广东汤100种,80后必备

广东70个靓汤汤谱大全（逸品汤厨）[用料] 鲤鱼300克，白眉豆100克，陈皮10克，生姜少许，油盐过量。

[效用] 健脾养胃，利水消炎。

[制法] ①将白眉豆和陈皮(去白)、生姜辨别洗净备用；鲤鱼去掉腮和脏器后洗净，而后放进油锅中略煎，直到显示稍黄即可，备用；②将白眉豆、陈皮和生姜放进砂锅内，加清水用武火煮沸后，把鲤鱼放出来一同煮，直到眉豆烂熟即可加调味料，随即饮用。

23、淮山党参红枣泥鳅汤[用料] 泥鳅250克，黄芪15克，党参15克，淮山30克，红枣15克，生姜3片，油盐过量，料酒过量。

[效用] 健脾和胃，补气养血。

[制法] 率先将泥鳅的头去掉，而后洗净备用；黄芪、党参、红枣辨别洗净，装入布袋子中，扎紧袋口，与泥鳅、生姜一同放进砂锅中，加清水，用烈火煮沸后，改用文火煮 1个时辰，而后捞出药袋。

24、紫芝白鸽汤：[用料] 白鸽1只，紫芝3克，油盐过量。

[效用] 益气养阴。

[制法] 白鸽洗净，切成块备用；紫芝洗净后切开，与白鸽一同放进炖盅内，加水过量，炖盅盖章，放进锅顶用文火隔水炖2个时辰，饮用时加调味料即可。

25、鳙鱼党参汤[用料] 鳙鱼1000克，党参10克，草莓2克，陈皮、桂皮树、干姜各3克，胡椒面10粒，油盐过量。

[效用] 温补脾胃。

[制法] 将鳙鱼剖开，去掉脏器和腮，洗净备用；党参、草莓、陈皮、桂皮树、胡椒面和干姜辨别洗净，与鳙鱼一同放进砂锅中，加清水过量，用武火煮开，改用文火煮至鱼肉熟烂，放精盐调味即可饮用。

26、川党参杏仁鸭汤[用料] 老鸭半只，党参、熟地黄各10克，北杏仁克，油盐过量，料酒少许。

川贝5[效用] 滋阴润肺。

[制法] ①鸭子洗净后斩件；杏仁用滚水烫去衣备用；党参、川川贝、熟地黄辨别洗净备用。

②将上述资料一同放进砂锅中，加清水过量，用烈火煮沸后，改用文火接续煮 2～3个时辰，调味后即可饮用。

27、鹌鹑党参淮山汤[用料] 鹌鹑1只，党参10克，淮山20克，油盐过量。

[效用] 滋润肝肾，补益脾胃。

玉竹猪瘦肉汤功效：养阴，润肺，止咳。

适用于热病伤阴之咽干咳嗽、心烦口渴、秋冬肺燥干咳、肺结核，干咳、冠心病、轻度心脏功能不全、阴虚盗汗等病症。

北杏猪肺汤功效：止咳化痰，补肺。

适用于慢性支气管炎、肠燥便秘等症。

雪耳红枣炖乳鸽功效：此汤低脂肪、粗纤维，具有清肺、养颜、补血之功效。

番茄百合猪肝汤食效：补血、润肺、清火。

苦瓜凤梨煲鸡食效：清热解渴，增强免疫力。

黄鳝芪枣汤功效：通血脉，美容养颜，补虚助力。

粟米萝卜煲排骨功效：滋阴壮阳、益精补血降压，强心作用。

润肠通便双果银耳杏仁汤：功效：润肺补阴，清火的功效沙参心肺汤润肺止咳，养胃生津，养心安神。

适用于老年人肺虚咳嗽、秋燥干咳，或痰中带血丝、津伤口渴、胃热炽盛、夜间心烦失眠、多梦、大便燥结等症。

霸王花南杏猪肺汤功效：润燥滑肠，治大便秘结。

百合蜜枣猪汤功效：滋润养颜，润肺生津，止咳理气。

杞子南枣乳鸽汤功效：健脾胃，补虚劳，安心神。

参茸炖鸡肉功效：大补元气，温肾壮阳。

淮杞炖羊肉功效：补益强身、补而不燥猪蹄莲藕汤功效：补气补血。

何首乌熟地瘦肉汤功效：滋阴补血，补肝养肾，养血益精，乌发良药粉葛鲮鱼汤功效：清热、除烦、止渴。

广东剑花煲排骨功效：清热、润肺。

剑花不仅可以煲排骨，煲凤爪、乌鸡、乳鸽都十分美味。

北芪瘦肉汤功效：滋补强身粟米香菇排骨汤功效：强身、明目、解热之效。

冰糖银耳汤功效：清心润肺养颜山药煲排骨功效：此菜具有滋润皮肤、美容、滋阴壮阳的作用。

◆黑木耳大枣汤——延缓衰老、降血压功效：菜滑爽香甜，既有保健作用又有美容效果，并能延缓衰老。

黑木耳具有降血压、降血脂，对改善心、脑血管循环系统大有好处。

◆五宝汤“五宝汤”浓郁甜美。

该汤加入了五宝：红枣、蚕豆、花生、鸡脚和排骨。

鸡脚和排骨的分量较少，红枣量大些，故此汤味浓、甜美而不肥腻，实为夏日精美靓汤之首选佳品。

◆“凉瓜鲜蚌汤”是糖尿病患者的食疗汤品凉瓜清热、明目、解毒，很多人喜用其配以肉类煲汤。

而鲜蚌则滋阴养血、清热解毒。

广东煲汤食谱大全
1、炖肉当归汤。

功效:补血行气。

材料:炖肉4块,当归一两,红枣10粒,黑豆二两,生姜3片,水10碗。

做法:将材料放入煲内,水滚转慢火煲3小时即可。

2、杏仁黑豆汤。

功效:补血活血,化痰,通络,开窍,祛风补肾。

材料:杏仁三钱,黑豆二两，红糖一两,水4碗。

做法:黑豆白镬炒至豆衣裂开再洗净,将黑豆杏仁放入保内,用慢火煲45分钟,后加黄糖滚1分钟即可。

3、木瓜薏米玉竹汤。

功效:木瓜含蛋白质可分解脂肪,配合生熟薏米等材料后,则利水去温去暑,滋润中气,健睥胃,润肠通便,皮肤光滑,治湿疹,益皮肤?材料:木瓜一斤,生熟薏米三钱,玉竹三钱,淮山三钱,炖肉4块,水10碗。

做法:木瓜去皮切块,将材料洗净放进保内,水滚转慢火保3小时,加盐即可。

4、蜜瓜莲子汤。

功效:滋润,健脾,润肺养颜。

材料:蜜瓜1磅,百合一两,白莲子二两，茨实一两，蜜枣6粒,果皮1个,水14碗。

做法:蜜瓜去核切块,将材料洗净放入煲内,水滚转慢火煲3小时,加盐即可。

广东老火靓汤108种广东靓汤古人云：“宁可食无肉，不可居无竹。

”得历代文人墨客渲染，连妇孺也琅琅上口。

而另一说语：“宁可食无馔，不可饭无汤。

”不知知者几何？可能食饭饮汤，是日常生活的一部分，讲得多，就俗气了。

然而，饮酒，有下酒之物，而下饭之物，非独菜肴，实为汤羹。

所以善养生者，吃饭不可无汤，善做菜者，亦无不会做汤。

汤这东西，可能是广州饮食文化的一个特点。

讲起广东人饮汤，可以说是奢侈，一煲老火汤，十数种汤料，一大块猪骨瘦肉或者数条鱼、一整只鸡，再来些章鱼、瑶柱、鲍鱼、螺片之类，加上数小时慢火煲炖，一煲汤可谓价值不菲，煲汤后的汤渣大多是弃而不用，据说营养都跑到汤水中去。

虽然有专家极力推荐汤渣的营养价值，但没有多少人愿意食那汤渣，主要是煲汤后的肉类粗糙无味。

◇煲汤小常识煲汤在烹制上并不很繁琐，但是需要的烹调时间很长，有些耗工夫。

事实上煲汤很容易，只要原料调配合理，慢慢在火上煲着即可。

水开后，改为小火慢煲，火候掌握在汤可以开着即可。

原料要与冷水一起下锅，这样能把原料里的蛋白质、脂肪、鲜香味等物质，经加热后，充分浸出，溶于汤内，使汤味鲜醇味美。

如果把原料放入沸水锅中煲汤，原料外层骤受高温，表面会凝固形成一道屏障，蛋白质、鲜香物质等成分大量溶出，汤汁达不到鲜醇的目的，从而降低汤的质量.器皿的选择煲汤以选择质地细腻的砂锅为佳，砂锅煲的汤味道较其他器皿煲好。

◇三煲四炖的含义三煲，即煲汤一般需要三小时；四炖，炖汤需要四到六小时。

◇炖的时间长是一个方面，还应该注意以下五忌：一是忌中途添加冷水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味。

二是忌早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，从而使汤色发暗，浓度不够，外观不美。

三是忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味。

四忌过早过多地放入酱油，以免汤味变酸，颜色变暗发黑。

五忌让汤汁大滚大沸，以免肉中的蛋白质分子运动激烈使汤浑浊。

广东老火靓汤108种年夜全之欧侯瑞魂创作◆玉竹猪瘦肉汤组成：玉竹30克, 瘦猪肉150克, 精盐、味精适量.制法：先将玉竹洗净切片, 用纱布包好, 瘦猪肉洗净切块, 然后一同放入砂锅内, 加清水适量煎煮, 熟后加精盐及味精调味即成.适应症：养阴, 润肺, 止咳.适用于热病伤阴之咽干咳嗽、心烦口渴、秋冬肺燥干咳、肺结核, 干咳、冠心病、轻度心脏功能不全、阴虚冷汗等病症.用法：吃肉喝汤.◆北杏猪肺汤原料：猪肺250克北杏10克姜汁食盐适量制作：猪肺切块洗干净, 与北杏加清水适量煲汤, 汤将好时冲入姜汁1～2汤匙, 用食盐调味即成.用法：饮汤, 食狸肺.每日2次, 随量食.功效：止咳化痰, 补肺.适用于慢性支气管炎、肠燥便秘等症.◆雪耳红枣炖乳鸽主料：乳鸽配料：雪耳、红枣作法：将乳鸽净膛后, 从中斩开, 用开水烫过, 放入高汤中, 加入雪耳、红枣及其它调料, 放在文火上炖一个半小时即可.特点：此汤具有清肺、养颜、补血之功效, 低脂肪、粗纤维, 是入秋季节滋补之上好佳品.◆枸杞菊花煲排骨资料：排骨500g, 枸杞1小把, 干菊花4朵, 姜1小块.做法：1.将洗净的排骨切成约1寸年夜小备用.排骨可选择肋排, 或者用腔骨煲汤也很好.2.将枸杞、菊花用冷水洗净.菊花放入几多应因人而易, 因为菊花带苦味, 小孩儿吃可少放一点儿.3. 放约8碗水烧开, 加入排骨、姜及枸杞, 年夜火煮开后改用中火煮约30分钟.菊花在汤快煲好前放入.4. 加适量盐, 即可.食效：清热、解毒、明目、养颜、祛痘.◆番茄百合猪肝汤资料：猪肝300g, 小番茄4个, 百合适量, 姜3片.做法：1. 猪肝切薄片, 用开水烫一下, 捞出. 猪肝选择颜色淡、接近粉色的口感会比力好.2. 将猪肝腌制约10分钟.如果想让猪肝充沛进味, 可在煲汤前将切好的猪肝加入酱油、酒、胡椒、生粉适量.腌制时应用手抓, 使调料充沛混合.3. 番茄切块, 与百合用中火煮约10分钟, 加入姜片.煲汤用的番茄应挑选手感较硬的.切前先用开水烫一下, 这样易将外皮剥失落, 不会有皮浮在汤上.百合如选用新鲜的, 应挑选表皮洁白光鲜的.如用干百合, 可适当延长煲煮时间.4. 加入猪肝及适量调味料, 中火煮30～40分钟即可.食效：补血、润肺、清火.◆苹果银耳瘦肉汤资料：瘦肉400g, 苹果1个, 蜜枣6颗, 银耳、胡萝卜适量, 姜3片.做法：1. 瘦肉切厚片, 苹果去心切块, 胡萝卜切块.苹果和胡萝卜不用去皮, 因为果皮营养很丰富.但苹果籽容易上火, 一定要去失落.此款汤易将味道释放出来, 所以煲好后不单汤好喝, 瘦肉味道也很鲜美, 建议选择后臀尖切较小块.中老年人食用宜选择精瘦肉, 小朋友食用无妨选择五花肉, 汤的口感会更好.2. 在锅中加入约6碗水, 放入瘦肉、苹果、蜜枣及胡萝卜煮开后, 再用中小火炖约30分钟3. 将银耳洗净, 泡软.在起锅前20分钟放入锅中.4. 加适量盐, 即可上桌.食效：润肺、化痰、美容.◆苦瓜凤梨煲鸡资料：鸡肉500g, 苦瓜2条, 凤梨半个, 姜1小块.做法：1、鸡肉切块备用.可选择同党、腿肉或整只, 根据个人喜好及食用者人数而定.两人食用, 建议选择年夜腿肉, 鸡块不宜切得太小.2、苦瓜去籽切片.害怕苦味的人可挑选颜色浅绿、概况疙瘩年夜的苦瓜, 苦味会比力轻.但从食效上来讲, 苦味越重越好.同样苦瓜不宜切薄片, 以防煲化.3、凤梨洗净切块.凤梨选择新鲜的最好, 洗净切年夜块后, 可放盐、一点儿酒腌一下以利保管.如果不是当季水果, 可用糖水罐头取代.4、加水至半锅（约6饭碗）, 放入所有资料, 加适量料酒年夜火烧开, 再改为中火煲约1小时左右, 加适量盐, 即可.食效：清热解渴, 增强免疫力.◆冬瓜莲子薏米煲猪蹄汤用料：冬瓜连皮去瓤, 洗净切块, 约1000克, 薏米、莲子共150克, 猪蹄约 500克, 蜜枣4个, 章鱼20克清水5斤, 同煲三小时, 加盐调味即可.◆瘦肉凤爪响螺汤资料：干响螺片六十克, 瘦肉一百六十克, 鸡脚十二只, 杞子二十克（五钱）, 淮山八片, 蜜枣二个, 姜一片, 陈皮一小块.) 螺片用清水浸软, 与其它资料同煲二至三小时, 加盐调味即成◆乳鸽汤用料：清补凉汤料一包, 乳鸽两只, 瘦肉半斤, 清水各适量同煲三小时, 用盐调味即可饮食.清补凉年夜多由以下资料组成：生熟薏米、淮山各三钱, 莲子、百合、玉竹、芡实各二钱；有去湿、开胃、除痰、健肺的功效.◆玉米胡萝卜猪骨汤资料：甜玉米两个, 胡萝卜一个, 猪骨1斤半, 荸荠(没有的话, 可放五六个红枣)一同煲三个小时.◆猪肉鲍片汤资料：干鲍片八十克, 猪腿精肉三百二十克, 瑶柱四年夜粒, 盐半茶匙, 清水适量, 旺火烧滚后改文火煲三小时, 加盐调味注: 一般的干鲍片其实不是用真正的鲍鱼切片制成, 而是干螺肉片.◆瘦肉凤爪响螺汤用料：干响螺片六十克, 瘦肉一百六十克, 鸡脚十二只, 杞子二十克（五钱）, 淮山八片, 蜜枣二个, 姜一片, 陈皮一小块, 清水十四碗做法：螺片用清水浸软, 置滚水十五分钟, 捞出洗净沥干, 与其他资料同煲二至三小时, 加盐调味即可.◆胡椒猪肚汤资料：姜三、四片（切细）, 胡椒一小把, 猪肚1个(去脂膜洗干净).做法：将胡椒、姜放入猪肚内扎紧两端, 清水适量, 先武火煮沸后, 文火煲三小时, 饮汤吃猪肚.◆青红萝卜猪肉汤用料：青萝卜一斤去皮切角块, 红萝卜四两, 蜜枣四颗, 猪腿精肉十两, 陈皮一小块, 同煲三小时.◆薯仔（土豆）排骨汤用料：新鲜肉排十两, 薯仔四个去皮, 蕃茄两个切半, 红萝卜1个切角块, 清水十二碗, 同煲二个半小时◆栗子瘦肉排骨汤用料：新鲜栗子肉十两, 新鲜瘦肉四两, 肉排八两, 清水十二碗做法：将栗子肉去衣, 薯仔、蕃茄去皮每个切开四份, 与瘦肉同煲二小时.注意：栗子可放在沸水中煮五分钟, 熄火片刻, 取出很容易撕去外皮.等冷却再剥就不容易了.◆金银菜杏仁猪肺汤用料：猪肺一个, 猪肉半斤, 年夜白菜一斤, 白菜干一两, 南北杏共四十克, 蜜枣六粒, 陈皮一小块, 清水十六碗做法：猪肺用水冲刷干净, 切开年夜块, 置烧红铁锅中（无油）爆过, 再洗净, 沥去水分；把杏仁、白菜干、蜜枣, 陈皮与清水同放直身瓦煲内, 旺火烧开, 下猪肺、白菜, 水再开后, 改文火煲三小时.注意：清洗猪肺时, 可将连着猪肺的喉管套在水龙头上, 一边灌水一边轻拍猪肺, 用力搓, 并倒去肺中污水, 反复搓洗数次, 最后再割破肺膜, 把内外洗净、切块, 放锅内爆过再煲◆腐竹白果猪肚汤用料：猪肚一个, 瘦肉半斤, 腐竹一两, 白果仁二两, 生薏米、熟薏米各半碗, 马碲肉四个, 清水适量, 同煲二小时.做法：先下猪肚煲一小时, 再把其他资料同煲一个半小时.注意：先将猪肚上的脂肪去除, 翻开用盐、生粉揉捏擦匀洗净, 再如法处置一次, 放进开水里煮片刻, 取出再洗净.◆粉葛鲮鱼汤用料：粉葛一斤半, 鲜活鲮鱼二年夜条, 瘦猪肉几两, 赤小豆、藊豆共六十克, 蜜枣四粒, 盐少许, 陈皮一小块, 清水适量.鲮鱼劏净, 去鳞、内脏, 先煎香, 然后与其他资料一起煲一个半小时, 用盐调味即可饮食此汤可清热、除烦、止渴, 还可加板豆腐同煲.◆花生淡菜煲鸡脚用料：汤骨1斤, 猪展半斤, 淡菜8两, 花生1斤, 鸡脚15只, 姜几片, 罗汉果半个, 加适量清水同煲二小时, 加盐调味.◆广东剑花煲排骨用料：干剑花250克, 去头浸透约半小时至1小时后, 洗净斩段, 排骨500克斩件、洗净、飞水, 蜜枣3个, 红萝卜100克切块, 清水适量同煲三小时.干剑花又称霸王花, 此道汤功效也是清热、润肺, 十分适合夏日饮用.剑花不单可以煲排骨, 煲凤爪、乌鸡、乳鸽都十分美味.◆北芪瘦肉汤——滋补强身基本特点此菜汤浓汁香, 性温和, 为滋补上品基本资料猪腰枚肉650克, 北芪6克, 天麻2克.原料：猪腰枚肉650克, 北芪6克, 天麻2克.烹饪方法：猪肉切成厚圆片, 用腌料腌制30分钟, 将猪肉片放入一深盘中, 再撒上北芪, 天麻, 清水和料酒, 放入蒸锅蒸20分钟后再焖5分钟即可.◆粟米香菇排骨汤——香甜、明目, 解热基本特点此汤具有明目, 解热之效. 基本资料排骨, 玉米, 香菇原料：排骨1斤, 玉米2个, 香菇5个, 盐.制法：①排骨烫去血水, 玉米切段, 香菇泡软去蒂.②水煮排骨、玉米、香菇, 年夜火转文火, 慢慢煨炖约1小时, 撒盐即可◆冰糖银耳汤——清心润肺养颜原料：银耳、红枣、枸杞、冰糖做法：将银耳去蒂洗净放入压力锅内锅中, 倒入枸杞、红枣、冰糖盖上锅盖, 压力调到米饭档, 保压时间10分钟后, 即可食用.也可放入冰箱中冷却后食用.特点：口感滑润, 香甜醇美.◆乌鸡白凤汤——鲜香味美, 营养丰富主料：乌鸡（宰杀干净）辅料：枸杞香菜调料：葱、姜、鸡精、盐、醋做法：将乌鸡放入压力锅内锅里, 加入葱、姜、盐、枸杞、鸡精、醋适量清水, 压力锅调到鸡档, 保压时间15分钟, 出锅后撒入少许香菜即可食用.特点：鲜香味美, 营养丰富.天天提示：乌鸡营养丰富, 老少皆宜.具有较高的药用价值.◆山药煲排骨——滋润皮肤、美容、滋阴壮阳主料：山药辅料：排骨调料：葱、姜、盐、醋、年夜料做法：1、将山药去皮洗净切成块, 排骨改刀成块；2、将山药、排骨放入压力锅的内锅, 加入葱、姜、盐、醋、年夜料、适量水, 压力调到排骨档, 保压时间10分钟, 即可食用. 特点：咸香适口.天天提示：此菜具有滋润皮肤、美容、滋阴壮阳的作用.◆四宝上汤——广东老火靓汤配料： ?年夜白菜500克, 水发海参、金菇、香菇、猪里脊肉各200克 ?葱10克, 姜20克, 盐５克, 酒５克, 味精２克 ?高汤400克营养成份：胆固醇：230毫克、碳水化合物：33克、卵白质：53克、脂肪：46克、热量：780年夜卡制作方法：１、在半锅水中加上葱、姜、酒并投入海参煮一下去腥, 取出后冲凉切成年夜片, 另用半锅水加盐, 将金菇汆烫后捞出待用；２、里脊肉切片, 并用盐、水、太****拌腌约10分钟后, 汆烫捞出, 香菇则泡软去蒂待用；３、年夜白菜先烫软再切成段排成十字型, 把海参、金菇、里脊肉、香菇各放于盘中四个角落, 最后倒入盐、味精、高汤, 放进蒸锅蒸约10分钟即可.风味特点：广春风味汤菜.此菜主料多样, 各种海鲜、禽、肉、水发干货、时令蔬菜均可入菜, 经煮、蒸而成.成菜色彩绚丽, 汤清肉嫩, 选料多样, 营养十分丰富.◆黑木耳年夜枣汤——延缓衰老、降血压主料：黑木耳、红枣辅料：猪里脊肉调料：葱、姜、花椒、鸡精、香油、盐做法：将黑木耳、红枣洗净, 猪里脊肉洗净切成小块, 一起放入压力锅的内锅, 加入葱、姜、花椒、盐、鸡精、香油盖上锅盖, 把压力调到肉类档, 保压按时12分钟, 即可食用.特点：味道鲜美, 营养丰富.天天提示：这道菜滑爽香甜, 既有保健作用又有美容效果, 并能延缓衰老.黑木耳具有降血压、降血脂, 对改善心、脑血管循环系统年夜有好处.◆五宝汤“五宝汤”浓郁甜美.该汤加入了五宝：红枣、蚕豆、花生、鸡脚和排骨.鸡脚和排骨的分量较少, 红枣量年夜些, 故此汤味浓、甜美而不肥腻, 实为夏日精美靓汤之首选佳品.凉瓜鲜蚌汤◆“凉瓜鲜蚌汤”是糖尿病患者的食疗汤品凉瓜清热、明目、解毒, 很多人喜用其配以肉类煲汤.而鲜蚌则滋阴养血、清热解毒.此汤既是糖尿病患者的食疗汤水, 又是鲜美的家常补益佳品.◆三蛇煲老鸡备料：1、素鸡400克, 火腿30克, 水发海参50克, 熟鸡块50克, 熟肚片50克, 笋片50克, 冬茹30克, 青豆20克；2、酱油30克, 糖10克, 姜汁10克, 水淀粉10克, 黄酒15克, 葱段4克, 味精3克, 精制油500克, 麻油4克, 奶汤300克. 做法：1、鸡切梭子块, 海带切斜片, 冬茹去蒂洗净沙质, 火腿切片；2、炒锅加油烧至六成热, 放入老鸡, 炸至金黄色结皮时倒入漏勺沥油.原锅留少许余油, 放入姜汁、酱油、糖、味精和老鸡烧滚, 加奶汤、笋片、冬茹、青豆烧沸, 转小火焖烧5－6分钟, 改旺火淋水淀粉成薄芡, 倒入煲中上火加热保温；3、同时另用炒锅, 加油烧热, 放入葱段煸炒后, 放入海参、熟鸡、肚片, 加酱油、少许汤, 用旺火烧沸片刻后加味精, 淋水淀粉勾芡, 颠翻至卤包上, 盖在煲中老鸡上, 放上火腿片, 淋麻油, 加盖上桌.◆营养美味苦瓜鸡汤备料：1、光鸡1只、苦瓜50克、鲜姜片5克、陈皮2.5克、红枣50克；2、葱5克、味精10克、精盐7.5克、猪油15克、湿淀粉5克、老汤1800克.做法：1、苦瓜剪蒂水发, 光鸡斩成块, 用湿淀粉拌匀, 放进锅内沸水中略“沸水”.陈皮用水浸洗干净, 红枣洗净待用；2、砂锅放火上, 倒入猪油, 下葱姜爆一下, 再放入鸡块、苦瓜、红枣、陈皮爆香, 加入二汤, 用文火煲, 加盐调好味道.◆枸杞菊花煲排骨资料：排骨500g, 枸杞1小把, 干菊花4朵, 姜1小块.做法：1、将洗净的排骨切成约1寸年夜小备用.排骨可选择肋排, 或者用腔骨煲汤也很好.2、将枸杞、菊花用冷水洗净.菊花放入几多应因人而易, 因为菊花带苦味, 小孩儿吃可少放一点儿.3、放约8碗水烧开, 加入排骨、姜及枸杞, 年夜火煮开后改用中火煮约30分钟.菊花在汤快煲好前放入.4、加适量盐, 即可.食效：清热、解毒、明目、养颜、祛痘.◆枸杞菊花煲排骨资料：排骨500g, 枸杞1小把, 干菊花4朵, 姜1小块.做法：1、将洗净的排骨切成约1寸年夜小备用.排骨可选择肋排, 或者用腔骨煲汤也很好.2、将枸杞、菊花用冷水洗净.菊花放入几多应因人而易, 因为菊花带苦味, 小孩儿吃可少放一点儿.3、放约8碗水烧开, 加入排骨、姜及枸杞, 年夜火煮开后改用中火煮约30分钟.菊花在汤快煲好前放入.4、加适量盐, 即可.食效：清热、解毒、明目、养颜、祛痘.◆番茄百合猪肝汤资料：猪肝300g, 小番茄4个, 百合适量, 姜3片.做法：1、猪肝切薄片, 用开水烫一下, 捞出.猪肝选择颜色淡、接近粉色的口感会比力好.2、将猪肝腌制约10分钟.如果想让猪肝充沛进味, 可在煲汤前将切好的猪肝加入酱油、酒、胡椒、生粉适量.腌制时应用手抓, 使调料充沛混合.3、番茄切块, 与百合用中火煮约10分钟, 加入姜片.煲汤用的番茄应挑选手感较硬的.切前先用开水烫一下, 这样易将外皮剥失落, 不会有皮浮在汤上.百合如选用新鲜的, 应挑选表皮洁白光鲜的.如用干百合, 可适当延长煲煮时间.4、加入猪肝及适量调味料, 中火煮30～40分钟即可.食效：补血、润肺、清火.◆苦瓜凤梨煲鸡资料：鸡肉500g, 苦瓜2条, 凤梨半个, 姜1小块.做法：1、鸡肉切块备用.可选择同党、腿肉或整只, 根据个人喜好及食用者人数而定.两人食用, 建议选择年夜腿肉, 鸡块不宜切得太小.2、苦瓜去籽切片.害怕苦味的人可挑选颜色浅绿、概况疙瘩年夜的苦瓜, 苦味会比力轻.但从食效上来讲, 苦味越重越好.同样苦瓜不宜切薄片, 以防煲化.3、凤梨洗净切块.凤梨选择新鲜的最好, 洗净切年夜块后, 可放盐、一点儿酒腌一下以利保管.如果不是当季水果, 可用糖水罐头取代.4、加水至半锅（约6饭碗）, 放入所有资料, 加适量料酒年夜火烧开, 再改为中火煲约1小时左右, 加适量盐, 即可.食效：清热解渴, 增强免疫力.来源于：尚艺美容美发。

广东人的养生秘方︱160种煲汤配方，各种功效都有，家庭必备都说家有一老，如有一宝最近小编采访了一位广东阿婆她公开煲了65年的汤谱总结出了160种煲汤秘方，各种功效都有祛湿、下火、补气、益血请大家务必收藏好！1、黄芪当归炖鸡汤▌材料黄芪10克、当归10克、鸡腿1个、姜3片▌功效补气生血，强壮身体，适合都市常见的过敏体质2、玉米胡萝卜排骨汤▌原料玉米、胡萝卜、排骨、盐、鸡精▌功效抗花粉过敏和过敏性皮炎3、天麻八珍汤▌原料鸡，鱼头，羊肉，天麻、党参、白术、茯苓、甘草、当归、白芍生姜▌功效补气益血，调理身体4、乌鸡白凤丸炖汤▌材料乌鸡百凤丸一包、瘦肉300克、姜3片▌功效补血、调经、养颜5、栗子冬菇鲜鸡汤▌材料栗子5个、冬菇4个、鸡腿1个、陈皮2片、姜2片▌功效益气养血、滋阴补肾，对高血压、动脉硬化有一定的缓和作用，适合阳虚体质6、壮腰杜仲汤▌材料猪腰1个、核桃肉6个、姜2片、杜仲10克▌功效补肾助阳，强腰益气7、橄榄猪展汤▌材料猪展肉300克、橄榄4个、姜2片▌功效肝脏排毒、润肺燥、消食8、山药炖乌鸡汤▌材料乌鸡300克、淮山100克、杞子1把、姜3片▌功效补气养血、滋阴润燥9、淮山韭杞汤▌材料排骨300克、淮山100克、枸杞1把、韭菜子15克、姜3片▌功效补肾、滋阴、壮阳10、淮山羊肉汤▌材料羊肉200克、淮山200克、红枣4颗、姜3片▌功效温补脾肾、益胃固肠，尤其适合中老年人11、海龙海马双菌汤▌材料海龙1条、海马1个、鸡腿菇1个、冬菇2个、猪腿肉200克、姜2片▌功效补肾益气，滋阴健胃12、茨实北芪炖瘦肉▌材料茨实50克、北芪30克、瘦肉500克、红枣2颗、姜3片▌功效补中益气、开胃止渴、固肾养颜13、太子参百合炖瘦肉▌材料太子参100克、百合25克、瘦肉250克、姜3片▌功效益气生津、润肺止咳14、石斛炖乌鸡▌材料乌鸡半只、石斛5克、茯苓10克、西洋参10克、姜2片▌功效益气生津、润肺止咳，尤其适合热底的男士15、沙参玉竹炖老鸭▌材料沙参50克、玉竹50克、老鸭1只、姜3片▌功效滋阴清补，清热润肺16、北芪淮山炖羊肉▌材料羊肉500克、北芪15克、干淮山15克、竹蔗1段、红枣2颗、桂圆肉3颗、姜3片▌功效补血固表、滋阴壮阳，增强体力，适合秋冬进滋17、玛咖汤▌材料羊肉200克、玛咖10克、姜2片▌功效补充体力，增强性功能，提高免疫力，改善心脑血管功能，美容18、养胃滋阴汤▌材料干猴头菇2个、虫草花15克、红枣5颗、白莲子10克、百合10克、杞子10克▌功效养胃健脾，滋补强身、补肾益精19、玉竹瘦肉汤▌材料玉竹10克、瘦肉200克、姜3片▌功效滋阴润燥，益气补虚，适合平和体质的人20、参果炖瘦肉▌材料太子参10克、无花果3颗、瘦肉200克、姜3片▌功效益气养血，健胃理肠，适合气虚体质的人21、茯苓绿豆煲老鸭▌材料老鸭半只、茯苓20克、绿豆50克、陈皮少许、姜3片▌功效清热排毒、利湿通淋，最适合广州人的湿热体质22、白扁豆炖鸡汤▌材料白扁豆10克、莲子5克、砂仁5克、鸡腿1个、姜3片▌功效健脾化湿，和中止呕，适合脾胃差导致的痰湿体质23、丹参红花陈皮饮▌材料丹参5克、红花10克、陈皮2片▌功效活血化淤，疏肝解郁，适合女性的易血瘀体质24、雪梨猪展汤▌材料雪梨1个、无花果3个、猪腱肉200克▌功效润肺清燥，降火解毒，适合热底、阴虚体质25、黄豆炖猪蹄▌材料黄豆50克、猪蹄250克、陈皮2片、姜2片▌功效祛湿、丰胸26、赤小豆牛奶汤▌材料赤小豆15克、牛奶200ml、红枣3颗、冰糖5克▌功效益气补血、美白养颜，可预防骨质疏松27、枸杞叶猪腰汤▌材料枸杞叶200克、猪腰1个、红枣2个、姜3片▌功效养肝、养血、明目，最适合用眼过多、经常加班的人28、茯苓麦冬炖元参▌材料茯苓5克、麦冬5克、元参5克、干淮山5克、雪梨1个▌功效润肠通便，清肺热，适合小孩饮用29、荷叶薏米煲瘦肉汤▌原料荷叶、薏米、瘦肉、莲子、扁豆、干淮山▌功效健胃祛湿，升发阳气，改善疲倦乏力，消除疲劳30、三豆鳅鱼健脾祛湿汤▌原料生姜5片、泥鳅、红豆、黑豆、赤小豆、绍酒、盐各适量▌功效清暑祛湿、健脾补肾的功效31、茯苓骨头汤▌原料猪骨、茨实、薏米、土茯苓▌功效除湿解毒、通利关节，预防关节炎、风湿关节痛等32、黑木耳黄花菜煲泥鳅汤▌原料生姜3片、黑木耳、黄花菜、泥鳅各适量▌功效养气补血滋肝阴，对于小儿急慢性肝炎有很好的治疗功效33、沙葛猪骨汤▌原料蜜枣、姜片、沙葛、猪扇骨、眉豆、赤小豆、扁豆各适量。

菜谱广东老火靓汤大全108种广东老火靓汤是中国传统烹饪技艺的瑰宝，其丰富的口味和营养成分使其备受人们喜爱。

在广东地区，老火靓汤的制作历史悠久，涵盖了各种不同的食材和烹饪方法。

本文将为您介绍108种经典的广东老火靓汤，希望能够为您的餐桌增添风味和健康。

一、海鲜类1. 龙虎凤汤：将鳗鱼、乌贼和虾仁等切块，加入高汤煮沸后焖煮片刻。

2. 皇帝蟹鲍鱼汤：将鲍鱼、皇帝蟹和花菇等与高汤一同炖煮，使汤汁更加浓郁。

二、草药类1. 党参鸽蛋汤：将党参片和鸽蛋放入高汤中慢炖，增加营养价值。

2. 黄芪香菇汤：将黄芪、香菇与鸡骨架一同炖煮，美味又滋补。

三、家禽类1. 双冬乌鸡汤：将乌鸡、冬菇和冬瓜同煮，增加汤的鲜美度。

2. 红烧乳鸽汤：将乳鸽炖煮在红烧汤汁中，肉质酥烂，口感极佳。

四、荤菜类1. 草菇瑶柱汤：将草菇、干贝与鸡腿肉一同炖煮，汤汁鲜美。

2. 翡翠扒牛肉汤：木耳、西兰花和牛肉一起慢慢炖煮，味道鲜美多汁。

五、豆制品类1. 豆腐海参汤：将豆腐、海参与高汤一起炖煮，口感滑嫩。

2. 蛋花豆腐汤：将豆腐和鸡蛋一起入汤煮沸，营养丰富又美味。

六、蔬菜类1. 西芹瘦肉汤：将西芹和瘦肉一起炖煮，清爽可口。

2. 牛蒡鸭肉汤：将牛蒡和鸭肉一同慢慢炖煮，汤汁醇香。

七、其他类1. 雪梨百合汤：将雪梨、百合与瘦肉一同炖煮，滋润喉咙。

2. 黄瓜鸡蛋汤：将黄瓜和鸡蛋入汤煮开，简单又美味。

通过以上108种广东老火靓汤的介绍，我们可以看到无论是海鲜类、草药类、家禽类还是其他类的靓汤，都具有丰富的味道和独特的口感。

广东老火靓汤注重食材的选择和烹饪的技巧，既能保留食材的原汁原味，又能让汤汁更加浓郁醇香。

尽管广东老火靓汤的制作过程较为繁琐，但其所带来的美食享受和营养价值是不可替代的。

品尝一碗热腾腾、鲜美无比的广东老火靓汤，不仅可以滋养身体，还可以传承中华饮食文化的精髓。

希望本文所介绍的菜谱广东老火靓汤大全108种能够为您提供一些烹饪的灵感和启发，让您的餐桌更加丰富多样。

广东70个靓汤，多喝汤身体倍棒，不学习，不收藏，那可是你的损失哟！！一、玉米萝卜大骨汤原材料：玉米棒150克，排骨250克，红萝卜50克，生姜、红枣少许作法：1、玉米棒去外皮，切成段，红萝卜切块，排骨砍成块，生姜切处，红枣洗净，备用。

排骨汆一下去血水。

2、煲内注入清水（水量自己看着办，多一些），水开后加入姜片、玉米棒、排骨块，用大火煲开，改中火煲40分钟二、豆苗蘑菇汤原材料：豆苗、口蘑、金针菇（量上自己看着办哦）备料：豆苗、金针菇洗净，口蘑洗净切片，姜去皮切片。

做法：1、水中放姜片煮，水热后加入口蘑，盖上盖。

2、水开后加入金针菇，稍煮，加入豆苗。

3、水再开后加入适量的色拉油，鸡精，味精，调好味即关火要点：1、豆苗易熟，放进豆苗后不要盖盖子，否则烧出来的颜色会黄黄的。

2、若有现成的鸡汤，可以加一些，呵呵，味道不要太好哦。

三、冬瓜丸子汤煲汤原料：冬瓜500克、五花肉250克、葱10 克、生粉少许、盐适量、味精适量制作过程：1.将冬瓜去皮并清洗干净，切成小方块待用。

2.把剁碎后的五花肉，加入盐与生粉，捏成肉丸。

（不喜欢吃肥的，就用纯精肉吧）3.先将肉丸放置锅中，并加入适量的净水用小火焖煮。

4.20 分钟后再将冬瓜放入，小火煮15分钟，加入调料，撒上葱花盛出即可。

制作要点：捏肉丸时，一定别忘了加入少量生粉，它可以增强肉丸的牢固性。

保持其形状，使肉丸不易被煮碎。

若嫌麻烦，直接超市里肉丸也行。

四、排骨海带汤原料：猪排骨（我让卖肉的师傅给我砍好，自己砍太累了）、海带结（菜场有得买的，打了个结的），姜片、精盐、黄酒做法：1、排骨洗净烫一下去血水，投入沸水锅中，置入姜块，滴入数滴黄酒，用中火煲20分钟，2、放入洗干净的海带结（偶还会加入一两片干红辣椒）继续用中火煲15分钟左右。

加入盐、味精等调味，淋入香油即成。

注意：1、排骨汤的要点，一般为排骨先下，煲熟后再加入其他的主料，如苦瓜，金针，冬瓜之类，再继续煲2、辅料方面姜块和黄酒是必不可少的。

广东70个靓汤汤谱广东70个靓汤汤谱40、玉米萝卜大骨汤原材料：玉米棒150克，排骨250克，红萝卜50克，生姜、红枣少许作法：1、玉米棒去外皮，切成段，红萝卜切块，排骨砍成块，生姜切处，红枣洗净，备用。

排骨汆一下去血水。

2、煲内注入清水（水量自己看着办，多一些），水开后加入姜片、玉米棒、排骨块，用大火煲开，改中火煲40分钟。

41、枸杞煲猪手原材料：猪手（猪蹄）300克，花生米50克、枸杞50克，生姜5克，红萝卜20克，葱少许。

调味料：盐，鸡精（味精也可），黄酒，胡椒粉。

作法：1、猪手砍成块，花生米泡透洗净，枸杞洗净，生姜去皮切片，红萝卜去皮切块，葱切花。

2、锅内加水，待水开时放入猪手、红萝卜煮透，捞起待用。

3、在煲内加入猪手、红萝卜、黄酒、花生米、枸杞、生姜、注入清汤加盖煲45分钟蝗，调入盐、鸡精、胡椒粉，再煲5分钟，撒上葱花即可食用。

42、豆苗蘑菇汤原材料：豆苗、口蘑、金针菇（量上自己看着办哦）备料：豆苗、金针菇洗净，口蘑洗净切片，姜去皮切片。

做法：1、水中放姜片煮，水热后加入口蘑，盖上盖。

2、水开后加入金针菇，稍煮，加入豆苗。

3、水再开后加入适量的色拉油，鸡精，味精，调好味即关火要点：1、豆苗易熟，放进豆苗后不要盖盖子，否则烧出来的颜色会黄黄的。

2、若有现成的鸡汤，可以加一些，呵呵，味道不要太好哦。

43、冬瓜丸子汤煲汤原料：冬瓜500克、五花肉250克、葱10 克、生粉少许、盐适量、味精适量制作过程：1.将冬瓜去皮并清洗干净，切成小方块待用。

2.把剁碎后的五花肉，加入盐与生粉，捏成肉丸。

（不喜欢吃肥的，就用纯精肉吧）3.先将肉丸放置锅中，并加入适量的净水用小火焖煮。

4.20 分钟后再将冬瓜放入，小火煮15分钟，加入调料，撒上葱花盛出即可。

制作要点：捏肉丸时，一定别忘了加入少量生粉，它可以增强肉丸的牢固性。

保持其形状，使肉丸不易被煮碎。

若嫌麻烦，直接超市里肉丸也行。

44、排骨海带汤原料：猪排骨（我让卖肉的师傅给我砍好，自己砍太累了）、海带结（菜场有得买的，打了个结的），姜片、精盐、黄酒做法：1、排骨洗净烫一下去血水，投入沸水锅中，置入姜块，滴入数滴黄酒，用中火煲20分钟，2、放入洗干净的海带结（偶还会加入一两片干红辣椒）继续用中火煲15分钟左右。

1、罗汉果白菜干汤原料：罗汉果1/3-1/2个，白菜干50克、瘦肉100克。

功效：养阴清肺、润燥化痰。

方法：清水将罗汉果、白菜干洗净，猪肉洗净切片，一起放入煲中，武火30分钟，文火1小时。

2、木瓜花生排骨汤原料：木瓜1个，花生100克、龙骨（或排骨）、蜜枣2个、生姜2片。

功效：清热润燥、美容。

方法：排骨用开水煮一下（去血水），过冷水；木瓜切块，花生蜜枣洗净，排骨花生蜜枣一起放入煲中，大火煲开15分钟，小火2小时，放入木瓜煲30分钟。

3、百合蜜枣猪肺汤原料：猪肺1个、白杏仁20克、百合10克、蜜枣6个。

功效：滋阴润肺、止咳化痰、干燥天气最适宜。

方法：猪肺洗净切件，杏仁、百合、蜜枣洗净，所有材料一起放入煲中，武火煲开，文火3小时。

4、鱼头川芎汤原料：川芎10克、鳙鱼头1个，瘦肉250克、白芷15克，白芍10克、圆肉10克。

功效：祛头风、用脑过度。

方法：鱼头切开洗净淤血，所有洗净材料一起放入煲中，大火煲开，小火2小时。

5、鲤鱼乌豆汤原料：鲤鱼一条约500克，乌豆100克，红枣4个，陈皮一小片。

功效：温肾，补中益气方法：鱼洗净沥干水，稍煎香；乌豆用锅爆炒过即倒清水，铲起置清水中洗净捞起豆衣不要，红枣去核洗净，陈皮浸软刮瓢洗净，先清水滚开放入所有材料煲开后，慢火煲约3小时即可。

6、青、红萝卜猪舌汤原料：猪舌一条约600克，青萝卜400克、红萝卜250克，蜜枣4个，陈皮一小片。

功效：秋冬季节合时汤水。

方法：猪舌用开水烫过，刮去舌苔洗净，青、红萝卜去皮洗净切角块，陈皮浸软刮瓢洗净，先清水滚开放入青、红萝卜、陈皮、蜜枣煲1小时，加入猪舌再煲至猪舌够稔为止调味。

7、蚬肉茵陈汤原料：大蚬肉（广东叫：沙白）6－10只，茵陈篙20克，红枣8个功效：蚬肉性寒味甘咸。

此汤清热、利湿、解毒。

方法：河蚬或淡水蚬取肉，与茵陈篙、红枣（去核）加清水煲1小时去渣饮汤8、淮山老鸭汤原料：老鸭1只、淮山15克（可用鲜淮山500克）、桂圆肉10克、枸杞子15克、益智仁15克。