食品企业标准体系系列标准PPT(共17页)

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08 食品企业标准体系

建立
实施
评价
改进
科学有效的动态管理
-- P301
持续改进
P-D-C-A 循环管理模式：
P --- 策划
D --- 实施 C --- 检查 A --- 改进
CD AP
•
1、有时候读书是一种巧妙地避开思考的方法。2020 /9/420 20/9/4F riday, September 04, 2020
•
8、业余生活要有意义，不要越轨。20 20/9/4 2020/9/ 4Septe mber 4, 2020
•
9、一个人即使已登上顶峰，也仍要自强不息。2020 /9/420 20/9/42 020/9/ 42020/ 9/4
• 10、你要做多大的事情，就该承受多大的压力。
9/4/2020 3:20:24 PM2020/9/420.9.4
第 8章食品企业标准体系
主 ■ 8.1 食品企业标准体系的构成内容
要
■ 8.2 食品企业标准体系的编制
■ 8.3 食品企业标准体系表
内
■ 8.4 食品企业标准的实施和管理
容 ■ 8.5 食品企业标准的评价和改进
PDCA 循环
8.1 食品企业标准体系系列标准
企业标准体系系列标准
GB/T15496-2003企业标准体系要求
操作人员通用工作标准
特一殊般过操程作工人作员标工准作
标准
企业标准的制定主体
企业标准的制定原则
8.2 食品企业标准的编制
企业是制定实施标准的主体企业标准是对企业范围内需要协调、统一的技术要求、管理
要求和工作要求所制定的标准。企业标准是企业组织生产、经营活动的依据。企业标准由企业制定，法人代表或法人代表授权的主管领导

中国食品标准.ppt

24.85%)；农业部归属管理标准1307项(占24.83%)。
按照标准内容分主要有
食品产品标准1208项食品添加剂标准523项生产经营规范401项食品相关产品标准399项理化检验方法标准2443项微生物检验方法标准215项。
• 通过全面梳理发现我国食品标准数量众多,基本涵盖各相关领域，无重要标准缺失。但是由于标准的管理部门多，标准的种类和层级多，导致我国现有食品标准体系较混乱,以卫生标准、质量标准、食用农产品质量标准和行业标准为主的标准之间存在交叉、重复和矛盾的问题。
食品安全国家标准体系应优先考虑
• 污染物限量、真菌毒素限量、致病性微生物限量、兽药残留限量、农药残留限量。
• 以及食品添加剂、营养强化剂的使用品种、范围和限量等标准。
2.1 食品中有毒有害物质限量标准
2020/11/7
2020/11/7
2020/11/7
2020/11/7
2.2 食品中农药最大残留限量标准
项，推荐性国家标准1521项，指导性国家标准5项； • ②行业标准2931项(占55.68%)，其中强制性行业标准
781项，推荐性行业标准2150项； • ③另有由卫生部发布的针对食品添加剂的指定标准85项。
按照标准归属分主要有
卫生部归属管理标准688项(占13.07%)；国家质量监督检验检疫总局归属管理标准1308项(占
特此公告。
2.3 食品中兽药最大残留限量标准
兽药是指用于预防、治疗、诊断动物疾病或者有目的地调节动物生理机能的物质（含药物饲料添加剂），主要包括血清制品、疫苗、诊断制品、微生态制品、中药材、中成药、化学药品、抗生素、生化药品、放射性药品及外用杀虫剂、消毒剂等。
2020/11/7

食品标准与法规PPT课件

2021
奶业标准
一个行业两大协会“暗战”多年
城市型乳业 VS 基地型乳业
中国乳制品工业协会
奶农、消费者双双遭绑架
中国奶业协会
2021
奶业标准
乳品安全是人的身体健康和生命安全的纽带，忽视安全甚至以劣充好，不仅是在拿消费者的生命开玩笑，也是在拿企业生命当儿戏。乳品行业作为食品行业的一员，关系的不仅是这个行业本身的发展，而且会影响到其他相关行业的发展。一时的危机公关虽能解决局部问题，但不能解决全局问题。无论是什么样的企业，如果它不把消费者的利益给考虑进去，那么它就将是一个失败的企业，也势必会导致一种信任危机。
✓禁止出售下列生鲜乳：（一）经检测不符合健康标准或者未经检疫合格的奶畜产的；（二）奶畜产犊7日内的初乳，但以初乳为原料从事乳制品生产的除外；（三）在规定用药期和休药期内的奶畜产的；（四）添加其他物质和其他不符合乳品质量安全国家标准的。
摘自2008年《生鲜乳生产收购管理办法》
2021
奶业标准
2021
奶业标准
乳制品包括液体乳（巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳）；乳粉（全脂乳粉、脱脂乳粉、部分脱脂乳粉、调制乳粉、牛初乳粉）；其他乳制品（炼乳、奶油、干酪等）。
婴幼儿配方乳粉包括婴儿配方乳粉、较大婴儿配方乳粉、幼儿配方乳粉。
2021
奶业标准
在这里，向大家介绍几种市场上常见的乳制品的定义，便于大家区分
2021
奶业标准
2021
奶业标准
2010年4月，等到千呼万唤的新国标正式颁布，若单纯从数值上看，甚至连25年前都不如了，乳蛋白含量从1986年的2.95％，降到了2.8％，菌落总数则从2003年的每毫升50万下调至200万，均为历史新低。在丹麦，在新西兰，在几乎所有的乳业大国，生乳蛋白质含量标准都至少在3.0以上，而菌落总数，美国、欧盟是10万，丹麦是3万，更是严至中国的数十倍。

食品安全标准体系PPT课件

第八章食品安全标准体系
编辑课件
1
▪ 标准简介（标准标准化） ▪ 食品安全标准的制定与执行
编辑课件
2
标准
▪ 定义：为在一定范围内获得最佳秩序，经协商一致制定并由公认机构批准，共同使用和重复使用的一种规范性文件。
▪ 目的：获得最佳秩序、促进最大社会效益
▪ 对象：重复性概念和重复性事物。
编辑课件
▪ 征求经意：见收阶集段、（整≤理5回个函月意完见成，标提出准征送求审意稿见）
止：汇总处理表至完成标准送审稿
▪ 审查阶段（ ≤ 5个月完成标准报批稿）
▪ 批准阶段（ ≤ 6个月批准发布国家标准、提供标准出版稿）
▪ 出版阶起段：（国家≤ 3标个准月出版提单供位标收准到出国版家标物准）出版稿
止：国家标准正式出版
三、标准编写的规范性—编写应符合
GB/T1,1的要求以及按照GB/T1,1细化的不
同类别标准编写规定的要求。
编辑课件
36
六标准的实施
▪ 原则：
▪ 国家标准、行业标准、地方标准中的强制性标准，企业必须执行，不符合强制性标准的产品，禁止生产、销售和进口；
▪ 推荐性标准鼓励企业采用，企业一旦采用，对企业而言必须严格执行；
▪ 3年复审，以决定是否继续有效，转化为国家标准或撤销。
编辑课件
19
▪ 制定标准原则 ▪ 标准制定程序 ▪ 快速制定程序 ▪ 标准的质量评价要素 ▪ 标准的实施 ▪ 标准实施的监督
编辑课件
20
▪ 食品安全标准
▪ 指为了对食品生产、加工、流通和消费食品链全过程中影响食品安全和质量的各种要素以及各关键环节进行控制和管理，经协商一致制定并由公认机构批准，共同使用和重复使用的一种规范性文件。

标准化与食品标准ppt课件

• 目的：获得最佳秩序、促进最大社会效益。
• 本质属性：统一，不同级别的标准是在不同范围内进行统一，共同使用是
指从不同角度、不同侧面进行统一。
• 标准的对象具有重复性。
• 标准是协商一致的产物:表征为对于实质性问题，有关重要方面没有坚持反对意见并按程序对有关各方的观点进行了研究和争议经过了协调。
注：协商一致并不意味着没有异议。
精选ppt课件2021
6
(3) ISO/IEC第2号指南：1996中把“标准化”定义为：
➢ 为在一定的范围内获得最佳秩序，对实际的或潜在的问题制定共同使用和重复使用的条款的活动。
注:1.上述活动主要是包括编制、发布和实施标准的过程。 2.标准化的主要作用在于为了其预期目的改进产品、过程和服务的适用性，防止贸易壁垒，并促进技术合作。
精选ppt课件2021
11
3.统一有度的原则
在一定范围、一定时期和一定条件下，对标准化对象的特性和特征应做出统一规定，以实现标准化的目的。这一原则是标准化的技术核心，技术指标反映标准水平，要根据科学技术的发展水平和产品、管理等方面实际情况来确定技术指标，必须坚持统一有度的原则。
如食品中有毒有害元素的最高限量，农药残留的最高限量，食品营养成分的最低限量的确定等。
3
第一节标准化和标准
精选ppt课件2021
4
1．标准化(standardization)
1.1标准化定义：
国际标准化组织和一些国家对标准化给出了各种各样的定
义，其中有代表的定义有下列三个:
(1) 桑德斯在1972发表的《标准化目的与原理》一书中把
“标准化”定义为：
➢ 标准化是为了所有有关方面的利益，特别是为了促进最佳的

第一章食品标准基础知识ppt课件

④规范性文件
它代表国家及各级政府在一点阶段的政策和指导思想，如国务院或行政部门发布的各种通知、地方政府相关行政部门制定的食品卫生许可证发放管理办法等。例如《国务院关于进一步加强食品安全工作的决定》等。
⑤食品标准
指食品工业领域各类标准的总和，包括食品产品标准、食品管理标准、食品分析方法标准等。
第一节标准与法规概述
（4）标准必备的特点。标准必须具备“共同使用和重复使用”的特点。 “共同使用”是指相关利益的各方都要用。 “重复使用”是指天天用，经常用。
（5）标准制定的目的。制定标准的目的或出发点是获得最佳秩序，是通过制定和实施标准，使标准化对象的有序化程度达到最佳状态，以便促进最佳的共同效益。
第一节标准与法规概述
二、标准与标准化（一）标准的概念 1. 标准（standard）：为了在一定的范围内获得最佳秩序，经协商一致制定并由公认机构批准，共同使用的和重复使用的一种规范性文件。
注：标准宜以科学、技术和经验的综合成果为基础，以促进最佳的共同效益为目的。
食品标准与法规
从使用情况来看，闭胸式的使用比较广泛。敞开式盾构之中有挤压式盾构、全部敞开式盾构，但在近些年的城市地下工程施工中已很少使用，在此不再说明。
从使用情况来看，闭胸式的使用比较广泛。敞开式盾构之中有挤压式盾构、全部敞开式盾构，但在近些年的城市地下工程施工中已很少使用，在此不再说明。
食品质量安全现状令人担忧
从使用情况来看，闭胸式的使用比较广泛。敞开式盾构之中有挤压式盾构、全部敞开式盾构，但在近些年的城市地下工程施工中已很少使用，在此不再说明。

食品标准的制定(共85张PPT)

⑴表的编号：同图的编号，“图”改变“表”即可，如“表1”，附录中的“表A.
起国草内征外求相意应见标稿准和及国编有制关内说科明学外技术相成就应的标简要准说明及，工有作步关骤及科计学划进技度、术工作成分工就；的简要说明，工作步骤及计
第二节食品标准制定的程序
复审结果分为：继划续有进效、度修订、或废工止作。分工；
标准起草人不能参加表决。
21
第21页，共85页。
第二节食品标准制定的程序
（六）批准与备案阶段
不同的标准报送不同的行政主管部门批准、发布；
批准阶段的周期一般不超过四个月；涉及国际贸易的强制性食品标准，应根据我国关于《制定、采用和实
施标准的良好行为规范》的承诺，向WTO各成员国通报，自通报之
8
第8页，共85页。
三、企业标准的制定范围
企业生产的产品，没有国家标准、行业标准和地方标准的应制定企业标准。
国家鼓励企业制定严于国家标准、行业标准和地方标准的的企业标准。
企业标准可引用国家标准、行业标准中的条款，或在其基础上进行补充。
企业标准的范围包括设计、采购、工艺、工装、半成品等方面的技术标准，以及生产、经营活动中的管理标准和工作标准。
采用国际标准时，当技术性差异（及其原因）或编辑性修改较多时，应编一个附录，陈述编辑性修改和技术性差异及其原因。
制定过程中可能出现的问题和解决措施，经费预算等。
12
第12页，共85页。
（二）立项阶段— 标准立项
目的：保证标准的统一性和协调性，避免标准的交叉和重复制定。
国务院标准化行政主管部门提出年度计划
拟制定的标准名称和范围，标准草案或大纲；一般列在“术语和定义”一章后面，也可以和“术语和定义”一章合并为一章。

企业标准体系系列标准简介(ppt 63页)

7 职责
7.1 企业最高管理者的职责企业最高管理者应确保以下标
准化事项得到落实： a）贯彻国家标准化工作的法律、法规、方针政策和有关强制性标准； b）确定与本企业方针目标相适应的标准化工作任务和目标；
i）组织标准化培训；
j）统一归口管理各类标准，建立标准档案，收集国内外标准化信息，并及时提供给使用部门；
熟悉标准化法律、法规、方针、政策；熟悉企业生产、经营、管理现状。
通过培训取得上岗资格证。
6.3 企业标准化培训
企业标准化的培训要求：
a）各级管理者熟悉国家有关标准化的法律、法规、方针政策；
b）了解标准化的基本知识，熟悉并掌握管辖范围内的各类标准，能贯彻和运用；
c）专兼职标准化人员达到本标准6.2的要求；
及使用ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ南
GB/T28001—2001 职业健康安全管理体系规范
建立企业标准体系的方法
一、系统管理方法：运用系统管理的原理和方法将相互关联、相互作用的标准化要素加以识别，制定标准，建立标准体系并进行系统管理。
a）围绕企业的方针目标，建立起以技术标准为主体，管理标准和工作标准相配套，企业标准体系。
5.4 企业标准体系表可分为层次结构、序列结构，结构形式应符合GB/T13017的要求
企业标准体系与各管理体系关系
企业方针、目标和适用法律法规
质量管理
环境管理
职业健康安全
生产管理
技术管理
财务管理
企业标准体系管理标准←技术标准→工作标准
6 机构、人员和培训
6.1 总则企业应根据其生产、技术和经营管
c）规定实施标准及对标准实施进行监督检查的原则、方法、要求、程序及分工；

食品安全企业标准及编制说明简介(共 54张PPT)

前
言
本标准由龙泉驿区柏合供销社酿造厂提出。本标准起草单位：龙泉驿区柏合供销社酿造厂。本标准主要起草人：陈记。
豆瓣
1 范围本标准规定了豆瓣的产品分类、技术要求、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存和保质期。
（本标准规定了食品名称的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、储存和保质期。）
XXX区XX供销社酿造厂发布
前
言
依据《中华人民共和国食品安全法》及《中华人民共和国标准化法》规定，按照卫生部《食品安全企业标准备案办法》及《四川省食品安全企业标准备案办法》要求，本公司参照GB/T 20560《地理标志产品郫县豆瓣》，并结合产品特性，按照GB/T 1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》要求，起草了《豆瓣》标准，作为组织生产依据。
按标准实施的约束力可分为强制性标准和推荐性标准。按标准的内容，食品标准包括食品产品标准、食品安全标准、食品工业基础及相关标准、食品包装材料及容器标准、食品添加剂标准、食品检验方法标准、各类食品卫生管理办法等。
截止2010年，我国食品、食品添加剂、食品相关产品的国家标准有1829项，地方标准1201项。食品安全标准按照内容，可分为食品安全基础标准、生产规范、产品标准、检验检测方法等，与国际食品法典标准分类基本一致。现行食品标准涵盖了所有食品范围，基本涵盖了从原料到产品中涉及健康危害的各种卫生安全指标，包括食品产品生产加工过程、原料收购与验收、生产环境、设备设施、工艺条件、卫生管理、产品出厂前检验等各个环节的卫生要求。食品标准从多方面规定了食品的技术要求和品质要求，是食品安全的保证。其重要性集中体现在以下几方面：
4、滥用非食品加工用化学添加物

第3章-食品企业标准体系4

南京农业大学食品科技学院
2016/9/4
管理标准是对企业中需要协调统一的管理事项所制定的标准，管理事项主要指在
生产经营管理，如营销、设计、采购、生产、检验、安全、卫生、环保、标准化与信息、经营、劳动组织等管理中与实施技术标准有关的重复性事物和概念。

成本管理标准某工程劳动定额管理

工作标准是对企业中需要协调统一的工作事项所制定的标准，工作事项主要指在执行相应管理标准和技术标准时与工作岗位的职责、工作内容、要求与方法、岗位的基本技能、检查与考核等有关的重复性事物和概念。
南京农业大学食品科技学院
2016/9/4
五、企业标准制定的原则
（一）贯彻国家和地方有关标准化的方针、政策、法律、法规、
规章和有关强制性标准。《标准化法》/《产品质量法》/《食品安全法》/配套法规。
（二）充分考虑顾客和市场的需求，保证产品质量，保护消费者
17
利益。
（三）积极采用国际标准和国外先进标准。
第三章
食品企业标准体系
潘磊庆南京农业大学食品科技学院
第一节企业标准体系的制定规范
2
一、企业标准体系的概念

企业标准体系(Enterprise standard system)是指企业内的标准按其内在的联系形成的科学的有机整体。标准体系是由标准组成的系统。企业标准体系是以技术标准为主体，包括管理标准和工作标准。
（三）企业标准体内的标准应能满足企业生产、技术和经营管理的需要；（四）企业标准体系应在企业体系表的框架下制定；（五）企业标准体系内的标准之间相互协调；
（六）管理标准体系、工作标准体系应能保证技术标准体系的实施；
（七）企业标准体系应与其他管理体系相协调并提供支持。

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第 8 章食品企业标准体系
第 8章食品企业标准体系
教学目的：
➢ 1.掌握食品企业标准体系的构成和内容。 ➢ 2.学会制定企业食品标准中重要的标准指标。 ➢ 3.全面认识了解我国食品企业标准的管理现状。
本章重点及难点：
➢ 1. 食品企业标准体系 ➢ 2. 食品企业标准体系的概念、构成内容和范围 ➢ 3. 食品企业标准的制定原则、制定范围 ➢ 4. 食品企业标准的实施和管理 ➢ 5. 食品企业标准的 PACD 循环
食品企业标准体系的构成内容 P288
企业标准体系的构成内容范围：
国家标准行业标准地方标准企业标准
8.1 食品企业标准体系的构成
8.1 食品企业标准体系的构成
食品企业标准体系的概念：--- P288
企业范围内的标准按其内在联系形成的科学的有机整体。以技术标准为主体，包括管理标准和工作标准。
企业管理标准体系中相关标准的建立
企业工作标准体系中相关标准的建立
8.2 食品企业标准的编制
8.3 食品企业标准体系表
企业标准体系表
是企业标准体系内的标准按一定形式排列起来的图表。由标准体系结构图和明细表组成。应有编制说明。
结构图：以产品为中心的标准体系的结构形式；表示技术(管理、工作)标准体系的结构形式
建立
实施
评价
改进
科学有效的动态管理
-- P301
持续改进
P-D-C-A 循环管理模式：
P --- 策划
D --- 实施 C --- 检查 A --- 改进
CD AP
•
1、不是井里没有水，而是你挖的不够深。不是成功来得慢，而是你努力的不够多。
•
2、孤单一人的时间使自己变得优秀，给来的人一个惊喜，也给自己一个好的交代。
备案的监督管理
—当发现备案的企业标准规定的产品已有强制性标准时，不予备案（严于除外）。 —当发现备案的企业标准的格式、内容不符合规定时，应要求企业改正。 —当发现备案的企业标准的要求不符合强制性标准规定时，应责令企业改正，停止
实施。
8.5 食品企业标准的评价和改进 PDCA 循环
企业标准体系的动态管理
批准、发布，由法人代表授权的部门统一管理。
贯彻国家和地方有关标准化的方针政策、法律法规；严格执行强制性国家、行业、地方标准；保证安全、卫生，保护环境，充分考虑顾客和市需求；有利于科技进步和国家资源、能源的合理利用，保证产品质量；积极采用国际标准和国外先进标准，有利于对外贸易。按 GB/T15496-2003企业标准体系要求
技术标准体系: --- P289
1.定义和范围 2.结构形式和内容
层次结构（纵向）-- 基础标准及内容序列结构（横向）-- 以产品为中心的标准序列结构
层次结构
序列结构
管理标准体系: --- P291
1.定义和范围 2.结构形式和内容
层次结构图
管理标准
经质设设人职环信营量计备力业境息管管开与资健管管理理发基源康理理
企业产品标准管理
企业产品标准备案: 备案申报材料 —备案表； —正式文本； —编制说明； —审查纪要审查人员名单； —采用国际标准的，须同时报送国际标准的原、译文。 —必要的验证报告。
备案 —经对备案申报材料复核，符合规定的即予备案，由备案部门登记编号，在备案表和标准正式文本上加盖备案标志。 —经备案的企业产品标准需作修改和补充的，由企业填写《企业产品标准修改通知单》报原受理备案部门备案。 —企业产品标准应定期复审，复审周期不超过三年，经复审须修订的，修订后重新备案。复审继续有效和废止的，填写《复审通知单》报原受理备案部门备案
管础管管理设理理与施创管新理管理
工作标准体系: --- P292
1.定义和范围 2.结构形式和内容
层次结构图
决策层工作标准
最决高策决层策人者员工工作作标标准准
工作标准
管理层工作标准
管理层人员通用工作标准
中一层般管管理理人人员员工工作作标标准准
操作人员工作标准
企业标准的制定范围
1、没有国家、行业和地方标准的产品标准； 2、生产、经营、管理和服务过程中的技术标准、管理标准和
工作标准； 3、企业内控标准； 4、对国家、行业、地方标准的补充。Biblioteka 8.2 食品企业标准的编制
企业标准代号: Q/xxx xxx — xxxx （国家规定）
主要相关标准的建立
企业技术标准体系中相关标准的建立
第 8章食品企业标准体系
主 ■ 8.1 食品企业标准体系的构成内容
要
■ 8.2 食品企业标准体系的编制
■ 8.3 食品企业标准体系表
内
■ 8.4 食品企业标准的实施和管理
容 ■ 8.5 食品企业标准的评价和改进
PDCA 循环
8.1 食品企业标准体系系列标准
企业标准体系系列标准
GB/T15496-2003企业标准体系要求
代替GB/T15496-1995《企业标准化工作指南》
GB/T15497-2003企业标准体系技术标准体系 GB/T15498-2003企业标准体系管理标准和工作标准体系 GB/T19273-2003企业标准体系评价与改进
参考标准： GB/T13016—1991《企业标准体系表编制原则和要求》 GB/T13017—1995《企业标准体系表编制指南》
明细表：每一层次或序列方框须列出标准明细表。
序列结构-- P117
层次结构-- P111
XX（方框标题）标准明细表
序
企业国家、标准采用实施被代备注
号
标准行业、名称或对日期替标
编号地方
应的
准号
标准
国际
或作
号
标准
废
或国
外标
准号
…
企业产品标准的制定实例见 -- P307
8.4 食品企业标准的实施和管理
操作人员通用工作标准
特一殊般过操程作工人作员标工准作
标准
企业标准的制定主体
企业标准的制定原则
8.2 食品企业标准的编制
企业是制定实施标准的主体企业标准是对企业范围内需要协调、统一的技术要求、管理
要求和工作要求所制定的标准。企业标准是企业组织生产、经营活动的依据。企业标准由企业制定，法人代表或法人代表授权的主管领导
•
3、命运给你一个比别人低的起点是想告诉你，让你用你的一生去奋斗出一个绝地反击的故事，所以有什么理由不努力!