桑叶的化学成分及开发利用进展：桑叶;化学成分;药理功能
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桑叶的化学成分及临床应用研究进展
桑叶的化学成分及临床应用研究进展近年桑叶的临床研究应用较为广泛,桑叶含多种化学成分,具有降血糖、降血脂、降血压、镇咳、抗菌、抗病毒、抗丝虫、抗癌、解痉、抗溃疡、延缓衰老、美容等多种药理作用。
本文对桑树本草考证、植物来源、桑叶的化学成分、临床应用及其制剂研究进行综述,为桑叶资源将来进一步开发与利用提供科学依据,进一步研究开发桑叶具有广阔的应用前景。
[Abstract] In recent years, mulberry leaves are widely used in clinical studies, they contain a variety of chemical composition, the ability to reduce blood sugar, blood fat, lowering blood pressure, antitussive, anti-bacterial, anti-virus, anti-filarial, anticancer, antispasmodic and anti-aging, anti-ulcer, beauty and many other pharmacological effects. In this paper, the mulberry herbal textual research, plant sources, chemical composition of mulberry leaves, clinical application and research of its agents were reviewed for the further development of mulberry and utilization of resources in the future to provide a scientific basis for further research, and development of mulberry leaves with a broad prospect.[Key words] Mulberry leaves; Chemical composition; Clinical application; Clinical preparation桑树(Morus alba L.)为桑属植物桑科多年生落叶小乔木植物,桑叶为桑树的叶,中医又称“铁扇子”,是桑树的主要产物,约占地上部产量的64%,桑叶每年可摘3～6次,生命力很强,中国是蚕丝业的发源地,栽桑养蚕具有500多年的悠久历史[1]。
桑叶的主要化学成分
桑叶的主要化学成分桑叶是桑树的叶子，是一种常见的中药材。
桑叶含有丰富的化学成分，其中主要成分包括黄酮类化合物、皂苷、多糖、有机酸等。
下面将详细介绍桑叶的主要化学成分及其功效。
1. 黄酮类化合物桑叶中的黄酮类化合物是其主要活性成分之一，包括黄酮醇、异鼠李糖苷、金丝桃苷等。
这些化合物具有抗氧化、抗炎、抗菌、抗肿瘤等多种生物活性。
研究表明，黄酮类化合物能够清除自由基，减轻氧化应激，有助于保护细胞免受损伤。
2. 皂苷桑叶中的皂苷含量较高，主要包括莱菔皂苷、莲叶皂苷等。
皂苷具有抗炎、抗菌、抗肿瘤等作用。
研究发现，皂苷能够抑制炎症介质的释放，减轻炎症反应。
此外，皂苷还具有抗菌作用，能够抑制多种细菌的生长，对某些病原微生物有一定的杀菌作用。
3. 多糖桑叶中的多糖含量较高，主要包括葡聚糖、阿拉伯糖等。
多糖具有提高免疫力、抗氧化、抗肿瘤等作用。
研究发现，多糖能够增强机体免疫功能，促进免疫细胞的活化和增殖，提高机体的抗病能力。
此外，多糖还具有良好的抗氧化活性，能够清除自由基，减轻氧化应激。
4. 有机酸桑叶中的有机酸主要包括苹果酸、柠檬酸等。
有机酸具有抗菌、抗炎、降血糖等作用。
研究发现，有机酸能够抑制细菌的生长，对某些致病菌有一定的杀菌作用。
此外，有机酸还具有抗炎作用，能够减轻炎症反应。
另外，有机酸还具有降血糖作用，可帮助调节血糖水平，对糖尿病有一定的辅助治疗作用。
桑叶的主要化学成分包括黄酮类化合物、皂苷、多糖、有机酸等。
这些化学成分具有抗氧化、抗炎、抗菌、抗肿瘤等多种生物活性，对人体健康有诸多益处。
因此，桑叶被广泛应用于中药、保健品等领域，对改善人体免疫功能、预防疾病具有重要意义。
但需要注意的是，使用桑叶时应遵循医嘱，避免过量使用或与其他药物相互作用。
桑叶的营养成分和食用药用开发价值研究进展
动物科学现代农业科技2012年第22期人类自工业革命至今,在物质文明建设方面已经取得了前所未有的辉煌成就。
与此同时人类面临着资源短缺、环境恶化、人口膨胀等一系列问题,已经成为制约今后经济发展的瓶颈。
因此,走可持续发展道路作为一种思想越来越受到人们重视,已经成为全球关注的热点。
可持续发展这一概念于1972年斯德哥尔摩的世界环境大会正式提出。
1987年世界环境与发展委员会在《我们共同的未来》中将其定义为“既满足当代人需要,又不对后代满足其需要的能力构成危害的发展”。
随后又在1992年里约热内卢的世界环境与发展大会、1994年开罗的世界人口与发展大会、1995年哥本哈根的世界社会发展大会上进行了热烈的讨论,终于得到了国际社会的广泛共识。
尽管目前对“可持续发展”的解释还不尽相同,但人口、资源、经济、环境无疑是其中最重要的因素,科学、合理、充分地开发利用资源是其中最主要内容之一。
桑叶作为生物资源的一部分,如何充分运用现有科学技术手段,拓展资源利用途径值得深入探究。
桑叶为桑科植物桑(Morus alba L.)的叶,占桑园年产干物质量的36%左右。
然而,我国传统蚕丝业,桑叶除养蚕外,过剩的则被视为蚕桑生产过程中的废弃物而丢弃,远没有充分利用其资源价值,造成资源极大浪费。
随着蚕桑资源综合开发利用研究的不断深入,桑叶的资源价值也得到了人们更多的关注。
现代科学研究表明,桑叶在医药、食品、化工等领域具有极高的使用价值。
该文就桑叶化学成分和食用药用价值研究现状进行简述,以为桑叶资源的综合开发利用奠定基础。
1桑叶的化学成分研究关于桑叶的化学成分研究众多,结果表明,生长期桑叶中水分、干物质分别约占75%~82%、18%~25%,桑叶干物质中的化学成分随桑品种、采收季节、产地、桑树营养状况的不同有明显变化。
主要包括粗蛋白(26.2%~36.4%)、粗脂肪(3.2%~3.5%)、粗纤维(9.3%~10.7%)、灰分(7.2%~8.1%)、可溶无氮物(43.0%~54.4%)、碳水化合物(12.2%~20.4%)[1]。
桑叶的化学成分及临床应用研究进展
桑叶的化学成分及临床应用研究进展桑叶是桑树的叶子，在传统医学和现代医学中都有广泛的临床应用。
桑叶中含有多种化学成分，如黄酮类、生物碱、萜类、多糖、酚酸类等，这些化学成分赋予了桑叶多种生物活性和药理作用。
首先，桑叶中的黄酮类化合物是桑叶最重要的活性成分之一、黄酮类化合物具有抗氧化、抗炎、抗菌、抗肿瘤和抗衰老等多种生物活性，对于心血管疾病、糖尿病、肝脏疾病等具有保护作用。
其中，桑叶提取物中的黄酮类化合物具有降低血糖和改善胰岛素抵抗等作用，对于糖尿病患者有辅助治疗效果。
其次，桑叶中的生物碱也具有重要的药理作用。
桑叶生物碱具有镇静、抗炎、镇痛、抗氧化等作用，对于神经系统疾病、炎症性疾病、疼痛等有一定的治疗作用。
研究表明，桑叶提取物中的生物碱能够减轻神经炎症疼痛和糖尿病性神经病变等疾病症状。
此外，桑叶中的多糖具有免疫调节和抗肿瘤作用。
多糖能够增强机体免疫力，调节免疫功能，对于免疫力低下的患者有辅助治疗作用。
同时，桑叶多糖还具有抗肿瘤作用，能够抑制肿瘤细胞的生长和增殖，对于肿瘤的防治有一定的潜力。
最后，桑叶中的酚酸类化合物具有抗炎、抗氧化、抗菌和抗肿瘤等作用。
酚酸类化合物能够清除自由基，减轻炎症反应，对于炎症性疾病有一定的缓解作用。
同时，桑叶中的酚酸类化合物对于多种肿瘤细胞具有抑制作用，能够阻断肿瘤的生长和扩散。
总结起来，桑叶中的化学成分具有广泛的临床应用价值。
黄酮类、生物碱、多糖和酚酸类化合物都具有不同的生物活性和药理作用，对于糖尿病、心血管疾病、神经系统疾病、炎症性疾病和肿瘤等都有着一定的治疗作用。
然而，目前对于桑叶化学成分及临床应用的研究还相对有限，需要进一步深入的研究和探索。
桑叶营养成分分析
桑叶营养成分分析桑叶的营养成分和食用药用开发价值研究进展_桑叶营养成分表篇一桑叶的营养成分和食用药用开发价值研究进展摘要综述近年来国内外对桑叶的化学成分及其食用药用价值研究进展，指出桑叶含有蛋白质、碳水化合物、矿物质、脂类、维生素、多糖类、黄酮类、生物碱、挥发油类等多种化学成分，还具有降血糖、降血脂、降胆固醇、降血压、清除自由基、抗衰老、抗肿瘤、抗病毒等药理作用。
并指出了桑叶在药品和功能性食品研究开发领域中的广阔前景，为桑叶资源的合理开发利用提供了依据。
关健词桑叶；营养成分；食用药用价值人类自工业革命至今，在物质文明建设方面已经取得了前所未有的辉煌成就。
与此同时人类面临着资源短缺、环境恶化、人口膨胀等一系列问题，已经成为制约今后经济发展的瓶颈。
因此，走可持续发展道路作为一种思想越来越受到人们重视，已经成为全球关注的热点。
可持续发展这一概念于1972年斯德哥尔摩的世界环境大会正式提出。
1987年世界环境与发展委员会在《我们共同的未来》中将其定义为“既满足当代人需要，又不对后代满足其需要的能力构成危害的发展”。
随后又在1992年里约热内卢的世界环境与发展大会、1994年开罗的世界人口与发展大会、1995年哥本哈根的世界社会发展大会上进行了热烈的讨论，终于得到了国际社会的广泛共识。
桑叶药用成份_桑叶营养成分表篇二药用成份桑叶茶化学成份桑叶含黄酮及其苷类：芸香苷（芦丁Rutin）、槲皮素（Quercetin）、异槲皮苷（Isoquercitrin）、桑苷（槲皮素-3-三葡萄糖苷Moracetin-3-triglucoside）、黄芪黄酮（Astragalin）。
甾体及三萜类化合物：牛膝甾酮（Inokosterone）、羟基促脱皮甾酮（Eecdysterone；Isoinokosterone）、β-谷甾醇、羽扇豆醇（Lupasterol）、油菜甾醇（Campesterol）、豆甾醇（Stigmasterol）。
桑叶的化学成分_生理功能及应用研究进展
桑叶的化学成分_生理功能及应用研究进展桑叶是桑树的叶片，是历史悠久的中药和食品材料之一、桑叶富含多种生物活性物质，如黄酮类、苷类、酚酸类、多糖、蛋白质、氨基酸等。
这些成分不仅赋予了桑叶药用价值，还具有多种生理功能，并在各个领域有广泛的应用。
首先是桑叶中的黄酮类化合物，其中最主要的是槲黄素、山柰素和芹菜素等。
这些黄酮类物质具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤、抗衰老等多种生理活性。
研究表明，桑叶的黄酮类化合物能够清除自由基，减轻氧化应激，提高机体的抗氧化能力，对预防和治疗心血管疾病、神经系统疾病、肿瘤等具有保护作用。
其次是桑叶中的苷类物质，主要有腺苷、腺苷酸、核酸等。
苷类物质在维持细胞生物学功能、调节细胞内外环境等方面发挥着重要作用。
研究发现，桑叶的苷类物质具有抗心血管疾病、调节血脂、保护神经系统、增强免疫力等生理功能。
再者，桑叶中的酚酸类物质主要有咖啡酸、原儿茶酸和绿原酸等。
这些酸类化合物具有抗氧化、抗炎、抗菌等多种生物活性。
研究表明，桑叶中的酚酸类物质能够减轻炎症反应、降低血糖、改善胃肠道功能等，对预防和治疗糖尿病、肥胖症、胃肠道疾病等具有一定的效果。
此外，桑叶中还含有一定量的多糖类物质，如桑黑素和桑白素等。
这些多糖类物质具有免疫调节、抗肿瘤、抗衰老等多种生理活性。
研究发现，桑叶的多糖类物质能够增强机体的免疫功能，抑制肿瘤细胞的生长和转移，延缓衰老过程。
此外，桑叶中的蛋白质和氨基酸也具有一定的生理功能。
蛋白质是构成机体组织和器官的基本物质，而氨基酸是构成蛋白质的基本单元。
桑叶富含的蛋白质和氨基酸能够提供机体所需的营养物质，促进生长发育，增强体力和免疫力。
总之，桑叶作为一种重要的中药材和食品材料，具有丰富的生物活性物质。
这些物质赋予了桑叶多种生理功能，如抗氧化、抗炎、抗肿瘤、抗衰老等。
目前，桑叶的药用价值和应用已经得到了广泛的研究和应用。
研究人员还在探索桑叶的其他潜在功能和应用领域，如抗糖尿病、抗肥胖、抗胃肠道疾病等。
医学考研：桑叶的主要成分和作用
医学考研：桑叶的主要成分和作用（一）桑叶的主要成分：1.黄酮类桑叶中黄酮类化合物占桑叶干重的1%～3%，是植物界中茎叶含量较高的一类植物。
韩国和日本学者从桑叶中分离出9种类黄酮，主要是芸香苷(芦丁)、槲皮素、异槲皮苷、槲皮素-3-三葡糖苷等化合物。
2.生物碱生物碱是桑叶的主要活性成分，日本学者Asano等(1994)从桑叶中分离出多种多羟基生物碱，包括DNJ(1-脱氧野尻霉素)、N-甲基-1-DNJ(N-Me-DNJ)、2-氧-α-D半乳吡喃糖苷-1-DNJ、fagomine、1，4- 二脱氧-1，4-亚胺基-D-阿拉伯糖醇、1，4-二脱氧-1，4-亚胺基-(2-氧-β-D-吡喃葡萄糖苷)-D-阿拉伯糖醇和1α，2β，3α，4β-四羟基-去甲茛菪烷(去甲茛菪碱)等7种生物碱。
其中DNJ(1-脱氧野尻霉)在植物界中，唯桑叶独有。
3，植物甾醇桑叶中植物甾醇含量比一般植物高3～4倍。
主要是β-谷甾醇(β-sitosterol)、豆甾醇(Stigmasterol)、菜油甾醇(Camposterol)、β-谷甾醇β-D-葡萄糖苷(β-sitolsterolβ-D- glucoside)、蛇麻脂醇(羽扇豆醇，Lupeol)、内消旋肌醇(Myoinositol)、昆虫变态激素、牛膝甾酮(Inokosterone)、蜕皮甾酮(Ecdysterone)等。
4.γ-氨基丁酸(γ-aminobutyricacid)桑叶中丰富的γ-氨基丁酸(平均含量为226mg/100g)引人注目，γ-氨基丁酸由谷氨酸转化而来，而桑叶中γ-谷氨酸含量最高(2323mg/100g)。
5.桑叶多糖桑叶中富含桑叶多糖，具有显著的降血糖和抑制血脂升高的作用。
（二）桑叶的药理功效日本、韩国和中国专家对桑叶化学成分及药理作用进行了深入研究，研究认为，桑叶次生代谢物的药理活性主要有以下几个方面：1.抗凝血作用桑叶提取物能明显延长小鼠体内全血凝固时间和显著延长家兔血浆的激活部分凝血活酶(APTI) 时间，凝血酶原(PT)时间和凝血酶(TT)时间。
桑叶的药理作用及临床应用
桑叶的药理作用及临床应用桑叶是桑树的叶子，其主要成分包括黄酮类化合物、鞣质、有机酸、维生素、矿物质等。
根据药理研究，桑叶具有以下药理作用：1.降血糖作用：桑叶中的黄酮类化合物具有明显降血糖作用，可以有效抑制血糖升高，改善胰岛功能，促进葡萄糖的利用和吸收，对糖尿病有一定的疗效。
2.降血脂作用：桑叶中的黄酮类化合物和维生素B1、B2等成分能够有效降低血液中的总胆固醇和甘油三酯水平，增加高密度脂蛋白胆固醇的含量，对高血脂症有一定的治疗作用。
3.抗炎和抗氧化作用：桑叶中的黄酮类化合物具有明显的抗炎和抗氧化作用，可以抑制炎症反应的发生，减轻组织损伤，抑制有害自由基的产生，对预防和治疗慢性炎症性疾病有一定的效果。
4.清热解毒作用：桑叶中的黄酮类化合物具有明显的清热解毒作用，可以抑制细菌、真菌和病毒的生长和繁殖，对感染性疾病有一定的辅助疗效。
5.利尿作用：桑叶中的黄酮类化合物能够促进尿液的分泌，增加尿液排出量，对水肿和尿路感染有一定的治疗作用。
根据以上的药理作用，桑叶在临床上有以下几个主要的应用：1.降血糖：桑叶被广泛用于糖尿病的辅助治疗中，可以降低血糖水平，改善胰岛功能，减轻胰岛素抵抗。
可作为糖尿病患者饮食中的补充品，帮助控制血糖。
2.降血脂：桑叶可以调节血脂代谢，降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，提高高密度脂蛋白胆固醇含量，对高血脂症患者具有辅助治疗作用。
3.改善免疫功能：桑叶中的黄酮类化合物具有抗氧化和抗炎作用，可以改善免疫功能，增强机体的抵抗力，对慢性炎症性疾病有辅助治疗作用。
4.抗菌和防感染：桑叶中的黄酮类化合物具有抗菌作用，可以抑制细菌、真菌和病毒的生长和繁殖，有一定的防感染作用。
5.利尿消肿：桑叶具有利尿作用，可以增加尿液排出量，对水肿和尿路感染有辅助治疗作用。
除此之外，桑叶还可以作为饮品和食材，被广泛应用于防治肥胖、改善皮肤状况、促进消化等方面。
桑叶的营养成分和食用药用开发价值研究进展
桑叶的营养成分和食用药用开发价值研究进展摘要综述近年来国内外对桑叶的化学成分及其食用药用价值研究进展，指出桑叶含有蛋白质、碳水化合物、矿物质、脂类、维生素、多糖类、黄酮类、生物碱、挥发油类等多种化学成分，还具有降血糖、降血脂、降胆固醇、降血压、清除自由基、抗衰老、抗肿瘤、抗病毒等药理作用。
并指出了桑叶在药品和功能性食品研究开发领域中的广阔前景，为桑叶资源的合理开发利用提供了依据。
关健词桑叶；营养成分；食用药用价值中图分类号 s888 文献标识码 a 文章编号 1007-5739（2012）22-0264-03人类自工业革命至今，在物质文明建设方面已经取得了前所未有的辉煌成就。
与此同时人类面临着资源短缺、环境恶化、人口膨胀等一系列问题，已经成为制约今后经济发展的瓶颈。
因此，走可持续发展道路作为一种思想越来越受到人们重视，已经成为全球关注的热点。
可持续发展这一概念于1972年斯德哥尔摩的世界环境大会正式提出。
1987年世界环境与发展委员会在《我们共同的未来》中将其定义为“既满足当代人需要，又不对后代满足其需要的能力构成危害的发展”。
随后又在1992年里约热内卢的世界环境与发展大会、1994年开罗的世界人口与发展大会、1995年哥本哈根的世界社会发展大会上进行了热烈的讨论，终于得到了国际社会的广泛共识。
尽管目前对“可持续发展”的解释还不尽相同，但人口、资源、经济、环境无疑是其中最重要的因素，科学、合理、充分地开发利用资源是其中最主要内容之一。
桑叶作为生物资源的一部分，如何充分运用现有科学技术手段，拓展资源利用途径值得深入探究。
桑叶为桑科植物桑（morus alba l.）的叶，占桑园年产干物质量的36%左右。
然而，我国传统蚕丝业，桑叶除养蚕外，过剩的则被视为蚕桑生产过程中的废弃物而丢弃，远没有充分利用其资源价值，造成资源极大浪费。
随着蚕桑资源综合开发利用研究的不断深入，桑叶的资源价值也得到了人们更多的关注。
桑叶化学成分及其药用保健功能的研究进展
桑叶化学成分及其药用保健功能的研究进展郑雪【摘要】As an important drug and food resource,mulberry leaves have been a hot topic for scientists to study all over the world in recentyears.The research shows that it contains active constituents include 1-deoxynojirimycin,flavonoids,polysaccharides of mulberry leaves,which have many kinds of pharmacological effects such as regulating blood sugarlevel and blood fat,antioxidant,myocardial protecting,anti-aging,antiinflammatory,antibacterial,constipation improvement and skincare.The research on chemical composition,medicinal and health care function of mulberry leaves will promote the development and application of the plant in food,medicine and health care.%桑叶作为药食两用的重要植物资源,近年来成为国内外学者关注和研究的热点.研究表明,桑叶中含有1-脱氧野霉素、多种黄酮类化合物、氨基酸、桑叶多糖等生物活性成分,具有降血糖、降血脂、抗氧化、保护心肌、延缓衰老、抗炎抑菌及改善便秘、养颜美容等药理作用.对桑叶的化学成分、药用价值以及保健功能的相关研究,将促进这一重要植物资源在饮食及医药保健等方面的开发和利用.【期刊名称】《医学综述》【年(卷),期】2013(019)012【总页数】3页(P2210-2212)【关键词】桑叶;化学成分;药用保健功能【作者】郑雪【作者单位】南方医科大学第二临床医学院,广州 510515【正文语种】中文【中图分类】S888.2桑叶为桑科植物桑的干燥叶，中国汉代《神农本草经》中称桑叶为“神仙草”。
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桑叶是桑科植物桑树（Morus alba L.）的干燥叶，在《神农本草经》中最先记录，别名铁扇子。
桑叶化学组成相当复杂，含有黄酮及黄酮苷类、多酚、生物碱类等成分；其具有降血糖、降血脂、抗衰老、抗病毒等药理功效，在中国大部分地区都有栽植。
但中国的桑叶除了养蚕之外，多余的大多被丢弃，致使桑叶资源存在极大的浪费现象。
近年来，随着人们在桑叶资源方面的综合探究不断发展，桑叶的价值愈来愈受到关注。
科学研究表明，桑叶在食药、化工等方面具有极高的利用价值。
本文对桑叶的化学成分、药理功能以及开发利用的进展进行综述，为桑叶的进一步研发利用提供理论依据。
1 桑叶的化学成分1.1 黄酮及黄酮苷类桑叶中主要的活性成分是黄酮及黄酮苷类，近几年来与其相关的研究较多，其结构和成分均已明确，占干物质含量的1%~3%［1］，包含黄酮类、黄酮醇类、二氢黄酮醇类及花色素等4 类成分，共20 多种［2］。
干物质主要含黄酮类化合物芦丁、槲皮素、槲皮苷和异槲皮苷。
黄酮在桑叶的叶尖及嫩叶中含量最高［3］。
1.2 多酚植物多酚的结构复杂，含多元酚结构。
桑叶含有较多的多酚，因多酚类物质具有羟基氧的化学结构，可以借助多酚氧化酶断绝体内的自由基链反应，起到清除自由基和消除其毒性的作用［4］，从而表现出抗老化、增强免疫力等多种生物活性。
据研究，桑叶中多酚是由对羟基肉桂酸、咖啡酸、绿原酸及其异构体、7-羟基香豆素［5］等成分构成。
1.3 生物碱类日本学者Asano 等［6］提取出脱氧野尻霉素、N甲基-DNJ、2-氧-α-D-半乳吡喃糖苷-1-DNJ 和fagomine 等7 种生物碱。
在这些成分中，DNJ 可以抑制α-糖苷酶的活性，使得机体进食后短时间内血糖的峰值降低，从而使小肠对糖的吸收率有所降低。
1.4 多糖类桑叶多糖能够降低血糖并且对血脂升高有抑制作用［7］。
其作用机理体现在两方面：一是修复胰岛B 细胞、促使胰岛素分泌；二是影响人体生长调节剂水平，胰岛素能影响糖代谢、肝糖原合成及细胞对糖的利用，最后起到降血糖的作用。
桑叶中总多糖占桑叶干物质含量的1.79%~ 2.64%［8］。
截至目前，分离纯化得到的组成结构明确的多糖组分有MP11、MP12、MP13、多糖组分Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ；而组成结构尚未明确的桑叶多糖组分有SD2-3、SD3-3、SD3-4、MLP1 和MLP2 等［1］。
主要多糖组分的组成及结构见表1。
由于多糖的结构较为复杂，某些桑叶多糖只能确定其单糖的组成、比例以及糖苷键的类型和残基，其具体结构还需要进一步研究明确5 甾醇类植物甾醇又称固醇，基本骨架是环戊烷全氢菲，含有3 位羟基，不仅在各种植物油、坚果以及植物种子中含量丰富，其他植物性食物如水果、蔬菜中也有一定含量。
存在于桑叶中的甾醇含量较其他植物要高3~4 倍，其主要包含β-谷甾醇、β-D-葡糖苷、豆甾醇、蚊麻脂醇等［9］。
植物甾醇与胆固醇在乳糜微粒之间存在竞争关系，可使胆固醇直接变成不能被吸收的形态，从乳糜微粒中析出，不能透过肠壁，从而抑制胆固醇被吸收。
1.6 挥发油类桑叶中的挥发油成分有乙酸、丙酸、丁酸、戊酸、己酸、异丁酸、苯酚、愈创木酚、邻甲酚和间甲酚等，还含有草酸、柠檬酸、延胡酸、棕榈酸、酒石酸、琥珀酸、三十一烷、羟基香豆精等［10］。
1.7 氨基酸桑叶中氨基酸的含量非常丰富，共有18 种，在桑叶干物质总量中占比10.10%。
其中人体必需氨基酸含量占氨基酸总量的44.85%。
桑叶中含有的18 种氨基酸分别是苏、谷、甘、缬、丙、精、丝、组、赖、蛋、酪氨酸以及亮氨酸、异亮氨酸、半胱氨酸、天冬氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸以及γ-氨基丁酸，其中谷氨酸具有保护脑组织的功能，是含量最高的氨基酸，同时也是神经递质γ-氨基丁酸的前体物质，有降血压的作用［11］。
1.8 维生素桑叶中含有维生素A、维生素B 族、维生素C 以及烟酸等多种维生素。
1.9 其他成分桑叶中还含蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、膳食纤维、有机酸、微量元素等化学成分。
2 桑叶的药理功能2.1 降血糖2.1.1 促进胰岛素释放Kimura 等［12］发现桑叶中的多羟基生物碱Fagomine（荞麦碱）能够促进胰岛素释放，使胰岛素的含量显著增加。
试验结果表明，桑叶中的总多糖成分在降低血糖时可以提高胰岛素水平。
2.1.2 抑制α-糖苷酶的活性用桑叶50% 甲醇提取物做大鼠小肠管流试验。
结果表明，当桑叶甲醇提取物共存时，蔗糖吸
收受到抑制，桑叶甲醇提取物抑制了二糖分解酶的活性，而桑叶水提取物可以抑制乳糖酶和麦芽糖酶的活性，能够阻碍大鼠食后血糖水平提高［13］。
最终得出结论，桑叶中脱氧野尻霉素对α-糖苷酶的活性起抑制作用［14］。
脱氧野尻霉素又称DNJ，可以使α-糖苷酶50% 的活性受到阻碍，它可以在小肠中与α-糖苷酶结合。
而且DNJ 和α-糖苷酶之间的亲合力比二糖与α-糖苷酶的亲合力更强，因而多量的二糖则不能被更深度地吸收分解，从而使血糖含量显著下降。
由此证实桑叶中抑制α-糖苷酶、能显著降低血糖的主要成分是DNJ［15］。
2.2 降血脂高脂血症患者的血液黏稠度较高，故流动不顺畅，再加上低密度脂蛋白的沉积，致使毛细血管变窄甚至堵塞，易造成心肌梗死和脑出血。
桑叶黄酮能强化毛细血管，降低血液的黏稠程度，可预防以上现象的发生。
江正菊等［16］研究表明，桑叶中的黄酮类物质可以使血清总胆固醇、三酰甘油以及低密度脂蛋白胆固醇的含量降低，使高密度脂蛋白胆固醇含量水平得到提升，从而降低动脉粥样硬化指数，并能显著提高SOD 的活性，降低丙二醛水平。
桑叶中还包含多种甾醇，并且几乎无胆固醇，甾醇中的豆甾醇、骨甾醇均可阻止胆固醇被肠道吸收，从而达到降低血浆胆固醇、降低血脂水平的作用［17］。
2.3 抗衰老桑叶中含有的酚类化合物及维生素C 等多种成分能够抑制或清除自由基，防止细胞因氧化而损伤，继而减缓衰老。
其中维生素B1 有助于维持心脏及神经系统的正常机能；维生素B2 有助于维持视网膜的正常功能；维生素C 能够增强微血管的细密性，增强机体对感染的抵抗力。
叶酸能够介入核酸的合成，有抵抗各类贫血症状及促进生长的功效，对人体健康十分重要。
黄酮类成分通过增加SOD 等抗氧化酶类的活性，可以消除超氧自由基和羟基自由基，阻止蛋白质转变为糖化终产物，达到缓解糖尿病并发症发生及后续发展的目的［18］。
王灿等［19］研究发现，桑叶可以影响老年大鼠红细胞内SOD 的含量水平，有利于机体抵抗脂质过氧化，清除自由基，以及减少老年大鼠的脑和脊髓组织的脂褐质的水平，并且还增加了皮肤的水分含量，抗老化。
此外，桑叶对神经方面没有安定作用，对免疫系统没有任何影响，不促进生长及性激素，有望成为中老年人的延缓衰老保健药品。
2.4 抗病毒HIV 病毒能够导致艾滋病的发生，目前对其研究较多。
有研究发现HIV 病毒含gp140 和gp120 蛋白质，这2 个蛋白质都是糖基化，可以介导病毒和细胞表面的受体分子接触，从而形成合体细胞。
有研究认为，桑叶的生物碱中N-甲基-1-脱氧野尻霉素、1-脱氧野尻霉素及其衍生物等能够抑制糖蛋白质的加工，转变gp120 蛋白质糖基化，并且N-丁基1-脱氧野尻霉素能够阻碍HIV-1 引导的合体细胞的形成进程［2］。
2.5 抗肿瘤桑叶中所含的类黄酮、DNJ、维生素、Cu-Zn 和SOD 及GABA 等成分均能预防癌症，增强机体免疫能力，并阻碍染色体突变。
桑叶类黄酮诱导人体早幼粒白血病（HL-60）细胞分化，这些黄酮类化合物可清除1，1-二苯基-2-苦基-肼的自由基，对人早幼粒白血病细胞系的生长表现出抑制效果。
3 桑叶制品开发3.1 动物饲料桑树在中国有4 000 年的种植历史，资源十分丰富。
传统的桑叶主要作为动物饲料使用，用于饲喂桑蚕。
近年来桑叶作为饲料又开发了新的形式，除了青绿饲喂，还可将收获的桑叶粉压制成颗粒等加以利用。
桑叶粉用作蛋白饲料，可以替代精饲料或蛋白饲料［20］。
桑叶中的蛋白质含量较高，可作为饼粕类的替代品，晒干、粉碎后与其他饲料按照一定比例配合使用。
其中，按照一定比例添加至鸡饲料中，对鸡蛋黄的色泽以及鸡肉的风味有明显的改进效果，还可提高产蛋质量和增加数量，同时有效降低鸡粪中氨的排放量［21］；另外，以25%~30% 的比例添加到黑山羊饲料或以10%~15% 的比例添加到肉兔饲料中，饲喂的动物会表现出体质增强、生长加快、肉质改善的现象，同时可以降低饲养成本［22］。
秋天的桑叶肉质肥厚，营养物质丰富，叶片、桑枝等可作为青贮饲料储备；此外，制做桑叶干粉、颗粒料等不仅方便保存、运输，而且使桑叶资源得到充分利用。