上海应用技术大学806香精工艺学考研真题试题2013年

上海应用技术学院全日制学术型硕士研究生培养方案二级学科点名称：香料香精技术与工程、生物化工专业代码：0817Z3、0817032017年5月修订一、培养目标培养德、智、体全面发展的社会主义现代化建设所需要的香料香精技术与工程以及生物化工高层次专门人才。

具体要求：1、热爱祖国和人民，遵纪守法、诚实正直、学风严谨，具有较强的科学精神、奋斗精神、敬业精神、协作精神和创新精神，积极为现代化建设事业服务。

2、具有严谨的科学态度和坚实的理论基础，遵循正确的研究方向和科学的研究方法，实事求是，艰苦奋斗，谦虚谨慎，孜孜求索，理论联系实际。

3、培养成具有香料香精和生物化工专业扎实基础理论和实验知识，了解本学科及化学、生物学和化学工程、食品工程、生物工程、香料香精等相关学科领域现状和发展趋势，掌握本学科现代实验技能、研究方法和计算机技术，具备香料香精和生物化工方面的科学研究能力。

4、掌握本学科的现代实验技能，熟悉香料香精和生物化工的研究现状和发展动向；具备严谨求实的科学态度和实事求是的科学作风，具有独立从事生物化工和香料香精开发及分析检测等本学科领域内的科学研究和教学工作的能力。

5、掌握一门外国语，能熟练地阅读本专业该语种的外文资料，并具有一定的应用该语种的写作能力和进行国际学术交流能力。

二、学制和学习年限硕士生的学制为3年，学习年限最长不超过5年。

其中理论课程学习时间为1年，学位论文时间应不少于1.5年。

课程学习成绩有效期为5年。

硕士研究生提前修完培养方案中规定的全部课程、学分、成绩优良，并在科研工作中有突出表现的，可申请提前进行学位论文答辩和提前毕业，但在校时间不得少于2学年。

三、学科专业和研究方向1. 香料香精技术与工程(1) 香精制备技术与应用(2) 香料制备技术与应用(3) 香料香精质量评价2. 生物化工(1) 天然产物功能因子的功效评价与应用(2) 天然产物的生物合成及提取技术四、课程设置与学分规定研究生课程分为学位课、非学位课和必修环节三类。

绝密★启用前上海应用技术学院2013年硕士研究生考试试卷考试科目名称植物生理学(A卷)(科目代码:823)注意事项：1．答题前，在试卷密封线内填写姓名、报考单位和考生编号。

2．答案必须填（书）写在答题纸上，写在其他地方无效。

3．填（书）写必须使用篮（黑）色字迹钢笔、圆珠笔或签字笔。

4．考试结束后，将试卷装入试卷袋中。

一、名词解释（每个3分，共30分）1.水势2.Rubisco3.双光增益效应4.生物固氮5.抗氰呼吸6.三重反应7.植物生长大周期8.光合作用9.交叉适应10.光呼吸二、是非题（每小题1分，共15分；正确的用“√”号；错误的用“×”号。

）（）1、糖酵解过程中底物水平磷酸化和三羧酸循环的氧化磷酸化产能相同。

（）2、缺磷的植物症状为叶色发淡。

（）3、光合作用释放的O2来自于H2O的裂解，主要在PSⅡ上完成的。

（）4、光合作用与呼吸作用的一些中间产物是不可以交替使用的。

（）5、促进果实提前成熟，通常施用乙烯类激素。

（）6、在植物成花诱导过程中，暗期比日长更重要。

（）7、长日植物的临界日长比短日植物的临界日长要长。

（）8、植物不论是受冻害、热害或盐害，均会导致细胞膜结构和功能的破坏。

（）9、啤酒生产中，诱导α-淀粉酶产生，促进麦芽糖化的植物激素是GA。

（）10、植物经过适宜的光周期诱导后，以后即使在不合适的光周期条件下也能开花。

（）11、对短日植物来说，日照长度越短越有利于开花。

（）12、导管分化过程中内容物消失死亡的现象是基因控制的自然死亡。

（）13、豆科植物合欢的叶片晚上合拢白天张开属于植物的向性运动。

（）14、产生光合产物的细胞或器官称为库，接收或消耗光合产物的细胞或器官称为源。

（）15、植物缺乏不参与循环元素，如Ca、Fe、Mn等时，症状首先表现在老叶。

三、选择题(包括15小题，每小题2分，共30分)1、光合作用碳反应发生的部位是在。

（a）叶绿体被膜(b)叶绿体基质(c)叶绿体基粒片层（d）任何部位2、植物次生代谢物质不包括下面哪类物质______。

绝密★启用前上海应用技术大学2019年硕士研究生招生考试初试试卷A卷考试科目名称：香精工艺学（科目代码:806）考生姓名：考生编号：注意事项：1．答题前，在试卷密封线内填写姓名、报考单位和考生编号。

2．答案必须填（书）写在答题纸上，写在其他地方无效。

3．填（书）写必须使用篮（黑）色字迹钢笔、圆珠笔或签字笔。

4．考试结束后，将试卷装入试卷袋中。

一、名词解释：（包括5小题，每小题6分，共30分）1、咸味香精2、净油3、气味4、美拉德反应5、微胶囊造粒技术二、填空题:(包括20空，每空1分，共20分)1、酶解反应是制备香精的一种方法，酶根据酶解原理主要分为（）、（）两大类。

影响酶解反应的因素包括（）、（）、（）、（）、其他等因素。

2、常见的花香通常归为八个香韵，其中正香韵中的（）以梅花为代表，甜香韵以（）为代表，（）以茉莉花为代表，幽香韵以（）为代表；其中双香韵中的（）以香石竹花为代表，甜鲜香韵以（）为代表，鲜幽香韵以丁香花为代表，（）以金合欢花为代表。

3、牛肉香精的香韵包括（）、（）、酸香和（）等。

4、常见的天然动物香包括：（）、（）、（）和（）等。

三、选择题：(包括15小题，每小题2分，共30分)1、在调配栀子香精中，体现栀子花特征香气的原料是___________。

(a)乙酸己酯(b)乙酸乙酯(c)乙酸丁酯(d)乙酸苏合香酯2、下列香原料中稀释后具有典型菠萝香韵的是___________。

(a)3-甲硫基丙酸甲酯(b)丙酸乙酯(c)丙酸甲酯(d)丙酸香茅酯3、下列香原料中不属于玫瑰醇甜的原料是___________。

(a)香叶醇(b)玫瑰醇(c)香茅醇(d)檀香醇4、下列香原料中具有辛香韵的是_____________。

(a)众香子油(b)圆柚油(c)香叶油(d)柏木油5、下列香原料中留香相对持久的是____________。

(a)乙酸乙酯(b)甲酸乙酯(c)水杨酸苄酯(d)乙酸丙酯6、下列精油中主要成分是柠檬醛的是___________。

共2页第1页绝密★启用前上海应用技术学院2015年硕士研究生考试试卷考试科目名称香精工艺学(A 卷)(科目代码:806)注意事项：1．答题前，在试卷密封线内填写姓名、报考单位和考生编号。

2．答案必须填（书）写在答题纸上，写在其他地方无效。

3．填（书）写必须使用蓝（黑）色字迹钢笔、圆珠笔或签字笔。

4．考试结束后，将试卷装入试卷袋中。

一、名词解释（包括5小题，每小题6分，共30分）1、浸膏2、精油3、辛香料4、香型5、香韵二、填空题:(包括30空，每空1分，共30分)1、调香是一门（）与（）的结合。

目前调香技艺划分为两大类，一类是（），相当于perfumery ，另一类是（），相当于flavoring technology 。

2、食用香精按制备方法分为（）、（）、（）、（）和（）；按剂型结构状态分为（）、（）和液体香精，其中液体香精又分为（）、（）和（）。

3、具有清凉香韵的天然香原料有（）、（）和（）等。

4、常见的花香通常归为八个香韵，其中四个正香韵分别为（）、（）、（）、（），四个双香韵分为（）、（）、（）和（）等。

6、微胶囊香精的制备方法有多种，按物理方法分类包括（）、（）、（）、（）和（）等。

三、选择题(包括10小题，每小题2分，共20分)1、下列香原料中属于清滋香的是_____________。

(a)乙酸苄酯(b)十五酮(c)檀香醇(d)丁酸乙酯2、下列香原料中具有典型酒香的是_____________。

(a)丙酸苄酯(b)辛酸乙酯(c)乙酸松油酯(d)乙酸芳樟酯3、下列香原料中具有典型的奶香的是_____________。

(a)香叶醇(b)肉桂醇(c)香茅醇(d)3-羟基-2-丁酮4、下列香原料中具有辛香韵的是_____________。

(a)羟基香茅醛(b)肉桂醛(c)苯甲醛(d)苯乙醛5、下列香原料中具有菠萝特征果香的是_____________。

(a)香茅醇(b)丁酸乙酯(c)乙酰丙酸乙酯(d)环己基丙酸烯丙酯6、下列香原料中又称为桃醛的是_____________。

绝密★启用前上海应用技术大学2017年硕士研究生考试试卷考试科目名称：香精工艺学（A）卷（科目代码:806）注意事项：1．答题前，在试卷密封线内填写姓名、报考单位和考生编号。

2．答案必须填（书）写在答题纸上，写在其他地方无效。

3．填（书）写必须使用篮（黑）色字迹钢笔、圆珠笔或签字笔。

4．考试结束后，将试卷装入试卷袋中。

一、名词解释（包括5小题，每小题6分，共30分）1、谐香2、精油3、香膏4、嗅盲5、泄馥基二、填空题: (包括20空，每空1分，共20分)1、( )是指用有机溶剂浸提香料植物渗出的树脂样物质所得的香料制品，成品中不应含有原用的溶剂和水分。

2、（）是一种能赋予食品或其他加香产品如药品、牙膏等香味的混合物。

食用香精除含有对食品香味有贡献的物质外，还允许含有对食品香味没有贡献的物质，如（）、（）、（）、（）等。

3、体香亦可称为（），是香精（），每个香精的主体香气都应有其各自的特征，它代表着这个香精的主体香气。

4、气势亦可称为（），这是指香气本身的强弱程度。

5、香草的概念国外比较常用，国内一般都称为（）。

6、影响均质效应的因素很多，一般来说（ ）、（ ）和（）都可影响料液的均质过程。

7、食用香精与人们的饮食和健康密切相关，分别用中文表示以下与香精有关的法规和管理机构的英文缩写：FCC（）、FDA（）、FEMA（）、IOFI （）、GRAS（）。

8、食品香精的功能主要体现在两个方面（）、（）。

三、选择题(包括15小题，每小题2分，共30分)1 / 3。

市级工程中心-香料香精上海高校工程研究中心工程中心于2010年7月通过专组家验收并授权挂牌，主要设立“生物质香料合成及分离技术与工程化研究”、“超微香精技术与工程化应用研究”两个研究方向，具体内容如下：1.生物质香料合成及分离技术与工程化研究由于香料产品品种众多，达3000多种，部分产品的用量极小，这些产品在香精制备时又起着十分重要的作用，突厥酮、β-突厥烯酮等是配制高级香水（如玫瑰）的必须原料，但这类产品在我国一直未实现产业化。

在解决香料分离与提纯的工程技术后，通过其合成工艺研究与工业化放大，可以为我国香料香精行业开发出众多具有高附加值的香料品种，促进香料香精及其相关行业如化妆品、食品、烟草等下游工业的发展。

由于有些香料产品具有热敏性，对分离提纯过程有很多特殊要求，香料产品的品质是否符合要求往往取决于分离提纯技术的好坏。

在香料产品分离提纯过程中，除可利用一般精细化工及医药产品的分离提纯技术外，一般均需经过一次或多次蒸馏及精馏过程。

我们可以在香料分离提纯过程中引入降膜蒸馏、降膜精馏、分子蒸馏及离心薄膜蒸馏等工程技术，也可以通过其中二种或多种技术联用方法来同时解决纯度与香气问题。

按常规蒸馏与精馏技术，分离过程中受热时间长达几小时甚至几天，而采用降膜精馏与离心薄膜蒸馏技术后受热时间可缩短至几秒，可有效降低了香料分离提纯过程中处理温度与受热时间，从而改善香料的香气品质。

本研究方向主要包括天然手性香料的制备、手性香料化合物的化学和生物合成及分离、生物质香料的制备与分离、合成机理和化学结构研究。

下设三个课题组：（1）生物质香料的合成技术主要研究以生物质资源为原料，采用绿色化学合成技术方法制备合成香料。

（2）天然香料的分离与应用技术主要研究以天然香料植物资源为原料，采用先进的分离技术（分子蒸馏技术、超临界二氧化碳萃取技术等）制备天然香料。

（3）生物转化技术在合成香料中的应用主要研究以生物质资源为原料，采用酶、微生物、基因工程等现代生物技术方法制备香料。