《动物营养学》课程教学大纲

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1 动物营养基础课程教学大纲

第一部分 大纲说明

一、 课程的性质和任务

《动物营养基础》是中央电大农科类动物生产专业（专科）的一门必修基础课，也是畜牧专业一门重要的专业基础课。

本课程主要介绍各种营养素的营养生理功能及缺乏症；不同动物对饲料养分消化吸收的过程与规律；各营养素之间的相互关系；动物对各种养分需要的研究方法；动物营养需要特点及饲养标准。

二、课程的基本任务

本课程的任务是研究饲料中各种营养物质在动物体内的转化规律，认识各种养分不足对动物所产生的不良影响及各养分间的相互关系，掌握饲料中营养物质的转化与动物营养需要的关系，为动物生产者提供理论根据。

三、课程基本教学要求

本课程是一门阐明营养物质摄入与生命活动之间关系的科学，学习本课程时，首先应对营养素的营养生理功能及各营养素之间的相互关系，各种营养素的缺乏症、动物营养需要特点及饲养标准等所学内容加深理解，并做到理论联系实际，才能为今后工作打下坚实基础。

本课程的教学要求分掌握、熟悉、了解三个层次。在期末考核中，掌握的内容约占总分的60％，熟悉的内容约占总分的30％，了解的内容约占总分的10％。平时作业成绩占总成绩的20%。

四、课程的设计思想

本课程应努力体现“以学习者为中心”的教学设计思想，突出远程教育特点，注重课程科学性、先进性、教学性、实践性、艺术性、交互性、助学、导学及评价等多方面功能的有机结合，努力探索“适合自主学习”、“协作学习”的网络课程模式。

第二部分 教学内容和教学要求

绪论

教学内容

1． 动物营养学的概念及与畜牧业发展的关系

2． 动物营养的发展

3． 动物营养学的任务 百度文库 - 让每个人平等地提升自我！

2 4． 本教材的主要内容及目的

5． 本教材与《饲料与饲养学》的关系

6． 本教材学习方法

教学要求

1． 认识《动物营养学》的重要性；

2． 明确动物营养研究内容及学习方法。

《动物营养学》实验教学 ——饲料分析及饲料质量检测技术 教学大纲 目录 一、课程的性质、任务和地位 二、基本要求 （一）理论知识方面 （二）实践技能方面 三、教学安排 （一）使用教材 （二）学时分配 四、教学内容 （一）理论教学内容 专题一 饲料的质量管理和样品的采集与制备 专题二 饲料质量检测的原理和方法 专题三 饲料分析实验室仪器配套建设 （二）实验操作内容 第一节 第二节 第三节 第四节 第五节 第六节 第七节 第八节 第九节 第十节 第十一节 第十二节 第十三节 第十四节 第十五节 饲料样本采集，样本制备 饲料的物理性状检验 饲料中粗脂肪含量的测定 饲料中粗灰分含量的测定 饲料中粗蛋白含量的测定 饲料中粗纤维含量的测定 饲料中钙含量的测定 饲料中总磷含量的测定 饲料中食盐含量的测定 饲料粉碎粒度测定 饲料混合均匀度测定 饲料显微镜检 饲料中微量元素含量测定 能量、氨基酸等演示实验 动物实验评定饲料营养价值 （三）思考题 1《饲料分析及饲料质量检测技术》 教学大纲 一、课程的性质、任务和地位 《饲料分析及饲料质量检测技术》是在动物营养学，饲料学的研究发展的基础上，与经典化学分析、仪器分析、企业生产管理、生物统计紧密结合发展起来的一门重点课程，主要任务是阐明饲料原料和成品的物理性状、营养素、抗营养成分、有毒有害物质及饲料添加剂的定性和定量分析检测原理和方法，确定它们的组成与含量，为研究动植物体的组成和营养价值的评定提供依据和研究方法。也是饲料工业生产中保证饲料原料和各种产品质量的重要手段；是从事动物生产和饲料工业的理论基础，为学生从事饲料品质管理和质量检测提供基本方法和操作技能训练，是动物科学专业、动物营养与饲料加工专业学生的专业课或专业基础课程。 二、基本要求 （一）理论知识方面 通过理论课学习，要求学生对饲料分析、饲料质量检测的基本概念、原理、方法、内容和研究进展有较全面的掌握，掌握国家有关饲料标准的基本内容和饲料营养价值评定的研究方法，了解饲料法规和全面质量管理的主要内容。 （二）实践技能方面 通过实验课的学习和操作技能锻炼，掌握饲料常规成分分析、纯养分分析、饲料卫生指标、饲料加工质量以及常用物理检测分析、快速检测分析的操作方法，熟悉实验室目前常用仪器设备的使用和操作，并掌握和了解当前仪器分析技术的有关仪器操作（原子吸收、分光光度计、定氮仪、氨基酸分析仪、测热仪、动物血液生化分析仪等）、动物试验评定饲料营养价值的实施方法、以及本专业实验仪器设备的配套建设。使学生在实验室动手能力及基本技能方面得到严格训练，具备从事饲料分析、质量检测、营养价值评定与生产管理的能力。 三、教学安排 （一）使用教材 张丽英主编《饲料分析及饲料质量检测技术》（第二版），中国农业大学出版社，2003年版（普通高等教育“十五”国家级规划教材）。 （二）学时分配 本课程分理论教学和实践教学二部分。共54学时，其中实验原理及操作重点和实验安全知识教学14学时，实验课教学40学时。理论教学以教师课堂讲授 2形式为主。实验教学以学生亲自动手的形式进行。具体学时安排如下： 《饲料分析及质量检测技术》理论、实践教学学时安排 章 次 内 容 学 时 理 论 专题一 专题二 专题三 饲料的质量管理和样品采集制备 饲料质量检测的原理和方法 饲料分析实验室仪器配套建设 课堂测验 14 3 9 1 1 实 验 第一节 第二节 第三节 第四节 第五节 第六节 第七节 第八节 第九节 第十节 第十一节第十二节第十三节第十四节第十五节 饲料样本采集，样本制备 饲料的物理性状检验 饲料中粗脂肪含量的测定 饲料中粗灰分含量的测定 饲料中粗蛋白含量的测定 饲料中粗纤维含量的测定 饲料中钙含量的测定 饲料中总磷含量的测定 饲料中食盐含量的测定 饲料粉碎粒度测定 饲料混合均匀度测定 饲料显微镜检 饲料中微量元素含量测定 能量、氨基酸等演示实验 动物实验评定饲料营养价值 实验操作考试 40 2 3 2 2 3 3 2 2 2 2 3 2 3 4 4 1 合计 54 饲料分析及检测技术教学内容 课时54学时，课堂讲授14学时，检测技术讲授及实验40学时。 专题一 饲料的质量管理和样品的采集与制备 一、绪论 （一）饲料分析及质量检测的目的、作用和任务 （二）饲料分析及质量检测的内容、方法分类及研究进展 （三）实验室规则和安全知识 二、饲料质量 （一）概念：质量、饲料的质量 （二）饲料的质量特性 （三）饲料的变异 3三、饲料的标准 （一） 定义 （二） 分类 （三） 标准的性质作用 （四） 我国饲料的标准 １、概念 ２、内容 （五）饲料法规： １、意义 ２、基本内容 ３、发展状况 四、饲料全面质量管理的基本要求 （一）饲料质量管理基本知识 （二）全面质量管理体系 （三）饲料质量管理基本要求 五、 样本采集及分析样本制备 （一） 样本采集 1、目的和原则 2、方法 四分法、几何法 3、不同样品的采集原则 （二） 分析样本制备 1、风干样品的制备 2、半干样品的制备 3、样品的登记与保管 专题二 饲料质量检测的原理和方法 一、概况 二、饲料的物理性状检验 （一） 饲料的鉴定方法 1、原理和分类 2、优点与缺点 3、各类方法的评价指标 （二） 镜检 1、原理 2、目的与特点 3、设备与步骤 44、常见饲料原料的显微特征 （三） 掺假鉴别与化学快速分析 1． 鱼粉掺假鉴别 2． 豆粕加工质量快速鉴定 三、饲料中常规成分分析 （一）概述 （二）六大饲料成分分析的适用范围、原理、成分组成和执行的标准方法 1、水分 2、粗蛋白 3、粗脂肪 4、粗纤维 5、粗灰分 6、无氮浸出物 （三）常规成分分析的局限性 四、纯养分分析 （一）饲料中氨基酸分析 1、概述及原理 2、适用范围和方法分类 离子交换树脂法、HPLC法、有效赖氨酸测定法 3、氨基酸分析的准确性 （二）矿物元素分析 1、常量元素分析适用范围、分析原理和标准方法 钙、磷、食盐 2、微量元素分析 原子吸收光谱法分析原理、样品的前处理方法 （三）维生素分析 1、概述 2、维生素添加剂的分析测定适用范围和测定原理 五、饲料中热能的测定 （一）概述 （二）总能测定 1、原理 2、实验室环境条件 3、样品的前处理 5（三）消化能和代谢能的测定 六、饲料中有毒有害物质的检验 （一）概述 1、目的和意义 2、有毒有害物质的分类 （二）有毒有害物质的分析测定 1、无机有毒害物质的分析测定 2、天然有毒害物质的分析测定 3、霉菌及霉菌毒素的分析测定 4、饲料中违禁药物的检验 七、配合饲料加工质量检验 （一）概述 （二）加工质量指标测定的适用范围和原理 （三）现代仪器与饲料加工质量在线检测 八、动物试验评定饲料营养价值 （一） 动物试验评定与实验室分析测定的区别 （二） 动物试验评定的原理和方法 （三） 动物试验的实施 专题三 饲料分析实验室仪器配套建设 1、实验室建设的基本要求 2、概略养分分析的基本设备 3、纯养分分析的基本设备和用途 4、实验设备的维护及其高效运转的保障 实验部分 一、饲料样本采集制备和水分测定 （一） 目的 （二） 方法与操作： 1、新鲜饲料样本采集制备（青绿饲料初水测定） 2、饲料样本采集制备（风干样本） 3、饲料中干物质含量测定（吸附水） 操作（常压烘干法） 二、 饲料中粗脂肪含量测定 6（一） 目的 （二） 方法特点 （三） 操作（索氏提取法） 三、 饲料中粗灰分测定 （一） 目的 （二） 方法特点 （三） 操作（灰化法） 四、 饲料中粗蛋白测定 （一） 目的 （二） 方法的特点 （三） 操作（凯氏半微量法） （四） 注意事项 五、饲料中粗纤维含量的测定 （一）目的、原理 （二）粗纤维测定与中、酸性洗涤纤维测定的特点、区别 （三）操作（粗纤维的测定） 六、饲料中钙含量测定 （一） 目的 （二） 常用的测定方法特点 （三） 饲料矿物元素测定处理方法 （四） 纯养分测定特点（结合实验讲） （五） 操作（高锰酸钾法） 七、饲料中总磷含量测定 （一）目的 （二）钼黄法与钼蓝法的方法、优点、区别 （三）磷的测定（钼黄法） 八、饲料中水溶性氯化物的测定 （一） 目的 （二） 方法特点 （三） 操作（硝酸银测定法） 九、饲料粉碎粒度测定 （一）目的 （二）方法特点 （三）操作（标准筛振荡测定） 7十、饲料混合均匀度测定 （一）目的 （二）介绍几种混合均匀度的测定及优缺点 （三）操作（甲基紫法） 十一、饲料的物理性状检验和化学定性试验 （一）目的 （二）方法 （三）操作： 1、饲料感官鉴定 2、玉米容重法测定 3、比重法 4、鱼粉掺假（木质素、羽毛粉、血粉） 2、豆粕生熟度（酚红法） 十二、饲料显微镜检 （一）目的 （二）镜检基本程序 （三）饲料显微镜检设备方法 （四）饲料（动、植物）组织结构及特点（图片） （五）操作（待测鱼粉等饲料镜检） 十三、（原子吸收分光光度法）饲料中微量元素含量（Fe、Cu、Mn、Zn）测定 （一）目的 （二）样品前处理方法（湿法、干法） （三）标准曲线的制作（Fe、Cu、Mn、Zn） （四）上机操作（配合饲料样品Fe、Cu、Mn、Zn含量测定） 十四、分析仪器参观演示 （一）目的 （二）样品前处理和测定方法 （三）教师演示操作（定氮仪、热能测定、氨基酸分析仪、紫外、血液生化分析仪、荧光分析仪） 十五、动物实验评定饲料营养价值 （一） 目的 （二） 实施方案 （三） 饲料配制 （四） 动物试验实施 （饲养试验） 8思考题 专题一 1．饲料分析及饲料质量检测技术课程开设的作用和意义？ 2．加入WTO对我国饲料质量标准有何影响，如何应对？ 3．试比较ISO9000、ISO14000与HACCP三大质量管理体系的特点？ 4．何为饲料变异，它受哪些因素的影响？ 5．样品的采集有哪几种方法，保证采样的代表性与分析结果准确性的关系？ 6．如何制备饲料分析样品 专题二 1．饲料的分析检测方法有哪些，各有何特点？ 2．鱼粉掺假在生产中很重要，采用哪些分析检验方法可以对其进行鉴别？ 3．饲料中水分测定的意义、方法与原理？ 4．简述六大饲料成分分析的适用范围、原理、局限性？ 5．比较酸碱法测定粗纤维与Van Soest的ADF、NDF测定的优缺点。 6．无氮浸出物包括哪些成分，如何计算其含量？ 7．饲料中氨基酸分析与粗蛋白分析结果各说明饲料营养价值的什么问题？ 专题三 1．实验室建设有哪些基本要求？ 2．概略养分包括哪些？各个成分分析需要哪些设备？ 3．如何保障设备的高效运转？ 实验部分 1．什么是半干样品，风干样品，如何制备半干样品及风干样品？ 2．如何测定样品的初水分？ 3．简述测定饲料中粗蛋白，粗脂肪，粗纤维，粗灰分的基本原理和主要步骤。 4．高锰酸钾法测定钙结果偏高的原因？ 5．试比较总磷测定中钼黄法与钼蓝法的优缺点。 6．试比较配合饲料混合均匀度测定与预混料混合均匀度测定方法的异同点？ 7．试比较饲料养分的经典化学分析法与仪器分析法的差别。 8．试比较实验室分析测试评定饲料营养价值与动物试验评定法的区别。 9

教 案

课程名称：动物营养学

专 业：动物科学

任课教师：李志鹏、宋子仪

职 称：助理教授

教学对象：动科181，动科184

课程学时与学分：__40_学时 _2.5_学分

课程主导教材：《动物营养学》周安国等编著，中国农业出版社，第三版，普通高等教育“十一五”国家级规划教材。

广西大学动物科学技术学院

2020年 3月 2日

教案（授课章节）

章节： 绪论 教时安排： 1

授课类型： ■讲授课；□习题课；□实验课；□实习课；□研讨课；□复习课

教学目标、要求： 1、了解本课程的性质及学科的发展情况；

2、掌握营养与营养学的概念、动物营养学的目的与任务；

3、明确该课程与其他学科的关系。

教学内容： 一、动物营养学的有关概念

二、动物营养学的研究内容与任务

三、动物营养与动物生产的关系

四、动物营养学的发展历程

五、动物营养学的现状与发展趋势

教学方法： □讨论、■启发、■演示、□辩论、□讲练结合、□其他：

教学手段： □板书、□短视频、□挂图、■幻灯片、□MOOC资源、□其他：

教 学 过

程 设 计 导入：

生活中，我们通常会说某种蔬菜或水果有营养价值，那么什么是营养？什么是营养学？动物营养学是什么？为什么要学习动物营养学？这节课我们就一起来学习一下动物营养学是什么及如何进行学习。

内容：

动物营养学是饲料，动物生产性能，食品安全，环境和动物福利的和谐统一。

一、营养与营养学的概念与地位

1、营养是有机体消化吸收食物并利用食物中的有效成分来维持生命活动、修补体组织、生长和生产的全部过程。

2、养分是食物中的能够被有机体用以维持生命或生产产品的一切化学物质，即通常所称的营养物质或营养素、养分。凡能提供养分的物质叫食物或饲料。营养是生物及其与环境相互联系的纽带

3、营养学研究生物体营养过程的科学。 二、动物营养学的概念与任务

1、动物营养学概念：研究营养物质摄入与动物生命活动（包括生产）

水产动物营养与饲料学教学大纲

适用对象：水产养殖

一、课程性质

本课程是在普通生物学、动物生理学、化学、生物化学、生物统计学等学科基础上发展起来的一门新兴学科，主要研究和阐明水产动物摄入和利用饲料中营养物质过程与生命活动的关系，揭示水产动物利用营养物质的量变质变规律，是从事水产动物生产的理论基础。

二、课程教学目标与任务

1. 饲料中各种营养物质及其对动物的营养作用；

2. 营养物质缺乏或过量对动物健康和生产的影响；

3. 不同种类、不同生理状态和生产水平的水产动物对各种营养物质的适宜需要量以

及影响其需要量的因素；

4. 提高水产动物对营养物质利用效率的理论基础；

5. 具备分析和解决水产动物生产实践中的饲养问题的理论知识。

三、课程重点、难点

1、重点：水产动物的营养原理；不同种类、不同生理状态下，水产动物对营养物质的适宜需要量的研究方法；饲料的配方设计

2、难点：饲料的配方设计。

四、教学内容和教学要求

(一)、教学学时：56学时

(二)、教学的目的和要求

水产动物的营养原理；不同种类、不同生理状态下，水产动物对营养物质的适宜需要量的研究方法；饲料的配方设计，渔用配合饲料的评价。

(三)、重点和难点：

水产动物的营养原理；饲料的配方设计

(四)、主要教学内容

第一章 水产动物营养原理

营养素：能在动物体内消化吸收，供给能量，构成体质及调节生理机能的物质

蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质、水

第一节 蛋白质的营养

目的要求:

学习并掌握水产动物的蛋白质营养原理，掌握蛋白质品质的有关概念和提高蛋白质利用效率的理论知识，了解蛋白质周转代谢。

一、 蛋白质的组成及结构

二、蛋白质的营养生理作用

三鱼虾类蛋白质氨基酸代谢与氮平衡

四、鱼虾类对蛋白质需求

五、鱼虾类对Aa需求

六、理想蛋白

七、pr.营养价值评定

第二节 糖类营养

目的要求

要求掌握糖类的含义、营养生理作用，比较学习并掌握水产动物饲料碳水化合物的消化、吸收、利用过程及其异同。