冬瓜的贮藏保鲜技术
摘要 冬瓜是比较耐储藏的农产品，常采用传统的贮藏方法，本文主要对冬瓜的性质，贮藏前的准备，贮藏的方法，以及贮藏期间的管理做了细致的综合概述内容全面。
关键词：冬瓜贮藏 窖藏 地埋 保鲜
引言
冬瓜（fatmelon; white fuzzy vegetable)。植物学分类：被子植物门、双子叶植物纲、葫芦目、葫芦科、冬瓜属 Benincasa Savi 一年生草本植物。瓜形状如枕，又叫枕瓜，生产于夏季。由于冬瓜在瓜熟之际，表面上有一层白粉状的东西，类似冬天所结的白霜，因此称为冬瓜又称白瓜，灰冬瓜。随着农业生物技术的进步黑皮冬瓜的的产量高，体积小，口感好，更耐贮藏，因此黑皮冬瓜占总冬瓜的分量越来越高，越来越受到人们欢迎。
冬瓜喜温耐热，产量高，耐贮运，是夏秋的重要蔬菜品种之一，在调节蔬菜淡季中有重要作用，适宜市场销售、北运和出口。在夏末、秋初北方（7—10月份）果实成熟时采摘。冬瓜在我国种植面积大，分布地域广，从海南到新疆到河北都能生产。由于冬瓜的产量高（一般6500kg/亩）在收获季节供大于求，价格较低，通过贮藏保鲜可以延长冬瓜的销售供应期，不但可以满足市场的需求，调节果蔬供应而且农民还能获取更高的利润，做好冬瓜的秋延贮藏保鲜技术有一定的意义。
1 冬瓜的性质
冬瓜喜温耐热，对低温比较敏感，不耐低温贮藏，低于10℃会发生冷害。贮藏适宜温度为10℃-15℃，相对适度为70%-75%，要求通风良好。冬瓜含水量较高，嫩瓜及过分成熟的瓜都不宜贮藏。贮藏的黑皮冬瓜要求九成熟，皮厚，肉厚，质地致密，品质较好，表面青亮，布满蜡质。如果贮存温度过高，则呼吸速率加快，组织很快松软，病原菌繁殖迅速，贮期不长。
2冬瓜贮藏前的准备
2.1采摘 采收前7一10天, 生长田应停止灌水。,应在早上气温较低、瓜体凉爽时采摘。为防止损伤和避免病菌人侵，宜用剪刀剪藤，留下3厘米左右长的蒂柄。禁止雨天采收，入库前防止雨淋，雨后因瓜体水分含量过高，雨后也不宜采摘。
- 1 - 茄子贮藏运输防腐技术
问：近日我县在收购茄子外调时出现大量、快速的腐烂现象，经销商几乎亏尽血本，故而望茄生畏，请专家能给予及时的解决办法为盼。
专家答复：一、估计是因为茄子采收前期雨水过多，而导致贮运期间病害发生严重。茄子贮运病害主要有：茄子褐纹病、茄子绵疫病、茄子细菌性软腐病等。
主要措施：
1、加强田间管理工作，及时摘除病叶病果，搞好田间卫生；增施磷、钾肥。
2、田间药剂防治。发病初期喷药防治，可选用75％百 - 2 - 菌清600倍液，或64％的杀毒矾可湿粉剂500倍液等药，雨天抢晴喷药，10天喷药1次，连续2~3次。
3、贮运时严格剔除病果和受机械伤果。
4、控制在适宜的环境条件下贮运。一般宜将贮运温度控制在
10~13℃，并注意通风换气，保持90％左右的相对湿度。
二、若是运输的过程太长也可用大塑料袋盛装封口，也能起到一定的保鲜作用!
三、如果茄子还没来得急销售的话这里有个办法保鲜:茄子埋藏保鲜 - 3 -
选择地势高，排水好的地方沿东西向控一条宽1米，长3米，深1.2米的坑。坑的东西两端各留一个通气孔。其中一端留出口，坑顶用玉米秸铺盖后，再覆盖约12厘米厚的土。将选好的茄果柄把向下一层层码放，果柄插在果层的间隙中，以避免刺伤茄果，码五层茄果后，果顶上覆盖牛皮纸，将坑口堵上，使坑内温度维持在5―8℃。若温度低于5℃，在坑顶加土保温，并堵塞气孔；若温度过高，则打开气孔调节降温。这种方法可贮存茄果40―50天，在贮藏期间要勤检查，发现病果或腐烂果，要及时剔除。
在运输过程的保鲜可以用类似的方法，必须在相同的情况下（要保持条件一直），贮藏运输保鲜才有可能成功。
河北农业大学本科毕业论文
论文题目 _______茄子保鲜包装研究__________
学生姓名 张冬寒 学号 2012244030112 成绩______
学院 食品科技学院 专业班级 包装工程
指导教师姓名 陈志周 指导教师职称 教授__
材料目录：
1、任务书 （ 1 ）份
2、开题报告 （含文献综述） （ 1 ）份
3、指导教师评阅书 （ 1 ）份
4、答辩记录表 （ 1 ）份
5、论文正文 （ 1 ）份
6、其它材料
河北农业大学
本科毕业论文任务书
学 院： 食品科技学院
教师姓名： 陈志周___
职 称： 教授____
2016 年 3月10 日 专业名称 包装工程
论文
题目 茄子保鲜包装研究
题目
来源 导师指定
目的意义：
随着生活水平的不断上升，人们对生活质量要求也日益提高。大到住、行，小到衣、食，各种模式的包装不断产生与淘汰。而其中蔬菜消费模式也在不断发展，除了要求蔬菜的新鲜程度，还有营养价值，保存期长短等更高的要求。人们根据对果蔬的生产过程中自身产生的呼吸作用等一系列生理生化反应，研究出了1—mcp的包装材料用于包装果蔬产品，做到更好的保鲜效果。
茄子是呼吸活跃的果实，处于成熟期的植物器官，会产生一种促进成熟的激素——乙烯，并与细胞内部的相关受体结合，激活一系列与成熟有关的生理生化反应，加快植物器官的衰老和死亡。而1-MCP与乙烯分子结构十分相似，因此可与这些受体竞争性结合，达到抑制与果实后熟有关的各种生化反应的效果。所以，在植物内源乙烯产生之前使用1-MCP处理，1-MCP会抢先与相关受体结合，阻碍乙烯与其结合，抑制随后产生的成熟衰老反应，从而达到延迟了果实后熟进程的效果，进而达到保鲜目的。对于保鲜茄子来说，它用于自身产生乙烯和对外源乙烯敏感的茄子的保鲜，能显著地降低茄子的呼吸作用，延缓成熟、衰老，保持产品的硬度、脆度，色泽、风味、香味和营养成分，还能有效地增强抗病性，减轻微生物引起的腐烂和减轻生理病害。
1 茄子的贮藏保鲜技术
茄子在我国各地栽培比较普遍，也是主要蔬菜之一，但茄子在贮藏中极易变质腐烂，难以长期贮藏。
1、对贮藏条件的要求
茄子也属于冷敏植物，最佳贮藏温度为9-11℃，低于8℃时间过长贮藏就会受到冷害，表皮出现麻坑和鳞斑，变成赤褐色，种子和果肉褐变等症状。茄子贮藏的相对湿度为90-95%。茄子对二氧化碳也比较敏感，二氧化碳浓度超过5%时，就会受到伤害，贮藏时宜采用低氧低二氧化碳指标。
2、贮藏技术
茄子贮藏一般选用晚熟品种，下霜前采收，采收时要保留完整的萼片和一小段果柄。在装箱过程中要轻拿轻放，排列整齐，防止果柄扎伤果面。装箱时要逐个包纸，要严格控制温湿度。如用苯甲酸液洗果，可起到一定的防腐作用，能使成都墨茄等贮藏30天左右，好果率可达80%。茄子对氯气较敏感，故防腐杀菌时不宜采用氯气。
