厨房美食菜谱：蟹黄豆腐的做法
在川菜里最为着名的莫过于麻婆豆腐了，它以其“麻、辣、烫、酥、嫩”的复合味型深的广大吃货的喜爱！当然吃豆腐的好处可以列出N多，豆腐的做法也可以根据配料的不同变换出N多种，在这里就不用我在这里啰嗦了。今天给大家分享一道蟹黄豆腐，它有别于麻婆豆腐以麻为主，以辣为辅的口感，带给你的是咸鲜和滑嫩，让你吃了后回味无穷！
食材
主料：
豆腐250g
胡萝卜50g
青豌豆50g
咸蛋黄3枚
油适量
盐适量
淀粉适量
味精少许
步骤
1.嫩豆腐250克、胡萝卜50克、青豌豆50克、咸蛋黄3枚备用 2.豆腐用清水泡上5分钟，去除豆腥味
3.青豌豆淘洗干净、胡萝卜切粒、淀粉用水发好
4.锅里放油烧至六成热，放入咸蛋黄压烂，炒出香味
5.加入胡萝卜翻炒
6.加入青豌豆
7.加少量清水烧上2-3分钟
8.加入嫩豆腐，把豆腐翻炒捣碎
9.加入少许盐和味精
10.加入水淀粉收一下
11.翻炒均与即可出锅
12.成品
小贴士：1、盐要注意分寸、因为咸蛋黄有些咸味的
【中高考营养膳食】蟹黄豆腐
今天上海新东方烹饪学校为广大考生家长带来的营养膳食是蟹黄豆腐，膏蟹和豆腐一同为菜，是一道高营养、高蛋白补养菜肴，其主要功效为改善营养不良，益智补脑。下面就一起来跟着学做这道鲜美的考前膳食吧！
主料：
嫩豆腐300克 大闸蟹2只
咸蛋黄4个
辅料：
色拉油2汤匙 盐2茶匙
姜末少许 葱白少许
淀粉15克 芹菜碎（或葱绿）少许
【蟹黄豆腐】的做法步骤
1. 大闸蟹洗净，蒸熟。
2. 拆蟹粉（这个步骤有点虐人）。
3. 锅中放1茶匙盐，下入豆腐块，煮3分钟，捞出控水。
4. 咸蛋黄碾碎。
5. 锅中入油，将姜末和葱白末（葱比较容易焦，不要炒过头）炒出香味。
6. 下入咸蛋黄。
7. 炒至冒泡，咸蛋黄成酱状。
8. 倒入蟹粉，炒匀。
9. 倒入一大碗水或高汤。
10. 煮开后，倒入豆腐。
11. 加1茶匙盐调味。
12. 倒入调好的水淀粉（1汤匙淀粉加小半碗水调匀），边倒边搅，以免沉底。
13. 汤变得浓稠，再次沸腾，加入芹菜碎（葱也可以），至于加不加味精之类，看你的喜好了。
14. 开吃吧，虽然不好看，但是真的好喝！
上海新东方烹饪学校小贴士：
1. 吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。
2.没有蟹黄，只接用四个咸蛋黄做也可以，水不要加太多，一样好吃。
厨房美食菜谱：蟹黄豆腐的做法
每到九九重阳节，西北风刮过，就是螃蟹最肥美的时候，八月中秋的螃蟹虽然也好吃，但是少了西北风的光顾，总觉得少了点滋味。从小爱吃螃蟹，长大结婚后，婆家正好是螃蟹的产地，老公每年都会从老家带几次螃蟹回来，让我一饱口福。煮熟吃不完的螃蟹，冷了再回热总有很重的腥味，但是做成蟹黄豆腐，却是一道大家都爱的美味。
食材
主料：
螃蟹
豆腐
蘑菇
青椒少量
胡萝卜少量
熟猪油1勺
姜4片
料酒20毫升
水淀粉适量
香菜叶少量
步骤
1.螃蟹拆出蟹肉，详细方法见我的话题之简易小工具巧拆蟹肉
2.锅里加一勺猪油，烧热
3.放入姜片和蟹肉，中火慢炒出香味
4.加料酒
5.加适量水，煮沸，小火炖5分钟
6.豆腐蘑菇切块。豆腐如果豆腥味重，可以先开水中烫一下
7.青椒和胡萝卜切小片
8.把蘑菇和豆腐依次加入锅内。中火煮五分钟。
9.再加入青椒和胡萝卜，洒适量盐，轻轻翻炒几下。
10.略煮两分钟，放入少量水淀粉，勾薄芡。
11.最后装盘，撒上香菜就好了。
小贴士：1.螃蟹性寒，生姜要多用些，去去寒，同时也可以去腥。
2.盐的适量，咸了就会掩盖蟹的鲜美
3.豆腐切小块煮，更入味，煮的时候用中火，不要煮老了。
4.豆腐不要选老豆腐，但也不要太嫩的。我都买整版切了卖的那种，盒装的豆腐太嫩。
厨房美食菜谱：蟹黄豆腐的做法
在很长一段时间里一直以为蟹黄豆腐真的是用蟹黄做的，后来才知道，原来所谓的蟹黄不过是咸蛋黄罢了，此菜不太被少爷喜欢，做完后吃的时候才想起来，少爷不喜欢吃咸蛋黄！
食材
主料：
内酯豆腐1盒
油适量
盐适量
咸蛋黄6个
步骤
1.内酯豆腐一盒
2.切成块
3.咸蛋黄六个
4.锅内倒少量的油
5.油热后将蛋黄下入锅内
6.炒到蛋黄出沫
7.然后将豆腐倒入锅内
8.翻炒均匀 9.加水大火烧开后小火炖十五分钟 ，出锅前撒盐
10.装碗
小贴士：咸蛋黄可以少放几个，我放的有点多了！
蟹黄豆腐的经典做法
蟹黄豆腐的做法一
主料：日本豆腐、咸蛋黄
辅料：盐、色拉油、料酒、鸡精、水
1、日本豆腐从中切开。
2、轻捏两头，挤入一大碗清水中。
3、用手捞出，改刀成圆片状。
4、咸蛋三个煮熟。
5、剥壳去白只留蛋黄，置于小碗中用勺背碾成泥状。
6、煎锅倒少量油，小火加热，倒入咸蛋黄泥。
7、加入盐、鸡精、料酒、清水。
8、碾炒均匀。
9、改大火，下入日本豆腐，翻炒均匀即可。
蟹黄豆腐的做法二
材料：嫩豆腐1块约300g，咸鸭蛋黄3-4个，海鲜高汤或清水1小碗，姜末3g，淀粉1汤匙，盐，胡椒粉适量，小葱少许
1、嫩豆腐切成小块，放入加了盐的清水中浸泡10分钟左右。
2、咸鸭蛋蒸熟压碎成泥状。
3、热锅上油，下姜末煸香，倒入碾碎的咸蛋黄炒至有浓密气泡。
4、加一小碗海鲜高汤，调入盐，胡椒粉调味，煮2.3分钟。
5、泡好的豆腐捞出，加入锅中，煮8分钟。1汤匙淀粉加2汤匙清水调匀做成水淀粉倒入锅中.
6、翻匀略煮至汤汁浓稠后起锅装盘，撒上葱花即可。 烹饪时，一定要爆香姜末后，加入咸蛋黄末一起翻炒， 直至煸炒出泡沫， 再加入蟹肉末一起翻炒，顺序很重要。加入适量高汤或水，煮上一下，再加入豆腐一起煮，最后加入调好味的水淀粉一起煮上两分钟即可，煮的时间不宜过长，豆腐煮时间长易碎成渣导致口感不好。咸蛋黄里本身有油，因此炒之前只需要放少许油即可，如果喜欢清爽口感的可以不用放油。如果口味重的话也可以再另外加入少许盐，但切记不可多放。
1、豆腐要挑那种内酯豆腐， 也就是水豆腐， 这样豆腐主要用来打汤，再放入加了盐的开水中泡上几分钟，让豆腐定型，然后将豆腐切成1厘米大小的丁状，备用。怕腥的朋友可以提前将豆腐焯水后去除豆腥气。
2、说是蟹黄，其实是以咸蛋黄加油炒散，做成蟹黄的样子。咸蛋黄可以蒸熟， 也可以加上了的水煮熟;也可以放入微波炉中高火打上一分钟，以后再趁热用勺碾碎。咸蛋黄也可先加料酒蒸熟再炒制。蛋黄是咸的，不要一下放太多的盐，可在出锅时再适当调味。
