28
（六）食物中毒应急处理程序
（1）及时报告； （2）疫情初步调查； （3）抢救病人和中毒患者； （4）保护和控制现场； （5）控制和消除致病及中毒因素； （6）核实确诊； （7）深入流行病学调查； （8）对健康人群进行预防； （9）写出书面报告。
29
（七）调查注意的环节（1）
对中毒病人的调查 ●摄食史调查：病前72小时食谱（重点 是前24小时），调查，必要时还要延长。 要注意对比在此期间内病人与非病人共 同的和不同的餐次和食物；
20
1954-2010年食物中毒分析资料
食物中毒发生季节分析
1979~1995年(17年)期间报告食 物中毒发生情况，每年均以第2、 3季度为高发季度。其四个季度分 别为：356起，1301起，1173起， 318起。
21
1979-1995年期间食物中毒发生时间(季 节构成)
1400 1200 1000 800 600 400 200
中毒食品主要有以下几类： （1） 细菌性中毒食品：指含有被细菌或细菌毒
素污染的食品。 （2） 真菌性中毒食品：指被真菌及其毒素污染
的食品。 （3） 动物性中毒食品： ①天然含有有毒成分的动物或动物的某一部分当
作食品。 ②在一定条件下，动物性食品产生了大量的有毒
成分而被食用。（如 鲐巴鱼）
7
（二）中毒食品和食物中毒的分类（2）
14
1954-2010年食物中毒统计分析资料
食物中毒病因分析 1956、1960、1986、1988四个年度食物中 毒发生均以微生物性病因最多（68.55%）,其 次为化学毒物(13.47%).
15
部分年度食物中毒发生病因构成（%）
（1956.1960.1986.1988) 80
