餐饮管理人员培训课件
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餐饮服务管理培训教材PPT实用课件(共95页)
❖ 端托
1.“两个90度”，自然放在身侧。 2.掌心向上，五指分开 3.以五个指肚及掌缘做为支撑，托起托盘。即虚掌六点
❖ 行走
1.头正肩平，收腹挺胸，目视前方。 2.脚步轻快。 3.托盘随着步伐在胸前自然摆动。
❖ 服务
取物由外到内，由上到下，从两边交替进行。
❖ 落托
1.将托盘沿桌边推入，将托盘中的物品卸下。 2.没放好托盘前不要急于外取物品，避免打翻。
• 5、砧板岗：负责食品原料的细加工，制作半成品，配制，熟悉原料的 质量与加工要求
• 6、上什岗：汤类制作，高级干货的涨发，部分产品的蒸、烫、炸、炖
• 7、打荷岗：各种菜式的上粉、穿、卷、包、贴和造型，掌握煎、炸、
滚、煨、焖等加工以及宴会与酒会中小菜、粉面的跟单出菜，菜式装 饰与造型。
• 8、水台岗：粗加工，识别动物的部位及其品质，宰杀技巧及分档取料 ，掌握出料标准。
海星
❖ 要想在极短的时间内给你的餐 桌增加一些高度，可选取这个 造型。该造型雅致、简练。在 一个较窄的长条形餐的形状既适 合于正式场合，又适 合于低调聚餐。该造 型的三角形和宽宽的 底部使其稳固，并易 于折叠。
天堂鸟
❖ 对折，再对折，把四 个边的朝向上方。
❖ 可能分设配菜、烧烤、冷菜、烹调、鱼味、油炸、制汤、蔬菜 、点心等领班，分为厨师长、主厨、厨师、见习厨师、厨工等 层次，也可能分为厨师长、领班、厨师三个简单的层次。
❖ （三）厨房的常见的岗位 ❖ 1、行政总厨：全面负责各厨房的生产组织工作。设计菜单，
制定标准；劳动力调配；掌握货源，监督采购计划；厨师管理 与技术培训；创新菜式；成本控制。
❖ 2、大厨：全面负责一个厨房的日常生产管理与技术管理。检 查粗加工、细加工、和炉灶制作，保证产品质量，掌握本厨房 的原料采购、出料率以及成本消耗。
1.“两个90度”，自然放在身侧。 2.掌心向上，五指分开 3.以五个指肚及掌缘做为支撑，托起托盘。即虚掌六点
❖ 行走
1.头正肩平，收腹挺胸，目视前方。 2.脚步轻快。 3.托盘随着步伐在胸前自然摆动。
❖ 服务
取物由外到内，由上到下，从两边交替进行。
❖ 落托
1.将托盘沿桌边推入，将托盘中的物品卸下。 2.没放好托盘前不要急于外取物品，避免打翻。
• 5、砧板岗：负责食品原料的细加工，制作半成品，配制，熟悉原料的 质量与加工要求
• 6、上什岗：汤类制作，高级干货的涨发，部分产品的蒸、烫、炸、炖
• 7、打荷岗：各种菜式的上粉、穿、卷、包、贴和造型，掌握煎、炸、
滚、煨、焖等加工以及宴会与酒会中小菜、粉面的跟单出菜，菜式装 饰与造型。
• 8、水台岗：粗加工，识别动物的部位及其品质，宰杀技巧及分档取料 ，掌握出料标准。
海星
❖ 要想在极短的时间内给你的餐 桌增加一些高度，可选取这个 造型。该造型雅致、简练。在 一个较窄的长条形餐的形状既适 合于正式场合，又适 合于低调聚餐。该造 型的三角形和宽宽的 底部使其稳固，并易 于折叠。
天堂鸟
❖ 对折，再对折，把四 个边的朝向上方。
❖ 可能分设配菜、烧烤、冷菜、烹调、鱼味、油炸、制汤、蔬菜 、点心等领班，分为厨师长、主厨、厨师、见习厨师、厨工等 层次，也可能分为厨师长、领班、厨师三个简单的层次。
❖ （三）厨房的常见的岗位 ❖ 1、行政总厨：全面负责各厨房的生产组织工作。设计菜单，
制定标准；劳动力调配；掌握货源，监督采购计划；厨师管理 与技术培训；创新菜式；成本控制。
❖ 2、大厨：全面负责一个厨房的日常生产管理与技术管理。检 查粗加工、细加工、和炉灶制作，保证产品质量，掌握本厨房 的原料采购、出料率以及成本消耗。
餐饮服务与管理培训ppt课件(42张)
良好的餐饮服务是餐厅品牌形象的重要组 成部分，能够提升餐厅的知名度和美誉度 。
增加营业收入
促进员工发展
优质的餐饮服务能够吸引更多的消费者， 从而增加餐厅的营业收入和利润。
通过提供培训和发展机会，优质的餐饮服务 能够提升员工的服务技能和职业素养，促进 员工的个人发展。
餐饮服务的发展趋势
绿色Байду номын сангаас保
随着消费者对健康、环保意识 的提高，绿色、环保的餐饮服 务将成为未来发展的重要趋势
餐饮管理的目标与任务
目标
实现餐饮业务的长期盈利和可持 续发展，提升客户满意度和品牌 形象。
任务
制定并执行餐饮业务计划，优化 资源配置，提高运营效率和质量 ，培养专业团队，创新产品和服 务。
餐饮管理的原则与方法
原则
客户至上，质量第一，服务优质，管 理科学，团队协作，创新发展。
方法
制定标准化流程和管理制度，实行目 标管理和绩效考核，强化市场调研和 营销策略，推行信息化管理，加强员 工培训和激励机制。
、个性化的餐饮服务，满足不 同消费者的需求。
特点一
04 服务质量要求高，消费者对餐
饮服务的质量要求越来越高。
特点二
05 市场竞争激烈，餐饮市场竞争
日益激烈，需要不断创新以保 持竞争优势。
特点三
06 消费者需求多样化，消费者需
求呈现多样化趋势，需要提供 个性化的餐饮服务。
餐饮服务发展的挑战与机遇
挑战一
促销策略
广告宣传、公关活动、会员营 销、跨界合作
餐饮品牌建设与推广
品牌定位与形象塑造
品牌理念、视觉识别系统、口碑传播
品牌传播策略
广告投放、社交媒体运营、KOL合作
餐饮服务与管理培训ppt课件(42张)
三、餐厅服务的作用
❖ 知识要点： （一）满足宾客的就餐需要 （二）树立酒店的良好形象 （三）为企业创造经济效益 （四）弘扬民族餐饮文化
（一）餐厅服务满足了宾客的就餐需要
1、为宾客提供高质量的实物产品 2、为宾客提供现代化的就餐场所 3、为宾客提供出色优质的服务
（二）餐厅服务树立了酒店的良好形象
❖ 知识要点： （一）餐厅各部门职能界定 （二）餐厅与酒店其他部门的关系
（一）、餐厅各部门的职能界定
1、餐厅部—直接提供服务，取得经济收入； 2、宴会部—接受预订，提供完整宴会服务； 3、厨房部—负责菜品制作及厨师培训、菜点创
新、原料采购等工作； 4、采供部—组织货源，采购物品并分类入库。 5、管事部—负责环境卫生，承担清洁管控并提
二、餐厅的经营特点
❖ 知识要点： （一）餐饮生产的特点 （二）餐饮产品的销售特点 （三）餐厅的任务
（一）餐饮生产的特点
1、个别定制生产，批量生产少，产品规格多 2、餐饮产品生产时间短 3、餐饮产品的生产量难以控制 4、餐饮产品及其原材料易变质、腐烂 5、餐饮生产过程的管理难度较大
↓
（一）餐饮生产的特点
1、根据部门的业务活动需要设计 例如：为发展改进菜谱设立烹饪研究部；
为招徕宴会业务设立宴会部； 为器具的清洗、保管和供应设立专门的 管事部等
（二）、餐厅组织设置决策原则
2、统一指挥，分层负责，权职相称，权责分明 （1）从组织角度考虑 （2）从权责角度考虑 3、结构简单
以建立快捷、正确和高效的信息渠道。
五、餐饮业的发展趋势与经营要素
❖ 知识要点： （一）餐饮业发展趋势 （二）餐饮经营成功的留个要素
（一）餐饮业的发展趋势
1、高档化、精品化 2、低档化大众消费 3、提供专门化餐饮产品 4、品牌化连锁经营 5、委托经营，专业化管理 6、发展计算机自动化
餐饮管理人员培训课件
提升餐饮品牌形象与口碑的途径
品牌定位与形Βιβλιοθήκη 塑造明确餐饮品牌定位，塑造独特 的品牌形象和价值观，提高品
牌知名度和美誉度。
社交媒体营销
运用社交媒体平台进行品牌宣 传和互动，提高餐饮品牌在社 交媒体上的曝光度和关注度。
口碑营销
通过优质的产品和服务赢得客 户口碑，利用客户推荐和传播 ，扩大品牌影响力。
合作与联盟
评价体系建立
建立有效的服务质量评价体系，定期对员工的服务质量进行评估，及时发现问题并采取改进措施。
提高餐饮服务质量的途径与方法
员工培训
定期对员工进行服务技能 、沟通技巧、产品知识等 方面的培训，提高员工的 服务水平。
激励制度
建立合理的激励制度，鼓 励员工提供优质服务，提 高员工的工作积极性和满 意度。
知名度和吸引力。
客户关系管理的重要性与实践
01
02
03
04
客户满意度
关注客户需求，提供优质的产 品和服务，提高客户满意度和
忠诚度。
客户沟通
建立有效的沟通渠道，及时了 解客户反馈和意见，积极处理
客户投诉和问题。
数据挖掘与分析
收集和分析客户数据，了解客 户需求和行为特点，为营销决
策提供支持。
客户关怀
通过个性化服务和关怀措施， 增强客户归属感和忠诚度。
食品检验与监测
介绍食品检验与监测的流程、标准 和要求，帮助餐饮管理人员了解如 何确保食品质量安全。
食品安全事故的预防与应对措施
食品安全风险评估
解释食品安全风险评估的概念、流程和作用，帮助餐饮管理人员 了解如何评估食品安全风险。
食品安全事故应急预案
介绍食品安全事故应急预案的制定、实施和演练，帮助餐饮管理人 员了解如何应对食品安全事故。
餐饮服务管理培训PPT课件
定期组织团队活动，加强团队成员之 间的沟通和协作能力。
实施激励措施
通过设立奖励机制、提供晋升机会等 方式激励团队成员积极工作。
餐饮服务团队的培训与激励机制
服务意识和技能
培养团队成员良好的服务意识和专业的服务技能，如礼仪、沟通技巧等。
餐饮知识
传授餐饮行业相关知识，如菜品知识、酒水知识等，提高团队成员的专业素养。
绿色营销
倡导环保、健康、可持续的餐 饮消费理念，推广绿色食材和 环保包装等，提高品牌形象和 社会责任感。
体验式营销
通过提供独特的餐饮体验和环 境氛围等，吸引消费者参与和 分享，提高品牌美誉度和口碑
传播效果。
餐饮服务团队建设
05
与管理
餐饮服务团队的特点与建设目标
人员流动性高
餐饮服务行业人员流动频繁，需不断招聘和培训新员工。
餐饮服务团队的管理原则与方法
• 公平公正：建立公平公正的考核和奖惩制度，确 保团队成员的权益得到保障。
餐饮服务团队的管理原则与方法
选拔优秀人才
通过面试、考核等方式选拔具备良好服务意识和技能的员工。
制定培训计划
根据团队成员的实际情况和需求，制定个性化的培训计划。
餐饮服务团队的管理原则与方法
加强沟通和协作
餐饮服务在很大程度上是抽象和无形的， 顾客在消费前往往无法确定其质量。
一次性
直接性
餐饮服务是一次性消费，不能像其他商品 一样退换。
餐饮服务的生产和消费是同时进行的，顾 客直接参与到服务过程中。
餐饮服务的重要性
满足基本需求
传承文化
餐饮服务是满足人们基本生活需求的 重要组成部分，直接关系到人们的健 康和生活质量。
渠道策略
选择合适的销售渠道，如线上平 台、外卖服务、实体店面等，以 便将产品和服务传递给目标消费 者。
实施激励措施
通过设立奖励机制、提供晋升机会等 方式激励团队成员积极工作。
餐饮服务团队的培训与激励机制
服务意识和技能
培养团队成员良好的服务意识和专业的服务技能，如礼仪、沟通技巧等。
餐饮知识
传授餐饮行业相关知识，如菜品知识、酒水知识等，提高团队成员的专业素养。
绿色营销
倡导环保、健康、可持续的餐 饮消费理念，推广绿色食材和 环保包装等，提高品牌形象和 社会责任感。
体验式营销
通过提供独特的餐饮体验和环 境氛围等，吸引消费者参与和 分享，提高品牌美誉度和口碑
传播效果。
餐饮服务团队建设
05
与管理
餐饮服务团队的特点与建设目标
人员流动性高
餐饮服务行业人员流动频繁，需不断招聘和培训新员工。
餐饮服务团队的管理原则与方法
• 公平公正：建立公平公正的考核和奖惩制度，确 保团队成员的权益得到保障。
餐饮服务团队的管理原则与方法
选拔优秀人才
通过面试、考核等方式选拔具备良好服务意识和技能的员工。
制定培训计划
根据团队成员的实际情况和需求，制定个性化的培训计划。
餐饮服务团队的管理原则与方法
加强沟通和协作
餐饮服务在很大程度上是抽象和无形的， 顾客在消费前往往无法确定其质量。
一次性
直接性
餐饮服务是一次性消费，不能像其他商品 一样退换。
餐饮服务的生产和消费是同时进行的，顾 客直接参与到服务过程中。
餐饮服务的重要性
满足基本需求
传承文化
餐饮服务是满足人们基本生活需求的 重要组成部分，直接关系到人们的健 康和生活质量。
渠道策略
选择合适的销售渠道，如线上平 台、外卖服务、实体店面等，以 便将产品和服务传递给目标消费 者。
餐饮管理人员培训课件
餐饮行业现状及特点
行业规模与增长
近年来，餐饮行业规模持续扩大 ，增长速度保持稳定。随着消费 升级和人们生活水平的提高，餐
饮业的市场需求不断增长。
多样化与个性化
现代餐饮消费者追求多样化和个 性化的餐饮服务，包括不同菜系 、不同口味、不同餐饮体验等。
竞争激烈
餐饮行业竞争激烈，包括品牌竞 争、价格竞争、服务竞争等。为 了在竞争中脱颖而出，餐饮企业 需要不断创新和提高服务质量。
餐具消毒
餐具必须经过严格的清洗和消毒程序，确保无菌、无病毒； 消毒方法可采用高温蒸汽、紫外线或化学消毒剂。
卫生检查制度
定期对餐厅进行卫生检查，包括环境卫生、食品加工过程、 餐具消毒等方面；发现问题及时整改，确保餐饮卫生安全。
应对突发事件的应急处理措施
食物中毒事件处理
立即停止供应可疑食品，协助医疗机构救治患者，并保留剩余食物 和原料以备检验；同时向相关部门报告并配合调查处理。
创新策略
定期推出新菜品，满足顾客求新求异 的心理需求，同时结合时令食材和流 行元素，打造独特的餐饮体验。
服务质量提升方法
服务标准制定
制定详细的服务流程和标 准，包括接待、点餐、送 餐、结账等环节，确保服 务质量和效率。
员工培训
加强员工服务意识培训， 提高服务技能和专业素养 ，培养员工主动、热情、 周到的服务态度。
员工选拔
根据岗位需求和人员素质要求，制定 选拔标准，采用多种选拔方法如面试 、笔试、实际操作等，选拔出符合要 求的员工。
绩效考核与激励机制设计
绩效考核
制定绩效考核标准，明确考核周期和流程，采用多种考核方式如目标管理法、 360度反馈法等，对员工绩效进行全面、客观的评价。
激励机制设计
餐饮6T管理培训课件
02
改善工作环境和条件
通过改善工作环境和条件，可以提高员工的工作满意度和归属感。
03
激励员工参与和贡献
通过激励员工参与和贡献，可以增强员工的积极性和创造力，提高工作
质量和效率。
提高企业的竞争力和品牌形象
提高产品质量和服务水平
通过实施6T管理，可以优化工作流程，提高 产品质量和服务水平，增强企业的竞争力。
02
6t管理之整理(Sort)
确定物品的弃留标准
根据物品的使用频率和重要性确定保留标准
对于经常使用或重要的物品应保留，对于不经常使用或无价值的物品应考虑丢弃。
制定物品保留期限
对于有保质期的物品，应制定保留期限，过期后应及时丢弃。
建立废弃物品处理流程
对于不能继续使用的物品，应建立废弃物品处理流程，确保物品得到妥善处理。
建立良好的企业形象和口碑
优质服务形象
通过提供优质的服务和产品，树立企业良好的服务形象。
社会责任形象
积极履行企业社会责任，参与公益事业和环保活动，树立企业良好 的社会形象。
口碑传播
通过顾客的口碑传播，提高企业的知名度和美誉度，进而促进企业的 发展。
07
6t管理之目标(Tune)
提高工作效率和减少浪费
降低成本和提高效益
通过减少浪费和优化工作流程，可以降低成本和提 高效益，增强企业的竞争力。
塑造良好的品牌形象
通过实施6T管理，可以塑造企业良好的品牌 形象，提高企业的知名度和美誉度。
THANKS
感谢观看
等。
每周深度清洁
每周进行一次深度清洁 ，包括烤箱、烤炉、灶 台等设备的清理和消毒
。
每月大扫除
每月进行一次大扫除， 对餐厅进行全面的清理
餐饮管理人员培训课件
餐饮管理人员培训课 件
汇报人：可编辑 2023-12-21
目 录
• 餐饮管理基础知识 • 餐饮管理技巧 • 餐饮营销策略 • 餐饮服务管理 • 餐饮成本控制 • 餐饮企业案例分析
01
餐饮管理基础知识
餐饮业概述
餐饮业定义
餐饮业是指通过即时加工制作、 商业销售和服务性劳动等方式， 向消费者提供食品、饮料、菜肴 、酒类产品等消费服务的行业。
财务管理与分析
财务报表
编制资产负债表、利润表等财务报表，反映餐厅的经营状况。
财务分析
通过财务指标分析，评估餐厅的盈利能力、偿债能力等，为决策提 供依据。
预算与预测
制定预算和预测，为餐厅的未来发展提供指导。
06
餐饮企业案例分析
成功企业案例一
1 2 3
经营特色
该企业注重菜品创新，不断推出新菜品，满足消 费者口味需求。同时，注重服务质量，提供优质 的就餐体验。
确定餐饮企业目标客户群体，如 年龄、性别、职业、地域等。
市场规模
评估目标市场的潜在需求和容量 ，为制定营销策略提供依据。
竞争分析
分析竞争对手的优劣势，找出自 身与竞争对手的差异点。
营销策略制定
产品策略
根据市场需求和竞争状况，制定合适 的产品策略，包括产品种类、品质、 价格等。
渠道策略
促销策略
制定各种促销活动，如优惠券、会员 制度、限时折扣等，以吸引客户和提 高销售额。
餐饮企业类型
快餐店
以快速提供简单餐食为 主，如汉堡、炸鸡、比
萨等。
正餐店
提供较为丰富的菜品和 酒类产品，以满足消费
者不同的口味需求。
咖啡店
提供咖啡、茶饮、甜点 等消费服务，营造轻松
汇报人：可编辑 2023-12-21
目 录
• 餐饮管理基础知识 • 餐饮管理技巧 • 餐饮营销策略 • 餐饮服务管理 • 餐饮成本控制 • 餐饮企业案例分析
01
餐饮管理基础知识
餐饮业概述
餐饮业定义
餐饮业是指通过即时加工制作、 商业销售和服务性劳动等方式， 向消费者提供食品、饮料、菜肴 、酒类产品等消费服务的行业。
财务管理与分析
财务报表
编制资产负债表、利润表等财务报表，反映餐厅的经营状况。
财务分析
通过财务指标分析，评估餐厅的盈利能力、偿债能力等，为决策提 供依据。
预算与预测
制定预算和预测，为餐厅的未来发展提供指导。
06
餐饮企业案例分析
成功企业案例一
1 2 3
经营特色
该企业注重菜品创新，不断推出新菜品，满足消 费者口味需求。同时，注重服务质量，提供优质 的就餐体验。
确定餐饮企业目标客户群体，如 年龄、性别、职业、地域等。
市场规模
评估目标市场的潜在需求和容量 ，为制定营销策略提供依据。
竞争分析
分析竞争对手的优劣势，找出自 身与竞争对手的差异点。
营销策略制定
产品策略
根据市场需求和竞争状况，制定合适 的产品策略，包括产品种类、品质、 价格等。
渠道策略
促销策略
制定各种促销活动，如优惠券、会员 制度、限时折扣等，以吸引客户和提 高销售额。
餐饮企业类型
快餐店
以快速提供简单餐食为 主，如汉堡、炸鸡、比
萨等。
正餐店
提供较为丰富的菜品和 酒类产品，以满足消费
者不同的口味需求。
咖啡店
提供咖啡、茶饮、甜点 等消费服务，营造轻松
餐饮服务与管理培训ppt课件
温度控制
严格控制食品储存的温度 ，确保食品新鲜和安全。
食品处理流程
制定食品处理流程，确保 食品加工过程的卫生和安 全。
清洁与消毒程序
清洁计划
制定日常清洁计划，保持 餐厅环境卫生。
消毒程序
定期对餐具、厨具等进行 消毒，防止细菌滋生。
清洁与消毒设备
正确使用和维护清洁与消 毒设备，确保其有效性。
应对食品安全事故
制定财务预算，定期编制财务报告，分析 财务状况和经营成果。
合理规划税务，遵守税收法规，降低税务 风险。
库存管理
库存规划与控制
根据销售预测和实际销售情况，合理规划库 存量，避免缺货或积压。
采购管理
选择合适的供应商，签订采购合同，确保原 材料的质量和供应稳定。
库存盘点与调整
定期进行库存盘点，调整库存量，保持库存 准确性。
竞争策略
制定有效的竞争策略，提高自身竞争力，应对市场竞争。
THANKS
事后总结
在处理完突发状况后，要及时 总结经验教训，以便更好地应
对类似情况。
高效工作流程
制定计划
在开始工作前，要制定好工作计划和时间表 ，明确自己的任务和目标。
优化工作流程
不断优化自己的工作流程，提高工作效率和 质量。
合理安排时间
在服务过程中，要合理安排时间，确保在有 限的时间内完成尽可能多的工作。
客人服务。
提供个性化服务
根据客人的需求和喜好，提供 个性化的服务，如调整餐具位
置、提供额外的餐具等。
应对突发状况
保持冷静
在遇到突发状况时，要保持冷 静，迅速分析情况并采取适当
的措施。
及时处理
对于出现的突发状况，要及时 进行处理，避免影响客户的用 餐体验。
餐饮管理人员培训课件(PPT 41页)
做起。
言必行 行必果 果必真
为什么执行？
说了 ≠ 做了 ≠ 做好了 ≠ 做对了 ≠ 做到位了 今天做到位了 ≠ 明天做到位了 ≠ 永远做到位了 什么叫做不简单？ 能够把简单的事情千百万遍地做好就是不简单。 什么叫做不容易？ 把大家公认容易的事情认真地做好，就是不容易。
执行“三字诀”
严
一要着眼于“严”，积极进取，增强责任意 识。责任心和进取心是做好一切工作的首要条 件。责任心强弱，决定执行力度的大小；进取 心强弱，决定执行效果的好坏。
什么是执行力
执行就是服从、听指挥 执行就是不找借口 执行就是一丝不苟 执行就是爱岗敬业 执行就是快、准、狠 执行就是有结果的行动
案例：谁去给老鼠挂铃铛？
点评：科学合理的战略部署是前提，战略如果 脱离实际，根本就谈不上执行。
案例：忙碌的农夫
点评：做好目标设定、计划和是执行的基础。 做好时间管理是提升执行效率的保障
为什么执行？
（一）保证公司目标得以实现。 （二）保证公司制度得到落实。 （三）保证公司各项工作按质按量完成。 （四）保证公司生产活动有序进行。
ห้องสมุดไป่ตู้么是执行力
执行就是服从、听指挥 执行就是不找借口 执行就是一丝不苟 执行就是爱岗敬业 执行就是快、准、狠 执行就是有结果的行动
如何做到强有力的执行
案例
东北一家大型国有企业因为经营不善导致破 产，后来被日本一家财团收购。厂里的人都在 翘首盼望日本人能带来什么先进的管理方法。 出乎意料的是，日本只派了几个人来，除了财 务、管理、技术等要害部门的高级管理人员换 成了日本人外，其他的根本没动。制度没变， 人没变，机器设备没变。日方就一个要求：把 先前制定的制度坚定不移地执行下去！
言必行 行必果 果必真
为什么执行？
说了 ≠ 做了 ≠ 做好了 ≠ 做对了 ≠ 做到位了 今天做到位了 ≠ 明天做到位了 ≠ 永远做到位了 什么叫做不简单？ 能够把简单的事情千百万遍地做好就是不简单。 什么叫做不容易？ 把大家公认容易的事情认真地做好，就是不容易。
执行“三字诀”
严
一要着眼于“严”，积极进取，增强责任意 识。责任心和进取心是做好一切工作的首要条 件。责任心强弱，决定执行力度的大小；进取 心强弱，决定执行效果的好坏。
什么是执行力
执行就是服从、听指挥 执行就是不找借口 执行就是一丝不苟 执行就是爱岗敬业 执行就是快、准、狠 执行就是有结果的行动
案例：谁去给老鼠挂铃铛？
点评：科学合理的战略部署是前提，战略如果 脱离实际，根本就谈不上执行。
案例：忙碌的农夫
点评：做好目标设定、计划和是执行的基础。 做好时间管理是提升执行效率的保障
为什么执行？
（一）保证公司目标得以实现。 （二）保证公司制度得到落实。 （三）保证公司各项工作按质按量完成。 （四）保证公司生产活动有序进行。
ห้องสมุดไป่ตู้么是执行力
执行就是服从、听指挥 执行就是不找借口 执行就是一丝不苟 执行就是爱岗敬业 执行就是快、准、狠 执行就是有结果的行动
如何做到强有力的执行
案例
东北一家大型国有企业因为经营不善导致破 产，后来被日本一家财团收购。厂里的人都在 翘首盼望日本人能带来什么先进的管理方法。 出乎意料的是，日本只派了几个人来，除了财 务、管理、技术等要害部门的高级管理人员换 成了日本人外，其他的根本没动。制度没变， 人没变，机器设备没变。日方就一个要求：把 先前制定的制度坚定不移地执行下去！
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安全象只弓，不拉它就松，要想保安 全，常 把弓弦 绷。20.11.2518:35:2918:35Nov-2025-Nov-20
重于泰山，轻于鸿毛。18:35:2918:35:2918:35Wednesday, November 25, 2020
不可麻痹大意，要防微杜渐。.11.2520.11.2518:35:2918:35:29November 25, 2020
一颗上进心
什么是上进心？是一种面对日复一日单
调、枯燥、机械的重复工作，无论事情大小，
都能沉下身、沉住气、耐住寂寞，力求把工作
做到完美的姿态；是一种面对突如其来的顺境
或逆境，都能泰然处之，胜不骄，败不馁，以
自强不息的信心对待问题，以永不言败的决心
战胜困难的姿态。
一份责任感
一个人责任感的强弱决定了他对待工作是尽心 尽责还是浑浑噩噩，而这又决定了他工作成果 的好坏。对客户负责、对领导负责、对自己负 责就是我们切实执行的保证。
务实，奋斗，成就，成功。2020年11月25日 星期三6时35分 29秒 Wednesday, November 25, 2020
抓住每一次机会不能轻易流失，这样 我们才 能真正 强大。20.11.252020年 11月25日星期 三6时35分29秒20.11.25
谢谢大家！
案例：买复印纸的困惑
案例：阿诺德和布鲁克的差距
点评：员工执行开始时都想把工作做好， 也不是不聪明，但往往因为缺少结果思 维，导致有苦劳无功劳，而执行要的是功劳！
点评：执行前一定要向下属讲清结果，讲清后 果，沟通到位。
案例：木桶效应
点评：执行的结果取决于执行力最差的员工， 因此必须要不断增强员工的素质。
案例 ：海尔的崛起
“海尔”是一个由濒临倒闭的小厂发展成为称 雄国内外市场的企业集团。今天的海尔为什么 这么强大，知名度这么响呢？海尔为什么会做 地这么好呢？其实，他们也是从每件小事做起， 也是从一家小的不起眼的公司发展起来的。在 海尔公司，你会看见这么一个标牌：“日事日 毕，日清日高。”海尔的所有人都会以这个作 为目标。在张瑞敏把那七十六台冰箱砸掉后， 每个人的心中都刻下一道深深地永远不能磨灭 伤痕，“它”时刻都提醒他们，要有强烈的责 任心，做好每件小事，每个细节。海尔终于在 中国的市场上拿下了第一块金牌。
轻轻松松做中层
灵通餐饮管理人员培训课程
中层的状态
上级
服务对象
你
下级
同级
课程内容：三个方面
管理者角色认知 管理者应具备的心态 管理者应该掌握的管理技能
管理者角色认知
管理者应具备的心态
正面积极、 主动负责、 爱岗敬业、 合作共赢、 空杯学习、 信任欣赏、 意愿方法、 感恩付出、
重规矩，严要求，少危险。2020年11月25日 星期三6时35分 29秒18:35:2925 November 2020
好的事情马上就会到来，一切都是最 好的安 排。下 午6时35分29秒 下午6时35分18:35:2920.11.25
每天都是美好的一天，新的一天开启 。20.11.2520.11.2518:3518:35:2918:35:29Nov-20
什么叫做执行？？？
执行就是有结果的行 动!!!
什么是执行力？？？
执行力就是把目标转变 成结果的能力!!!
看图说话
我挖了，没有水，别怪我。
任务： 挖井 结果：挖到水
为什么要执行
1、保证公司目标得以实现； 2、保证公司制度得到落实； 3、保证公司各项工作按质按量完成； 4、保证公司经济活动有序进行。
案例 王府井百货大楼
王府井百货大楼赢得了太多的荣誉。但是在 市场竞争日益激烈的今天，它已经逐渐失去了 “中国第一店”的风采。1996年，王府井高层 在谋求变革的路上迈出了第一步，邀请了著名 的咨询公司麦肯锡为其设计集团的主业连锁经 营方案，同年，请安达信咨询公司开发了计算 机管理信息系统，1997年，请麦肯光明广告公 司进行了市场营销和广告总体策划。但是，这 所有的一切都仅仅是落在了纸上，没有落到地 上。
什么是执行力
执行就是服从、听指挥 执行就是不找借口 执行就是一丝不苟 执行就是爱岗敬业 执行就是快、准、狠 执行就是有结果的行动
案例：谁去给老鼠挂铃铛？
点评：科学合理的战略部署是前提，战略如果 脱离实际，根本就谈不上执行。
案例：忙碌的农夫
点评：做好目标设定、计划和是执行的基础。 做好时间管理是提升执行效率的保障
正面积极
赢者心态 凡事正面积极 凡事主动出击 凡事全力以赴 凡事巅峰状态
主动负责
管理者应该掌握的管理技能
目标计划， 沟通协调， 激励辅导， 授权培养， 人力资源管理
工作中的一些奇怪现象
*规章制度制定了很多，就是推行不下去，就算推行了也 达不到预期效果，领导很无奈，下属很无辜！ *管理层认为基层素质差，苦口婆心还是做不出满意的结 果；基层认为中层很麻木，根本不知道他们想要什么 。 *表面上看起来大家工作都很努力，但工作效率还是很 低！ *管理人员忙的不得了，下面的人却有时间看报玩手机！ *管理者认为自己把工计划已经非常详细地告知下属，其 结果与预期相差甚远。
做起。
言必行 行必果 果必真
为什么执行？
说了 ≠ 做了 ≠ 做好了 ≠ 做对了 ≠ 做到位了 今天做到位了 ≠ 明天做到位了 ≠ 永远做到位了 什么叫做不简单？ 能够把简单的事情千百万遍地做好就是不简单。 什么叫做不容易？ 把大家公认容易的事情认真地做好，就是不容易。
执行“三字诀”
严
一要着眼于“严”，积极进取，增强责任意 识。责任心和进取心是做好一切工作的首要条 件。责任心强弱，决定执行力度的大小；进取 心强弱，决定执行效果的好坏。
为什么执行？
（一）保证公司目标得以实现。 （二）保证公司制度得到落实。 （三）保证公司各项工作按质按量完成。 （四）保证公司生产活动有序进行。
什么是执行力
执行就是服从、听指挥 执行就是不找借口 执行就是一丝不苟 执行就是爱岗敬业 执行就是快、准、狠 执行就是有结果的行动
如何做到强有力的执行
赢者心态 凡事正面积极 凡事主动出击 凡事全力以赴 凡事巅峰状态
踏实，奋斗，坚持，专业，努力成就 未来。20.11.2520.11.25Wednesday, November 25, 2020
弄虚作假要不得，踏实肯干第一名。18:35:2918:35:2918:3511/25/2020 6:35:29 PM
执行“四字诀”
快
三要着眼于“快”，只争朝夕，提高办事效率。 “明日复明日，明日何其多。我生待明日，万事成蹉 跎。”因此，要提高执行力，就必须强化时间观念和 效率意识，弘扬“立即行动、马上就办”的工作理念。 坚决克服工作懒散、办事拖拉的恶习。
每项工作都要立足一个“早”字，落实一个“快” 字，抓紧时机、加快节奏、提高效率。做任何事都要 有效地进行时间管理，时刻把握工作进度，做到争分 夺秒，赶前不赶后，养成雷厉风行、干净利落的良好 习惯。
执行“三字诀”
实
二要着眼于“实”，脚踏实地，树立实干作风。 天下大事必作于细,古今事业必成于实。虽然每个人岗 位可能平凡，分工各有不同，但只要埋头苦干、兢兢 业业就能干出一番事业。好高骛远、作风漂浮，结果 终究是一事无成。 因此，要提高执行力，就必须发扬严谨务实、勤
勉刻苦的精神，坚决克服夸夸其谈、评头论足的毛病。 真正静下心来，从小事做起，从点滴做起。一件一件 抓落实，一项一项抓成效，干一件成一件，积小胜为 大胜，养成脚踏实地、埋头苦干的良好习惯。
启示：点评：日事日毕，日清日高，执行力要 从每日的工作做起。
如何提高班组的执行力？
科学合理的战略部署是前提 做好目标设定、计划和是执行的基础。 执行前一定要向下属讲清结果，讲清后果，沟
通到位。 实行结构导向。 执行的结果取决于执行力最差的员工。 日事日毕，日清日高，执行力要从每日的工作
案例
东北一家大型国有企业因为经营不善导致破 产，后来被日本一家财团收购。厂里的人都在 翘首盼望日本人能带来什么先进的管理方法。 出乎意料的是，日本只派了几个人来，除了财 务、管理、技术等要害部门的高级管理人员换 成了日本人外，其他的根本没动。制度没变， 人没变，机器设备没变。日方就一个要求：把 先前制定的制度坚定不移地执行下去！
加强自身建设，增强个人的休养。2020年11月25日 下午6时 35分20.11.2520.11.25
追求卓越，让自己更好，向上而生。2020年11月25日星期 三下午6时35分 29秒18:35:2920.11.25
严格把控质量关，让生产更加有保障 。2020年11月 下午6时 35分20.11.2518:35November 25, 2020
有执行力的人的特点
快 准
狠
高效能执行者素养
一颗上进心 一份责任感
一腔热情
一腔热情
公司为我们提供了一个展示才能的平台， 我们身在这个岗位，所作所为既关系到个人的 前途，也关系着全公司的荣辱。“公司兴我荣， 公司衰我耻”绝不仅仅是一句空洞的口号。实 际点说，每个员工的切身利益都与公司的盈利 挂钩的。可见，个人命运跟公司的兴衰荣辱是 紧紧联系在一起的，我们没有理由不关心和热 爱我们的公司和事业。