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最新高中化学必修二《34基本营养物质》课件ppt课件

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高中化学必修二人教版3.4基本营养物质课件

高中化学必修二人教版3.4基本营养物质课件

水解反应生成两种物质A、B，且A和B的相
对分子质量相等，该物质可能是 ( )
A.甲酸乙酯(HCOOC2H5)
AB
B.蔗糖
C.葡萄糖(C6H12O6) D.淀粉〔(C6H10O5)n〕
探究实验：探究淀粉的水解
如何设计实验证明淀粉部分水解？如何证明淀粉 的水解已经完全？如何证明水解没有产生？
取少量反应液，用碱中和至碱性，加入新制氢氧 化铜，加热至沸腾，视察有无产生砖红色沉淀。 再加入少量碘水，视察是否有颜色变化。
⑴若有砖红色沉淀，且加碘后变蓝，则表明淀粉已 经开始水解（部分）。
⑵若无砖红色沉淀，则表明淀粉尚未水解。 ⑶若有砖红色沉淀，且加碘后不变蓝，则表明淀粉
蔗糖水解生成葡萄糖.
C12H22O11 +H2O 蔗糖
催化剂
△
葡萄糖的检验需在 碱性条件下进行
C6H12O6 + C6H12O6 葡萄糖 果糖
催化剂
(C6H10O5)n + nH2O 淀粉或纤维素
△
（单糖不水解）
nC6H12O6 葡萄糖
⑵ 油脂的水解
在酸性条件下的水解为甘油（丙三醇）和高级 脂肪酸
❖ 米汤中含有淀粉，淀 粉遇 I2 变蓝。
2、在使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上会 有什么变化？为什么？
皮肤变黄。 蛋白质的颜色反应。
三、糖类、油脂和蛋白质的水解反应
⑴、蔗糖的水解反应 现象： 加热后生成了砖红色沉淀 结论： 在催化剂和加热的条件下，
检验水解产物 前，一定要加 碱将溶液调至 碱性。为什么?
A．食醋 B．白酒 ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ．食盐 D．葡萄糖
[练习1] 区分棉花和羊毛的最简单的方法是 (C ) A．加入稀硫酸后加热使之水解，检验水解产 物能否产生银镜反应 B．浸入浓硝酸中，视察其颜色是否变黄色 C．在火中灼烧，闻其是否有烧焦羽毛的气味 D．通过化学方法测其组成中是否含有硫、氮 等元素

人教化学必修2第3章第四节 基本营养物质 (共36张PPT)

人教化学必修2第3章第四节 基本营养物质 (共36张PPT)
3
分组讨论 我能回答
❖ 1．糖类分成几类？各代表物是什么？各代表物的分子式怎 么写？
❖ 2 . 葡萄糖和果糖的结构有什么差别？它们是什么关系？蔗 糖和麦芽糖又是什么关系？
❖ 3*. 为什么蔗糖和麦芽糖称为双糖？而淀粉和纤维素称为多 糖呢？
❖ 4．淀粉和纤维素分子表示式一样，都是高分子化合物，它 们也是同分异构体吗？
❖ 1．碘酒可以检验淀粉，淀粉溶液能否检验加碘食 盐中的碘元素？为什么？
❖ 2．蔗糖和淀粉的水解需要怎样的条件？你打算怎 样进行蔗糖的水解实验？蔗糖水解的产物是什么？
❖ 3．往蔗糖水解以后的溶液中，加入少量新制的氢 氧化铜浊液，加热，能检测出蔗糖水解的产物中有 葡萄糖吗？淀粉的水解呢?
❖ 4．请设计一个实验，定性检验淀粉的水解程度。
32
9．某有机物 A 化学式为 CxHyOz,15 g A 完全燃烧可生成 22 g CO2 和 9 g H2O。试求： (1)该有机物的最简式________； (2)若 A 的相对分子质量为 60 且和 Na2CO3 混合有气 体放出，A 和醇能发生酯化反应，则 A 的结构简式为： ________； (3)若 A 的相对分子质量为 60 且是易挥发有水果香味 的液体，能发生水解反应，则其结构简式为： ________；
❖ 2．蔗糖和淀粉的水解需要怎样的条件？你打算怎 样进行蔗糖的水解实验？蔗糖水解的产物是什么？
❖ 3．往蔗糖水解以后的溶液中，加入少量新制的氢 氧化铜浊液，加热，能检测出蔗糖水解的产物中有 葡萄糖吗？淀粉的水解呢?
❖ 4．请设计一个实验，定性检验淀粉的水解程度。
思维拓展 4. 请设计一个实验，定性检验淀粉的水解程度。 答案
29
7．向淀粉中加入少量稀硫酸，加热使之发生水解，为测

高中化学必修二《34基本营养物质》课件(1)

高中化学必修二《34基本营养物质》课件(1)
CH2—CH—CH—CH—C—CH2
=
O
—
OH
—
OH
—
—
—
OH
OH
OH
【实验3-5】 1.观察葡萄糖样品，取约2g葡萄糖固体加入盛有5mL水的试管中，充分溶解；然后加入新制的氢氧化铜，加热至沸腾，观察并记录现象。 2.将碘酒加在一小块面包上，观察并记录现象。 3.取一小块鸡皮，置蒸发皿中，滴加3～5滴浓硝酸，在酒精灯上微热，观察并记录现象。
一 、糖类、油脂、蛋白质的性质
糖 类
含 糖 类 物 质
含糖物质——葡萄糖
含糖物质——蔗糖zxx```k
含糖物质——淀粉和纤维素
课堂提问
你喜欢吃糖吗？
有甜味的物质就是糖吗？
糖一定有甜味吗？
代表物
分类
葡萄糖、果糖
2.糖类、油脂和蛋白质的水解反应
【实验3-6】取1 mL 20%的蔗糖溶液，加入3～5 d稀硫酸。水浴加热5 min后取少量溶液，加氢氧化钠溶液调PH至碱性，再加入少量新制备的Cu(OH)2，加热3 ～ 5 min，观察、记录并解释现象。
加热后生成了砖红色沉淀
植物油
动物脂肪
第四节 基本营养物质
第四节 基本的营养物质
你每天吃哪些食物？ 你知道食物中的营养物质主要包括哪些吗？
六大营养素
糖类 油脂 蛋白质 维生素 无机盐 水
三大能源物质
人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄取食物。食物的成分主要有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水、六大类，通常称为营养素。
在葡萄糖溶液中加入新制Cu(OH)2悬浊液，混合溶液变为绛蓝色，加热后变为砖红色。
浓硝酸使鸡皮变黄 。
面包遇到碘酒变蓝.。

化学必修Ⅱ人教新课标3-4基本营养物质课件(51张)

化学必修Ⅱ人教新课标3-4基本营养物质课件(51张)

3．在生产、生活中的应用 (1)油脂是产生能量 最高 的营养物质，在人体内水解后再发生氧化反应 释放能量； (2)油脂有保持 体温 和 保护内脏器官 的作用； (3)油脂能增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能； (4)工业上常用油脂来制取 肥皂 。
油脂属于高分子化合物吗？其水解反应一定是皂化反应吗？ 【提示】 不是高分子化合物。油脂在酸性条件下的水解反应不是皂化反应。
【答案】 C
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【规律总结】 检测淀粉水解及水解程度的实验步骤
实验现象及结论
情况 现象 A
现象 B
结论
① 溶液呈蓝色 未产生银镜 未水解
② 溶液呈蓝色 出现银镜 部分水解
③ 溶液不呈蓝色 出现银镜 完全水解
油脂 蛋白质
教材整理1 油脂 1．组成特点及分类
[基础·初探]
2．化学性质——水解反应
知
识
点
一
学
第四节 基本营养物质
业 分
层
测
评
知 识 点 二
1．了解糖类、油脂、蛋白质的组成。 2．掌握糖类、油脂、蛋白质的主要性质。(重点) 3．了解糖类、油脂和蛋白质在日常生活、生产中的应用。
糖类
[基础·初探] 教材整理 糖类的组成、分类和性质 1．基本营养物质
2．糖类的分类、结构和性质 (1)分类及代表物
，分子中
，含有的官能团有羟基(—OH)和羰基(
)。
(3)糖类的化学性质 ①特征反应
b．淀粉遇I2变 蓝 。 ②水解反应 a．蔗糖水解的化学方程式为
b．多糖水解的化学方程式为
3．糖类在生产、生活中的应用
(1)糖类就是有甜味的物质，有甜味的物质就是糖。( × ) (2)葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖互为同分异构体，淀粉与纤维素也是同分异 构体。( × ) (3)某溶液中加入少量淀粉后呈蓝色，则该溶液中含有 I－。( × ) (4)可用新制的氢氧化铜悬浊液检验病人是否患有糖尿病。( √ ) (5)糖类都可以发生水解反应。 ( × ) (6)糖类都可以与新制的氢氧化铜悬浊液和银氨溶液反应。( × )

人教版必修2化学：3.4 基本营养物质 课件(共19张PPT)

人教版必修2化学：3.4 基本营养物质 课件(共19张PPT)
规范 （20分）
查阅较少 较被动 不够明确 一般 较被动 （4分） （5分） （10分） （5分） （5分）
总分
今天你吃糖了吗？
糖的分类
单糖：葡萄糖、果糖 不能水解的更简单的糖
分 类 二糖：蔗糖、麦芽糖 1 mol糖水解生成2 mol单糖
多糖：淀粉、纤维素 1 mol糖水解生成n mol葡萄糖
葡萄糖氧化的化学反应方程式： C6H12O6（s）+6O2（g）→
水浴加热
汇报实验结果：
温馨提示： 1、组内交流1min； 2、展示实物现象总结：现象、结论； 3、一位代表发言，语言凝练。
给这位糖尿病病人的答复
请你对糖尿病病人的饮食 提出合理的建议？
对自己和同组同学的表现做出 正确的评价
检测 血糖的检测：医院用专门仪器检测 方法 糖尿的检测：在家中用尿糖试纸浸入尿液中，约
6CO2（g）+6H2O（l）+2870kJ
生命的能源物质 ------糖
葡萄糖
一位糖尿病患者的求助： 超市中买的口香糖都标注说不含糖。
是真是假？
任务
请你帮助糖尿病患者设计实验，检验一下 木糖醇口香糖是否真的不含葡萄糖?
CH2 CH CH CH CH CHO OH OH OH OH OH
②与醛基反应后，新制银氨（Ag(NH3)2OH） 溶液中Ag元素化合价变化？反应现象？
小提示：含有多个羟基的物质加入新制 Cu(OH)2悬浊液会产生绛蓝色的溶液。
1mL葡萄糖溶液 1mL待测液 1mL葡萄糖溶液 1mL待测液
பைடு நூலகம்实 对比
1
1
1
1
1
1
验
新制Cu(OH)2悬浊液
加热

人教版必修2化学：3.4 基本营养物质 课件(共30张PPT)

人教版必修2化学：3.4 基本营养物质 课件(共30张PPT)

分类 单糖
双糖 多糖
代表物
葡萄糖
果糖
蔗糖 麦芽糖
淀粉 纤维素
分子式
__C_6H_1_2O__6 _
__C__6H_1_2O_6_
__C_12_H_2_2O_1_1 __ __C_12_H_22_O_1_1 _ __(_C_6H_1_0O__5)_n _ __(_C_6H_1_0O__5)_n _
结构简式
密度大于水；C项错误，汽油、柴油属于烃的混合物；D项正确，油 脂是高级脂肪酸与甘油生成的酯，高级脂肪酸中除羧基外，有的还 有不饱和键，有的全部为饱和键。
【答案】 C
【规律方法】 ①天然油脂是混合物而不是纯净物。
②油脂相对分子质量较大，但不是高分子化合物。
③油脂是酯类物质，但并不是说所有酯类物质都是油脂。 油脂中含有酯基。
矿物油
多种烃(石油及其分馏 产品)
性质 鉴别
固态或半固态
液态
具有酯的性质，能水解，并兼有烯 烃的性质
加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色 变浅
具有烃的性质，不能 水解
加含酚酞的NaOH溶 液，加热，无变化
灵犀一点：
油脂和矿物油两类物质都称为油，但本质上有根本区别，矿物油 是指石油及其各种分馏产物，都属于烃，而油脂属于烃的衍生物。
实验现象及结论：
情况 现象A
现象B
结论
1
溶液呈蓝色
未产生砖红色沉 淀

未水解
2 溶液呈蓝色 出现砖红色沉淀 部分水解
3
溶液不呈蓝 色
出现砖红色沉淀 完全水解
灵犀一点： 糖。欲实检验验室淀中粉淀是粉否常存在在稀，H2应SO取4作水用解下液发直生接水加解入，碘最水终，生不成能葡在萄

人教版高中化学必修二3.4基本营养物质课件

人教版高中化学必修二3.4基本营养物质课件

油 油 脂脂
蛋白质
C、H、O
C、H、O
C、H、O N、S、P
植物油
动物脂肪
酶、肌肉、毛 发
不饱和高级脂肪 酸甘油酯
饱和高级脂肪酸 甘油酯
氨基酸连接成的 高分子
[简介] 糖类一般是多羟基醛或多羟基酮以及水解 能生成它们的物质。可分为：单糖、双糖、多糖。
单 糖:不能水解成更简单的糖的糖。如: 葡萄糖：C6H12O6 果 糖: C6H12O6 双(二)糖:能水解成二分子单糖的糖。如: 蔗糖：C12H22O11 麦芽糖: C12H22O11
蔗糖
C12H22O11 +H2O
麦芽糖
催化剂
△
催化剂 △
C6H12O6 + C6H12O6 葡萄糖 果糖
2C6H12O6 葡萄糖
催化剂
(C6H10O5)n + nH2O △ 淀粉或纤维素
nC6H12O6 葡萄糖
[交流与思考] 如何判断淀粉是完全水解、部分水解还是尚
未水解？需要用到哪些试剂?如何操作?
多糖(属天然高分子化合பைடு நூலகம்):能水解成多分子单糖的糖。
如:淀粉: (C6H10O5)n 纤维素: (C6H10O5)n
[学与问] 2、 葡萄糖和果糖，分别具有相同的分 子式，但却具有不同的性质，试估计原因。
葡萄糖的结构式
O
= — — — — —
CH2—CH—CH—CH—CH—C—H 多羟基醛
OH OH OH OH OH
油脂的主要用途：__能__增__加__食__物__的__滋__味__，__增__进_ 食 _欲__，__保__证__机__体__的__正__常__生__理__功__能_______________。

人教版高中化学必修二3.4基本营养物质 课件 (共21张PPT)

人教版高中化学必修二3.4基本营养物质 课件 (共21张PPT)

糖类、油脂、蛋白质的性质
表3-3 代表物 代表物分子 葡萄糖、果糖 C6H12O6 蔗糖、麦芽糖 C12H22O11
组成元素
单糖 C、H、O
糖 类 多糖 C、H、O 油 C、H、O 双糖 C、H、O
淀粉、纤维素 (C6H10O5)n 植物油 不饱和高级脂 肪酸甘油酯 饱和高级脂 肪酸甘油酯 氨基酸连接成 的高分子
因为n值不同
C、H、O
植物油
油 脂 脂肪 C、H、O C、H、O 蛋白质 N、S、P
2018/4/24
不饱和高级脂 肪酸甘油酯 饱和高级脂 肪酸甘油酯 氨基酸连接成 的高分子
9
动物脂肪
酶、肌肉、 毛发等
分组实验
二、糖类、油脂、蛋白质的性质
1 、 取 约 3mL 葡 萄 糖 溶 液 于 试 管 中 ， 然 后 加 入 1mL新制的Cu(OH)2 ，加热到沸腾，观察并记录 现象。 2、取2mL淀粉溶液，滴加3~5滴碘水观察并记录 现象。 3、取少量鸡蛋清于试管中，滴加3~5滴浓硝酸， 在酒精灯上微热，观察并记录现象。 注：新制 Cu(OH)2 的制取： 取2mL10%NaOH溶 液，滴加5%的CuSO4溶液直到产生大量沉淀
1、下列关于葡萄糖的叙述错误的是（ B ） A.葡萄糖的分子式是C6H12O6 B.葡萄糖是碳水化合物，因其分子是由6个碳原 子和6个H2O分子构成 C.葡萄糖含有多个羟基和一个醛基 D.葡萄糖属单糖
2.现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液； B.浓硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。为了 鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适的 试剂，将其填入相应的括号中。 (1) 葡萄糖溶液 (2)食盐溶液 (3) 淀粉溶液 (4)鸡蛋清溶液 （A ）
H2SO4

人教版必修2化学：3.4 基本营养物质 课件(共58张PPT)

人教版必修2化学：3.4 基本营养物质 课件(共58张PPT)

4.了解糖类、油 预测2015年的高考仍会以乙醇、
脂、蛋白质的组成、 乙酸的化学性质，油脂、糖类、
主要性质及重要应
蛋白质的性质为知识主线，考查
用。
它们在生产、生活中的应用。
一、烃的衍生物
1．定义：烃分子中的________被其他 ________所取代而生成的一系列化合物。
2．官能团：决定有机化合物的 ________的原子或原子团。常见的官能团 有________等。
CH3COOH
答案：A
1 mol
1 mol 1 mol 0.5 mol
1 mol
2 mol 0
1 mol
糖类、油脂、蛋白质的特征反应
1．糖类和蛋白质的特征反应 (1)葡萄糖的特征反应：①加热条件下， 使新制的氢氧化铜悬浊液产生砖红色沉淀； ②碱性，加热条件下，从银氨溶液中析出 银(也叫银镜反应)。 (2)淀粉的特征反应：常温下，淀粉遇碘 变蓝。 (3)蛋白质的特征反应：①浓硝酸可以使 蛋白质变黄，也称为蛋白质的颜色反应； ②灼烧时，有烧焦羽毛的气味。
[答案]C
应用羟基的活泼性，可以解决有关物质类别推断的题目。解决 时可以先从羟基与Na、NaOH、NaHCO3的反应情况以及量的关系进行比 较，最后推断出是醇羟基还是羧基。
在同温同压下，某有机物和过量Na反应
得到V1 L氢气，取另一份等量的有机物和足
量NaHCO3反应得V2 L二氧化碳，若V1＝
(2)实验室中淀粉是在稀 H2SO4催化作用下发生水解， 最终生成葡萄糖。欲检验淀粉 是否已水解，应先将水解液加 碱中和，再用新制Cu(OH)2悬 浊液或银氨溶液检验葡萄糖， 否则酸的存在会使检验失败。
[例2](2013·新课标Ⅱ，7)在一定条件下， 动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，化 学方程式如下：

化学必修Ⅱ人教新课标3-4基本营养物质课件(22张)

化学必修Ⅱ人教新课标3-4基本营养物质课件(22张)

单糖
蔗糖
非还原性糖 (无－CHO)
水解成一分子葡 萄糖一分子果糖
二糖
C12H22O11 + H2O 催化剂 C6H12O6 + C6H12O6
(蔗糖)
(葡萄糖) (果糖)
淀粉：
物理性质： 白色、无气味、无味道、不溶于冷水、 热水中“糊化”。
●植物光合作用的产物，种子或块根里。谷 类中含淀粉较多，大米80%；小麦70%。 ●支链淀粉(占80%，含有几千个葡萄糖单 元 分子量几十万 ) ；直链淀粉(占20%， 含有几百个葡萄糖单元，分子量几万~十 几万)。
①与新制的氢氧化铜生成绛蓝色 的溶液
－可用于鉴别。 ②发生酯化反应，生成五某酸葡萄糖酯。
(3)人体内氧化反应－人体能量主要来源： C6H12O6(s)+6O2(g) 6CO2(g)+6H2O(l)
[提问]丧失体内自我调节血糖水平的人 会得糖尿病，病人的尿液中含有葡萄糖， 设想怎样去检验一个病人是否患有糖尿 病？
淀粉：
(C6H10O5)n + nH2O 淀粉
nC6H12O6 葡萄糖
[讨论] A、如何证明淀粉没有水解？ B、如何证明淀粉部分水解？ C、如何证明淀粉完全水解？
①淀粉+稀H2SO4 加NaOH溶液中和酸
加碘水—不显蓝色 加银氨溶液—产生银镜
②淀粉+H2O
加碘水—显蓝色 加银氨溶液—不产生银镜
纤维素：
1、油脂的物理性质
色 味 态 溶解性
2、油脂的化学反应
（1）水解反应 （2）氢化反应
R1COOCH2 R2COOCH R3COOCH2
结构
用途
消化吸收 皂化反应
水解反应

人教版高中化学必修二3.4《基本营养物质》课件

人教版高中化学必修二3.4《基本营养物质》课件

________ 、 专一性
高效率
常温可反应
5.把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人尿液中，微热
D 时如果视察到红色沉淀，说明尿液中含有( )
A．食醋 B．白酒 C．食盐 D．葡萄糖
B 6.葡萄糖是单糖的主要原因正确的是( )
A、在糖类物质中含碳原子最少 B、不能水解成更简单的糖 C、分子中只有一个醛基 D、结构最简单
D.苹果转熟时单糖聚合成淀粉
19.下列说法不正确的是（ D ）
A.糖类物质是绿色植物光合作用产物，是动植物 所需能量的来源
B.葡萄糖可用于医疗输液
C.蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中
D.油脂只能在碱性溶液中水解
20.下列物质不能产生水解反应的是( D ) A.蛋白质 B.蔗糖
C.油脂
D.烷烃
21.现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液； B.浓硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。为了 鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适的 试剂，将其填入相应的括号中。
①油脂在人体内的水解、氧化可释放能量， 所以油脂可在人体内提供能量；
②为人体合成其他化合物提供原料； ③保 持体温，保护内脏器官；
④促进脂溶性维生素A、D、E、K等物质的 吸取。
A．都正确 B．只有①②
C．只有①②③ D．只有①②④
14.能够被人体消化吸取的高分子化合物是 （B D ）
A．葡萄糖
B．淀粉
蔗糖
葡萄糖 果糖
淀粉、
二、糖类、油脂、蛋白质的水解反应
1.糖类的水解
注意事项： 单糖是糖类水解的最终产物，单糖不
产生水解反应； 实验室用硫酸做催化剂，动物体内则
是酶作催化剂； 淀粉和纤维素的水解产物相同。
二、糖类、油脂、蛋白质的水解反应

人教版高中化学必修二3.4基本营养物质 (共33张PPT)

人教版高中化学必修二3.4基本营养物质 (共33张PPT)

— —
— —
R―COO—CH +3H2O
R―COO—CH2
高级脂肪酸甘油酯
高级脂肪酸
甘油（丙三醇）
油脂属于哪一类物质？ 酯
天然油脂是混合物，无固定熔沸点。
①酸性水解
（2）油脂的水解
C17H35COO—CH2
C17H35COO—CH +3H2O C17
35 2
厨房用碱性溶液洗涤油脂更干 3 C H COOH + CH—OH △ CH —OH H净，为什么？ COO—CH
n 值不同即 分子式不同
(C6H10O5)n
二、糖类的性质
1.糖类的特征反应
⑴葡萄糖的特征反应
① 葡萄糖与新制Cu(OH)2反应
实验步骤：
在一试管中加入 2mL10%NaOH 溶液，滴加 5% 的 CuSO4 溶液约 5 滴（新制氢氧化铜），再加 入1mL10%葡萄糖溶液，加热。
现象： 有砖红色沉淀 反应方程式： △ CH2OH(CHOH)4CHO +2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH+ Cu2O+2H2O
说明：（掌握）
（因有官能团：醛基） （1）葡萄糖的特征反应： ①在 碱性和加热 条件下，可使新制的氢氧化铜产 （Cu2O）。 生 砖红色 沉淀
②葡萄糖在 碱性和加热 条件下，能从 银氨溶液 中 （银镜反应） 还原出银。
应用上述两个反应均可鉴别葡萄糖。
此特征反应工业上用于制镜工业和热水瓶胆镀银等， 医疗上用于检查糖尿病等。
C6H12O6 + C6H12O6
葡萄糖 果糖
（2）淀粉/纤维素的水解：
(C6H10O5)n + nH2O 催化剂

人教版高中化学必修二课件《34基本营养物质》1.pptx

人教版高中化学必修二课件《34基本营养物质》1.pptx

蛋白质
各种生物酶 均是蛋白质
动物的皮 革是衣服 的原料
驴皮熬制的 胶是一种药 材——阿胶
牛奶中的蛋 白质与甲醛 制酪素塑料
蛋白质的组成和存在
• 蛋白质由C、H、O、N、S、P等元素组成 分子质量大，一万到几千万。都是天然的 高分子。
• 主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤， 角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中 也很丰富，比如大豆，花生，谷物。
双糖、多糖在稀酸的催化下，最
终水解生成葡萄和果糖。
水解方程式：
C12H22O11+H2O 蔗糖
催化剂 C6H12O6+ C6H12O6
△
葡萄糖果糖
C12H22O11+H2O 麦芽糖
(C6H10O5)n+nH2O 淀粉或纤维素
催化剂 2C6H12O6
△
葡萄糖
催化剂 △
nC6H12O6 葡萄糖
a、如何检验水解产物
CH2—OH +CH—OH
CH2—OH
油脂在碱性条件下的水解反应叫。工业 上用皂此化反反应应来制肥皂。
二、糖类、油脂、蛋白质在生产、 生活中的应用
营养物质 葡萄糖 蛋白质 油脂
能量 17.2kJ/g 18kJ/g 39.3kJ/g
1、糖类物质的主要应用
单糖 （葡萄糖和果糖） 分类: 二糖 （蔗糖和麦芽糖）
• 4.提供必需脂肪酸。 • 5.脂溶性维生素的重要来源鱼肝油和奶油富含维生素A、
D，许多植物油富含维生素E。脂肪还能促进这些脂溶性 维生素的吸收。 • 6.增加饱腹感脂肪在胃肠道内停留时间长，所以有增加饱 腹感的作用。
3、蛋白质的主要应用
存在：细胞的基础物质
人类的主要食品

必修二 人教版 3.4基本营养物质 课件(共33张PPT)

必修二 人教版 3.4基本营养物质 课件(共33张PPT)
白色晶体或粉末， 商品常带浅棕黄色， 甜味比蔗糖甜一倍。
葡萄糖（C6H12O6） 官能团： 羟基、醛基
醛基
葡萄糖化学性质：
（1）人体内氧化反应－人体能量主要来源：
C6H12O6(s)+6O2(g) (2)羟基的性质： (3)醛基的性质：
6CO2(g)+6H2O(l)
酯化反应
与H2加成（还原反应）
+ 3H—O—H
R2—COOH
+
HO—CH
HO—CH2 甘油
R3—COOH
酯基
对应的脂肪酸
油脂与NaOH反应形成
高级脂肪酸钠(肥皂)
和甘油
皂化反应：
介绍：肥皂的制造
油脂与 用蒸气加热搅拌 肥皂、甘油等 NaOH溶液 混合液
加热、搅拌、加入 食盐细粒，静置分层
盐析
取上层物质加松香、 硅酸钠等压滤、干燥成型
某学生进行蔗糖的水解实验,,他的操作如下: 取少量蔗糖配成溶液;在蔗糖溶液中加入3--5 滴稀硫酸;将混合溶液煮沸几分钟, 在冷却后 的溶液中加入新制Cu(OH)2,在水溶液中加热. 实验结果没有砖红色沉淀
(1).其原因是
A.蔗糖尚未水解
B.加热时间不够
C.煮沸后的溶液没有加碱,以中和作催化剂的酸
在初中化学的学习中我们知道：食物中的六大 营养物质包括：糖类 油脂 蛋白质
维生素 无机盐 水
人们习惯称 为动物性和植物性食物中的基本营养物质。
趣味 问答
你今天吃“糖”了吗？
其实，我们每天都要吃“糖”，只 不过可能没有直接吃糖，我们吃的食 物很多都是糖类，那什么是糖类，富 含糖类的食物有哪些？
一：糖类
特征反应：
淀粉遇碘变成蓝色

3.4基本营养物质--乙酸人教版高中化学必修二课件(共22张PPT)

3.4基本营养物质--乙酸人教版高中化学必修二课件(共22张PPT)

淀粉 20%硫Δ酸水解液
A中加碘水
B中先加NaOH，再加 新制Cu(OH)2，加热
完全水解：A中无明显现象，B中产生砖红色沉淀 没有水解：A中溶液变蓝，B中无明显现象 部分水解：A中溶液变蓝，B中产生砖红色沉淀
1 ． 葡 萄 糖 的 结 构 简 式 为 CH2OH — CHOH — CHOH —
CHOH—CHOH—CHO，其对应的性质中不正确的是( D )
①氧化反应
-OH、-CHO
C6H12O6 + 6O2
C6H12O6
酒曲酶
6CO2 +6H2O (有氧呼吸) 2C2H5OH+2CO2↑
②具有羟基性质 与活泼金属反应、氧化反应、酯化反应
③（醛基的）特征反应
银镜反应 与新制氢氧化铜的反应
（1）葡萄糖的特征反应
还原剂、还原性
氧化剂、氧化性
①银镜反应
+1
☆含有醛基的物质能发生银镜反应和与新制Cu(OH)2反应. 上述反应可检验醛基(-CHO)的存在.
（2）二糖：蔗糖和麦芽糖
如何验证蔗糖中是否含有醛基？
20%蔗 糖溶液
新制氢氧化铜溶液
无现象
20%麦芽 糖溶液
新制氢氧化铜溶液
砖红色沉淀
结论：蔗糖无还原性,麦芽糖具有还原性
（2）二糖水解
催化剂
C12H22O11 + H2O △ C6H12O6 + C6H12O6
（2）作用
（1）油脂是食物组成中的重要组成部分，也是产生能量最 高的营养物质。
1g油脂完全氧化（生成CO2和H2O）时，放出的热量约为39kJ。
（2）油脂还有保持体温和保护内脏器官的作用。 （3）油脂能增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常 生理功能。
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与H2加成（还原反应）
与新制Cu(OH）2（银氨溶液）发生氧化反应，产生砖红色沉淀 （银镜），检验醛基
⑶人体内氧化反应－人体能量主要来源： C6H12O6(s)+6O2(g) 6CO2(g)+6H2O(l)
4、用途 制药、制镜、制糖果
二、蔗 糖
1、物理性质： 无色晶体、易溶于水、有甜味
2、化学性质：
1、糖类具有怎样的特征？
2、根据表3-3，分析单糖，双糖，多糖 在元素组成和分子式上各有什么特点？
3、葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖分别具 有相同的分子式，但却具有不同的性质， 试推测原因？
绿色植物光合反应的产物 由C、H、O元素组成 常用通式Cn(H2O)m来表示
(一)葡萄糖
1、结构 分子式：C6H12O6 结构简式：
3、纤维素的性质
(1)物理性质:
白色、无气味、无味道具有纤维状结构的 物质,不溶于水, 也不溶于一般有机溶剂。
（２）淀粉和纤维素是否是同分异构体？
淀粉和纤维素不是同分异构体，因为 它们的n值不同，它们的分子式不同。
4、用 途：
(1)棉麻纤维用于纺织工业 (2)木材、稻草、麦秸用于造纸业 (3)加工成人造纤维（如人造丝、人造棉、
淀粉 淀粉酶 麦芽糖 麦芽糖酶 葡萄糖 酒化酶 酒精
C6H12O6 酒化酶 2C2H5OH + 2CO2
(葡萄糖)
(三) 纤维素
1、存在:纤维素存在于一切植物中。 是构成植物细胞壁的基础物质。
2、纤维素的结构
①纤维素是一种复杂的多糖，分子中 含有约几千个单糖单元； ②相对分子质量约为几十万至百万； ③属于天然高分子化合物； ④纤维素结构与淀粉不同，所以性质 有差异。
催化剂 △
2
C6H12O6
(葡萄糖)
三、淀粉
1.存在：植物的种子或块根中
如:大米约80%; 小麦约70%;马铃薯约有20％
2、淀粉的结构
淀粉分子中含有几百到几千个单糖单元。 即：几百到几千个（C6H10O5）n
相对分子质量从几万到几十万 属于天然有机高分子化合物
3、淀粉的性质 :
(1)物理性质:白色、无气味、无味道，不溶于 冷水，能部分溶于热水。
【实验3-6】取1 mL 20%的蔗糖溶液，加入 3～5 d稀硫酸。水浴加热5 min后取少量 溶液，加氢氧化钠溶液调PH至碱性，再 加入少量新制备的Cu(OH)2，加热3 ～ 5 min，观察、记录并解释现象。
加热后生成了砖红色沉 淀
3、葡萄糖化学性质：
(1)羟基的性质： 酯化反应 (2)醛基的性质：
含糖物质——淀粉和纤维素z````xxk
课堂提问
• 你喜欢吃糖吗？ 有甜味的物质就是糖吗？ 糖一定有甜味吗？
糖的分类、代表物
分类
代表物
单糖 双糖
葡萄糖、果糖
蔗糖 麦芽糖
多糖
淀粉 纤维素
单糖是单个葡萄糖单元构成；双糖是由两个葡萄糖
单元构成；多糖是多个葡萄糖单元构成。单糖是不
能水解成更简单的糖，双糖多糖都可以水解成单糖
4．淀粉的化学性质
①通常淀粉不显还原性
②遇碘变蓝色
③淀粉在催化剂（如酸）存在和加热下可 以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的
化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。
（C6H10O5)n + n H2O 催化剂 n C6H12O6
淀粉
葡萄糖
4、淀粉的用途
（1）淀粉是食物的重要成分，是人体的重要 能源； （2）可用于制葡萄糖和酒精等；
CH2 CH CH CH CH CHO OH OH OH OH OH
2、物理性质
白色晶体、有甜味、能溶于水
(二)果糖
1、结构
分子式：C6H12O6
结构简式：
O
— =
— — —
—
CH2—CH—CH—CH—C—CH2
OH OH OH OH
OH
糖的甜度比较：蔗糖100果糖175葡萄 糖74麦芽糖32
一、糖类、油脂、蛋白质的性质
1.糖类和蛋白质的特征反应
在葡萄糖溶液中加入新制Cu
悬浊液，混合溶液变为绛蓝色
【实验3-5】
热后变为砖红色。
1.观察葡萄糖样品，取约2g葡萄糖固体加入盛有 5mL水的试管中，充分溶解；然后加入新制的氢氧 化铜，加热至沸腾，观察并记录现象。
• 2.将碘酒加在一小块面包上，观察并记录现象。 • 3，.取在一酒小精块灯鸡上皮微，热置，面蓝蒸观包.。发遇察皿到并碘中记酒，录变滴现加象3。～5滴浓硝酸
无还原性(无－CHO)
水解成一分子葡萄糖一分子果糖
C12H22O11
+
H2O
催化剂
△
C6H12O6
+
C6H12O6
(蔗糖)
(葡萄糖) (果糖)
麦芽糖 (C12H22O11)
麦芽糖是白色晶体，易溶于水，有甜味， 但不如蔗糖甜。
含有—CHO，能发生银镜反应； 水解反应。
C12H22O11 + H2O
(麦芽糖)
高中化学必修二《34基本营养 物质》课件
第四节 基本的营养物质
• 你每天吃哪些
食物？
六大营养素
• 你知道食物中
的营养物质主
要包括哪些吗？
糖类 油脂 蛋白质 维生素 无机盐 水
三大能源物质
• 人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气 外，必须摄取食物。食物的成分主要有糖类、 油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水、六大 类，通常称为营养素。
课前小测：
1、（2分）写出葡萄糖与果糖的分子式和结构式
2、（2分）写出蔗糖水解的方程式
葡萄糖与果糖 蔗糖与麦芽糖
3、（2分）写出淀粉水解的方程式
4、（2分）下列物质互为同分异构体的是： 葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉、纤维素
5、（2分） 人体所需的营养素有哪些？那些提供人体能 量？
食物的成分主要有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐 和水六大类，通常称为六大营养素。
浓硝酸使鸡皮变黄 。
• 葡萄糖的特征反应：葡萄糖在碱性、加热 条件下，能从银氨溶液中还原出银；在加 热条件下，也可使新制的氢氧化铜产生砖 红色沉淀。
• 淀粉的特征反应： 在常温下，淀粉遇碘 变蓝。
• 蛋白质的特征反应：蛋白质遇浓硝酸变黄。
蛋白质被灼烧时，有烧焦羽毛的气味。
2.糖类、油脂和蛋白质的水解反应
电影胶片的片基、无烟火药、油漆） (4)食物中的纤维素有助于消化
糖的分类、代表物、特征：
分类 单糖 双糖
多糖
代表物
葡萄糖果糖
蔗糖 麦芽糖 淀粉 纤维素
特征
不水解，有还原性 无还原性，能水Biblioteka 有还原性，能水解 无还原性，能水解
作业： 《课后习题》P82
第四节
基本营养物质
植物油
动物脂肪
（第2课时）
糖类、油脂、蛋白质