厨房设备及工具的使用培训课件.pptx
- 格式：pptx
- 大小：10.11 MB
- 文档页数：84
下载文档原格式
合集下载
厨房设备及工具的使用培训课件
PPT文档演模板
厨房设备及工具的使用培训课件
【蒸箱的使用】
PPT文档演模板
厨房设备及工具的使用培训课件
PPT文档演模板
厨房设备及工具的使用培训课件
PPT文档演模板
厨房设备及工具的使用培训课件
【海鲜蒸柜的使用】
PPT文档演模板
厨房设备及工具的使用培训课件
PPT文档演模板
厨房设备及工具的使用培训课件
炸锅底部有金属网，金属网与时间控制器连
接，当菜肴炸至规定的时间，炸锅中的金属
网会自动抬起，脱离热油。
•安全提示：
PPT文档演模板
厨房设备及工具的使用培训课件
【煲仔炉】
煲仔炉是带有数个热源或燃烧器的炉灶。每个燃烧器的温度 可以单独控制，通常各燃烧器可单独烹调不同的菜肴。根据生 产需求，燃烧器可有2个、4个或6个等。燃烧器有开放式和覆盖 式两种，
PPT文档演模板
厨房设备及工具的使用培训课件
PPT文档演模板
•【组合烹调灶】 • 组合式烹调灶由扒 炉、平板炉、炸炉、烤 炉和烤箱等组成。其用 途很广泛，适用于许多 烹调方法。如煎、焖、 煮、炸、扒和烤等。
厨房设备及工具的使用培训课件
•【绞肉机】 • 绞肉机是绞肉的设备，也可以加工其他含有水分的食品原 料。它由机筒、螺旋状推进器、带孔的圆形钢盘和刀具组成。
PPT文档演模板
厨房设备及工具的使用培训课件
PPT文档演模板
厨房设备及工具的使用培训课件
【烤箱的使用】
PPT文档演模板
厨房设备及工具的使用培训课件
PPT文档演模板
厨房设备及工具的使用培训课件
【电饼铛的使用】
PPT文档演模板
厨房设备及工具的使用培训课件
《厨房设备及工具的使用》培训课件
将需要刨丝的食材放在 刨丝器上，用手握住刨 丝器下方，用适当的力 度将食材从上往下推， 注意保持稳定的手势和 力度。
每次使用后，用清水清 洗干净切菜工具，避免 潮湿和污垢残留。
其他厨房工具的使用技巧
总结词
搅拌器的使用技巧
其他厨房工具如搅拌器、压榨机等也有各 自的使用技巧和注意事项。
将食材放入搅拌器中，根据需要选择合适 的搅拌速度和时间，注意不要超过搅拌器 的最大容量。
无虞。
05
CHAPTER
实际操作演练
设备操作演示
在此添加您的文本17字
设备名称：电饭煲
在此添加您的文本16字
操作演示：如何正确使用电饭煲进行煮饭、炖肉等操作， 以及如何清洗和维护电饭煲。
在此添加您的文本16字
注意事项：在使用电饭煲时应注意安全，不要在电饭煲内 放置过多的食物，以免造成溢出或损坏电饭煲。
控制火候
根据不同的烹饪需求，控制火 候大小，如炒菜时需要大火快 炒，煮汤时则需小火慢炖。
总结词
锅具是烹饪过程中必不可少的 工具，掌握正确的使用技巧可 以保证烹饪质量和效率。
预热锅具
在加入食材前，先将锅具放在 火源上预热，使锅具均匀受热。
清洗与保养
每次使用后，待锅具冷却后用 清水清洗干净，避免使用钢丝 球等锐利工具刮擦锅具表面。
03
CHAPTER
厨房工具使用技巧
刀具的使用技巧
保养刀具
每次使用后，用清水清洗干净，擦干后归 位或悬挂，避免潮湿和锈蚀。
总结词
刀具是厨房中最重要的工具之一，掌握正 确的使用技巧可以提高切菜和烹饪的效率 。
选择合适的刀具
根据不同的食材和切菜需求，选择合适的 刀具，如切肉刀、切菜刀、面包刀等。
第五章厨房设备与设备管理(共63张PPT)
一、中餐菜肴、面点加热设备
1.煤气炉具 〔1〕煤气炒炉 又称中式煤气炉，是中餐
常用炉具。具有火焰大、温 度高的特点，适合煎、炒、 熘、爆、炸等烹制菜肴。可 分为双头炒炉、三头炒炉、
料的炉具，分双头
汤炉、四头汤炉。
〔3〕油炸炉 油炸炉是专门 制作油炸食品的炉具，使用 配套的油炸锅。 油炸炉有两 种：一种是煤气油炸炉；另 一种是电油炸炉。
第五章 厨房设备与设备管理
学习目标： 1、了解厨房设备的选择原那么；
2、了解厨房加工、冷冻剂、冷藏设备的使用 方法；
3、了解厨房加热设备的使用方法； 4、掌握厨房设备管理的要求、原那么及方法
。
厨房设备的概念
厨房设备，即厨房加工、配份、烹 调以及与之相关、保证烹饪生产得以顺利 进行的各类器械。
③ 多士炉：
专门供烘烤即 将使用的面包 的小烤箱
3.电面火烤炉
又称电焗炉，是使食品外表直接受热烘烤的加热设备。其特点是上下可 以同时受热，更便于外表上色，控制便利。广泛用于西餐焗制菜肴、烘 烤蒜蓉面包等，是制作西餐独特风味的炉具之一。
4.西式煤气平头炉连 锔炉
其构造主要由钢结 构架、平头明火炉、 暗火烤箱装置和煤气 控制开关等构成。具 有热源强弱便于控制 、使用方便、使用西 餐多种烹调方法。
第一节
厨房设备选择原那么
一、平安性原那么
1、厨房环境平安。
厨房设备要选择防水、防火、耐高 温，甚至防湿气干扰、防侵蚀的设备。
2、厨师操作平安。
厨房设备的平安性，要在设备牢
靠、质量稳定的前提下，充分考虑厨房
操作的平安
3、厨房设备要符合卫生平安的要求。 ① 食品接触的设备外表应平滑，不
能有破损与裂痕。② 设备与食品接触外表的 接缝处与角落应易于清洁。 ③ 设备与食品接
第五章 厨房设备与设备管理ppt课件
三、厨房设备管理的原则
厨房设备管理应以方便生产、减少损坏、保持设备完好率为原则，具体包 括以下几方面。
1. 预防为主 2. 属地定岗 3. 追究责任
第五章 厨房设备与设备管理
四、厨房设备使用管理要点
在遵循设备管理原则的基础上，对不同类型的厨房设备，应采取相应的管
理方法。
1. 冷藏设备使用管理要点
二、西餐菜肴、包饼加热设备
西餐由于特殊的成品风味及特点要求，其菜点的烹制加热设备也与中餐有 所不同。
1. 扒炉
电扒炉 第五章 厨房设备与设备管理
2. 电烤箱 电烤箱是使食品直接受热烘烤的加热设备。 电烤箱有以下几种类型： （1）对流烤箱 （2）多层烤箱 （3）多士炉
第五章 厨房设备与设备管理
多层烤箱
5. 电温藏箱 6. 微波炉 7. 电磁感应灶（电磁炉）
微波炉
第五章 厨房设备与设备管理
电磁感应灶
三、抽排油烟设备
抽排油烟设备主要指将烹调时产生的烟气及时抽排出厨房的各类烟罩等， 这些设备的正常运行是保证厨房内空气质量良好的基础。最简单的抽排油烟 设备是排风扇，其特点是设备简单、投资少、排风效果较好，但容易污染环 境。除了排风扇，滤网式烟罩也是常用的抽排油烟设备，投资不很高，排气 效果好，排油烟也可，但清洗工作量大。比较先进的抽排油烟设备是运水烟 罩。
第五章 厨房设备与设备管理
运水烟罩是将厨房烹调时产生的油烟经加有清洁剂的水过滤后排放出去的 设备，如图所示。运水烟罩可以保持厨房空气清新，是新型环保型抽排油烟 设备。
运水烟罩 第五章 厨房设备与设备管理
第四节 厨房设备管理
第五章 厨房设备与设备管理
配备厨房设备是从事厨房生产的前提条件，设备运行良好则能保证厨房生 产连续、有序进行，并在产生效益的同时，降低设备维修费用。厨房设备管 理就是调动各方面积极因素，采取相应措施，主动对厨房使用的各类设备实 施维护、保养，保持和提高设备完好率，便于厨房生产运作。
酒店厨房工作台的摆放及刀具使用培训(共21张PPT)
携带刀具行走时，刀锋指向地面 Always hold the knife by the handle √
使用刀具时要握住刀把
Keep knife sharp and in good condition√ 保持刀锋锋利且状态良好
Be focused √
专心工作
Follow the correct cutting technique √ 使用正确的操作技巧
酒店厨房培训-酒店厨房工作台的摆放及刀具使用培训
酒店厨房培训-
21
THANKS
酒店厨房培训-酒店厨房工作台的摆放及刀具使用培训
Knife刀
To cut food √切食品
Spoon勺
Food tasting √试菜 Hygienic, not using fingers √
卫生，不要用手直接触摸 Not burning fingers √不要烫到手指
酒店厨房培训-酒店厨房工作台的摆放及刀具使用培训
酒店厨房培训-
9
How to position your station set up如何摆放工作台?
Introduction介绍 The basic equipment for work station set-up
工作台基本设备的摆放 Understanding the set-up of a work station
清楚工作台布置 We will set up a work station
我们会摆放一个工作台 Review and questions回顾和提问
和刀刃保持在距离切东西时要有技巧地保护你的手指
和刀刃保持距离
酒店厨房培训-酒店厨房工作台的摆放及刀具使用培训
酒店厨房培训-
使用刀具时要握住刀把
Keep knife sharp and in good condition√ 保持刀锋锋利且状态良好
Be focused √
专心工作
Follow the correct cutting technique √ 使用正确的操作技巧
酒店厨房培训-酒店厨房工作台的摆放及刀具使用培训
酒店厨房培训-
21
THANKS
酒店厨房培训-酒店厨房工作台的摆放及刀具使用培训
Knife刀
To cut food √切食品
Spoon勺
Food tasting √试菜 Hygienic, not using fingers √
卫生，不要用手直接触摸 Not burning fingers √不要烫到手指
酒店厨房培训-酒店厨房工作台的摆放及刀具使用培训
酒店厨房培训-
9
How to position your station set up如何摆放工作台?
Introduction介绍 The basic equipment for work station set-up
工作台基本设备的摆放 Understanding the set-up of a work station
清楚工作台布置 We will set up a work station
我们会摆放一个工作台 Review and questions回顾和提问
和刀刃保持在距离切东西时要有技巧地保护你的手指
和刀刃保持距离
酒店厨房培训-酒店厨房工作台的摆放及刀具使用培训
酒店厨房培训-
《厨房设备及工具的使用》培训课件
厨房设备是食品准备的核心。了解厨房设备在不同阶段的作用和贡献，将帮 助您更好地计划和组织烹饪过程。
《厨房设备及工具的使用》 培训课件
本培训课程旨在详细介绍和展示厨房设备和工具的正确使用方法，以提高厨 师和食品爱好者的烹饪技能和效率。让我们来一起探索这个令人兴奋的主题 吧！
课程介绍
通过本课程，您将了解厨房设备和工具的基本概念、种类、用途以及正确的 使用方法。我们还将探讨厨房设备与食品准备的关系，以及商业厨房和家用 厨房设备之间的区别。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
准确烹饪的测量工具
烹饪是一门科学，需要准确的测量。了解不同类型的测量工具，以及如何正 确使用它们，将帮助您在烹饪过程中获得精确的配比和口感。
选择合适的工具
使用正确的工具可以提高您的烹饪效率和烹饪结果的质量。本节将探讨为什么重要使用适用于特定任务的工具， 以及如何选择和使用它们。
厨房设备在食品准备中的角色
厨房设备和工具概述
什么是厨房设备和工具？他们在烹饪中的作用是什么？本节将提供一个总览，并介绍它们在厨房中的重要性和 功能。
厨房设备和工具的种类及用途
不同类型的厨房设备和工具可以用于不同的烹饪任务。从切割和搅拌到烘烤 和煮沸，我们将讨论每个种类的设备和工具的具体用途。
如何安全使用厨房设备
在使用厨房设备时，安全至关重要。本节将介绍一些使用厨房设备时的安全 准则，以确保您和他人的健康和安全。
《厨房设备及工具的使用》 培训课件
本培训课程旨在详细介绍和展示厨房设备和工具的正确使用方法，以提高厨 师和食品爱好者的烹饪技能和效率。让我们来一起探索这个令人兴奋的主题 吧！
课程介绍
通过本课程，您将了解厨房设备和工具的基本概念、种类、用途以及正确的 使用方法。我们还将探讨厨房设备与食品准备的关系，以及商业厨房和家用 厨房设备之间的区别。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
准确烹饪的测量工具
烹饪是一门科学，需要准确的测量。了解不同类型的测量工具，以及如何正 确使用它们，将帮助您在烹饪过程中获得精确的配比和口感。
选择合适的工具
使用正确的工具可以提高您的烹饪效率和烹饪结果的质量。本节将探讨为什么重要使用适用于特定任务的工具， 以及如何选择和使用它们。
厨房设备在食品准备中的角色
厨房设备和工具概述
什么是厨房设备和工具？他们在烹饪中的作用是什么？本节将提供一个总览，并介绍它们在厨房中的重要性和 功能。
厨房设备和工具的种类及用途
不同类型的厨房设备和工具可以用于不同的烹饪任务。从切割和搅拌到烘烤 和煮沸，我们将讨论每个种类的设备和工具的具体用途。
如何安全使用厨房设备
在使用厨房设备时，安全至关重要。本节将介绍一些使用厨房设备时的安全 准则，以确保您和他人的健康和安全。
西餐厨房设备与工具的使用介绍动态PPT课件(共32张PPT)
的花生、芝麻、核桃
第三节
西餐厨房常用恒温设备
一、保温设备（Hot-food Equipment）
1.保温台（Steam Table）
保温台是餐饮业中常见的保温设备。它使用内嵌式标冸型号的平底盖锅盛装食物，利用电、
煤气或水蒸气将水加温，通过水温传导达到保温食品的作用。 2.保温灯（Heat Lamp）
四、绞肉机（Meat Grinder）
绞肉机又称碎肉机。它的主要功能是将整块的原料绞制成细粒或
肉糜的馅料，也可用来加工其他吨有水分的食品。单级绞肉机是由迚
料系统、绞肉筒、绞切系统及传劢系统组成。 五、锯骨机（MeatBandSaw） 一些西餐厨房中还有锯骨机，锯骨机的用途是切割带骨的大块肉 类,通过钢锯将带有骨头的肉锯断。 六、研磨机（Brinding Machine） 研磨机常用亍少量食品或原料研磨成粉状的加工,如研磨厨房常用
红外线灯多用在服务区，它使盘中食物保温，也可用来使大块烤制的食物(如火腿) 保温。
第三节
西餐厨房常用恒温设备
二、况食储存设备
1.况藏况冶设备（Cooler and Freezer）
为了方便工作除了在厨房内安装较大的况库外，还应根据需要配置
况藏冰箱和况冶冰箱。要使况藏况冶设备高效运转，必须注意以下几点： (１) 食物之间的摆放要留有空隙，丌要靠在况藏况冶设备的内壁，
第一节
四、炸炉（Fryer）
西餐厨房常用烹调设备
只有一种功能，即在热油中炸食物。炸槽内加入固体脂肪时将温度调到120℃，直至脂肪全部熔化， 油要没过刻度线，及时清洗。 五、铁扒炉（Grill）
有煎灶和扒炉两种，靠铁扒传导使原料受热，原料受热均匀。
六、锅
1.倾倒式锅（Boiling Pan）
第三节
西餐厨房常用恒温设备
一、保温设备（Hot-food Equipment）
1.保温台（Steam Table）
保温台是餐饮业中常见的保温设备。它使用内嵌式标冸型号的平底盖锅盛装食物，利用电、
煤气或水蒸气将水加温，通过水温传导达到保温食品的作用。 2.保温灯（Heat Lamp）
四、绞肉机（Meat Grinder）
绞肉机又称碎肉机。它的主要功能是将整块的原料绞制成细粒或
肉糜的馅料，也可用来加工其他吨有水分的食品。单级绞肉机是由迚
料系统、绞肉筒、绞切系统及传劢系统组成。 五、锯骨机（MeatBandSaw） 一些西餐厨房中还有锯骨机，锯骨机的用途是切割带骨的大块肉 类,通过钢锯将带有骨头的肉锯断。 六、研磨机（Brinding Machine） 研磨机常用亍少量食品或原料研磨成粉状的加工,如研磨厨房常用
红外线灯多用在服务区，它使盘中食物保温，也可用来使大块烤制的食物(如火腿) 保温。
第三节
西餐厨房常用恒温设备
二、况食储存设备
1.况藏况冶设备（Cooler and Freezer）
为了方便工作除了在厨房内安装较大的况库外，还应根据需要配置
况藏冰箱和况冶冰箱。要使况藏况冶设备高效运转，必须注意以下几点： (１) 食物之间的摆放要留有空隙，丌要靠在况藏况冶设备的内壁，
第一节
四、炸炉（Fryer）
西餐厨房常用烹调设备
只有一种功能，即在热油中炸食物。炸槽内加入固体脂肪时将温度调到120℃，直至脂肪全部熔化， 油要没过刻度线，及时清洗。 五、铁扒炉（Grill）
有煎灶和扒炉两种，靠铁扒传导使原料受热，原料受热均匀。
六、锅
1.倾倒式锅（Boiling Pan）
中式厨房器具介绍及使用注意事项PPT课件
3.不锈钢蒸锅
此类锅用不锈钢加工而成，有单层和双层之分， 如图1—4所示。不锈钢蒸锅使用时应将锅盖 盖严， 锅底加水，避免干烧。
4.砂锅
砂锅属于陶器制品， 是我国特有的一种餐饮用具，常用于炖、焖、煨、焐等烹调方法，如图１ 1—5所示。 砂锅按规格可分为大、中、小三种类型。
图1—4 不锈钢蒸锅
图1—5 砂锅
感谢聆听！
6. 汤勺
汤勺又名调羹、汤匙、针匙等，如图1—16所示，按大小可分为加大汤勺（全长约14厘米）、 加二汤勺（全长约13 厘米)、三号汤勺（全长约12 厘米）、四号汤勺（全长约10厘米）、五号汤 勺(全长约8厘米)，以及酒席宴会中分汤用的公勺（全长约22厘米）。
图1—14 品锅
图1—15 碗
图1—15 汤勺
中式厨房器具介绍及使用注意事项
—现代厨具及设备
中式厨房器具
第一节 烹饪切割工具 第二节 烹饪炊具 第三节 案台辅助器具 第四节 分子美食器具
第一节 烹饪切割工具
一、刀具类
二、砧板类
砧板属切割枕器，是刀对烹饪原料进行加工时使用的垫托工具，包括砧墩和案板。 砧板的种类 繁多, 主要有天然木质砧板、塑料砧板、天然木质和塑料复合型砧板三类, 通常使用天然木质砧板。
砧板的使用与维护保养要求如下：
(１) 使用时应保持表面平整，且保证食品的清洁卫生。
(２) 使用后要及时刮洗擦净，晾干水分后用清洁的布罩好。
图1—1 砧板
(３) 新买的砧板在使用前必须用盐水浸泡三天，再用沸水加消毒液消毒， 并冲洗干净，这样既
可杀菌，又可使木质紧缩致密， 结实耐用。
(４) 使用时要防止滑动，保证操作安全。
1.几何形刀
几何形刀主要用于制作几何形状的物件，多用于装饰、点缀等。 一般刀身高8~15厘米, 厚0.1 厘米以下，刀口大小视实际情况而定。 几何形刀有圆筒形刀、三角形刀、菱形刀、方形刀和椭圆 形刀等几种。
食堂设备使用及保养培训ppt
01
02
03
安全第一
使用设备前，必须了解设 备的安全操作规程，确保 自身和他人的安全。
正确使用
按照操作手册正确使用设 备，避免因误操作造成设 备损坏或安全事故。
定期维护
定期对设备进行维护和保 养，确保设备的正常运行 和使用寿命。
02
食堂设备保养知识
设备保养周期与内容
日常保养
每日对设备进行清洁、润 滑，检查设备运行状况， 确保设备正常运行。
制定食堂设备安全操作规程
01
根据设备类型和使用要求，制定相应的安全操作规程，明确设
备使用方法和注意事项。
培训员工掌握安全操作规程
02
对食堂员工进行安全操作规程的培训，确保员工了解并掌握设
备的安全使用方法和应急处理措施。
严格执行安全操作规程
03
要求员工在使用设备时，必须按照安全操作规程进行，严禁违
规操作。
清洗设备
如洗碗机、洗菜机等，用于清洗餐 具和食材。
储藏设备 如冰箱、冷库等，用于储存食物。
设备操作流程
设备启动
首先检查设备是否处于良好状态，然后按照 操作手册进行启动。
设备使用
根据需要选择相应的功能，按照操作手册进 行操作。
设备关闭
使用完毕后，按照操作手册进行关闭，并做 好设备保养工作。
设备使用注意事项
持续改进计划实施
将制定的解决方案和改 进措施付诸实践，持续 改进培训效果。
定期评估与反馈
定期对食堂设备使用及 保养培训效果进行评估 ，收集员工的反馈意见 ，不断完善和优化培训 内容和方式。
感谢您的观看
THANKS
实际操作评估
观察员工在食堂设备使用及保养方面的实际操作能力，评估培训效果 。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
【扒炉】 1： 扒炉是一种烤炉，其特点是火源在下方。炉上方是铁条。食 品原料放在铁条上，通过下边火源将原料烤熟。采用电（燃气） 作为加热源加熟原料 安全提示：清洁时关闭闸门.电源插孔要盖住.防止进水.要包裹 清洁完后要自然风干1个小时后在接电使用.
【平板炉】
平板炉的热源在炉面的下方，热源上方是一块方形的铁板。 这种炉灶外观很像一个较大的平底煎盘。食品原料放在铁 板上，通过铁板和食油传热的方法将菜肴制熟
【保温车】 通过电加热为
食品保温的橱柜， 橱柜下面有脚轮， 可以移动，故称为 保温车，橱柜内存 有被保温的菜肴。 提示：放置保温车 的食物要包裹好， 避免长时间热气风 干.如果有的菜肴不 能包裹，用盆子放 水房在散热口，保 持空气湿度
【阿拉伯烧烤炉】
【暖碟机】
【垃圾处理机】
【 厨房设备保养】 1．制定保养计划 （1）对各种设备制定出保养措施、清洁时间和方法。 （2）定时测量烤箱内的温度，清洗烤箱内壁，清洁对流式 的烤箱中的电风扇页。定时检查烤箱门及箱体保温性能。 （3）定时清洁灶具和燃烧器污垢，检查燃烧器指示灯及安 全控制装置，保持开关的灵敏度。 （4）定时检查炸炉的箱体是否漏油，按时为恒温器上润滑 油，保持其灵敏度。 （5）保持平板炉恒温器的灵敏度，将常明火焰保持在最小 位置，定时检查和清洁燃烧器。 （6）定时检查和清洁煮锅中的燃烧器，检查空气与天然气 （煤气）混合装置，保证它们正常工作。
【火灾（爆炸）】
• 厨房使用的油（油垢）、（燃）气、电均易引起火灾。 • （一）厨房起火的原因 • 1.油炸食品时锅内食油放得太满,以致溢出,遇明火燃烧。 • 2.油锅加温过高,或离开炉灶时间过长而发生燃烧。 • 3.因厨房内油渣等处置不妥，聚热后发生燃烧。 • 4.排烟管道油污垢太多太厚，一遇明火发生燃烧。 • 5.使用燃气时，因设备破损、管道铺设不当、忘记关闭阀门等
【炸炉】 炸炉是用于油炸菜肴的烹调设备，有三
种类型：常规型、压力型和自动型。 （1）常规型炸炉（Conventional Fryer）， 上部为方型炸锅，下部是加热器，炉顶部为 开放型，炸炉配有时间和温度控制器。 （2）压力型炸炉（Pressure Fryer）， 顶部有锅盖，油炸食品时，炉上部的锅 盖密封，使炸锅内产生水蒸气，锅内的 气压增高，使锅内食品成熟。 3）自动型炸炉（Automatic Fryer）上的炸 锅底部有金属网，金属网与时间控制器连接， 当菜肴炸至规定的时间，炸锅中的金属网会 自动抬起，脱离热油。 安全提示：
厨房工具简介
（含西餐工具）
杆 面
肉 锤
棍
防
掏虾器
冻
刮鱼鳞器
冰
螃蟹夹
匙
不锈钢汤勺
锅 适用于煮牛 奶、咖啡，烫酒 等
不粘锅
汤锅 ： 适用于煮、 炖等烹调方法。
1)蒸锅
3）研磨器
5）刀具组合
4蛋抽
2)帽形滤器
6 汤桶
1）批萨刀
2）披萨铲
3）扒铲
炒锅
沙锅
高压锅 炖锅
肉锤 量杯
蒸笼 搅拌机
刮皮刀. 厨房称
开火流程图： 打开炉灶总气阀——打开主气阀——点火——火燃——打
开风阀开关——调整风阀——火焰呈蓝色即可
【炉灶的使用】
【炉灶的使用】
关火流程图： 关闭炉灶总气阀——关闭主气阀——关闭风阀开关——
将风阀调整到最小即可
【搅拌机的使用】
【蒸箱的使用】
【海鲜蒸柜的使金 龙 高级技师、全国优秀厨师、中式烹调考评员
一、厨房设备的使用 二、厨房工具的简介（含西餐工具） 三、厨房安全 四、器具的准备
厨房设备的使用
厨房设备和工具是菜肴生产的加工的关键性用具，其 使用安全规则与个人.团队.集体成员的生产效率和质量. 尤其是人身伤害有紧密相关。）通过本内容学习，可掌握 厨房设备操作及其特点、厨房设备安全防范。
【煲仔炉】
煲仔炉是带有数个热源或燃烧器的炉灶。每个燃烧器的温度 可以单独控制，通常各燃烧器可单独烹调不同的菜肴。根据生 产需求，燃烧器可有2个、4个或6个等。燃烧器有开放式和覆盖 式两种，
【组合烹调灶】 组合式烹调灶由扒
炉、平板炉、炸炉、烤 炉和烤箱等组成。其用 途很广泛，适用于许多 烹调方法。如煎、焖、 煮、炸、扒和烤等。
锡纸 保鲜膜
butter knife
碎刀
研杵
.bread knife Chef‘s Knife
剔骨刀
面包刀
厨师刀.切割刀
笊篱 铲
三角漏斗 面粉筛
坚果钳 饼干模具
薯泥夹 滚动齿刀
擦菜板. 保温罩
蛋糕铲 分蛋器
厨房安全
易发生的事故：
• 火灾（爆炸） • 触电 • 扭伤 • 烫（烧）伤 • 切伤、割伤 • 撞伤 • 砸伤等
【炉灶的使用】
• 中餐烹调灶是中厨房的主要烹调设备。中餐灶有主燃烧器 （主灶）和副燃烧器（副灶），主灶火力足，是主要的工作炉 口，副灶中的燃烧器少，火力小，是辅助炉口。根据厂方设计 或用户需求，每个中餐灶主灶可以有1个、2个或3个，它们使 用的能源有天然气或煤气等。
• 为方便工作，在烹调灶的后部常设有煮原汤的小炉口和下 水通道。
【电饼铛的使用】
【醒发箱的使用】
【压面机的使用】
【和面机的使用】
【切片机的使用】
【焗炉】 焗炉是开放式的烤炉，火源在炉的上方或顶端，内部有铁架，
可通过提升或降低铁架的高度控制菜肴受热程度。这种烤炉使用 的能源有电和煤气两种。
安全提示：清洁时关闭闸门.电源插孔要盖住.防止进水.要包 裹清洁完后要自然风干1个小时后在接电使用.
【绞肉机】 绞肉机是绞肉的设备，也可以加工其他含有水分的食品原料。
它由机筒、螺旋状推进器、带孔的圆形钢盘和刀具组成。
【锯骨机】 锯骨机的用途是切割带骨的大块肉类，它通过电力使钢锯
条移动，将带有骨头的畜肉切断。
【切割机】 切割机是切割蔬菜、水果、面包及肉类的机器。这种机器
包括两个部分：盛装原料的容器、可旋转的刀具。根据需要， 该机器可安装不同刀具：切片刀、切块刀、切丝刀等。
造成可燃气体泄漏，遇到明火发生燃烧或爆炸。 • 6.因各种烤箱使用不当或开关失灵而发生燃烧。 • 7.因电气设备或线路短路、过载、接触不良等引起电气火灾。