第十三章药膳(1)

《药膳制作实例》实操教案第一章：药膳制作基础知识1.1 药膳的定义与分类1.2 药膳的制作原则1.3 药膳的烹饪技巧第二章：药膳食材的选择与处理2.1 常用药膳食材的功效与作用2.2 食材的选择与搭配原则2.3 食材的加工与处理方法第三章：药膳烹饪工艺3.1 药膳烹饪的基本技法3.2 药膳火候的控制与调味3.3 药膳烹饪实例操作步骤第四章：常用药膳配方与制作4.1 滋阴药膳4.2 补阳药膳4.3 调和气血药膳4.4 疏肝解郁药膳4.5 清热药膳第五章：特殊人群药膳制作5.1 儿童药膳制作5.2 老年人药膳制作5.3 孕妇药膳制作5.4 术后康复药膳制作本教案旨在通过理论与实践相结合的方式，使学员掌握药膳制作的基本知识、技巧和常用配方，并能根据不同人群的需求制作适宜的药膳。

通过对药膳制作实例的学习，提高学员的烹饪技能，培养具备一定药膳制作能力的专业人才。

第六章：药膳食材的烹饪准备6.1 食材的清洗与整理6.2 食材的切割与加工6.3 药膳食材的特殊处理方法第七章：药膳烹饪中的火候与时间控制7.1 火候对药膳的影响7.2 不同烹饪方法的火候与时间控制7.3 药膳烹饪中的注意事项第八章：药膳调味技巧8.1 药膳调味原则8.2 常用调味料的功效与作用8.3 药膳调味实例演示第九章：药膳制作的安全与卫生9.1 药膳制作中的安全常识9.2 食材的储存与保鲜方法9.3 厨房卫生与操作规范第十章：药膳制作实例演练10.1 实例一：滋阴补肺药膳10.2 实例二：补气养血药膳10.3 实例三：疏肝理气药膳10.4 实例四：清热解毒药膳10.5 实例五：针对特殊人群的药膳制作本教案的五个章节，将重点讲解药膳制作的准备工作、火候与时间控制、调味技巧、安全与卫生以及具体的药膳制作实例。

通过这些章节的学习，学员将能够掌握药膳制作的全过程，并能够独立完成多种药膳的制作。

第十一章：药膳食材的搭配与营养均衡11.1 药膳食材的相互作用11.2 食材搭配的原则与技巧11.3 药膳中的营养均衡考虑第十二章：季节性与地域性药膳制作12.1 四季药膳的制作要点12.2 不同地域气候特点与药膳搭配12.3 案例分析：根据季节和地域设计药膳菜单第十三章：药膳的食用与疗效观察13.1 药膳的正确食用方法13.2 药膳疗效的观察与评价13.3 药膳食用的注意事项第十四章：药膳制作中的常见问题与解决办法14.1 药膳烹饪中的常见问题分析14.2 问题解决办法与技巧分享14.3 案例分析：问题诊断与解决方案第十五章：药膳制作综合实践与创新15.1 药膳制作实践案例分析15.2 药膳创新的思路与方法15.3 创新药膳作品的展示与评价本教案的五个章节，将深入探讨药膳食材的搭配与营养均衡、季节性与地域性药膳制作、药膳的食用与疗效观察、药膳制作中的常见问题与解决办法以及药膳制作的综合实践与创新。

药膳百科大全药膳编辑药膳发源于我国传统的饮食和中医食疗文化，药膳是在中医学、烹饪学和营养学理论指导下，严格按药膳配方，将中药与某些具有药用价值的食物相配伍，采用我国独特的饮食烹调技术和现代科学方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。

（简言之，药膳即药材与食材相配伍而做成的美食。

）它是中国传统的医学知识与烹调经验相结合的产物。

它“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威，二者相辅相成，相得益彰；既具有较高的营养价值，又可防病治病、保健强身、延年益寿。

中文名药膳英文名food therapy主要食材枸杞，鹌鹑蛋，当归，其他药膳方口味色、香、味营养价值防病治病、保健强身、延年益寿形成晋唐发展宋元完善明清发源于我国传统的饮食和中医食疗文化适应人群肾气亏虚以及有身体疾病的人使用时间每天固定时间分类编辑按形态分（一）流体类1．汁类：由新鲜并含有丰富汁液的植物果实、茎、叶和块根，经捣烂、压榨后所得到的汁液。

制作时常用鲜品。

热病后烦渴——西瓜汁、雪梨汁噎膈饮食难——气阴两虚——五汁饮血热出血——鲜荷叶汁2．饮类：将作为药膳原料的药物或食物经粉碎加工制成粗末，以沸水冲泡可温浸即可。

制作特点是不用煎煮，省时方便，有时可加入茶叶一起冲泡而制成茶饮。

急性肠胃病——姜茶饮内寒感冒——姜糖饮3．汤类：将要做药膳的药物或食物经过一定的炮制加工，放入锅内，加清水用文火煎煮，取汁而成。

这是药膳应用中最广泛的一种剂型。

食用汤液多是一煎而成，所煮的食料亦可食用。

神经衰弱、病后体虚——葱枣汤肾虚腰痛疼痛、骨软——地黄田鸡汤消化道出血——双荷汤4．酒类：将药物加入一定量的白酒，经过一定时间的浸泡而成。

风湿病——虎骨酒补肾助阳——鹿茸酒5．羹类：以肉、蛋、奶或海产品等为主要原料加入药材而制成的较为稠厚的汤液。

补肾益气、散寒止痛——羊肉羹壮元阳、强筋骨——什锦鹿茸羹（二）半流体类1．膏类：亦称“膏滋”。

将药材和食物加水一同煎煮，去渣，浓缩后加糖或炼蜜制成的半流体状的稠膏。

•第五节药膳的配制•一．药膳菜肴的配伍：古人云：“药有个性之特长，方有合群之妙用”。

首先要了解每一种药物和食物的特性（或称药性），将它们组合烹制成适合防病治病需要的药膳菜肴，是药膳菜肴配伍的关键。

•我国劳动人民在数千年同疾病斗争的过程中，积累丰富的药膳食疗经验，其中不少方法和药膳组方至今还被广泛利用，如“当归生姜羊肉汤”、“木瓜猪腰”、“玉露糕”等等。

•药膳配伍一般比中医药方配伍简单。

中医药方配伍少用单一的中药配伍，而药膳比其相对简单，使用单一中药于菜肴中使用较为普遍，如人参乌鸡、虫草鸭子、天麻鱼头等。

多种药材配伍的菜肴也有不少，如十全大补汤、乌鸡白凤汤等。

•药膳菜肴的配伍和中医配伍的原则一样，即君、臣、佐、使的配伍原则。

君药是一个组方中起主导作用的品种，是菜肴中的主料，一般为1～2种，对主症起到治疗作用；臣药往往是协同君药作战，增强君药的疗效；佐药治疗兼症或纠正君药的偏性，消除副作用；使药是引导药性直达发病部位的引经药或起到调和作用。

•中药配伍中有“七情”，即单行、相须、相使、相畏、相杀、相恶、相反。

药膳食疗中较多的使用前3种，后面这4种配伍方法都不用。

“相畏”即一种药物降低另一种药物的副作用或毒性，药膳食疗中有时可以用一些，如某些药物或食物的性过于寒凉或温热，使用一些有相反偏性的药物或食物（或调味品）来减轻或消除主料的偏性。

如生姜与螃蟹相配，生姜可以减轻螃蟹的寒性。

人体发生疾病是由于自身阴阳状态平衡被破坏，可以用药物和食物的偏性来纠正这种失衡关系，使机体恢复平衡，得以健康。

怎样利用药物和食物进行防治疾病，其用药的基本原则是“寒者热之，凉者温之；热者寒之，温者凉之”，“疗寒以热药，疗热以寒药”，“实则泻之，虚则补之”，“有余者损之，不足者补之”。

•即寒凉性症状用温热性的药物，温热性的症状用寒凉性的药物。

实症的病情宜用清泻的方法，虚弱的症状宜用补养的方法。

•这里要注意的是，“实”多指起病急凑的若干急性病，中医临床多用清泄的方法，而具有清泄作用的药材多数是味道苦寒的药材，这些苦寒的药材如黄连、大黄等不宜在药膳中使用（尤其是餐厅饭店中的药膳菜肴）。

第一类：订制调理汤膳（3-5天搭配调理）夏季养心1、茶饮金银花24克，淡竹叶10克，绿豆30克，蜂蜜适量。

做法：将绿豆洗净，用清水浸泡1个小时。

金银花、淡竹叶洗净，用干净纱布包好备用。

锅内加适量水，放入绿豆和药袋，大火煮沸后，改用文火煮约30分钟，用蜂蜜调服。

2、汤膳1）猪心1个，红枣2个，人参3克，炙远志３克，百合６克，麦冬６克，茯神10克，桂圆肉15克，莲子30克，炒酸枣仁30克。

做法：把猪心切开，除去里面的血块，再把猪心洗净、切丝，用开水焯去血沫。

把酸枣仁、炙远志、茯神捣碎，加入药包，加水约1.5升。

将麦冬、莲子、桂圆肉、百合、人参、红枣，与焯好水的猪心一起放入锅中，先大火煮沸，然后改小火慢炖20分钟，煮至莲子熟烂即可食用。

注意：由于猪心富含胆固醇，故建议胆固醇过高人士只喝汤不吃肉，也可以起到相同的效果。

2）党参15g，百合10g，酸枣仁10g，大枣6粒，山楂10g，猪瘦肉100g。

做法：大枣洗净去核，猪瘦肉切块焯水，党参、百合、酸枣仁、山楂洗净。

全部材料放入炖盅，加水适量，隔水炖1个半小时，加盐调味即可。

注意：山楂有活血化瘀作用，孕妇忌用。

酸枣仁有兴奋子宫的作用，故孕妇慎用。

（心）安神汤养心——茯神10，党参10，桑椹5，百合5，百合5，桂圆3个，红枣3个（酸枣仁5）清心——茯神10，莲子10，灯芯5，麦冬5，蜜枣1（酸枣仁5）+猪心/猪肉春季养肝健脾1、茶饮宁夏枸杞5克、党参2克、桑椹2克、玉竹5克、密蒙花2克。

做法：放入保温杯中，加250～300毫升沸水，焖10-15后代茶饮2、汤膳1）佛手茯苓瘦肉汤佛手10克，茯苓25克，山药20克，陈皮5克，猪瘦肉200克，生姜10克，大枣10枚。

做法：将猪瘦肉洗净，切片。

其余用料洗净；生姜拍烂，备用。

全部用料放入锅内，加适量水，大火煮沸，小火煮至肉烂，加精盐调味即成。

2）五指毛桃50克、白扁豆30克、茯苓20克、陈皮5克、玉米须10克、鸡肉250克、生姜3片（3 -4人量）。

食品营养学思考题绪论1、简述食品营养学的主要任务。

2、简述食品营养学的主要内容。

3、食品营养素如何分类？第一章人体能量需要1、食品中的哪些营养素能提供给人体能量？它们在膳食中的供能比例是多少？2、简述构成人体能量消耗（需要）的因素。

第二章宏量营养素1、通常情况下，为什么要将食物蛋白质进行互补？举例说明。

2、简述蛋白质的生理功能。

3、为什么要对食物蛋白质营养价值进行评价？如何评价？4、简述必需脂肪酸的生理功能。

5、简述脂类的生理功能。

6、简述能被人体消化、吸收和利用的糖类的生理功能。

7、为什么在评价食物蛋白质营养价值时常用表观消化率？第三章微量营养素1、简述维生素的共同特点。

2、简述维生素A的生理功能。

3、简述维生素D的生理功能。

4、简述维生素C的生理功能。

5、简述矿物质的生理功能。

6、简述影响膳食钙吸收的因素。

7、简述影响膳食铁吸收的因素。

第四章其它膳食成分1、简述水的生理功能。

2、简述膳食纤维的生理功能。

第五章各类食品的营养价值1、简述蛋类、豆类、禽肉和乳类食品营养价值的特点。

2、简述影响食品营养价值的主要因素。

第六章加工、贮藏对食品中营养素的影响1、简述加工对食品中营养素的影响。

2、简述烹调对食品中营养素的影响。

3、简述贮藏对食品中营养素的影响。

第七章不同生理状况下人群的营养与食品1、简述孕妇的营养特点。

2、简述乳母的营养特点。

3、简述婴幼儿的营养特点。

4、简述儿童、青少年的营养特点。

5、简述老年人的营养特点。

第八章特殊环境条件下人群的营养与食品1、简述高温条件下人群的营养特点。

2、简述低温条件下人群的营养特点。

第九章膳食营养素参考摄入量与膳食指南1、简述《中国居民膳食指南》（2007）的内容。

2、简述中国居民平衡膳食宝塔的内容。

第十章营养调查、营养监测与营养政策1、简述膳食调查中膳食营养评价的方法。

2、营养状况评价一般对被调查人群的哪些问题进行总结或建议？第十一章强化食品和工程食品1、食品强化时要满足哪些要求？2、简述母乳化奶粉的制作方法。

药膳食谱大全药膳发源于我国传统的饮食和中医食疗文化，药膳是在中医学、烹饪学和营养学理论指导下，严格按药膳配方，将中药与某些具有药用价值的食物相配伍，采用我国独特的饮食烹调技术和现代科学方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。

（简言之，药膳即药材与食材相配伍而做成的美食。

）它是中国传统的医学知识与烹调经验相结合的产物。

它“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威，二者相辅相成，相得益彰；既具有较高的营养价值，又可防病治病、保健强身、延年益寿。

对于喜欢养生的朋友来说，这会是一份很好的药膳食谱。

祝大家身体健康!药膳冬虫夏草鸭白醋鸡蛋车前子茶枸杞山药粥花草木三友茶薰衣紫苏香茶薰衣草舒眠茶安神漂漂茶山楂迷迭香茶人参枸杞酒杜仲山楂猪肚汤银耳氽鸡片首乌瑶柱三鲜羹百合熘鸡片冰糖银耳羹无花果炖瘦肉党参羊肉薏仁养血安胎汤鲤鱼汤冰糖哈士蟆北杏猪肺汤白芨冰糖燕窝十全大补汤人参鸡肉汤人蔘鸡桑杏炖猪肺山楂肉干赤豆花生炖鲤鱼海藻荷叶竹笋汤三色糯米饭逍遥白玉瓜蒜泥黄瓜山药炸鸭翅香炸云雾枸杞红枣乌鸡汤枸杞羊肝羹桂花减压茶白芷汤玉米须螺片汤冰糖蒸鸡胆雷公山天麻鱼腥草海蜇拌莴苣双色绿茶饼干红花鸡肝饼蟾蜍水蛇粥腌鲜桂鱼蘑菇红花汤菊花锅天麻全鸡玫瑰茉莉绿茶女贞子酒玄明粉茉莉麦冬茶车前草茶参麦味鸡汤胡桃豆腐羹蟹肉烧豆腐香附茶当归鸡淡菜炖麻雀清蒸杞甲鱼二仙烧羊肉紫苏红枣汤五指毛桃根煲猪脚(或鸡)百合枣仁汤金钱草粥山药果汁牛奶白鹅煨淡菜芝麻双耳虫草炖鸡鲍鱼丝瓜粥百合地黄粥解酒方果蔬药酒燕窝粥一品寿桃酿冬瓜灌肺九月肉片润肠保健茶云腿炒苦瓜氽银耳鸭舌红颜汤鹿角胶仙灵脾瓜萎蓬莱米川断制川乌三丝鱿鱼清咽茶洋参马蹄饮益母草调养茶红枣茯苓粥虫草八卦汤决明荷叶茶清爽美颜茶蜜汁山药球黄精炖肉枸杞猪乾汤茯苓银耳鸽蛋七鳃鳗肉无花果炖肉玉米须黑豆猪肉汤蜜枣羊肉记子炖丰脑枸杞炖羊脑苁蓉羊肉羹杞子炖羊脑义腿肾鞭白芨蒸银耳参茸葛仙米夜明砂猪肝脑金桔桂圆茶参芪蒸猪心墨鱼香菇冬笋粥香菇扒蔊菜首乌熟地炖兔肉蘑菇兔肉粥蘑菇黄芪炖鸡汤当归生地烧牛肉雪梨兔肉羹龙眼首乌羹乌鱼蛋杞仁蜜汁膏玲珑消脂茶银耳海参汤麦芽茶萝卜奶汁杞精炖鹌鹑山药桂圆炖甲鱼冬菇虫草炖鲍参莼菜香片百花虾凉拌芫荽油煎鸡蛋蘸蜂蜜桃仁鸭方乳鸽瓤猪肚海底松炖银肺沛公狗肉阿胶养阴粥阿胶牛肉汤阿胶炖肉玫瑰薄荷茶芝麻杏仁糊健康乌发饮美白爽身茶肉桂苹果茶洋参桂圆蜜饮消斑补脏茶桂花香蕉蓝紫舒活茶党参生鱼何首乌山鸡天麻酒红枣菊花粥麦仁牛肉粥绞股蓝粥薏米粉菠菜大枣粥茄子粥腐竹豌豆粥山楂合欢粥天麻钩藤粥荷叶粳米饭玉米须蜂蜜粥山药绿豆粥莲子西瓜粥降压决明粥木耳绿豆粥生姜羊肉汤鸡茸银耳石决明煲花枝鸡茸跟耳鸡翅羊肚菌丁香姜糖灵芝茶白果牛奶菊梨汤黄豆炖猪脚苦瓜鳝鱼汤柚子封乌鸡车前草蔗汁粥菠菜炒生鱼片猪蹄粥五白糕生地排骨汤金樱子杜仲煲猪尾牛膝炖猪蹄款冬炒豆干麦冬菊花烧淡菜百草霜鸡蛋黑豆柚子蜂蜜饮松子仁米粥油煎软丝藻杞子南枣煲鸡蛋益母草荷包汤减肥菜谱香菇豆腐木耳黄瓜金丝蝴蝶炒豆腐小白菜苡米粥香醋猪手丝瓜白菜猪瘦肉汤苣荬菜包子鱼腥草蒸鸡老姜枸杞羊肉汤甘麦红枣汤中华药膳枸杞莲心鸡汤诗礼银杏三七乌骨鸡当归枸杞面线菊花豆腐什锦多维玉米面粥柏皮扣药膳太极山楂奶露党参延胡肉汤锅焦饼健脑补肾鸡汤糯米内金粥花生猪蹄南瓜花粥山楂牛肉干猪手排骨汤益母草炖鸡虾胶酿草菇杏仁鱼鳃红参苓术炖牛月展桑葚芝麻粥肉苁蓉炖羊肾益母羊肉汤灵芝南瓜羹鳝鱼炒玉兰龟肉莲子芡实枸杞百合汤花旗参螺头汤鲜蘑鹿冲桑葚醪冰糖麻雀人参鲫鱼粥晶糕肉片虫草全鸭旱蒸贝母鸡白云烩脑花土茯苓炖猪肉萝卜根煮溪螺假芹菜猪肝汤金枣烧排骨金针菇冬笋蒜茸野菊叶拌桃仁夏草雌鸽补益汤陈皮车前减肥茶麦立伏参饮滋阴丰乳银耳汤花椒姜枣汤玫瑰顺肝汤双花豆芽汤香瑰鲜奶茶枇杷叶菊花蜜茶参莲茶莲子白木耳参汤百合银耳罗汉果汤罗汉果爽喉茶什锦麦片轻身减肥茶薏仁荷叶甜品清新茵陈茶健胃荞麦茶山楂荷叶茶夏枯草银花饮夏枯草降脂茶双花饮银花薄荷饮灵芝甘草茶菟丝子炖排骨聪明银杏茶绿豆麦片甜粥紫苏甜姜茶紫苏黑枣饮养生黑枣鲈鱼枣仁龙眼粥酸枣仁枸杞茶熟地山药粥清凉消痘茶红枣薏仁粥藿香黄连饮淡竹叶西瓜蜜汁菊花海鲜锅菊花枸杞茶丰胸通草汤通草炖猪脚纤体强身茶消炎降火茶元气桑菊茶莲子润肤粥莲子紫米粥桑椹红枣汤菊香凉拌丝红豆薏仁冻粉白美人茶薄荷薰衣草茶洛神花果酱乌梅抗敏茶桑椹菊花茶桑菊元气茶消暑养生茶麦芽养生茶麦芽山楂饮健美茶柠香洛神茶甘香二花茶益母草参茶洛神开胃茶苹果雪耳煲雪梨洛神梅子饮黄精蒸鸡粟米葫芦排骨汤红豆百合糖水陈皮红枣茶麦芽山楂瘦肉炖枸杞香蛋枇杷叶苡仁粥山药鲜百烩大黄消脂绿豆汤山楂洛神纤体茶山楂凉茶川贝炖梨干姜红茶五味百烩五加皮瘦肉粥五加皮牛肉烧桔香红枣茶红花檀香茶沙参排骨减脂健美茶杜仲排骨炖四神煲豆腐芡实百烩白术健脾粥白茅根甘蔗甜饮白果海鲜羹银耳桔花瓣汤桂蜜银耳汤甘麦红枣粥清凉漱口剂玄参茶饮白茅根蛤蜊蛇舌草玄参饮红白果仁汤白果玉带子醒脑安神冬瓜汤豆蔻甜薏仁乌梅桂花蜜酸甜乌梅饮红枣炖梨安神首乌粥决明枸杞茶肉苁蓉炖羊肉养生肉桂奶茶百合苓藕汤桂圆羊肉煲半支莲粥清火生地饮解忧甘草茶龙眼洋参饮恩济堂秋梨膏玉竹猪板骨炖水龟香蘑炖鸡洋参银耳炖燕窝海参肉饼枸杞田螺汤山楂水金雀舌猪脊鸡肫粥芪蛇汤鲤鱼粥什锦果汁饭雪映红梅柿椒炒嫩玉米菜合海带焖饭香肠炒油菜虾米炒芹菜牛肉末炒芹菜拌豆腐干丝虎皮核桃仁红果茶奶油玉米笋虫草饭何首乌紫菜炖豆腐平安茶药膳黄芪鲫鱼火锅妊娠呕吐食疗方倒扣草石斛炖瘦肉花旗参炖竹丝鸡冬虫草炖水鱼人参核桃仁粥花仁蹄花汤猪肉韭菜馅水饺川冬菜炒鲜蚕豆炒腰脑炸肉末饭虾片粥马蹄豆腐汤枸杞明目排毒汤花生桂圆红枣汤草莓绿豆粥葱白姜糖汤葱白鸡蛋汤猪血鱼片粥羊排骨粉丝汤甜藕粥通草鲫鱼汤蜜果猪蹄汤鹿肉汤茴香粥黄花菜瘦肉汤花生鸡脚汤紫苋菜粥麦芽粥花椒红糖汤人参莲子粥乌头当归液雄鸡雪莲盅美颜葡萄醋糯米粥消长止疼茶参芪红枣乳鸽汤笋烧海参红枣酥肉美白淡斑茶茯苓杏仁炸全蝎补血养生茶附片归杞炖羊肉雷公根猪骨汤金针豆腐韭菜炒黄鳝野葱炒牛肉三仙通草汤菠菜鸭肝汤南瓜红枣排骨汤参茸鸡肉汤松花淡菜粥坚齿消炎茶荸荠萝卜粥姜茶乌梅粥黄瓜拌鸭掌健脑核桃排骨汤芝麻龙眼粥丝瓜猪肝瘦肉汤鹿茸炖羊肾薄荷浸鸡太子参无花果瘦肉汤鲍鱼大枣月季花煨玉米笋百合石菖蒲海马汤洛神荷叶茶当归百合兔姜汁饼茶叶粥首乌炒肝腰百合灵芝黑豆小麦莲枣汤白板西瓜饮黄精鸡蛋汤红花山药肉麻丸葫芦瓜灯芯花瘦肉汤鹌鹑枸杞粥荸荠山楂粥暖胃润肤茶消痛和胃茶益胃汤红枣玉粒羹扁豆花煎鸭蛋冰糖乳鸽燕窝羹鸡子首乌粥黑木耳拌里脊片西瓜赤豆粥胡桃龙眼鸡丁玫瑰花粥冬菇雪耳猪胰汤板兰根粥艾叶生姜煨鸡蛋龙眼莲子羹黄豆猪肝汤猪胰粥芦笋鲍鱼汤茅根豆粥香附豆腐汤团圆汤鱼腥草煲猪肺茯苓金菇淮山薏苡仁萝卜粥参芪胶艾粥山药甜汤加味二妙散炒韭菜青虾鸡肠饼。

中华药膳目录第一篇药膳理论第二篇消化系统疾病食疗药膳第三篇呼吸系统疾病食疗药膳第四篇泌尿系统疾病食疗药膳第五篇心血管疾病食疗药膳第六篇感觉器官疾病食疗药膳第七篇手术后食疗药膳第八篇消暑药膳第九篇美体养生药膳第一篇药膳理论一览古话药膳我国传统医药历来重视人与自然相应，比如我们民间所用的药膳．就是结合日常防治疾病的一些传统疗法。

古书《周礼·天官》记载：“春发做宜食酸以收敛．夏解缓宜食苦以坚硬．秋收敛吃辛以发散，冬坚实吃戚以和软”。

这是当时人们对四季饮食养生方法的归纳，中同第一部医学著作《黄帝内经》中记载“毒药攻邪．五谷为养，五果为助．五斋为益，五菜为充，气味合而服之．以补益精气。

”义载“小毒治病．十去其八，无毒治病．十去其几，锌肉果蔬，食养尽之”说明药物以治疗、食物以养的关系。

我国第一部中药专著《神农本草经》．记载了，许多食物可以当作药物来应用，如红枣、芝麻鸿蛋、葡萄、芹菜等，开创以食当药之例。

中国最早的热病学和内科学著作——汉代张仲景的《伤寒论》和《金匮要略》，有许多药食结合的方剂。

如当归生姜羊肉汤、百合鸡子黄汤、甘草小麦大枣汤等．是用汤剂来治病的。

盛唐时期孙思邈的《于金要方·食治篇》是我国第一篇专论食疗的论文．提出了饮食治疗的概念．记载了大量的药食结合的食品和方剂，如乌鲤鱼煮汤治疗水肿病，现在还常应用他的弟子盂诜写了《食疗本草》．是我国也是世界上最早的饮食疗法的专著．汁三卷二百二十七条．书中最早记载了花粉食品。

宋代陈直《养老奉亲书》是一本老年人食疗的专著。

元代忽思慧《饮脯正要》中载有育婴、妊娠、饮膳、卫生，食性禁忌等，是一本营养学专著。

明代李时珍《本草纲目》载有食物400余种、药酒75种、药粥42种．对代的药膳进行了汇总。

在我国食疗，药膳的发展过程中．逐步明确了食物与中药相结合的关系。

在中医理沦指导下．药以治疗．食以养生；以食佐药来治病．以药佐食来养生，构成了我国独特的食疗药膳的理论体系。