高中生物选修一专题四-酶的研究和应用-知识点资料

一.果肉的出汁率低,耗时长． 二．榨取的果汁浑浊，黏度高， 易发生沉淀．
果胶酶有什么作用？ 为什么能够提高 水果的出汁率并使果 汁变得澄清？
1. 果胶是植物组织的组成成分之一,它主要存 在于植物组织的哪一部分?（ D ） Ａ．细胞核 Ｂ．细胞质 Ｃ．细胞间隙 Ｄ．细胞壁及胞间层 ２．果胶酶能将植物组织内的果胶分解成（ B ） Ａ．透明果汁 Ｂ．半乳糖醛酸 Ｃ．丙酮酸 Ｄ．酶制剂 ３．果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，它不 包括( C ) A.多聚半乳糖醛酸酶 B.果胶分解酶 C.乳糖分解酶 D.果胶酯酶
在实际的操作过程中，还需要注意下列事项。 1．与其他工业用酶基本相同，果胶酶的适宜温度范围也比 较宽泛，因此， 可以选用10 ℃作为温度梯度，设置的具体温度为10 ℃、20 ℃、30 ℃、40 ℃、 50 ℃和60 ℃等，也可以尝试以5 ℃作为温度梯度。 2．苹果、橙子和葡萄等水果都可以作为反应物，水果不用 去皮。 3．果泥的用量可以采用5 mL左右，果胶酶的用量可采用质 量浓度为 2%的果胶酶溶液2 mL。 4．水浴时间可以为20～30 min。 5．过滤果汁时，漏斗中应放置滤纸。
⑴A同学的实验方案存在问题吗？若有问题， 请说明存在的问题。
有问题。未说明控制相同的适宜温度；玻璃棒 搅拌的强度难于控制相同等。
⑵你同意B同学观点吗？请说明理由
不同意。B同学忽略了实验中变量的控制问题。
⑶影响加酶洗衣粉洗涤效果的因素有哪些？
水温、水量、水质、洗衣粉的用量、衣物的 质料、大小及浸泡时间和洗涤时间等。
⒊探究不同种类的加酶洗衣粉对同一污物和 不同污物洗涤效果的比较 在实验中，加酶洗衣粉的种类 是变的常温，如 果是冬季水温过低，就应采用 水浴加热 的方 法，使温度达到25 ℃～35 ℃。 本实验判断洗涤效果的标准是什么？ 比较相同洗涤时间后污染物残留状况

烧杯中，分别同时加入带同样等量污染物的白布。 ③相同温度下用玻璃棒同时充分搅拌相同时间。
④观察洗涤效果。 实验结果： B烧杯中白布的污物痕迹明显轻于A烧杯中的白布。 实验结论： 加酶洗衣粉的洗涤效果比普通洗衣粉好
（二）探究温度对加酶洗衣粉洗涤效果的影响：
1、请分析资料 [资料二]中的方案是否完善、妥当， 并提出改进建议。
3、酶能直接添加到洗衣粉中吗？为什么？如果不能， 科学家是如何解决这一难题的？ 不能。表面活性剂降低酶的活性，使酶失活。用基因 工程生产耐酸、碱、高温，忍受表面活性剂的酶，用 特殊化学物质包裹，与其它成分隔离。
4、为什么说加酶洗衣粉能减少环境污染，有利于生态 环境的保护？
降低表面活性剂和三聚磷酸钠用量，低磷、无磷
单位时间内、单位体积中反应物的减少量或产物 的增加量来表示
3、影响酶活性的因素： ①温度 ②pH ③酶的抑制剂： Ca2＋、 Fe3＋、Zn2＋等金属离子 对果胶酶有抑制作用
二、实验设计： （一）探究温度（PH）对果胶酶活性的影响
材料：苹果泥、果胶酶。 选取的温度系列：30、35、40、45、50、55、60、
3、在生产上，人们用什么来解决上述问题？ 果胶酶等。
4、果胶酶是什么？ 一类酶。包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果 胶酯酶等。
5、果胶酶的作用是什么？ 分解果胶，使榨汁更易，出汁多，变澄清。
（二）酶的活性与影响酶活性的因素： 1、酶的活性：催化化学反应的能力 2、酶的催化能力的表示方法：酶促反应速度
5、普通洗衣粉中的化学成分有： 表面活性剂、水软化剂、碱剂、漂白剂等成分
二、实验设计 （一）探究普通洗衣粉和加酶洗衣粉的洗涤效果
自变量 普通洗衣粉和加酶洗衣粉 因变量 洗涤效果 如何测定因变量？ 比较污物的残留状况，如：已消失、颜色变浅、 面积缩小等，最好能进行定量的比较。

酶的研究与应用课标解读〔一〕、能力要求1、学会根据实际情况，设计探究解决问题的实验。

2、学会正确的分析和评价实验结果。

(二〕、内容要求1、查阅酶与酶工程在生产生活中的应用。

2、通过实验体验探索果胶酶的使用，学会对照实验的设计；尝试自己制作一份果汁。

3、写出具体实验方案探讨加酶洗衣粉的洗涤效果，学会有效控制变量。

4、学会用包埋法制作固定化细胞，尝试在自己的生活中使用。

知识网络体系重难热点归纳重点：是研究酶在生产生活中的实际应用，包括制作果汁、洗涤衣物、通过细胞的固定化技术应用酶。

难点：1、如何正确确定实验变量，到达实验目的。

2、如何根据问题写出实验方案。

3、如何正确分析、评价实验结果。

4、固定化技术优势、制作固定化细胞的要领。

复习策略1、查阅酶与酶工程的应用，丰富知识内容2、阅读教材的相关实验和自己的实验设计、实验记录，体会实验设计方法，学写实验方案。

3、分析实验过程，学写分析评价报告。

4、习题训练。

经典例题剖析1. 水果罐头盖上印有“如发现盖子鼓起，请勿选购〞的字样，引起盖子鼓起的最可能原因是〔〕A、好氧型细菌呼吸，产生CO2和H2OB、酵母菌呼吸，产生CO2和C2H5OHC、乳酸菌呼吸，产生CO2和C3H6O3D、酵母菌呼吸，产生CO2和H2O[解析]罐头是密封、杀菌的，但不排除有微生物的孢子等存活下来，只有进展无氧呼吸的微生物可以生存；罐头鼓胀是过期后微生物生活产气的结果，乳酸菌无氧呼吸产生乳酸，无气体产生；酵母菌既可以在有氧条件下生活，也可以在无氧条件下发酵产生酒精和二氧化碳。

[答案] B2. 有人测定了A、B、C、D四种植物体内多种酶的活性与温度的关系，结果如以下图所示。

根据图中的信息，你认为在25摄氏度条件下，竞争能力最强的生物和对温度适应范围最广的生物分别是〔〕A B和DB B和C C B和AD A和C催 C D化100 A B效率50〔%〕0 5 10 15 20 25 30 35 40[解析] 酶活性具有一定的温度范围和适宜温度，温度过高酶会失活，低温对酶活性抑制；在一定温度下，最适宜该温度的酶活性最强，该生物生活的也最好，竞争力就强；酶有活性的范围最大，生物的生存温度范围就越广。

高中生物选修
一 果胶酶在果汁生产中的作用 1.
2.
3.
用在一定条件下，酶所催化的某
在科学研究与工业生产中，酶反
量来表示。

4
5.在〔探究温度对酶活性的影响〕
验组相同的变量（无关变量）有：
度、混合物的
验器材等等。

只有这样才能保证
的温度是相同的。

6.在〔探究PH 对酶活性的影响〕
应液中的pH 可以通过体积分数为%
间进行相互对照。

7.在〔探究果胶酶的用量〕的实
即可。

8.果胶酶将果胶分解为可以通过
分解果胶的能力。

在不同的温度和pH
探讨加酶洗衣粉的洗涤效果 1.
四类。

2.
物和藻类大量繁殖造成水体污
少对环境的污染。

3.应用最广泛、效果最明显的是
蛋白质水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽，使污迹容易从衣物
衣粉来洗涤。

脂肪酶可以将脂肪
的。

4.
5.
探究普通洗衣粉和加酶洗衣粉对
6.
固定化酶和固定化细胞是利用
多采用包埋法固定化，这是因为
7.
包埋法固定化细胞即将微生物
和聚丙烯酰胺等。

7.酵母细胞的固定化实验操作包
8.
L 的Cacl 2
液、海藻酸钠溶液与酵母细胞混合、固定化酵母细胞五个步骤。

10.在缺水状态下，微生物处于
10.
凝胶珠是否制备成功可用用
流出，就表明凝胶珠的制作成
的制备的是成功的。

11.
如果制作的凝胶珠颜色过浅、呈白色，说明海藻酸钠的浓
试。

12.利用固定的酵母细胞发酵产。