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中职高考班 旅游餐饮期末试题

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高中部期末考试 《餐饮》试题
一、选择题（每题2分，共30分）
（ ）1、中餐宴会的摆台，操作时左手托盘，从___________摆放餐具。

A.主宾位按顺时针方向依次用右手
B.主宾位按逆时针方向依次用右手
C.主人位按顺时针方向依次用右手
D.主人位按逆时针方向依次用右手
（ ）2、中餐宴会一般在宴会开始前________左右摆好冷盘。

A.5分钟 B.10分钟 C.15分钟 D. 30分钟 （ ）3、国宴中国旗的悬挂按国际惯例，以 ________。

A.左为上，右为下
B.右为上左为下
C.左右均可
D.应上下悬挂
（ ）4、关于宴会，下面哪种说法是错误的：_________ 。

A.正式宴会通常要求张灯结彩以示辉煌
B.正式宴会设有致词台
C.国宴活动要在宴会厅的正面并列悬挂两国国旗
D.中餐宴会开始前必须做好场景布置
（ ）5、宴会席间如有宾客感到不适，服务员哪些做法是错误的__________。

A.向客人询问病情 B.保留宾客所用食物留待化验
C.向上级汇报
D.赶紧为宾客买药，以给宾客及时服药 （ ）6、中餐宴会摆台用的三杯指的是______。

A.水杯、黄酒杯、烈酒杯
B. 水杯、葡萄酒杯、烈酒杯
C. 啤酒杯、黄酒杯、烈酒杯
D. 啤酒杯、葡萄酒杯、烈酒杯
（ ）7、“花好月圆”这个菜一般用于________。

A.内地婚宴
B.港澳婚宴
C.寿宴
D.以上均可 （ ）8、一般的中餐宴会一桌摆_______菜单。

A.人手一份
B.一桌四份
C.每桌一至两份
D.一桌六份
（ ）9、西餐宴会的席位安排也应遵循“___________”的原则。

A.高近低远
B.中心第一
C.男左女右
D.女士优先
（ ）10、西餐宴会服务前的休息室服务时间一般为________左右。

A 、10分钟
B 、20分钟
C 、30分钟
D 、一小时
（ ）11、西餐服务中，为客人上鱼前应先斟好 _________。

A 、红葡萄酒
B 、白葡萄酒
C 、白兰地
D 、香槟
（ ）12、在西宴会中应在________时间安排宾主致辞。

A 、上主菜前
B 、上副盆前
C 、喝咖啡时
D 、用过奶酪后开始上甜品时
（ ）13、宴会后客人在休息室饮咖啡和红茶时，休息室服务员应向客人_______。

A 、征求对服务的意见
B 、送上面包
C 、推销餐后酒和雪茄
D 、送上小毛巾
（ ）14、下列有关餐饮部与其他部门业务关系表述正确的有：
A 、餐饮部为前厅部提供大型餐饮活动计划以便客人查询。

B 、餐饮部根据销售部的信息反馈制定年度和临时的推销计划和促销安排。

C 、采购部根据餐饮部的要求采购新设备、新原料和时令菜。

D 、工程部协助餐饮部培训员工正确使用机器设备
（ ）15、高级宴会中1张圆桌配_______名服务员。

A 、1—2
B 、2—3
C 、3—4
D 、1 二、判断题：（每题2分，共20分）
（ ）1、中餐宴会铺台布要求铺好的台布中缝凹面朝上，从主人位指向副主人位。

（ ）2、大型宴会中各桌主人位置与主桌主人位置必须相同并朝向同一方向。

（ ）3、中餐宴会菜单可以作为纪念品让参加宴会的客人带走。

（ ）4、为了保证宴会预订的成功率，可以要求客人预付订金。

（ ）5、大型宴会根据情况可预先斟倒白酒和饮料。

（ ）6、对于就餐的残疾客人，服务员应以最大的同情心向他们提供细致入微的服务。

（ ）7、为了能使客人安心用餐，服务员可将就餐客人的孩子带到餐厅外面玩耍。

（ ）8、在西餐宴会服务中应该按照先女后男，先宾后主的顺序为客人拉椅让座。

（ ）9、当客人用完头盆后应从客人左侧撤盘，撤盘时应连同头盆刀，叉一起撤下。

. ( ) 10、在饭店餐厅常见的定员方法为按劳动效率定员。

三、名词解释（每个3分，共12分）
1． 国宴
2． 宴会厅布局设计
3． 激励
4． 目标激励
四、简答题（21分）
1. 餐厅发生火灾时如何处理？（6分）
2. 如何制定餐厅员工的招聘计划？（8分）
3. 建立餐饮部组织机构的原则有哪些？（7分） 五、论述题（17分）
试述中餐宴会服务程序。

姓名______________ 班级___________ 考号_____________ 座号_______
-----------------------------------------密--------------------------------------封-------------------------------------线---------------------------------。

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中职旅游概论期末考试卷

中职旅游概论期末考试卷

中职旅游概论期末考试卷一、选择题（每题2分，共20分）1. 中职旅游概论课程主要研究的是：A. 旅游行业的历史B. 旅游行业的管理C. 旅游行业的服务D. 旅游行业的经济影响2. 旅游服务的三个基本要素是：A. 人、物、环境B. 知识、技能、态度C. 服务、设施、环境D. 服务、管理、营销3. 旅游产品的特点不包括：A. 服务性B. 无形性C. 可储存性D. 一次性4. 旅游市场细分的依据不包括：A. 地理位置B. 人口统计C. 心理特征D. 购买行为5. 旅游服务质量管理的核心是：A. 服务流程的标准化B. 服务人员的培训C. 客户满意度的提高D. 服务设施的完善6. 旅游规划的主要目的是：A. 提高旅游地的知名度B. 优化旅游地的资源配置C. 提升旅游地的经济收益D. 促进旅游地的社会稳定7. 旅游目的地营销的主要内容不包括：A. 产品定位B. 价格策略C. 渠道选择D. 客户服务8. 旅游危机管理的首要任务是：A. 预防危机的发生B. 快速响应危机C. 恢复危机后的秩序D. 赔偿危机造成的损失9. 旅游可持续发展的核心是：A. 经济效益的最大化B. 社会文化的保护C. 环境资源的保护D. 旅游产品的多样化10. 旅游法规的主要作用是：A. 规范旅游市场秩序B. 保护旅游者的权益C. 促进旅游业的发展D. 所有上述选项二、填空题（每空1分，共10分）1. 旅游服务的四大特性包括：________、________、________、________。

2. 旅游市场细分的目的是更好地满足不同________的需求。

3. 旅游规划的基本原则包括：________、________、________、________。

4. 旅游危机管理的四个阶段是：________、________、________、________。

5. 旅游法规的制定需要考虑的因素包括：________、________、________、________。

中职旅游专业考试真题及答案

中职旅游专业考试真题及答案

选择题
以下哪个景点被誉为“中国第一水乡”？
A. 乌镇（正确答案）
B. 周庄
C. 同里
D. 西塘
在旅游规划中，下列哪一项不属于旅游资源调查的内容？
A. 旅游资源的环境容量
B. 旅游资源的数量和质量（正确答案）
C. 旅游资源的开发条件
D. 旅游资源的地理位置和交通状况
旅行社为游客提供的核心服务是什么？
A. 提供交通工具
B. 安排住宿和餐饮
C. 设计并组织旅游活动（正确答案）
D. 出售旅游纪念品
下列哪项不属于导游人员的基本职责？
A. 安排旅游行程
B. 介绍旅游景点和文化（正确答案）
C. 保障游客安全
D. 处理游客的突发情况
旅游市场营销的主要目标是什么？
A. 提高旅游产品价格
B. 扩大旅游市场份额（正确答案）
C. 减少旅游广告宣传
D. 降低旅游服务质量
在旅游接待业中，以下哪种服务不属于“前台服务”？
A. 入住登记
B. 客房清洁（正确答案）
C. 旅游咨询
D. 行李寄存
旅行社计调部门的主要职责是什么？
A. 接待游客咨询
B. 设计旅游线路并安排相关服务（正确答案）
C. 处理游客投诉
D. 进行旅游市场营销
下列哪项不是旅游目的地管理的重要内容？
A. 旅游资源的保护与开发
B. 旅游市场的营销与推广
C. 旅游设施的建设与维护
D. 旅游者的个人财务管理（正确答案）
在旅游服务中，以下哪种行为不符合“宾客至上”的服务原则？
A. 主动为游客提供帮助
B. 耐心解答游客的问题
C. 对游客的投诉置之不理（正确答案）
D. 尽力满足游客的合理需求。

中职旅游餐饮考试题

中职旅游餐饮考试题

主题三一、填空题1、我国酒店大多设一至数个中餐零点厅提供（），主要经营（）、（）、（）、（）等，装饰主题突出（），使用（），演奏（），服务人员穿中国民族服装，让客人在用餐过程中体会真正的中国文化。

一般提供（）两餐服务。

2、咖啡的营业时间从（）不等。

咖啡厅的装饰主题以（）为主，并采用（），如( )或（）等。

3、四星、五星酒店一般舍友提供（）或（）菜肴的高级西餐厅。

传统的扒房，要求以（）为主。

4、（）是宴会部面积最大的活动创所，功能齐全，既可以举办大型中餐宴会、（）、（）、（）还可以根据需要举办（）、（）、( )和（）。

5、小宴会厅通常又称（），一般可以满足（）小型中餐、西餐宴会和其他餐饮活动的需求。

6、（）在中餐厅、西餐厅各种娱乐设施中设置。

设在娱乐场所的服务酒吧，常被成为（）、（）、（）和（）等。

7、（）是根据宴会形式和人数而摆设的酒吧，通常是按（）、（）、（）的不同而做相应的摆设，但是临时性的，形式很多。

（）是宴会酒吧中的一种特殊形式。

8、客房送餐服务一般提供不少于（）小时的服务。

一般设在（）和（）附近。

9、住店客人通过（）或（）点菜和饮料，由（）服务员将食品和饮料送至客人房间，客人在房间里用餐。

10、酒廊一是设在（），又称（），主要让客人暂时休息、回客、等人或等车时喝饮料；二是（），通常附设于酒店娱乐场所，向客人提供各类酒水饮料和小吃果盘等。

二、不定项选择1、咖啡厅分不同时间提供（）和宵夜。

A、早餐B、早午餐C、午餐D、下午餐E、晚餐2、酒店内常见的酒吧种类有（）。

A、主酒吧B、酒廊C、服务酒廊D、宴会酒吧E、客房小酒吧3、客房送餐服务项目有（）。

A、早餐B、午餐C、晚餐D、茶点D、VIP赠品E、房间酒会4、（）让人们在就餐过程中体念特殊经历。

A、快餐厅B、明档型餐厅C、高级西餐厅D、主题餐厅5、下列项目中，（）属于特式餐厅。

A、夜总会餐厅B、泰国餐厅C、野味餐厅D、海鲜餐厅E、韩国烧烤餐厅F、日本料理餐厅G、包间H、酒廊三、解释题1、法式餐厅：2、特式餐厅：3、主酒吧：4、客房送餐：5、外卖服务：6、中餐厅：四、简述题1、简述咖啡厅？2、简述酒店常见餐饮设施有哪些？五、写出下列餐饮设施的英文1、中餐厅（）2、咖啡厅（）3、高级西餐厅（）4、大型多功能厅（）5、小宴会厅（）6、特式餐厅（）7、主酒吧（）8、酒廊（）9、服务酒吧（）10、宴会酒吧（）11、客房送餐（）12、外卖服务（）。

职业中专高一餐饮期末试卷

职业中专高一餐饮期末试卷

职业中专高一餐饮期末试卷资源描述1、座号姓名班别中等职业教育旅游服务类餐饮服务与管理服务篇练习题71 判断对错（正确的选A，错误的选B，共10题，每题1分，共10分）1.中餐服务中，一般是由当班餐厅服务员将菜肴传送到桌边。

（）2.值台服务员核对菜单，确认无误后上菜。

（）3.中餐服务的上菜位置，一般是选在主要客人、陪同之间上菜。

（）4.上菜姿势，一般是左腿在前，右腿在后，站在两位客人的桌椅中间。

（）5.上新菜时要将菜肴转到主人面前。

（）6.顺时针转动转盘，将新菜转到主宾面前，以示尊重。

（）7.菜肴的观赏面要背向客人。

（）.当桌上菜肴较多时，可以盘子叠盘子。

（）9.示酒时，服务员站在客人的右侧。

（）10.提供2、斟酒服务时，左手托瓶底，右手扶瓶颈，使得酒标朝上或倾斜45度面向客人，客人确认后，再开启。

（）得分评卷人2 单项选择题（共15题，每题2分，共30分）1.第一道冷菜在客人点菜后（）分钟之内上。

A 5 B C 15 D 102.冷菜吃到（）时上热菜。

A 三分之一 B 三分之二 C 一半 D 吃完3.大桌菜肴较多，一般要求就（）分钟左右上完。

A 20 B 30 C 40 D 504.小桌（）分钟左右上完。

A 20 B 30 C 40 D 505.撤换烟灰缸一般是在客人的烟灰缸里有（）烟头或明显杂物时要及时撤换。

A 1个 B 2个 C 3个 D 4个6、法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配，3、吃牛羊肉等菜肴时配喝( )。

A 矿泉水 B 白葡萄酒 C 红葡萄酒 D 士忌酒7、上甜品、水果服务时，服务员使用托盘将甜品、水果从客人（）送上。

A 左侧 B 右侧 C 主宾右侧 D 主人右侧、具有去浮肿、利尿、消暑功效的水果是( )。

A 芒果 B 雪梨 C 西瓜 D 草莓9、具有止泻、排毒、抗癌功效的水果是( )。

A 芒果 B 雪梨 C 苹果 D 草莓10.（）意味着餐厅的对客服务工作即将结束。

A 餐后甜品服务 B 结账服务 C 餐后水果服务 D 餐后送客服务11.（）是餐厅接待服务工作的最后一个环节，是巩固第一印象、给客人留下完美印象、激发客人再次到店消费的关键。