【匠鲜】教你做XO酱鲍鱼

鲍鱼的八种家常做法1、红烧鲍鱼用料鲜活鲍鱼12只；葱姜蒜末少许；生抽、蚝油各一大勺；豆瓣酱半勺；盐、糖各少许；鸡粉或鸡精、料酒适量；水淀粉适量做法尽可能选用鲜活鲍鱼，冷冻鲍鱼或是罐头鲍鱼也可，价钱上相差无几，但是口感上会差好多。

用加盐的清水浸泡鲍鱼10分钟，用勺子挖出肉身，去内脏，用牙刷蘸盐水刷去黑色的黏膜，然后冲洗干净。

会费一些时间，但是去掉这些杂质，味道才会更鲜美呀，鲍鱼壳不要扔，留做盘饰用。

鲍鱼正反两面改花刀以便入味和造型漂亮，注意不要切断锅里加少许冷水，水量能没过鲍鱼即可。

加入一小勺鸡粉或鸡精加入大勺料酒把鲍鱼放入冷水里，全程开小火加热至水沸腾，继续小火煮制三到五分钟，利于入味和去腥，从冷水开始加热，慢热的过程很重要，煮制过后鲍鱼口感不会老硬。

鲍鱼捞出，用煮鲍鱼的水焯一会儿鲍鱼壳，10分钟捞出备用，这样做的目的是消毒锅内放些油，烧热转小火，加入半勺豆瓣酱，我用的是丹丹牌豆瓣酱，颜色比较鲜艳红油好漂亮的说慢慢炒香炒出红油。

加入葱姜蒜末炒香，加入蚝油一大勺，生抽一大勺，盐，鸡精和白糖各少许，加入清水烧开，水量能没过鲍鱼即可。

把鲍鱼放汤汁里煮一会儿，转小火保持能开锅状态，勤翻动，让鲍鱼充分入味，汤汁能够更均匀的渗入到鲍鱼的缝隙里。

汤汁变少后，调一些水淀粉勾芡即可。

如果汤汁想用来拌饭，水淀粉调稀一点勾一个薄芡也是不错的。

鲍鱼装在壳里，撒些香葱碎，红干辣椒碎点缀即可食用。

2、蒜蓉粉丝蒸鲍鱼用料鲍鱼；蒜；粉丝；海鲜酱油；蚝油；料酒；糖做法鲍鱼用刷子刷干净，肉肉周围一圈褶皱的黑泥刮洗干净，然后用水冲洗得白白净净的。

这次连美丽的壳里外都要刷得干干净净。

用小刀尖伸进去贴着壳壁下刀把鲍鱼肉和壳分离。

把鲍鱼的黑色内脏部分剪去，屁屁那里也要用手把里面的东西挤出，这样就可以烹饪了。

把鲍鱼肉切十字花刀，花面向上再摆回壳中。

粉丝在沸水锅里焯软滤干水份，平铺在大小适中的盆中，再把鲍鱼摆在粉丝上。

热锅放油，把蒜泥下锅煸熟，用小勺乘出每个鲍鱼上放一些，剩下放在粉丝上。

鲍鱼的四种烹调方法2009-08-23 20:08________________________________________近来，素有“海味之冠”美誉的鲍鱼，已成备受欢迎的美食。

目前全世界的鲍鱼品种约达100余种；因贩售形式的差异，则大致可区分为新鲜鲍鱼、干鲍鱼、冷冻鲍鱼与罐头鲍鱼四种，它们在处理与烹调过程，可是略有差异，想要享受鲍鱼美好滋味者，不可不知。

☆新鲜鲍鱼新鲜鲍鱼即为活鲍鱼，这种鲜鲍鱼，在用刷子刷洗其壳后，将鲍鱼肉整粒挖出，切去中间与周围的坚硬组织，以粗盐将附着的黏液清洗干净。

活鲍鱼在清洁处理后，一般不需刻意烹调，就可品尝到绝佳的风味，其中以“沙西米”生吃法较为普遍，也有整粒炭烤与白灼的烹饪方式，滋味最美好。

☆干鲍鱼干鲍是将新鲜鲍鱼经风干后所制作而成的干燥鲍鱼，是海鲜里相当名贵的食材，其中又以日本青森县的网鲍，品质最佳。

干鲍适合整粒以砂锅慢煨的方式来烹调，以保存它的鲜美原味，因此这烹制的过程会较其它种类繁复，也较需技术，基本的处理法有：1.于前一晚泡于冷水中。

2.隔天取出鲍鱼，将干鲍四周刷洗干净，否则会影响到鲍鱼的口感与品质。

3.洗净后加水腌过鲍鱼，置于蒸笼内以大火蒸10小时。

4.于砂锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖等材料，慢炖10小时。

（也可使用蒸笼或电锅蒸，不过砂锅具保温功能，因此效果最佳。

）5.慢炖后取出，加入原汁、蚝油整颗慢煲，即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍。

干鲍的大小通常以每斤的“头数”来计算，如九个头，即表示每斤有9只鲍鱼，因此头数愈小，代表每只鲍鱼愈大，价钱也愈高昂。

在选购干鲍时，可仔细观察外形，选择有完整外形、肥美肉质、正常形状与光鲜色泽者品质较佳。

干鲍购买回家后，先依序以塑胶袋、报纸与塑胶袋完整包裹密封好存放于冷冻库中，只要不受潮，约可存放半年到一年。

☆冷冻鲍鱼冷冻鲍鱼可在本地超级市场购得，购回后需储存于冷冻库中，且冷冻后即不能化冰，从冷冻库取出后即应于当餐食用完毕，否则会使原味流失，品尝不到鲍鱼的鲜美。

原壳鲜鲍鱼的做法
原壳鲜鲍鱼的做法如下：
1.将带壳鲍鱼洗净，入沸水稍煮。

挖出鲍鱼肉，去除肠肚，用清水冲洗干净。

然后，用粗盐将附着
的黏液清洗干净。

2.在鲍鱼肉面上刻十字花刀，这样做是为了让鲍鱼更加入味。

3.将鲍鱼壳洗净煮透，再放入鲍鱼盘中。

壳内放上鲍鱼肉，刻刀肉面向上。

4.净锅加入清汤，调好口味。

加入菜心、冬菇、冬笋、火腿、青豆等配料烧沸后撇去浮沫。

5.用湿淀粉勾芡，淋上葱油或鸡油，均匀浇在鲍鱼上即成。

另外，还有其他的制作方法，如蒸、焖、微波等。

比如，蒸的方法可以是将鲍鱼带壳刷掉黑膜，不去内脏，直接入蒸笼旺火蒸4分钟（因为鲍鱼带壳，所以蒸的时间略长一点），蒸到“能很容易将鲍鱼的肉抠下来”
为准，取出鲍鱼，趁热放入盆中，倒入自来水，此时就可以去内脏取肉了。

鲍鱼遇到冷自来水，其肉质会猛然一紧，鲜味就封在肉里了。

以上就是原壳鲜鲍鱼的一些做法，您可以根据自己的口味和实际情况选择适合的方法。

干鲍鱼的家常做法（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。

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XO酱蒜蓉蒸鲍鱼的简单美味做法
鲍鱼集美味、养生于一身，做法多种多样。

有炖吃，但很多人喜欢和蒜蓉一起蒸鲍鱼，这样做既保留了鲍鱼原有的鲜味，又有嫩滑的口感。

店铺给大家分享XO酱蒜蓉蒸鲍鱼的做法，希望大家喜欢。

制作XO酱蒜蓉蒸鲍鱼的食材
制作XO酱蒜蓉蒸鲍鱼的步骤
1.准备好食材：鲍鱼、XO酱、姜、蒜、葱。

2.葱切粒、姜、蒜剁碎。

3.烧热锅转小火倒入多少许的橄榄油，将姜蒜蓉到入，轻轻搅拌。

4.调入少许盐、XQ酱以及胡椒粉。

5.搅拌均匀即可熄火。

6.鲍鱼解冻后用小刀将鲍鱼剔出来，清洗干净内脏，沥干水分放回壳里。

7.蒸锅倒入适量清水烧开。

8.放入洗好的鲍鱼。

9.蒸约七分钟即可。

10.打开锅盖，调入XO酱汁，盖上锅盖后片刻即可熄火。

11.食用之前再洒入葱花。

吃鲍鱼的注意事项
1、痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍肉，只宜少量喝汤;
2、感冒发烧或者阴虚喉痛的人不宜食用鲍鱼;
3、有顽癣痼疾之人忌食鲍鱼;
4、鲍鱼忌与鱼肉、野猪肉、牛肝同食，鲍鱼与这些食物相克。

5、夜尿频、气虚哮喘、血压不稳、精神难以集中者适宜多吃鲍鱼，糖尿病患者也可用鲍鱼作辅助治疗，但必须配药同炖，才有疗效;
6、宝宝脾胃功能较弱，像鲍鱼这种富含蛋白质的食材加入摄入过多不仅无法及时消化，还会加重肠胃负担，所以宝宝最好不要多吃鲍鱼;
7、食用鲍鱼时应选择软硬适度，咀嚼起来有弹牙的，过软或过硬
都难以品尝到鲍鱼真正的鲜美味道。

红烧鲍鱼的制作方法
1. 准备食材
•鲍鱼：新鲜的鲍鱼1只
•调料：生抽、老抽、料酒、白糖、葱姜蒜、盐、鸡精
2. 食材处理
1.将新鲜的鲍鱼洗净，拆除外壳，切成块状备用。

2.葱切成段，姜切片，蒜切末备用。

3. 红烧鲍鱼步骤
1.热锅凉油，将葱姜蒜爆香。

2.放入鲍鱼块，煎炒至两面金黄。

3.加入适量生抽、老抽、料酒、白糖、盐，煮至入味。

4.加入适量清水，盖上锅盖，小火慢炖40分钟。

5.汤汁浓稠时，加入鸡精，翻炒均匀即可。

4. 小贴士
•新鲜的鲍鱼口感更佳，煎炒时火候要掌握好，不要煎老。

•调味料的使用量可根据个人口味适量增减。

•可根据喜好加入红枣、香菇等食材提升口感。

5. 结语
红烧鲍鱼虽然看似复杂，但只要掌握好火候和调味，制作起来并不难。

希望你能尝试这个简单又美味的家常菜，享受烹饪的乐趣！。

鲍鱼制作方法
鲍鱼是一种口感鲜美、营养丰富的海产品，深受人们喜爱。

下面，我将为大家
介绍一种简单易行的鲍鱼制作方法，让您可以在家中轻松享受到美味的鲍鱼。

首先，准备好新鲜的鲍鱼。

选择质地饱满、外壳完整的鲍鱼，洗净后放入沸水
中焯水，去除表面的杂质和异味。

然后将鲍鱼取出，放入冰水中浸泡片刻，使其更加鲜嫩。

接下来，准备调味料。

将葱、姜、蒜切成细末，加入适量的盐、料酒和鲜鲍鱼汁，搅拌均匀，制成腌料。

将腌料均匀地涂抹在鲍鱼的表面和内部，然后将鲍鱼码放在蒸架上，上锅蒸煮。

蒸煮的时间要根据鲍鱼的大小和厚薄来决定，一般情况下，中小型鲍鱼蒸煮15-20
分钟即可，大型鲍鱼则需要30分钟左右。

蒸煮完成后，取出鲍鱼，将其放入碗中，淋上适量的清汤或者鸡汤，撒上少许
葱花和香菜作为点缀。

最后，将鲍鱼盖上盖子，焖一会儿，让其充分吸收汤汁的香味。

然后即可享用
美味的鲍鱼了。

通过以上简单的制作步骤，您可以在家中轻松制作出鲜美可口的鲍鱼。

希望这
个制作方法能够带给您不一样的美食体验，让您在家中也能品尝到鲍鱼的鲜美滋味。

XO酱的做法（海鲜酱）
用料：
干贝160克，火腿60克，虾米50克，柴鱼干30克，大蒜30克，红葱头60克，小辣椒3个，辣椒粉（Paprika）1大勺，蚝油4大勺，生抽3大勺，冰糖30克，橄榄油1杯半
做法：（参考自网上的各路大侠）
1，干贝用水冲洗干净，放到碗里加入热水盖上盖子泡2小时，在放到锅里蒸30分钟
2，火腿也放到锅里蒸熟（可以跟干贝一起蒸）
3，将蒸好的干贝沥干用手捻成细丝，火腿切碎
4，虾米用温水泡1个小时，柴鱼干洗净用温水泡15分钟
5，将虾米和柴鱼干沥干，切碎
6，把红葱头，大蒜和小辣椒各自用搅拌机打碎（或用刀切碎）
7，锅中倒入橄榄油，将干贝丝放入小火炒4-5分钟至微金黄色8，倒入虾米和柴鱼碎小火炒3-4分钟
9，加入火腿碎炒香
10，倒入红葱头，大蒜和小辣椒炒香
11，加入所有的调料用小火炒几分钟
12，装入干净的容器中，放入冰箱保存
PS：1，所有的材料在海味店都能买到，告诉店主你要做XO酱，他就会把所需材料拿给你
2，做XO酱的干贝俺觉得不用选又大又好的，可以用个头较小的味道和成色却不错的，这样比较经济
3，我小孩也会吃，所有这里用的辣椒很少，另外加了不辣的辣椒粉来提色，喜欢吃辣的可多加
4，蒸过的干贝水不要倒掉，可以留着当高汤用
5，油的用量根据材料的多少来定，但是要淹过所有的材料
6，要用干净无水的容器，放入冰箱保存，每次都要记得用干净的小勺去挖
7，我觉得材料可以根据自己的喜好来加减调整
来源：/s/blog_61bf95ef0100hdan.html。

厨房美食菜谱：鲍鱼XO酱炒木耳肉片的做
法
这鲍鱼XO酱真不便宜啊，一小瓶就要几十元港币，一小瓶一般用两三次就没啦。

不过的确美味，很能唤醒味蕾的享受呢。

食材
主料：
黑木耳干
里脊肉
鲍鱼XO酱适量
葡萄芥花籽油适量
调味鸡汁适量
白砂糖适量
粟米粉适量
清水适量
步骤
1.食材：里脊肉、木耳和鲍鱼XO酱。

2.里脊肉择洗干净，切片，放入盘子里，加入适量的调味鸡汁、粟米粉、砂糖和清水拌匀。

3.腌制30分钟左右。

4.木耳泡发，择洗干净，焯烫一下。

5.热锅，倒入适量的葡萄芥花籽油。

6.放入适量的鲍鱼XO酱。

7.爆香。

8.放入腌制好的肉片，煸炒变色。

9.放入木耳，煸炒至食材断生。

10.熄火盛出。

小贴士：肉片腌制的时间越长越入味。

烹饪鲍鱼的方法材料龙口粉丝少许，小鲍鱼若干，蒜末，葱花，料酒，蚝油，美极鲜酱油做法1.粉丝用热水泡软待用;小鲍鱼沿壳挖出，用牙刷仔细清洗刷去黑色污渍2.洗干净的小鲍鱼用刀切成两至三片也可以不切，最上面划十字花刀3.泡软的粉丝卷成团放在小鲍鱼壳上4.2瓣蒜切成末，一半油锅里炒一下，和另外一半蒜末调入蚝油，少许美极鲜酱油，黄酒一起拌匀5.将调好的蚝油汁少许淋在粉丝上，再少许淋在小鲍鱼的表面，入开水锅中蒸5分钟6.蒸好的小鲍鱼取出，铺上葱花，烧滚热的油浇上去即可材料排骨六块 / 鲍鱼7粒 / 胡瓜半根 / 茭白1根 / 红椒半个 / 生抽 / 阳春面1小把做法1、先蒸生抽腌排骨 2小时，小炖盅用上小隔层，排骨放在镂空的隔层上，蒸时排骨汁都会顺着镂空漏在底层，大致蒸2小时;2、鲍鱼杀死去壳，一切二成薄片，这样鲍鱼口感更好;蔬菜都清洗干净刨成丝;3、沸水焯蔬菜丝，捞起;一下鲍鱼，就焖在蒸好的排骨小隔层里3分钟;4、沸水煮阳春面15分钟，捞起，撒上焯熟的蔬菜丝，摆上排骨和鲍鱼，最后将汤汁淋在面条上即可。

材料鲍鱼4个看个人哈，每人一个，家里有几个人就买几个，棒子骨700克，大葱半根，老姜半个，糯米酒1勺，大米250克，枸杞几粒，白菜心1个，小葱1根，盐少许做法1、棒子骨洗净，用砂锅熬制，水掺多些，加入大葱两节、老姜片和糯米酒一起熬制。

2、熬到汤汁发白时，把棒子骨捞出，再把大米洗净，加进去一起煮，时不时推动锅，免得糊锅。

3、鲍鱼用牙刷刷干净，鲍鱼的表面有点黑，刷白就可以了，再用开水煮过2分钟，捞出。

把鲍鱼从壳里挑出来，鲍鱼的里面有内脏，内脏不要，再把鲍鱼冲洗干净，放入米粥锅里一起煮，汤汁要宽哈。

4、等大米煮的要稠的时候，把白菜心洗净，切细放入，和枸杞一起再熬个2分钟即可，起锅时放入盐和葱花即可。

1.鲍鱼本身营养价值极高，鲍鱼为深海生物，中医认为鲍鱼有滋阴补养，而且补而不燥。

《食疗本草》记载，鲍鱼“入肝通淤，入肠涤垢，不伤元气。