食品安全管理员业务知识考核试卷A卷 附答案

市（区县） 姓名 单位 ………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不……………………. 准…………………答…. …………题…食品安全管理员业务知识考核试卷A 卷 附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。

2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。

3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。

一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起 （ ）内申请复检。

A.3小时 B.4小时 C.24小时 D.3日2、食品安全标准是（ ），除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。

A.强制执行的标准 B.推荐执行的标准 C.企业执行的标准 D.行业执行的标准3、餐饮服务提供者的许可类别、备注项目以及布局流程、主要卫生设施需要改变的，应当向原发证部门申请办理《餐饮服务许可证》（ ）手续。

A 、新申请 B 、补发 C 、注销 D 、变更4、食品企业对生产急需、来不及检验而须先投入使用的采购物资，经审批后予以紧急放行。

紧急放行物资应单独堆放，按批次（编号）挂牌标识并加挂（ ）标识牌。

A.例外转序 B.紧急放行 C.特殊物资 D.不合格品5、违反食品、食品添加剂和食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录制度的，应当由（ ）。

A.由食品药品监督管理部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处B.卫生行政管理部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处C.由城管部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处D.由工商部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处6、行政机关作出准予行政许可的决定，应当自作出决定之日起（ ）内向申请人颁发、送达行政许可证件。

A.5日 B.7日 C.10日 D.15日7、食品安全标准是（ ）执行的标准，除食品安全标准外不得制定其他的食品强制性标准。

A 、强制 B 、可以 C 、不强制 D 、推荐8、餐饮服务环节的监管由（ ）负责。

A.工商行政部门 B.卫生行政部门 C.质量监督部门D.食品药品监督管理部门9、食品企业（ ）应对生产车间的地面、墙壁、排水沟进行清洗；更衣室、淋浴室、厕所、休息室等公共场所应定期进行清扫、清洗、消毒，并保持（ ）； A.生产前 清洁 B.生产结束后 清洁 C.生产时 清洁 D.生产前 整洁10、下列哪项是食品生产经营单位在食品安全管理中应采取的最为重要的措施？（ ）A 、食品留样B 、食品检验C 、食品加工过程的控制D 、食品烹饪过程11、餐饮服务食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮服务提供者的事前监督检查（ ）。

A.检查发现安全隐患，应当及时提出整改要求，并监督整改B.审查菜谱C.对不能保证餐饮食品安全的餐饮服务提供者，及时提请或要求主办单位予以更换D.以上都是12、任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为,（ ）向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

A.有权B.可以C.依法D.应当13、造成食物中毒的单位应当采取下列（）措施。

A.立即停止其生产经营活动，并向卫生行政部门报告B.立即清扫现场，搞好室内外卫生C.立即废弃现场，搞好室内外卫生D.调换食品加工人员14、食品安全(fooD sAfety)指食品（），对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

A.无毒B.无害C.符合应当有的营养要求D.其它都对15、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放多少小时以上：（）。

A、12B、24C、36D、4816、（）有权利举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

A.任何组织或者个人B.食品生产经营者C.消费者D.以上都对17、在无适当保存条件下，存放时间超过（）小时的熟食品，需再次利用的应经充分加热。

A.1B.2C.3D.418、食品生产企业车间的冷水管不宜在（）上方通过，防止冷凝水滴入食品。

A.仓库B.包装间C.仓库和设备包装台D.生产线和设备包装台19、大多数细菌都能在（）范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。

A、0℃~15℃B、10℃~60℃C、-15℃~0℃D、60℃~100℃20、企业应根据产品、工艺特点，按照食品安全标准规定及食品质量安全要求，确定（），制定工艺作业指导书，并实施控制要求，做好记录。

A.生产工艺流程B.车间设备布局C.人员操作规范要求D.生产关键质量控制点21、餐饮服务单位食品安全管理人员原则上每年应接受不少于（）小时的餐饮服务食品安全集中培训。

A、20B、30C、40D、5022、预包装食品的标签内容应使用规范的汉字，但可以同时使用（）。

A.拼音B.少数民族文字C.外文D.拼音、少数民族文字、外文23、对生产经营者的同一违法行为，不得给予（）次以上罚款的行政处罚，涉嫌犯罪的，应当依法向公安机关移送。

A、二B、三C、四D、五24、餐饮服务提供者的法定职责有：（）。

A、建立健全食品安全管理制度B、加强对职工食品安全知识培训C、配备专兼职食品安全管理人员D、以上都是25、被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

A.2B.3C.5D.1026、餐饮服务许可审查包括对申请材料的书面审查和对经营现场核查。

现场检查时，核查人员不少于（）人。

A 、2人B 、3人C 、4人D 、5人27、超过保质期限的食品（ ）。

A.可降价销售B.不能销售C.可作处理食品销售D.可作赠送食品销售 28、餐饮服务从业人员多长时间要进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作：（ ）。

A 、每半年B 、每年C 、每两年D 、每三年29、集体用餐的食品在运输过程中，食品的中心温度应保持在（ ）。

A 、10℃以下或60℃以上B 、20℃以下或40℃以上C 、10℃~60℃D 、20℃~40℃30、下列关于通风排烟的要求，表述错误的是：( )。

A 、食品处理区应保持良好通风，空气流向应由高清洁区流向低清洁区，防止食品、餐用具、加工设备设施受到污染。

B 、烹饪场所应采用机械排风。

产生油烟的设备上方应加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置，过滤器应便于清洗和更换。

C 、产生大量蒸汽的设备上方应加设机械排风排气装置，宜分隔成小间，防止结露并做好凝结水的引泄。

D 、排气口应保持畅通，可不装网罩。

31、食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起（ ）个工作日内做出行政许可决定。

A 、5B 、10C 、15D 、2032、餐饮服务经营地点或者场所改变的，应当（ ）。

A.办理《餐饮服务许可证》记载内容变更申请B.办理《餐饮服务许可证》变更手续C.重新申请办理《餐饮服务许可证》D.以上都不对33、申请餐饮服务许可证时，还应当提供关键环节食品加工操作规程、食品安全检查计划以及食品安全突发事件应急处置预案的单位是（ ）。

A.中型餐馆 B.学校食堂C.供餐人数300人以上的机关、企事业单位食堂D.快餐店34、凉菜间操作人员在哪些情况下，应将手洗净、消毒？（ ）A ．开始工作前B ．出凉菜间后重新进入凉菜间C ．触摸头发后D ．以上都是35、餐用具的化学消毒，主要为使用各种含氯消毒药物消毒。

使用浓度应含有效氯（ ）以上，餐用具全部浸泡入液体中（ ）以上。

A 、200mg/L （250ppm ）10分钟B 、200mg/L （250ppm ）5分钟C 、250mg/L （250ppm ）10分钟D 、250mg/L （250ppm ）5分钟36、餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，并如实记录：（ ）。

A 、食品的名称、规格、数量B 、生产批号、保质期C 、供货者名称及联系方式、进货日期D 、以上都是37、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），应当（ ）。

A.可以以罚代刑B.依法追究其刑事责任C.依法不应追究刑事责任的，不再给予行政处罚D.经审查没有犯罪事实但依法应当予以行政处罚的，由公安机关予以处罚 38、《餐饮服务许可管理办法》不适用于（ ）。

A.从事餐饮服务的单位和个人B.食品摊贩C.从事餐饮服务的个人D.餐饮服务提供者39、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，（ ）。

A.先承担行政法律责任B.先承担民事赔偿责任C.先缴纳罚款、罚金D.先承担刑事法律责任 40、餐饮服务提供者未对餐具进行清洗、消毒，拒不改正的，按照下列哪条给予行政处罚（ ）。

A 、警告B 、处二千元以上二万元以下罚款C 、处二万元以上五万元以下罚款D 、吊销许可证41、有碍食品安全的疾病包括（ ）。

A.活动性肺结核B.渗出性或化脓性皮肤病C.消化道传染病D.以上都是42、奶油类原料应（ ）。

A.常温存放B.低温存放C.放在阴凉通风处D.以上都不对43、发现健康检查不合格者，餐饮服务提供者应当（ ）。

A.立即将其解雇B.将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位C.隐瞒不报D.劝其治疗，岗位不变44、农产品生产企业、农民专业合作经济组织未建立或者未按照规定保存农产品生产记录的，或者伪造农产品生产记录的，责令限期改正；逾期不改正的，可以处（ ）罚款。

A.二千元以下B.二千元以上一万元以下C.五千元以下D.二千元以上二万元以下45、《食品安全法》规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（ ）。

A 、6个月B 、1年C 、2年D 、3年一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)1、下列哪些属于食品安全标准内容：（ ）。

A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；B.对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求；C.与食品安全有关的质量要求；D.与食品安全有关的食品检验方法与规程。

2、食物中毒诊断标准主要有以下哪些内容？( )。

A 、血常规检验数据 B 、中毒食物检验结果 C 、流行病学调查资料 D 、吃剩下的食物3、日常操作中易导致食源性疾病的危险因素有（ ）。

A 、过早地烹调食物，或过早切配冷菜等 B 、熟食物储存在不适宜的温度下C 、冷藏前食物充分冷却D 、冷藏后的食品未彻底加热直接食用 4、洗手消毒设施卫生要求包括（ ）。