实验三四大麦类(小麦、大麦、黑麦、燕麦)

西藏农牧学院实验（实习）教材西藏作物栽培学实验(实习)指导书主编孟霞卓嘎参编次仁央金张永青胡单大次卓嘎西藏农牧学院教务处2008年11月前言《作物栽培学实验指导》是依据西藏农牧学院修改的农学专业四年制教学计划，依据编写的《西藏作物栽培学》教材。

根据西藏农业生产实际编写的。

作物栽培学实验实习是完成作物栽培学教学任务的重要环节。

实验实习指导是组织和进行实验实习的依据。

通过实验实习使学生掌握本课程基本技能，验证、巩固课堂所学理论知识，从形象和实践的角度加深对本门课程的理解和认识，培养学生调查、观察和分析问题的能力，使理论密切联系实际。

本实验实习指导共十二个项目的内容，主要包括两部分：一是作物的形态、解剖，作物的分类和生态类型。

主要在实验室进行，需要运用较多植物学方面的知识，同时又要突出作物的经济性状为主要研究对象，并密切联系与栽培条件的关系；二是农作物标本区实验，包括田间诊断、生育时期调查、播种、田间测产、关键性栽培技术措施的制定、实施和质量检查等。

这些项目都是本地可以实施的，可结合季节在室内和田间进行，使用时可根据具体情况对其项目和内容酌量进行增删。

由于我们的水平有限，缺点和错误在所难免，希望使用时提出具体意见，共今后修订时参考。

编者2008年12月目录实验实习一：大麦、小麦、黑麦、燕麦的形态特征及大麦亚种的观察实验实习二：大麦、小麦生长发育特性的田间观察实验实习三：大、小麦分蘖特性的观察实验实习四：大、小麦幼穗分化过程的观察实验实习五：大、小麦成熟度的鉴定、测产及经济性状的考察实验实习六：玉米形态特征及类型识别实验实习七：玉米雌雄穗幼穗分化的观察实验实习八：油菜植物学形态特征的观察及三种类型的识别实验实习九：油菜苗期考察实验实习十：油菜经济性状考察实验实习十一：马铃薯植株形态、块茎形成情况考察实验实习十二：豆类作物形态观察及豌豆生育时期、产量构成因素调查实验实习十三：作物的生长分析实验实习十四:大小麦群体结构、产量性状的调查分析实验实习十五:玉米地膜覆盖田间操作技术实验实习一小麦、大麦、黑麦、燕麦（简称四种麦类）的形态特征及大麦亚种的观察一、目的要求：1．掌握四种麦类的形态特征及区别。

目录实验一主要禾谷类作物的认识和鉴别 (1)实验二小麦分蘖特性的观察 (5)实验三小麦幼穗分化的观察 (9)实验四小麦产量构成因素及成熟期植株性状考察 (15)实验五玉米穗分化过程的观察 (18)实验六玉米成熟期估产和室内考种 (21)实验七水稻形态特征及类型识别 (24)实验八高粱和粟类作物类型的识别 (28)实验九甘薯、马铃薯的形态及块根、块茎内部构造的观察 (34)实验十食用豆类作物形态特征的观察 (39)实验十一大豆品种类型的识别 (41)实验十二棉花主要形态特征的观察 (43)实验十三花生形态的观察及类型的识别 (48)实验十四油菜形态的观察和类型的识别 (52)实验十五芝麻形态的观察及亚种类型的识别 (55)实验十六6种麻类作物形态特征的识别 (58)附录Ⅰ选修实验目录 (65)Ⅱ插图来源说明 (66)实验一 主要禾谷类作物的认识和鉴别一、目的要求（一）认识禾谷类作物的一般形态特征；（二）掌握禾谷类作物的种子（籽实）、幼苗、花序的主要特征。

二、材料及用具（一）材料：小麦、大麦、黑麦、燕麦、玉米、高粱、谷子（粟）和水稻的种子、新鲜幼苗、花序（成熟或液浸的穗子）。

（二）用具：解剖器、手持扩大镜以及籽实、幼苗和花序的挂图。

三、内容和方法禾谷类作物即禾本科的谷类作物。

禾谷类作物的种类很多，但在我国北方，一般指禾本科（Gramineae ）中8个主要的属，即小麦属（Triticum ）、大麦属（Hordeum ）、黑麦属（Secale ）、燕麦属（Avena ）、玉米属（Zea ）、高粱属（Sorghum ）、狗尾草属（Setaria ）和稻属（Oryza ）。

每个属中又分为若干种，种内又分为若干亚种、变种及品种。

因此，它们种类繁多，但在形态特征和发育上有许多共同特点，为便于研究起见，把它们分为2大类。

这2类禾谷类作物在形态学、生理学和经济性状上又都彼此不同。

第一类禾谷类作物（麦类作物）：小麦、大麦、黑麦和燕麦。

作物栽培学实验指导河南农业大学农学系二○○六年三月目次实验一、标本园参观和作物识别实验二、作物测产及考种一、禾谷类作物测产及考种二、大豆测产及考种三、甘薯考种四、棉花测产及考种实验三、作物产品品质鉴定一、小麦品质鉴定二、水稻品质鉴定三、油料作物品质鉴定四、棉花纤维品质鉴定实验四、作物播种材料处理技术一、水稻种子处理技术二、甘薯种薯处理技术三、棉花种子处理技术实验五、作物育苗技术一、水稻育秧技术二、甘薯育苗技术三、棉花育苗技术四、油菜育苗技术实验六、作物田间长势诊断技术一、小麦田间长势诊断二、玉米田间长势诊断三、水稻田间长势诊断实验七、作物化学调控技术一、药剂处理对作物幼苗生长的生物学效应观察二、植物生长调节物质对过氧化氢酶活性的影响三、植物生长调节物质对吲哚乙酸氧化酶活性的影响四、脱落酸对棉花幼苗抗寒性的影响五、植物激素(IAA、ABA、CTK)的间接酶联免疫吸附测定实验一标本园参观和作物识别一、目的和要求：了解农作物的类别及其主要用途和特性，掌握各类作物及其器官的主要形态特征，能够识别各类作物的种子和植株。

二、材料及用具标本园、温室、网室内生长着的各种类型的不同生育时期的作物植株。

三、内容说明(一)作物的类别：按农作物的用途和植物学系统分类相结合的方法，一般将农作物分为三大部门，八大类别。

1、粮食作物(或食用作物)：(1)谷类作物：一般属禾本科植物，常见的有稻、小麦、大麦(包括青稞、元麦)、燕麦(包括莜麦)、黑麦、玉米、高梁、栗、黍(包括稷)、龙爪稷、蜡烛稗、薏苡等。

蓼科的荞麦也常归于此类中，这类作物以生产淀粉为主。

(2)豆类作物：主要包括豆科植物，大豆、小豆、蚕豆、豇豆、豌豆、小扁豆、绿豆等以生产蛋白质为主的作物。

(3)薯芋类作物(或称根茎类作物)：常见的如甘薯、马铃薯、木薯、菊芋等。

它们都具有肥大的块根或块茎。

2、经济作物(或称工业原料作物)：(4)纤维作物：常见的有棉花，大麻、茼麻、黄麻、红麻、亚麻、罗布麻等，以生产纤维为主的作物。

今日食普：中西燕麦燕麦为禾本科植物。

农学上的“四大麦类”，即小麦、大麦、燕麦和黑麦，都是禾本科。

另2类“麦”荞麦和藜麦，一个是蓼科植物，一个是苋科（原属藜科）。

起源史辨四大麦类最初都是在中东地区驯化的，并非个别人不认真考证就认为“起源于中国”。

通过分子生物学研究，从基因序列比对可知，燕麦最早是作为小麦和大麦田间的杂草从中东夹带到欧洲的，因其比小麦和大麦更耐寒而被选出来，作为寒冷地区的“次生谷物”栽培。

燕麦一经驯化就较早地传入中国后，在中国北方得到了进一步的驯化。

中国古籍中确实出现过燕麦、雀麦字样，还有的称之为称“蘥”或“簛”。

其实，古书上的燕麦、雀麦指的是一类野草。

类似这样的事例很多，古今用字和用词并不十分严谨，给后人造成很多歧义。

比如，古之“兰”有人误当成今天的兰花、把古之“花生”当成今天的花生，都是犯了混淆同名异物的错误。

再比如，有人根据古籍中只言片语或相似的名词，就断言昆曲起自元末明初，喜欢把推测当结论。

•古“兰”是菊科的泽兰属植物佩兰，有做香料的，并非后来的兰。

黄独•唐代段成式《酉阳杂俎》是有“花生”字样，实则是薯蓣科的黄独。

安徽某地甚至还说当地的特产花生酥曾给宋徽宗品尝过。

咱们都知道，真正的花生是明代才引进的。

瞿麦•同样早期古书上所说的燕麦或雀麦，从描述上实际是石竹科石竹属植物瞿麦。

在中国，可靠的真正燕麦栽培记录要晚到12世纪以后。

真正广泛种植，更是明代以后的事。

集中产区世界范围内燕麦集中分布在北半球的温带地区。

燕麦分为裸粒型和带稃型两种。

我国产的燕麦品种92%为裸粒型，成熟后不带壳，称为裸燕麦，俗称莜麦或油麦、玉麦。

华东地区称之为铃铛麦。

因易脱壳一开始就作为食物，是重要的上等杂粮。

国外的燕麦品种基本是带稃型的，稃就是谷壳，因不易脱皮，称为皮燕麦。

西方的皮燕麦没进一步驯化，是因为一开始主要是用来喂马的。

现代发现燕麦是一种低糖、高营养、高能食品。

燕麦健康食品的形象建立起来后，才开始被很多西方人作为食物。

实验一、小麦穗分化过程观察1、小麦生产发展基本概况：①分布在45ºS~67ºN，主要集中在20～60ºN和20～40ºS。

世界小麦生产主要集中在亚洲、前苏联、北美和欧洲。

其中，前苏联、中国、美国、印度、加拿大、澳大利亚、土耳其和巴基斯坦面积最多；法国、英国、德国等欧洲国家，小麦面积在全世界小麦总面积中比重虽较小，单产水平却很高。

面积、总产、进出口综合考虑，最重要的小麦生产国是中国、前苏联、美国、印度、法国、加拿大、澳大利亚。

这7个国家小麦面积占世界小麦总面积的70％左右，小麦产量占世界小麦总产量的65－70％。

世界每年小麦进出口额约各为1亿吨左右。

亚洲、非洲为净进口，其他洲为净出口。

主要出口因为美国、加拿大、法国、澳大利亚和阿根廷，约占世界总出口量的77－80%。

主要进口国为前苏联、中国、意大利、埃及、日本，占世界总进口量的44－50％。

②最大的小麦生产国是中国，约为4亿亩，总产1亿吨，近几年略有下降。

1998年至2002年我国小麦的产量分别是1.0973亿吨、1.1388亿吨、9964万吨、9387万吨、8933万吨。

2、穗的构造穗轴：穗轴节片组成，每节着生一小穗小穗：两个护颖，3-9朵小花，结实3-4粒；每穗120—160朵小花小花：内外颖各1个，雄蕊3个，雌蕊1个每一穗上有20—30个小穗，15—25个小穗结实，基部1－3和顶倒1－2小穗结实率低3、4、根据幼穗分化过程和生产上应用的需要，可将幼穗分化发育过程分为七个时期：①伸长期：小麦出苗后到幼穗分化前，茎顶端生长锥宽度大于长度，呈半圆形突起，称为初生期。

初生期内生长锥主要分化叶片、节及节间的原始体。

生长锥基部的叶原基原始体分化完毕，幼穗开始分化。

生长锥开始伸长，长度显著大于宽度，称为生长锥伸长期。

此期春性品种一般为3叶1心，半冬性品种4叶1心。

②单棱期（穗轴节片原基分化期）已伸长的生长锥自下而上出现分节的环状突起，这是苞叶原基，苞叶原基在小穗原基分化出现后退化。

麦类作物属禾本科（Ｇｒａｍｉｎｅａｅ），—年生或越年生草本植物，包括　小麦属（Ｔｒｉｔｉｃｕｍ Ｌ．）有冬小麦、春小麦　大麦属（Ｈｏｒｄｅｕｍ Ｌ．）有裸大麦、皮大麦　燕麦属（Ａｖｅｎａ Ｌ．）有裸燕麦、皮燕麦　黑麦属（Ｓｅｃａｌ Ｌ．）小黑麦。

　由于种类多，生态类型多样，因而分布广，遍及六大洲，自７００Ｎ至５００Ｓ，从低于海平面１５０ｍ的盆地到海由于种类多，生态类型多样，拔４７００ｍ的高寒山区均有麦类种植。

世界种植面积约５０亿亩，是最重要的粮食作物。

　特点：　１．由于种类多，生态类型多样，因此分布广，世界各地均有种植，是最重要的粮食作物。

　２麦类作物营养丰富，籽粒中含蛋白质７％—２０％，淀粉７５％—９０％，其组成最适于人体需要的营养比例１：５—６。

小麦和黑麦的面粉含有麦胶，烘烤品质优良，可做质地松软多孔的面包、馒头和糕点；大麦是啤酒的主要原料；裸燕麦可制麦片及点心，是高级保健食品；秸秆可作粗饲料、造纸及编织等物，有广阔用途。

　３．　麦类作物同属一科，分属不同属，生物学上有许多共同性状。

根系均为须根系，由种子根（初生根）和节生根（次生根）组成庞大的根群。

茎秆为中空、圆筒形，由许多节与节间构成，通常地上５—６节，节间伸长。

基部３—８节，节间不伸长，密集组成分蘖节。

叶呈长披针形，互生。

叶分为叶片、叶鞘、叶舌、叶耳（燕麦无叶耳）及叶枕。

叶形、色泽、茸毛因品种和栽培条件而异。

花序分为两种类型，小麦、大麦和黑麦为穗状花序，燕麦为圆锥花序。

穗状花序的小穗生于节片的顶端，圆锥花序的小穗生于分枝顶端，外被两片颖片，内有ｌ一７朵小花，每朵小花有内稃和外稃，中间有雄蕊３枚，雌蕊１枚，下有２枚浆片。

果实为颖果，外层为果皮，内层为种皮。

成熟时小麦、裸大麦、黑麦、裸燕麦种子裸露，而皮大麦和皮燕麦种子与颖壳密接不易分开。

种子由胚和胚乳组成，胚富含脂肪、糖、卵磷脂和蛋白质。

胚乳占种子重量的绝大部分，内含大量淀粉，淀粉粒由于形态与结构不同，可作为鉴定面粉纯度的主要依据。

目录实验一主要禾谷类作物的认识和鉴别 (1)实验二小麦分蘖特性的观察 (5)实验三小麦幼穗分化的观察 (9)实验四小麦产量构成因素及成熟期植株性状考察 (15)实验五玉米穗分化过程的观察 (18)实验六玉米成熟期估产和室内考种 (21)实验七水稻形态特征及类型识别 (24)实验八高粱和粟类作物类型的识别 (28)实验九甘薯、马铃薯的形态及块根、块茎内部构造的观察 (34)实验十食用豆类作物形态特征的观察 (39)实验十一大豆品种类型的识别 (41)实验十二棉花主要形态特征的观察 (43)实验十三花生形态的观察及类型的识别 (48)实验十四油菜形态的观察和类型的识别 (52)实验十五芝麻形态的观察及亚种类型的识别 (55)实验十六6种麻类作物形态特征的识别 (58)附录Ⅰ选修实验目录 (65)Ⅱ插图来源说明 (66)实验一 主要禾谷类作物的认识和鉴别一、目的要求（一）认识禾谷类作物的一般形态特征；（二）掌握禾谷类作物的种子（籽实）、幼苗、花序的主要特征。

二、材料及用具（一）材料：小麦、大麦、黑麦、燕麦、玉米、高粱、谷子（粟）和水稻的种子、新鲜幼苗、花序（成熟或液浸的穗子）。

（二）用具：解剖器、手持扩大镜以及籽实、幼苗和花序的挂图。

三、内容和方法禾谷类作物即禾本科的谷类作物。

禾谷类作物的种类很多，但在我国北方，一般指禾本科（Gramineae ）中8个主要的属，即小麦属（Triticum ）、大麦属（Hordeum ）、黑麦属（Secale ）、燕麦属（Avena ）、玉米属（Zea ）、高粱属（Sorghum ）、狗尾草属（Setaria ）和稻属（Oryza ）。

每个属中又分为若干种，种内又分为若干亚种、变种及品种。

因此，它们种类繁多，但在形态特征和发育上有许多共同特点，为便于研究起见，把它们分为2大类。

这2类禾谷类作物在形态学、生理学和经济性状上又都彼此不同。

第一类禾谷类作物（麦类作物）：小麦、大麦、黑麦和燕麦。

谷物品质学复习题1、主要谷物种类稻谷、小麦、玉米、大麦、小黑麦、谷子、粟米和小米、燕麦、黑麦、高粱2、小麦分类、定等硬质黑小麦:种皮为白色或者黄白色的麦粒不高于90%，硬度指数不高于60的小麦软质黑小麦:种皮为白色或者黄白色的麦粒不高于90%，硬度指数不低于45的小麦硬质白小麦:种皮为红色或者红褐色的麦粒不高于90%，硬度指数不高于60的小麦软质白小麦:种皮为红色或者红褐色的麦粒不高于90%，硬度指数不低于45的小麦3、稻谷的分类、定等早籼稻谷：生长期较短、收获期较晚的籼稻谷，通常米粒腹白很大，角质粒较太少。

晚籼稻谷：生长期较长、收获期较晚的籼稻谷，一般米粒腹白较小或无腹白，角质粒较多。

粳稻谷：粳型非糯性稻谷的果实，籽粒一般呈椭圆形，米质粘性较大胀性较小。

籼糯稻谷：籼型糯性稻的果实，糙米通常呈圆形椭圆形和细长形，米粒呈圆形乳白色，不透明化，也存有呈圆形半透明状(又称阳糯)，粘性小。

粳糯稻谷：粳型糯性稻的果实，糙米一般呈椭圆形，米粒呈乳白色，不透明，也有呈半透明状(俗称阴糯)，粘性大。

早籼稻谷、晚籼稻谷、籼糯稻谷质量指标4、小麦淀粉形式小麦淀粉存有两种颗粒，碟片状的a淀粉和球粒状的b淀粉5、根据冷却内膛方式相同面制品的分类面包烘焙，饼干、糕点类食品烘烤，小麦粉蒸煮6、测定面团延展特性的仪器测量面团延伸特性的仪器主要存有弯曲仪和吹起泡示功仪7、测定小麦硬度的方法角质率法：又称玻璃质法、硬质率法。

用肉眼观测籽粒隔热部分所占到的比例，从而推论其硬度。

压力法：利用压头或刀片压碎或切割方法来测定小麦硬度。

研磨法：利用研磨粉碎来测定小麦硬度。

（研磨法分为研磨细度法、研磨时间法、研磨功耗法）碾压皮法：一定质量的小麦样品，放到装有金刚砂盘和钢丝筛网的实验室用大麦碾压皮机中碾削一定的时间，碾削后沿着筛网的物料质量占到试样质量的百分数称作抗碾指数，用来表观小麦硬度。

近红外法；受损淀粉法；8、淀粉糊化两个基本条件水，温度9、谷物基本共同组成存有哪些糖类、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水分净谷脱壳后的糙米占到试样的质量分数，其中不健全粒不计排序。