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乳清粉的加工及其在仔猪培育中的应用乳清粉是生产奶酪及酪蛋白时所得的副产品，其主要化学成分是乳糖、乳蛋白和矿物质。
近年来由于乳制品近年工业的发展，以及我国养猪养猪养猪和奶牛生产水平的提高，乳清粉已成为幼畜生产必不可少的原料。
自2006年下半年以来，国内及国际乳制品价价格一路飙升，达到了很高的价格。
乳清粉价格上涨以后，国内及国内一些厂家为了迎合市场的需求，开发了很多非常类似乳清粉的“代乳粉”，产品的质量良莠不齐。
鉴于以上原因，本文总结了乳清粉的来源、特性、组成、产品及应用等内容，以期为养殖场和饲料生产者提供参考。
一、乳清粉的来源及种类乳清粉是由牛奶加工干酪、凝乳酪或酪蛋白过程中产生的非常有价值的副产物。
在奶酪的加工过程中根据溶化方法的不同酪蛋白可以分离出不同的酪蛋白，也就会产生不同的液体乳清。
人工合成通过凝乳酶结晶的方法制备硬奶酪，得到的液体乳清粉为甜乳清；通过微生物发酵产生的乳酸沉淀的方法制备软的、新鲜的干酪所产生的乳清为酸乳清；生产鸡精需要用矿物酸的方法沉淀。
液体乳清干燥后得到乳清粉，酸性乳清干燥后得到酸乳清粉，甜鱼浆干燥后得到甜乳清粉。
几种乳清粉的主要成分见表I。
乳糖是主要成分，约占固体总量的77％；其他重要糖分的成分是蛋白质和矿物质，分别约占比固体总量的12％和10％。
二、乳清粉的加工21世纪乳清的加工工艺是复杂热加工的、高科技的，生产的产品除具有特殊的营养价值外的重要的物理性能和广泛还有功能特性，且品种多样化。
不同的乳清产品及其排列成乳清见表2。
乳清的脱盐和脱乳糖技术可以中均使脱盐乳清粉中的蛋白质含量达到15％，脱乳糖乳清粉的蛋白质含量达到27％。
现代的过滤技术可以使乳清中的蛋白质浓缩。
要做到这一步需要的密度较低，不需要很高的能量，蛋白质被完好地保存下来提供更有价值的，可以提高幼龄动物的健康状态和生长性能。
现代化的加工技术还可以生产高乳糖的乳清粉。
乳清产品的性质能被进一步的控制，饲料制品企业可以根据自己的生产设备和搅拌设施选择操作何种产品。
早期断奶仔猪饲粮中蛋白质原料研究进展中国农科院饲料研究所田亚东蔡辉益中国农业大学动物科技学院张海军随着养猪业向集约化、规模化方向发展，仔猪早期断奶已成为养猪生产中普遍采用的重要手段，但伴之而来的早期断奶综合症给养猪生产带来较大损失，这一问题迄今还没有得到彻底解决。
研究者一直在寻找仔猪断奶综合症发生的病因，最近二十来年的研究表明：营养性因素，特别是饲粗蛋白质是极其重要的病因。
仔猪饲粮蛋白质中含有多种抗原物质，会引起超敏反应，使小肠受到损伤，最终导致仔猪腹泻。
为了有效缓解这种症状，在配制仔猪饲粮时恰当地选择和应用蛋白质饲料是非常必要的。
本文旨在分析各种蛋白质饲料对仔猪的利用状况，为养猪生产者在选择仔猪蛋白质饲料时提供参考。
l乳制品乳制品中作为早期断奶仔猪蛋白源的主要有脱脂奶粉、干奶酪、乳清蛋白粉和全脂奶粉等。
乳制品所含蛋白质属乳蛋白，碳水化合物全为乳糖，并且其维生素、矿物质、蛋白质含量丰富，消化率高，是仔猪人工乳。
代用乳饲料的优质原料。
在仔猪日粮中适量使用乳制品，不仅可改善饲料适口性，适合于仔猪较高的乳糖酶活性，而且还可以提高胃肠酸度，维持肠道微生物平衡。
很多试验表明，在仔猪日粮中适量使用脱脂奶粉，可以改善仔猪生产性能和饲料养分的消化率，并且仔猪生长性能随脱脂奶粉在日粮中的含量增加而提高（Toplis，1994）。
Lighfoot（1984）报道，3周龄断奶仔猪在断奶后的21d 中，采食含25％脱脂奶粉日粮组的增重，比含10 ％日粮组高20％，并且这种生长优势具有后续效应，可一直延续到 80 kg体重。
SCA营养公司在爱尔兰农业研究所Moorepank 试验站做的试验结果也表明，仔猪料中用高脱脂乳其屠宰重比对照组高2．7 kg。
Turlington（1989做了酪蛋白、乳糖与豆饼、木糖对日粮养分消化率影响的试验，结果乳蛋白（酷蛋白）和乳碳水化合物（乳糖）提高了日粮养分消化率；酪蛋白日粮较豆饼日粮食糜流动快。
饲粮蛋白来源对早期断奶仔猪生产性能和免疫功能的影响的开题报告题目：饲粮蛋白来源对早期断奶仔猪生产性能和免疫功能的影响背景和意义：在现代养猪业中，早期断奶是一个非常重要且关键的环节。
早期断奶要求对幼猪进行适当的营养供给，以保证其生长发育和免疫力的良好发挥，同时，早期断奶还要求幼猪能尽快适应不同的饲料，以便在后期的生长中有更好的表现。
饲料中的蛋白质是幼猪早期发育和免疫力提高的重要因素之一。
因此，选择合适的蛋白质来源对于幼猪的生产性能和健康状态非常重要。
研究目的：本研究旨在通过对不同蛋白质来源的饲料进行比较，探究不同饲料对早期断奶仔猪生产性能和免疫功能的影响，为幼猪蛋白质供给提供参考，为饲养幼猪提供更好的指导。
研究方法：本研究将采用随机实验设计，将早期断奶仔猪随机分配到4组，分别饲喂大豆蛋白、鱼粉、蛋白粉和乳清蛋白膜，比较其生产性能和免疫功能。
具体方法如下：1.试验地点和试验动物本研究将选取3个活猪场进行试验。
试验动物将选取健康的35天龄断奶仔猪400头，体重均匀，无差异。
2.试验方案试验将持续42天，在前21天期间，4组幼猪将饲喂不同蛋白质来源的饲料，之后的21天将饲喂完全相同的饲料作为对照组。
试验期间，将记录幼猪的生产性能和免疫功能指标。
3.指标测定本研究将测定幼猪的体重、饲料摄入量和饲料转化率等生产性能指标，测定血清总蛋白、白蛋白和球蛋白等指标，测定幼猪对A型流感病毒的抗体水平等免疫功能指标。
预期结果：本研究将会得出不同蛋白质来源对于早期断奶仔猪生产性能和免疫功能的影响，预计乳清蛋白膜对于幼猪的生产性能和免疫功能具有更好的促进作用，并为幼猪蛋白质供给提供更好的参考依据。
乳清粉在仔猪上的作用搜猪网
将仔猪饲料中的乳清直接烘干后就得到了乳清粉。
一、乳清粉对仔猪的含义
断奶仔猪不能很好消化以植物蛋白质和碳水化合物（淀粉）为来源的断奶日粮。
乳清粉中含有的高质量乳清蛋白能提高仔猪的消化率，白蛋白及球蛋白（血清蛋白），对肠道同样具有正面的影响。
二、食用方面仔猪对乳清粉的要求
仔猪开食料中（6kg体重），用20%乳清粉时仔猪日增重最理想，超早期和早期断奶日粮中（2.2～5kg体重）通常应该用到20%～30%，而断奶过渡日粮（5～7kg体重）一般用到15%～20%乳清粉。
三、乳清粉对仔猪带来的益处：
1、提高仔猪的生产性能
2、抑制仔猪肠道病、细菌的滋生，有效减少下痢的发生。
乳清粉作为仔猪断奶后的主要食量，在仔猪饲料中的位置也越来越重，它是母乳的上好代替品，是饲料原料不可或缺的一部分。
312015年32卷第2期 SWINE INDUSTRY SCIENCE 猪业科学海外文摘OVERSEAS ABSTRACTS粪便作肥料会增加细菌耐药性氨基酸取代鱼粉和乳清蛋白浓缩料可加强断奶仔猪日采食量在猪场疾病治疗过程中通常会使用抗生素，而猪粪又常用于施肥，猪粪中会有抗生素残留，长期用于施肥会导致土壤中的细菌产生耐药性。
研究表明，即使是没有使用抗生素的猪产生的粪便用于施肥，土壤中的细菌也会产生耐药性。
这一观点在2014年10月6日发表于美国国家科学院。
在自然环境中，许多细菌自身携带抗生素基因，可能是防御土壤中某些真菌和细菌产生的抗生素，而这些抗生素在实验室中研究出来再用于治疗受感染的人和动物，加快疾病的愈合。
以微生物学家Jo Handelsman 为首的团队在耶鲁大学开展了检测粪便是否会影响细菌耐药性的研究。
该团队采集了2组土壤样品，一组为施硝基肥的土壤，一组为施用没有使用抗生素猪粪便的土壤，同时检测采样土壤中的细菌。
β-内酰胺酶能分解β-内酰胺类的抗生素，比如青霉素、头孢等，通过检测β-内酰胺酶的含量从侧面反映土壤中抗生素的含量。
2周过后，在使用猪粪便施肥的土壤比仅用硝基肥处理的土壤中β-内酰胺酶的含量要高得多。
研究人员发现这些细菌来自未经施肥处理的土壤，这表明经粪便处理后的土壤有助于这些天然的细菌通过喂食或消除其竞争对手成长，尤其可以抑制假细胞单菌，而假细胞单菌是常感染人类的一种细菌。
（编译自：/Nutrition/Research/2014/10/Manure-fertilizer-contributes-to-resistant-bacteria-1631355W/）供应量有限的鱼粉和乳清蛋白浓缩料增加了整体的饲料成本。
增加一定量的补充氨基酸的供应量，包括赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸以及异亮氨酸来替代昂贵的蛋白质补充原料从而减少饲料成本。
该研究是为了评估在保育料中添加6种氨基酸替代鱼粉和/或乳清蛋白浓缩料对断奶仔猪生长性能及肠道健康的影响。
84猪业科学 SWINE INDUSTRY SCIENCE 2016年33卷第8期营养与饲料NUTRITION AND FEED不同蛋白来源替代血浆蛋白粉在教槽料中的应用对比研究苏 祥1,2，杨小静1,2，於 豪1,2，李 勇1,2，钟 铭1,2，伍 剑1,2，罗小龙1,2（广西商大科技股份有限公司，广西 南宁 530105；广西种猪营养工程技术研究中心，广西 南宁 530105）摘 要：乳仔猪营养问题一直是动物营养研究的热点和难点，美国发生猪流行性腹泻以后，国内养猪业者对教槽料中使用血浆蛋白粉的安全性更加担忧。
针对该问题，该试验选取乳清浓缩蛋白、酵母提取物作为血浆蛋白粉的替代物，研究其对仔猪断奶后10 d 内日采食量、日增重、料重比等生产性能的影响。
试验随机选取25日龄杜长大三元杂断奶仔猪108头，随机分成3组，每组3个重复，每个重复1个栏，每栏12头仔猪，3个组分别是血浆蛋白组（A 组）、浓缩乳清蛋白组（B 组）、酵母提取物组（C 组）。
结果显示：添加6%浓缩乳清蛋白组，日增重优于血浆蛋白组（P >0.05）和显著优于添加酵母提取物组（P <0.05），日采食量和料重比等指标均略优于血浆蛋白组，因此，在仔猪教槽料中6%的浓缩乳清蛋白可全面替代血浆蛋白，而酵母提取物不能完全取代血浆蛋白粉。
关键词：血浆蛋白粉；乳清浓缩蛋白粉；酵母提取物；教槽料；断奶仔猪血浆蛋白粉是断奶仔猪最优质的功能性蛋白源，一直被定义为断奶仔猪的必需营养素，原因有三：首先，血浆蛋白粉对断奶仔猪发挥特殊的生物学功能主要源于富含免疫球蛋白，免疫球蛋白可特异性结合或束缚细菌（如大肠杆菌）抗原类物质，弱化或破坏其毒性与刺激作用，防止其在黏膜上吸附和生长，从而使动物免疫功能增强或稳定在较高水平。
第二，血浆蛋白粉中色氨酸的含量丰富，且消化率较高，色氨酸是下丘脑合成5-羟色胺的前体物质，而5-羟色胺作为一种神经递质参与动物采食行为和消化功能的调节，对于刚断奶的仔猪而言，提高仔猪采食量显得更为重要。
浓缩乳清蛋白
浓缩乳清蛋白(whey protein concentrate)是一种高质量的蛋白质原料。
最近的研究(Grinstead等.2000)表明，高蛋白(78)浓缩乳清蛋白可能与动物血浆蛋白粉功效相似，是能持续提高猪生产性能的少数蛋白原料中的一种。
高蛋白浓缩乳清蛋白与血浆蛋白粉的氨基酸组成相似。
Grinstead等(2000)研究了日粮中使用30a}7%该产品的效果，平均日增重和饲料转化效率与血浆蛋白粉的效果非常接近。
不幸的是，高蛋白浓缩乳清蛋白在人类食品工业中用于生产脱脂食品，需求量高，因此，其数量非常有限。
在美国，价格可能限制了它的应用，但其经济竞争力应该在全球范围内受到重视。
高品质鱼粉
几种来源的鱼粉可以用于仔猪开食料中。
最好的鱼粉来自美国(精选鲜鱼鱼粉)、欧洲(低温挪威鱼粉)和智利(低胺产品)，已经证明这些鱼粉是仔猪优良的蛋白质来源。
研究发现，这些高品质鱼粉之间在饲养价值上几乎没有差异，但是这些不同来源的鱼粉没有一种可直接代替仔猪开食料中的血浆蛋白粉。
仔猪开食料中一般用3% }-6%的高品质鱼粉，目的是增加氨基酸含量和饲料采食量，但不会明显增加成本。
断奶仔猪饲料中可以最多使用12%的精选鲜鱼鱼粉而不影响生长性能(Stoner等，1990)。
与其他蛋白质来源相似，鱼粉的质量取决于高品质的原料和正确的干燥方法，如果加工不当，鱼粉会很容易变质。
牛奶浓缩蛋白的加工制备、特性及其应用研究进展楼盛明(上海旺旺食品集团有限公司，上海 201103)中图分类号：TS252.1 文献标识码：A 文章编号：1004-4264（2020）12-0039-03DOI: 10.19305/ki.11-3009/s.2020.12.011开放科学(资源服务)标识码(OSID)微信扫描二维码听独家语音介绍与作者在线交流摘 要：牛奶浓缩蛋白较脱脂奶粉、全脂奶粉具有更高的蛋白含量、更低的乳糖，因此可以为终产品提供高营养及特定感官和功能特性，目前已被广泛应用于各类食品。
本文综述了牛奶浓缩蛋白的制备、特性及其应用研究进展。
关键词：牛奶浓缩蛋白；加工制备；特性；应用牛奶浓缩蛋白（Milk Protein Concentrates，MPC）由生乳经脱脂后，经超滤浓缩，再喷雾干燥制得。
MPC是完全蛋白质，包含酪蛋白和乳清蛋白，且二者之间的比例与在牛奶中的比例相同或相似。
与脱脂奶粉和全脂奶粉相比，MPC蛋白质含量高，乳糖含量低，因此可以为终产品提供高营养及特定感官和功能特性，目前已被广泛应用于各类食品。
但也正是由于其高蛋白等特性，对储存条件有相对苛刻的要求，储存过程中容易失去良好的溶解性，因此研究人员通过一些工艺的改进，不断地对这一劣势进行改善。
1 牛奶浓缩蛋白的制备近年来MPC在末端产品的使用越来越广泛，生产量逐年增加。
越来越多的研究者对其关键特性，比如溶解性、复水性、起泡性、特别是储存后的溶解性等，从制程角度进行了研究。
R u p p等将喷粉前蛋白浓度分别控制为19%、21%、23%，比较了一次超滤浓缩加蒸发浓缩对成品MPC80的影响。
结果显示，三者对MPC80的堆积密度、溶解性、起泡性没有显著影响，在30℃条件下储存，其溶解性都会显著变差。
更高的蛋白浓度浓缩液对复水有一定影响，浓度高的黏度大[1]。
Wang对比了蒸发浓缩和纳滤浓缩制得的MPC在不同热处理条件下的凝胶特性。
乳清粉的营养特性及在乳仔猪饲料上的应用近年来，随着乳制品工业的发展以及我国养猪水平的提高，乳清粉已经成为幼畜尤其是乳猪料中不可缺少的原料之一。
国际食品法典委员会（CAC）对乳清粉的定义为产自于干燥乳清或者酸乳清的一种产品。
甜乳清是奶酪、酪蛋白和乳制品凝结后从凝乳中分离出的一种液状乳产品，凝结主要通过凝结类型的酶的作用获得；酸乳清是奶酪、酪蛋白和乳制品凝结后从凝乳中分离出的一种液状乳产品，凝结主要通过酸化作用获得。
本文总结了乳清粉的生产工艺、组成、品质控制及应用情况，为饲料生产者和养殖者提供参考。
1乳清粉的生产工艺普通乳清粉的生产流程为乳清的预处理、杀菌、浓缩、喷雾干燥、冷却。
脱盐乳清粉的生产工艺基本与普通乳清粉相同，所不同的是脱盐乳清粉所用的原料乳清经脱盐处理，改变了乳清中的离子平衡。
乳清脱盐多用离子交换树脂法和离子交换膜的电渗析法。
乳清粉根据来源不同分为甜乳清粉和酸乳清粉，其pH值分别为5.9-6.6和4.3-4.6；根据脱盐与否，分为脱盐乳清粉和含盐乳清粉；根据蛋白质分离程度，可以分为高蛋白质乳清粉、中蛋白质乳清粉和低蛋白质乳清粉。
2乳清粉的组成乳清粉所含有的独特营养成分使其非常适宜于生产幼畜饲料。
其主要营养组分为乳糖、乳蛋白和矿物质。
2.1乳糖乳清粉中的碳水化合物（乳糖）对促进仔猪生长发育和提高采食量具有重要的作用。
仔猪出生后，消化道内乳糖酶的含量很高而其他碳水化合物分解酶（淀粉酶和麦芽糖酶）的活性很低，仔猪主要依靠乳糖提供能量。
乳糖可以被肠道上皮细胞的乳糖酶快速的转化成单糖（葡萄糖和果糖），而果糖和葡萄糖是肠道上皮细胞和体组织的重要能量来源。
乳糖可以被肠道内产乳酸微生物利用，发酵产生乳酸和乙酸，降低肠道pH值，抑制有害微生物的繁殖，并可加强消化道的蠕动，防止下痢。
2.2乳清蛋白牛奶中乳清蛋白粉的含量仅为0.7%，乳清蛋白是球蛋白和可溶性乳蛋白的总称，包括α-乳白蛋白（19%）、β-乳球蛋白（48%）、免疫球蛋白（8%）。
