课内讲课-营养.ppt

案例一：老年人的营养风险评估与管理
总结词
老年人是营养风险的高发人群，评估 与管理至关重要。
老年人的营养需求特点
随着年龄的增长，老年人的消化吸收 能力逐渐减弱，对营养的需求也发生 变化。
营养风险的表现
如体重下降、肌肉萎缩、贫血等，可 能影响老年人的健康和生活质量。
管理策略
根据评估结果，制定个性化的饮食计 划和营养补充方案，鼓励老年人保持 适量运动。
营养风险管理策略
01
02
03
识别风险因素
通过评估个体的营养状况 、饮食习惯、生活方式等 ，识别出可能导致营养问 题的风险因素。
制定管理计划
根据风险因素制定个性化 的营养管理计划，包括饮 食指导、营养补充、生活 方式调整等。
监测与调整
定期监测个体的营养状况 和健康状况，根据监测结 果及时调整管理计划，确 保干预的有效性。
营养风险评估与管理的未来发展方向
智能化营养风险评估系统研发
01
利用人工智能、大数据等技术，开发智能化营养风险评估系统
，提高评估的准确性和效率。
个体化营养管理方案制定
02
根据个体差异，制定个性化的营养管理方案，以满足不同人群
的特殊营养需求。
跨学科合作与交流
03
加强跨学科合作与交流，整合医学、营养学、食品科学等多个
要时辅以营养补充剂。
案例三：运动员的营养风险评估与管理
总结词
运动员的营养需求
运动员的营养需求不同于普通人，科学评 估与管理对运动成绩至关重要。
高能量、高蛋白质、适当脂肪等，以满足 高强度训练和比赛的能量消耗。
营养风险的表现
管理策略
如能量摄入不足、微量元素缺乏等，可能 影响运动员的体能和竞技表现。

❖
第十五页，共三十三页。
❖ 正常成人每日水的出入量平衡
来源 摄入量（ml） 排除途径 （ml） 排除量（ml）
饮水/饮料 1200 肾脏（尿 ） 1500
食物
1000 皮肤（蒸发） 500
内生水 300 肺（呼气 ） 350
大肠（粪便 ） 150
合计
2500
合计
2500
第十六页，共三十三页。
❖ 在高温环境中机体为散热而大量出汗， 氯化钠及钾、钙、铁、镁等无机盐也随同汗 液丢失。如不及时补充可引起严重的缺水、 缺盐（电解质紊乱）。因此，对高温条件下 从事体力劳动者，要适时补充水分和混合盐 片，以维持水和电解质平衡。
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❖ （一）增强肠道功能，有利粪便排出。大多 数纤维素具有促进肠道蠕动和吸水膨胀的特 性。一方面可使肠道平滑肌保持健康和张力， 另一方面粪便因含水分较多而体积增加和变 软，这样非常利于粪便排出。
❖
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（二）控制体重和减肥。膳食纤维，特别是
可溶性纤维可以减缓食物由胃进入肠道的速 度和有吸水作用，从而产生饱腹感而减少能 量摄入，达到控制体重和减肥的作用。
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❖ 三、水中毒
❖ 当人体处于缺水状态时，内环境中 同时还缺盐分。故补充水分时还要适当 配合盐分的补充。若只补充水分而不补 充盐分，人体在快速摄入大量水分后， 即会造成细胞外液水分过高，渗透压降 低，水分即向细胞内渗入，导致细胞肿 胀，严重会导致死亡。这就是水中毒。
❖
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❖ 一、水和理化性质 ❖ 溶解力强，介电常数大，粘度小，
热比值高。
❖ 二、水在体内的分布

6.7550×年龄〔岁〕
女BEE=655.0955＋9.463×体重〔㎏〕＋1.8496×身高〔㎝〕
－4.6756×年龄〔岁〕
A、B两种方法计算结果非常接近
人体能量需要
一、人体能量平衡 2、决定人体能量消耗的因素
〔1〕基础代谢〔basal metabolism〕 ④安静代谢率及安静代谢热能消耗
安静代谢率〔RMR〕的测定：要求全身处于休息状 态，在进食3-4小时后测定，此时仍处于正常的消化 活动，比较接近人的休息状态。
脂类
〔lipids〕
脂类是一大类天然有机化合物，它包括 极广的化合物，如油、脂肪、磷脂、胆甾 醇和脂溶性维生素以及前列腺素等。 脂类定义 脂类是广泛存在于生物体内，不溶于水而 易溶于极性溶剂的油脂及类似脂肪〔 称 为类脂〕的化合物总称。
一、脂类的组成与分类
〔一〕脂类的组成
〔二〕脂肪的分类
按来源分
算
能量需要量或消耗量＝BMR× PAL
方
法
〔 这是最简单的方法。〕
人体能量需要
三、膳食能量推荐摄入量 〔一〕膳食能量推荐摄入量
膳食能量推荐摄入量〔RNI〕
18－49岁成人 轻体力活动
中等体力活动 重体力活动
男MJ/d 10.04
11.30 13.38
女MJ/d 8.80 9.62 11.30
人体能量需要 三、膳食能量推荐摄入量 〔二〕膳食热能来源
人体能量需要
一、人体能量平衡 2、决定人体能量消耗的因素
〔3〕食物特殊动力作用消耗〔specific dynamic action, SDA〕
①食物特殊动 力作用消耗
指因摄食过程引起的热 量消耗增加的现象。
②不同食物增加 耗热量各不相同

Y2中二营养
（4）4份蛋白：鱼、豆、蛋、肉各1份（两）
鱼：淡水鱼，海鱼，海鲜，虾类 鸡蛋：最优蛋白质；卵磷脂、维生素A、D；胆固醇 豆类：大豆，蚕豆 ，扁豆 ，豆腐 ，四季豆，绿豆，豆浆 肉：禽（鸡、鸭、鹅），瘦肉（猪、牛、羊）
Y2中二营养
(5) 500克蔬菜
叶：根茎：薯类各1/3;不少于3种蔬菜，以 红、黄、深绿色蔬菜为佳。
（2）每天2匙烹调油
植物油与动物油的比例大致为1：0.7 膳食饱和：单不饱和：多不饱和＝1：1：1
Y2中二营养
（3）3两水果 “每天1苹果，医生不找我”
♦ 作用：丰富维生素；碱性食品；防止慢性病。 ♦ 水果健康指数排名：苹果、杏、香蕉、黑莓、蓝莓、 甜瓜、樱桃、越橘、葡萄柚和紫葡萄美国《读者文摘》 。 ♦ 维生素和矿物质含量： 1. 维生素C：枣、荔枝、山楂、柑桔、木瓜、柚子。 2. 胡萝卜素：芒果、柿子、木瓜、柑桔、杏。 3. 维生素B1：荔枝、柑桔、菠萝。 4. 维生素B2：桃子、释迦、橄榄、李子、龙眼。 5. 铁：橄榄、香瓜、桃子、李子、杨桃。 6. 钾：水果普遍含钾多，尤其是香蕉含量多。
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亚健康状态
根据流行病学调查表明，现代人约有50％ 处于“亚健康状态”，表现为食欲不振、 头痛、失眠、心绪不宁、精神萎靡、注意 力不集中、疲劳、健忘及性功能障碍等现 象。 导致“亚健康状态”的原因，是现代生活 中的环境污染、饮食结构不合理、嗜烟 酗酒以及来自社会竞争的各方面压力等原 因，其中饮食不合理是最常见的原因。
（6）6克盐
食盐与高血压；酱油、咸菜(咸鱼，腌菜， 腊肉等）、味精等要限量；清淡少盐。
（7）7两饭
饭代表的是谷类。谷类括米、面、杂粮。 每天主食以谷类为主，多吃粗粮和糙米。