驴肉火烧的做法大全

酥香可口的驴肉火烧

学会了做火烧，一次多做点，冷冻起来,即使匆忙的早晨，10分钟就可以准备一份美味的早餐.....

驴肉火烧是华北地区极为流行的传统小吃，起源于保定、河间一带，广泛流传于冀中平原，卤好的驴肉伴着老汤汁加入酥脆的火烧里面。驴肉火烧经过了不断地发展和推广，最终闻名大江南北。在华北地区的大街小巷随处可见驴肉火烧的店铺，完全融入了当地居民的生活之中。河间驴肉火烧和保定驴肉火烧最直观的区别在于保定的驴肉火烧是圆的，而河间的驴肉火烧是长方形的。

材料：

油皮:中粉250克，盐4克，开水50克，冷水105克，花生油5克

油酥:中粉80克，花生油40克

做法：

1、油皮中的中粉和盐混合后先加入开水，搅和一下，再加入冷水和成面团，基本揉匀即可

2、加入5克花生油揉一下，盖保鲜膜醒面10分钟3、这个时间准备油酥，40克花生油加热至起小泡泡倒入80克中粉，搅匀，冷却后装入保鲜袋，擀开成片状，冰箱冷藏

4、醒好的油皮面团再简单揉几下后继续醒面30分钟

5、醒好的面团擀开和油酥大小基本一致后，两者重叠后如图卷起来

6、捏紧收口后搓长，分割成9-- -10个面剂子

7、如图每个面剂子擀长擀宽后向叠辈子一样，3折

8、再次擀开后第二次3折后擀成大约10*7的面胚

9、平底锅加热后放油，放入面胚后，盖锅盖小火慢慢加热至两面变黄，火烧蓬起来

10、或者烤箱预热220度， 上小火烤10分钟左右，中途翻面，烤至蓬发起来

11、烤好的火烧从侧面刨开后加菜夹肉，美美的吃起来

Tips P

1、花生油可以用玉米油，色拉油代替

2、面团不用揉很久，必须醒够时间

3、煎火烧要小火慢慢煎，记得盖锅盖

4、火烧可以一次多做点，密封冷冻保存，吃的时候不用解冻直接烤或者煎，时间适当延长即可，做为家里的粮食储备可以常备

美食：“驴肉火烧”的做法大全

驴肉火烧是流行于华北地区的著名小吃，起源于河北省保定市。即把熟驴肉夹到火烧里食用，火烧口感酥脆，驴肉肥而不腻，回味醇厚。另外在河北省河间市有类似的小吃叫做火烧驴肉，口味和做法和驴肉火烧有较大的不同，也很有名。

驴肉先以大火后以温火炖，配以近20种调料，烹煮时间长，熟度透彻，色泽红润，肉香而不柴，香味绵长，酥软适口。据医书载:驴肉补血、补气、补虚，阿胶滋阴补血、补肺润燥。可见驴肉不仅味道鲜美，还有保健功能。近代医学研究，驴肉是低脂肪、高蛋白食品，且钙、磷、铁含量也较高。驴肉火烧在北京、天津和河北餐饮市场享有盛名。

1、 驴肉火烧－另类做法

食材准备：

面粉（白面）200克、酵母2克、温水（约37度，即手温）20克、牛奶110克，油、辣酱（或甜辣酱，甜面酱）、烧烤料各适量、熟驴肉（切片）、黄瓜（切片）、千岛酱

做法：

1、将酵母放入小碗里，加入温水，搅拌均匀，放置5分钟；

2、将面粉放入盆中，中间开窝，倒入酵母水，牛奶；

3、先将酵母水和牛奶混合搅拌均匀，再由内而外划圈拌入面粉，搅拌至液体和面粉融合后，下手将面团揉均匀（即三光：盆光，面光，手光）；

4、取出面团，在案板上揉面约10分钟至面团光滑柔软，收圆入盆，覆盖保鲜膜，放置温暖处发酵至两倍大；

5、取出面团，再充分揉面10分钟以上，排出多余气泡，最后揉成长条状，均匀分成六等份，逐个揉圆，按扁，用擀杖擀成圆形薄饼；

6、最后饧发20分钟左右，逐个用叉子在表面扎几个眼儿（扎透），铺垫上屉；

7、开火，大火上汽后转中小火蒸10分钟，关火5分钟后取出；

8、将每个小饼两面分别刷一层薄油，刷酱，撒烧烤粉料；

9、烤箱250度预热，中层烤5分钟至表面微微上色即可；

10、取出烤好的小饼，横切开，加入驴肉片和黄瓜片即可。

二、驴肉火烧皮

食材准备：

高筋面粉３００克，水２００克，驴油适量（油酥），面粉适量（油酥），盐３克，驴油适量。

驴肉火烧的家常做法

驴肉火烧 外酥里嫩十分正宗

时间：2017-11-06 12:32:56 厨师：龙彩霞 出处：做饭网 955人做过这道菜

“作为一个土生土长的保定人，对于驴肉火烧是再熟悉不过了。其实驴肉火烧是用不需要加入发酵粉发酵的死面做成的，先要稍微的烙一下，然后再烤，这样真的是外酥里嫩。最后加上剁好的驴肉，那个味道真是一个字：美。下面就让小编来告诉大家正宗川里驴肉火烧的做法，喜欢吃火烧的朋友赶紧的试一试吧。”

食材清单

• 小麦面粉 500克

• 驴肉 300克

• 香菜 50克

• 青椒 100克

小技巧

因为驴肉火烧的面是用死面做成的，火烧烙好以后，加入驴肉应该趁热吃，要不然时间成了火烧就会变硬，味道自然也不好吃了。

驴肉火烧的做法步骤

• 1在面粉里面加入盐和温水，然后和成面团揉匀。把揉匀的面团盖一个湿布，让它醒一会。

• 2把熟驴肉剁成肉末，然后把青椒和香菜洗干净切碎备用。

• 3把已经醒好的面团接着再揉一揉，然后分成一些大小均匀的剂子。在每一个剂子上面抹上油，然后把两个剂子叠起来，上面再放一个类似枣子大小的面团。

• 4把它包成像馒头一样的形状然后压扁成小饼，把每一个都做成小饼。

• 5把火烧放入平底锅，然后用模具压一下，做成中间稍微薄一些外边厚的火烧，用中火慢慢烙一下。直到火烧的两面都变的微黄就可以了。 • 6把烤好的火烧放到烤箱里面，高温烤10多分钟，然后取出。

• 7把烤好的火烧从中间化开，然后加上剁好的熟驴肉、青椒和香菜，美味的正宗驴肉火烧就做好了。

营养密语

驴的肉质营养特别的丰富，里面亚油酸和亚麻酸含量也是特别的高的。驴肉除了可以做成驴肉火烧以外。还可以做成《五香酱驴肉》、《砂锅炖驴肉》、《驴肉饺子》，这些不仅味道鲜美，而且还具有很好的滋补作用。

驴肉火烧制作技术

一、卤制驴肉

驴肉20斤冲去血水，斩成块状，倒入锅中，添清水30斤，放入盐350克、生抽300克、香料包1个（葱段100克、姜片100克、八角10克、花椒8克、桂皮6克、香叶5克、良姜5克、肉蔻4克、草果3克、丁香2克、白芷2克）大火烧开，转小火煮制3个小时，关火焖制一夜入味即可。此汤还可用于卤制驴腱子和驴肋排肉。

二、制作火烧

1、盆中倒入面粉500克，添清水250克、盐5克搅拌均匀，取出放在案板上，揉至“三光”后，擀成0.5厘米厚的面饼，在朝上的那面刷一层驴油酥，卷成筒状（约卷6-7道），轻轻按扁，揪成每个约60克的方形剂子。

2、将剂子的四个角向内折起，团成圆形，揪掉面头，按压成圆饼。

3、烤炉预热10分钟，先将面饼摆入上层铁板，烤至略上色时翻面，用木印子轻压一下定型，烙至两面断生。

4、从炉膛中取出烧热的炉叉子入凉水降温，然后依次摆上面饼，放回炉膛中烤制5分钟，期间翻一次面，使面饼均匀上色，烤至表面鼓起时出炉即成。

驴油酥制作：

炼好的驴油入锅烧至八成热，分次冲入面粉中（驴油与面粉的比例为1∶1），边冲边沿同一方向搅拌均匀，静置晾凉即成。

三、成品制作

卤熟的驴肉切碎，将烤好的火烧用刀尖片开二分之一，填入驴肉碎、装入纸袋即可食用。

四、技术关键

1、面饼刷完驴油酥后需卷6-7道，使其充分起酥，以保证火烧的酥软口感。

2、将方形剂子四角折起再团成圆形，是为了防止火烧在烤制过程中四角漏气，导致内部粘连、影响分层。

3、用木印子轻压一下的可以将面饼中间凸起来的部分压扁，以免受热不匀产生外圈生、中间糊的情况。

4、将炉叉子入凉水降一下温，可以避免其温度过高而使火烧产生烙印，影响卖相。

来源：食品论坛网友转载分享