乳与乳制品检验方法

为盐酸标准滴定溶液浓度，单位为摩尔每升（ｍｏｌ／Ｌ）；０．０１４０　为１．０　ｍＬ盐酸［ｅ（ＨＣ１）＝１．０００　ｍｏｌ／Ｌ］标准滴定溶液相当的氮　的质量，单位为克（ｇ）；ｍ为试样的质量，单位为克（ｇ）；Ｆ为氮　换算为蛋白质的系数。纯乳与纯乳制品为６Ｉ３８。　表１中使用ＦＯＳＳ－－８４００全自动凯氏定氮仪和半微量蒸　馏法分别对６种乳制品进行蛋白质含量测定（６次重复实验，　即ｎ＝６），同一样品的蛋白质含量测定结果无明显差异，与半　微量的测定结果的相对标准偏差均小于１．５％。并且　ＦＯＳＳ一８４００全自动定氮仪的精确度良好，实验数据组的相对　标准偏差低于半微量蒸馏法。　２．２回收率测定　本实验采用加标回收法，对全自动定氮仪分别添加　Ｏ．２０１８　ｇ，Ｏ．２０１５　ｇ、０．２０２０　ｇ、０．２０１２　ｇ硫酸铵标准品（优级纯，　纯度９９．５％），实测含氮量及回收率结果见表２；对半微量蒸　馏法分别添加０．２０１０　ｇ、０．２１０５　ｇ，Ｏ．２０１３　ｇ，Ｏ．２１２０　ｇ硫酸铵标　准品，实测含氮量及回收率见表３；由此可以看出，不同浓度　添加其回收率都在９９．５％　１００．５％之间，说明两种测定方法　无明显异常，数据稳定可靠，并且用ＦＯＳＳ－－８４００型全自动凯　表１不同样品对比实验结果　

表２　ＦＯＳＳ一８４００全自动凯氏定氮仪　（下转第２８页）　２０１４年・第７期（总４３２期）

　表４方差分析　３　小结　试验结果表明，玉米施肥采用以尿素、磷二铵、硫酸钾、　硫酸锌为主的单质肥料配比施肥方式和以单施配方肥ｆＮ—　Ｐ　０厂一Ｋ２（）＝２４一ｌ２—６）为主的配方施肥方式，分别较农民习　惯施肥方式增产４．１０％和９．３９％，节本增效分别为２４５０．１０　元／ｈｍ　和３７０１．７０元／ｈｍ　，增产增收效果明显，可以作为　表５不同处理经济效益分析　产量　产值　投入化肥成本　收入　处理　产投比　ｋｇ／ｈｍ　／（元／ｈｍ２）　／（元／ｈｍ　）　／（元／ｈｍ　）　处理１　１０　２６６．４５　３７　９８５．５５　３　８９５．９５　３４　０８９．６０　８．７５：１　处理２　１０　６８７．９５　３９　５４５．４０　３　００６．３０　３６　５３９．１０　１２．１５：１　处理３　１１　２３０．９５　４１　５５４．３５　３　７６３．０５　３７　７９１．３０　１０．０４：１　注：制种玉米按照包产计价＝３．７元／ｋｇ。４ｅｏｌＪ６成本价按照不同处理使　用的化肥零售价计算。　临泽县玉米生产的有效施肥技术大面积推广应用。　（责任编辑田野）　（ｋ接第２５页）　表３半微量凯式定氮蒸馏　氏定氮仪测定乳及乳制品中蛋白质含量准确度较高。　３　结论　在两种方法精确度实验中，ＦＯＳＳ－－８４００型全自动定氮　仪对几种乳制品测定值的相对标准偏差低于０．５８％；准确度　实验中，回收率在９９．７９％～１００．１　１％之间，说明ＦＯＳＳ－－８４００　型全自动定氮仪测定不同乳制品蛋白质含量准确度较高。全　自动定氮仪与蒸馏法在不同种类乳制品两种方法的测定值　最大相对偏差为１．１％，因此利用ＦＯＳＳ－－８４００型凯氏定氮仪　测定乳及乳制品中蛋白质含量的方法是可行的，并且提高了　检验效率和准确度，在实验环节有效避免了人为误差，节省　时间，有效控制环境污染。　２０１４年・第７期（总４３２期）　参考文献　［１］刘志皋食品营养学【Ｍ】北京：中国轻工业出版社，１９９１，９８—１４４．　【２１于守洋，刘志诚营养与食品卫生监督检验方法指南１９８９［Ｍ１．北京：　人民卫生出版社，１９８９，３５—４９．　［３１￣．ｔ蓉芳，陈军，朱建丰．ＢｕｃｈｉＫ一３７０全自动凯氏定氮仪测定食品中　蛋白质［Ｉ１ｌ健康必读，２ｏ１３，（５）：１２９　［４１ＧＵ５００９　５—２Ｏ１０，食品安全国家标准：食品中蛋白质的测定［ｓ】　［５］韩昱瑾谈凯氏定氮法测定牛乳中蛋白质含量的方法卟科学与财　富，２Ｏｌｌ，（５）：２２９　（责任鳊辑田野）

乳制品的检测项目及检验方法标准

范本1：

一、乳制品的检测项目及检验方法标准

乳制品是人们日常饮食中常见的食品之一，其质量安全对人们的健康至关重要。为了确保乳制品的质量和安全，需要进行一系列的检测项目，并依照相应的检验方法标准进行检验。以下是乳制品的检测项目及检验方法标准的详细内容：

1. 外观检测

1.1 外观检查：检查乳制品的颜色、形状、质地等外观特征是否符合要求。

1.2 味道检查：通过嗅觉判断乳制品是否有异常气味，如酸味、异味等。

2. 脂肪含量检测

2.1 脂肪含量测定：采用脂肪酸碽测法、蓝色试剂法等方法测定乳制品中的脂肪含量。

3. 蛋白质含量检测

3.1 Kjeldahl氮测定法：通过测定乳制品中的氮含量，计算出蛋白质含量。4. 糖含量检测

4.1 还原糖含量测定：采用费林氏方法、硼酸铂试剂法等方法测定乳制品中的还原糖含量。

5. 抗生素残留检测

5.1 溶菌酶酶促法：采用溶菌酶酶促法检测乳制品中的抗生素残留。

附件：

本文档涉及的附件包括：外观检测表、脂肪含量检测表、蛋白质含量检测表、糖含量检测表、抗生素残留检测表等。

法律名词及注释：

1.检测项目：指乳制品检测中需要进行的具体检测内容。

2.检验方法标准：指乳制品检验中对于不同检测项目所制定的具体检验方法和标准。

范本2：

一、乳制品的检测项目及检验方法标准

乳制品的质量和安全是人们关注的重点。为了确保乳制品的质量可靠，需要进行一系列的检测项目，并依照相应的检验方法标准进行检验。下面是乳制品的检测项目及检验方法标准的详细介绍：1. 外观检测

1.1 外观检查：检查乳制品的颜色、形状、质地等外观特征是否符合要求。

1.2 味道检查：通过嗅觉判断乳制品是否有异常气味，如酸味、异味等。

2. 脂肪含量检测

2.1 脂肪含量测定：采用脂肪酸碽测法、蓝色试剂法等方法测定乳制品中的脂肪含量。

3. 蛋白质含量检测

3.1 Kjeldahl氮测定法：通过测定乳制品中的氮含量，计算出蛋白质含量。

乳与乳制品常规理化指标检验滴定酸度的检测

YLNB 2.1

一、基准法（仲裁法）

1. 原理

将一定量的乳粉溶于水中，制成复原乳，或者吸取一定量的牛乳，用0.1mol/L氢氧化钠滴定至pH为8.30，由此消耗的0.1mol/l氢氧化钠溶液的毫升数可计算出滴定100ml牛乳或干物质为12％的复原乳所需的氢氧化钠量。所需氢氧化钠溶液的量随产品中的自然缓冲物质变酸或添加酸性或碱性物质的量而变化。

2. 试剂

所有试剂，如未注明规格，均指分析纯；所有实验用水，如未注明其他要求，均指三级水。

2.1 氢氧化钠标准溶液：c(OH-)为0.1mol/l。保护此溶液，防止二氧化碳渗透。

2.1.1 氢氧化钠标准溶液的配制

将100g氢氧化钠固体溶解到100ml无二氧化碳水中，制成饱和溶液，静置，吸取上清液5.4ml于1000ml容量瓶中，用无二氧化碳水定容。

2.1.2 氢氧化钠标准溶液的标定执行GB/T601-2002中的方法或下面的方法 称取约0.18g于105—110℃烘至恒重的邻苯二甲酸氢钾，准确至0.1mg，用50ml无二氧化碳水溶于250ml三角瓶中，加两滴5g/l的酚酞指示剂，用配好的氢氧化钠溶液地滴定至粉红色，同时做空白实验。氢氧化钠标准溶液的浓度为：

m

c(NaOH)= ——————————

(V-V0)*0.2042

式中：c(NaOH)——氢氧化钠的浓度，mol/l

m ——称取的邻苯二甲酸氢钾的质量，g

V ——氢氧化钠的用量，ml

V0 ——空白实验氢氧化钠溶液的用量，ml

2.2 酚酞溶液：取0.5g酚酞溶于75ml体积分数为95％的乙醇中，并加入20ml水，然后再加入氢氧化钠溶液（2.1），直至加入一滴立即变成粉红色，再加入水定容至100ml。

乳与乳制品常规理化指标检验乳与乳粉杂质度的检测

初步检验步骤包括：

1.样品准备：将乳与乳粉样品按照规定的方法进行样品制备，通常使用真空干燥方法或喷雾干燥方法制备乳粉样品。

2.杂质检测：使用显微镜对样品进行观察和分析，检测是否有杂质存在，如异物、纤维等。同时，也可以使用离心机对样品进行离心，分离出沉淀物来进行观察和分析。

3.酸值测定：通过测定样品中的过氧化值来检测乳与乳粉的酸值。过氧化值是乳与乳粉中脂肪氧化的指标之一，可以用来评估样品的新鲜度和脂肪稳定性。

4.pH值测定：测定样品的pH值可以了解到样品的酸碱性。乳与乳制品的pH值一般在6.5-6.7之间，过高或过低的pH值可能会导致样品的质量问题。

5.流变性质测定：使用流变仪对样品进行流变性质的测定，如粘度、黏弹性等。乳与乳粉的流变性质会受到其固体成分、溶液浓度等因素的影响，是乳与乳粉质量的重要参数之一

6. 脂肪测定：脂肪含量是乳与乳粉的重要指标之一、可以使用Gerber法或Babcock法等方法进行脂肪含量的测定，通过测定样品中的脂肪含量来评估样品的脂肪质量。

以上是乳与乳制品常规理化指标检验的主要步骤和方法之一、通过这些检验方法，可以评估乳与乳粉的杂质度和脂肪质量等指标，提高乳与乳制品的质量和安全性。当然，还可以根据需要使用其他检验方法，以全面了解乳与乳粉的理化性质和质量指标。