乳与乳制品检验方法汇编
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乳与乳制品检验方法汇编（第三版）
汇编：蒋懿超
1 前 言
本汇编内的原奶及奶粉掺假检验方法等同采用伊利集团内部检验方法，理化检验方法等效采用IDF相关标准、GB/T5413-1997，GB/T5009-2003，个别地方根据实验具体情况做了适当修改；微生物检验方法等同采用GB/T4789-2003，部分检验项目等效采用IDF标准。
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目 录
前言——————————————————————————————---1
目录——————————————————————————————---2
第一部分 原料奶新鲜度和掺杂异物的检验方法
YLNB 1.1 酒精实验——————————————————————--5
YLNB 1.2 美兰实验——————————————————————--6
YLNB 1.3 碱性物质的检出———————————————————--8
YLNB 1.4 食盐的检出—————————————————————--10
YLNB 1.5 硝酸盐，亚硝酸盐的检出———————————————--12
YLNB1.6 糊精的检出—————————————————————--14
YLNB 1.7 淀粉的检出————————————————————----15
YLNB 1.8 硫酸盐的检出————————————————————--16
YLNB 1.9 蔗糖的检出—————————————————————--17
YLNB 1.10 尿素的检出—————————————————————--18
YLNB 1.11 饴糖（糖稀）及葡萄糖的检出—————————————--19
YLNB 1.12 甲醛的检出—————————————————————--20
YLNB1.13 硫代硫酸钠、焦亚硫酸钠的检出————————————--21
YLNB1.14 过氧化氢的检出 ——————————————————---23
YLNB1.15 乳中掺入水解蛋白的检测出———————————————25
YLNB 1.16 乳中不溶性物质的检出—————————————————27
第二部分 乳与乳制品常规理化指标检验方法
YLNB 2.１ 滴定酸度的检测————————————————————28
YLNB 2.2 灰分的检测—————————————————————--34
YLNB 2.3 全脂乳固体的检测——————————————————--36
YLNB 2.4 总固形物的检测———————————————————--38
YLNB 2.5 水分的检测—————————————————————--42
3 YLNB 2.6 脂肪的检测—————————————————————--44
YLNB 2.7 乳糖和蔗糖的检测——————————————————--53
YLNB 2.8 蛋白质的检测—————————————————————62
YLNB 2.9 不溶度指数的检测——————————————————--68
YLNB 2.10 乳与乳粉中杂质度的检测————————————————73
YLNB 2.11 硝酸盐，亚硝酸盐的检测————————————————74
YLNB 2.12 乳铁蛋白饱和度的检测—————————————————82
第三部分 乳与乳制品微生物检验方法
YLNB 3.1 菌落总数检测————————————————————--84
YLNB 3.2 大肠菌群检测————————————————————--90
YLNB 3.3 嗜冷菌检测—————————————————————--96
YLNB 3.4 霉菌和酵母菌的计数—————————————————-- 100
YLNB 3.5 鲜乳中抗生素残留检测—————————————————103
YLNB 3.6 芽孢和耐热芽孢检测—————————————————--106
YLNB 3.7 双歧杆菌检测—————————————————————109
YLNB 3.8 染色技术——————————————————————--112
YLNB 3.9 显微技术———————————————————————116
第四部分 乳与乳制品病原微生物检验方法
YLNB4.1 金黄色葡萄球菌的检测——————————————————119
YLNB4.2 金黄色葡萄球菌肠毒素的检测——————————————--123
YLNB4.3 沙门氏菌的检测—————————————————————126
YLNB4.4 志贺氏菌的检测—————————————————————132
YLNB4.5 溶血性链球菌的检测————――—————————————136
YLNB4.6 单增李斯特菌的检测—————————————————----139
YLNB4.7 阪崎肠杆菌的检测———————————————————--146
YLNB4.8 粪链球菌群的检测———————————————————--152
附图1 金黄色葡萄球菌革兰氏染色显微照片
附图2 金黄色葡萄球菌的平板菌落照片
附图3 金黄色葡萄球菌在BP平板上的菌落形态
4 附图4 志贺氏菌落在SS平板上的照片
附图5 大肠杆菌革兰氏染色照片
第五部分 乳与乳制品非常规指标分析方法
YLNB 5.1 乳与乳制品中黄曲霉毒素M1的检测———————————163
YLNB 5.2 食品及饲料中黄曲霉毒素B1的检测————————————165
YLNB 5.3 预混料中维生素C的含量的检测（常规法）——————————167
YLNB 5.4 维生素C的检测————————————------------------169
YLNB 5.5 奶酪中脂肪含量以及食盐含量的检测————————————172
YLNB 5.6 磷的检测 ————————————----------------------177
YLNB 5.7 DHA、AA的检测————————————-------------------180
YLNB 5.8 维生素B1的检测———————————--------------------184
YLNB 5.9 碘的检测------------------------------------------------187
YLNB 5.10 维生素A、E的检测——————————--------------------191
YLNB 5.11 山梨酸、苯甲酸、糖精钠的检测————————————----195
YLNB 5.12 维生素B6的检测———————————--------------------198
YLNB 5.13 烟酸和烟酸铵的检测--------------------------------------201
YLNB 5.14 乳制品中钾、钠、钙、镁、铁、锌、铜和锰的检测--------------204
YLNB 5.15 乳制品中铅的检测----------------------------------------209
YLNB 5.16 乳制品中总砷的检测--------------------------------------212
YLNB 5.17 乳制品中硒的检测----------------------------------------215
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原料奶新鲜度和掺杂异物检验方法
酒精实验 YLNB 1.1
1. 原理
生鲜牛乳在酸度升高后，与等体积中性酒精混合后会出现絮片, 通过絮片的产生情况判定是否可通过该浓度的酒精。
2. 试剂
所有试剂均应为分析纯；实验用水至少应是蒸馏水。
酒精：根据需要用分析纯中性乙醇配制72%（v/v）, 75%（v/v），78%（v/v）的酒精（必要时配制74%（v/v）的酒精）。
注：如酒精呈酸性，使用前可用0.1mol/l或1 mol/l NaOH进行中和，中和时推荐使用5g/l酚酞指示剂。
3. 器材
3.1 平皿：直径80-90 mm
3.2 温度计：检定合格的玻璃温度计或探测式温度计
3.3 酒精计：检定合格的酒精计
3.4 量筒：25 ml
3.5 吸管：2 ml。
4. 方法
4.1 准确吸取2 ml牛奶于平皿中。
注：a.该步骤开始后，应将试验连续进行下去直至完成，中间不得间断；
b.酒精加入混合均匀后，应在30秒内观察结果。
4.2 根据需要在加有奶样的平皿中加入2 ml酒精，要边加边摇，使酒精与牛奶均匀混合，观察是否有絮片生成（絮片无论大小）。
注：试验应在20ºC的温度下进行，必要时扩大取样量和检样量。
5. 结果判定
出现絮片的牛乳为该浓度下的酒精试验阳性乳。
