十三香调料各种成份的性味及营养价值

十三香，都是什么香十三香是中国传统的调味品，通常用于增添菜肴的香气和口味。

十三香的组成成分不一，不同的地区和家庭有不同的配方，但是大多数都含有以下几种香料。

1. 八角：八角是一种香味强烈的香料，具有非常具有特殊的芳香味。

在调味方面，八角通常用于烧烤、煮汤、煮肉等菜肴中。

2. 花椒：花椒是一种用于烹饪的芳香香料，具有微辣和麻感。

花椒常常和肉类和火锅一起使用，以增添香味和风味。

3. 桂皮：桂皮是一种秋季树木的树皮，具有微辣味和芳香味。

桂皮常用于糖果、面包和甜点的制作中，也是调制十三香的重要成分之一。

4. 香叶：香叶是一种叶子香料，由香草植物制成。

香叶通常用于烹饪肉类或鱼类菜肴中，以增加菜肴的香味和鲜味。

5. 草果：草果是一种酸味的香料，具有强烈的芳香味。

草果通常用于调制酱料、腌渍和肉类制品等食品中。

6. 小茴香：小茴香是一种多年生草本植物的种子，具有芳香味和独特的口感。

小茴香常用于制作咖喱调味料、沙拉酱和腌渍的蔬菜中。

7. 丁香：丁香是一种常用于调味和食品烹饪的香料。

丁香用于调味肉类、烘培等方面，其独特的味道可以使菜肴更加芳香可口。

9. 姜黄：姜黄是一种用于烹饪的香料，具有微辣味和独特的鸡蛋黄色色泽。

姜黄常用于制作印度咖喱调味料和其他亚洲香料。

10. 山楂：山楂是一种酸味的水果，常用于食品调味和制作膳食酒精中。

11. 迷迭香：迷迭香是一种具有清爽香味的香草植物，常用于肉类、海鲜等方面的调味。

12. 芹菜籽：芹菜籽是一种天然香料，具有微辣味和独特的口感。

芹菜籽通常用于制作肉类、腌渍和蔬菜调味。

以上就是十三香通常所用到的香料了，而具体多少配方是按照个人口味，和不同家庭和地区传统文化的不同而异的。

十三香在中国的传统调味用途非常广泛，无论是自家烹饪还是餐饮上都是经常应用到的。

十三香简介“十三香”就是指13种各具特色香味的中草药物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。

属调味料，厨房用品，佐料。

“十三香”的配比，一般应为：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它们合在一起，就是“十三香”。

分开使用也可，如茴香气味浓烈，用于制作素菜及豆制品最好；做牛、羊肉用白芷，可去除膻气增加鲜味，使肉质细嫩；熏肉、煮肠用肉桂，可使肉、肠香味浓郁，久食不腻；氽汤用陈皮和木香，可使气味淡雅而清香；做鱼用三奈和生姜，即能解除鱼腥，又可使鱼酥嫩相宜，香气横溢；熏制鸡、鸭、鹅肉，用肉蔻和丁香，可使熏味独特，嚼时鲜香盈口，满室芬芳。

听老人讲，制作“十三香”时原料必须充分晒干或烘干，粉碎过筛，而且越细越好。

每种原料应该单独粉碎，分别存放，最好将其装在无毒无异味的食用塑料袋内，以防香料“回潮”或走味儿。

使用时并非用量越多越好，一定要适量，因为桂皮、丁香、茴香、生姜以及胡椒等料，它们虽然属于天然调味品，但如果用量过度，同样具有一定的副作用乃至毒性和诱变性，所以使用时应以“宁少勿多”为宜。

十三香调料各种成份的性味及营养价值1、八角：性辛温、理气止痛，温中散寒，是菜肴中必不可少的调味品。

2、丁香：辛温、香气浓烈，温肾助阳，温中止吐。

3、山奈：辛、苦温，温中散寒、理气止痛，少用。

4、山渣：性酸，消食化积、散瘀行滞，对高血压高血脂有明显的降低作用，一般以温煮为好，当茶饮也有良好的收效。

5、小茴：辛温、理气和胃、祛寒止痛，是烧鱼的常用调料。

6、木香：有广木香、云木香两种，行气止痛，气味浓香，但配料时少用。

7、甘松：辛、甘、温，近似香草药理，食欲不振，气郁胸闷，常用作卤盐水鹅。

8、甘草：甘、平、补中益气，泻火解毒，润肺祛痰，缓解药性，必备之药。

9、干姜：分南姜和北姜，辛、温、发汗解表，温中止呕，化痰温肾散寒，是家庭伤风感冒、胃子不好的必备之品。

调味十三香，养生好帮手作者：张洵来源：《家庭医药·快乐养生》 2018年第8期十三香又称十全香，指的是1 3 种各具特色香味的中草药混合在一起做成的一种调味香料，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、山奈、良姜、干姜等。

广东省第二中医院心血管内科副主任医师袁丁表示，十三香的每一味调味料都具有一定的药用价值。

从中医的角度来说，茴香可和胃理气，温肾散寒；花椒可温中散寒、除湿、止痛；肉桂有降胆固醇、降血糖的功效；陈皮可理气健脾，燥湿化痰；八角能温中理气、健胃止呕；姜有温肺止咳、解毒的功效；白芷有祛风解表、除湿通窍的功效；肉蔻有温中涩肠、消食的功效；等等。

放点十三香，秒变养生菜老年人大多体质虚寒，袁丁建议，做菜时不妨放一点十三香，让家常菜瞬间变养生菜。

十三香西芹花生米原料：花生米250克，西芹200克，十三香粉、盐、冰糖、麻油适量。

做法：花生入十三香粉、盐、大料煮熟，快熟时放冰糖；西芹撕筋切粒，过沸水滤干备用；把花生米和西芹拌一块，滴麻油拌匀，入盘即可。

十三香茶叶鹌鹑蛋原料：鹌鹑蛋25颗，十三香25克，菊花茶包2包，参片5片，八角4颗，酱油、冰糖、盐适量。

做法：鹌鹑蛋洗净煮沸后焖5分钟捞出；十三香、八角、参片、茶包装入药材袋，锅中的水淹过蛋，加入酱油、药材袋和冰糖，煮滚后持续沸腾5分钟出味；将蛋用汤匙敲出均匀的龟裂，置入卤锅中，小火卤30分钟后熄火焖至冷却后，出锅即可。

十三香鸡腿原料：鸡腿8 个，洋葱1个，大葱1段，大蒜50克，老姜5克，十三香、料酒、酱油、糖、盐适量。

做法：将鸡腿斩成两段，用适量盐和十三香腌1小时；取锅，加入腌好的鸡腿，加水煮开后捞出，冲净上面的浮沫，放置待用；洋葱切丁、大葱切段、姜切片、大蒜拍扁；取锅热油，倒入洋葱、大葱、姜片、大蒜爆香，再放入鸡腿炒热，加入料酒、酱油、糖，加水至没过鸡腿，炖40分钟至收汁即可。

十三香虽好，也要适量由于十三香配料中多是芳香辛辣的物质，如八角、茴香、干姜、花椒、肉桂等，这些作料是温热性质的，容易使人上火。

十三香的功能主治1. 白胡椒•可提高食欲，促进消化•具有抗菌作用，有助于杀灭细菌，治疗感染•能够消除体内湿气，改善湿痹症状2. 花椒•具有抗菌消炎作用，适用于肠胃炎、口腔溃疡等症状•可以活血行气，缓解胸胁疼痛和气滞血瘀相关的症状•有助于驱寒暖身，适用于寒凉体质的人群3. 八角•具有舒肝解郁的作用，适用于情绪低落、痛经等症状•可以促进食欲，改善脾胃虚弱和消化不良•对于感冒引起的咳嗽有一定缓解作用4. 草果•具有温中散寒的作用，适用于寒凉体质和脾胃虚寒相关症状•可以缓解胃痛和呕吐等胃肠道问题•对于食积导致的腹胀和便秘具有一定的疗效5. 丁香•具有抗菌作用，特别是对细菌和真菌有一定的杀灭作用•可以止咳，缓解咽喉疼痛和咳嗽的症状•具有促进血液循环的作用，适用于局部血液循环不畅的情况6. 干姜•具有辣味，可以刺激食欲，促进消化•有助于驱寒保暖，适用于畏寒怕冷的人群•可以缓解感冒引起的头痛、鼻塞和流鼻涕等症状7. 草莓•富含维生素C和抗氧化剂，可以促进免疫力、延缓衰老•具有止血和降火的作用，适用于出血和火气过盛的情况•含有丰富的纤维素，有助于促进肠道蠕动和预防便秘8. 干辣椒•含有辣椒素成分，可以刺激食欲和增强消化功能•具有抗菌作用，可以杀灭细菌，预防感染•能够促进肝脏的代谢能力，有助于解毒和保护肝脏健康9. 小茴香•具有促进消化和解胀气的作用，适用于胃胀气和消化不良•可以缓解咳嗽和支气管炎的症状•对于乳汁不通畅的情况具有一定的缓解作用10. 桂皮•具有温中散寒的作用，适用于寒凉体质和脾胃虚寒•可以缓解腹胀和腹痛的症状，改善消化不良•能够促进血液循环，适用于肢体寒冷和经络不通畅11. 花椒粉•具有刺激食欲和增加唾液分泌的作用•可以杀灭细菌，有助于预防口腔感染和口臭•对于肩颈酸痛和关节疼痛具有一定缓解作用12. 桂皮粉•有助于促进血液循环，适宜于经络不通和寒凉体质的人•可以缓解疲劳和身体乏力的症状•具有温中散寒的作用，适用于脾胃虚寒和肠胃不适13. 干辣椒粉•含有辣椒素成分，能够刺激食欲和促进消化•具有抗菌作用，有助于杀灭细菌，防止感染•能够促进血液循环，适用于寒凉体质和肢体寒冷以上就是十三香中各种材料的功能主治。

十三香药材配方大全十三香，又称十三香粉，是一种常见的中式烹饪调料，由多种香料和药材混合而成，具有增香、提味、去腥等多重功效。

以下是一份详细的十三香药材配方大全，供您参考。

# 十三香药材配方大全基本配方1. 八角：具有浓郁的香气，是十三香中不可或缺的成分。

2. 花椒：麻辣味，能增加菜肴的风味。

3. 桂皮：带有甜味和辛辣味，常用于炖肉。

4. 丁香：味道强烈，可以提升菜肴的香气。

5. 小茴香：带有清新的香气，常用于炖菜和卤菜。

6. 白芷：味道温和，具有去腥的效果。

7. 山奈：味道辛辣，能增加菜肴的层次感。

8. 草果：味道独特，常用于炖肉和卤菜。

9. 香叶：具有清新的香气，常用于炖菜和卤菜。

10. 砂仁：味道辛辣，能提升菜肴的香气。

11. 陈皮：味道甘甜，具有去腥和提味的作用。

12. 甘草：味道甘甜，能平衡其他香料的味道。

13. 肉豆蔻：味道辛辣，常用于炖肉和卤菜。

配方变体- 清淡型：减少花椒和山奈的用量，增加白芷和甘草的比例，适合口味清淡的菜肴。

- 麻辣型：增加花椒和干辣椒的用量，适合喜欢麻辣口味的菜肴。

- 五香型：在基本配方的基础上，增加五香粉的比例，适合炖肉和卤菜。

制作步骤1. 将所有药材清洗干净，去除杂质。

2. 将药材晾干或用烤箱低温烘干，以去除水分。

3. 使用搅拌机或研钵将药材研磨成粉末。

4. 将研磨好的粉末混合均匀，确保每种药材的比例一致。

5. 将混合好的十三香粉末储存在密封容器中，避免受潮。

使用指南- 十三香粉适用于炖肉、卤菜、炒菜等多种烹饪方式。

- 使用时根据个人口味适量添加，避免过量导致味道过重。

- 十三香粉应存放在干燥、阴凉处，避免阳光直射和高温。

通过上述配方和指南，您可以在家中自制十三香粉，享受健康美味的中式料理。

十三香，都是什么香
十三香是一种由十三种不同香料混合而成的香料调料，具有独特的香味和口味。

十三
香包括了以下十三种香料：
1. 八角：八角是一种常用的香料，又名川陈，是产自中国南方的一种小灌木，其果
实形状呈八角星，故名八角。

八角具有浓郁的香味和独特的口感，常用于烹饪中，能够增
添菜肴的香气和口感。

2. 草果：草果，又称草果子、六味子，是一种常用的中药材，也是一种常用的香料。

草果具有温热辛辣的味道，具有活血化瘀、散寒止痛的功效。

在烹饪中，草果常用于烧烤
或烹制肉类菜肴，能够增加菜肴的香味和口感。

3. 肉桂：肉桂是一种常用的香料，具有浓烈的香味和辛辣的口感。

肉桂常用于烹饪中，能够增添菜肴的香气和口感，同时也具有温暖身体、促进血液循环的作用。

6. 老干妈：老干妈是一种以辣椒为主要原料，辅以豆豉、风干三七、辣椒油等调料
制作而成的辣椒酱。

老干妈在烹饪中常用于为菜肴增添香味和口感，同时也具有增加食欲、促进消化的作用。

以上就是十三香所包含的十三种香料，这些香料各具特色，混合在一起能够制成独特
的调料，为菜肴增添香味和口感。

十三香在中国烹饪中有着广泛的应用，被视为一种重要
的调味料。

十三香龙虾调料1、概述十三香龙虾调料，是一个统称。

十三香，是香料的称呼，尤如大米一样，都是大米，有不同的品牌。

盱眙十三香龙虾调料，是选用十几种乃至于三十几种中草药，根据不同地区，不同对象，研制开发出不同香型、不同配方、不同功效的调料。

2、十三香龙虾调料各种成份十三香龙虾调料，选用下面多种成份研制：（1）甘草，别名甜草，蜜草，甜根子，甘、平、无毒，此草为最为众药之主，经方少有不用者，犹如香中有沉香，补中益气，缓急止痛，泻火解毒，润肺祛痰，对脾胃虚弱，中气不足，肺瘘咳嗽有明显效果，坚筋骨，长肌肉，信气力，可以轻身延年。

（2）杜仲，又名思仲，川仲，以树皮及叶入药，是传统的名贵中药材，杜仲皮有补肝肾，强筋骨，降血压的功效，对肾虚腰痛，高血压有疗效。

（3）天麻，又名赤箭，明天麻，为名贵中药材，能祛风定惊，平肝息风，对眩晕，手脚麻木有功效。

（4）干姜，分南姜和北姜，鲜品为生姜，干品为干姜，由于长期选育和栽培的结果，形成药姜和菜姜两大品种，药姜是干姜的来源，辛、温，有温中、敬寒回阳通脉，温肺化欲的功能，具有调中下气，消化食物，有解酒的作用。

（5）甘松，辛、甘、温，近似香草、药理，调理食欲不振，气郁胸闷。

（6）木香，有广木香、云木香两种，气热、味辛、苦，气味浓香。

健脾和胃，行气止痛，对胸腹胀满疼痛，呕吐泄泻有效。

（7）肉桂，具有补阳，温肾，祛寒，通脉，止痛功效。

（8）孜然，原产于新疆，现大部分都是甘肃孜然，主要散发出一种香味，清香型。

（9）香叶，是一种香料，国内香叶质量差，进口香叶，香气浓郁，有较强的防腐作用。

但进口香叶比国产香叶价格高几倍。

（10）辛夷，辛夷的原植物是立兰，辛温无毒，久服下气，轻身明目，延年益寿，具有祛风散寒，通肺宣窍的功能。

（11）八角，别名大茴香，温，具有祛寒温、理气止痛和胃调中功能，调理腰部冷痛，胃部胀闷及受寒引起的呕吐有功效，抗菌、促进胃肠蠕动、增加白细胞。

（12）阳春砂，辛温，是腌制卤菜的佳品，价格昂贵。

厨房常用香料，你懂得多少！八角、大、小茴香、花椒、姜、胡椒、薄荷、丁香、茉莉、桂花、玫瑰、肉豆蔻、桂皮、甘草、陈皮、香叶、罗汉果、紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、木香、白芷、三奈、山渣十三香简介“十三香”就是指13种各具特色香味的中草药物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。

属调味料，厨房用品，佐料。

“十三香”的配比，一般应为：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它们合在一起，就是“十三香”。

分开使用也可，如茴香气味浓烈，用于制作素菜及豆制品最好；做牛、羊肉用白芷，可去除膻气增加鲜味，使肉质细嫩；熏肉、煮肠用肉桂，可使肉、肠香味浓郁，久食不腻；氽汤用陈皮和木香，可使气味淡雅而清香；做鱼用三奈和生姜，即能解除鱼腥，又可使鱼酥嫩相宜，香气横溢；熏制鸡、鸭、鹅肉，用肉蔻和丁香，可使熏味独特，嚼时鲜香盈口，满室芬芳。

制作“十三香”时原料必须充分晒干或烘干，粉碎过筛，而且越细越好。

每种原料应该单独粉碎，分别存放，最好将其装在无毒无异味的食用塑料袋内，以防香料“回潮”或走味儿。

使用时并非用量越多越好，一定要适量，因为桂皮、丁香、茴香、生姜以及胡椒等料，它们虽然属于天然调味品，但如果用量过度，同样具有一定的副作用乃至毒性和诱变性，所以使用时应以“宁少勿多”为宜。

十三香调料各种成份的性味及营养价值1、八角：性辛温、理气止痛，温中散寒，是菜肴中必不可少的调味品。

2、丁香：辛温、香气浓烈，温肾助阳，温中止吐。

3、山奈：辛、苦温，温中散寒、理气止痛，少用。

4、山渣：性酸，消食化积、散瘀行滞，对高血压高血脂有明显的降低作用，一般以温煮为好，当茶饮也有良好的收效。

5、小茴：辛温、理气和胃、祛寒止痛，是烧鱼的常用调料。

6、木香：有广木香、云木香两种，行气止痛，气味浓香，但配料时少用。

7、甘松：辛、甘、温，近似香草药理，食欲不振，气郁胸闷，常用作卤盐水鹅。

十三香是什么调料十三香是一种常用的中式调料，由多种香料混合而成。

这个调料的名字中的“十三”指的是其中的香料数量，而“香”则是指这些香料的独特香气。

十三香的起源可以追溯到中国古代，它是中国烹饪文化中的一个重要组成部分，也是许多中式菜肴中的必备调料之一。

十三香的具体成分可以根据地域和个人口味的不同而有所变化，但通常包括以下香料：花椒、桂皮、丁香、八角、木姜子、山奈、草果、大料、香叶、胡椒粉、小茴香、香葱和甘草。

这些香料的独特香气和味道相互融合，为菜肴带来浓郁的香味和独特的口感。

花椒是十三香中最重要的香料之一。

它有一种独特的麻辣味道，被广泛应用于川菜和其他中国菜系中。

桂皮和丁香则为十三香增添了一种微甜的口感，八角则为其带来了一种独特的香气和味道。

除了上述的几种主要香料外，其他的香料在十三香的调配中也起到了重要的作用。

例如，山奈是一种中草药，具有特殊的香味，被用于增强菜肴的香气。

草果则是一种具有浓郁香气的果实，常常被用来调味。

大料和香叶则为菜肴带来更多层次的香气和味道。

十三香的用途非常广泛，可以用于烹饪各种肉类、海鲜、蔬菜和豆制品等食材。

它可以作为调料加入菜肴中，也可以用来腌制食材，增添味道和香气。

十三香在炒菜、炖菜、烤肉和火锅等烹饪方法中都非常受欢迎。

除了用于烹饪外，十三香还具有一些药用价值。

在中医中，一些十三香中的成分被认为具有驱寒、温暖身体的作用。

因此，十三香也常常被用于煮汤、炖肉等食疗中，以增加菜肴的食疗效果。

在中国的一些地区，十三香还有着特殊的地方性差异。

例如，四川和湖南地区的十三香通常更重口味，因为这些地方的菜肴偏辣。

而一些北方地区的十三香则更加清淡，因为这些地方的菜肴偏重于原汁原味。

总之，十三香作为一种重要的中式调料，不仅为菜肴带来了丰富的香气和味道，还具有一些药用价值。

它在中国烹饪中有着广泛的应用，为许多菜肴增色添香。

无论是中餐还是家庭烹饪，十三香都是不可或缺的调料之一。

无论你是想烹饪一道地道的中式菜肴，还是尝试新的烹饪方法，都可以尝试添加十三香来增添美味和香气。

龙源期刊网 十三香，都是什么香？作者：秦川来源：《饮食与健康·下旬刊》2019年第07期十三香，顾名思义，是指由十三种香料混合而成的调味料。

作为一种调味料，十三香不但是增加菜肴风味的关键，而且还衍生出许多“十三香菜肴”。

十三香的香料组成并不是一成不变的，不同地区惯用的配料不一样，甚至每个品牌的配料都不一样。

以下这些香料是大家经常采用的。

白豆蔻，姜科，豆蔻属。

十三香中的紫叩是白豆蔻的干燥果实。

白豆蔻的果实可做药用，作芳香健胃剂，味辛凉，有暖胃、消食等功效。

砂仁，姜科，豆蔻属多年生草本植物。

砂仁的果实可以药用，治疗脾胃气滞，宿食不消，腹痛痞胀等。

肉豆蔻，别名肉果、玉果等。

肉豆蔻作为调味料使用，可去异味、增辛香，许多熏酱食品和肉类会用肉豆蔻来增加香气。

肉桂，樟科，樟属。

肉桂的树皮、叶及“桂花”（初结的果）均有强烈的肉桂味，其中以桂花最浓。

桂皮粉在西方国家通常用来烤制面包、点心，腌制肉类食品。

丁香分香料用和观赏用。

香料用的丁香是桃金娘科蒲桃属植物。

观赏用的丁香是木犀科丁香属的植物，不能用来做香料和中药。

花椒，芸香科，花椒属。

古代人认为花椒的香气可辟邪，有些朝代的宫廷，用花椒渗入涂料以糊墙壁，这种房子称为“椒房”。

花椒活跃在各种莱系里，比如四川，花椒入菜已经是一种传统。

大料，八角科，八角属。

在中医里，大料也是一味药材，可以温中理气、健胃止呕。

在北方，大料是非常常见的香料，几乎家家户户都离不开它，炒菜、炖菜，甚至炖汤，人们都愿意洒上几颗。

茴香有大小之分，大茴香就是俗称的八角，小茴香是伞形科茴香属茴香科，含有的茴香油，能刺激胃肠神经血管、促进消化液分泌、增加胃肠蠕动，有健胃，行气的功效，有助于缓解痉挛、减轻疼痛。

因为小茴香具有淡淡的香甜气味，和猪肉搭配非常适合，可以缓解猪肉的油腻，所以在中餐里也是常見的食材。