2016年营养师小知识：营养师推荐的晚餐黄金食物考试资料

营养师推荐养生食谱
以下是营养师推荐的养生食谱：
早餐：
- 燕麦粥：将适量的燕麦片用热水浸泡15分钟，加入蜂蜜、
果仁和新鲜水果拌匀。

- 菠菜蛋白饼：将菠菜煮熟，加入打散的蛋白，煎至金黄色即可。

- 黑豆豆浆：将黑豆浸泡过夜后煮熟，加入适量水和红糖搅拌，过滤后饮用。

午餐：
- 蔬菜色拉：将黄瓜、西红柿、胡萝卜等蔬菜切碎，加入适量
的橄榄油和柠檬汁拌匀。

- 麦片炒饭：将煮熟的糙米饭和燕麦片一起炒熟，加入蔬菜丁
和少许酱油调味。

- 清蒸鱼：将新鲜鱼块轻轻撒盐和姜丝，放入锅中蒸熟，撒上
葱花即可。

晚餐：
- 素菜汤：将竹笋、豆腐、鲜菇等蔬菜切块，加入清汤中煮熟，撒上适量香菜末。

- 香煎鸡胸肉：将鸡胸肉切薄片，用香料腌制后放入热锅中煎
至金黄色。

- 糙米粥：将糙米煮熟，撒上芝麻和枸杞，加入适量红枣调味。

加餐：
- 水果拼盘：将新鲜水果切块，配上一些坚果，摆放在盘中享用。

- 坚果酸奶：将坚果和低脂酸奶混合搅拌，加入蜂蜜调味后食用。

以上食谱为营养师推荐的健康养生食谱，每个人的身体状况不同，建议在食用之前咨询专业医生或营养师的建议。

公共营养师三级理论知识（膳食指导和评估）模拟试卷2(题后含答案及解析)题型有：1. 单选题 2. 多选题 3. 判断题单选题1．每日食用200～250g粗制面粉或大米，可为3～6岁儿童提供()的能量。

A．65％～70％B．60％～65％C．55％～60％D．50％～55％正确答案：C解析：粗制面粉、大米是每日最基本的食物，每日200～250g可为孩子提供55％～60％的能量，约一半的维生素B1和烟酸。

2．大豆中含有的亚油酸可以在体内合成()A．DHAB．卵磷脂C．花生四烯酸D．EPA正确答案：C解析：大豆含有必需脂肪酸亚油酸和α－亚麻酸，能在体内分别合成花生四烯酸和DHA。

3．对3～6岁儿童每日应至少供给相当于_____g大豆制品，以提供约_____g 的优质蛋白质。

()A．20～30；10～15B．5～10；2～5C．15～20；6～10D．10～20；5～10正确答案：C4．在贫困农村地区，可以充分利用()来解决儿童的蛋白质营养问题。

A．酸奶B．大豆C．小麦D．牛奶正确答案：B5．3～6岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为()g。

A．250～300B．200～250C．150～200D．100～150正确答案：C解析：蔬菜和水果是维生素、矿物质和膳食纤维的主要来源，每日参考摄入量150～200g。

6．学龄前儿童每日可摄人约()g蔗糖。

A．30～40B．20～30C．15～20D．10～15正确答案：B7．学龄前儿童的三餐分配以()为宜。

A．三餐一点制B．三餐两点制C．四餐一点制D．四餐两点制正确答案：B解析：儿童时期生长发育快，活泼好动，但胃的容量小，容易饥饿。

所以能量需要量比成人高，并应适当增加餐次以适应学龄前期儿童的消化能力。

因此，学龄前期儿童以一日“三餐两点”制为宜。

8．生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的()来保证蛋白质能在体内被有效利用。

A．能量B．膳食纤维C．水D．矿物质正确答案：A解析：儿童需要的蛋白质较多，不但需要蛋白质来补充消耗，还需要用来增长和构成组织，并且应注意选择优质蛋白质和摄人足够的能量以保证蛋白质能在体内被有效利用。

公共营养师考试题一、单选题（共61题，每题1分，共61分）1.下列哪一组食物是急性痛风病人的首选：A、富强粉、鸡蛋、牛奶、黄瓜B、菜花、豌豆、鳝鱼、牛肝C、牛肾、风尾鱼、菠菜、青豆D、扁豆、蘑菇、牛肉、沙丁鱼正确答案：A2.下列哪个蛋白质是结合蛋白质：A、血红蛋白B、谷蛋白C、酪蛋白D、醇溶蛋白正确答案：A3.以下哪项是宏营养素A、钙B、铁C、磷D、蛋白质正确答案：D4.黄曲霉菌毒素中毒病变主要在A、肾脏B、肝脏C、皮肤D、骨骼正确答案：B5.细菌的菌落总数对食品卫生的意义，将其作为（）的标志A、食品等级B、食品中的菌数C、食品中的细菌种类D、食品的清洁程度正确答案：D6.一糖尿病老年患者，动物性蛋白质最好的来源是：A、禽肉类B、蛋类C、畜肉类D、鱼类正确答案：D7.脂肪摄入过多与许多疾病有关，因此膳食中要适量食用脂肪，一般健康成年人对脂肪的摄入占总能量的比例为（）A、20-30%B、30-35%C、55-65%D、10-15%正确答案：A8.孕期应补充（）可以预防胎儿神经管畸形：A、尼克酸B、叶酸C、烟酸D、抗坏血酸正确答案：B9.高血脂患者下列哪种食用油比较适合A、牛油B、大豆油C、猪油D、羊油正确答案：B10.18-45岁健康成年人钙的适宜摄入量A、800mgB、1000mgC、400mgD、600mg正确答案：A11.食物脂肪的吸收率一般在（）以上A、80%B、70%C、95%D、85%正确答案：A12.畜禽肉类含（）丰富，长期摄入过量畜禽肉类易致心血管疾病A、蛋白质含量丰富B、铁、锌、铜含量丰富C、碳水化物含量低D、饱和脂肪酸含量丰富正确答案：D13.从（）岁开始，每增加10岁，热能摄入量较成人减少10%A、40岁B、55岁C、60岁D、50岁正确答案：D14.抑制铁吸收的元素下列哪些是错误的A、草酸B、膳食纤维C、维生素CD、磷酸正确答案：C15.下列哪项食物补钙最好A、蔬菜B、肉类C、虾D、奶类正确答案：D16.下列哪些不是脂溶性维生素：A、维生素 AB、维生素 DC、维生素 B1D、维生素 E正确答案：C17.谷类中最难消化的成份是（）A、直链淀粉B、支链淀粉C、葡萄糖D、果糖正确答案：A18.人体蛋白质由多种元素组成，其中金属元素是：A、钠C、硒D、铁正确答案：D19.具有治疗痢疾、尿血作用的是：A、丝瓜B、胡荽C、马齿苋D、金针菜正确答案：C20.孕中期妇女比未孕妇女能量增加多少A、200KcalB、100KcalC、500KcalD、300Kcal正确答案：A21.下列不属于粗杂粮的是A、薏米B、红豆C、燕麦D、高精粉正确答案：B22.食物中含氮量占蛋白质的（），由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25A、16%B、10%C、14%正确答案：A23.下列哪种食物可溶性膳食纤维含量最高A、梗米B、葫萝卜C、富强粉D、燕麦正确答案：D24.对单纯性甘油三脂增高的患者，你认为其饮食应该严格限制A、胆固醇B、总能量C、糖类D、动物脂肪正确答案：B25.磷主要存在于A、肌肉组织B、红细胞C、造血干细胞D、骨与牙齿正确答案：D26.营养教育被作为改善营养的A、特殊手段B、主要手段C、重要手段D、一般手段正确答案：B27.中餐摄入的食物能量应占全天能量的：B、40%C、60%D、20%正确答案：B28.按劳动强度分级，办公室工作属于哪个等级A、极轻B、重度C、中度D、轻度正确答案：D29.蛋由蛋壳、蛋白、蛋清三部分组成，它们各自所占的比列A、蛋壳点11%，蛋黄占58%，蛋白占31%B、蛋壳31%，蛋黄占11%，蛋白占58%C、蛋壳点58%，蛋黄占31%，蛋白占11%D、蛋壳点11%，蛋黄占31%，蛋白占58%正确答案：D30.下列哪种食物属于贫铁食物：A、牛奶B、鸡蛋C、牛肉D、鲫鱼正确答案：A31.防止儿童偏食、挑食习惯，从小培养合理饮食习惯，一日三餐中最重要的是：A、早餐B、午餐D、早餐和午餐正确答案：A32.萝卜素的效价相当于VA的（）A、1/2B、1/3C、1/4D、1/6正确答案：D33.实验中常用作参考蛋白质的是：A、鸡蛋蛋白质B、牛奶蛋白质C、鱼肉蛋白质D、猪肉蛋白质正确答案：A34.下列哪种营养素最方便、最经济、最容易获得：A、酪蛋白B、碳水化合物C、乳清蛋白D、矿物质正确答案：B35.能量单位换算：1千卡（Kcal）等于多少千焦耳（kJ）A、4.18B、6.18C、7 .18D、3.18正确答案：A36.大豆所含的氨基酸中（）含量较低，且为第一限制氨基酸A、谷氨酸B、半胱氨酸C、蛋氨酸D、胱氨酸正确答案：C37.蔬菜中含量最高的营养物质A、脂肪、碳水化合物B、碳水化合物、水C、维生素、矿物质D、蛋白质、矿物质正确答案：C38.营养师咨询服务过程中符合待人热情要求的是A、严肃待客，表情冷漠B、主动服务，细致周到C、夸大其词，不守医秘正确答案：B39.下列哪种食物的热效应最高：A、面粉B、小米C、土豆D、鸡蛋正确答案：D40.下列哪种蔬菜碳水化合物最高A、茼蒿B、苋菜C、葫萝卜D、西芹正确答案：C41.《食品卫生法》规定了禁止生产经营的食品，下列哪项除外（）A、掺假食品B、加药食品C、强化食品D、掺杂食品正确答案：C42.母乳喂养的婴幼儿添加辅食,从第( )月开始最好A、3个月B、7个月C、6个月D、4个月正确答案：C43.利用互联网进行营养宣教方式A、目的B、有年龄限制C、有效率D、高成本正确答案：C44.由原料到成品实行“四不”制，除哪项外A、对食品有疑问的食用前要加热B、加工人员不加工腐烂变质的原料C、采购员不买腐烂变质的原料D、保管验收员不收腐烂变质的原料正确答案：A45.1-6个月的婴儿，标准体重的计算方法A、出生体重(kg)+月龄*0.6B、出生体重(kg)+月龄*0.8C、出生体重(kg)+月龄*1D、以上都不是正确答案：A46.食物与药物的主要区别是A、性质不同B、味道不同C、作用不同D、结构不同正确答案：C47.100g食物中钙含量最低的食物A、芝麻B、鸡蛋C、虾米D、奶粉正确答案：B48.下列（）是中老年群体最容易缺乏的微量营养素之一：A、锌和碘B、钠和铜C、钙和铁D、锰和硒正确答案：C49.油脂的氧化酸败对于食品质量的影响，下列哪项是错误的：A、降低油脂的营养价值B、食物风味变坏C、必需脂肪酸含量增加D、脂溶性维生素丢失正确答案：C50.谷类食物中碳水化合物的含量一般为：A、70%～80%B、45%～55%C、90%左右D、55%～65%正确答案：A51.矿物质在人体内的含量大于 0. 01%，每人每日需要量在 100 毫克以上者，被称为：A、非必需元素B、常量元素或宏量元素C、必需元素D、微量元素正确答案：B52.凡不能用母乳喂养，以牛、羊奶或植物性代乳品喂养的方法是：A、人工喂养B、母乳喂养C、混合喂养D、补充喂养正确答案：A53.成本核算的意义哪项不正确A、正确执行物价政策B、维护消费者利益C、消除消费者顾虑D、为国家提供积累正确答案：C54.下列哪项属于轻度能量缺乏A、低于30%B、低于10%C、代于50%D、低于20%正确答案：B55.BMI的计算方法A、体重（g）/身高（m2）B、体重（g）/身高（cm2）C、体重（kg）/身高（m2）D、体重（kg）/身高（cm2）正确答案：C56.谷类食物中，第一限制氨基酸是（）A、懒氨酸B、蛋氨酸C、色氨酸D、苏氨酸正确答案：A57.含糖量最高的食物A、苹果B、桂圆干C、牛奶D、豆腐干正确答案：B58.下列食物蛋白质，哪一种营养价值最高：A、大米蛋白质B、肉类蛋白质C、蛋类蛋白质D、大豆蛋白质正确答案：C59.多种食物混合食用，相互补充其必需氨基酸不足，以提高膳食蛋白质营养价值的作用称为：A、蛋白质的限制作用B、蛋白质的营养作用C、蛋白质的平衡作用D、蛋白质互补作用正确答案：D60.夏季高温天气，进食后出现恶心呕吐，腹泻，体温在38℃-39℃之间。

适合晚餐吃的食物有哪些推荐对上班族来说，早餐匆匆忙忙，午餐马马虎虎，晚餐一定得有桌丰盛的饭菜，才算对得起委屈了一天的胃。

其实这是错误的，那么晚饭要怎么吃才好呢?今天，店铺为大家推荐适合晚餐吃的食物。

晚饭要怎么吃才好适合晚餐吃的食物1、禽肉指鸡、鸭、鹅、鸽、鹌鹑等肉类。

禽肉的蛋白质营养与畜肉的大致相同，与畜肉不同的是饱和脂肪酸含量较低。

专家认为，吃禽肉比吃畜肉更有利于健康。

2、鱼肉鱼类的肌肉含蛋白质15%-20%，而且因肌肉纤维短、细滑，故比吉肉、合肉更易消化。

更重要的一点是，鱼类脂肪含量只有1%一3%，其主要成分是长链多不饱和脂肪酸，如20碳5烯酸EPA和俗称“脑黄金”的DHA，在海鱼体内占总脂肪酸的80%。

值得注意的是，EPA具有降低血脂、防治冠心病的作用;DHA是胎儿、婴儿大脑及视网膜发育所必需，故在选择肉类食物时，鱼类应为首选。

3、蔬菜含有多种矿物质、维生素和食物纤维，在人体的生理活动中起重要作用。

蔬菜可提供的维生素主要是以叶酸、胡萝卜素以及B族维生素等。

其中维生素C、胡萝卜素、叶酸在黄、红、绿等深色叶菜中含量较高。

4、粗粮粗粮包括番薯、芋头、玉米、高粱、豆类等，粗粮中的营养素非常丰富，其中的纤维素与矿物质是普通白米的数倍，而包含的维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E 等和钙、钾、铁、锌等微量元素，更是丰富的宝藏。

粗粮是膳食纤维的主要来源，而许多五谷杂粮拥有大量能降低胆固醇、预防心血管等疾病的不饱和脂肪酸，因此几乎能够提供人体必需的大多数营养素，可说是最具营养价值的食物群。

晚上不能怎么吃1、吃得过晚。

现代家庭吃晚饭的时间普遍推迟，有些甚至要在晚上八九点钟才吃。

子女工作忙，老人又喜欢等全家回来一起吃，将晚餐时间一推再推。

其实，晚餐结束时间最好在20点以前，这样能保证与上床睡觉间有2-4小时间隔。

这样可大大降低尿路结石病的发病率。

2、吃得过荤。

在某家外企工作的杨旭告诉记者：“每天都要加班到很晚，晚上总想把白天没吃上的补回来。

公共营养师技能知识模拟考试题含参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、膳食纤维是()。

A、双糖类物质B、不能被消化吸收的多糖及寡糖C、单糖类物质D、可被消化吸收的多糖及寡糖正确答案：B2、有机磷农药中毒的潜伏期一般在()h以内。

A、1B、3C、4D、2正确答案：D3、食品热处理最常用的温度是()摄氏度。

A、40B、60C、100D、80正确答案：C4、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以SOAP”的形式进行描述,其中字母A代表()。

A、主观资料B、评估C、客观资料D、计划正确答案：B5、3岁儿童钙的RNI值是()mg。

A、600B、300C、500D、400正确答案：A6、案例描述:某科研机构在某社区进行肥胖人群调查,除了进行体重测量,还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。

上臂围测量时软尺起始端下缘压在()连线中点。

A、肩峰与尺骨B、肩峰与尺骨鹰嘴C、肩峰与肘鹰嘴D、肩峰与肱二头肌肌腹正确答案：B7、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是()。

A、食品冷藏应注意“急冻缓化”B、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C、吃剩的食品一定要冷藏,因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D、酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品,共醋酸浓度应达到1.7%以上正确答案：C8、为使面食中的营养素少受损失,下列说法不正确的是()。

A、做油炸食品时,油温不宜过高B、做馒头时,在发酵面团中加碱C、吃面条时连汤一起喝D、烙饼时,缩短所用时间正确答案：B9、谷类中氨基酸的含量较低的是()。

A、亮氨酸B、色氨酸C、赖氨酸D、蛋氨酸正确答案：C10、维生素A缺乏时出现最早的体征是()。

A、皮肤症状B、免疫功能下降C、眼部症状D、骨骼发育迟缓正确答案：C11、和其他营养素不同,()更适合于评价膳食脂肪的构成。

A、脂肪熔点和消化率B、脂肪的供能比C、脂肪中脂肪酸比例D、脂肪中含有的其他成分正确答案：C12、维生素A缺乏容易引起的健康问题为()。

晚餐主食养生食谱表大全1. 黄金糙米饭：- 材料：糙米，水- 做法：将糙米淘洗干净，加入适量的水，煮至米熟软即可。

糙米富含膳食纤维和维生素，有助于消化和调节血糖。

2. 地瓜粥：- 材料：地瓜，大米，水- 做法：将地瓜和大米一同洗净后切块，加入适量的水，煮至地瓜和大米熟软糅合。

地瓜富含抗氧化剂和维生素C，有助于增强免疫力。

3. 风味意面：- 材料：意大利面，橄榄油，洋葱，大蒜，蔬菜（如菠菜、胡萝卜等）- 做法：将意大利面煮至熟软后沥干。

在平底锅中热油，加入切碎的洋葱和大蒜炒香，再加入蔬菜翻炒至熟软，最后加入煮熟的意大利面，搅拌均匀即可。

此食谱富含纤维和维生素，有助于肠道健康。

4. 维骨力麦片：- 材料：麦片，牛奶/豆浆，核桃仁，蔓越莓干，蜂蜜- 做法：将麦片放入碗中，倒入牛奶或豆浆搅拌均匀。

再加入核桃仁和蔓越莓干，最后加入蜂蜜调味即可。

维骨力麦片富含蛋白质、脂肪和维生素，有助于增强骨骼健康。

5. 豆腐拌饭：- 材料：米饭，豆腐，小黄瓜，胡萝卜，紫菜- 做法：将豆腐切成小块，小黄瓜和胡萝卜切丝。

将米饭放入碗中，加入切好的豆腐块、小黄瓜丝和胡萝卜丝，再撒上紫菜丝拌匀即可。

豆腐拌饭富含蛋白质和纤维，有助于促进消化和提供能量。

6. 紫薯面条：- 材料：紫薯，面粉，蛋，盐- 做法：将紫薯蒸熟后捣成泥状。

将面粉、蛋和少许盐放入碗中，加入紫薯泥，搅拌均匀。

将面糊倒入开水中，煮至面条浮出水面即可。

紫薯含有丰富抗氧化剂和膳食纤维，有助于维持健康血压和胃肠健康。

7. 香菇鸡粥：- 材料：鸡胸肉，香菇，大米，水- 做法：将鸡胸肉切小块，香菇切片。

将大米放入锅中，加入适量的水，煮至米熟软后加入鸡胸肉和香菇，继续煮数分钟即可。

香菇鸡粥富含蛋白质和维生素B，有助于提供必要的营养和增强免疫力。

8. 紫甘薯面片：- 材料：紫甘薯，麦粉，盐- 做法：将紫甘薯蒸熟后捣成泥状。

将麦粉放入碗中，加入适量的盐和紫甘薯泥，揉搓均匀后饧面片。

顶级营养师食谱在现代社会中，营养与健康已经成为人们越来越重视的话题。

饮食和营养是维持身体健康的基石，而顶级营养师设计的食谱则扮演着关键的角色。

本文将为您介绍一份由顶级营养师设计的食谱，旨在帮助您获得充足的营养，保持健康的生活方式。

早餐1. 坚果燕麦酸奶杯- 1/2 杯燕麦片- 1 杯低脂牛奶或豆浆- 1 汤匙蜂蜜- 适量的混合坚果制作方法：将燕麦片与牛奶或豆浆混合在一起，加入蜂蜜和坚果，搅拌均匀即可享用。

该早餐富含纤维、蛋白质和健康脂肪，可提供持久的能量，并帮助改善肠道健康。

午餐2. 牛油果生菜卷- 2 片生菜叶- 1 个牛油果- 1/2 杯切碎的番茄- 1/4 杯切碎的洋葱- 2 片熏鲑鱼制作方法：将牛油果捣碎成泥状，将它涂在生菜叶上，然后在上面加入番茄、洋葱和熏鲑鱼。

卷起来，切成小卷即可享用。

这道午餐提供了丰富的纤维、维生素和健康脂肪，有助于维持血糖平衡和心脏健康。

下午茶3. 素食拼盘- 1 杯切蔬菜（例如胡萝卜、黄瓜、芹菜）- 1/4 杯自制花生酱- 1/4 杯酸奶沙拉酱制作方法：将蔬菜切成条状，搭配花生酱和酸奶沙拉酱享用。

这道下午茶提供了丰富的纤维和维生素，能够为身体提供所需的能量，并有助于消化系统健康。

晚餐4. 蔬菜炒鸡胸肉- 1/2 杯切蔬菜（例如胡萝卜、豌豆、西兰花）- 4 盎司鸡胸肉- 2 茶匙橄榄油- 1 蒜瓣（切碎）- 盐和黑胡椒粉，按个人口味调味制作方法：热锅中加入橄榄油，加入鸡胸肉和蒜瓣炒至金黄色，然后加入蔬菜炒熟。

根据个人口味添加盐和黑胡椒粉即可。

这道晚餐提供了高质量的蛋白质和丰富的蔬菜，有助于肌肉修复和维持健康的身体功能。

夜宵5. 西柚蜂蜜酸奶- 1个西柚- 1杯低脂酸奶- 1茶匙蜂蜜制作方法：将西柚切成小块，放入碗中，加入低脂酸奶和蜂蜜。

这道夜宵富含维生素C、蛋白质和益生菌，有助于提高免疫力和消化系统健康。

总结以上所介绍的食谱是一份由顶级营养师设计的充满营养的餐单。

公共营养师（公共基础）历年真题试卷汇编16(题后含答案及解析) 题型有：1. 单选题 2. 多选题 3. 判断题单选题1．平衡膳食宝塔建议健康成年人一天食盐建议摄入量不超过()。

[浙江省2011年11月四级真题]A．3gB．5gC．6gD．8g正确答案：C2．胃炎患者的饮食应()。

[辽宁省2009年11月三级真题]A．粗杂粮B．高纤维蔬菜C．烟酒D．低渣软食正确答案：D解析：低渣饮食是减少食物经消化后在肠胃道留下残渣(指不能消化的植物性纤维、动物性的筋胶、牛奶等)的饮食。

其原则为以均衡饮食为基础，避免刺激性及会产气(引起胀气)的食物。

适用于胃炎患者。

3．欧美国家的膳食结构是()。

[浙江省2011年11月四级真题]A．地中海膳食B．以动物性食物为主C．以植物性食物为主D．以动植物性食物为主正确答案：B解析：膳食结构分为：①动植物食物平衡的膳食结构。

日本人的膳食可以作为该类型的代表；②以植物性食物为主的膳食结构。

膳食构成以植物性食物为主，动物性食物为辅；③以动物性食物为主的膳食结构。

这种膳食结构是多数欧美发达国家的典型膳食结构，属于营养过剩型的膳食；④地中海膳食结构。

该膳食结构的特点是居住在地中海地区的居民所特有的，意大利、希腊可作为该种膳食结构的代表。

4．营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的()。

[江苏2011年11月三级真题]A．10％B．20％C．30％D．40％正确答案：D解析：我国多数地区居民习惯于一天吃三餐。

三餐食物量的分配及间隔时间应与作息时问和劳动状况相匹配。

一般早、晚餐各占30％，午餐占40％为宜，特殊情况可适当调整。

5．地中海膳食结构的代表国家是()。

[河北省2008年9月三级真题]A．日本B．发展中国家C．欧美发达国家D．意大利、希腊正确答案：D解析：该膳食结构的特点是居住在地中海地区的居民所特有的，意大利、希腊可作为该种膳食结构的代表。

6．按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是()。

营养师技能操作模考试题（附参考答案）一、单选题（共48题，每题1分，共48分）1.经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分(PDCAAS)与氨基酸评分(AAS)的关系正确的是( )。

A、PDCAAS=AAS×n%B、PDCAAS=AAS×真消化率C、PDCAAS=AAS×表观消化率D、PDCAAS=AAS×氮吸收量正确答案：B2.问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述,其中字母S代表( )。

A、计划B、主观资料C、客观资料D、评估正确答案：B3.某固态食品中,其脂肪含量满足( )g/100G,则可声称该食品“低脂肪”。

A、≤3B、≤5C、≤10D、≤1正确答案：A4.婴幼儿2岁半时胸围小于头围,要考虑( )。

A、骨骼发育不良B、智力障碍C、营养良好D、营养不良正确答案：D5.在青少年时期,摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为( )。

A、2:1:2B、1:1:1C、1:1:2D、1:2:1正确答案：B6.在进行24 h回顾法调查时( )调查在外就餐的食物及摄入量。

A、需要B、视被调查者的记忆情况而定C、不需要D、都可以正确答案：A7.膳食史法是一种( )的调查方法。

A、费用较高B、抽象C、具体D、形象正确答案：B8.牙龈出血、皮肤和内脏皆出血的原因可能是( )。

A、蛋白质缺乏B、维生素A缺乏C、维生素C缺乏D、铁缺乏正确答案：C9.每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22G,则500 g该奶粉折合成鲜奶的量是( )g每百克鲜奶中蛋白质的含量为3 g)。

A、6550B、3667C、5120正确答案：B10.( )缺乏可以影响性成熟。

A、铁B、维生素CC、维生素DD、锌正确答案：D11.健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“S—O—A—P”的形式进行描述,其中字母A代表( )。

A、主观资料B、评估C、客观资料D、计划正确答案：B12.儿童少年应( )脂肪的摄取。

1、下列哪一种是非必需氨基酸( )A.亮氨酸B.异亮氨酸C.缬氨酸D.谷氨酸E.色氨酸2、储留氮/吸收氮×100是( )A.蛋白质表现消化率B.蛋白质真消化率C.蛋白质生物学价值D.蛋白质净利用率E.蛋白质功效比值3、储留氮/吸收氮×100是( )A.蛋白质表现消化率B.蛋白质真消化率C.蛋白质生物学价值D.蛋白质净利用率E.蛋白质功效比值4、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( )A.维生素KB.烟酸C.抗坏血酸D.叶酸E.生物素5、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是( )A.影响四氢叶酸的形成B.影响胶原合成C.影响细胞的正常代谢D.影响凝血酶原的活性E.影响类固醇的羟化6、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现( )A.食欲亢进B.生长发育迟缓C.伤口愈合不良D.异食癖E.性发育迟缓7、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( )A.铁B.锌C.硒D.氟E.铜8、储留氮/吸收氮×100是( )A.蛋白质表现消化率B.蛋白质真消化率C.蛋白质生物学价值D.蛋白质净利用率E.蛋白质功效比值9、牛乳中酪蛋白的含量为( )A.70%B.80%C.30%D.20%E.10%10、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( )A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白E.以上都不是11、癞皮病是由于缺乏( )A.维生素B2B.维生素B6C.烟酸D.维生素AE.叶酸12、下列食物含锌最丰富的是( )A.猪肝B.鸡蛋C.牡蛎D.虾皮E.大豆13、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( )A.维生素KB.烟酸C.抗坏血酸D.叶酸E.生物素14、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是( )A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌D.鼻咽癌E.结肠癌15、评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是( )A.青少年B.学龄前儿童C.学龄儿童D.婴幼儿E.成年人16、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( )A.铁B.锌C.硒D.氟E.铜17、下列哪一种是非必需氨基酸( )A.亮氨酸B.异亮氨酸C.缬氨酸D.谷氨酸E.色氨酸18、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )A. 维生素EB.抗坏血酸C.维生素KD.维生素B12E.维生素B119、下列哪一种是非必需氨基酸( )A.亮氨酸B.异亮氨酸C.缬氨酸D.谷氨酸E.色氨酸20、维生素D及其代谢物，活性最强的是( )A.7-脱氢胆固醇B.25-(OH)-D3C.1，25-(OH)2-D3D.24,25-OH)2-D3 E.D321、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )A. 维生素EB.抗坏血酸C.维生素KD.维生素B12E.维生素B122、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )A.玉米油B.棕榈油C.花生油D.葵花籽油E.大豆油23、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( )A.铁B.锌C.硒D.氟E.铜24、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸25、维生素B12含有的微量元素是( )A.铬B.锌C.铁D.钴E.碘26、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( )A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白E.以上都不是27、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是( )A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌D.鼻咽癌E.结肠癌28、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )A.玉米油B.棕榈油C.花生油D.葵花籽油E.大豆油29、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( )A.铁B.锌C.硒D.氟E.铜30、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( )A.维生素KB.烟酸C.抗坏血酸D.叶酸E.生物素。