茶叶的冲泡技艺

铁观音冲泡技艺一，备具右手在上，左手在下，双手置于腹部，微微行礼。

双手放在茶巾上（***表示双手放于茶巾上这一动作）二，介绍茶具：紫砂壶（双手拿起），*** 茶滤（右手大拇指与食指拿起，介绍后反扣于紫砂壶盖上），*** 茶海（或者公道杯）（双手拿起），茶滤放回茶海上（右手），*** 品茗杯（双手拿起），*** 水盂（右手），*** 赏茶荷（右手），*** 茶道组（右手），*** 水壶（右手）***三，赏茶：左手拿起赏茶荷，右手托起，介绍茶：今天给大家泡的是铁观音***四，温杯：右手大拇指、中指拿起紫砂壶杯盖，打开紫砂壶盖，*** 右手拿水壶倒入开水，水壶放回原位，*** 右手盖上紫砂壶盖，*** 将水注入茶海后，*** 茶滤放反扣于紫砂壶盖上，*** 把茶海中的水从右至左逐一倒入品茗杯中，多余的水到入水盂中，放回茶席上，*** 茶滤放回茶海上。

***五，投茶：右手取下紫砂壶杯盖后，*** 左手拿赏茶荷，右手取茶导，将茶叶导入紫砂壶内，先放回茶导后，放下赏茶荷。

***六，洗茶：右手拿茶壶，到入开水，水没过茶叶，茶壶放回原位，***右手盖上紫砂壶盖子，***右手拿壶，将洗茶水直接倒入水盂中。

***洗茶一般15秒。

七，冲泡：右手打开紫砂壶盖，***右手拿水壶注满开水，水壶放回原位，***右手盖上紫砂壶盖，顺便拨去泡沫；***将品茗杯中的温杯水掉到，***右手拿紫砂壶，将一道茶倒入茶海中，放下紫砂壶，***打开紫砂壶盖***，到入开水，放好水壶，***盖上紫砂壶盖。

***八，斟茶：右手拿开茶滤，倒扣在紫砂壶盖上，*** 将茶海中的一道茶从右到左逐一注入品茗杯中至七分满。

*** 九，奉茶：双手拿起品茗杯，右手五指并拢伸出，左手托右手肘部，同时说“请喝茶”***十，品茶：大拇指，食指拿起品茗杯，中指托于杯底，闻茶香，观汤色，微微转身品滋味。

喝完即可再斟第二道茶十一，收具谢客。

泡茶的礼仪和步骤泡茶的礼仪和步骤导语：家里宾客来访，先让坐，后备茶。

冲泡茶前，一定要把茶具清洗干净。

以下是小编为大家整理分享的泡茶的礼仪和步骤，欢迎阅读参考。

泡茶的礼仪和步骤【茶道法则】茶道要遵循一定的法则。

唐代要克服九难，即：造、别、器、火、水、炙、末、煮、饮。

古人品茶讲究六境：择茶、选水、侯火、配具、环境和品者修养，一招一式有极严格的要求和相应的规范。

宋代品茶有一条法则，叫做“三点”：新茶、甘泉、洁器为一;天气景色宜人为一;风流儒雅、气味相投的佳客为一。

明代品茶要求更为严格细致，有“十三宜”和“七禁忌”。

“十三宜”即：一无事，二佳客，三独坐，四吟诗，五挥翰，六徜徉，七睡起，八宿醒，九清供，十精舍，十一会心，十二赏鉴，十三文僮。

“七禁忌”，即：一不如法，烹点不得法;二恶具，茶具不清洁;三主客不韵，主人，客人举止粗俗;四冠裳苛礼，过于拘束礼仪;五荤肴杂陈，茶贵清，一案荤腥，不能辨味;六忙，没有品茶的工夫;七壁间案头多恶趣，环境布置俗不可耐。

因此，品茶有“一人得神”、“二人得趣”、“三人得味”说法。

【茶道表现形式】中国茶道的具体表现形式有三种。

①煎茶。

把茶末投入壶中和水一块煎煮。

唐代的煎茶，是茶的最早艺术品尝形式。

②斗茶。

古代文人雅士各携带茶与水，通过比茶面汤花和品尝鉴赏茶汤以定优劣的一种品茶艺术。

斗茶又称为茗战，兴于唐代末，盛于宋代。

最先流行于福建建州一带。

斗茶是古代品茶艺术的最高表现形式。

其最终目的是品尝，特别是要吸掉茶面上的汤花，最后斗茶者还要品茶汤，确实做到色、香、味三者俱佳，才算斗茶的最后胜利。

③工夫茶。

清代至今某些地区流行的工夫茶是唐、宋以来品茶艺术的流风余韵。

清代工夫茶流行于福建的汀州、漳州、泉州和广东的潮州。

后来在安徽祁门地区也有盛行。

工夫茶讲究品饮工夫。

饮工夫茶，有自煎自品以及待客两种，特别是待客，更为讲究。

【泡茶礼仪】室内基本陈设：茶师位置一般在室内北面，对面随意摆放几张绣墩作为主人和客人的座位。

各种茶的冲泡方法茶叶的冲泡,一般只要备具、备茶、备水,经沸水冲泡即可饮用;但要把茶固有的色、香、味充分发挥出来,冲泡得好,也不是易事,要根据茶的不同特性,应用不同的冲泡技艺和方法才能达到;1．名优绿茶的冲泡细嫩绿茶的冲泡,要求茶具茶杯或茶碗洁净,通常用透明度好的玻璃杯壶、瓷杯或茶碗冲泡;杯、碗内瓷质洁白,便于衬托碧绿的茶汤和茶叶;泡茶的水质要好;通常选用洁净的优质矿泉水,也可用经过净化处理的自来水;水的酸碱度为中性或微酸性,切勿用碱性水,以免茶汤深暗;煮水初沸即可,这样泡出的茶水鲜爽度较好;沏茶的水温,要求在80℃左右最为适宜,因为优质绿茶的叶绿素在过高的温度下易被破坏变黄,同时茶叶中的茶多酚类物质也会在高温下氧化使茶汤很快变黄,很多芳香物质在高温下也很快挥发散失,使茶汤失去香味;茶与水的比例要恰当,通常茶与水之比为1：50～1：60即1克茶叶用水50毫升～60毫升为宜,这样冲泡出来的茶汤浓淡适中,口感鲜醇;冲泡的手法很有讲究,要求手持水壶往茶杯中注水,采用"凤凰三点头"的手势,使注入的热水冲动茶叶,上下浮动,茶汁也易泡出;另外,在冲泡时常先注入少量热水,使茶叶浸润一下,稍后再注水至离杯沿1厘米～2厘米处即可;若待客,可将泡好茶的茶杯或茶碗,放入茶盘中,捧至客人面前,以手示意,请客人品饮;2．红茶的冲泡红茶的饮用方法,归纳起来大体分为清饮法和调饮法两类;清饮法,就是将茶叶放人茶壶中,加沸水冲泡,然后注入茶杯中细品慢饮;好的工夫条红茶一般可冲泡2次～3次,而红碎茶只能冲泡1次～2次;调饮法,是将茶叶放入茶壶,加沸水冲泡后,倒出茶汤在茶杯中再加奶或糖、柠檬汁、蜂蜜、香摈酒等,根据个人爱好,任意选择调配,风味各异;调饮法用的红茶,多数用红碎茶制的袋泡茶,茶汁浸出速度快,浓度大,也易去茶渣;一般来说,品饮红茶,选用茶具也很重要,以选用咖啡茶具较为适宜;近年来在市面上流行一种台式泡沫红茶,其制法是红茶经冲泡后将茶汤倒人调酒器中,加上蜂蜜等配料,然后上下、左右摇动几十下,再倒人透明玻璃杯中品饮;由于茶汤含有皂素,形成泡沫,在透明杯中层次分明,十分美观,品饮泡沫茶,别有情趣,特别是青年人更为喜爱;泡沫红茶始于台湾,近期传入大陆;3.乌龙茶的冲泡乌龙茶的品饮特点是重品香,不重品形,先闻其香后尝其味,因此十分讲究冲泡方法;从茶叶的用量、泡茶的水温、泡茶的时间,到泡饮次数和斟茶方法都有一定的要求;1茶叶的用量冲泡乌龙茶,茶叶的用量比名优茶和大宗花茶、红茶、绿茶要多,以装满紫砂壶容积的1／2为宜,约重10克;2泡茶水温乌龙茶采摘的原料是成熟的茶枝新梢,对水温要求与细嫩的名优茶有所不同;要求水沸立即冲泡,水温为100度;水温高,茶汁浸出率高,茶味浓、香气高,更能品饮出乌龙茶特有的韵味;3冲泡的时间和次数乌龙茶较耐泡,一般泡饮5次～6次,仍然余香犹存;泡的时间要由短到长,第一次冲泡,时间短些,约2分钟,随冲泡次数增加,泡的时间相对延长;使每次茶汤浓度基本一致,便于品饮欣赏;4、冲泡和斟饮冲泡乌龙茶有专门的茶具;广东、福建人喜爱用"烹茶四宝"------潮汕烘炉、玉书、孟臣罐、若深瓯.潮汕烘炉是烧开水用的炭火炉；玉书为烧开水的水壶,一般是扁形的薄瓷壶,约能容水2O克；孟臣罐为紫砂壶；若深瓯是微型精制的白色小瓷杯;冲泡前先用开水将茶具茶壶、茶杯、茶盘淋洗一遍,以保持茶具洁净,又利于提高茶具本身的温度;当壶中置茶以后,沸水沿壶内壁缓缓冲入,在水漫过茶叶时,便立即将水倒出,称之为"洗茶",洗去茶叶中的浮尘和泡沫,便于品其真味;洗茶后即第二次冲入沸水,水量以溢出壶盖沿为宜,盖上壶盖;冲水的方法应由高到低,且在整个泡饮过程中需经常用沸水淋洗壶身,以保持壶内水温,充分泡出茶叶的香味; 斟茶方法也与泡茶一样讲究,传统的方法是用拇、食、中指夹着壶的把手;斟茶时应低行,以防失香散味;茶汤按顺序注入几个小茶杯内,注量不宜过满,以每杯容积的1／2为宜,逐渐加至八成满,使每杯茶汤香味均匀;4.花茶的冲泡花茶是融花香、茶味于一体的茶类,花茶的品饮虽重于香气,但高档毛峰花茶其形状仍有很高的欣赏价值;品饮高档名优花茶,通常选用透明的玻璃杯冲泡;茶叶用量与水之比为1：50即1克茶叶用水50毫升;宜用85℃左右的沸水冲泡,时间3分钟～5分钟;冲泡次数以2次～3次为宜;可透过玻璃杯欣赏茶胚精美别致的造型,如冲泡的是特级茉莉毛峰花茶,可欣赏到毛峰芽叶在杯中徐徐展开,朵朵直立,上下沉浮,栩栩如生的景象,别有情趣;泡好后,先揭盖闻香,鲜灵浓纯,扑鼻而来;再尝其味,花香茶味,令人精神振奋;中、低档花茶,主要是闻香尝味,一般选用洁净的白瓷杯或白瓷茶壶冲泡,水温要求100℃,冲泡5分钟后即可斟饮;北方居家品饮花茶,常采用茶壶共泡分饮法,具有方便、卫生的特点,家人老小团聚,泡上一壶茶,一边品饮,一边拉家常,会给家庭增添温馨气氛;四川人品饮花茶,很有地方特色,常用一套三件头茶具茶碗、茶托、茶盖泡茶,边饮品,边摆"龙门阵",悠然自得;5.紧压茶的冲泡紧压茶冲泡至今仍沿用古老的传统方法;我国生产的紧压茶大多为砖茶,较为坚实,加之原料较粗老,所以用开水冲泡难以浸出条计;饮用时必须先将砖茶捣碎,在铁锅或铝壶中烹煮,而且有时在烹煮过程中,还要不断搅拌,以使茶汁充分浸出;饮用紧压茶的,多半是西藏、内蒙、新疆等地的兄弟民族,那里多属高原地区,气压低、水不到100℃就沸腾,如果用冲泡法冲泡砖茶,茶汁便不易浸出,所以紧压茶需用烹煮法才能饮用;由于地区不同,民族不同,风俗不同,紧压茶的调制方法也有所不同;从各地区少数民族饮茶习俗可以看出,紧压茶的调制方法与众多其他茶的冲泡法至少有三点不同：一是饮用时先要将紧压茶打碎；二是不宜冲泡,要用烹煮方法才能使茶汁浸出；三是烹煮时,大多加上佐料,采用调饮方式饮茶6、普洱茶云南普洱茶,泛指云南原思普区用云南大叶种茶树的鲜叶,经杀青、揉捻、晒干而制成的晒青茶,以及用晒青压制成各种规格的紧压茶,如普洱沱茶、普洱方茶、七子饼茶、藏销紧茶、团茶、竹筒茶等;普洱散茶外形条索肥硕,色泽褐红,呈猪肝色或带灰白色;普洱沱茶,外形呈碗状;普洱方茶呈长方形;七子饼茶形似圆月,七子为多子、多孙、多富贵之意;通常的泡饮方法是：将10克普洱茶倒入茶壶或盖碗,冲入500毫升沸水;先洗茶,将普洱茶表层的不洁物和异物洗去,才能充分释放出普洱茶的真味;再冲入沸水,浸泡5分种;将茶汤倒入公道杯中,再将茶汤分斟入品茗杯,先闻其香,观其色,而后饮用;汤色红浓明亮,香气独特陈香,叶底褐红色,滋味醇厚回甜,饮后令人心旷神怡;普洱茶饮用方法有用特制的瓦罐在火膛上烤后加盐巴品饮；有加猪油或鸡油煎烤油茶；有的打成酥油茶;7、铁观音铁观音最好用盖碗泡,水尽量用纯净水,水温100度为宜;第一道水洗茶和暖杯,第二道水十五秒为香,以后每道顺延十五秒,最好不超过七道茶水,若是春茶基本是五道;无明显茶香后属茶渣,虽有味实无保健之效;铁观音非越久越好喝,茶香回味为好茶独有,所以品茶以新茶为佳,且上好铁观音有酸度,若久存则酸度渐失去,三千之茶与五百之茶无异;铁观音冲泡技艺具体分为八道程序：洗杯、落茶、冲茶、刮沫、巡茶、点茶、看茶、品茶：1白鹤沐浴洗杯用开水洗净茶具并提高茶具温度2乌龙入宫落茶放茶量大约按茶/水1：20的比例3悬壶高冲冲茶当开水初沸100度提起开水壶冲入茶具使茶叶业转动、露香4春风拂面刮沫用瓯盖轻轻刮去漂浮的泡沫,使茶具清新洁净5关公巡城倒茶泡一二分钟后把茶水依次巡回注入各茶杯6韩信点兵点茶茶水倒到瓯底最浓部分,要一点一点滴到各杯里,达到浓淡一致7.赏色嗅香嗅香拿起瓯盖嗅一嗅天然的茶香8.品啜甘霖品茶先嗅其香,后尝其味,边啜边嗅,浅杯细饮。

岭南工夫茶冲泡程式与技艺规范目次前言 (II)1 范围 (1)2 规范性引用文件 (1)3 术语和定义 (1)4 茶、水、器具要求 (2)茶 (2)水 (2)器具 (2)5 冲泡方式及冲泡要素 (3)冲泡方式 (3)冲泡要素 (3)6 程式与技法 (3)盖碗冲泡法 (3)紫砂壶冲泡法 (4)附录A（资料性）茶叶冲泡要素及参考值 (5)附录B（资料性）茶叶冲泡次数及时间参考值 (6)岭南工夫茶冲泡程式与技艺1 范围本文件规定了岭南工夫茶术语和定义，茶、水和器具要求，冲泡方式、程式与技法。

本文件适用于茶楼(馆)及各类涉茶活动中岭南工夫茶的冲泡、饮用及表演等。

2 规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。

其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T 3532 日用瓷器GB 4806.5 食品安全国家标准玻璃制品GB 5749 生活饮用水卫生标准GB/T 10812 玲珑日用瓷器GB/T 10813.1 青瓷器GB/T 10814 建白日用细瓷器GB/T 10815 日用精陶器GB/T 10816 紫砂陶器GB/T 13522 骨质瓷器GB/T 13523 铜红釉瓷器GB/T 13738（所有部分）红茶GB/T 14150 粤彩瓷器GB/T 14456（所有部分）绿茶GB 17762 耐热玻璃器具的安全与卫生要求GB/T 29491 日用白云陶器GB/T 30357（所有部分）乌龙茶GB/T 34221 不锈钢水壶CCGF 206.13 电热水壶3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。

岭南工夫茶起源于秦岭以南，流行于广东、福建等地区的茶楼（馆），以盖碗、紫砂壶作为主要泡茶器具或品饮茶器具的茶叶冲泡和品饮方式。

定点注水法将沸水注入盖碗或紫砂壶中时，在顺时针的3点、6点、9点以及12点的位置将沸水注入盖碗或紫砂壶中的一种操作方法。

老年人习茶的基本技艺茶的冲泡方法有简有繁，要根据具体情况，结合茶性而定。

老年人动作偏慢，灵活性稍差，习茶技艺与年轻人有所不同。

一般来讲，要冲泡任何一种茶，除了备茶，选水，烧水，配具之外，老年人习茶包括以下泡茶程序。

（1）温具。

用热水冲淋茶壶，包括壶嘴，壶盖，同时烫淋茶。

其目的是提高茶具温度使茶叶冲泡后温度相对稳定，不使温度过快下降。

（2）置茶。

按茶壶或茶杯的大小，用茶则置一定数量的茶叶入壶（杯）。

（3）冲泡。

置茶入壶（杯）后，按照茶与水的比例，将开水冲入壶中。

冲水时，通常以冲水八分满为宜。

冲水时，常用“凤凰三点头”之法，即将水壶下倾上提三次。

其意一是表示主人向宾客点头，欢迎致意；其意二是可使茶叶和茶水上下翻动，使茶汤浓度一致。

（4）奉茶。

奉茶时，主人要面带笑容，最好用茶盘托着送给客人。

如果直接用茶杯奉茶，放置客人处，手指并拢伸出，以示敬意。

从客人侧面奉茶，若左侧奉茶，则用左手端杯，右手做请茶、用茶姿势；若右侧奉茶，则用右手端杯，左手作请茶姿势。

这时，客人可右手除拇指外其余四指并拢弯曲，轻轻敲打桌面或微微点头，以表谢意。

（5）赏茶。

茶叶一经冲泡后，不可急于饮茶，应先观色察形，接着端杯闻香，再啜汤赏味。

赏味时，应让茶汤从舌尖沿舌两侧流到舌根，再回到舌头，如此反复二三次，以留下茶汤清香甘甜的回味。

（6）续水。

一般当已饮去三分之二（杯）的茶汤时，就应续水入壶（杯）。

若到茶水全部饮尽时再续水，那么续水后的茶汤就会淡而无味。

续水通常二三次就足够了。

如果还想继续饮茶，应该重新冲泡。

潮汕功夫茶基本冲泡技巧与步骤1. 引言喝茶，尤其是潮汕功夫茶，那简直是件让人愉快的事儿！说到潮汕茶，大家可能想到的是那一壶壶的功夫茶，清香四溢，杯杯相传。

今天咱们就来聊聊如何用简单的步骤，让你也能泡出一壶绝佳的功夫茶，让你在朋友面前立马成茶艺高手，人人赞叹，简直像是行云流水。

2. 准备工作2.1 选茶首先，选茶是重中之重！潮汕的功夫茶常用的是铁观音或者是乌龙茶。

嗯，选对茶叶，泡出来的味道才能让人心旷神怡。

你可以去茶叶店逛逛，挑几款自己喜欢的，记得闻一闻，茶香扑鼻，真是让人忍不住想泡一泡啊。

2.2 备具接下来就是备齐工具。

我们需要茶具：茶壶、茶杯、茶托、茶海，还有个茶漏，这些可是泡茶的好帮手。

还有，水温控制得好也是很关键，泡茶前别忘了把水烧开，然后放凉到90度左右，这样才能把茶叶的香气最大化释放出来。

3. 冲泡技巧3.1 温壶在正式冲泡之前，先给茶壶和茶杯“洗个澡”。

也就是说，先用热水冲一下壶和杯，温壶可以保持茶的温度，让茶更香，简直是个小细节但又特别重要哦。

温壶之后，把热水倒掉，准备好迎接香茶。

3.2 投茶然后就是投茶。

一般来说，每杯用3到5克茶叶，适量即可，别心疼，茶叶放多了可就失去那种清香的感觉了。

放好茶叶后，轻轻摇晃一下，让它们在壶里有个“热身”，这可是让茶味更浓的秘诀哦。

3.3 冲水水冲入茶壶，记得要从高处冲下，这样水流的冲击力能够把茶叶的香气激发得淋漓尽致。

第一泡可以快速倒掉，这一泡叫“洗茶”，主要是为了让茶叶舒展开，释放出杂味。

第二泡才是正宗的第一泡，浓香四溢，真是让人心动不已！4. 品茶4.1 分杯茶泡好后，别急着喝，先要把茶分到每个杯子里，记得均匀哦，不能让某个杯子喝到独享的滋味。

分茶时可以用茶海，这样更方便，给人一种专业的感觉，哈哈！4.2 品味最后，品茶的时候要慢慢来。

拿起杯子，轻轻摇晃，感受茶香扑鼻的感觉。

然后小口品尝，记得要细细回味，那种层次感和回甘，简直让人陶醉。

此时此刻，仿佛时间都静止了，只剩下茶香在嘴边缭绕，真是无与伦比的享受。