赣南客家擂茶文化研究
摘 要：“茶”起源于中国，是中国历史文化的重要组成。“擂茶”是客家人文化和智慧的
结晶，同时也是客家文化的瑰宝。“擂茶”在历史的长河中广泛流传，主要是在闽西、赣南、
粤北等客家之地，并且还有“药食同源”的典范。“擂茶”在历史的长河中经历了千年，在赣南
地区擂茶有着一定的代表性和意义。本文主要围绕着赣南客家擂茶文化进行了探究。
关键词：赣南;擂茶;文化
1 赣南客家擂茶文化的历史渊源
据历史记载擂茶文化可以追溯到汉魏时代，由“粥茶”及唐宋时的“盐茶”衍变而成，最
初起源于黄河以北，后搬迁，客家祖先将其带到赣南。唐宋时期受《茶经》的影响，官员
及其百姓开始饮茶，转相仿效，逐渐成为一种风俗;宋代李昉《太平御览》引张缉《广雅》
曰：“荆、巴间采茶作饼成，以米膏出之。若饮先灸，令色赤，捣末置瓷器中，以汤浇覆之，
用葱、姜芼之。”这种米茶就是擂茶（香料茶）。随着时间的推移，擂茶经过客家先人的创
新和发展，凭借着“药食俱佳、味中有味”得到百姓们的喜爱。
2 赣南客家擂茶文化的习俗及功效
2.1 客家擂茶的制作
客家擂茶制作有“三宝”擂钵、擂棍、捞瓢。其一，擂钵是一种陶制钵体，内壁的纹理
呈网状;其二、擂棍是由茶树杆制作而成的，也有使用枫树、樟树树杆等可食木种制作而成，
其直径约一寸五到两寸左右，长度约两尺，其底部刨圆;其三，捞瓢主要是由竹篾编制而成，
可以清理擂茶中漂浮的茶沫。擂茶的主配料主要有茶叶、花生、芝麻，根据季节的变化和
个人口味的不同，还可以加入不同的配料。茶叶一般是采用干茶叶然后泡胀，芝麻要炒香
炒至金黄色，花生炸至七八成熟。配料备好后就可以开始制作擂茶。把备好的配料放入擂
钵中;将擂钵放在两腿之间，用大腿和膝盖夹紧擂钵，紧握住擂棍用力沿着擂钵内壁的纹理
不断的研磨，期间加入一定的水，便于将其擂制成糊状，然后可以倒入开水或将其放在锅
中煮沸，加入一定的食盐，并适当的搅拌，再倒入一定的高山茶油，一钵甘润芳香、色如
从口彩语讳看赣南客家习俗
提要：客家民俗文化中有不少口彩、语讳等民俗语言，从这些独特的民俗语言中我们能发现客家的一些习俗。继承和发扬传统文化就要把陋俗从中剔除出去，为社会主义精神文明建设服务。
关键词： 口彩 语讳 赣南 客家 习俗
口彩即吉利话、吉祥语。客家人民在生活活动中创造并使用了不少口彩，口彩具有表达美好愿望和增添喜庆气氛的作用，是客家人民精神文化生活的一个重要方面。客家民俗语言中的口彩，从产生、内容、形式、功能、构成等各方面看都有不少特色。从产生的范围看，口彩主要用于年节、婚嫁、建房、寿诞、升学等民俗传统的隆重场合。语讳也是民俗语言中特殊的组成部分，它是一种躲避行为，避免说出招致于已不利的话。禁忌的结果，导致委婉语的产生；破禁的结果，产生了粗俗语、詈语等。
赣南客家先民在长期劳动生活中产生了许多语言禁忌，并有其独特的形式和内容。口彩和语讳等都产生于语言迷信，是不科学世界观的表现。后来演变为带有寄托善良美好愿望等等功能的特殊民俗语言形式，它们与民族民系文化、社会生活、民俗活动具有直接密切的联系，有时候甚至直接决定着民俗活动。由于经济文化相对欠发达，赣南客家民俗文化中，愚昧、落后的口彩和语讳仍比较流行。这些口彩和语讳可以折射出种种陋俗来。所谓陋俗，指的是相沿成习的消极的、不合理的风俗。不同的历史阶段对陋俗的理解也不同，本文所指的陋俗是跟当今社会主义物质文明和精神文明建设不相称的风俗习惯。
一、婚嫁中的口彩与陋俗
婚嫁是最重要的民俗活动之一，赣南客家婚俗中有不少讨口彩的形式。如：
出嫁时，娘家一个人拿着米筛（上有“百子千孙”字样）在新娘面前晃一下，让新娘沾上喜气以后会子孙满堂。
新娘陪嫁的箱子里要放草帽带子（谐音“带崽”）意为子孙满堂，有福气。新娘出嫁撑黑伞，伞上挂红枣一串意为“早生贵子”，花生一串，意为“子孙很多”，桂圆一串，意为“团团圆圆”。
新娘踩米筛上的“红筷子”，意“快生子”。
新娘进男家门时，一只脚要踩在篮内，篮内有生的花生，小孩子抢着吃，边吃会边说“生的、生的”，寓意早生贵子。
客家服饰作为中华服饰文化中的一朵绚
丽的奇葩，融合了畲、瑶等土著服饰文化从而
形成的一种多元服饰文化。在众多客家人分布
的地区，因赣南地区地形地貌符合生产发展的要求，地理环境也相对安全，故赣南地区便成
为客家人聚居最为集中的地区之一，也成为了
客家服饰文化发展的“摇篮”，而作为纯客家人
聚居最多的地方，赣南地区形成了具有浓郁地赣南客家传统服饰形制与文化内涵
赖文蕾1，廖江波2
（1.江西服装学院服装工程学院，南昌330200；2.江西科技师范大学美术学院，南昌330038）
摘要院文章首先介绍赣南客家最常见的、具有强大包容性的“蓝衫”“大裆裤”，装饰性与功能性相结
合的赣南客家女子围身裙、包头巾，具象、寓意吉祥如意的赣南客家童帽；然后分析赣南客家传统服饰配饰中所包含的外在特质再到色彩及图案纹样中所包含的人文精神。最后从其中分析赣南地区的地理环境、赣南客家民系产生的历史渊源而梳理出赣南客家传统服饰产生的缘由与发展变化。以期发掘赣南客家传统服饰的文化价值与美学价值，将其运用在现代服饰创作中，创造出最本真的赣南客家现代服饰。关键词院赣南客家传统服饰；文化内涵；人文精神中图分类号院TS941.12文献标志码院B文章编号院2095-4131-（2019）03-0020-06
TraditionalCostumesofGannanHakkaandCulturalConnotations
LAIWen-lei1,LIAOJiang-bo2(1.SchoolofFashion,JiangxiInstituteofFashionTechnology,Nanchang330200China;2.CollegeofFineArts,JiangxiScienceandTechnologyNormalUniversity,Nanchang330038China)
Abstract:FirstlythispaperdescribesblueshirtsandcrotchpantsofGannan,whicharethemostcommonandinclusive,women'sapronandturbanofGannanHakka,whichareacombinationofdecorationandfunction,andchildren'scapsofGannanHakka,whicharerealisticandlucky.SecondlythispaperanalyzestheexternaltraitscontainedinthetraditionalcostumesofGannanHakkaandthe
客家文化知识
客家是历史上由于战乱、饥荒等原因，中原汉民逐渐南下进入赣闽粤三角区，与当地畲、瑶等土著居民发生融合而形成的一个独特而稳定的汉族支系。他们具有独特的客家方言，独特的文化民俗和情感心态。客家人分布于世界的许多国家和地区，据估计，现在全球约有客家人8000万以上。赣南、粤东、闽西是客家人的大本营。赣南又是客家人的最大聚居地，全市客家人口占百分之九十以上。
1、赣南客家民系的形成与发展
从地理上和史实上看，赣南是客家大本营地区接受北方汉民族南迁的第一站。很多客家姓氏源流资料也昭示，他们的祖先在赣南繁衍生息了若干代，后来才进一步往闽西、粤东迁移的。中国历史上共有过五次人口大迁移，第一次是两晋时期五胡乱华，中原许多人举族南迁到长江流域；第二次是从唐代安史之乱开始的。安史之乱，特别是唐末黄巢农民大起义，北方地区长期战乱，而赣闽粤三角区相对安宁，于是大批避乱汉民迁居到这里，成为第一批“客家先民”；第三次是两宋时期，北方少数民族入侵，朝廷南迁，一批批的汉民迁来赣闽粤三角区，他们在这里繁衍生息，并与畲瑶等土著居民发生血缘上和经济文化上的交融，最终形成客家民系；第四次是明末清初，赣南由于受满族铁蹄的蹂躏，后来又发生瘟疫，人口锐减。而此时闽西和粤东由于人口膨胀，加上清初为对付郑成功反清起义，颁布“迁海令”，封锁了沿海地区，通令沿海居民向内地挤压，人口与土地的再分配形成尖锐的矛盾，于是一部分客民只好携家出走，另谋出路。他们中的一部分人又回迁到赣南，与世居赣南的客家交错杂居在一起，从而最终奠定了赣南居民的现代格局。第五次是近代由于连年的战争，不少客家人从粤东闽西一带迁到沿海，有的移居海外，谋取生路。这部份人不少成为客家中的富人。从以上分析，可以得出结论，赣南是客家民系的重要发祥地之一。
2、赣南客家文化的特色与传统
客家文化是以汉民族传统文化为主体，融合了畲、瑶等土著民族文化而形成的一种多元文化。她具有质朴无华的风格，务实避虚的精神。与闽西、粤东相比，赣南客家文化以其历史悠久和内容丰厚而为世人所瞩目。它包括历史文化遗迹、姓氏宗族文化、方言文化、民居文化、饮食文化、服饰文化、民俗文化、民间文艺等方方面面。
