主要蔬菜营养成分表(每一百克食物所含的营养成分)

蔬菜富有营养，能提供我们日常所需的能亮、维生素、膳食纤维、叶酸等。

在这些蔬菜中，被称为蔬菜之王的有哪些?据官方最权威的研究发现，按照热量、维生素K、维生素C、叶黄素等营养成分，给将近一百多种蔬菜营养打分，得出超级营养蔬菜最新排行榜前5名，下面跟着闺蜜女人网小编一起来看看吧。

超级营养的蔬菜排名TOP1：甘蓝甘蓝的种类很多，我们常见的有：卷心菜、紫甘蓝、皱叶圆白菜、洋芥兰、花椰菜、西兰花等等，含有丰富的维生素，糖等成分，其中以维生素A最多，并含有少量K1，U，氯，碘等成分，尤其K1及U是抗溃疡因子，因此常食用甘蓝对轻微溃疡或十二指肠溃疡，有纾解作用，适合任何体质长期食用。

另外含有一些硫化物的化学物质，是十字花科蔬菜的特殊成分，具有防癌作用，其中又以甘蓝菜和胡萝卜，花椰菜最著名，并称为防癌的三剑客。

超级营养的蔬菜排名TOP2：菠菜菠菜是我们常吃的一种绿色蔬菜，含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。

菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。

丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、而β胡萝卜素能防治夜盲症等维生素缺乏症的发生。

菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增青春活力，有助于防止大脑的老化，防止老年痴呆症。

超级营养的蔬菜排名TOP3：萝卜缨大家可能只知道萝卜，对萝卜缨不是很了解，其实萝卜缨就是萝卜叶。

一般的饭桌上也看不到它的踪迹。

很多人以为萝卜缨没有营养价值。

研究表明，萝卜叶片含有很多的胡萝卜素，每一百克维他命A含量是1400 IU，是同量青花菜400 IU的三倍以上;而钙的含量是每一百克含有238毫克，是菠菜55毫克的四倍多;铁质含量是鳗鱼的五倍，2/3杯萝卜缨汁中维生素K和叶黄素的含量达到DRI100%。

维生素C达到DRI的75%以上。

超级营养的蔬菜排名TOP4：莴苣说到莴苣还有个美丽的传说，从前有个美丽的女子婚后产子不善哺乳，乳房胀痛，有位仙子教她服食凉拌莴苣，从此疼痛感消失。

南瓜的营养、禁忌及种植南瓜，Pumpkin。

别名麦瓜、番瓜、倭瓜、金瓜、伏瓜、饭瓜、窝瓜。

南瓜属于葫芦科一年生蔓生草本植物的一种，其野生祖先原产于墨西哥、危地马拉一带，很早就传入我国，广泛栽种、食用，因而有“中国南瓜”之说。

南瓜的果肉和种子均可食用，花也可以食用。

在我国，南瓜既当菜又代粮，在农村很有人缘。

属葫芦科南瓜属一年生草本蔓性植物，对环境适应力极强，能在不适宜农耕的隙地生长良好，易栽培、产量高，是我国夏秋季的主要蔬菜之一。

南瓜资源十分丰富，且耐储藏、易运输，有利于加工。

目前，我国是世界上南瓜产量第二大国，兼有原料充足、劳动力廉价等诸多优势，具有占领国际市场的能力。

但是，我国南瓜系列产品生产规模小、产量低，远远不能满足国际市场的需要。

本文对南瓜的营养价值及保健功能予以探讨，旨在使南瓜为人们更好地了解和开发利用。

金色大南瓜可生食、蒸、煮，或煎汤。

目前市面上的南瓜品种多样，从皮色上有墨绿、黄红、橙红及绿皮上散生黄红斑点等不同颜色。

一般来看，生长周期长的南瓜，含淀粉较多，适合蒸着吃或做成各种南瓜糕点；而淀粉较少的南瓜适合做菜。

一般红皮和黄皮的较适合蒸，青皮的适合炒。

营养成分：每100克的南瓜含有淀粉10.2克，钙30毫克，磷9毫克，铁1.1毫克以及多种维生素，特别是胡萝卜素(维生素A原)的含量，居瓜类之冠。

另外，它还含有胡芦巴碱、腺嘌呤、精氨酸、多缩戊糖等对人体有益的物质。

南瓜熟食补益、利水；生用驱蛔、解毒。

南瓜营养丰富且全面，果实内含有糖类（包括淀粉、葡萄糖、果胶、果糖、戊聚糖、甘露醇、其它膳食纤维等）、维生素、蛋白质、多种氨基酸、脂肪等成分。

在3 大产热营养素中，南瓜以碳水化合物为主，脂肪含量很低，为很好的低脂食品。

南瓜中含有较丰富的无机盐和微量元素，对维持肌体健康具有极其重要的作用。

南瓜还含有较丰富的钾、钙、镁，而钠含量较低，微量元素硒、铁、锌含量较丰富。

南瓜作为高钙、高锌、高铁、低钠食品，特别适合中老年人和高血压患者食用，有利于预防骨质疏松症和防治高血压。

学名：Chrysanthemum nakingemse H.M俗名：菊花脑植物学分类：属菊科，多年生草本植物产地：原产中国形态特点：菊花叶植株株高40-80cm，茎纤细，半木质化，直立或匍匐生长，分枝极强。

叶绿色，无毛或叶脉处少量细毛，有窄翼，叶腋处秋天能抽生侧枝。

枝顶着生头状花序，总苞半球形，舌状花黄色。

瘦果，12月成熟，种子小，灰褐色营养成分:每克含热量(大卡) 242.00碳水化合物(克) 63.00脂肪(克) 3.30蛋白质(克) 6.00纤维素(克)15.90食用方法：主要以嫩梢供食用，其营养丰富，风味独特，具有浓郁的菊香叶，宜炒食或作汤，皆为佳肴。

类型和品种：1．小叶菊花脑：叶片小，叶绿深裂，叶柄时带淡紫色，产量较低，品质差。

2．大叶菊花脑，又叫板叶菊花脑，叶片较宽大，尖端微钝圆，产量高，品质佳。

其他用途：①治疔肿：菊叶一握(冬用其根)，捣汁服一升。

(《纲目拾遗》) ②治疔毒，及一切无名肿毒：白菊花叶连根，捶取自然汁一茶盅，滚酒调服；用酒煮服亦可，生用更妙。

病重宜多服。

渣敷患处，留头不敷，盖被睡卧出仟。

(《寿世良方》菊花饮) ③治红丝疔：白菊花叶(无白者，别菊亦可，冬月无叶，取根)，加雄黄钱许，蜓蚰二条，共捣极烂，从头敷至丝尽处为止，用绢条裹紧。

(《纲目拾遗》)学名：Saturela hortensis L俗名：风轮菜植物学分类：唇形科产地：原产南欧，栽培于许多气候区，特别是法国和西班牙形态特点：一年生草本。

茎稍木质化，分枝柔软，有芳香气味。

叶广卵形，先端钝圆，浅绿色，对生。

圆锥花序顶生或腋生。

小坚果圆球形。

种子棕色。

花期夏初。

营养成分：含有挥发油，主要成分为p-百里香素(p-Cymene)、伽罗木醇(Linslool)、香荆芥酚(Carracrol)和麝香草酚(Thymol)。

食用方法：调味香辛料，主要用以烹制豆类食品，故有“豆类香草”(Bean herb)之称。

此外意大利香肠、鳟鱼等的烹制亦需本品以增风味。

红心萝卜红心萝卜,又名胭脂萝卜、心里美、脆子萝卜等,系十字花科(cruciferae)萝卜属(raphanusl)萝卜种下的一个品种,已有一百多年的历史.其叶深绿色，形似枇杷叶，叶柄肋深红色。

萝卜呈长圆形，表皮和肉质均为鲜红色，品质佳，肉质细嫩、脆甜。

一般供做泡菜用，可生食、凉拌，很多时候做菜的配饰。

此品种耐热、抗病性强，一般秋季栽培，每667平方米（1亩）产量可达3000公斤左右。

每百克鲜果实含水分(克)88、蛋白质(克)1.2、碳水化合物(克)9.8、膳食纤维(克)1.4、维生素A(毫克)13、胡萝卜素(毫克)80、硫胺素(微克)0.02、核黄素(毫克)0.02、尼克酸(毫克)0.1、维生素C(毫克)20、钙(毫克)86、磷(毫克)30、钾(毫克)385、钠(毫克)49.1、镁(毫克)23铁(毫克)0.9、锌(毫克)0.74、硒(微克)0.73、铜(毫克)0.05、锰(毫克)0.08。

人们喜爱的是心里美萝卜，又脆又甜，人们常用于凉拌生吃，这种吃法很不错。

因心里美萝卜含维生素C较高，比梨和苹果要高十几倍，故有“萝卜赛鸭梨”的美称。

中医认为，萝卜有顺气、健脾消食、化痰清热、利尿等功能。

有研究证明，将萝卜绞汁后服用可阻止胆石的沉积，对胆石症有辅助治疗作用。

萝卜还有防癌抗癌作用，所含的维生素C、胡萝卜素能阻止亚硝胺致癌合成的作用。

因此，从保健意义来说，老年人应多吃萝卜。

红心萝卜，又名胭脂萝卜，以心皮全红、质地脆嫩著名。

主产重庆市涪陵区，邻近市县及四川、贵州等省也有栽培。

1979年全国蔬菜品种资源调查确定为涪陵特产。

中国农科院蔬菜花卉所主编的《中国蔬菜品种资源目录》(第一册)录入萝卜品种资源1187份，其中注明皮色、肉色均为红色的资源有13份，重庆市涪陵农科所于2000年引入鉴定，只有来源于涪陵的2份具有心皮全红的特点。

以红心萝卜肉质根为原料提取的天然红色素，无人工合成色素之副作用，可作食品、饮料和化妆品的着色剂和添加剂，市场前景看好。

含硒食物蛋类含硒量多于肉类，每100克食物中，猪肉含硒10.6微克，鸡蛋含硒23.3微克，鸭蛋含硒30.7微克，鹅蛋含硒33.6微克，人参含硒15微克，花生含硒13.7微克。

植物性食物的硒含量决定于当地水土中的硒含量，例如湖北恩施、陕西紫阳都是高硒地区，那里盛产的富硒茶可以用来补硒。

含硒丰富的食物首推芝麻、麦芽和中药材黄芪,其次是酵母、蛋类、啤酒,海产类以大红虾、龙虾、虎爪鱼、金枪鱼等比较好,再次是动物的肝、肾等肉类,而水果和大多数蔬菜含硒都不多,不过大蒜、蘑菇的含量却相当多,芦笋中含硒富硒大蒜对人体健康的作用大蒜是最能富硒的植物,大蒜本身具有重要的生理活性，可有效提高免疫力，清除体内活性自由基，这与硒的作用一致，有协同增效作用。

因此，设法生产富硒大蒜是最佳选择。

富硒大蒜化学分析研究证实，与目前市场销售的富硒产品不同，富硒大蒜的确含有独特的高效低毒含硒化合物，他们是目前在富硒生物材料中被证实活性最高、毒性最低的富硒生物食品。

富硒大蒜具有以下作用： 1、抗癌、抗氧化、杀菌消炎、增强免疫力、延缓衰老、抗重金属中毒、抗辐射损伤、减轻化学致癌物、农药和间接致癌物的毒副作用。

2、对肝癌、胃癌、胃腺癌、前列腺癌、心血管疾病、神经性病变、炎性病、肿瘤等疾病有治疗和预防作用。

3、在动物、水产养殖业使用，能降低发病率、死亡率，可代替抗生素防止多种疾病的发生，并能有效提高动物的免疫功能和繁殖率。

4、据国内外研究表明，富硒大蒜的抗菌消炎功能远远超过普通大蒜，因此有权威专家称：“富硒大蒜是地里长出的抗生素”。

5、美国抗癌研究协会的试验表明，富硒大蒜的抗癌效果比普通大蒜高150-300倍，因此预言“富硒大蒜油是二十一世纪后期全世界最理想的抗癌圣药”不同性别青少年近视发生与血清锌、铜、硒含量的关系,为采取有效措施提高学生视力水平提供依据.方法采用对数视力表,对168名中学生进行视力检测,并根据性别、视力分组,采用原子吸收法对被试者血清锌、铜、硒含量进行测定.结果男、女近视组患者血清锌、铜、硒含量均显著低于男、女正常视力组(P值均＜0.01),且视力与血清锌、铜、硒含量呈正相关.不同性别学生血清锌、铜、硒含量差异无统计学意义(P＞0.05).结论青少年近视的发生和发展与血清锌、铜、硒含量下降密切相关,视力下降程度与血清锌、铜、硒含量下降呈正相关.含硒较多的海鲜食物有牡蛎、鲜贝、虾皮、海虾、巴鱼等。

中医说鳄鱼肉可治哮喘鳄鱼肉补元气，鳄鱼体内有一种优化核酸，常食可补气血、壮筋骨、驱湿邪，对咳嗽、哮喘、风湿、贫血、糖尿病、癌症等有较好的辅助疗效。

鳄鱼肉含有大量的蛋白质和人体必需的氨基酸，不饱和脂肪酸、维生素和多种微量元素。

《本草纲目》记载“鳄鱼肉至补益”。

鳄鱼肉不但美味，而且能补血、壮筋骨、驱湿邪。

对哮喘、咳嗽、风湿、糖尿病均有奇效。

养生的习俗。

鳄鱼肉能治哮喘是因为鳄鱼肉含有较丰富的鳄鱼多糖，它具有抗感染、抗变态反应、增强肌体免疫力，能增强非特异性体液免疫，如补体、备解素、干扰素等，可促进骨髓释放颗粒白细胞到外周血中，作用于B细胞，增进ZgM，ZgG，ZgA抗体的合成，激活补体。

鳄鱼多糖还能在发炎的呼吸道粘膜上形成一层保护膜，使粘膜炎症创面与有毒有害物质隔离，从而得以自我修复并恢复呼吸道粘膜的纤毛运动功能。

鳄鱼龟鳄鱼龟是龟类中的珍稀极品，具有出肉率高、营养丰富、生长速度快、经济价值高等特点。

其出肉率居龟类之首，肉细腻香酥鲜美且无异味，滋补作用十分明显，可通任脉助阳道、补阴血、益精气，凡久病后精血亏虚、疲劳乏力、久瘫痿弱、虚痨咳嗽均有显效。

也特别适合产后进补、贫血失眠和脑力衰退者食用，龟板有消肿作用，适合癌肿引起的阴虚，血虚体症。

鳄鱼龟以其体壮多肉，其肉味道鲜美，肉口感好有嚼头，且比甲鱼肉爽，无异味。

肉高蛋白、高氨基酸、低蛋白、高氨基酸、低脂肪、低胆固醇、低热量的高级天然营养食品。

可通脉助阳、补阴血、益精气，是久病体虚进补、贫血失眠、脑衰退者的佳品。

龟板有消肿治癌作用。

龟血有药用价值，吃鳄鱼龟的经济价值可以说是价廉物美。

乌龟龟科动物乌龟的肉。

乌龟又称龟、水龟、金龟、神龟。

分布于我国河北、河南、江苏、山东、安徽、广东、广西、湖北、四川、云南、陕西等地。

获得后，杀死（去头）或煮死，剔除龟甲、内脏，取肉用。

[性能]味甘，性平。

能滋阴补血，止血。

[参考]含蛋白质、脂肪、无机盐等成分。

[用途]用于虚劳发热，潮热骨蒸，咳嗽上气；阴虚血热，咯血、吐血、便血；肝肾阴虚，经闭。

蔬菜营养成分表菠菜营养成分含量营养成分含量水分 91.8克蛋白质 2.4克脂肪 0.5克碳水化合物 3.1克粗纤维 0.7克灰分 1.5克胡萝卜素 3.87毫克维生素A 487微克尼克酸 0.6毫克维生素B1 0.04毫克钙 72毫克维生素B2 0.13毫克热量 24千卡维生素B6 0.3毫克泛酸 0.2毫克维生素C 39毫克叶酸 110微克维生素E 1.74毫克膳食纤维 1.7克硫胺素 0.04毫克磷 53毫克铁 1.8毫克钾 502毫克钠 98.6毫克锌 0.85毫克硒 0.97微克铜 0.1毫克锰 0.66毫克镁 34.3毫克氯 200毫克核黄素 0.11毫克通菜含蛋白质，糖，脂类，酚类，萜类，三萜类，化合物，谷氨酰胺，丙氨酸，蔗糖，α-生育酚及β-胡萝卜素，叶黄素，叶黄素环氧化物，堇黄质，新黄质等十几种类胡萝卜素，还含铜铁、锌等元素。

食用功效:凉血止血;清热利湿奶白菜每克含碳水化合物3.30mg每克含脂肪0.20 mg每克含蛋白质2.70 mg每克含纤维素2.30mg食用功效:奶白菜其性味甘、微寒,具有清热解毒、通利肠胃等作用。

大白菜每100g鲜菜含水分93-95g碳水化合物2.3-3.2g蛋白质1.4-2.5g维生素C30-40mg纤维素0.6-1.4g，及其他维生素和矿物质。

食用功效:有解热除烦、通利肠胃、养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒可用于肺热咳嗽、便秘、丹毒、漆疮。

1.特别适合肺热咳嗽、便秘、肾病患者多食，同时女性也应该多吃。

2.大白菜性偏寒凉，胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢者不可多食。

枸杞叶营养分析:枸杞叶富含甜菜碱、芦丁以及多种氨基酸和微量元素等。

常饮枸杞叶茶具有养肝明目、软化血管等保健功效。

食用功效:枸杞叶味甘、苦、性凉;入肝、脾、肾经。

具有补虚益精，清热止渴，祛风明目，生津补肝的功效;主治虚劳腰痛，发热烦渴，目赤昏痛，障翳夜盲，崩漏带下，热毒疮肿。

油麦菜能量:15.00 千卡，蛋白质: 1.40 克，碳水化合物: 1.50 克，脂肪: 0.40 克，水分: 95.70 克，膳食纤维: 0.60 克，灰份: 0.40 克，胡萝卜素: 360.00 微克，视黄醇当量: 60.00 微克，维生素B2: 0.10 毫克，烟酸: 0.20 毫克，维生素C: 20.00 毫，克钾: 100.00 毫克，钠: 80.00 毫克，钙: 70.00 毫克，镁: 29.00 毫克，铁: 1.20 毫克，锰: 0.79 毫克，锌: 0.43 毫克，铜: 0.08 微克，磷: 31.00 毫克，硒: 1.55 微克营养价值:油麦菜含有大量维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、VB1、VB2等营养成分，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。

健身食谱1 鸡蛋:鸡蛋是人类最好的营养来源之一，鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。

是最物美价廉的健身食材。

2 牛肉：牛肉蛋白质含量高，而脂肪含蛋白质(克) 20.2 ；脂肪(克) 2.3 ；碳水化合物(克) 1.2量低，健身爱好者必备食材。

3 鸡肉：每一百克鸡肉含蛋白质21.5克，脂肪2.5克，糖0.7克，热量111千卡。

高蛋白低热量。

其中鸡胸肉是最佳增肌食品。

4 鱼肉：一般鱼肉每一百克含蛋白20g左右，但只含1到4g脂肪，鱼肉还含有大量的维生素A、维生素D、维生素B1、尼克酸。

这些都是人体需要的营养素。

5 蜂蜜：理想碳水化合物。

一些健美运动员仍认为，所有快速吸收碳水化合物都会使他们发胖。

但是经证实蜂蜜是一种对于肌糖原恢复非常有效的碳水化合物。

6 燕麦：中国裸燕麦含粗蛋白质达15.6%，脂肪8.5%，燕麦中的B族维生素、尼克酸、叶酸、泛酸都比较丰富，特别是维生素E，每100克燕麦粉中高达15毫克。

蛋白质的氨基酸组成比较全面，人体必需的8种氨基酸含量的均居首位，尤其是含赖氨酸高达0.68克。

7 土豆：淀粉9～20%，蛋白质1.5～2.3%，脂肪0.1～1.1%，粗纤维0.6～0.8%。

100g马铃薯中所含的营养成分：热量66～113J，马铃薯块茎水分多、脂肪少、是健身过程中迅速补充能量的物质。

8 香蕉：香蕉属高热量水果，据分析每100克果肉的发热量达91大卡。

含多种微量元素和维生素。

是健身爱好者必备的水果。

9 苹果：每百克苹果含果糖6.5～11.2g，葡萄糖2.5～3.5g，蔗糖1.0～5.2g，维生素B2、维生素C和胡萝卜素果胶及纤维素等。

并且只含有50到60 大卡的热量。

10 橙子：可食用部分74%。

每100g中含热量197kJ,水分87.4g,橙子中含量丰富的维生素C、P，能增加机体抵抗力，增加毛细血管的弹性，降低血中胆固醇。

健身爱好者一般食用的肉蛋都具有较高的胆固醇，因此多食用橙子既能补充维生素又能降低胆固醇。

苜蓿芽的营养价值、食用功效与吃法苜蓿芽苜蓿苗又称苜蓿芽，是豆科植物中最小的一种。

蛋白含量高于其他豆类，含玉蜀黍或小麦1.5倍的蛋白质、矿物质(钙、钾、铁等)，而其碱性度比菠菜更高，菠菜只15.6%可是苜蓿芽却高达61.5%，并含有矿物质(钙、镁、钾、铁、磷)、微量元素(硒、锌)、维生素(A、B 群、C、D、E、K )、烟碱酸、泛酸、叶绿素及多种酵素…等。

苜蓿芽是一种低热量且营养丰富的天然碱性食物，碱性度高达61.5，可帮助荤食者中和体内血液之酸性。

营养素含量(每100克) 维生素(mg)=20.00 微量元素(mg)=10.00矿物质(mg)=40.00蛋白质(g)=28.00苜蓿芽中确实含有多种营养成份，尤其苜蓿芽含有丰富的膳食纤维，又仅有很少的醣类，热量非常低，所以是一种最佳的高纤低卡食物。

正因为如此，许多想要减肥的民众都视生苜蓿芽为自然、营养的食物，相信每天多吃除了可以达到减重目的，还能为身体带来健康。

苜蓿苗的食疗功效：【性质】平【五味】甘【热量】0.00大卡(0千焦)/100克【功效】亮发,补肾,强筋,壮骨,养颜护肤,通血苜蓿芽含丰富天然植物性激素，可预防乳癌、子宮颈癌、心血管疾病等。

苜蓿芽具有整肠健胃、利尿排毒的功效，对于尿路结石的改善十分显著。

可预防肝炎，特别是b型肝炎。

苜蓿芽可改善高血压、治肠胃出血、改善支气管炎、抑制结核桿菌的生长。

对改善关节炎、皮肤粗糙、黑斑也十分有效。

苜蓿芽含有8种酵素，能帮助人体消化吸收，分解脂肪酸、帮助血液凝固、促进体內氧化。

苜蓿苗的食用宜忌痛风者不宜吃苜蓿芽菜。

患有风湿、类风湿性关节炎等症者不宜吃苜蓿菜。

红斑性狼疮患者不宜食用过多的苜蓿芽，因為苜蓿芽可能会诱发自体免痠更加亢进，使病情恶化。

苜蓿芽的营养成分苜蓿芽中确实含有多种营养成份，尤其苜蓿芽含有丰富的膳食纤维，又仅有很少的醣类，热量非常低，所以是一种最佳的高纤低卡食物。

正因为如此，许多想要减肥的民众都视生苜蓿芽为自然、营养的食物，相信每天多吃除了可以达到减重目的，还能为身体带来健康。

平衡膳食方案摘要随着国民经济的发展和人们生活水平的不断提高，我国人民的饮食结构发生了很大的变化。

在饮食结构多样化与不规范化的背后，各种慢性疾病以及身体亚健康状态逐步进入人们的生活中，严重影响了国民的身体素质和精神状态。

因此制定一个合理的膳食结构模型对改善目前的状况有一定的必要性和重要性。

本文通过分析长沙地区人民的膳食结构和不同年龄段人群所需各种营养成分的比例，进而通过食物营养成分统计表制定了一种针对不同年龄阶段、不同消费水平人群的膳食方案。

模型一：线性规划模型。

我们根据人类营养日需求量表（表一）、食物一般营养成分（表二），建立以满足营养需求为约束条件，以最低花费为目标函数的线性规划模型，求解这个模型即可得到一组相应的食物摄入量，得到一组平衡膳食食谱。

模型二：线性规划模型。

由模型一能得出食谱，但情况与现实生活有较大差距，因为其饮食最低话费与大众的平均收入存在较大的出入，同时也出现了一些营养元素没有摄入的问题，所以模型有待于改进。

实际生活中，营养的摄入和食物的摄入量都在一个范围内波动，同时，考虑到不同年龄阶段的人对早、中、晚餐营养的需求量也不同，每个家庭的经济实力也不同，加上模型一的不足之处，我们将不同人群营养素摄入量区间、一日三餐所需营养素区间作为约束，同时以家庭为单位将大众平均收入区间也作为约束条件，以营养素的摄入量与其需求量的偏差和10%的绝对误差的作为目标函数建立模型，求其最小值。

所得结果分别与营养素的摄入量表、大众的平均收入拟合，有较好的拟合度。

关键词：平衡膳食、线性规划模型、人类营养日需求量、食物一般营养成分、绝对偏差§1 问题重述当温饱问题解决之后，日常膳食营养结构调整越来越受到人们的重视。

人们从日常饮食中获取各种营养成分，人体必需的营养素种类繁多，没有一种天然食物能满足人体所需的全部营养素，因此食物多样化是平衡的最基本要求。

同时，不同地区、不同年龄、不同性别人群对各种营养素的需要量也有所不同，各种营养素对人体的正常生理机能需求的重要程度也不同，因此世界卫生组织、中国营养学会分别制定了各种营养素的每日供给量标准。

主要食物营养成分表（每百克食物所含的成分。

五百克为一市斤※仅供参考※）1. 葡萄能补诸虚不足，延长寿命。

食用对于心性、肾性及营养不良性等水肿及胃炎、肠炎、痢疾、慢性病毒性肝炎、疱疹、痘疮有功效。

葡萄含天然聚合苯酚，能与细菌及病毒中的蛋白质化合，使之失去传染疾病能力，对于脊髓灰白质病毒及其它一些病毒有良好杀灭作用。

总之，葡萄能滋养强壮，补血气，壮筋骨，利小便。

用治气血虚弱，心悸盗汗，肺虚咳嗽，风湿痹痛，小便不利，水肿，淋症。

葡萄是营养价值很高的果品，特别是含糖量很高，因此食用过多容易产生内热，导致阴虚内热，津液亏损，故便秘者不宜食。

由于含有丰富的葡萄糖和果糖，可很快转化成热量，故对于消除疲劳有效。

2．李子性平味甜酸，能清肝热、生津液，利水健胃。

李子含各种氨基酸，酸甜可口。

中医认为鲜李或李干可治骨节间劳热，胃痛呕恶，肝病宜食之。

鲜食李子可治肝肿硬腹水，对迁延性肝炎和肝硬化患者有辅助治疗作用，可清肝养肝。

3．桃桃"果大色美、皮薄肉厚、汁多味甜、香气浓郁，桃作脯食，为益颜色、肺之果，肺病宜食之。

"。

其果实细腻、口感好、容易消化，适合于各种年龄层的人食用，更适宜中老年人、妇女、小孩及体弱病人。

桃有健美皮肤、清胃、润肺、祛痰利尿的功能。

营养学家在分析比较后，认为桃蛋白质的含量比苹果、葡萄高一倍，比梨多七倍。

铁的含量比苹果多三倍，比梨多五倍。

因此在国内外水果市场上被称为"果中皇后"。

桃还含有一些维他命C，其它的维他命和矿物质含量少，不过，其成分可使肠的功能活泼化、促进废物的排泄。

4．梨梨性寒凉，含水量多，且含糖分高，其中主要是果糖、葡萄糖、蔗糖等可溶性糖，并含多种有机酸，故味甜，汁多爽口，香甜宜人。

食后满口清凉，既有营养，又解热症，可止咳生津、清心润喉、降火解暑，可为夏秋热病之清凉果品；又可润肺、止咳、化痰。

对患感冒、咳嗽、急慢性气管炎患者有效。

梨还有降低血压、养阴清热、镇静的作用。

胡萝卜的营养价值和作用：胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素、蛋白质、脂肪、维生素C、碳水化合物、维生素B、钙、磷等微量元素，有益于维持身体健康的需要。

胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，可以转化成维生素A，能增强人体的免疫力，还具有补肝明目的作用，有保护视力和治疗夜盲症的作用。

木耳的营养价值和作用：木耳含有的铁元素，具有很好的补血功能，可以预防和治疗缺铁性贫血；木耳中的膳食纤维，能够吸收肠道水分，促进身体废物排出，可以防治便秘，同时可以减少毒素对身体的伤害，预防直肠癌的发生；木耳中的维生素E，氨基酸有很强的抗氧化性，减少自由基对皮肤的伤害，能缓解皮肤粗糙，干燥，有养颜美容的功效；木耳中含有蛋白质，胡萝卜素，脂肪，多糖，磷，钙，铁，磷等营养物质，具有益气补血，养血止血，润肺，提高机体免疫力的功效。

洋葱的营养价值和作用洋葱的功效主要有以下几种:1.可以抑制血栓的形成，还可以分解脂肪，治疗心绞痛，心肌梗塞，脑中风等疾病。

2.可以降低血压，强化毛细血管，增加胆固醇的密度。

还可以降低血糖，预防糖尿病。

3.可以促进胰岛素的分泌，预防糖尿病引起的并发症。

4.促进肾脏的功能，加强肝脏的解毒功能。

还可以去除身体的疲劳感。

对于便秘也有好处。

豆腐的营养价值和作用豆腐的营养价值丰富，内含多种维生素以及矿物质，尤其钙，铁，锌的含量特别丰富。

能够有效补充人体所需要的各类营养物质，对于增强机体的免疫功能有很好的作用。

另外豆腐中还含有大量的蛋白质，能够预防和治疗一些低蛋白血症所引起疾病，比如低血压，贫血，眩晕等症状。

而且豆腐松软鲜嫩，比较容易消化吸收，对于一些肠胃功能还很虚弱的婴幼儿及老年人，常吃豆腐能够促进消化，起到健脾和胃的作用。

青菜的营养价值和作用青菜又叫大叶青、小白菜是一种叶菜。

吃起来的比较舒服消化比较好，对胃肠道的刺激比较小。

在营养上主要是以钾、镁含量比较丰富，另外维生素C的含量也非常高，多吃青菜也是非常好的，好多人也觉得对机体没什么坏处，而且都是抗氧化，都是对机体的调节也是一种偏美容效果。

常见水果或蔬菜的维生素C含量及W-C相关资料均为100克水果的含量（单位：mg）(已给出值为标准，可以上下波动）1. 酸枣(900 毫克)2. 猕猴桃(420 毫克)3. 掐不齐(270 毫克)4. 决明子(264 毫克)5. 枣（鲜）(243 毫克)5. 沙棘(204 毫克)6. 野苋菜(153 毫克)7. 辣椒(红、尖)(144 毫克)8. 柿子椒(130 毫克)9. 苜蓿(118 毫克)10. 歪头菜(118 毫克)11. 竹叶菜(87 毫克)12. 浓缩橘汁(80 毫克)13. 芥蓝(76 毫克)14. 青椒(72 毫克)15. 芥菜(大叶)(72 毫克)16. 鱼腥草(70 毫克)17. 豌豆苗(67 毫克)18. 油菜薹(65 毫克)19. 野葱(64 毫克)20. 辣椒(青、尖)(62 毫克)22. 菜花(61 毫克)23. 紫菜薹(57 毫克)24. 苦瓜(56 毫克)25. 番薯叶(56 毫克)26. 蜜枣(55 毫克)27. 山楂(53 毫克)28. 豆瓣菜(52 毫克)29. 西兰花(51 毫克)30. 芥菜(小叶)(51 毫克)31. 麦瓶草(49 毫克)32. 香菜(48 毫克)33. 枸杞子(48 毫克)34. 柑杞(48 毫克)35. 大白菜(白梗)(47 毫克)36. 草莓(47 毫克)37. 苋菜(绿)(47 毫克)38. 蒲公英(47 毫克)39. 芦笋(45 毫克) 40. 乌菜(45 毫克)41. 水萝卜(45 毫克)42. 白菜薹(44 毫克)43. 莲藕(44 毫克)44. 木瓜(43 毫克)45. 荠菜(43 毫克)46. 桂圆(43 毫克)47. 苤蓝(41 毫克)48. 荔枝(41 毫克)49. 孢子甘蓝(40 毫克)50. 香椿(40 毫克)51. 圆白菜(40 毫克)52. 节瓜(39 毫克)53. 葡萄柚(38 毫克)54. 薤白(36 毫克)55. 油菜心(36 毫克)56. 车前草(36 毫克)57. 栗子（熟）(36 毫克)58. 油菜(36 毫克)59. 木薯粉(35 毫克)60. 金橘(35 毫克)61. 木薯(35 毫克)62. 芥菜头(34 毫克)63. 木耳菜(34 毫克)64. 苣荬菜(尖叶)(33 毫克)65. 樱桃番茄(33 毫克)66. 橙子(33 毫克)67. 菠菜(32 毫克)68. 白菜(31 毫克)69. 芥菜(31 毫克)70. 大蓟(31 毫克)71. 苋菜(紫)(30 毫克)72. 甜菜叶(30 毫克)73. 柿子(30 毫克)74. 大白菜(青口)(28 毫克)75. 柑橘(28 毫克)76. 小白菜(28 毫克)77. 橘子(28 毫克)78. 清明菜(28 毫克)79. 小蒜(28 毫克)80. .桂圆肉(27 毫克)81. 毛豆(27 毫克)82. 杏仁(26 毫克)83. 紫甘蓝(26 毫克)84. 马兰头(26 毫克)85. 花茶(26 毫克)86. 马兰(26 毫克)87. 茴香(26 毫克)88. 甜杏仁(26 毫克)89. 葡萄(25 毫克)90. 牛蒡叶(25 毫克)91. 青葱(24 毫克)92. 栗子（鲜）(24 毫克)93. 芒果(23 毫克)94. 蕨菜(23 毫克)95. 柚子(23 毫克)96. 牛皮菜(23 毫克)97. 车前子(23 毫克)98. 心里美萝卜(23 毫克)99. 马齿苋(23 毫克)100. 芹菜叶(22 毫克)101. 白萝卜(21 毫克)102. 野韭菜(21 毫克)103. 小葱(21 毫克)104. 萝卜(21 毫克)105. 海棠果(20 毫克)106. 油麦菜(20 毫克)107. 冬寒菜(20 毫克)108. 生菜（团叶）(20 毫克) 109. 柠檬(20 毫克)110. 蜜橘(19 毫克)111. 大白菜(小白口)(19 毫克) 112. 豇豆(19 毫克)113. 绿茶(19 毫克)114. 柑（芦柑）(19 毫克) 115. 蒜黄(18 毫克)116. 茼蒿(18 毫克)117. 百合(18 毫克)118. 菠萝(18 毫克)119. 鸭肝(18 毫克)120. 萝卜干(17 毫克)121. 葱白(17 毫克)122. 蚕豆(16 毫克)123. 李子杏(16 毫克) 124. 青蒜(16 毫克)125. 冬瓜(16 毫克)126. 玉米（鲜）(16 毫克) 127. 荷兰豆(16 毫克)128. 刀豆(15 毫克)129. 韭黄(15 毫克)130. 甜瓜(15 毫克)131. 花生(14 毫克)132. 枣（干）(14 毫克) 133. 小枣（干）(14 毫克) 134. 土豆（黄皮）(14 毫克) 135. 白兰瓜(14 毫克)136. 青萝卜(14 毫克)137. 豌豆(14 毫克)138. 番茄(14 毫克)139. 胡萝卜(13 毫克)140. 牛肺(13 毫克)141. 菱角(13 毫克)142. 扁豆(13 毫克)143. 芹菜(12 毫克)144. 哈密瓜(12 毫克)145. 菜瓜(12 毫克)146. 柠檬汁(11 毫克)147. 葫芦(11 毫克)148. 巴梨(11 毫克)149. 朝鲜蓟(11 毫克)150. 豌豆尖(11 毫克)151. 瓠瓜(11 毫克)152. 榆钱(11 毫克)153. 樱桃(10 毫克)154. 黄花菜（干）(10 毫克) 155. 瓢儿白(10 毫克)156. 黄花菜(10 毫克)157. 牛肝(9 毫克)158. 鸭胰(9 毫克)159. 菠萝蜜(9 毫克)160. 芸豆(9 毫克)161. 石榴(9 毫克)162. 杨梅(9 毫克)163. 黄瓜(9 毫克)164. 甘薯片(9 毫克)165. 佛手瓜(8 毫克)166. 洋葱（白皮）(8 毫克) 167. 香蕉(8 毫克)168. 红茶(8 毫克)169. 番茄沙司(8 毫克) 170. 枇杷(8 毫克)171. 南瓜(8 毫克)172. 黄豆芽(8 毫克)173. 甜菜根(8 毫克)174. 桃(7 毫克)175. 杨桃(7 毫克)176. 地笋(7 毫克)177. 陈皮(7 毫克)178. 茄子(绿皮)(7 毫克) 179. 荸荠(7 毫克)180. 沙枣(7 毫克)181. 大蒜（白皮）(7 毫克) 182. 茄子(紫皮、长)(7 毫克) 183. 乳黄瓜(7 毫克)184. 山楂脯(6.3 毫克) 185. 发菜（干）(6 毫克) 186. 芋头(6 毫克)187. 梨(6 毫克)188. 杏脯(6 毫克)189. 薄荷(6 毫克)190. 西瓜(6 毫克)191. 四季豆(6 毫克)192. .黑枣（有核）(6 毫克) 193. 椰子(6 毫克)194. 蒲菜(6 毫克)195. 芡实米（鲜）(6 毫克) 196. 西葫芦(6 毫克)197. 茄子(5 毫克)198. 李子(5 毫克)199. 春笋(5 毫克)200. 葡萄干(5 毫克)201. 丝瓜(5 毫克)202. 茭白(5 毫克)203. 山药(5 毫克)204. 罗汉果(5 毫克)205. 莲子(5 毫克)206. 刺梨(5 毫克)207. 洋姜(5 毫克)208. 水芹菜(5 毫克)209. 香菇（干）(5 毫克) 210. 空心菜(5 毫克)211. 牛心(5 毫克) 212. 竹笋(5 毫克)213. 蘑菇（干）(5 毫克)214. 荞菜(5 毫克)215. 人乳(5 毫克)216. 玫瑰香葡萄(4 毫克)217. 猴头菇(4 毫克)218. 蛇瓜(4 毫克)219. 腌雪里蕻(4 毫克)220. 梅脯(4 毫克)221. 金糕(4 毫克)222. 杏(4 毫克)223. 西芹(4 毫克)224. 苹果(4 毫克)225. 甘薯(4 毫克)226. 莴笋(4 毫克)227. 猪心(4 毫克)228. 秋葵(4 毫克)229. 蜜桃(4 毫克)230. 雪花梨(4 毫克)231. 鸭梨(4 毫克)232. 绿豆芽(4 毫克)233. 全脂牛奶粉(4 毫克)234. 慈姑(4 毫克)235. 姜(4 毫克)236. 四棱豆(3 毫克)237. 红萝卜(3 毫克)238. 紫葡萄(3 毫克)239. 京白梨(3 毫克)240. 沙果(3 毫克)241. 大葱(3 毫克)242. 羊肚菌(3 毫克)243. 蜂蜜(3 毫克)244. 饼干(3 毫克)245. 橄榄(3 毫克)246. 火龙果(3 毫克)247. 榴莲(2.8 毫克)248. 鳙鱼(2.65 毫克)249. 红菇(2 毫克)250. 紫菜(干)(2 毫克)251. 炼乳（甜，罐头）(2 毫克) 252. 无花果(2 毫克)253. 冬虫夏草(2 毫克)254. 榨菜(2 毫克)255. 花生仁（生）(2 毫克)256. 山楂(干)(2 毫克) 257. 酸白菜(2 毫克) 258. 韭菜(2 毫克) 259. 咖喱(2 毫克) 260. 蘑菇(鲜蘑)(2 毫克) 261. 甘蔗汁(2 毫克) 262. 子姜(2 毫克) 263. 金针菇(2 毫克) 264. 山竹(1.2 毫克) 265. 苹果酱(1 毫克) 266. 白芷(1 毫克) 267. 牛奶(1 毫克) 268. 木耳(水发) (1 毫克) 269. 冬笋(1 毫克) 270. 蒌蒿(1 毫克)271. 蒜苔(1 毫克)272. 杏酱(1 毫克)273. 藿香(1 毫克)274. 香菇（鲜）(1 毫克) 275. 酸奶(1 毫克)276. 茄子(圆)(1 毫克) 277. 玉兰片(1 毫克) 278. 韭苔(1 毫克)279. 杏仁露(1 毫克) 280. 菊花(1 毫克)281. 虎杖(1 毫克)282. 核桃(1 毫克)283. 甘草(1 毫克)维生素c中文名称：维生素C其他名称：vitamin C ，抗坏血酸(ascorbic acid)定义：显示抗坏血酸生物活性的化合物的通称，是一种水溶性维生素，水果和蔬菜中含量丰富。

食物营养—蔬菜—根菜（10种）根菜是以膨大的变态根作为主要食用部位的蔬菜。

一、萝卜萝卜萝卜含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素，可增强机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌，抗癌有重要意义。

萝卜中的芥子油和膳良纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。

常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。

1、萝卜含有能诱导人体产生干扰素的多种微量元素，可增强机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对预防癌，抗癌有重要意义。

！（每天生嚼100客它就可以产生很多干扰素，它可以干扰我们体内的疾病！抵制疾病！）2、萝卜中的B族维生素和钾、镁等矿物质可促进肠胃蠕动，有助于体内废物的排除。

3、吃萝卜可降血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆结石等疾病。

4、萝卜还是一味中药，其性良味甘，可消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒。

适用人群弱体质者、脾胃虚寒、胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂者不宜多食。

不宜食用萝卜者：萝卜为寒凉蔬菜，阴胜偏寒体质者、脾胃虚寒者不宜多食。

胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂等患者少食萝卜。

服用人参、西洋参时不要同时持萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。

注意事项萝卜不宜与人参、西洋参同食。

用法用量1、萝卜适用于烧、拌、做汤，也可作配料和点缀。

2、萝卜种类繁多，生吃以汁多辣味少者为好，平时不爱吃凉性食物者以熟食为宜。

3、萝卜除可生食，炒食外，还可做药膳，煮食，或煎汤、捣汁饮，或外敷患处。

4、萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。

若要一起吃时应加些醋来调和，以利于营养吸收。

贴士萝卜种类繁多，生吃以汁多辣味少者为好。

平时不爱吃凉性食物者以熟食为宜。

萝卜主泻、胡萝卜为补，二者最好不要同时食用。

若要一起吃应加醋来调和，以利于营养吸收。

值得一提的是，人们在吃萝卜时习惯把萝卜皮剥掉，殊不知萝卜中所含的钙有９８％在萝卜皮内，所以，萝卜最好带皮吃。

每种水果营养分类介绍龙眼俗称“桂圆”，是我国南亚热带名贵特产，历史上南方“桂圆”北“人参”之称。

龙眼果实富含营养，自古受人们喜爱，更视为珍贵补品，其滋补功能显而易见。

明李时珍曾有“资益以龙眼为良”的评价。

据分析，果肉含全糖12.38--22.55%，还原糖3.85--10.16%，全酸0.096--0.109%，维生素C43.12--163.7毫克/100克果肉，VK196.5毫克/100克果肉。

龙眼除鲜食外，还可加工制干、制罐、煎膏等。

龙眼有壮阳益气、补益心脾、养血安神、润肤美容等多种功效每一百克火龙果果肉中，含水分83.75克、灰分0.34克、粗脂肪0.17克、粗蛋白0.62克、粗纤维1.21克、碳水化合物13.91克、热量59.65千卡、膳食纤维1.62克、维生素C5.22克、果糖2.83克、葡萄糖7.83克、钙6.3-8.8毫克、磷30.2-36.1毫克、铁0.55-0.65毫克和大量花青素（红肉果品种最丰）、水溶性膳食蛋白、植物白蛋白等。

火龙果性甘平，主要营养成分有蛋白质、膳食纤维、维生素B2、维生素B3、维生素C、铁、磷、镁、钾等，盛产期是6月到11月，台湾各地都有种植，主要产区分布在新竹、云林、嘉义等地。

火龙果:从现代科学研究分析成果表明，量天尺、火龙果确实具备诸多对人类有益的成份，还有更多促进健康、美容、防病强身的元素，从上个世纪中叶开始，亚洲、拉丁美洲等地火龙果种植已颇具规模，本世纪初，亚洲种植面积更是突飞猛进，其相对应的科学研究亦在全球范围内迅猛发展起来，我们相信，量天尺、火龙果将为人类带来更多理想与福音！火龙果的枝条和花朵因渗透压极低而具备的独特的黏液中，含有大量的药效显著的营养性物质和治疗性物质。

火龙果有预防便秘、促进眼睛保健、增加骨质密度、帮助细胞膜形成、预防贫血和抗神经炎、口角炎、降低胆固醇、皮肤美白防黑斑的功效外，还具有解除重金属中毒、抗自由基、防老年病变、瘦身、防大肠癌等功效。