《红楼梦》菜名的英译规律研究

目的论视阈下《红楼梦》饮食文化英译规范【摘要】本文从目的论视阈出发，探讨了《红楼梦》中的饮食文化在英译规范下的重要性和挑战。

首先概述了《红楼梦》中丰富多彩的饮食文化，包括各种美食名称、饮食习俗以及文化价值。

接着通过目的论的研究视角，分析了《红楼梦》饮食文化的翻译规范，包括名称和习俗的翻译方法和原则。

在结论部分总结了对《红楼梦》饮食文化英译规范的研究成果，并展望了未来在这一领域的研究方向和发展趋势。

通过本文的研究，可以更好地传播和理解《红楼梦》中丰富的饮食文化，促进中外文化交流与理解。

【关键词】《红楼梦》、饮食文化、英译规范、目的论视阈、研究、翻译、习俗、文化价值、展望、结论1. 引言1.1 绪论《红楼梦》作为中国古典文学的巅峰之作，其描写的饮食文化是其中一个重要的组成部分。

在人们的日常生活中，饮食是一个不可或缺的元素，也是人们交流、社交的重要方式。

通过对《红楼梦》中的饮食文化进行研究和翻译规范化，可以更好地传承和弘扬中国传统文化。

本文旨在通过目的论的视阈，对《红楼梦》中的饮食文化进行深入分析，探讨其中蕴含的文化内涵和价值，并规范翻译其中涉及的饮食名称、习俗等内容，以便更好地将这一部分文化传播给国际读者。

通过对《红楼梦》中的饮食文化进行研究，不仅可以加深对小说整体情节和人物性格的理解，还可以进一步认识清代中国的食俗文化，了解当时社会的风土人情。

通过研究和规范翻译，可以使国际读者更好地领略中国文化的魅力，促进中外文化交流和互动。

2. 正文2.1 《红楼梦》饮食文化概述《红楼梦》作为中国古典文学中的经典之作，不仅在描写人物性格、社会风貌等方面具有独特魅力，其对饮食文化的描写也是深入生动的。

在小说中，作者通过对各种美食的描绘，展现了清代封建社会的饮食习俗和文化内涵。

在《红楼梦》中，可以看到许多富丽堂皇的宴席场景，如贾府的大观园中常常举办各种盛大的宴会，菜肴琳琅满目，色香味俱全，反映了封建贵族社会的奢华生活。

《《红楼梦》中医词汇英译研究》一、引言《红楼梦》作为中国古典文学的瑰宝，不仅以其丰富的人物形象、错综复杂的情节和深刻的主题思想闻名于世，还以其独特的医学描写和医理阐述而备受关注。

其中，医学元素与中医词汇的翻译问题更是学术界关注的焦点。

本文旨在研究《红楼梦》中出现的中医词汇及其英译策略，以促进其国际传播与理解。

二、研究背景与意义随着中国文化的国际传播，越来越多的外国读者开始关注《红楼梦》中的医学元素。

然而，由于中医术语的独特性及其翻译的复杂性，使得这一部分的翻译常常存在歧义或误解。

因此，对于《红楼梦》中医词汇英译的研究不仅有助于读者更准确地理解原文的医学含义，也能推动中医文化的国际传播。

三、中医词汇在《红楼梦》中的体现《红楼梦》中涉及中医的词汇丰富多样，包括病症名称、草药名称、治疗方法等。

这些词汇不仅体现了古代中医的诊疗理念，也反映了当时社会的医疗观念和人们的健康观念。

通过对这些词汇的研究，可以更深入地理解《红楼梦》中的人物、情节及文化内涵。

四、中医词汇英译现状与问题当前，对于《红楼梦》中中医词汇的翻译存在诸多问题。

一些译者未能准确理解中医术语的内涵，导致译文不准确；还有一些译者在翻译时过于追求形式对应，忽略了中医术语的特殊文化背景和内涵。

因此，我们需要探讨更加准确的翻译策略和技巧。

五、中医词汇英译策略与技巧针对《红楼梦》中中医词汇的翻译，本文提出以下策略与技巧：1. 理解中医术语的内涵：在翻译前，译者应深入了解中医术语的内涵及其在古代文化中的特殊意义。

2. 注重文化背景的传达：在翻译过程中，应注重传达中医术语的文化背景和含义，使译文更具可读性和可理解性。

3. 结合语境翻译：结合上下文理解中医词汇的含义，避免断章取义。

4. 运用注解法：对于难以直译的中医术语，可以采用注解法进行解释说明。

六、实例分析以《红楼梦》中的某一段医学描写为例，分析其英译过程及存在的问题。

通过对比不同译本的翻译策略和技巧，探讨更佳的翻译方法。

《红楼梦》英译本中的菜名翻译对比研究在中国古代文学作品《红楼梦》的中文版中，许多菜名都是以古代汉语的用词和拼写表达的，而自20世纪以来，有不少译者为了更好地将《红楼梦》的文字表达翻译成其他语言，他们提出了不同的翻译方案。

本文将以《红楼梦》英文译本中的菜名翻译说明以上观点。

首先，让我们来看看英文菜名的翻译方案。

例如“鲜桃仁汤”，英文译本中将其翻译为“peach kernel soup”，其中“peach”意指桃子，而“kernel”则指桃仁。

其次，“灌汤包”在英文译本中的表达则是“soup dumplings”，这里“soup”是汤的意思，dumplings”则指包子等小食物。

此外，作者在《红楼梦》中提到的“糖水”，英文译本中的说法则是“syrup”，意思是浓稠的糖水。

从以上内容可以看出，英文译本中的菜名翻译，既保持了原著中的文字表达，又突出了相关细节和结果，从而更好地传达原著中的文化内涵，使英文读者更容易理解菜肴的文化特点。

究竟是什么使得翻译者能够把《红楼梦》中菜名中的一些古汉语表达方式，融入到英文国家本土菜名中，这是本篇文章会探讨的一个问题。

首先，译者要了解《红楼梦》所使用的古汉语的特点，并从单字的意义、文字的拼写，和词组的组合来推测古汉语的含义，其次，译者还要深入了解各地的传统菜肴文化，才能够正确理解原著中菜名的含义，这样才能更好地翻译出英文版本中的菜肴名称。

本文就是要通过对比研究，来比较《红楼梦》中文版本中菜名的表达方式和英文版的表达方式，来加深对古汉语菜名翻译的理解，从而强化翻译工作以及中国文化的语言传播。

了《红楼梦》的研究，未来的翻译研究还可以尝试对比研究前文学作品中菜肴的表达方式，以及今日中国人传统生活方式中所用的菜肴表达，以此来加深对菜肴文化和传统文化的理解。

总之，本篇文章通过对《红楼梦》中文版本和英文版本菜肴表达方式的对比研究，不仅能更好地理解菜名的文化背景与历史价值，而且可以为翻译者提供借鉴，在翻译其他文学作品时，也可以把中国传统文化的特色和含义得以完美传达给英文读者，从而深入人心。

Abstract: China is making rapid growth in economy but falls behind in culture output. Owning discourse power is the guarantee of improving a country’s soft power. Adaptation theory thinks that the process of language use is just the process of language making choice but language choice-making is not always to comply with pre-existing environmental factors. In fact, the language choice-making will change the environment, or make the environment or reality conform to the language selection in turn. What Venuti’ foreignizing translation theory implies is that Foreignization can signify the difference of the Chinese text, contribute to Chinese cultural output and pitch against the hegemonic English-language nations and improve China’s soft power. Selecting foreignization also means cultural confidence. Language is the carrier of culture and the name of higher institutions embodies the wisdom of elites and bears the history of its development and is an vital window of Chinese cultural output. Venuti thought that an educated elite controls the formation of a national culture by refining its language through foreignizing translations. In other words. Elite can influence the social mainstream values through foreignizing translations.Key words: adaptation theory; dynamics; names of Chinese higher institutions; Foreignization; cultural output《红楼梦》饮食文化之菜名英译研究摘 要：文学文本中饮食文化之菜名的英译是值得探讨的一个问题，因为它不同于当今餐馆中的菜名英译。

2472020年15期总第507期ENGLISH ON CAMPUS生态翻译学视角下霍译《红楼梦》饮食英译研究文/李婧云64篇文章，其中1篇被撤回，因此，有效文章为63篇。

现统计如下：30篇论文研究对象是关于中国饮食文化或者中西饮食文化比较，3篇通过《红楼梦》的饮食研究民俗，16篇涉及关于《红楼梦》饮食英语翻译研究，其中1篇为英译和维语翻译比较研究；1篇维语翻译研究和1篇俄语翻译研究，其他研究12篇。

在检索到的63篇文献中，发表在核心期刊上的文章有14篇，其中饮食文化研究6篇，饮食英语翻译4篇，其他研究4篇。

经统计分析，我们有如下发现：首先，相对于检索到的有关饮食文化的30篇文章而言，有关《红楼梦》饮食的16篇英语翻译文献，数据偏少，并且研究历史较短，从2006年11月15日才开始有这方面的研究文献数据。

其次，有关《红楼梦》饮食英译的文章，理论基础薄弱。

在笔者统计的16篇文献中，只有6篇文章有相应的翻译理论依据支撑，大部分文献的内容主要侧重文本研究和文化因素分析。

二、生态翻译学生态翻译学(Eco-translatology)是一个具有跨学科性质的交叉研究理论，涉及生态学与翻译学这两个学科，是一种从生态途《红楼梦》，又名《石头记》，是中国古代章回体长篇小说，中国四大古典名著之一。

《红楼梦》不仅是举世公认的中国古典小说巅峰之作，而且是中国古代传统文化之集大成者，小说中有多处对中国饮食文化细致入微且精彩绝伦的描述。

仅从目录上看，在前八十回中，涉及饮食的章节就有：“宴宁府宝玉会秦钟”“庆寿辰宁府排家宴”“荣国府归省庆元宵”“白玉钏亲尝莲叶羹”“史太君两宴大观园”“贾宝玉品茶栊翠庵”“荣国府元宵开夜宴”“开夜宴异兆发悲音”等。

据统计，《红楼梦》中重点描写的宴饮约七十次，提及的饮食多达186种。

这186种饮食包含的种类繁多，大致可以归纳为以下八大类：主食类、点心类、菜肴类、果品类、补品类、饮品类、汤羹类和调味品类。

东西方饮食文化差异视角下的《红楼梦》菜名翻译研究饮食文化是跨文化交际过程中“非语言文化”的重要部分。

本文以中国古代名著《红楼梦》中的菜名翻译为例，探讨了中西方饮食文化差异对翻译的影响，以期能够为东西方饮食跨文化交流方面提供助力。

在饮食层面，我国与西方各国存在巨大的差异性，倘若不能及时正确解读中西方之间的巨大差异，那么势必会导致跨文化交际活动无法正常的开展。

具体说来，从菜肴命名方式上，写实与写意是中式菜系的主要命名方式。

相比较之下，西式菜系的命名方式则以写实为主，而本文所研究《红楼梦》中的菜名也多是写实的。

因此，在菜肴翻译过程中，译者应在保持菜名语义特征的基础上，充分满足西方菜系的命名习惯，使国外受众者能对中式菜肴的口感、主料、形状等信息一清二楚，从而达到跨文化交际的目的，凸显中式菜肴的主要特色。

粥类原文：“…明日乃是腊八，世上人都熬腊八粥…”。

杨译：“…Tomorrow is the Feast of Winter Gruelwhen all men on earth will be cooking their sweet gruel…”Hawkes译：“…‘Tomorrow is Nibbansday，’he said ，‘and everywhere in the world of men they will be cooking frumenty’…”凯尔特人在圣诞节所吃的餐就是frumenty，而信奉基督教的英格兰人会在大斋期间的第四个周日吃frumenty。

但中国的腊八粥主要是用五谷杂粮来熬制的，而无论是gruel，还是frumenty，它们都未能充分表达出“粥”的意思，也没有将腊八粥中所蕴含的丰富而又独特的文化信息充分体现出来。

Hawkes将腊八粥翻译为frumenty的“归化”译法，是一种文化误读现象，进而使国外受众者误认为“腊八粥”是源于西方基督文化。

所以笔者拟用“音译+意译+补充”的方法，将“腊八粥”转译成“Laba Congee（a Buddha food made of rice，beans and dried fruit eaten on the 18th day of the 12th lunar month ）”。

《红楼梦》英译本中菜名翻译的异化与归化研究前言中国古典四大名著在饮食文化上均有着浓烈的艺术体现，但以《红楼梦》最为繁盛昌荣。

《三国演义》和《水浒传》中的酒肉大餐虽然馋涎欲滴，却终究显得粗糙而不够雅致，唯有曹雪芹的《红楼梦》，通过四大家族的贵族生活，在饮食上尽显餐饮文化的风采，充分展现出古代餐饮文化和物质生产能力的发达与精悍。

光是各种稀奇古怪的菜名，就别有一番韵味，体现出艺术性和实用性的高度统一。

然而，菜名在语言中陌生化用法次数的增加，在翻译过程中却增添了无形的压力，以至于杨宪益先生和其他汉学学者，在菜名翻译中，不得已而借助中英翻译中常用的异化与归化的手法，虽然在很大程度上降低了文学固有的艺术色彩和水准，却毕竟将中国的餐饮文明纳入了西方人的期待视野中，体现出中外文化交流的灵活性与多变性。

一、异化与归化的定义阐述及二者区别(一)定义阐述不论是异化还是归化，在翻译活动中，都属于一种跨文化交流而形成的产物。

按照美国翻译理论家劳伦斯·韦努蒂在其《译者的隐形》一书中提出的观点来加以阐释，“异化”主要指的是在语言符号的转换过程中，要求译者主动向作者靠拢，采取相应于作者所使用的源语表达方式来传达原文内容的翻译方式;“归化”主要是指要求译者向目的语读者靠拢，采取目的语读者所习惯的目的语的表达方式来传达原文内容的翻译方式。

异化和归化作为中英翻译过程中的两种翻译技巧，一方面通过广泛的运用，体现出比较文学非比寻常的艺术展现方式，另一方面借助对翻译难度和语言陌生化所持有的规避政策，实现翻译成本的降低，以展现语言捷径的力量。

(二)二者区别异化与归化之间，存在着明显的区别，但也蕴含着必然的联系。

其中二者之间的个性，具体体现在区别上，主要体现出原语和目的语之间的区别。

前者主张采取译文以源语文化为认同的原则，后者则强调译文应以目的语文化为归宿。

具体影响到翻译双方的语言媒介上，异化着重于体现出原著语言的体制，而归化则着重于展现翻译版本的审美阅读模式。

目的论视域下的《红楼梦》饮食词汇英译研究摘要：目的论是功能翻译理论中重要的理论。

本文以目的论为依据，分析了译者在翻译《红楼梦》饮食名称过程中选用翻译方法的目的性，探讨了翻译目的与饮食名称翻译策略的重要关系。

关键词：目的论《红楼梦》饮食名称翻译策略一、引言功能派翻译目的论于20世纪70年代兴起于德国。

该理论突破了对等的框架，强调了文本功能和翻译目的，认为翻译目的决定翻译的方法（nord，2001：29）。

这一理论的发展大体经历了四个阶段。

第一阶段，凯瑟琳那·赖斯在1971年出版的《翻译批评的可能性与限制》一书中首次提出了功能派理论思想的雏形。

第二阶段，赖斯的学生汉斯·威密尔提出了目的论，将翻译研究从原文中心论的约束中摆脱出来。

他认为“翻译意味着在特定的环境里，由于特定的目的，为特定的接受者进行翻译。

”（nord，2001：28）目的论认为译文的交际目的是在翻译过程中由发起者决定的，但译者并非被动接受一切，他可以参与决定译文的目的。

译者在翻译的过程中总会自觉或不自觉地以某个译文接受者群体为对象，使译文在目的语环境中具有某种功能。

这就是翻译过程的目的性。

第三阶段，霍茨·曼塔利在威密尔的目的论的基础上，借鉴交际和行为理论，提出翻译行为理论，从而进一步发展了功能派翻译理论。

这一时期的目的论有其固有的缺陷，如以目的准则作为唯一的翻译原则的绝对性和局限性。

第四阶段中，翻译学教授克里斯汀那·诺德为了弥补目的论的缺陷，在目的论的翻译法则中加入了忠诚原则，“将文本功能列为翻译批评的一个标准，指出了翻译批评的依据应是原文和译文两者功能之间的关系。

即从原文、译文两者功能之间的关系评价译文”（李文革，2004： 138）。

根据文本功能和翻译的目的，可以将翻译及过程分为“文献型翻译”和“工具型翻译”两大类。

文献型翻译是指译文充当原文化中作者与译文接受者之间交流的文献，翻译较多采用直译、注释翻译、音译等体现原文语言及文化特征的翻译方法。

2019年21期总第461期ENGLISH ON CAMPUS从功能对等理论看《红楼梦》饮食词语的翻译文/贾静怡文学作品的翻译重点在于“信”，即追求译文与原文的功能对等，在此基础上才可以兼顾“达”与“雅”，即形式上的对等和内容上的对等。

译文应当在尽可能接近原文的同时，充分还原读者对原文的感受。

功能对等的翻译方式改变了过去通过原文和译文的对比来衡量翻译水平的模式，将读者感受的还原度作为衡量翻译水平的标准，让读者能够通过译文，最大程度地体会到原文背后的实际含义。

《红楼梦》中描述了大量的宴饮活动，涉及许多生僻的饮食词语，与中国饮食文化密切相关，翻译难度较大。

本文主要分析功能对等理论下《红楼梦》饮食词语的翻译方法，对于探索我国文学作品的功能对等翻译模式具有较强的代表性和启发意义。

一、功能对等理论的特点功能对等理论最早由美国语言学家尤金·奈达(Eugene Nida)提出，该理论主要包含四个方面的内容：信息表达一致、符合原文的创作精神、文体通畅、还原读者对原文的感受。

1.信息表达一致。

功能对等理论中所强调的“信息”不仅包含语义方面的信息，同时也包含文学形象等深层信息。

译者应当保证译文传达给读者的信息与原文传达给读者的信息尽可能相同，这样才能实现“功能对等”。

2.符合原文的创作精神。

翻译是对作品原文的重现，因此在翻译时应当用最自然的语言展现原文的创作精神。

在文学作品领域，最好的译文不应当是原文的精准对应，而应当是原文的精神重现，因此译者应当摆脱原文用语的束缚，以原文的精神为翻译重点。

3.文体通畅。

译者在充分忠实于原文内容的前提下，应当使用目的语中常用的语言形式进行翻译，使之符合读者的阅读需求。

过去一些译者为了追求原文与译文的精确匹配，导致译文的可读性较差，读者难以理解文中的句式和典故等。

而现代的功能对等翻译则强调使用适当的翻译手法，将原文的词句重写为符合目的语习惯的词句，仅保留原文的实际含义即可。

《红楼梦》民俗文化英译浅析摘要：一部《红楼梦》，也是一部民俗文化典籍，衣食住行、园林建筑等各方面处处彰显着中华民族语言文化的特色。

翻译中，由于杨、霍二人有着不同的文化取向或翻译目的，两种译本对其中民俗文化的翻译和传播的结果也就迥然不同。

本文拟将二者民俗文化部分的译例加以对比分析，找出差异，以期在此基础上，对民俗文化翻译中两译者的翻译目的及文化取向的不同试作探讨分析。

关键词：红楼梦民俗文化文化倾向翻译目的一、引言众所周知，语言与文化的关系至为密切，语言在本质上是文化性的,诚如萨皮尔所说，从根本上，语言具有一种“文化功能”（刘宓庆,1999:31）。

随着语言研究中这种人文意识的加强，翻译研究也出现了“文化转向”，文化学派的兴起就是这一新的研究方向的最佳代言人。

《红楼梦》是我国历史上最优秀的古典小说，也是一部杰出的民俗文化典籍。

围绕着一个贵族家庭的兴衰成败，此书为我们展开了一幅当时真实的生活画卷，包括衣食住行、园林建筑、礼俗往来等等，处处彰显着中华民族语言文化的特色。

其译本中，目前大家公认的全译本是杨宪益、戴乃迭夫妇和大卫?霍克斯的译本，二者各有特色、不分伯仲。

本文试将杨译、霍译中的民俗文化部分译例加以对比，在此基础上对二者的翻译目的及文化取向试作探讨分析。

二、《红楼梦》民俗文化英译对比分析：根据我国民俗学家仲富兰教授的定义，“民俗”是沟通民众物质生活和精神生活、反映民间社区和集体的人群意愿，并主要通过人作为载体进行世代相习和传承的生生不息的一种文化现象；“民俗文化学”的研究对象既包括物质生活民俗，又包括精神生活民俗和社会行为民俗等（仲富兰,1997:17-18），范围广阔，综合性很强。

这就使得民俗文化具有一种独特的民族性、地域性、因袭性，翻译时不仅要准确地传达语义，还要注意反映其中包含的民俗事象、民族地域特色、文化心理积淀等深层次内容。

下面我们就以此为据，分三方面将《红楼梦》杨译、霍译中一些具体的民俗译例进行对比，试作分析：1. 物质生活民俗类（包括衣食住行、生产贸易等）（陶立?,2003:57）：例1.第24回有这么一句话:“即使是巧媳妇也做不出没米的粥来。

跨文化传播视域下《红楼梦》美食翻译研究作者：鲁翌来源：《高教学刊》2017年第04期摘要：饮食文化是人类文化的重要组成部分，是跨文化研究中值得研究的一个方面。

作者以中国文学名著《红楼梦》中的美食翻译作为切入点，通过分析比对不同翻译者对于美食的不同翻译，来得出跨文化视角下如何来采取不同的翻译方法，以便更好地进行跨文化交际活动。

关键词：跨文化传播；红楼梦；美食翻译中图分类号：H059 文献标志码：A 文章编号：2096-000X（2017）04-0183-03Abstract： Diet culture is an important part of the human culture， which is a worthwhile aspect in the cross-cultural communication research. From the perspective of the diet translation in A Dream in Red Mansion， the author contrasts different versions in order to draw a better approach on improvement of cross-cultural communication.Keywords： cross-cultural communication； A Dream in Red Mansion； diet translation引言中国美食文化由来已久，它与中国丰厚的历史文化息息相关，有人将中国的美食文化比作一部历史，这丝毫不为过。

在中国技法精湛的饮食文化中每一道工序、每一道食材都凝结着劳动先民们辛勤的汗水，每一道独具特色的美食都是一个民族、一个文化的象征符号，它既满足了人们的饮食的需要，也起到了保健的功能。

因此在研究中国的美食文化时要注重它的全方位，从制作方法到食材等。