100个经典小炒菜

家常小炒菜谱大全做法1.小炒肉丝材料：肉丝1 把，白菜1 片，较小洋葱1 个，水发木耳2 大朵，红尖椒半个，姜丝1 小撮，葱段适量。

调料：淀粉1 汤勺，盐、料酒、味精、生抽适量，香油1 小勺。

1、肉丝、淀粉、一点点料酒混合抓匀。

白菜洗净、擦干，裁去叶留帮，切成5厘米长的段，顺菜筋改刀成0.5厘米宽的丝;木耳切丝;洋葱去外皮，洗净切丝;红尖椒纵切丝。

2、炒锅里放油烧至七八成热，保持中火，放入姜丝和肉丝，用铲子拨散，肉丝发白时加入生抽翻炒。

3、看生抽色裹住肉丝时，放入白菜和木耳，翻炒1分钟，放入洋葱丝、红尖椒丝翻炒，待洋葱丝稍软关火，放盐、味精、香油、葱段拌匀盛盘。

2.银牙炒肉丝材料：瘦猪肉200 克，豆芽菜(银芽)250 克，姜丝、葱花各适量。

调料：盐、味精、料酒、淀粉各1 小勺。

1、猪肉冲净、搌干，顺丝切成比豆芽菜稍粗的丝，用料酒、淀粉，一点点油抓拌匀。

豆芽菜用流水漂洗干净，拣除豆皮。

2、油烧热，先后放入姜丝、肉丝炒散。

肉丝炒到八成熟时放入豆芽菜，炒1～2分钟，豆芽菜稍软时放入盐、味精，翻匀盛出，撒入葱花。

材料变化：金钩(海米)银芽，粉丝炒豆芽小炒心得豆芽菜稍微泡一下，流水漂洗，除去豆腥味和化学残留物。

为使口感比较一致和成菜美观，加工时可掐去两头，只用嫩茎。

还可加入几根红尖椒丝，能在颜色上增进食欲。

3.尖椒肉丝材料：绿尖椒5～6 个，红尖椒半个，肉丝1 把，姜丝1 小撮。

调料：酱油1 小勺，盐、味精各适量。

1、尖椒洗净，去蒂去子，切成8 厘米左右长的斜丝。

2、肉丝用淀粉、1 小勺油、酱油抓好。

3、油烧热，转中火，放入姜丝和肉丝炒熟。

4、放入红、绿尖椒丝，翻炒均匀后马上放入盐和味精，关火拌匀小炒心得尖椒如果久炒，熟软后，辣味会挥发。

所以喜欢辣味重的朋友，就要快炒，保调料留尖椒的辣味和脆劲儿。

不喜重辣味的就炒得久一点。

喜欢不辣又脆的可快炒时烹入一点醋，加点糖。

4.肉末烧材料：肉末100 克，粉丝1 小捆(约30 克)，小白虾皮小白菜，小白菜炒豆腐菜300 克，姜末少许。

家常小炒菜谱1000大全家常小炒菜谱1000大全1. 醋溜白菜片食材：白菜心适量、葱姜适量、醋适量、盐适量、豆瓣酱适量、鸡精适量、料酒适量、生抽适量、淀粉适量、清水适量、色拉油适量。

做法：1）白菜洗净切片，葱姜切末备用。

2）炒锅烧热，放入色拉油，将白菜片炒至变色。

3）加入豆瓣酱炒匀，加入葱姜末继续炒。

4）加入适量清水，煮开。

5）烧沸后加入醋、鸡精、盐、料酒、生抽炒匀。

6）用淀粉勾芡，出锅即可。

2. 干锅茄子食材：紫皮茄子适量、肉末适量、豆瓣酱适量、葱姜适量、蒜适量、干辣椒适量、香菜适量、料酒适量、生抽适量、盐适量、糖适量、色拉油适量。

做法：1）将茄子切成段，用开水焯水备用；将蒜、葱、姜切末备用。

2）炒锅加热后加入色拉油，放入蒜、姜末炒香。

3）加入肉末炒至变色。

4）加入豆瓣酱炒匀后加入干辣椒炒香。

5）放入茄子段翻炒均匀，加入生抽、料酒、盐、糖翻炒均匀。

6）加入适量水焖煮片刻，最后加入香菜翻炒均匀即可。

3. 酱炒豆腐干食材：豆腐干适量、五香豆腐干适量、香干适量、青椒适量、红椒适量、葱姜适量、蒜适量、色拉油适量、盐适量、生抽适量、料酒适量。

做法：1）豆腐干、五香豆腐干、香干切成块备用。

2）炒锅烧热，加入色拉油，放入葱姜蒜末炒香。

3）加入青椒、红椒翻炒片刻。

4）加入豆腐干块炒匀。

5）加入生抽、料酒、盐炒匀即可。

4. 农家小炒肉食材：猪肉适量、青椒适量、红椒适量、蒜适量、姜适量、生抽适量、料酒适量、盐适量、糖适量、葱适量、色拉油适量。

做法：1）猪肉切薄片，用料酒、生抽腌制片刻。

2）炒锅加热，放入色拉油，将蒜、姜末炒香。

3）加入腌制好的猪肉煸炒至变色。

4）加入青椒、红椒翻炒片刻。

5）加入盐、糖、生抽炒匀。

6）最后加入葱段炒匀即可。

5. 酱香鸭肉食材：鸭肉适量、豆瓣酱适量、郫县豆瓣酱适量、蒜适量、姜适量、郫县辣酱适量、郫县豆瓣酱适量、生抽适量、糖适量、盐适量、葱适量、白芝麻适量。

做法：1）鸭肉切块，用清水煮熟备用。

1、酸辣土豆丝：制作工艺1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。

炒前捞出，沥干水分。

2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。

3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。

2、红烧茄子：1 把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。

葱去头尾洗净，切成段。

2 猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味3 倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。

4 继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5～6分钟。

5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦!3、鱼香茄子：原料：茄子 2条, 肉丝少许.姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.制法：1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。

大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,姜切末备用。

把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖,再放醋. 醋放到和糖一样平.2. 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。

3. 将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中的调料拌炒, 即可盛入盘中。

4、青椒炒鸡蛋：做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。

将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。

2.锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。

3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。

5、地三鲜材料：土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量做法： 1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。

100 种可在家尝试的美味炒菜食谱炒菜是一种快速简便的方法，可以将各种食材变成令人满意的美味佳肴。

无论您是在寻找素食选择、富含蛋白质的菜肴，还是介于两者之间的选择，总有一款适合您的炒菜食谱。

在本文中，我们将探索100 种不同的炒菜食谱，您可以在家尝试这些食谱，涵盖各种口味和配料。

蔬菜炒菜1.大蒜炒蔬菜：这个简单的食谱使用大蒜、油和您选择的绿叶蔬菜来制作美味健康的炒菜。

2.炒茄子和甜椒：这道菜结合了茄子、甜椒和各种香料，炒出色彩缤纷、美味可口的菜肴。

3.芝麻炒芦笋：这个食谱使用芝麻油、大蒜和芦笋来制作美味健康的炒菜。

4.炒秋葵和西红柿：这道菜将秋葵和西红柿与各种香料结合在一起，做出美味可口的炒菜。

5.炒卷心菜和胡萝卜：这个食谱使用卷心菜、胡萝卜和各种调味料来制作美味且简单的炒菜。

6.炒西葫芦和西葫芦：这道菜将西葫芦和西葫芦与各种香料结合在一起，做出美味健康的炒菜。

7.炒西兰花和花椰菜：此食谱使用西兰花和花椰菜，以及各种调味料，制作出美味健康的炒菜。

8.炒羽衣甘蓝和蘑菇：这个食谱将羽衣甘蓝和蘑菇与各种香料结合在一起，创造出美味健康的炒菜。

9.炒甜椒和洋葱：这个简单的食谱使用甜椒、洋葱和各种香料来制作美味又简单的炒菜。

10.炒菠菜和大蒜：这个食谱使用菠菜、大蒜和各种香料来制作美味健康的炒菜。

富含蛋白质的炒菜11.炒牛肉和西兰花：这个经典食谱将牛肉和西兰花与各种调味料相结合，创造出美味可口的炒菜。

12.炒鸡肉和芦笋：这个食谱使用鸡肉和芦笋，以及各种香料，制作出美味健康的炒菜。

13.炒猪肉和四季豆：这道菜将猪肉和四季豆与各种调味料结合在一起，做出美味又简单的炒菜。

14.炒虾和甜椒：这个食谱使用虾、甜椒和各种香料来制作美味健康的炒菜。

15.炒豆腐16.炒火鸡和胡萝卜：这个食谱使用火鸡、胡萝卜和各种香料来制作美味且简单的炒菜。

17.炒羊肉和茄子：这道菜将羊肉和茄子与各种香料结合在一起，做出美味可口的炒菜。

18.炒三文鱼和羽衣甘蓝：这个食谱使用三文鱼、羽衣甘蓝和各种香料来制作美味健康的炒菜。

1、酸辣土豆丝：之邯郸勺丸创作制作工艺1. 将土豆削皮,切细丝,泡在水中洗去淀粉,既能避免其变黑,又能使其在炒烧时坚持白嫩、爽脆.炒前捞出,沥干水分.2. 青、红辣椒去籽、蒂,切成细丝,干辣椒切丝.3. 炒锅上火,加入花生油烧热,放葱丝爆锅,加入干辣椒炒香,再加入青红椒丝、土豆丝,炒至八成熟时加入精盐、味精调味,再淋上香油和香醋,炒熟即可.2、红烧茄子：1 把茄子洗净去掉头尾,切成滚刀状,泡在清水中,捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀.葱去头尾洗净,切成段.2 猪肉洗净切片,剁成泥后,加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀,腌制10分钟入味3 倒3汤匙油进锅烧热,倒入肉末炒散,直至肉色变白后捞起待用.4 继续加10汤匙油,爆香葱段,放入茄子开大火快速翻炒,加5汤匙水炒至茄子出水变软,约5～6分钟.5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后,洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味,就可起锅啦!3、鱼香茄子：原料：茄子 2条, 肉丝少许.姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.制法：1. 将茄子洗净沥干,切成小圆段备用.大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,姜切末备用.把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖,再放醋. 醋放到和糖一样平.2. 将油加热后,放入茄子段炸软成金黄色时,捞起将油沥干.3. 将姜, 蒜, 葱爆香后,倒入肉丝,再倒入炸好的茄子拌炒一下,再加入碗中的调料拌炒, 即可盛入盘中.4、青椒炒鸡蛋：做法：1.把青椒用清水洗净,去籽切成细丝.将鸡蛋打在碗里,用筷子搅散开.2.锅内放油(40克),烧热,将蛋汁倒入,炒好倒出.3.往锅内倒入余油,烧热,放入葱花炝锅,随着放入青椒丝,加精盐炒几下,见青椒丝翠绿色时,放入炒好的鸡蛋、味精,翻炒均匀,用香醋烹一下,即可出锅.5、地三鲜资料：土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量做法： 1、茄子和土豆去皮,切成滚刀块;青椒手掰成小块. 2、锅中到入多一些的油,七成热时,先将土豆块放入,炸成金黄色,略显透明时捞出备用..3、再将茄子倒入油锅,炸至金黄色,加入青椒块即一起捞起.. 4、以少量热油爆香葱花及蒜茸,加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块,略炒..5、加入水生粉大火收汁即可6、干煸豆角用料：扁豆400克,肉末150克调料：干辣椒4个,老抽1大勺,榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量做法： 1、扁豆两头撕去老筋,掰成两节,洗净,控干.2、烧热250克油,放入扁豆,炸到扁豆表皮起皱时,用笊篱捞出控净油.3、另取锅烧热,用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒.4、倒入老抽、扁豆翻炒,扁豆熟透时关火,放盐和味精,炒匀即可.7、鸡肉炒菜花用料：鸡胸肉、菜花调料：葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡做法： 1、鸡胸肉洗净,切成片用盐料酒食用油腌一会,再用粉芡抓匀.2、菜花洗净劈成小朵,坐开水锅,下锅焯一下,捞出过凉水,控净水备用.葱切丝,姜切末,蒜切片.3、另取炒菜锅,放油,油温热了把大料放入,再放姜末,把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用,然后再把葱丝姜末放入炒出香味,放焯好的菜花翻炒.4、放料酒、鸡精、蚝油,把滑好的鸡胸肉也放进锅中,快速翻炒,放盐,翻炒,出锅装盘.8、粉蒸肉用料：五花肉一块调料：八角一颗,葱少许,姜若干片,料酒少许,辣椒,花椒若干,大米,紫米若干,老抽,生抽,鸡精,糖,豆瓣酱做法： 1、五花肉切片.2、把肉用料酒,葱,姜,八角腌上.3、腌上肉以后,准备辣椒,花椒,大米,紫米.4、把准备好的3放锅里炒.5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄.6、用搅拌机把炒好的3打碎.不要搅得太碎.颗粒大些易可.7、把6倒入腌好的肉里.加入老抽,生抽,糖,鸡精,少许麻油.拌匀.8、最后加入一大勺豆瓣酱.再加少许水,使粉湿润.9、葱花炒鸡蛋：烹制办法(两人份)资料：鸡蛋(4只)、葱(3根)调料：盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)1 .葱洗净去掉葱白,把葱青切成葱花,放进玻璃大碗里2 .打入四只鸡蛋,将玻璃大碗倾斜成45度,用筷子顺一个标的目的,将蛋和葱花快速搅拌,打至蛋液呈黏稠状.3 .把锅烧热,直到锅内的水分全部蒸发,烧1分钟左右,放6汤匙油入锅,转动锅让油铺满整个锅面,然后改成小火,再浇入蛋液.4 .顺一个标的目的快速翻炒蛋液,大约1分钟后,蛋液会凝固起来,这时赶快起锅,免得炒蛋过老.厨神贴士1、炒蛋时,锅一定要烧得很热,这样炒起来蛋会嫩滑点,锅不热炒蛋容易失败.2、进过冰箱的鸡蛋,要先拿出来放一小时,再拿来烹调.3、炒鸡蛋忌加味精,若加入味精,加温后味精会掩盖鸡蛋自己的鲜味.4、如果食用过多鸡蛋,会导致代谢产品增多和增加肾脏承担,每天吃1～2个鸡蛋就行了.10、西红柿炒鸡蛋西红柿炒鸡蛋办法一说明：西红柿炒鸡蛋人人会做,但是要做的好吃,难.主要是由几个误区,等会我会详细说.资料：西红柿,鸡蛋配料：植物油,盐.注意,西红柿炒鸡蛋不必放鸡精或者味精,因为西红柿炒鸡蛋是吃一个"鲜"字,而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出,不需要再放提鲜的味精或者鸡精.这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因.制作办法：1.西红柿切成块,要大小不一,什么形状无所谓,鸡蛋打开放入碗中,打匀,放入少许的盐.2.锅内放入适量(炒鸡蛋的时候,油放多少很关头,我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油,等油热了的时候,(我后面详细讲如何判断油的温度),倒入鸡蛋液,注意这个时候,鸡蛋液会自然的凝固,不要动,等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了,造成鸡蛋糊了),用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边沿轻轻进入,将鸡蛋翻过来,煎一下,等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候,把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取,不过等熟练以后再说吧),这个时候锅里面应该还有一些油,把西红柿翻进去,翻炒几下,由于西红柿里面含有大量的水分,会有水份析出,这个时候把炒好的鸡蛋放进去,放入少许盐,翻炒几下,出锅.PS：有人喜欢做的时候,放一些水进去,自己不推荐,其实西红柿里的水份完全够用了,不必放水.还有,现在的西红柿质量欠好,炒出来的菜不甜还有些苦味,出锅的时候可以适量放一些白糖.11、丝瓜炒鸡蛋原料：丝瓜鸡蛋调味料：油,盐,料酒,葱花.1.将鸡蛋2-3颗,加入小量食盐,料酒.搅拌均匀备用.2.将丝瓜去皮切片或切丁备用.3.猛火将炒锅加热入油,待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用.4.猛火将炒锅加热入油,待油温升高倒入丝瓜炒熟,加入已熟鸡蛋同炒,后按团体口味加入盐,葱花翻炒小会即可起锅食用.多吃益处：丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分--皂甙12、风林茄子基本资料肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克.调味料：花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克.制作过程：1、茄子去皮,切大粗条,香葱洗净切段,姜切米.2、烧锅下油,油温120度时下入茄条,炸至金黄捞起.3、锅内留油,下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王,用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡,淋麻油即成.13、金牌蒜香骨基本资料原料：猪肋骨调料：海鲜酱,沙茶酱,老抽,生抽,蚝油,味精,白糖,干辣椒,蒜茸.1、猪肋排改刀成12厘米的长段,用清水漂去血水2、用调料腌制2小时(海鲜酱,沙茶酱,老抽,生抽,蚝油,味精,白糖)以上.3、油烧到二成热,把排骨放入锅中,油温由低至孤高慢炸制,至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油.4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味,再放入肋排稍炒,加上调料,装盆即可.做饭实用技巧1、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连2、炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味3、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保管汤中的维生素.4、炖鸡：洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块收回劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐.因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙.5、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不但味道鲜美,还可减少油腻感.6、烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芬芳7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可9、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行10、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美11、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每千克羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1千克羊肉加咖喱粉10克;1千克羊肉加剖开的甘蔗200 克;1千克水烧开,加羊肉1千克、醋50克,煮沸后捞出,再重新加水加调料.12、煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不过溢13、面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可避免面汤起泡沫、溢出锅外14、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不容易烂糊15、熬粥或煮豆时不要放碱,不然会破坏米、豆中的营养物质16、用开水煮新笋容易熟,且松脆可口;要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或盐17、猪肚煮熟后,切成长块,放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚一倍18、煮猪肚时,千万不克不及先放盐,等煮熟后吃时再放盐,不然猪肚会缩得象牛筋一样硬19、煮牛肉：为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美.20、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化.21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3～4枚山楂,鸡肉易烂22、老鸡鸭用猛火煮,肉硬欠好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口23、炖老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟24、烧鸭子时,把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美25、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味26、红烧牛肉时,加少许雪里红,肉味鲜美27、做红烧肉前,先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻,甘香可口28、油炸食物时,锅里放少许食盐,油不会外溅29、在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的概略形成一层薄薄的胶质层,然后再用油炸31、炸猪排时,在有筋的地方割2～3个切口,炸出来的猪排就不会收缩32、将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡肉酥脆可口33、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩34、煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外不雅美,不粘锅35、煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不容易溅出锅外36、用羊油炒鸡蛋,味香无异味37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软38、炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香39、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑40、炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分化土豆中的毒素,并使色、味相宜41、炒豆芽时,先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味42、炒波菜时不宜加盖43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩44、炒牛肉丝：切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可口45、炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口不管做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,即可做到甜酸适度47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,不然食盐的"脱水"作用会促进菜肴中蛋白质凝固而"吃"不进糖分,造成外甜里淡48、做肉饼和肉丸子时,一千克肉馅放2小匙盐1、酸辣土豆丝：制作工艺1. 将土豆削皮,切细丝,泡在水中洗去淀粉,既能避免其变黑,又能使其在炒烧时坚持白嫩、爽脆.炒前捞出,沥干水分.2. 青、红辣椒去籽、蒂,切成细丝,干辣椒切丝.3. 炒锅上火,加入花生油烧热,放葱丝爆锅,加入干辣椒炒香,再加入青红椒丝、土豆丝,炒至八成熟时加入精盐、味精调味,再淋上香油和香醋,炒熟即可.2、红烧茄子：1 把茄子洗净去掉头尾,切成滚刀状,泡在清水中,捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀.葱去头尾洗净,切成段.2 猪肉洗净切片,剁成泥后,加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀,腌制10分钟入味3 倒3汤匙油进锅烧热,倒入肉末炒散,直至肉色变白后捞起待用.4 继续加10汤匙油,爆香葱段,放入茄子开大火快速翻炒,加5汤匙水炒至茄子出水变软,约5～6分钟.5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后,洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味,就可起锅啦!3、鱼香茄子：原料：茄子 2条, 肉丝少许.姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.制法：1. 将茄子洗净沥干,切成小圆段备用.大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,姜切末备用.把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖,再放醋. 醋放到和糖一样平.2. 将油加热后,放入茄子段炸软成金黄色时,捞起将油沥干.3. 将姜, 蒜, 葱爆香后,倒入肉丝,再倒入炸好的茄子拌炒一下,再加入碗中的调料拌炒, 即可盛入盘中.4、青椒炒鸡蛋：做法：1.把青椒用清水洗净,去籽切成细丝.将鸡蛋打在碗里,用筷子搅散开.2.锅内放油(40克),烧热,将蛋汁倒入,炒好倒出.3.往锅内倒入余油,烧热,放入葱花炝锅,随着放入青椒丝,加精盐炒几下,见青椒丝翠绿色时,放入炒好的鸡蛋、味精,翻炒均匀,用香醋烹一下,即可出锅.5、地三鲜资料：土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量做法： 1、茄子和土豆去皮,切成滚刀块;青椒手掰成小块. 2、锅中到入多一些的油,七成热时,先将土豆块放入,炸成金黄色,略显透明时捞出备用..3、再将茄子倒入油锅,炸至金黄色,加入青椒块即一起捞起.. 4、以少量热油爆香葱花及蒜茸,加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块,略炒..5、加入水生粉大火收汁即可6、干煸豆角用料：扁豆400克,肉末150克调料：干辣椒4个,老抽1大勺,榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量做法： 1、扁豆两头撕去老筋,掰成两节,洗净,控干.2、烧热250克油,放入扁豆,炸到扁豆表皮起皱时,用笊篱捞出控净油.3、另取锅烧热,用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒.4、倒入老抽、扁豆翻炒,扁豆熟透时关火,放盐和味精,炒匀即可.7、鸡肉炒菜花用料：鸡胸肉、菜花调料：葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡做法： 1、鸡胸肉洗净,切成片用盐料酒食用油腌一会,再用粉芡抓匀.2、菜花洗净劈成小朵,坐开水锅,下锅焯一下,捞出过凉水,控净水备用.葱切丝,姜切末,蒜切片.3、另取炒菜锅,放油,油温热了把大料放入,再放姜末,把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用,然后再把葱丝姜末放入炒出香味,放焯好的菜花翻炒.4、放料酒、鸡精、蚝油,把滑好的鸡胸肉也放进锅中,快速翻炒,放盐,翻炒,出锅装盘.8、粉蒸肉用料：五花肉一块调料：八角一颗,葱少许,姜若干片,料酒少许,辣椒,花椒若干,大米,紫米若干,老抽,生抽,鸡精,糖,豆瓣酱做法： 1、五花肉切片.2、把肉用料酒,葱,姜,八角腌上.3、腌上肉以后,准备辣椒,花椒,大米,紫米.4、把准备好的3放锅里炒.5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄.6、用搅拌机把炒好的3打碎.不要搅得太碎.颗粒大些易可.7、把6倒入腌好的肉里.加入老抽,生抽,糖,鸡精,少许麻油.拌匀.8、最后加入一大勺豆瓣酱.再加少许水,使粉湿润.9、葱花炒鸡烹制办法(两人份)资料：鸡蛋(4只)、葱(3根)调料：盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)1 .葱洗净去掉葱白,把葱青切成葱花,放进玻璃大碗里2 .打入四只鸡蛋,将玻璃大碗倾斜成45度,用筷子顺一个标的目的,将蛋和葱花快速搅拌,打至蛋液呈黏稠状.3 .把锅烧热,直到锅内的水分全部蒸发,烧1分钟左右,放6汤匙油入锅,转动锅让油铺满整个锅面,然后改成小火,再浇入蛋液.4 .顺一个标的目的快速翻炒蛋液,大约1分钟后,蛋液会凝固起来,这时赶快起锅,免得炒蛋过老.厨神贴士1、炒蛋时,锅一定要烧得很热,这样炒起来蛋会嫩滑点,锅不热炒蛋容易失败.2、进过冰箱的鸡蛋,要先拿出来放一小时,再拿来烹调.3、炒鸡蛋忌加味精,若加入味精,加温后味精会掩盖鸡蛋自己的鲜味.4、如果食用过多鸡蛋,会导致代谢产品增多和增加肾脏承担,每天吃1～2个鸡蛋就行了.10、西红柿炒鸡蛋西红柿炒鸡蛋办法一说明：西红柿炒鸡蛋人人会做,但是要做的好吃,难.主要是由几个误区,等会我会详细说.资料：西红柿,鸡蛋配料：植物油,盐.注意,西红柿炒鸡蛋不必放鸡精或者味精,因为西红柿炒鸡蛋是吃一个"鲜"字,而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出,不需要再放提鲜的味精或者鸡精.这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因.制作办法：1.西红柿切成块,要大小不一,什么形状无所谓,鸡蛋打开放入碗中,打匀,放入少许的盐.2.锅内放入适量(炒鸡蛋的时候,油放多少很关头,我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油,等油热了的时候,(我后面详细讲如何判断油的温度),倒入鸡蛋液,注意这个时候,鸡蛋液会自然的凝固,不要动,等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了,造成鸡蛋糊了),用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边沿轻轻进入,将鸡蛋翻过来,煎一下,等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候,把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取,不过等熟练以后再说吧),这个时候锅里面应该还有一些油,把西红柿翻进去,翻炒几下,由于西红柿里面含有大量的水分,会有水份析出,这个时候把炒好的鸡蛋放进去,放入少许盐,翻炒几下,出锅.PS：有人喜欢做的时候,放一些水进去,自己不推荐,其实西红柿里的水份完全够用了,不必放水.还有,现在的西红柿质量欠好,炒出来的菜不甜还有些苦味,出锅的时候可以适量放一些白糖.11、丝瓜炒鸡蛋原料：丝瓜鸡蛋调味料：油,盐,料酒,葱花.1.将鸡蛋2-3颗,加入小量食盐,料酒.搅拌均匀备用.2.将丝瓜去皮切片或切丁备用.3.猛火将炒锅加热入油,待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用.4.猛火将炒锅加热入油,待油温升高倒入丝瓜炒熟,加入已熟鸡蛋同炒,后按团体口味加入盐,葱花翻炒小会即可起锅食用.多吃益处：丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分--皂甙12、风林茄子基本资料肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克.调味料：花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克.制作过程：1、茄子去皮,切大粗条,香葱洗净切段,姜切米.2、烧锅下油,油温120度时下入茄条,炸至金黄捞起.3、锅内留油,下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王,用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡,淋麻油即成.13、金牌蒜香骨基本资料原料：猪肋骨调料：海鲜酱,沙茶酱,老抽,生抽,蚝油,味精,白糖,干辣椒,蒜茸.1、猪肋排改刀成12厘米的长段,用清水漂去血水2、用调料腌制2小时(海鲜酱,沙茶酱,老抽,生抽,蚝油,味精,白糖)以上.3、油烧到二成热,把排骨放入锅中,油温由低至孤高慢炸制,至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油.4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味,再放入肋排稍炒,加上调料,装盆即可.-----------------------------------------联系线-----------------------------------------做饭实用技巧1、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连2、炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味3、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保管汤中的维生素.4、炖鸡：洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块收回劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐.因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙.5、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不但味道鲜美,还可减少油腻感.6、烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芬芳7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可9、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行10、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美11、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每千克羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1千克羊肉加咖喱粉10克;1千克羊肉加剖开的甘蔗200 克;1千克水烧开,加羊肉1千克、醋50克,煮沸后捞出,再重新加水加。

800个家常小炒做法800个小炒,一天吃一个叫你吃三年 1、酸辣土豆丝:制作工艺1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。

炒前捞出，沥干水分。

2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。

3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。

2、红烧茄子:1 把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。

葱去头尾洗净，切成段。

2 猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味3 倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。

4 继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5,6分钟。

5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦!3、鱼香茄子:原料:茄子 2条, 肉丝少许.姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.制法:1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。

大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花, 姜切末备用。

把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖, 再放醋. 醋放到和糖一样平.2. 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。

3. 将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中的调料拌炒, 即可盛入盘中。

4、青椒炒鸡蛋:做法:1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。

将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。

2.锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。

3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。

5、地三鲜材料:土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个调料:烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量做法: 1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。

46款家常小炒菜谱大全够你吃一整年46款家常小炒菜谱大全，够你吃一整年！１肉馅蒸蛋买来的肉馅若干，其他调料随自己喜欢，酱油盐是一定要放的，放些水和一个鸡蛋胶合粘稠，放深盘铺平，上面再打俩个鸡蛋。

冷水入锅，大火蒸，开锅10分钟就能吃了。

２鱼香鸡丁当然鸡丝更好入味——但是切丝不是浪费时间么，如果你有从肉铺买来帮忙加工好的肉丝那不就ok了。

鸡胸切丁放盐腌一下，切胡萝卜黄瓜辣椒——容易熟的……都是丁，有玉兰片会更好吃了（大概都弄完需要5-7分）。

2勺酱油2勺醋半勺糖少许盐调成汁，热锅放油，炒郫县豆瓣酱，出色放鸡丁，变色了放玉兰片胡萝卜再来一会，再把黄瓜什么一股脑放里，翻几下把料汁加里炒匀，勾芡出锅。

手快的话5分钟没问题，慢的8分也差不多了。

３丸子汤冬瓜啊什么的，适合放汤里的蔬菜切厚片，开火油微煸俩下放水。

这边把猪肉馅若干放些盐，葱花水和一个鸡蛋胶合粘稠，等水开了拿勺或者筷子（我都用筷子，又快又方便，自己吃还非得那么圆么……）把肉馅一块块的放在水开的地方。

等都弄锅里，开两分钟就可以加盐什么的出锅了。

愿意放些香菜紫菜榨菜的，都随你，味道不更好么：）４酸辣洋白菜也叫大头菜，圆白菜，甘蓝什么的，随便了……洋白菜切丝，油锅爆花椒干辣椒（注意别糊了，速度要快），马上放洋白菜丝翻炒，软了放少许水焖一下。

喜欢脆的焖的时间短点，自己把握。

临出锅加至少两勺醋，接着勾芡。

速度一定要快，不然味道都跑了……５蟹黄豆腐熟咸鸭蛋一个，蛋黄和清分开。

开小火煸蛋黄，出很多很多小泡的时候放内脂豆腐一盒，用铲子铲碎，稍微炒一下放水。

锅开2、3分后把清也弄碎放里边勾芡。

好了，还很鲜美。

６麻婆豆腐开中火炒郫县豆瓣酱（其他的诸如大料花椒什么的没有也无所谓，但是这个一定得有），出色放干辣椒和少许肉馅，肉馅变色了加一碗水。

水开了放盒装豆腐，用盒装的不正宗，10木须肉木耳泡发撕片，黄瓜切菱形片，肉切片加少量盐淀粉料酒腌好。

放少许油炒鸡蛋，盛出，再放油炒肉片~放些酱油，变色放木耳，放盐，大约一分钟就可以放黄瓜了。

生活各种素炒菜的做法大全生活各种素炒菜的做法大全素炒菜做法▏豆酱炒黄豆芽原料：黄豆芽500克火腿3片杭椒3根小红辣椒2根黄豆酱2汤匙(30克) 生抽1汤匙(15ml) 盐1/4茶匙(1克) 糖1/茶匙(1克) 清水50ml 做法：1)黄豆芽洗净后沥干水分备用。

杭椒和小红辣椒去蒂，斜切成片。

火腿切丝。

2)锅中倒入油大火加热至4成热时，改成小火，放入黄豆酱炒出香味儿。

3)改成大火，放入杭椒片，小红辣椒片和黄豆芽翻炒2分钟。

倒入清水，生抽，加盖煮3分钟。

4)打开盖子，调入盐和糖搅匀，放入切好的火腿丝即可。

素炒菜做法▏松仁玉米原料：冷冻玉米粒300克松仁100克香葱1根青椒或杭椒1根红椒2根盐1/2茶匙(3克)糖1/2茶匙(3克) 牛奶3汤匙(45ml)做法：1)将冷冻玉米粒从冰箱拿出，放在室温解冻(如特别急用，放冷水里解冻也可，但口感略差)。

用清水冲净后，沥干水分备用。

将青红椒洗净，斜切成片，不要去籽。

香葱切碎。

2)锅中不要倒油，将松仁放入锅中，用小火慢慢将松仁焙香。

待松仁变微黄色，表面泛油光时，盛出自然冷却。

3)锅中倒入油大火加热至7成热时，放入香葱炒香，然后倒入玉米粒，青红椒片，加入盐和糖，翻炒约半分钟，倒入牛奶搅匀，待牛奶快收干汤汁时，放入松仁即可。

素炒菜做法▏蒜汁香烤茄子原料：长条茄子2根小葱1根大蒜5瓣青红小辣椒各2根盐1/2茶匙(3克)糖1茶匙(5克)橄榄油1汤匙(15ml)香油1/2茶匙(3ml)做法：1)将茄子洗净，用刀竖着切开3/4(不要切断)，放入微波炉中，高火力加热4分钟。

2)将茄子拿出后，平方在烤盘上，放入烤箱用200度，烤10分钟后拿出。

3)将大蒜压成泥，调入盐，糖，橄榄油，香油和切碎的`青红椒，小葱。

4)把调好的蒜汁填入茄子的中间，放入烤箱，继续烤10分钟即可。

素炒菜做法▏豌豆尖扒蟹味菇原料：豌豆尖100克、蟹味菇250克、香葱1根、红椒半个、黄椒半个、大蒜1瓣、盐1/2茶匙(3克);做法：1)将蟹味菇掰开，在淡盐水中浸泡 30 分钟后，用清水冲净。

家常菜谱100道菜在日常生活中，家常菜是我们最常接触的一种菜肴。

它既简单易做，又美味可口，适合家庭成员的口味。

下面就为大家介绍100道家常菜谱，希望可以给大家的日常烹饪提供一些灵感。

1.地三鲜：青椒、土豆、茄子下锅爆炒。

2.番茄炒鸡蛋：鸡蛋打散，番茄切块，简单炒制。

3.麻婆豆腐：豆腐切块，加入肉末煮熟，撒上葱花和辣椒。

4.醋溜白菜：白菜切段，开水焯烫后加入醋、糖、盐翻炒。

5.鱼香肉丝：猪肉切丝，配以葱姜蒜煸炒，加入酱油、糖、醋等调味料。

6.宫保鸡丁：鸡腿肉切丁，干辣椒、花生米炒香。

7.糖醋排骨：排骨用料酒焯水后，加入番茄酱、糖、醋炒制。

8.红烧肉：五花肉切块，煸炒至微焦后加入老抽、冰糖、料酒炖煮。

9.清炒西兰花：西兰花焯水后，炒锅中加入盐、鸡精快速炒制。

10.蒜蓉西兰花：西兰花焯水，大蒜切末爆炒。

11.爆炒花甲：花甲洗净焯水，爆炒加入蒜末、姜末、干辣椒。

12.香菇青菜豆腐汤：香菇、青菜、豆腐切块煮成的清汤。

13.土豆烧牛肉：土豆、牛肉煮熟后加入调味料炖制。

14.香菇鸡块煲：香菇、鸡肉、配料入锅焖煮。

15.干煸四季豆：四季豆切段，干煸爆炒。

16.麻辣香锅：各类食材炒制后加入香辛调料。

17.素炒时蔬：西兰花、胡萝卜、青椒等炒熟。

18.蒜蓉蒸扇贝：扇贝加入蒜蓉蒸熟，淋上蒸鱼豉油。

19.红烧茄子：茄子切块，加入适量酱油、糖、盐焖煮至入味。

20.西红柿炖鸡蛋：西红柿加入鸡蛋炖煮。

21.酸菜鱼汤：酸菜、鱼片一起煮成的汤。

22.苦瓜煎蛋：苦瓜切片炒熟后加入蛋液煎。

23.蒜蓉生蚝：生蚝加入蒜蓉蒸熟。

24.京葱烧鱼：鱼片烧熟后淋上炸香葱花。

25.酸辣土豆丝：土豆丝爆炒后加入醋、辣椒等调味料。

26.清蒸鲈鱼：鲈鱼加入姜葱蒸熟。

27.葱爆羊肉：羊肉切片炒熟后加入葱爆炒。

28.鸡丝凉面：煮熟的凉面加入鸡丝、黄瓜丝拌匀。

29.芹菜炒肉丝：芹菜切段，肉丝炒熟。

30.炒饭：用前一天的米饭加入蔬菜、肉类等炒制而成。

31.番茄炖牛腩：牛腩炖熟后加入番茄炖煮。

1、酸辣土豆丝：制作工艺1.将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。

炒前捞出，沥干水分。

2.青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。

3.炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。

2、红烧茄子：1把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。

葱去头尾洗净，切成段。

2猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味3倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。

4继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5～6分钟。

5倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦!3、鱼香茄子：原料：茄子2条,肉丝少许.姜,蒜,葱,辣豆瓣酱,醋,糖.制法：1.将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。

大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,姜切末备用。

把醋,糖,芡粉放入碗中,加水备用.注意:碗中先放糖,再放醋.醋放到和糖一样平.2.将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。

3.将姜,蒜,葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中的调料拌炒,即可盛入盘中。

4、青椒炒鸡蛋：做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。

将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。

2.锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。

3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。

5、地三鲜材料：土豆1个,茄子2个,青椒1个调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量做法：1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。

2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用.。

五百多道家常菜的做法（建议收藏）金钩黄瓜条水煮鱼红烧肉孜然牛肉宫保鸡丁松仁玉米麻婆豆腐玉米罗卜排骨汤香甜南瓜饼咖喱海鲜饭水产类菜谱清蒸大闸蟹苦瓜烩花蟹姜葱炒蟹麻辣小龙虾芙蓉虾油爆虾辣炒河虾干煎大虾椒盐虾三鲜豆腐脑草菇虾仁青豆虾仁香酥虾球水晶虾饼松鼠黄鱼香酥小黄鱼豆瓣鲤鱼玉带黑鱼卷西湖醋鱼玉树扒鱼片泡椒辣鱼丁豆花鲩鱼蛋黄鱼丸水煮鱼重庆酸菜鱼香嫩熏鱼蒜香鲶鱼豉汁平鱼剁椒鱼头雪笋鱼头豉香鲳鱼三杯梭鱼红烧罗非鱼豉香秋刀鱼芙蓉鱼丝锅贴青鱼香辣小干鱼彩椒鲑鱼丁清蒸武昌鱼红烧带鱼糖醋带鱼清蒸鲫鱼葱烧鲫鱼香煎鳕鱼清蒸甲鱼泥鳅钻豆腐麻辣泥鳅干煸鳝片响油鳝糊豉汁蟠龙鳗银鱼炒蛋黄金鱿鱼卷孜然鱿鱼卷爆炒双鱿蒜香豆豉鲜鱿酥炸牡蛎家常海参文蛤蒸蛋香蒜鲜贝香辣花蛤辣炒海瓜子多味九孔鲍豉香厦威夷贝爆炒雪螺啤酒海螺香辣海螺肉凉菜类菜谱凉拌墨鱼丝毛蛤拌菠菜油泼螺片凉拌蚬仔爽口鱼片三丝鱼皮老醋蜇头香辣虾皮虾皮拌豇豆凉拌三鲜盐水口条酱牛肉凉拌牛肚香辣肚丝夫妻肺片凉爽肉片花生皮冻麻辣耳丝叉烧肉鸡丝银芽香椿拌鸡丝卤香鸡杂如意卷凉拌蛋皮丝三色蒸蛋酸辣藕片珊瑚藕片桂香糯米藕什锦拉皮素拌什锦鲜香紫茄酸辣白菜丝蓑衣黄瓜金钩黄瓜条萝卜松冰爽苦瓜鲜辣松花蛋皮蛋拌凉粉多味扁豆花果荠菜香芹拌香干糖醋三丝清凉梨丝虾油莴苣丝酱香瓜皮四川泡菜丁香花生香油海带丝猪肉类菜谱东坡肉红烧肉梅菜扣肉回锅肉香菇烧肉笋干烧肉猪肉炖粉条海带烧肉脆皮五花肉荷叶粉蒸肉陈皮卤肉土豆烧肉栗子烧肉八宝辣酱胡萝卜爆肉丁水煮血旺水煮肉片苦瓜豆鼓炒肉片木樨肉腌笋千层肉鱼香肉丝干煸肉丝京酱肉丝珍珠丸子菜心扒肉饼蚂蚁上树腐皮肉卷肉馅藕盒水浒肉椒盐里脊柠香卤里脊糖醋里脊麻酥里脊萝卜烧排骨京都排骨粉蒸排骨藕五香排骨葱香排骨啤酒排骨无锡排骨炸猪排糖醋排骨椒麻口条香芹爆腰花火爆腰花酒香腰丝熘肝尖泡椒猪肝酱爆猪头肉佛跳墙蒜香肠片鲜辣肠旺芫爆肚丝尖椒肚片蒜爆猪心酸辣臊子蹄筋鱼香蹄花东坡肘子香辣猪蹄豉椒蒸腊肉腊肉炒芥蓝牛羊肉类菜谱香辣牛肉啤酒烧牛肉果仁炸牛扒姬菇牛肉兰椒炒牛肉水煮牛肉虾香牛肉片西红柿烧牛肉草菇烧牛肉孜然牛肉冬笋烧牛肉酱焖牛肉东坡牛肉桃仁牛肉茶香牛肉冬菜蒸牛肉清炖牛内芫爆牛肉麻辣牛肉美味牛肉丸葱香牛肉丝香根木耳牛肉丝香干牛肉丝银丝牛肉酸菜牛肉丝萝卜焖牛腩黄豆焖牛腩金菇牛柳西兰花牛柳麻仁牛柳椒香煎牛柳湘辣牛筋椒爆牛心顶锅塌牛排葱烧牛小排鲜香牛肝生炒羊肉片葱爆羊肉芝香羊肉串扒羊肉条栗子羊肉豆瓣焖羊肉萝卜炖羊肉红烧羊肉榨菜羊肉末粉蒸羊排酥炸羊腩酸菜炖羊肚冬笋炒羊肝禽肉狗肉及其它肉类菜谱辣子鸡丁核桃爆鸡丁宫保鸡丁麻辣子鸡雪菜毛豆鸡丁菠萝鸡丁腰果鸡丁白斩鸡东安子鸡三杯鸡鲜香童子鸡砂锅土鸡多味鸡块酥炸嫩鸡葱油鸡块栗子鸡香辣鸡块香笋红烧鸡咖喱鸡块卤香鸡块口磨蒸鸡豉香鸡块椒香鸡块笋瓜炒鸡丝银芽鸡丝金菇鸡丝锤子鸡片芙蓉鸡片豆荚炒鸡柳干烧鸡翅贵妃鸡翅五香凤瓜川味小煎鸡香芋焖鸡腿鲜蘑鸡腿香酥炸鸡腿酸豆角炒鸡胗草菇鸡心丝瓜炒鸡肝柠檬鸭酸菜炒鸭块麻辣鸭块红煨鸭块姜汁清香鸭盐水鸭块冬菜扣鸭红糟鸭煲姜芽炒鸭片酸辣鸭肠冬笋烧鸭肝黄焖鸭肝泡椒鸭掌萝卜烧板鸭麻辣狗肉罐子狗肉荷香乳鸽天麻炖鸽子冬菇蒸鹌鹑扒兔肉五香驴肉玉楼美味蛇家常鹅肉清炒牛蛙蒜香牛蛙蔬菜类菜谱素裹鲜笋干烧冬笋清炒玉兰片鲜蘑冬笋上汤芦笋咸酥苦瓜苦瓜炒咸蛋豉香苦瓜松仁玉米炒素什锦油菜扒金针菇蚝油草菇玉兰片烩猴头菇素辣子鸡红烧猴头菇炒素鳝糊油醋香菇山药烩香菇平菇炒翠笋口蘑烧香芋糖醋南瓜丸咸蛋黄炒金瓜脆香藕丸蒜香茄泥酱烧茄子鱼香茄子煲虎皮辣椒豆泥青椒盒豆豉辣椒香酥薯条地三鲜麻辣土豆条酸辣土豆香素咕老肉炒辣三丝干煸茭白芙蓉番茄清炒芥蓝口蘑烧冬瓜海米冬瓜素回锅肉开洋白菜海米炒蕨菜干煸四季豆鱼香扁豆丝油焖豇豆海米豇豆鲜香豆末豆豉鲮鱼油麦菜多味木耳菜三鲜素海参西芹百合椒盐花菜糖醋素排骨丝瓜炖粉丝金银蒜蒸丝瓜双菇西兰花炒什锦蚕豆虾皮卷心菜麻辣蚕豆雪菜豆板酥锅塌菠菜蛋香萝卜丝甜辣萝卜干鸡蛋及豆制品类菜谱香酥蛋松韭菜花炒皮蛋芙蓉香酥蛋香菇蒸蛋黄金脆皮蛋金丝虾皮蛋茴香炒蛋咸蛋黄蒸肉饼咸蛋虾仁鲜橙鸡蛋饼鲜香豆腐蟹肉豆腐家乡豆腐麻婆豆腐虾茸豆腐盒糖醋豆腐红烧豆腐咸肉豆腐椒盐豆腐西湖嫩豆腐口袋豆腐咸蛋黄蒸豆腐红煨冻豆腐碧玉水晶豆腐湘辣豆腐双色豆腐鲜香鱼丸豆腐挂糊豆腐鱼子酱豆腐麻辣臭豆腐金针菇日本豆腐鱼香豆干椒爆香干酱汁素鸡五彩豆皮八宝豆皮紫菜豆皮卷香辣烩三丁韭黄炒素肚丝韭香干丝卤香面筋红烧素牛肉香菇烧面筋雪里鸿炒香干滑炒腐竹木耳海米烧腐竹汤类煲类羹类菜谱花生煲猪蹄黄豆炖猪蹄桂圆炖猪心酸菜肚片汤墨鱼肚片汤莲藕排骨汤苦瓜排骨汤玉米萝卜排骨汤墨鱼排骨汤海带排骨汤冬瓜排骨汤滑菇肉丸汤豆腐肉丸汤马齿苋肉丝汤腊肉萝卜汤莼菜鱼柳汤菜花鲫鱼汤萝卜丝鲫鱼汤奶汤鲢鱼头鱼头炖豆腐乳香黑鱼汤高汤鱼丸鸡丝银鱼汤银鱼蛋汤金菇田螺汤冬瓜文蛤汤丝瓜鲜虾汤菠菜干贝汤海鲜丝瓜汤鲜香河蚌汤金菇鲜蛤汤蛤蜊山药汤虾仁雪菜汤香菇鸡汤清炖乌鸡汤三鲜汤鸡肝豆苗汤老鸭肚片汤老鸭香芋汤芹菜老鸭汤西红柿牛肉汤南瓜牛肉汤滋补羊肉汤枸杞羊肝汤浓汤驴肉煲酸辣汤香菇丝瓜汤鲜菇番茄汤鲍菇蚕豆汤蛋皮豆腐汤苦瓜皮蛋汤火腿冬瓜汤山药鸡茸羹银鱼翡翠羹西湖牛肉羹宋嫂鱼羹芥菜豆腐羹青豆玉米羹甜品及点心类菜谱香甜南瓜饼黄金粟米饼酸甜红薯片腰果雪梨脆炸火龙果拔丝香蕉麻仁香蕉拔丝山药金黄豆泥饼松仁土豆糥米煎红枣蛋香馒头片春卷杏仁桂圆炖银耳银耳莲子汤主食类菜谱咖喱海鲜饭虾仁豆豉炒饭滑蛋虾仁烩饭蛋丝虾酱饭金黄蛋炒饭扬州炒饭肉松小米饭椒香牛柳炒饭萝卜牛肉饭素炒饭雪笋饭翡翠菜饭土豆香煎饭爽口鲜果饭香糥八宝饭杂粮炒饭生菜鱼球粥肉片咸鱼粥皮蛋鱼片粥鲜香鱼头粥牡蛎粥鲜虾粥鲜贝粥蛋花牛肉粥天下第一粥苦瓜羊腩粥芥菜咸蛋鸭肉粥冬菇鸡粥香芋排骨粥皮蛋瘦肉粥百合肉片豆花粥状元及第粥白果肚片粥川贝雪梨粥美容鲜藕粥山药蛋黄粥营养八宝粥紫米补血粥碧荷莲子粥慧仁美颜粥山楂消食粥小麦糥米粥香菇玉米粥菊香清凉粥腊八粥香辣牛肉面清炖牛肉面文蛤海鲜面雪菜肉丝面三鲜炒面翡翠面片汤海鲜酸汤揪片炸酱面碧丝拌面麻酱凉拌面鸡蛋凉面泡菜凉拌面牛肉通心粉炒猫耳朵重庆酸辣粉拔丝山药家常炒饼丝豉香平子鱼茄汁虾球沙滩鲫鱼双椒烩鸡翅农家小炒肉蒜蓉蒸虾双椒茭白丝豉椒爆炒贝翡翠冬瓜虾红烧带鱼香爆西湖螺芋头红烧肉芹系龙灯栗子鸡油焖茄子芦笋培根炒鸡蛋辣酱炒贝尖肠衣炒青椒咕咾虾酸豆角炒香干香辣鱿鱼卷蘑菇红烧肉南瓜咸蛋卷豉椒武昌鱼秘制狮子头番茄炒秋葵香辣串串虾蚝油牛肉土豆牛腩煲美味清汤羊肉煲川味鱼片鱼香茄子煲粉丝虾煲党参红枣花生煲鸡脚莲藕煲鸭汤玉米排骨煲番茄牛腩汤榴莲壳煲老母鸡汤木耳鸭丝汤羊排莲藕汤凉瓜黄豆猪骨煲八爪鱼红豆煲莲藕咸菜苦瓜煲五花肉花生猪手煲黄金南瓜煲红枣山药乌鸡煲玉米红萝卜煲猪脊骨汤霸王花煲龙骨汤粉皮鱼头煲枸杞菊花煲排骨白果猪肚煲鲜蘑丝瓜煲鲜虾冬瓜煲粉葛煲猪骨番茄牛尾汤玉子豆腐煲春笋煲鸡汤菌菇面筋煲五分钟营养早餐柠味香茅烤翅微波鳕鱼微波版红烧肉牛肉香肠菜卷微波烤鸡脖微波留香展翅薄饼千丝卷微波翠花排骨微波炉蒜蓉虾微波蒜香烤排骨微波版干贝冬瓜微波蜂蜜小蛋糕黑椒香草T骨豚排微波炉蛋糕微波炉烤肉串微波炉薯片微波腐乳鸡翅茄汁起沙芋条黄金玉米饼微波鸡块麻香海蜇拌鸡丝麻婆豆腐豉油沙姜鸡微波炉烤花蛤微波口水鸡葱油苦瓜微波匹萨豉汁南瓜排骨盅奥尔良微波局鸡泡椒什锦泡椒瓜皮黄瓜拌粉皮麻辣爽口小凉菜仿老爸的凉菜青木瓜色拉炝拌莲花白翡翠拌苦瓜炒鸡蛋洪福齐天糖醋拌茭白凉拌粉丝紫汉菜凉拌海带丝素火腿拌黄瓜凉拌三丝凉拌毛豆素烧鸭爽口凉菜夫妻肺片凉拌木耳黄瓜彩椒凉菜家常什锦凉菜白玉金钱甜酒红枣芝麻桃仁虾皮蚕豆凉菜之酥鱼拌个美味凉菜炝蓑衣黄瓜辣椒萝卜韭菜虾仁生煎饺沙茶排骨南瓜饭鸡肉沙拉口袋饼乳酪酥皮饺素馅烙饼酸辣藕盒韩国泡菜炒年糕八宝芋泥天津耳朵眼炸糕苦瓜鸡蛋饼薏米枸杞粥可爱的兔子蛋糕玫瑰风车柠檬奶酪派椰子挞鸡丝青椒粥牛油芝士焗蕃薯茄子饼辣炒年糕全麦腊牛肉洋葱盒家乡滋味小豆腐牛肉匹萨饼烟熏三文鱼土豆泥窗体底端。

1、酸辣土豆丝：制作工艺1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。

炒前捞出，沥干水分。

2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。

3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。

2、红烧茄子：1 把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。

葱去头尾洗净，切成段。

2 猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味3 倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。

4 继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5～6分钟。

5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦!3、鱼香茄子：原料：茄子 2条, 肉丝少许.姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.制法：1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。

大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,姜切末备用。

把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖,再放醋. 醋放到和糖一样平.2. 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。

3. 将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中的调料拌炒, 即可盛入盘中。

4、青椒炒鸡蛋：做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。

将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。

2.锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。

3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。

5、地三鲜材料：土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量做法： 1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。

【简单易学的家常菜】家庭小炒500款今天和大家一起来聊聊家常菜，接下来带你了解一下简单易学的家常菜。

简单易学的家常菜1：小炒菜材料肉片50克,芹菜100克,萝卜100克.做法1. 肉洗净切片,芹菜、萝卜洗净切片备用.2. 锅内放入适量的食油开中火.3. 锅热后放入肉片翻炒,加入适量的黄酒.4. 加入萝卜片炒,加入适量的水焖煮.5. 菜熟后倒入芹菜继续炒,加入适量的盐、味精炒匀即可.简单易学的家常菜2：番茄炒蛋菜谱简介材料番茄2，鸡蛋2，姜末，香葱，牛奶少许，酱油，糖，盐，香油，水淀粉做法1.带皮番茄炒蛋做法：清洗番茄，番茄洗干净，切成2半，用小刀把番茄蒂切掉，注意也要把发白的硬处也一切切掉。

2.加工番茄：烧一锅水烧开，加入少许盐和油。

烧水时切番茄，沿着番茄切滚刀块。

尽量让每一个番茄小块都成小金子塔形状，即不要太大也不要太小。

水烧开后，把番茄放到热水里过水，3-5秒(心里默数1、2、3就捞出)，这个时间一定要掌握好否则西红柿就蔫了。

3.鸡蛋：鸡蛋一定要炒得时候再打。

先把鸡蛋捞匀，加入1/4茶匙的盐和2汤匙左右的牛奶捞匀。

再以筷子垂直，平行容器的方式运动筷子，打出大泡。

(ps：鸡蛋里加入牛奶会让鸡蛋变得很嫩滑，加盐可以去除鸡蛋的腥味也可以让鸡蛋更有风味)4.锅子里加入一些油，油不能太少。

烧热加入鸡蛋，不要着急搅动，等鸡蛋底部开始凝固，泛黄，调成小火，翻面稍微炒一下出锅。

5.调酱汁：因为炒这个菜是要很快，所以需要事先调个汁。

取一个碗，加入1汤匙的酱油、1-2汤匙的糖、1/2茶匙的盐、淀粉2-3茶匙、加入1茶匙的水，调匀。

因为番茄很容易出水，所以这个芡得勾浓点。

6.速度阿：锅中炒鸡蛋剩下的油就可以不必另加油了，加入姜末和一点点葱末，炒香，速度加入番茄和鸡蛋，炒几下就加入调好的酱汁(加之前把淀粉弄匀，淀粉很容易沉碗底)，大火翻炒几下让鸡蛋和西红柿迅速裹上酱汁，出锅前加入葱段和香油就ok了。

小诀窍因为不是什么烹调大师,所以家里做的时候最好用炒勺而不是铲子,炒的时候用推勺的方式把菜炒匀,如果你能颠锅的话直接颠几次锅把菜翻匀就可以.简单易学的家常菜3：小炒菜花材料菜花，五花肉，青尖椒，朝天椒，姜，蒜，盐，生抽，鸡精，白糖做法1.姜蒜切片、五花肉切簿片2.青红辣椒切小圈3.菜花用小刀协助，撕成小朵4.锅中先烧开水，放适量的盐和油，再倒入菜花，煮软后捞出沥干水备用5.锅中放少许底油，放入五花肉翻炒至微焦出猪油6.放入姜、蒜、青红辣椒圈翻炒香味7.倒入菜花8.最后调入盐、生抽、白糖、鸡精，即可。

家常小炒菜谱1000大全——轻松学会美味佳肴，让家人朋友赞不绝口1. 酸辣土豆丝食材：土豆、青椒、红椒、葱、姜、蒜、醋、盐、糖、生抽、辣椒油做法：1）土豆切丝，用清水浸泡去除多余淀粉；2）青椒、红椒切丝，葱、姜、蒜切末；3）锅中放油，油热后放入葱姜蒜末炒香；4）加入土豆丝翻炒，放入醋、盐、糖、生抽调味；5）加入青椒、红椒丝，翻炒均匀，出锅前淋入辣椒油即可。

2. 宫保鸡丁食材：鸡胸肉、花生米、干辣椒、葱、姜、蒜、盐、生抽、料酒、淀粉、醋、糖做法：1）鸡胸肉切丁，加入料酒、盐、淀粉抓匀腌制10分钟；2）花生米炒香备用；3）干辣椒切段，葱、姜、蒜切末；4）锅中放油，油热后放入干辣椒段、葱姜蒜末炒香；5）加入鸡丁翻炒至变色，放入生抽、醋、糖调味；6）加入花生米，翻炒均匀即可。

3. 地三鲜食材：茄子、土豆、青椒、葱、姜、蒜、盐、生抽、糖、淀粉做法：1）茄子、土豆、青椒切块，葱、姜、蒜切末；2）锅中放油，油热后放入葱姜蒜末炒香；3）加入茄子、土豆块翻炒，放入生抽、盐、糖调味；4）加入适量水，炖至茄子、土豆熟软；5）加入青椒块，翻炒均匀，出锅前用水淀粉勾芡即可。

4. 鱼香肉丝食材：猪肉、木耳、胡萝卜、青椒、葱、姜、蒜、盐、生抽、料酒、淀粉、醋、糖、豆瓣酱做法：1）猪肉切丝，加入料酒、盐、淀粉抓匀腌制10分钟；2）木耳、胡萝卜、青椒切丝，葱、姜、蒜切末；3）锅中放油，油热后放入葱姜蒜末、豆瓣酱炒香；4）加入肉丝翻炒至变色，放入木耳、胡萝卜、青椒丝；5）加入生抽、醋、糖调味，翻炒均匀即可。

5. 蚝油生菜食材：生菜、蒜、蚝油、盐、糖、生抽做法：1）生菜洗净，蒜切末；2）锅中放水，水开后加入适量盐，放入生菜焯水后捞出；3）锅中放油，油热后放入蒜末炒香；4）加入蚝油、生抽、糖、盐调味，翻炒均匀；家常小炒菜谱1000大全——家常美食，温情满满，共享美好时光6. 青椒肉丝食材：猪肉、青椒、红椒、葱、姜、生抽、料酒、盐、淀粉、食用油做法：1）猪肉切丝，加入料酒、生抽、盐、淀粉拌匀腌制15分钟；2）青椒、红椒洗净去蒂切丝，葱、姜切丝；3）锅中放油，油热后放入葱丝、姜丝爆香；4）加入肉丝快速翻炒至变色，然后加入青椒、红椒丝；5）炒至青椒断生，肉丝熟透，出锅前撒上少许葱丝提香。

最新【食谱】家庭小炒500款星期一早餐：豆浆、金银卷、酱豆腐中餐：卤面(猪肉虾皮、鸡蛋、西红柿)、豆腐丝晚餐：肉片炒熏干、小白菜、软饭、菠菜汤星期二早餐：牛奶、油盐花卷、肉松中餐：肉末豆腐、素炒柿子椒、鸡蛋西红柿汤、软饭晚餐：猪肉茴香包子、拌江豆星期三早餐：大米绿豆粥、千层饼、五香豆腐干中餐：包子(猪肉、韭菜、虾米、鸡蛋)、黄瓜汤晚餐：肉片炒扁豆、腐竹烧丝瓜、软饭、豆腐汤星期四早餐：牛奶、豆沙包、花生米中餐：鸡块、肉末茄子丁、冬瓜汤、软饭晚餐：骨头汤馄饨、素炒蒿子杆、小窝头星期五早餐：小米粥、馒头、咸鸭蛋中餐：牛肉土豆块、西红柿冬瓜、黄豆汤、软饭晚餐：木须肉(猪肉、鸡蛋、黄花、黑木耳)、馒头、丝瓜汤星期六早餐：牛奶、糖麻酱卷、咸菜丝中餐：三鲜水饺(肉末、韭菜、鸡蛋、虾米) 晚餐：肝末豆腐、素炒菜芯、小白菜汤、软饭星期日早餐：玉米面粥、糖包、肉松中餐：红烧鸡块、海米冬瓜汤、软饭晚餐：面片汤(鸡蛋、小白菜、肉末)红烧肉、麻酱花卷除三顿饭之外，还可以在上午10时左右，下午3-4时增加水果、点心等间食第二种周一：早餐：饼干、小米鸡蛋菜粥、豆奶晚餐：花卷、肉炖茄子土豆、拌黄瓜周二：早餐：面包（多样）、鲜奶、拌五香黄豆午餐：大米芸豆饭、肉炖海带豆腐、鹌鹑蛋晚餐：发糕、牛肉丸子、清拌银芽食物用量（克）：面40 玉米面10 牛肉30 油菜10 绿豆芽20 胡萝卜5周三：早餐：茶蛋、小米粥、拌黄瓜丁（黄瓜15）午餐：大米饭、酥炸带鱼、鸡蛋菠菜汤、糖拌柿子食物用量（克）：大米60 带鱼100 菠菜20 虾皮2 蛋10 柿子50晚餐：豆沙卷、肉炖豆角土豆胡萝卜块、肉末豆腐周四：早餐：豆浆、蛋糕（多样化）、玉米面粥午餐：肉丝面、酱鸡翅晚餐：蒸饺、大米稀粥周五：早餐：面包、奶粉、火腿、黄瓜午餐：红小豆米饭、虾仁菠菜、白里透红晚餐：炸发面饼、肉丸汤第二周周一：早餐：煮鸡蛋、小米麦片粥、豆腐乳加点：豆奶午餐：二米饭、肉炖白菜、干豆腐、土豆、松仁玉米晚餐：蒸饼、排骨炖茄子土豆、清汤周二：早餐：面包（多样化）、豆浆午餐：大米绿豆饭、肉末胡萝卜炖豆腐、木须瓜片食物用量（克）：大米60 绿豆10 鸡蛋25肉20 豆腐60 黄瓜40 胡萝卜5 晚餐：芝麻糖卷、酱猪肝、肉炖豆角土豆周三：早餐：豆浆、蛋糕（多样化）午餐：三色饭、红烧鸡肉土豆块、海带汤晚餐：枣糕、木须角瓜片、五香花生米周四：早餐：饼干、八宝粥、五香花生米（花生10）午餐：芸豆楂子粥、酱翅中、炝三丝晚餐：包子、大米稀粥食物用量（克）：面50 大米5芹菜20 虾皮2 大头菜80 肉30周五：早餐：面包、奶粉、火腿、西红柿加点：豆奶午餐：木须饭、盐水虾、萝卜粉条汤晚餐：炸酱面、酱牛肉第三种周一：早餐：饼干、小米鸡蛋菜粥、豆奶午餐：大米枣饭、肉炒五丁、酱猪肝晚餐：花卷、肉炖茄子土豆、拌黄瓜周二：早餐：面包（多样）、鲜奶、拌五香黄豆午餐：大米芸豆饭、肉炖海带豆腐、鹌鹑蛋加点：桔子100克晚餐：发糕、牛肉丸子、清拌银芽卜5周三：早餐：茶蛋、小米粥、拌黄瓜丁（黄瓜15）午餐：大米饭、酥炸带鱼、鸡蛋菠菜汤、糖拌柿子晚餐：豆沙卷、肉炖豆角土豆胡萝卜块、肉末豆腐周四：早餐：豆浆、蛋糕（多样化）、玉米面粥午餐：肉丝面、酱鸡翅晚餐：蒸饺、大米稀粥周五：早餐：面包、奶粉、火腿、黄瓜午餐：红小豆米饭、虾仁菠菜、白里透红晚餐：炸发面饼、肉丸汤萝卜。

80个家常小炒
鸡蛋炒西红柿、蒜蓉鸡毛菜、蒜蓉茭瓜、蒜蓉油麦菜、干煸茄子、干煸扁豆、椒盐茄条、蒸茄泥、鱼香肉丝、酱香茄丁、素炒茄子、素炒西葫芦、蚝油炒春笋、春笋豆腐、木耳炒山药、金针菇炒双耳、荷塘小炒、蕨菜土豆条、酸辣土豆丝、醋溜白菜、醋溜土豆丝、土豆炒胡萝卜、麻婆豆腐、香椿炒鸡蛋、青椒炒鸡蛋、回锅肉、葱爆羊肉、锅包肉、香干炒芹菜、芙蓉鸡片、滑溜里脊、酸菜鱼、水煮肉片、水煮鱼、拔丝山药、五彩大拉皮、蒜苗炒鸡蛋、蒜苗炒肉片、蒜黄炒鸡蛋、白切鸡、小鸡炖蘑菇、黄瓜炒鸡蛋、黄瓜炒肉片、苦瓜炒鸡蛋、苦瓜炒肉片、京酱肉丝、宫保鸡丁、酱爆鸡丁、芝士饭团、台式赛螃蟹、咖喱鸡、炖排骨、菠菜炒鸡蛋、菠菜粉丝、清蒸鲈鱼、炒小黄花鱼、松鼠桂鱼、铁板羊肉、铁板牛柳、农家小炒肉、炒鸡胗、油菜炒鸡蛋、香菇油菜、土豆炖牛腩、黄焖鸡块、毛血旺、红烧带鱼、清炒西兰花、菜花炒肉片、溜肝尖、爆三样、冬瓜炒虾仁、油闷大虾、木须肉、虎皮尖椒、尖椒肉丝、素炒豆芽菜、海带炒肉丝、莴笋肉片。

精品小炒菜100道，终于找全了毛氏红烧肉酸辣鱿鱼花香辣鸭拐金钱豆腐红烧肉发丝响骨原味脆笋丝椒盐籽乌坛香五卜菜金钱豆腐烧牛腩湘羊肚丝绝味双脆湘猪脚皮生态榨菜皮美椒松板肉养心酸菜炒菜梗香炒腊牛肉外公菜群英汇脆芋头丝炒肉腊猪嘴炒扁担香干小炒脆青瓜脱水野芹菜煎鸡蛋扁担香干炒肉沉香淇江鱼坛香扁豆丝濂溪夫子肉刀板香烧冬笋片丁香鱼炒鸡蛋干坛香刀豆丝炒花肉呷饭菜茯苓粑炒肉扁担干炒谷香肠干煸刀板香韭菜苔炒腊牛舌孜然脆骨宫廷富贵肉荷塘鱼炒虾酱香鸭沉香淇江鱼北轩炭烧鸭椒盐小蕃薯金包银金鱼蛋饺烩香菇韭香河三鲜捞菜大田螺绝味莴笋丝捞菜刁子鱼小云耳炒滑鱼片美味秋望菜秘制乳香肉牛脆骨炒小土豆飘水蕨菜炒肉飘水香干炒韭菜青青脆豆角千厨聚脆肚尖青椒旁皮鱼小炒腊舌尖上汤万年青手撕小蕨菜水煮吉祥鹭肉水煮甜豆角酥脆盗香肉蒜叶酱香肉乡下腊猪肚坛香肉烧冬笋片蒜苔麻辣香肠酸辣金鸭边酥炸火鸡腿脱水花菜炒肉香煎刁子鱼脱水菜心炒肉大山烟笋炒腊肉下饭萝卜菜玉千松板肉香辣山鸡肉香辣兔丁香酥叫板鸭小炒腊脆骨小炒圣汤鲜干笋鱼揽烩银丝小炒鱼脯肉瑶山豆豉炒油渣野生寒菌炖土鸡觉得我们“好看”的。

46款家常小炒菜大全，你吃一整年！１肉蒸蛋来的肉若干，其他料随自己喜，油是一定要放的，放些水和一个蛋胶合粘稠，放深平，上面再打个蛋。

冷水入，大火蒸，开10 分就能吃了。

２香丁当然更好入味——但是切不是浪么，如果你有从肉来帮忙加工好的肉那不就ok 了。

胸切丁放腌一下，切胡卜黄瓜辣椒——容易熟的⋯⋯都是丁，有玉片会更好吃了（大概都弄完需要5-7分）。

2 勺油 2 勺醋半勺糖少成汁，放油，炒郫豆瓣，出色放丁，色了放玉片胡卜再来一会，再把黄瓜什么一股放里，翻几下把料汁加里炒匀，勾芡出。

手快的 5 分没，慢的 8 分也差不多了。

３丸子冬瓜啊什么的，适合放里的蔬菜切厚片，开火油微下放水。

把猪肉若干放些，葱花水和一个蛋胶合粘稠，等水开了拿勺或者筷子（我都用筷子，又快又方便，自己吃非得那么么⋯⋯）把肉一的放在水开的地方。

等都弄里，开两分就可以加什么的出了。

愿意放些香菜紫菜榨菜的，都随你，味道不更好么：）４酸辣洋白菜也叫大菜，白菜，甘什么的，随便了⋯⋯洋白菜切，油爆花椒干辣椒（注意糊了，速度要快），上放洋白菜翻炒，了放少水一下。

喜脆的的短点，自己把握。

出加至少两勺醋，接着勾芡。

速度一定要快，不然味道都跑了⋯⋯５蟹黄豆腐熟咸蛋一个，蛋黄和清分开。

开小火蛋黄，出很多很多小泡的候放内脂豆腐一盒，用子碎，稍微炒一下放水。

开2、 3 分后把清也弄碎放里勾芡。

好了，很美。

６麻婆豆腐开中火炒郫豆瓣（其他的如大料花椒什么的没有也无所，但是个一定得有），出色放干辣椒和少肉，肉色了加一碗水。

水开了放盒装豆腐，用盒装的不正宗，不过时间短也能入味。

开了 2 分钟勾芡放香菜葱丝。

完事了。

７炒肝尖猪肝切片用料酒盐淀粉抓好，黄瓜切片，也可以放辣椒，姜蒜切的碎碎的 ~ 要很多。

热油暴葱花少许姜蒜香味，放肝，迅速的翻炒，因为放了淀粉，炒的慢点就粘锅了。

放多一点酱油，炒到全部变色肝就算熟了，放黄瓜片。

炒匀后将其余没用的姜蒜末统统放里边翻炒 ~ok 了，均匀粘到肝上就可以出锅了哦 ~８豆角焖饭豆角炒一下，加好作料，然后加很多水，烧开后倒进只有米的电饭锅里。