餐厅成本管控方案

酒店餐饮部成本控制方案第一章成本控制概述 (3)1.1 成本控制的意义 (3)1.2 成本控制的目标 (3)1.3 成本控制的原则 (4)第二章餐饮成本构成分析 (4)2.1 食材成本 (4)2.1.1 原材料成本 (4)2.1.2 调料成本 (5)2.2 人力成本 (5)2.2.1 员工工资 (5)2.2.2 员工福利 (5)2.2.3 员工培训 (5)2.3 能源成本 (5)2.3.1 水电成本 (5)2.3.2 天然气成本 (5)2.4 其他成本 (5)2.4.1 库存成本 (5)2.4.2 营销成本 (5)2.4.3 管理成本 (5)2.4.4 维修保养成本 (6)第三章食材采购成本控制 (6)3.1 采购策略制定 (6)3.2 供应商选择与评估 (6)3.3 采购价格谈判 (6)3.4 采购过程监控 (7)第四章食材储存与保管 (7)4.1 食材储存方法 (7)4.1.1 分类储存：按照食材的类别，如蔬菜、肉类、海鲜、调料等，分别存放，便于管理和使用。

(7)4.1.2 分区储存：根据食材的保存要求，将库房划分为冷藏区、冷冻区、干燥区等，保证各类食材在适宜的环境中存放。

(7)4.1.3 遵循先进先出原则：对于同一种食材，先购进的应先使用，防止因长时间存放导致的浪费。

(7)4.1.4 储存容器：选用适合的储存容器，如冰箱、保鲜柜、密封罐等，保证食材在储存过程中不受污染。

(7)4.2 食材保管要求 (7)4.2.1 保持清洁：库房内要保持清洁卫生，定期清理地面、货架、储存容器等，避免食材受到污染。

(7)4.2.2 防潮、防霉：库房内要保持干燥，避免潮湿环境导致的食材发霉变质。

(7)4.2.3 防虫、防鼠：加强库房防虫、防鼠措施，避免食材受到虫害和鼠害。

(8)4.2.4 遵守食品安全法规：严格按照我国食品安全法规，对食材进行储存和管理。

(8)4.3.1 建立库存清单：详细记录各类食材的名称、数量、采购日期等信息，便于了解库存情况。

餐饮业成本控制的几种方法在餐饮业中，成本控制是一项至关重要的任务。

合理的成本控制可以提高餐饮企业的盈利能力，并确保企业的长期发展。

本文将介绍餐饮业成本控制的几种常见方法，帮助餐饮业主更好地管理成本，提高经营效益。

1. 原材料采购管理在餐饮业中，原材料采购是成本控制的一个重要环节。

合理的原材料采购管理可以确保原材料的质量和价格符合企业的需求。

以下是几种原材料采购管理的方法：•选择可靠的供应商：建立与可靠供应商的长期合作关系，可以获得良好的价格和优质的原材料。

与供应商建立良好的沟通和合作，可以及时了解市场动态和价格波动。

•有效控制库存：根据销售预测和季节性需求变化，合理控制原材料的库存量，避免过多的库存积压和过期损失。

定期审核库存，及时修正采购计划。

•制定严格的采购流程：建立完善的采购流程，严格执行采购合同和付款方式。

避免过多的中间环节和额外费用。

2. 菜品成本控制菜品成本是餐饮业的主要成本之一。

合理控制菜品成本可以提高餐厅的利润空间。

以下是几种菜品成本控制的方法：•菜品定价：根据原材料成本、制作工艺和市场需求，合理确定菜品的价格。

考虑到菜品的独特性和竞争力，制定有竞争力的价位，同时确保利润空间。

•菜单设计：根据顾客的需求和口味偏好，合理设计菜单。

合理分类和搭配不同菜品，可以提高菜品的销售量和整体利润。

•菜品成本分析：对菜品进行成本分析，确定每道菜品的成本构成。

根据成本分析结果，对成本较高的菜品进行调整或者淘汰。

3. 劳动力成本控制劳动力成本在餐饮业中也是一个重要的成本项目。

合理控制劳动力成本可以提高餐厅的经营效益。

以下是几种劳动力成本控制的方法：•人员管理：合理安排人员的工作时间和休假，避免出现人力资源的浪费。

根据人员的能力和工作量，合理调配工作任务。

•培训和激励：通过培训和激励机制，提高员工的工作效率和技能水平。

激励制度可以包括奖金、晋升机会等，提高员工的工作积极性。

•自动化设备：引入自动化设备，减少人工操作，提高工作效率。

酒店餐饮成本控制与管理方案第一章餐饮成本控制概述 (2)1.1 餐饮成本控制的意义 (2)1.2 餐饮成本控制的原则 (3)第二章餐饮成本核算 (3)2.1 餐饮成本核算的方法 (3)2.2 餐饮成本核算的步骤 (3)2.3 餐饮成本核算的指标 (4)第三章原材料采购与库存管理 (4)3.1 原材料采购的流程与策略 (4)3.1.1 原材料采购流程 (4)3.1.2 原材料采购策略 (5)3.2 原材料库存管理的方法 (5)3.2.1 ABC分类法 (5)3.2.2 经济订货量（EOQ） (5)3.2.3 安全库存 (5)3.2.4 库存周转率 (5)3.3 原材料库存的盘点与调整 (5)3.3.1 库存盘点 (6)3.3.2 库存调整 (6)第四章餐饮成本分析与监控 (6)4.1 餐饮成本分析方法 (6)4.2 餐饮成本监控体系 (6)4.3 餐饮成本异常处理 (7)第五章菜品成本控制 (7)5.1 菜品成本核算 (7)5.2 菜品成本控制策略 (8)5.3 菜品成本优化 (8)第六章人力资源成本控制 (8)6.1 人力资源成本构成 (8)6.2 人力资源成本控制措施 (9)6.3 员工培训与激励 (9)第七章能源与物料成本控制 (10)7.1 能源成本控制 (10)7.2 物料成本控制 (10)7.3 节能减排措施 (11)第八章餐饮营销与收益管理 (12)8.1 餐饮营销策略 (12)8.2 收益管理方法 (12)8.3 营销与收益的协同 (13)第九章餐饮服务质量与成本控制 (13)9.1 服务质量与成本的关系 (13)9.2 提高服务质量的方法 (14)9.3 服务质量与成本控制协调 (14)第十章餐饮成本控制信息系统 (14)10.1 信息系统在成本控制中的应用 (14)10.1.1 信息系统的定义与作用 (14)10.1.2 信息系统在成本控制中的应用 (15)10.2 餐饮成本控制信息系统的构建 (15)10.2.1 系统需求分析 (15)10.2.2 系统设计 (15)10.2.3 系统实施与验收 (15)10.3 信息系统运行与维护 (16)10.3.1 系统运行管理 (16)10.3.2 系统维护与升级 (16)第十一章餐饮成本控制制度与法规 (16)11.1 餐饮成本控制制度 (16)11.2 餐饮成本控制法规 (17)11.3 餐饮成本控制的合规性 (17)第十二章餐饮成本控制实践与案例分析 (18)12.1 餐饮成本控制实践案例 (18)12.2 餐饮成本控制成功经验总结 (18)12.3 餐饮成本控制发展趋势与展望 (19)第一章餐饮成本控制概述餐饮业作为服务行业的重要组成部分，其成本控制对于企业的生存和发展具有重要意义。

餐饮企业如何进行成本控制在如今竞争激烈的餐饮行业，成本控制是每个企业都必须重视的核心问题。

有效地控制成本不仅可以提高企业的盈利能力，还可以增加企业在市场上的竞争力。

本文将从原材料采购、库存管理、人力资源以及运营管理等方面，分享一些餐饮企业进行成本控制的方法和策略。

一、原材料采购在餐饮业，原材料采购是成本控制的首要环节。

以下是一些提高成本控制效率的建议：1. 建立稳定的供应链关系：与供应商建立长期稳定的合作伙伴关系，可以获得更好的采购价格和优先供应的权利。

2. 多渠道采购：通过多渠道采购原材料，可以比较价格和质量，选择最优的供应商，降低采购成本。

3. 定期评估供应商绩效：定期评估供应商的产品质量、送货准时率和服务水平，及时发现问题并做出调整。

4. 控制存货周转率：根据销售情况和需求预测，合理控制库存量，以减少原材料的浪费和损耗。

二、库存管理餐饮企业的库存管理直接关系到成本的把控。

以下是一些建议：1. 建立库存管理系统：通过建立科学的库存管理系统，可以实时监控库存量，提前预警并避免过剩和缺货现象。

2. 使用先进的技术手段：如条码、RFID等技术手段可以提高库存的准确性和效率，避免盗窃和损耗。

3. 定期盘点：定期进行库存盘点，以确保库存数据的准确性，及时发现问题并采取措施。

4. 优化供应链：与供应商密切合作，实现及时补货，并与销售部门保持紧密沟通，减少滞销和过期产品。

三、人力资源合理的人力资源管理对于成本控制至关重要。

以下是一些建议：1. 确定合理的人员配备：根据餐厅的规模和业务量，确定合理的人员配备，避免人力资源浪费和短缺。

2. 培训与激励：提供员工培训和发展机会，提高员工的专业水平和工作满意度，减少人员流失和招聘成本。

3. 弹性工时制度：根据销售量的高低，合理安排员工的工作时间，以避免因需求不足而造成的人力资源的浪费。

4. 定期绩效评估：定期对员工进行绩效评估，根据绩效结果进行奖励或调整，提高员工的工作积极性和质量。

餐厅运营成本管控方案一、前言餐厅是一个竞争激烈且成本较高的行业。

为了保持餐厅的盈利能力，需要对运营成本进行有效的管控。

本文将从人力成本、原材料成本、租金成本、水电气成本以及其他固定成本等方面，提出一套有效的餐厅运营成本管控方案。

二、人力成本管控1. 合理安排员工工作时间在餐厅运营中，员工的工资是一个相对较大的成本支出。

为了有效控制人力成本，可以合理安排员工的工作时间，避免因为员工过多而导致的成本增加。

可以根据餐厅的营业情况和客流量，灵活调整员工的工作时间，保证在高峰时段能够有足够的员工，而在低峰时段可以适当减少员工数量，从而降低人力成本支出。

2. 培训提升员工绩效提升员工的绩效水平，可以减少因为员工无效劳动和错误操作所带来的成本。

餐厅可以定期进行员工的培训和考核，提升员工的专业水平和服务技能，从而提高工作效率，减少损耗，降低成本支出。

3. 合理调整员工数量通过对餐厅的客流量和平均分桌时间的统计分析，可以合理调整员工数量，确保在不影响服务质量的前提下，达到成本最低化的目标。

同时，餐厅可以考虑采用灵活的用工方式，如兼职、临时工等，以应对客流波动和节假日等情况，从而降低固定成本支出。

三、原材料成本管控1. 采购渠道多样化餐厅可以通过多样化的采购渠道来降低原材料成本。

可以与多个供应商建立长期合作关系，比较不同供应商的价格和品质，选择性价比最高的原材料采购渠道，从而降低成本支出。

2. 控制食材的使用量餐厅可以通过对菜品的成本分析，合理控制食材的使用量，避免过多的浪费。

可以通过合理的菜品设计和订单预测，减少食材的浪费，降低成本支出。

3. 定期进行食材盘点为了确保原材料的使用和流通的透明度，餐厅可以定期进行食材盘点。

通过盘点可以发现和解决可能存在的食材浪费、滞销等问题，从而降低成本支出。

四、租金成本管控1. 合理选址餐厅的选址是对租金成本管控最为重要的一环。

租金支出一般占据餐厅成本的较大比例，因此选址需要慎重考虑。

歺厅成本管控方案随着经济的发展和社会的进步，餐饮业越来越成为人们生活中不可或缺的一部分。

为了赢得市场竞争，除了优质的产品和服务之外，成本控制也成为了餐饮企业必须面对和解决的问题之一。

本文将从菜品成本、人员成本、物料成本等方面，为大家提供一些歺厅成本管控的方案和思路。

菜品成本菜品成本是指门店菜品成本总和除以门店销售总额所得的比率。

菜品成本率越低，利润空间越大。

因此，如何控制菜品成本是餐饮企业成本控制的关键之一。

以下是一些常用的菜品成本管控方案：•菜品定价策略：菜品的定价应该根据菜品的成本、销售量、市场需求等多个因素来综合考虑。

比如，对于一些销量较高的菜品，可以适当降低成本，吸引顾客增加消费；对于一些销量较低但是高成本的菜品，可以考虑进行调整。

•精细化采购：在采购过程中，应该规范化、标准化采购流程，选择成本低、质量好的原材料，避免库存积压，减少物料浪费，减少损失。

•减少浪费：在生产过程中，应该要减少菜品的浪费。

比如让员工进行培训，提高他们的制菜技能，了解每道菜的成本，减少厨师随意的使用食材；并且，在销售过程中，可以根据客人点菜情况和库存情况来控制菜品容量，避免浪费和滞销。

人员成本除了菜品成本外，人员成本也是餐饮企业成本的一个重要组成部分。

以下是一些常用的人员成本管理方案：•员工培训：员工培训可以提高员工服务技能，减少工作失误，提高工作效率，降低客户投诉率和客户流失率。

•工资制度：应该合理地制定工资制度，不能让员工觉得自己的劳动价值得不到体现，也不能过度提高员工的开支负担，应该综合考虑因素的影响来合理调节工资水平。

•加班控制：加班制度应该灵活而合理，不能让整个员工团队逐渐处于“失序”的状态，从而落入到动态作业进度的困境中。

物料成本物料成本是指进货成本，包括食材、厨具、餐具等。

以下是一些常用的物料成本管理方案：•采购策略：应该考虑到质量、价格、稳定性和配送时间等多方面因素，选择开发一些稳定、高质量、价格合理的供应商，为生产提供有力保障。

餐厅成本控制的方法
1、减少浪费：餐厅可以通过合理制定菜品采购计划、食材库存管理和定期盘点、妥善处理食材等减少浪费，节约成本。

2、优化人力资源：针对不同时间段的餐厅就餐高峰，科学制定人员配备计划，避免浪费人力和时间，同时通过员工岗位培训、技能提升、定期考核等措施提升员工整体服务水平，减少客户投诉，提升客户体验。

3、节约能源：餐厅可以通过优化菜单制作工艺、合理调整灶台火力、使用高效节能设备等降低能源消耗，从而减少成本。

4、控制原材料采购成本：可以在保证食材质量的前提下通过合理的采购方式、多家供应商的比价、有效的谈判策略等方式控制原材料采购成本，获得最优价格和质量。

5、有效的管理账务：餐厅可以通过建立科学合理的财务管理制度，定期对各项费用进行分析、调整和优化，以便实现成本最小化，提高企业的盈利水平。

6、细化使用成本：餐厅可以通过细化成本使用分析，用数据换取成本控制的良好效果，比如计算每辆车辆行驶的公里数、每个服务员的用工时间等，以及为这些数据进行细节优化，减少浪费。

怎么写餐饮成本管控方案在餐饮行业，成本控制是非常重要的一环。

合理的成本控制能够帮助企业提高管理效率、降低成本、提高利润。

餐饮成本管控方案是餐厅进行顺利经营的前提，本文将分享几种写餐饮成本管控方案的方法，帮助你更好地管控餐饮成本。

1. 数据统计与分析数据掌握是成本管控的重要前提，所以可以从以下几方面进行数据统计和分析：1.1 菜品毛利统计与对比分析通过菜品的价格、制作过程的成本、店内利润等相关数据，可以明确每道菜品的毛利润。

在此基础上，分析销售出现盈亏的菜品，进而调整营业模式，提升盈利能力。

1.2 进货数据分析进货数据分析可以从供应商的选择、进货量、进货价格等方面进行。

通过对供应商的选择偏爱，进而控制原材料价格，提升利润；对进货量的备货分析，可以掌握不同月份的订单量变化，以发现季节性的消费特征等；对进货价格的控制，可以通过条码扫描等方式，及时发现价格波动，根据所需调整进货。

1.3 店内销售数据统计销售数据的分析是成本管理的核心。

通过统计每日、每周、每月、每年的销售数据，可以掌握营业额、每桌顾客消费金额、时间段消费高峰等信息特征，从而推进经营战略的更新及调整。

2. 贷款与资金管理餐饮行业取消了次日拨款，这也就意味着必须有一些银行贷款来支撑营业。

因此，资金的管理是非常必要的，否则可能会导致资金链断裂。

2.1 银行贷款统计及追踪统计银行的贷款记录以及利息，可以掌握贷款的总额、利息及到期日等信息，管理好银行贷款，保证餐饮企业的稳定流动资金。

2.2 现金流预测和控制通过现金流预测和控制，可以及时更新企业经营战略，优化企业资金状况，尽量避免营业资金状况的不足以及资金链的断裂。

3. 成本控制方案成本控制是减少开支，保证餐饮企业盈利能力的基础，因此，有必要制定成本控制方案。

3.1 库存和食材管理根据销售数据进行库存管理，在不影响销售的前提下，尽量控制食材的使用，提升客户的体验，降低成本。

3.2 调整员工工时和薪资管理好员工的工资，掌握员工的工作时长和工资变化情况，对于成本控制有着非常重要的作用。

食堂成本控制方案_共10篇.doc★食堂成本控制方案_共10篇范文一：食堂成本控制管理方案食堂成本控制管理方案一、食堂成本的组成食堂成本包括：可控成本和不可控成本。

可控成本：指食堂生产加工所需的原材料、辅料和调料等原材料以及生产过程中的耗用品。

如：蔬菜、荤料、粮油类、调料、燃料、水、电、设备维护费用等。

不可控成本：指。

如：人工工资、资产折旧、房屋租赁费用等。

二、成本控制步骤（一）食堂成本标准的建立1、制定食堂菜品的直接毛利率。

2、合理制定食堂主、副食产品价格及销售份量。

3、合理制定菜谱中各个菜品的主、副料配比。

4、根据菜品特性制定各个菜品烹制中调料的用量。

如：油、盐、味精和调料等。

（二）记录实际的操作成本，及时改善控制系统。

以制月状为况单，位若对有照问和评估食堂的成本控题，要及时找出问题所在，并及时采取有效措施调整成本控制方法。

三、成本控制方法（一）优选供货商对公市司场谈上判原小材组料谈价格保持敏感性，经判，优选供货商，控制供货商的合理利润。

（二）成立食堂监督小组，定期对市场进行询价1、食堂监督小组成员由办公室、后勤部、财务部组成，每月不定期对原材料价格、质量、数量进行抽查；2、食堂询价员每月两次原材料询价；3、部门负责人每月一次进行市场询价；4、原材料询价包括市场询价和第三方询价（物价局、市场中心询价）；5、经询价后若供货商价格高于市场价将要求供货方进行调价，且给予处罚。

具体处罚为：第一次高于市场价时将扣除当月货款总金额的第二次扣除当月货款总金额的（三）物资的申购、验收的成本控制1、厨师长物资申购时，应对季节性蔬菜价格要充分把握，每周拟定的菜谱申购次日的原材料（蔬菜、肉类、鱼类）并填报《食堂物资采购申请单》，待库管员确认并报食堂主管审批后再进行采购。

2、物资的申购要满足生产加工的需要，当日菜谱的需要，菜品价格的需要。

要做到：数量准确、品种齐全、价格合理。

3、物资的验收由食堂库管员和厨师长负责，要确保物资数量准确、质量合格、品种正确。

餐饮成本控制的六种方法餐饮成本控制是餐饮企业要学会的重要管理策略，通过正确的费用管理和绩效管理，可以帮助企业合理的节约成本并实现利润最大化。

一般来说，企业要控制餐饮成本，可以采取以下六种方法：一、合理安排劳动力配制。

在餐饮企业中，招用员工及其工资费用是最重要的经济成本。

因此，企业应根据自身的实际条件，合理配备员工，分配工作，并按照有相应的薪酬标准规定来定期结算工资。

这样，就可以减少员工流动和职位调动，减轻新员工的训练成本，节省成本。

二、大量采购原料。

在餐饮企业中，采购原料是消耗非常大的成本。

因此，当企业采购原料时，应保持采购价格的稳定性，优先与有关部门合作，建立长期合作关系，提前订货，同时优先考虑大型规模采购，以便节约管理及采购成本。

三、科学的营销策略。

在进行推广宣传的同时，增加销售量也是节约成本的一种方法。

企业在采取营销策略时应就产品特点，市场需求及实际情况，科学实施新品引进，营销活动，完善客户关系等，以此节约经营成本，提高市场占有率，增加企业收益。

四、合理分配厨房资源。

餐饮厅资源有限，效率却有高低之分，因此，企业应了解每一内部流程的运行情况，并做好绩效考核，及时检查改善，以最大化的利用厨房资源，实现制作更多的菜品来提升餐厅的利润。

五、定期检查设备状态。

一般来说，厨房设备状态会影响厨师的工作效率、菜肴的色泽及口感等，所以餐饮企业应定期检查厨房设备的状态，及时维修保养，确保设备正常运转，以免出现各类机械故障造成大量投入及损失。

六、货品管理有条理。

由于厨房物料储存过程比较复杂，餐饮企业应把握仓库管理的方式，以便更有效率地控制');lt;货损、货溢及货物浪费等，减少货品退货率，节省采购成本，提高利润。

总之，餐饮企业要节约成本就必须制定加强成本管理的政策，建立有效的控制机制和完备的措施，努力提高效率，控制成本，节约经营费用，从而实现企业利润最大化。