冷冻食品有限公司冷链控制标准

食品冷冻质量的控制一、引言食品冷冻是一种常见的食品保存方法，通过降低温度来延长食品的保质期。

然而，食品冷冻质量的控制对于确保食品的安全性和品质至关重要。

本文将详细介绍食品冷冻质量的控制标准，包括冷冻温度、冷冻速率、冷冻时间、冷冻包装等方面的要求。

二、冷冻温度1. 标准要求食品冷冻温度应低于-18摄氏度，以确保食品中的微生物无法繁殖和生长。

同时，低温可以减缓食品中的化学反应，防止食品品质的退化。

2. 数据示例根据食品冷冻质量控制标准，冷冻温度应在-18摄氏度至-23摄氏度之间。

以冷冻肉类为例，冷冻温度通常设置为-20摄氏度。

经过冷冻处理后的肉类样品，通过微生物检测，结果显示微生物总数低于标准限定值，符合食品冷冻质量的要求。

三、冷冻速率1. 标准要求食品冷冻速率应尽可能快，以避免食品中的水分结晶形成大冰晶，进而破坏食品的细胞结构。

快速冷冻还可以减少微生物的生长时间，确保食品的安全性。

2. 数据示例根据食品冷冻质量控制标准，冷冻速率应达到每小时2摄氏度以下。

以冷冻海鲜为例，将新鲜海鲜放入快速冷冻设备中，经过1小时的冷冻处理后，海鲜的温度降至-18摄氏度以下。

通过质量检测，结果显示冷冻后的海鲜质量良好，符合食品冷冻质量的要求。

四、冷冻时间1. 标准要求食品冷冻时间应足够长，以确保食品内部的温度达到冷冻要求。

同时，过长的冷冻时间应避免，以减少食品中的营养成分流失。

2. 数据示例根据食品冷冻质量控制标准，冷冻时间应根据食品的种类和尺寸进行调整。

以冷冻水果为例，冷冻时间通常设置为2小时。

将新鲜水果放入冷冻设备中，经过2小时的冷冻处理后，水果内部的温度达到-18摄氏度以下。

通过感官评估和化学分析，结果显示冷冻后的水果质量良好，符合食品冷冻质量的要求。

五、冷冻包装1. 标准要求食品冷冻包装应具有良好的密封性和抗冻性，以防止食品与外界空气接触导致氧化和质量变化。

包装材料应符合食品安全标准，不产生对人体有害的物质。

2. 数据示例根据食品冷冻质量控制标准，冷冻包装材料应通过相关的质量检测。

冷链物流规范及温度要求一、食品冷链物流中各类商品温度要求：1、冷却畜禽肉、冰鲜水产品、植脂奶油蛋糕、配餐、果汁、酸（＞0 C―― 4 C）①冷冻畜禽肉水产品、冷冻果汁、冷冻饮品、冰蛋、速冻蔬菜、冷冻调制食二18 C②冰淇淋w -23 C ——-25 C③金枪鱼＜-50 C④运输温度w -45 C2、蔬菜、水果、巴氏杀菌奶、冷藏鸡蛋、蛋液、调制熟肉、冷藏盒饭、含奶蛋糕、蛋糕胚、豆制品（＞0C―― 7C）蔬菜、水果中不同品种有不同的贮藏适宜温度，如：①大白菜、土豆为0C—15 C②番茄分前、中、后期适宜温度③苹果为-「C ~2 C④发酵豆制品除外以上是2010年10月1日开始实施的上海市地方标准DB31/T388-2007 《食品冷链物流技术与管理规范》中划分的各类商品温度要求。

二：食品冷链中几个需要规范的操作温度波动控制范围冷冻冷藏食品生产加工过程运输（包括食品原料采集）各环节温度控制，由于环境变换，交接需要，温度会有起伏波动，需要统一操作规范：1、冷冻食品冷链名义基准温度为-18 C以下①运输过程温度的回升限度为-15 C,并要求尽快降至-18 C;②冷藏车装载货物前，车厢内温度应预冷到-10 C以下；③冷库应建有15 C以下的封闭式站台；④冷库昼夜温度波动不超过土；「C⑤冷冻食品温度超过-12 C,拒收；⑥冷冻陈列柜上货后要保持-15 C以下，短时间温度回升不得高于-12 Co2、冷藏食品冷链名义基准温度4C以下，冻结点以上①运输、商品交接、食品品温回升温度限度均为7C （有些果蔬除外）；②冷藏陈列柜短时间温度回升不得高于10 Co3、冷冻与冷藏食品预包装环境温度实际情况15 C以下为宜|；冷藏陈列柜外部空气温度不超过24 C和55%RH o三：完善冷链各环节设施，健全相应管理制度食品冷藏链各环节均需投入必备的设施和设备作为基础保证，加以先进的技术支撑和严格有效的管理制度，冷链各环节共同密切配合，才能把握冷链整个运营系统，保全冷冻冷藏食品的品质，否则难以达到预期效果。

冷冻食品有限公司冷链控制要求1.冷链物流定义及原则冷链物流：指冷藏冷冻类物品在生产、贮藏运输、销售，到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保证物品质量和性能的一项系统工程。

冷链物流应遵循“3T原则”：冷链的储藏与流通的时间（time）温度（temperature）产品耐藏性（tolerance）我司冰淇淋系列产品属于硬质冰淇淋。

其储藏及运输保持其中心温度要在-18℃及以下，确保在销售前一直处于冷冻硬化状态。

2.冷链监控范围来料收货温度控制要求生产过程控制要求成品储存控制要求成品打包及发货控制要求客户储存产品控制要求3.具体控制标准要求来料收货温度控制要求质检部会同仓储部在来料验收时需对运输车辆车厢温度进行测定(测定方法见质检原料验收标准)，来料验收合格后，仓储部按温度要求进行分类储存，*牛奶转为常温储藏3.2原料储存温度控制要求3.2.1原料储存方式及温度要求最高温度(临界温度)为-18℃，需保证原料库温度不高于-18℃。

若冷库出现故障，具体操作参照《冷库故障处理要求》。

温度监控手段1) 原料冷库配备自动温控设备，仓库人员每1小时记录一次温度变化情况2) 库体放置自动温度记录仪，每30分钟记录一次温度变化情况，每周检查一次记录数据，并制作记录报告，发送QC经理、厂长。

生产过程温度控制要求成品储存温度监控要求堆放要求贮存冰淇淋的冷冻库，在使用前必须彻底清洗和消毒、使用期间定期除霜；堆放必须离地墙10cm以上，无货架时，堆放高度应控制在~2m之间，并以不造成变型为限。

产品入库操作要求1) 3L包装成品转入冷库时间≤30s*30s时间为从接满冰淇淋开始涂刮平整开始，到转入急冻库的时间，不能在工作台上停留成品包装要求包装材料应符合有关标准的质量规格和卫生要求；产品包装必须严密、整齐、无破损、无裸露不飞盖。

储存温度控制要求*.若冷库出现故障，具体操作参照《冷库故障处理要求》冷库温度监控手段1) 冷库配备自动温控设备，仓库人员每1小时记录一次温度变化情况，2) 库体放置自动温度记录仪，每30分钟记录一次温度变化情况每周检查一次记录数据，并制作记录报告，发送QC经理、厂长。

食品冷冻冷藏温度要求与管理要点1. 引言食品冷冻冷藏是保持食品新鲜和延长其保质期的重要环节。

正确的冷冻冷藏温度能够有效地控制食品中微生物的生长和食品质量的降解。

本文档将介绍食品冷冻冷藏温度的要求和管理要点，以帮助确保食品安全和质量。

2. 冷冻温度的要求食品冷冻是指将食品的温度降低到低于其冰点以下的温度，并快速使其达到均匀冷冻的过程。

冷冻温度的要求如下：- 冷冻温度应低于-18℃，以确保食品中的大多数细菌和微生物无法生存和繁殖。

- 部分特定的食品，如冰淇淋和冷冻肉制品，可能需要更低的冷冻温度（-20℃以下），以保持其质量和口感。

3. 冷藏温度的要求食品冷藏是指将食品的温度保持在接近但高于其冰点的温度下的过程。

冷藏温度的要求如下：- 冷藏温度应在0℃至4℃之间，这个温度范围可有效减缓食品中微生物的生长速度，延长食品的保质期。

- 部分特定的食品，如新鲜海鲜和肉类制品，可能需要更低的冷藏温度（0℃以下）以保持其新鲜度和质量。

4. 温度管理要点为了确保食品的冷冻冷藏温度符合要求，以下是一些温度管理的要点：- 定期检查和校准冷冻冷藏设备的温度计，以确保其准确性。

- 经常记录冷冻冷藏设备的温度，包括冷冻室和冷藏室的温度。

- 确保冷冻冷藏设备的温度稳定，没有明显的波动。

- 定期进行设备的维护和保养，以确保其正常工作和冷冻冷藏温度的稳定性。

- 建立冷冻冷藏食品的标签和记录系统，以监控食品的储存时长和使用优先级。

5. 结论正确的食品冷冻冷藏温度是确保食品安全和质量的重要措施。

通过了解冷冻温度和冷藏温度的要求，并遵循温度管理的要点，可以有效地保持食品的新鲜度和延长其保质期。

请务必妥善管理冷冻冷藏设备，定期进行温度检查和维护，以确保食品的安全和质量。

冷链相关标准
冷链相关的标准通常是指用于指导和规范冷链运输和储存过程中的各个环节的国际或国家标准。

以下是一些常见的冷链相关标准：
1. 食品运输和储存标准：包括ISO 22000食品安全管理体系标准、ISO 9001质量管理体系标准和HACCP危害分析与关键控
制点标准等，用于确保食品在冷链运输和储存过程中的安全和质量。

2. 冷藏和冷冻储存标准：包括食品冷藏和冷冻储存温度控制标准、库存周转速度标准和储存环境监测标准等，用于确保冷藏和冷冻储存条件符合要求。

3. 运输储存设备标准：包括ISO 1496集装箱标准、ISO 9001
质量管理体系标准和EN 13485医疗器械质量管理体系标准等，用于规范冷链运输和储存设备的设计、制造和使用。

4. 温度记录和追踪标准：包括ISO 17025实验室质量管理体系
标准、ISO 22005食品链追踪标准和GS1标准等，用于确保冷
链运输和储存过程中的温度记录和追踪的准确性和可信度。

5. 作业流程和人员培训标准：包括作业流程标准化、人员操作规程和培训计划等，用于确保冷链运输和储存过程中的操作规范和人员技能。

这些标准的制定和执行有助于提高冷链运输和储存的效率和质量，保证产品的安全和新鲜度。

冷链物流食品管理规范1. 引言为了确保冷链物流中食品的安全、卫生和质量，本规范提供了一套全面的管理框架，涵盖了从食品采购、储存、运输到配送的各个环节。

本规范旨在为从事冷链物流食品的企业和工作人员提供明确的操作指南，确保食品在整个供应链中始终保持在适宜的温度和环境条件下。

2. 范围本规范适用于所有涉及冷链物流食品的企业、机构和个人，包括但不限于食品生产商、批发商、分销商、零售商和物流服务提供商。

3. 术语和定义- 冷链物流：指利用低温环境和技术手段，通过预冷、冷藏、保温等措施，对食品进行有效储存、运输和配送的过程。

冷链物流：指利用低温环境和技术手段，通过预冷、冷藏、保温等措施，对食品进行有效储存、运输和配送的过程。

- 食品：指任何可以食用的物品，包括生食和熟食，以及饮料。

食品：指任何可以食用的物品，包括生食和熟食，以及饮料。

- 储存：指将食品放置在特定温度和湿度条件下，以保持食品新鲜和安全的过程。

储存：指将食品放置在特定温度和湿度条件下，以保持食品新鲜和安全的过程。

- 运输：指通过各种交通工具，将食品从一处转移到另一处的活动。

运输：指通过各种交通工具，将食品从一处转移到另一处的活动。

- 配送：指将食品从仓库或分销中心送达最终消费者的过程。

配送：指将食品从仓库或分销中心送达最终消费者的过程。

4. 食品采购4.1 供应商选择企业在选择供应商时，应确保供应商具有合法的经营资格，并具备相应的食品安全管理体系和卫生许可。

企业还应定期对供应商进行评估，以确保其持续符合食品安全要求。

4.2 食品质量检验企业在采购食品时，应进行质量检验，包括但不限于外观、气味、保质期、营养成分等。

检验应由专业人员进行，并记录详细检验结果。

5. 食品储存5.1 温度控制储存食品时，应确保温度控制在适宜范围内。

不同类型的食品有不同的储存温度要求，企业应根据食品的特性和保质期进行分类储存。

5.2 湿度控制储存食品时，应保持适宜的湿度。

食品保鲜冷冻温度规定与管理规范
一、引言
本文档旨在规定食品保鲜冷冻温度的规定与管理规范，以确保食品在储存和运输过程中的质量和安全。

二、食品保鲜冷冻温度规定
1. 鲜食品的冷藏温度应保持在2°C至4°C之间。

2. 生肉、禽肉和海鲜的冷藏温度应保持在0°C至2°C之间。

3. 快速冻结食品的冷冻温度应达到-18°C或更低。

4. 冷冻食品的冷藏温度应保持在-18°C至-20°C之间。

5. 冷藏或冷冻过的食品在运输过程中应保持在规定的温度范围内。

三、食品保鲜冷冻温度管理规范
1. 储存和运输设备应配备恰当的冷藏和冷冻设备，以确保温度的稳定性和准确性。

2. 负责储存和运输食品的工作人员应接受相关培训，了解正确的冷藏和冷冻温度管理方法。

3. 定期检查冷藏和冷冻设备，确保其工作正常，并记录温度数据进行监测和分析。

4. 食品储存和运输过程中的温度记录应保存并可提供给相关监管部门进行审核。

5. 对于温度异常的情况，应立即采取措施调整温度并记录，并检查是否对食品质量产生了不良影响。

四、总结
本文档规定了食品保鲜冷冻温度的规定与管理规范，旨在确保食品质量和安全。

遵守以上规定将有助于保持食品的新鲜度和营养价值，减少食品污染和质量问题的风险。

_注意：本文档内容仅供参考，请遵循相关法规和标准进行实际操作。

_。

食品冷冻质量的控制一、引言食品冷冻质量的控制是确保冷冻食品在生产、储存和运输过程中保持良好品质的重要步骤。

本文将详细介绍食品冷冻质量控制的标准格式，包括目的、范围、定义、要求、程序和记录等内容。

二、目的本文的目的是确保食品冷冻质量控制的一致性和可追溯性，从而保证冷冻食品的安全性、新鲜度和口感。

三、范围本文适合于所有从事食品冷冻质量控制的生产、储存和运输单位。

四、定义1. 冷冻食品：指通过低温处理将食品的温度降至冰点以下并保持在冰点以下的食品。

2. 冷冻质量：指冷冻食品在冷冻过程中保持的品质特征，包括颜色、质地、滋味、营养价值等。

3. 冷冻温度：指冷冻食品在冷冻过程中所达到的温度，通常为零下18摄氏度或者更低。

4. 冷冻时间：指食品在冷冻过程中所经历的时间，通常根据食品的种类和尺寸而定。

五、要求1. 冷冻设备：冷冻设备应具备良好的冷却效果，能够快速将食品的温度降至冰点以下。

设备应定期维护和清洁，确保其正常运行。

2. 冷冻温度控制：冷冻设备应配备温度控制系统，能够精确控制冷冻温度在设定范围内。

温度记录应进行定期检查和校准。

3. 冷冻时间控制：根据食品的种类和尺寸，制定合理的冷冻时间，确保食品在冷冻过程中充分冷却。

冷冻时间应记录并进行定期评估和调整。

4. 包装材料：选择适合冷冻食品的包装材料，确保其密封性和耐低温性。

包装材料应符合相关的食品安全标准。

5. 冷冻食品储存：冷冻食品应储存在干燥、通风和无异味的环境中，避免与其他食品或者化学物质接触。

储存温度应保持在设定的冷冻温度范围内。

6. 运输条件：在冷冻食品的运输过程中，应保持恒定的冷冻温度，避免温度波动和过长的运输时间。

运输车辆应配备温度记录仪，并定期检查和校准。

六、程序1. 冷冻设备操作程序：a. 打开冷冻设备，确保温度控制系统正常工作。

b. 将食品放置在冷冻设备中，注意避免食品之间的接触。

c. 设置冷冻温度和冷冻时间，启动冷冻设备。

d. 监测冷冻温度和冷冻时间，确保其在设定范围内。

食品冷冻质量的控制1.引言食品冷冻质量的控制是确保食品在冷冻过程中保持良好品质的关键步骤。

本文将详细介绍食品冷冻质量控制的标准格式，包括冷冻温度、冷冻时间、冷冻设备等方面的要求和措施。

2.冷冻温度要求食品冷冻的温度是确保食品质量的关键因素之一。

根据不同食品的特性和要求，冷冻温度的标准可以有所不同。

普通而言，以下是常见食品冷冻温度的要求：- 肉类和禽类：在-18℃至-20℃之间- 海鲜：在-30℃至-35℃之间- 水果和蔬菜：在-30℃至-40℃之间- 糕点和面包：在-20℃至-25℃之间3.冷冻时间要求食品冷冻的时间也是影响质量的重要因素。

不同食品的冷冻时间会有所差异，以下是一些常见食品的冷冻时间要求：- 肉类和禽类：根据食品的大小和厚度，普通需要在4至6小时内完成冷冻- 海鲜：根据海鲜的种类和大小，冷冻时间普通在2至4小时之间- 水果和蔬菜：由于水果和蔬菜的含水量较高，冷冻时间普通在1至2小时之间- 糕点和面包：根据糕点和面包的大小和类型，冷冻时间普通在1至3小时之间4.冷冻设备要求冷冻设备的性能和功能对食品冷冻质量的控制至关重要。

以下是一些常见的冷冻设备要求：- 温度控制：冷冻设备应具备精确的温度控制功能，能够稳定地将温度维持在所需范围内。

- 空气循环：冷冻设备应具备良好的空气循环系统，确保食品在整个冷冻过程中受到均匀的冷却。

- 冷冻速度：冷冻设备应具备较快的冷冻速度，以减少食品内部结晶的形成，从而保持食品质量。

- 容量和布局：冷冻设备应根据生产需求合理规划容量和布局，以确保食品能够充分接触到冷冻空气。

5.冷冻过程监控和记录为了确保食品冷冻质量的控制，必须进行冷冻过程的监控和记录。

以下是一些常见的监控和记录要求：- 温度监测：在冷冻设备中设置温度传感器，实时监测冷冻温度，并记录数据以供分析和追溯。

- 时间记录：记录每一个食品的冷冻开始时间和结束时间，以便追溯冷冻时间是否符合要求。

- 质量检测：对冷冻后的食品进行质量检测，包括外观、口感、营养成份等方面的评估，确保食品质量符合要求。

冷链食品与食品安全管理制度一、引言冷链食品是指在生产、加工、运输、储存和销售过程中，需要保持在特定低温环境下的食品。

冷链食品的食品安全问题关系到人民群众的健康和生命安全，国家对冷链食品的食品安全管理高度重视。

为进一步加强冷链食品的食品安全管理，确保冷链食品质量安全，制定本制度。

二、冷链食品安全管理组织架构1. 各级食品安全监督管理部门负责对本行政区域内的冷链食品安全进行监督管理。

2. 冷链食品生产经营者是冷链食品安全的第一责任人，应当依照法律、法规和食品安全标准组织开展食品经营活动。

3. 冷链食品行业协会应当加强行业自律，引导会员单位遵守食品安全法律法规和行业规范。

三、冷链食品安全管理要求1. 冷链食品生产经营者应当具备相应的食品安全条件，包括符合要求的生产设施、设备和储存条件。

2. 冷链食品生产经营者应当建立并执行进货查验制度，审验并留存供货商的许可证和产品合格证明文件。

3. 冷链食品生产经营者应当建立并执行食品追溯制度，记录并保存食品的来源、流向、生产日期、保质期等信息。

4. 冷链食品生产经营者应当建立并执行食品召回制度，对存在安全隐患的冷链食品进行召回。

5. 冷链食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，确保从业人员具备健康证明，定期进行健康检查。

6. 冷链食品生产经营者应当建立并执行食品安全事故应急预案，及时报告食品安全事故，并采取措施防止事故扩大。

四、冷链食品安全监督管理1. 各级食品安全监督管理部门应当加强对冷链食品安全的监督管理，定期对冷链食品生产经营者进行监督检查。

2. 各级食品安全监督管理部门应当加强对冷链食品的抽样检验，及时发现并处理食品安全问题。

3. 各级食品安全监督管理部门应当建立健全冷链食品食品安全信息共享机制，提高食品安全管理效率。

五、法律责任1. 冷链食品生产经营者违反本制度的，由各级食品安全监督管理部门依照食品安全法律法规的规定予以处罚。

2. 冷链食品生产经营者违反本制度的，造成食品安全事故的，应当依法承担赔偿责任。

食品冷冻质量的控制一、引言食品冷冻是一种常见的食品保鲜方法，通过将食品降低到低温状态来延长其保鲜期。

然而，食品冷冻质量的控制对于确保食品的安全和品质至关重要。

本文将详细介绍食品冷冻质量控制的标准格式。

二、目的食品冷冻质量的控制旨在确保冷冻食品的质量和食品安全。

通过制定标准格式，可以提供一种统一的方法来评估食品冷冻质量，并确保符合相关的法规和标准。

三、标准格式1. 冷冻设备1.1 温度控制：冷冻设备应能够保持稳定的低温，通常在-18°C至-24°C之间。

1.2 冷冻速度：冷冻设备应具备足够的冷冻能力，确保食品能够在规定的时间内达到目标温度。

1.3 设备维护：冷冻设备应定期进行维护和清洁，以确保其正常运行和卫生。

2. 食品包装2.1 包装材料：食品应采用符合卫生标准的包装材料，以防止食品与外界环境接触。

2.2 包装密封：包装应具备良好的密封性能，以防止冷冻食品受到氧气和湿度的影响。

2.3 标签标识：包装上应清晰标注食品名称、生产日期、保质期等信息，以便消费者识别和使用。

3. 冷冻过程3.1 预冷处理：食品在冷冻之前应进行适当的预冷处理，以提高冷冻效果。

3.2 分批冷冻：食品应分批放入冷冻设备，避免过多食品同时进入导致温度升高。

3.3 冷冻时间：食品应根据其种类和尺寸合理确定冷冻时间，确保达到安全冷冻温度。

3.4 温度记录：冷冻设备应配备温度记录仪，并定期记录温度以确保冷冻质量。

4. 冷冻质量评估4.1 外观检查：冷冻食品应具备良好的外观，无明显变色、变形或结冰现象。

4.2 质地评估：冷冻食品应具备适当的质地，如肉类应具备弹性和鲜嫩度。

4.3 营养成分：冷冻食品应保持营养成分的稳定性，避免因冷冻过程而导致营养损失。

4.4 微生物检测：冷冻食品应定期进行微生物检测，确保符合卫生标准和食品安全要求。

四、总结食品冷冻质量的控制是确保冷冻食品安全和品质的关键步骤。

通过制定标准格式，可以提供一种统一的方法来评估食品冷冻质量，并确保符合相关的法规和标准。

最全的食品冷藏冷冻温度要求与管理规范食品冷链物流中各类商品温度要求(一)：冷却畜禽肉、冰鲜水产品、植脂奶油蛋糕、配餐、果汁、酸(冻结点以上——4℃)1、冷冻畜禽肉水产品、冷冻果汁、冷冻饮品、冰蛋、速冻蔬菜、冷冻调制食≤-18℃；2、冰淇淋≤-23℃—-25℃；3、金枪鱼≤-50℃；4、运输温度≤-45℃。

(二)：蔬菜、水果、巴氏杀菌奶、冷藏鸡蛋、蛋液、调制熟肉、冷藏盒饭、含奶蛋糕、蛋糕胚、豆制品(冻结点以上——7℃)。

蔬菜、水果中不同品种有不同的贮藏适宜温度，如：1、大白菜、土豆为0℃—15℃2、番茄分前、中、后期适宜温度3、苹果为-1℃~2℃4、发酵豆制品除外以上是20**年10月1日开始实施的**市地方标准DB31/T388-20**《食品冷链物流技术与管理规范》中划分的各类商品温度要求。

以下为食品冷藏保鲜温度参数表（仅供参考）水果最正确冷藏保鲜温度湿度苹果：适合的冷藏温度为-1℃～1℃，湿度为85%～90%，贮藏期为2-70天；梨：适合的冷藏温度为-1℃～1.5℃，湿度为85%～90%，贮藏期为1-6天；西瓜：适合的冷藏温度为2℃～4℃，湿度为75%～85%，贮藏期为7-10天；樱桃：适合的冷藏温度为0.5℃～1℃，湿度为80%左右，贮藏期为7-21天；椰子：适合的冷藏温度为-4.5℃～-3℃，湿度为75%左右，贮藏期为8-12天；葡萄：适合的冷藏温度为-1℃～3℃，湿度为85%～90%，贮藏期为1-4天；草莓：适合的冷藏温度为-0.5℃～1.5℃，湿度为75%～85%，贮藏期为7-10天；橘子：适合的冷藏温度为0℃～1℃，湿度为80%～90%，贮藏期为50-70天；菠萝：适合的冷藏温度为4℃～12℃，湿度为85%～90%，贮藏期为14-20天。

常见食品最正确冷藏保鲜温度（参考）鲜鱼最正确冷藏温度为零下3度。

肉类在2度至5度条件下冷藏,可保存一个星期。

桶装啤酒和瓶装啤酒宜在0度至5度保存,而瓶装熟啤酒则应在10度至25度保存。

食品冷链相关管理规范一、食品冷链物流中各类商品温度要求：(一)：冷却畜禽肉、冰鲜水产品、植脂奶油蛋糕、配餐、果汁、酸(冻结点以上——4℃)1、冷冻畜禽肉水产品、冷冻果汁、冷冻饮品、冰蛋、速冻蔬菜、冷冻调制食≤-18℃2、冰淇淋≤-23℃——-25℃3、金枪鱼≤-50℃4、运输温度≤-45℃(二)：蔬菜、水果、巴氏杀菌奶、冷藏鸡蛋、蛋液、调制熟肉、冷藏盒饭、含奶蛋糕、蛋糕胚、豆制品(冻结点以上——7℃)蔬菜、水果中不同品种有不同的贮藏适宜温度，如：1、大白菜、土豆为0℃—15℃2、番茄分前、中、后期适宜温度3、苹果为-1℃~2℃4、发酵豆制品除外以上是2010年10月1日开始实施的上海市地方标准DB31/T388-2007《食品冷链物流技术与管理规范》中划分的各类商品温度要求二：食品冷链中几个需要规范的操作温度波动控制范围冷冻冷藏食品生产加工过程运输(包括食品原料采集)各环节温度控制，由于环境变换，交接需要，温度会有起伏波动，需要统一操作规范：(一)：冷冻食品冷链名义基准温度为-18℃以下1)、运输过程温度的回升限度为-15 ℃，并要求尽快降至-18℃;2)、冷藏车装载货物前，车厢内温度应预冷到-10℃以下;3)、冷库应建有15℃以下的封闭式站台;4)、冷库昼夜温度波动不超过±1℃;5)、冷冻食品温度超过-12 ℃，拒收;6)、冷冻陈列柜上货后要保持-15 ℃以下，短时间温度回升不得高于-12℃。

(二)：冷藏食品冷链名义基准温度4℃以下，冻结点以上1)、运输、商品交接、食品品温回升温度限度均为7℃(有些果蔬除外);2)、冷藏陈列柜短时间温度回升不得高于10℃。

(三)：冷冻与冷藏食品预包装环境温度实际情况15℃以下为宜;冷藏陈列柜外部空气温度不超过24℃和55%RH。

三：完善冷链各环节设施，健全相应管理制度食品冷藏链各环节均需投入必备的设施和设备作为基础保证，加以先进的技术支撑和严格有效的管理制度，冷链各环节共同密切配合，才能把握冷链整个运营系统，保全冷冻冷藏食品的品质，否则难以达到预期效果。

冷冻品管理制度第一条为了规范公司冷冻品的管理，保障产品的质量和安全，提高客户满意度，制定本制度。

第二条本制度适用于公司所有冷冻品的管理，包括冷冻食品、冷冻药品等。

第三条冷冻品管理的目标是确保冷冻品质量符合法律法规的要求，达到客户需求的标准，安全、卫生。

第四条公司必须建立科学的冷冻品管理制度，贯彻冷链物流管理的要求，健全冷冻品质量控制体系。

第五条冷冻品管理应当遵守国家规定的食品药品安全法律法规，依法经营。

第六条遵守良好的操作规范，依法落实冷链物流管理规范，确保冷冻品的质量。

第七条公司冷冻品管理应当以保护生态环境，人与自然和谐相处为基本原则。

第二章冷冻品管理程序第八条公司应当建立冷冻品管理程序，包括冷冻品的采购、存储、运输、销售和售后服务。

第九条冷冻品采购应当选择正规厂家或供应商，购买合格的产品，保证产品的质量和安全。

第十条冷冻品的存储应当符合产品规格和环境标准，保持适宜的温度和湿度，确保产品的质量和安全。

第十一条冷冻品运输应当遵守冷链物流管理要求，确保产品在运输过程中的温度和保鲜状态。

第十二条冷冻品销售应当遵守公司规定的销售流程和操作规范，确保产品的质量和安全。

第十三条公司应当建立冷冻品售后服务制度，及时解决客户的投诉和问题，保护客户的权益。

第三章冷冻品质量控制第十四条公司应当建立冷冻品质量控制体系，保证产品的质量和安全。

第十五条冷冻品应当有严格的验收标准，对公司采购的冷冻品进行严格的质量检验，确保合格产品进入市场。

第十六条冷冻品应当在符合标准的环境下进行储存和运输，确保产品的品质和安全。

第十七条冷冻品的销售应当遵守产品的应用规范和操作规程，确保产品的质量和安全。

第十八条公司应当建立冷冻品质量追溯制度，对进入市场的产品进行追溯，保证产品信息的真实性。

第十九条公司应当建立冷冻品质量监督制度，对产品的质量进行跟踪和监测，确保产品符合要求。

第四章冷冻品安全管理第二十条公司应当建立冷冻品安全管理制度，保障产品的安全和卫生。

食品“冷链”储存销售温度标准规范（试行）
在食品外包装上已标明储存温度的食品，应遵照外包装上标明的储存温度进行储存销售；未标明储存温度的食品，应遵照下列储存温度进行储存销售。

一、水产品
水产品：海水或淡水的鱼类、甲壳类、藻类、软体动物以及除水鸟及哺乳动物以外的其它种类的水生动物。

冷冻水产品＜-18℃
冰鲜水产品用冰床（碎冰或者冷藏车进行运输）
二、速冻食品
储存＜-18℃以下，销售≤-12℃
三、畜禽肉
冷冻肉＜-18℃
冷冻肉是指在低于零下18℃的环境中冻结保存的肉。

冷却肉 0-4℃
是指将严格检疫合格的畜禽屠宰、在24小时内冷却降到0 ～4 ℃，并且在后续加工、流通和零售过程中始终保持在这样温度范围内0-4℃
四、肉制品
中式高温肉制品＜25℃
中式高温肉制品：指采用我国传统工艺，高温杀菌，处理中心温度在121℃左右而制成的熟肉制品。

西式低温肉制品 0-4℃
西式低温肉制品：指采用西方国家加工工艺和技术，低温杀菌，处理中心温度在72℃左右而制成的熟肉制品
散装肉制品（包括超市分割包装商品）0-4℃
现场制作熟肉制品应在高于60℃或在0-4℃的条件下存放
五、豆制品 0-4℃
六、乳制品
酸乳 2-6℃
奶酪 2-6℃
灭菌乳（高温灭菌）＜25℃
巴氏灭菌乳 2-6℃
七、西式糕点0-5℃
西式糕点是以面粉、奶油、糖、蛋为原料，以可可、果料、果酱为辅，经挤糊成型烘烤，在挤花或美化后而成的。

八、小包装净菜
成棵叶菜类、鲜食用菌类、笋类等小包装蔬菜0-6℃豆类、瓜类（不包括金瓜、南瓜）7-15℃
九、凉菜0-4℃。

食品冷冻质量的控制一、背景介绍食品冷冻是一种常见的食品保存方式，通过将食品暴露在低温环境中，降低其温度，以延长其保质期和保持食品的质量。

然而，食品冷冻质量的控制对于确保食品的安全性和口感至关重要。

本文将详细介绍食品冷冻质量的控制标准和方法。

二、食品冷冻质量控制标准1. 温度控制食品冷冻过程中，温度的控制是关键。

通常，食品冷冻时应将温度降至-18℃以下，以确保食品中的水分迅速冻结，避免冰晶的形成对食品结构造成破坏。

标准要求：食品冷冻时，冷冻室内的温度应稳定在-18℃以下，并保持恒定。

2. 冷冻速度冷冻速度对食品质量有重要影响。

快速冷冻可以减少冰晶的形成，避免食品的质量下降。

标准要求：食品冷冻过程中，应保持较快的冷冻速度，确保食品中的水分迅速冻结。

3. 冷冻时间冷冻时间是指食品从开始冷冻到达到目标温度所需的时间。

冷冻时间过长可能导致食品质量下降。

标准要求：食品冷冻时间应根据不同食品的种类和大小进行调整，确保食品达到目标温度的时间在合理范围内。

4. 冷冻后的储存条件冷冻后的储存条件对食品质量的保持至关重要。

食品应储存在干燥、无异味的冷冻室中，避免与其他异味物品接触。

标准要求：食品冷冻后，应储存在干燥、无异味的冷冻室中，避免与其他异味物品接触。

三、食品冷冻质量控制方法1. 温度监测使用温度传感器对冷冻室内的温度进行实时监测，确保温度稳定在规定的范围内。

定期校准温度传感器，以确保准确性。

方法要求：使用高精度的温度传感器对冷冻室内的温度进行实时监测，定期校准传感器。

2. 冷冻速度控制选择适当的冷冻设备和工艺，确保食品能够快速冷冻。

根据食品的种类和大小，调整冷冻设备的工作参数，以达到较快的冷冻速度。

方法要求：根据食品的种类和大小，选择适当的冷冻设备和工艺，确保较快的冷冻速度。

3. 冷冻时间控制根据食品的种类和大小，制定合理的冷冻时间。

在冷冻过程中，定期检查食品的温度，确保达到目标温度所需的时间在合理范围内。

方法要求：根据食品的种类和大小，制定合理的冷冻时间，并定期检查食品的温度。

冷链规章制度有哪些要求
一、冷链运输要求：
1. 货物装车前应进行保鲜处理，确保货物在运输过程中不受损坏；
2. 冷藏车辆应定期进行检查和维护，确保车辆状态良好；
3. 运输温度应根据货物要求进行设定，并定期监测和记录运输温度；
4. 司机应具备相关从业资格和培训证明，遵守交通法规，保证货物安全。

二、冷链储运要求：
1. 冷库应定期进行清洁和消毒，确保存放食品无菌；
2. 冷库温度应根据货物要求进行调节，确保货物质量和安全；
3. 货物存放应有序，避免交叉污染；
4. 冷库应定期进行设备检查和维护，确保设备正常运转。

三、冷链销售要求：
1. 销售环节应确保产品新鲜和无污染；
2. 对于易腐坏品，应根据保质期及时降价处理或处置；
3. 销售人员应接受食品卫生和安全的培训，保证产品质量和安全；
4. 销售场所应定期进行清洁和消毒，确保卫生。

四、法律法规要求：
1. 冷链规章制度应符合国家食品安全和卫生要求，确保产品质量和安全；
2. 冷链运输、储运、销售环节应遵守相关法律法规，保证业务合法合规；
3. 对于违反规章制度的行为，应依法追究责任，保护消费者权益。

综上所述，冷链规章制度包括冷链运输、储运、销售环节的要求，并应遵守相关法律法规，确保产品质量和安全。

只有依法管理和监督这些环节，才能保证冷链产品的品质和安全，
维护消费者的权益。

冷冻物流冷库管理制度第一章绪论第一节总则第一条为规范冷冻物流冷库的管理，提高管理水平，保障冷库内冷藏物品的质量和安全，特制定本规章。

第二条本规章适用于冷冻物流冷库的管理。

第二节相关法律法规和政策第三条本规章所称相关法律法规和政策，包括《中华人民共和国食品安全法》，《中华人民共和国食品安全法实施条例》，《中华人民共和国食品安全国家标准》等法律法规和政策。

第四条冷冻物流冷库是专门用于贮存冷冻食品的仓库，主要提供低于零度的低温环境，确保冷藏食品的品质和安全。

第五条冷冻物流冷库应具备相应的贮存设施和设备，如冷冻机组、冷冻车辆、控温仓库等，确保冷藏物品在运输、贮存过程中温度的稳定和可控。

第二章质量管理第一节质量管理体系第六条冷冻物流冷库应建立完善的质量管理体系，包括质量管理手册、工作规程、质量记录等，确保质量管理工作的有序进行。

第七条冷冻物流冷库应设立专门的质量管理部门，负责质量管理工作的监督和实施。

第八条冷冻物流冷库应定期对设施和设备进行维护和保养，确保设施和设备的正常运转。

第九条冷冻物流冷库应制定贮存和运输物品的标准操作程序，确保食品的安全性和质量稳定。

第十条冷冻物流冷库应建立食品贮存的跟踪记录，追溯食品来源和流向，确保食品的追溯性。

第二节贮存环境管理第十一条冷冻物流冷库应根据食品的要求，设定相应的贮存温度和湿度。

第十二条冷冻物流冷库应定期对贮存环境进行监测和检测，确保贮存环境的稳定和合格。

第十三条冷冻物流冷库应建立错误防控体系，确保冷库内食品的安全和质量稳定。

第十四条冷冻物流冷库应对来货食品进行质量检测，确保食品符合贮存要求，并有完整的检测记录。

第十五条冷冻物流冷库应制定食品贮存的货位管理制度，确保不同食品的贮存位置清晰明确。

第三章安全管理第一节设施设备安全管理第十六条冷冻物流冷库应对设施设备进行定期检查和维护，确保设施设备的安全性和可靠性。

第十七条冷冻物流冷库应建立设备使用和维护的规章制度，确保设备的正常使用和维护。

冷冻食品冷链标准随着人们生活水平的提高，冷冻食品在日常饮食中的使用越来越普遍。

为了确保冷冻食品的质量和安全，冷链标准成为冷冻食品行业重要的参考指标。

本文将介绍冷冻食品冷链标准的基本概念、标准要求以及实施方法，帮助读者更好地了解冷冻食品冷链标准并下载后供相关人员参考使用。

一、冷冻食品冷链标准概述冷冻食品冷链标准是指在冷冻食品的生产、流通、销售等环节中对温度、湿度、运输方式、储存条件等参数的规定，旨在保持冷冻食品的新鲜度、质量和安全性。

冷链标准可以帮助企业制定科学的生产和储存方案，保证产品的品质，降低各种风险。

二、冷冻食品冷链标准的内容与要求1. 温度管理要求：冷冻食品的储存和运输过程中，温度管理是至关重要的。

通常要求冷冻食品的储存温度低于-18摄氏度，运输过程中保持恒定温度，防止食品腐败和细菌滋生。

2. 湿度管理要求：除了温度控制，湿度管理也是冷冻食品冷链标准的重要内容之一。

适宜的湿度可以保持冷冻食品的质量和口感，防止食品干燥或潮湿引发质量问题。

3. 包装要求：冷冻食品的包装要求严格，以确保食品的保鲜性和卫生安全。

包装材料应具备良好的密封性和防潮性，同时符合食品安全标准。

4. 运输方式要求：冷冻食品在运输中需要选择适合的运输方式，例如冷藏车辆、冷库等。

运输工具的设计和设备的选择必须符合规定的温度要求，以确保食品在运输过程中保持良好的状态。

5. 贮存条件要求：冷冻食品在储存过程中需要严格控制温度和湿度，同时禁止与其他货物混存，以防交叉污染。

三、冷冻食品冷链标准的实施方法1. 建立标准操作程序：企业应建立完善的操作程序，明确工作流程和责任分工，确保冷链标准的有效实施。

2. 设备和设施的选择与维护：企业应选择符合冷链标准要求的设备和设施，并定期进行维护和检修，确保其正常运转。

3. 人员培训和管理：企业应对从事冷冻食品生产、储存和运输的人员进行培训，使其熟悉冷链标准的要求，提高操作水平和风险意识。

4. 监测和记录：企业应建立监测系统，对冷冻食品的温度、湿度等参数进行实时监测，并对监测数据进行详细记录，以便日后的追溯和分析。

第一章总则第一条为确保冻品在仓储过程中的安全、高效和品质，特制定本制度。

第二条本制度适用于公司所有冻品冷链仓储环节。

第三条冻品冷链仓储应遵循“安全第一、预防为主、持续改进”的原则。

第二章仓库环境与设施第四条仓库应具备良好的通风、防潮、防虫、防鼠等条件，确保冻品质量。

第五条仓库内应配备必要的冷藏设备，如冷藏库、冷藏柜等，确保冻品在储存过程中的温度控制在规定范围内。

第六条仓库内应配备消防设施、安全警示标志等，确保仓库安全。

第三章入库管理第七条入库前，应核对冻品相关信息，如品种、规格、数量、生产日期、保质期等。

第八条入库时，应对冻品进行外观检查，确保无破损、霉变、污染等现象。

第九条入库后，应将冻品按照品种、规格、生产日期等进行分类存放，并做好标识。

第四章储存管理第十条储存过程中，应保持库内温度稳定，确保冻品品质。

第十一条定期检查冻品储存环境，如温度、湿度等，发现问题及时处理。

第十二条定期对冻品进行检查，发现质量问题应及时上报，并采取措施进行处理。

第五章出库管理第十三条出库前，应核对订单信息，确保出库冻品与订单一致。

第十四条出库时，应按照先进先出的原则，优先出库生产日期较早的冻品。

第十五条出库过程中，应确保冻品不受污染、损坏。

第六章盘点管理第十六条定期对冻品进行盘点，确保库存数据的准确性。

第十七条盘点过程中，应严格按照盘点程序进行，确保盘点结果真实、准确。

第十八条发现盘点差异时，应及时上报，并查明原因，采取措施进行处理。

第七章人员管理第十九条仓库工作人员应具备一定的冻品知识和冷藏技术，确保操作规范。

第二十条仓库工作人员应定期接受培训，提高业务水平。

第二十一条仓库工作人员应严格遵守本制度，确保冻品仓储安全。

第八章附则第二十二条本制度由公司仓储部门负责解释。

第二十三条本制度自发布之日起实施。

本制度旨在规范冻品冷链仓储管理，提高冻品储存品质，保障公司利益。

各部门应认真贯彻执行，共同维护冻品冷链仓储安全。