第六章 食品成型、挤压机械与设备

食品加工机械复习题第一章物料输送机械与设备一、选择题1、以下哪些是带式输送机的组成部分？( A B C D E )A．封闭的输送带 B.张紧装置 C.传动和改动滚筒D.清扫装置E.驱动装置F.螺旋带2、带式输送机上设张紧装置的目的是（B C D ）A．增大运行阻力B、避免输送带在滚筒上打滑C、减少输送带在两组托辊间的垂度D、减少震动E、清洁输送带二、填空题1、带式输送机常用的输送带有：塑料带、网状钢丝带、钢带、橡胶带等。

2、斗式提升机的装料方式有：掏取法、灌入法。

3、斗式提升机的卸料方式有：离心式、重力式、离心重力式。

4、螺旋输送机主要由：料槽、输送螺旋、驱动装置组成。

5、气力输送装置有：吸入式、压送式、混合式类型。

6、混合比m是指单位时间内输送物料的重量与同一时间内所需空气的重量之比。

7、混合比受物料的物理性质、输送方式及输送条件等因素的限制，尤其是吸嘴的结构形式对混合比影响较大。

三、判断题1、带式输送机的输送带既是牵引件又是承载件。

（√）2、真空吸料装置可以长距离地输送流体物料。

（×）3、流送槽是输送流体物料的。

（×）4、重力式卸料方式适用于流动性不太好的粉状料及潮湿物料。

（×）5、离心式卸料方式适用于粒度较小、流动性好、磨蚀性小的物料。

（√）6、掏取法装料运行阻力较小，故料斗的速度较高。

（√）7、带式输送机的输送带对耐磨性没有要求。

（×）8、作为带式输送机的输送带，延伸率越大越好。

（×）四、归纳题1、带式输送机的输送带对的要求是要求其强度高、挠性好、耐磨性强、延伸率及吸水性小。

2、斗式提升机的两种装料方式：掏取法和灌入法。

（1）掏取法装料运行阻力较小，故料斗的速度较高，为0.8～2m/s。

适合于小或磨蚀性小的粉状物料。

（2）灌入装料法适用于料块较大及磨蚀性较大的物料，料斗是密接布置的，其斗速较低，一般低于1m/s。

3、斗式提升机的三种卸料方式为：离心式、重力式、离心重力式。

第九章食品成型、挤压机械与设备第一节食品成型机械与设备（P156）一、概述食品成型机械广泛应用于各种面食、糕点和糖果的制作以及颗粒饲料的加工。

其种类繁多、功能各异。

根据不同的成型原理，食品成型主要有如下方法：（1）包馅成型。

有饺子机、馅饼机、馄饨机和春卷机等；（2）挤出成型。

有蛋糕机、软料糕点成型等。

（3）辊压切割成型。

饼干坯料压片，面条、方便面和软料糕点的加工等。

（4）冲印和辊印成型。

如饼干机和桃酥的加工。

（5）搓圆成型。

如面包机、馒头机和元宵机等。

多功能一体成型机：奶酪、冰激凌、糖果成型机等。

二、冲印、辊印和辊切成型机（p169）（一）冲印成型机主要适用于韧性饼干、苏打饼干及低油脂酥性饼干加工。

它主要由压片机构、冲印成型机构、拣分机构及输送机构等构成。

1、压片机构⏹由三对压辊组成：头道辊、二道辊、三道辊⏹压辊直径依次减少，辊间空隙依次减少，转速依次增大。

⏹面带在辊压过程中，各处的流量相等，需要准确的速度匹配，否则，因流量不等会将面带拉长或皱起⏹压片机构各压辊保证传动比准确，应有无级变速器或调速电机。

2、冲印机构是饼干成型的关键工作部件，它主要包括动作执行机构和印模组件两部分。

动作执行机构：间歇式和连续式两种型式。

（1）间歇式机构（2）连续式机构3、拣分机构4、余料回收装置（二）辊印成型机(P172)主要适用于加工高油脂酥性饼干，该机更换印模辊后，通常还可以加工桃酥类糕点。

1、辊印成型原理喂料辊3与印模6在齿轮的驱动下相对运动，料斗5内的酥性面料4依靠自重以及辊子的楔紧力落入印模6凹模之中，分离刮刀2将凹模外多余的面料沿印模辊切线方向刮落到面屑接盘10，含有饼坯的凹模随着印模辊的旋转进入脱模阶段。

2、成型脱模机构⏹成型脱模机构是辊印饼干机的关键部件。

⏹由喂料辊、印模辊、分离刮刀、帆布脱模带及橡胶脱模辊等组成。

⏹喂料辊与印模辊由齿轮驱动，作相向回转运动。

⏹橡胶脱模辊则借助于紧夹在两辊之间的帆布脱模带所产生的摩擦力而与脱模带同步运动。

思考题一、简答题：1.食品工厂用于输送食品的输送带有哪些要求？2.张紧装置的作用是什么？3.确定带式输送机带速的原则有哪些？4.气力输送系统中的主要设备有哪些？它们在整个系统中的功能各是什么？5.斗式提升机的装料和卸料方式各有哪几种？正常进行必须正确选择哪几个参数？6.试述斗式提升机的使用与维护过程应注意什么？7.真空吸料装置有何优缺点？8.气力输送设备可分为几类？各有何优缺点？9.简述螺旋输送机的组成及特点。

10.流送槽有哪些用途？二、选择题：1.以下哪些是带式输送机的组成部分？（ ）A 封闭的输送带B 螺旋带C 张紧装置D 清扫装置E 传动和改向滚筒2.带式输送机上设张紧装置的目的是（ ）：A 增大运行阻力B 避免输送带在滚筒上打滑C减小输送带在两组托辊间的垂度 D 清洁输送带 E减少振动。

3.流送槽的作用是：（）A输送物料B浸泡物料C冲洗物料三、判断题：1.带式输送机的输送带既是牵引件又是承载件。

（）2.带式输送机的输送带对耐磨性能没有要求。

（）3.作为带式输送机的输送带，延伸率越大越好。

（）4.离心式卸料适用于粒度较小，流动性好，而磨蚀性小的物料。

（）5.重力式卸料适用于流动性不太好的粉状料及潮湿物料。

（）6.掏取法装料运行阻力较小，故料斗的速度较高。

（）7.流送槽是输送流体物料的。

（）8.真空吸料装置可以长距离地输送流体物料。

（）四、填空题：1.带式输送机常用的输送带有：__________、_________、___________、_________等。

2.斗式提升机的装料方式有_________和_________两种。

3.斗式提升机的卸料方式有____________、__________和_________三种。

4.螺旋输送机主要由________、________及______组成。

思考题一、简答1、原料清洗机械主要有哪几种？各自的工作原理是什么？各应用于何种物料的选择？2、采用浸泡法清洗容器时应注意什么？3、单端式和双端式全自动洗瓶机各有何特点？4、食品分级分选的主要作用是什么？5、影响筛分效率的因素有哪些？6、常用的果蔬原料预处理设备有哪些？简述各自的工作原理。

休止角：散粒物料由一定高度自然下落到平面上所堆积形成的圆锥母线与底面平面间的夹角。

沉降速度Vf：粒子在静止流体中自由下落，最终达到匀速沉降时粒子的速度。

即作用于粒子的重力浮力阻力之和为零时的速度。

悬浮速度：当沉降速度为Vt的粒子在垂直管道中受到垂直向上的速度为Va的气流作用，而粒子的绝对速度为零时，则粒子在气流中保持悬浮状态，此时的气流速度Va称为该粒子的悬浮速度。

Va=Vt，但方向相反。

阻转槽：在机筒内开设若干条均匀分布的沟槽，以增加面团与机筒内壁的阻力，称其为阻转槽固体物料灌装机常用的定量方法有三种：容积定量法、重量定量法和数量定量法。

液体的定量方式：液位定量机构、量杯式定量机构、定量泵式定量机构常用的升降机构：滑道式、压缩空气式、滑道式和压缩空气混合式按灌装方法分：常压灌装法、等压灌装法、真空灌装法（三种常用）、负压灌装法、虹吸式灌装法、机械压力式灌装法捏合：工作部件对物料进行剪切、挤压作用，使其先局部混合，再达到整体混合的过程称为捏合。

混合：以干物料为主的固体物料的混合转子在混合室的安装形式有：相切式；相叠式；搅拌：以液体为主的物料的混合液体搅拌类型：小面积，高速；大面积，低速；流型：轴向流型；径向流型（产生环流）均质：将乳浊液、悬浮液进行边破碎边混合的操作叫做均质均质目的：获取粒度很小且均匀一致的液相混合物均质作用：混合、粉碎球磨机工作原理：研磨罐运动时物料在研磨介质的撞击和研磨作用下被粉碎。

运转状态：1泄落状态2离心状态3抛落状态特点：适应性强；生产能力大；破碎比大；生产效率高；能耗大；噪声大；齿板的作用：1阻碍饲料的环流运动2增强对饲料的碰撞剪切挫擦和摩擦作用粉碎的目的：1改善适口性2提高食物消化吸收率3便于加工多种产品4便于加工粉碎包括：击碎、磨碎、劈碎；滑切为什么省力？（省力不一定省工）：1滑切时实际参与的刃口小于切刀的实际刃口角2滑切时，刃口上微小的锯齿将起到切断植物纤维的作用3滑切时，物料既受压应力又受张应力滑切角的定义：切割速度v与垂直刀口的法向速度Vn的夹角沿着刀刃方向的是滑切6.轧距：两滚筒表面之间的距离。