家庭果酒的制作方法

塞庭烹调　

重　庆　黄　英　＼　文　青梅酒　原料：青梅１　ｋｇ，白糖５００　ｇ，杏　仁５０　ｇ，米酒ｌ　８００　ｍｌ。　制作方法：将青梅洗净后逐个擦　干，浸入酒中，同时加入杏仁，再将储　酒容器盖好。泡１个月即可饮用：３个　月后能浸出杏仁香，其味更佳；如经　过一年，即可将果实取出，此时，酒味　香醇，有称之为”味美思”。　说明：１．所选青梅，应是表皮无　破损，大小均匀、尚未成熟变黄的半　熟青梅。２．杏仁起调味增香作用，如　不加此料，也可制作。　柠檬酒　原料：柠檬ｌ　ｋｇ，白糖２００－３００　ｇ，　米酒ｌ　８００　ｍｌ。　制作方法：将柠檬置于热水中，刷　洗干净，剥去外皮，横切成２～３块。然　后将全部果肉并三个柠檬外皮浸入　酒中。１周后取出外皮。３周后，有柠　檬香味，即可饮用。两个月以后应将　果肉取出挤干。　凤梨酒　原料：凤梨８００　ｇ，柠檬５个，白　糖１Ｏ０—２００　ｇ，米酒ｌ　８００　ｍｌ。　制作方法：用毛刷将凤梨刷洗干　净并拭干，切去两端，再切成八等份。　然后，削去梨皮，将全部梨肉和少量　梨皮浸入酒中。另外，把柠檬去皮，切　成２－８块亦浸入酒中。泡ｌ周即可饮　用，２个月后果味浓郁。注意：由于果　肉较软，酒易浑浊，最好在２个月后　将果实取出，并将酒过滤一下。过滤　后酒味香醇，酒液透明，酒色淡黄，甜　美可口。　金橘酒　原料：金橘Ｉ　ｋｇ，柠檬４—５个，白　糖２００　ｇ，米酒Ｉ　８００　ｍｌ。　制作方法：将金橘洗净拭干，带皮　整个浸入酒中。柠檬去皮，横切成２—８块　浸入酒中。泡两周即可饮用，１个月后　味成。２个月后，应将果实全部取出挤　干。金橘可切成两半挤榨。此外，金橘　花很香，是花酒的材料。泡好的金橘　酒中，加入２００　ｇ金橘花，则香味更　佳。金橘皮所含维生素很多，成熟的　金橘酒呈金黄色，酒味柔和，香味浓　郁，是极好的营养品。　桑椹酒　原料；桑椹ｌ　，柠檬５个，白糖　ｌ５０～２００　ｇ，米酒１　８００　ｎｄ。　制作方法；将桑椹洗净，柠檬去皮　切开浸入酒中。１０　ｄ后即可饮用，两　个月后味成。此时应将桑椹取出，将　酒过滤。桑椹酒含有铁盐成分，营养　价值很高，缺铁性贫血患者饮用，有　治疗贫血作用。　

家庭自制葡萄酒的制作方法

1．破碎。将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒容器（小缸）里，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去操作，以防止杂菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器（或用干净铝勺在杯中经消毒）将葡萄捣碎。

2．发酵。发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。发酵的温度最好在15~25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃。当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。高潮后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用葡萄原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离。

3．压榨。压榨的方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，红葡萄酒液即流出来，称为元酒。

4．加鸡蛋清澄清。30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，再充分搅拌和静置，至酒液清透明，将沉淀物弃掉。

5．葡萄酒的加糖。大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的，因此，需将葡萄酒进行加糖调配，加糖量约12~14%，溶解糖时要用原酒搅拌溶解。这样，具有浓厚的“玫瑰”香味，酸甜适口的红葡萄酒制成了，但如果在容器中密闭贮存2个月，则酒的风味更加醇厚。

果酒的具体制作方法

关于《 果酒的具体制作方法 》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

说到水果酒是很多人不生疏的，水果酒遭受当代人钟爱，这种酒口味与众不同，并且和过去的酒不一样，它以香甜主导，喝的情况下假如饮品一般，因而那样的酒是女士们最好之选，果酒的分类较多，一切新鲜水果都能够制做水果酒，因此 对果酒的制作方式 能够依据自身的钟爱开展，下边就详细介绍下它的制作过程。

果酒的制作方式 详细介绍：

1、原材料挑选。酿造柑桔水果酒，宜挑选糖份高、完熟的甜桔、红橘、蜜柑作原材料，可灵活运用生鲜取出的残品果，但不必烂掉果。

2、打汁。先将原材料果用90℃开水侵泡5分鐘，随后剥除外果皮，用脱水设备榨成水果汁备用。

3、除阿拉伯胶。在水果汁中添加3%的阿拉伯胶溶解酶，在20-40℃室内温度下静放8-10钟头，或在45℃室内温度下静放5-6钟头，使水果汁产生回应液。

阿拉伯胶溶解酶的制作方法：将胡萝卜切丝，加10%的小麦面粉或白米饭，加少量凉水翻拌，煮制15-20分钟，放凉至30℃上下，再增加0.8%黑曲种(用麸皮加适度的水，装进三角瓶高温灭菌1钟头，打疫苗少量黑曲菌胞子，溫度维持在25-28℃，24小时后长出黑胞子应用)，装进曲盒中隔热保温25-28℃，经12-24钟头造成乳白色真菌后，在40-45℃下迅速风干，碾成粉放到干躁处贮藏预留。

4、调整糖、酸值。柑桔水果汁一般糖份较低，含酸值较高，妨碍酶母菌的活动，减少酒度标准。因而，在发醇酿造前要白砂糖和柠檬酸钠调整，使水果汁做到含糖量22%、含酸0.5-0.6%的标准。

5、发醇。将调整糖、酸值后的标准水果汁静放24钟头，促进黑色素及果渣沉定，装进木盆或缸坛中，放到溫度为15-20℃的房间内发醇。发醇后置放12-15℃处1-3月，汲取顶层回应液，用石绵或沙布过虑，即获得清澈全透明的水果酒。

6、调酒师度。柑桔酒一般酒度很低，发醇后依据服用习惯性，加适当的食用酒精提升酒精含量。

一、家庭自酿葡萄酒的制作方法

这里为您介绍一种经过验证的最新酿制方法：

1、清洗蒸煮。将家用小瓷缸或小酒坛、白钢锅等（清洁，

未装过咸味食品的） 、捣碎及搅拌用的木棒等器具先用高

锰酸钾水溶液洗一次，再用清水冲洗备用 。挑选成熟优质

的葡萄，除去果梗及青粒 、霉粒 、破粒后，用清水冲洗干

净 。上锅加帘蒸（锅内放少量水，烧不干即可） 。开锅后

10分钟停火 。晾凉后放入前面经过消毒洁净的容器中，用

手挤碎或捣碎后进行发酵 。（为防止杂菌污染 ，注意不要

使用铁 、铜等金属的工具和容器将葡萄捣碎） 。

2、浆汁发酵。发酵是将葡萄皮汁中的糖份经酵母的作用

产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一

起的，酵母（超市卖的安琪酵母，每小袋可发10斤葡萄）

在葡萄破碎后混合到汁中，搅拌均匀 。

发酵的温度最好在15~25℃，不应超出30℃，温度过高，

发酵后产生的就不是酒而是醋 。用小型容器发酵，一个容

器中只装5斤左右葡萄，散热较容易，一般可以不超过32℃ 。

注意不要装的太满，以免发酵时溢出来 。

当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵 。液面

开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母

已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结

成一层帽盖，品尝果汁，甜味渐减，酒味渐增 。 发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两

次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的

色素浸入汁中，且排出二氧化碳，使酵母得到氧气，发酵更

旺盛 。

一般家酿葡萄酒的酒度约10度左右 。为了增加酒的度

数而又不兑酒精（即可以适合于酒量大的人饮用，又便于长

期保存），可以在葡萄汁发酵最旺盛时（大约在加进酵母后

的12小时）加糖（最好是白砂糖） 。 白砂糖用葡萄原酒

来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白砂糖完全溶解后，

继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平

静时，酒味很浓 、加的糖基本上也都变成了酒，汁液开始