农产品毒物微生物、病毒、霉菌毒素演示课件

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农产品质量安全微生物的危害PPT课件

沙门氏菌
2008年美国沙门氏菌事件，患者总数达 383人。沙门氏菌疫情蔓延美国30个州。患者中至少48人因病情严重住院，其中一人死亡。鸡蛋和番茄为沙门氏病菌的主要传播媒介，感染主要取决于沙门氏菌的血清型和食用者的身体状况，受威胁最大的是小孩、老年人及免疫缺陷个体。
带沙门氏菌的西红柿
感染沙门氏菌的鸡
THAN4/21
真菌毒素污染一方面可引起粮食农作物的病害和产品的腐败变质，使其严重丧失生产价值、食用价值和经济价值；另一方面对人类和动物健康也产生很大威胁。据统计，目前已经发现的真菌毒素有200多种，其中与人类健康关系密切的有近百种，有的毒素具有很强的致癌性和致畸性。比如，黄曲霉可产生黄曲霉毒素、米曲霉可产生3-硝基丙酸、曲酸、圆弧偶氮酸等。
3.1 细菌污染
细菌污染是涉及面最广、影响最大、问题最多的一种污染，很多农产品质量安全问题都是由于生物性因素引起的。生物性污染最主要的是致病性细菌问题，以往一些常见的细菌性食物中毒目前未得到有效的控制，如沙门氏菌、金黄葡萄球菌、肉毒杆菌等。近年来，新的细菌性食物中毒也在不断出现，如大肠杆菌O157 、李斯特氏菌等。
农产品中主要真菌毒素及产毒真菌
毒素
黄曲菌毒素杂色曲菌毒素棕曲霉毒素展青毒素黄变米毒素
产毒真菌
黄曲菌、寄生曲菌杂色曲菌、构巢曲菌棕曲霉展青毒菌岛青毒菌
主要侵染食物
花生米、花生油、玉米谷物种子谷物种子、咖啡豆苹果制品大米
主要毒性
大鼠肝菌、并致肝癌大鼠肝菌、并致肝大鼠肾毒大鼠水肿、肾毒大鼠肝癌
THANK
YOU
SUCCESS
2019/4/21
主要有三种表现类型，即胃肠型、伤寒型、败血症型。以胃肠型最为常见。前驱症状有寒战、头痛、头晕、恶心与痉挛性腹痛，继之出现呕吐、腹泻、全身酸痛或发热。

霉菌与霉菌毒素对食品的污染及其预防PPT课件

中发地区 30.7 688 51.3 56.4
低发地区 14.1 635 51.3 25.6
SUCCESS
THANK YOU
2019/7/3
AF在体内代谢和生化作用
A.分布:AF进入体内主要分布于肝脏 B.代谢：羟化（解毒过程）
脱甲基环氧化（毒性、致癌性增强） B1、M1、G1的二呋喃环双键，易发生环氧化反应，形成2，3－环氧化物，与DNA的鸟嘌呤发生加成反应，使DNA损伤―致突变致癌。
6.0
斯威士兰低温草原 43.1 42
9.2
莫桑比克 Inhamban 222.4 462
13
扶绥不同地区肝癌死亡率与主粮中AFB1 污染的比较（1972 – 1980年）
地区
肝癌死亡率检样数
10万分之。年
AFB1检出样品平均
率%
含AFB1量
ppb
高发地区 131.4 706 62.6 164.8
胃癌、肾癌……
性别
雄雌雄雌雄雌
AFB1 对大鼠致癌性
AFB1饲料
ppm 1 1 0.3 0.3 0.015 0.015
喂饲时间平均周数
41 64 52 70 68 82
肝癌发病率
18/22 4/4 6/20 11/11 12/12 13/13
(4）AF 对人类毒性
A ．人体细胞体外试验：抑制细胞分裂、 DNA 合成、染色体破碎
除氧：增加仓中N2，CO2 C 化学方法：药物防霉
6.预防措施
6.2. 去毒：
挑选霉粒
于水
4. AFB1 毒性
（1）急性毒性 AFB1是一种毒性极强的剧毒物，最敏感的

霉菌及霉菌毒素中毒症PPT课件(模板)

活5、的造生成物动繁物殖中体毒，，新诱陈发代多谢种过疾程病产。生毒素，对动物机体的危害主要通过霉菌毒素来体现。
减少或变形或活力下降，性欲减退，精液 3制、霉吸菌附素维+生肝素肿矿康物，质口。服。
肾脏痛风有尿ed菌H素oe+r肝r 博肿士康提，供口)服. 。
镰刀菌毒素中毒导致鸡只发生腹泻
( Fred Hoerr 博士提供).
镰刀菌中毒导致羽毛异常（左）右为正常的鸡只羽毛
( Fred Hoerr 博士提供).
霉菌病. 嗉囊内层粗糙、变白并
增厚。这层伪膜很容易刮掉。
轻微霉变不会引起中毒，从而放松警惕，是造成霉菌中毒的主要原因！ 3代产品：克霉灵、克霉净。影响消化酶分泌降低采食量霉菌性全身感染、皮炎、霉菌性骨病、眼炎、脑炎等。谷物成熟前的田间霉菌污染和传统晾晒过程。 3、碱处理，1%Ca(OH)2浸泡。轻微霉变不会引起中毒，从而放松警惕，是造成霉菌中毒的主要原因！ 3、碱处理，1%Ca(OH)2浸泡。 4、降低动物对营养成分的吸收利用。仓储毒素（储存毒素）：谷物、食品在储存期间感染霉菌所产生的毒素：黄曲霉毒素。 3代产品：克霉灵、克霉净。通过霉菌的生长造成鸡的某些组织器官发生病变，影响其正常功能的发挥。降低采食量蛋鸡发病，产蛋高峰期推迟，产蛋突然下降，蛋壳品质下降，蛋壳上污有粪便和血液； ( Fred Hoerr 博士提供). 霉菌毒素常影响家禽的增重、饲料报酬、色素沉着、产蛋量、繁殖力和免疫抑制等。有时继发霉形体或大肠杆菌，用霉形体药物和大肠杆菌药物治疗效果不理想。破坏消化道壁未收割的玉米被霉菌感染仓储毒素（储存毒素）：谷物、食品在储存期间感染霉菌所产生的毒素：黄曲霉毒素。常见饲料霉菌污染主要为赤霉稀酮约占53%，黄曲霉素约占23%，赭曲霉毒素21%，呕吐霉素20%。

农产品质量安全课件3 生物性污染

2、致病性大肠杆菌类型
1）肠产毒性大肠杆菌（ETEC）
导致婴幼儿和旅游者腹泻的病原菌，能从水中和食物中分离到，致病物质是不耐热肠毒素和耐热肠毒素。 2）肠侵袭性大肠杆菌（EIEC）
较少见，主要侵犯少儿和成人，所致疾病像细菌性痢疾，又称志贺样大肠杆菌，但不产生类似志贺毒素的毒素。
3）肠致病性大肠杆菌（EPEC）
沙门氏菌不耐热，55 ℃ 1h、60 ℃ 15~30min 即被杀死，既可感染动物也可感染人类，极易引起食物中毒，致病性最强的是猪霍乱沙门氏菌，其次是鼠伤寒沙门氏菌和肠炎沙门氏菌。
季节性特点：全年皆可发生，多见于夏、秋两季， 5~10月发病数占全年的80%。
食品种类：主要为动物性食品，特别是畜肉类及其制品，其次为禽肉、蛋类、乳类及其制品，植物性食品引起较少。
被污染的食物未经烧熟煮透或煮熟后又受到带菌从业者的污染。
3、发病机制
1）感染型
病原菌进入肠道，生长繁殖，靠其侵袭力附于肠粘膜及粘膜下层，引起粘膜充血、白细胞浸润、水肿、腹泻等病理变化，另外病原体菌体裂解后释放的内毒素，可引起体温变化。
2）毒素型
大多数细菌能产生肠毒素或类似的毒素（外毒素），可以刺激肠壁上皮细胞，激活其腺甘酸环化酶或鸟苷酸环化酶，生成cAMP或cGMP，促进胞质内蛋白质磷酸化过程，并激活细胞有关酶系统，改变细胞分泌功能，是Cl-的分泌亢进，并抑制肠壁上皮细胞对Na+和水的吸收，导致腹泻。
（五）李斯特菌（Listeria）
1、生物学特点
李斯特菌是革兰氏阳性、短小的无芽孢的杆菌，在5~45℃均可生长，在5℃低温条件下仍能生长时李斯特菌的特征，该菌经58~59℃ 10min可杀死，耐碱不耐酸，在10%NaCl溶液中可生长，在4℃的20%NaCl中可存活8周。

食品的霉菌毒素污染ppt课件

第二节霉菌毒素对食品安全性的影响及其检测
一、霉菌与霉菌毒素污染
1.霉菌 • 霉菌是菌丝体比较发达又缺乏较大子实体的一部
分真菌的俗称 • 霉菌在自然界分布广泛，不需要较高的营养条件，
在各种食品中极易繁殖 • 一般情况下需要氧气，适宜繁殖温度为2530℃ • 多数霉菌对人有益 • 也有一些霉菌对人有害无益 • 个别菌种或菌株能产生对人体有害的霉菌毒素
慢性中毒的表现往往使动物生长障碍，肝脏出现亚急性和慢性损害。如肝实质细胞变性和灶性坏死、肝实质细胞增生、以及胆管的囊性增生等
2）诱变性
• 在有无S9的情况下都能使人体成纤维细胞发生程序外DNA合成
• 使鼠伤寒沙门氏菌TA98及TA100在有S9 的情况下发生阳性致突变反应，枯草杆菌试验也呈阳性
2、中毒症状：
潜伏期短，最短仅十几分钟，中毒症状最初为一时性消化道功能紊乱，随后出现神经系统症状，如头昏、头疼、眼黑和复视。
重者可出现阵发性抽搐；继而进入昏迷。患者可死于呼吸衰竭，幸存者则留下严重的神经系统后遗症，导致终生残废。病死率50%。
3.治疗及预防措施：目前尚无特殊治疗，在发生中毒后尽快洗胃、灌
• 1961年，从霉变的花生饼粉中分离到黄曲霉
• 黄曲霉产生的一种在紫外光下产生蓝和绿色荧光的毒素，造成了火鸡的死亡
• 在污染黄曲霉的食物中分离到4种具有紫外光下发荧光的物质，并分别命名为黄曲霉毒素（Aflatoxin）B1、B2、G1和G2
1．来源
• 黄曲霉毒素主要污染粮油极其制品如花生、花生油、玉米、大米、棉籽等
• 共同特点
• 较强的急性毒性，细胞毒性，免疫抑制及致畸作用，有的有弱致癌性
• 呕吐作用、引起局部皮肤刺激、炎症及坏死

农产品质量安全ppt课件

一、农产品质量安全的内涵
（一）农产品的概念
农产品—指来于农业的初级产品，即在农业活动中获得的植物、动物、微生物及其产品。国家规定初级农产品是指种植业、畜牧业、渔业产品，不包括经过加工的这类产品。
农产品
种子
牲畜昆虫禽
瓜果蔬菜
花卉苗木
药材
粮油
水产品
食ห้องสมุดไป่ตู้ 菌
林业
棉麻
毛茶
烟叶
2023/11/17
1、农产品质量安全专项整治取得新成效。在农药整治、兽药整治、瘦肉精整治、生鲜乳整治、水产品整治、农资打假等方面取得了良好的成效。
“瘦肉精”污染事件
LOGO
我社国会1又舆99发论8年生关中多注国起，大集我陆体国首中从次毒199事发8年生件河扬开的。南扬始““瘦瘦瘦，在肉肉1肉全0精精精年国””事间范中被件瘦围毒各内事级闹肉对件政得精非后府沸屡法和，沸禁生产、销售和使用盐酸克伦特不罗绝等，药添品加行瘦为肉进行精查喂处出。来
农产品生产的产地环境、投入品、生产过程、加工、流通、消5、费管等理各复环杂节性都：有可能对食品污染，引发质量安全问题。
农产品生产周期场，产业链条复杂，区域跨度大。食品质量安全涉及多学科、多领域、多环节、多部门，控制技术 02相3/11对/17 复杂，再加上我国农业生产规模小，生产经营者素质 2 低，消费者收入水平低等原因，食品质量安全管理难度大。8
4 加强对消费者有关农产品质量安全知识的教育
5
促进质量安全信息的有效传递
2023/11/17
19
第三节农产品质量安全现状
LOGO
一、农产品（食品）质量安全的影响过程
•土壤 •水质 •空气

6第三章农产品毒物微生物、病毒、霉菌毒素

2019/12/9
葡萄球菌 (Staphylococcus)
2019/12/9
2019/12/9
炭疽杆菌（Bacillus anthraci）
• 属于需氧芽胞杆菌属，能引起羊、牛、马等动物及人类的炭疽病。
2019/12/9
2019/12/9
蜡样芽孢杆菌
2019/12/9
2019/12/9
2019/12/9
黄曲霉毒素（Aflatoxin，AF)
产毒菌种毒素结构
2019/12/9
2019/12/9
毒素性质毒性污染食品情况
2019/12/9
2019/12/9
伏马菌素（fumonisins，FB）
产毒菌种毒素性质毒性污染食物情况
2019/12/9
2019/9
李斯特菌变形杆菌椰酵假单胞酵米面亚种小肠结肠炎椰尔森菌空肠弯曲军产气荚膜梭菌
沙门菌(Salmanella)
2019/12/9
2019/12/9
副溶血性弧菌 (V.parahemolyticus)
2019/12/9
2019/12/9
• 生吃金枪鱼、三文鱼等冰鲜
2019/12/9
一、微生物毒物
1、细菌及毒素 2、真菌及毒素 3、病毒
2019/12/9
1、细菌
食入病原菌或其毒素污染的食品后，引起以急性胃肠炎为主要的中毒症状
类型感染型食物中毒毒素型食物中毒混合型
2019/12/9
农产品中的主要致病细菌
沙门菌副溶血性弧菌葡萄球菌大肠埃希菌肉毒梭菌蜡样芽孢杆菌
2019/12/9
农产品中分离到的病毒

霉菌毒素中毒与霉菌病ppt课件

展青霉，漆斑霉神经毒性：震颤，痉挛，抽搐。棒曲霉，新茄，麦角碱皮肤毒性：皮疹，面疹，痒，掉毛。葚孢霉，麦角碱，镰刀菌毒素性器官毒：不孕，流产，死胎。F-2毒素，麦角碱
2019
-
14
2.慢性，原发性中毒，日进小量，持续时间长
生长缓慢
Afl，杂色霉繁殖机能下降，冷情流产，精子活力下降。F-2，麦角碱造血机能下降，贫血，血细胞少。DAS，菜豆霉癌变：黄曲霉毒素肝癌光过敏：葚孢霉素
2019
-
3
毒素特征：
分子量低
几百-几千无抗原性半抗原待合成全抗原热稳定烹调不能破坏
2019
-
4
特异性影响某些器官
黄曲霉毒素——肝毒，血管毒性棕色曲霉素——肾毒性甘薯宁——肺毒性震颤原——神经毒性
2019
-
5
三、霉菌毒素分类
（一）、曲霉菌毒素黄曲霉毒素：肝、血管毒性
B1,B2,G1,G2,M1,M2,H1,Q1,P1…… 杂曲霉毒素：黄肝病，杂色曲霉，构巢曲霉，离蠕孢霉赭曲霉毒素：肾毒性，赭曲霉，蜂蜜曲霉，孔曲霉棒曲霉毒素：神经毒性，棒曲霉，米曲霉等。
2019 12
四、霉菌毒素的危害
1.原发性中毒（急慢性临床中毒病）肝毒性：消化不良，黄疸，酶活性升高，黄曲霉，杂色曲霉血液，血管毒：溶血，出血，血痢，血尿，T-2,DAS,Afl,菜豆酶肾毒性：蛋白尿，血非蛋白氮升高，赭曲霉，红青霉
2019 13
肺毒性：呼吸困难，肺气肿。甘薯二醇，
2019 15
3.继发毒性
免疫机能下降疫苗保护力下降
生长减慢停止
2019
-

霉菌与霉菌毒素PPT精选文档

霉菌与霉菌毒素 mold and mycotoxin
1
一、霉菌与霉菌毒素的危害
（一）霉菌污染霉菌：丝状真菌而又不具备发达子实体的的统称霉菌是农作物采收后和农产品贮藏期主要病原微生物通常现有霉菌导致贮藏物局部腐烂变质，然后逐渐扩大至几乎全部腐烂和变质霉菌导致腐烂变质外，在生长过程中，产生毒素霉菌产生大量的繁殖体（孢子）进入空气，并随着动物和人的呼吸过程进入呼吸道、甚至肺部和内脏引起感染
17
3）致癌性 • 实验模型包括啮齿类、灵长类和鱼类的许
多种类动物以及特异的生物标记物如尿中黄曲霉毒素B1代谢物和黄曲霉毒素B1-DNA 加合物证实了这种关系
4）胚胎毒性 • 将黄曲霉毒素B1给予妊娠地鼠，能使胎
鼠死亡及对仔鼠有发育毒性 • 孕期暴露AFB1越早，对子代的损伤越严
重
18
2 镰刀菌毒素镰刀菌毒素主要是镰刀菌属（包括有性期赤霉属）和个别其它菌属所产生的有毒代谢产物的总称已发现有十几种，按其化学结构可分为三大类：单端孢霉烯族化合物(Trichothecenes)、玉米赤霉烯酮(zeafelenone)和丁烯酸内酯(Butenolide)。
9
AFT目前已发现20余种。主要有B1,B2 ,G1 ,G2 以及另外两种代谢产物M1 ,M2. 在紫外线下,黄曲霉毒素B1,B2发蓝色荧光,黄曲霉毒素G1,G2发绿色难溶于水,易溶于油,甲醇,丙酮和氯仿等有机溶剂,但不溶于石油醚,己烷和乙醚中.一般在中性溶液中较稳定, 但在强酸性溶液中稍有分解,在pH9-10的强碱溶液中分解迅速.其纯品为无色结晶,耐高温,黄曲霉毒素B1的分解温度为268℃紫外线对低浓度黄曲霉毒素有一定的破坏性.
2
3
4
5

农产品有害物质分析课件

表1-1 主要食用农产品受污染情况
农产品
污染源
蔬菜
农药残留（有机磷、氨基甲酸酯）、重金属、硝酸盐、亚硝酸盐
水果
农药残留（有机磷、氨基甲酸酯）、重金属、病原微生物
污染程度
污染后果
禁用高毒农药检出或其食物中毒、出
他农药超标
口受阻
禁用高毒农药检出或其影响健康、出
他农药超标
口受阻
茶叶重金属（铅）农药残留重金属超标、拟除虫菊出口受阻 (拟除虫菊酯、有机氯）酯或有机氯农药超标
第二节我国农产品质量平安的总体水平
农产品质量平安问题，是政府、社会和全球关注的热点之一，也是现阶段我国农业和农村经济战略性调整中必须解决的关键问题。
近年来，我国农产品质量平安水平有了大幅度的提高，农产品总体上是平安、有保证的。在2005年，全国有1563个单位生产的2671个产品获得了全国统一的无公害农产品认证证书，绿色食品生产企业总数达2047家，全国创立了超过200个无公害农产品生产示范基地。
• 物理性污染是指由物理性因素对农产品质量平安产生危害。是由于在农产品收获或加工过程中操作不标准，不慎在农产品中混入有毒有害杂质，导致农产品受到污染，如在小麦中混入毒麦。该污染可以通过标准操作加以预防。
• 化学性污染是指在生产、加工过程中不合理使用化学合成物质而对农产品质量平安产生的危害。如使用违禁农药，过量、过频使用农药、兽药、渔药、添加剂，平安间隔期不够等造成的有毒有害物质残留污染。该污染可以通过标准化生产进行控制。
我国农产品质量平安水平的具体表现：
• 粮油产品的优质率不断提高 • “菜篮子〞产品的精细菜实现了周年供给 • 果茶产品的优质比例明显提高 • 农产品贸易出口额逐年增长

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2020/10/9
33
农产品中分离到的病毒
食品种类
鸡蛋
鸡块市售鸡猪肉鱼
奶
牛肉贝类
2020/10/9
分离到的病毒
禽白血病病毒、新城鸡瘟病毒、传染性支气管病毒、呼肠孤病毒脊髓灰质炎1型病毒马立克病毒脊髓灰质炎1型病毒、乙型脑炎病毒脊髓灰质炎1、2、3型病毒巨细胞病毒、单纯疱疹病毒、副流感3型病毒、呼吸道合胞病毒口蹄疫病毒、疯牛病毒甲肝病毒
2020/10/9
4
一、微生物毒物
1、细菌及毒素 2、真菌及毒素 3、病毒
2020/10/9
5
1、细菌
➢ 食入病原菌或其毒素污染的食品后，引起以急性胃肠炎为主要的中毒症状
➢ 类型 ✓ 感染型食物中毒 ✓ 毒素型食物中毒 ✓ 混合型
2020/10/9
6
农产品中的主要致病细菌
沙门菌副溶血性弧菌葡萄球菌大肠埃希菌肉毒梭菌蜡样芽孢杆菌
2020/10/9
30
2020/10/9
31
真菌性食物中毒：
➢赤霉病麦中毒:单端孢霉,烯族化合物 ➢霉变甘蔗中毒:节菱孢霉，3硝基丙酸 ➢霉变谷物中毒：黄曲霉毒素、脱氧雪腐
镰刀菌烯醇 ➢黄变米中毒黄变米毒素
2020/10/9
32
3、病毒
• 流行性乙型脑炎 • 狂犬病 • 口蹄疫
禽流感病毒
• 西尼罗病毒 • 汉他病毒 • 疯牛病 • 甲肝
2020/10/9
李斯特菌变形杆菌椰酵假单胞酵米面亚种小肠结肠炎椰尔森菌空肠弯曲军产气荚膜梭菌
7
沙门菌(Salmanella)
2020/10/9
8
2020/10/9
9
副溶血性弧菌 (V.parahemolyticus)
2020/10/9
10
2020/10/9
11
• 生吃金枪鱼、三文鱼等冰鲜
2020/10/9
12
葡萄球菌 (Staphylococcus)
2020/10/9
13
2020/10/9
14
炭疽杆菌（Bacillus anthraci）
• 属于需氧芽胞杆菌属，能引起羊、牛、马等动物及人类的炭疽病。
2020/10/9
15
2020/10/9
16Leabharlann 蜡样芽孢杆菌2020/10/9
34
2020/10/9
35
2020/10/9
23
黄曲霉毒素（Aflatoxin，AF)
➢ 产毒菌种 ➢ 毒素结构
2020/10/9
24
2020/10/9
25
➢毒素性质 ➢毒性 ➢污染食品情况
2020/10/9
26
2020/10/9
29
伏马菌素（fumonisins，FB）
➢ 产毒菌种 ➢ 毒素性质 ➢ 毒性 ➢ 污染食物情况
第三章农产品毒物 ——病原微生物
2020/10/9
1
• 微生物是一群多不易用肉眼看见（清）的，个体微小的，形态结构简单的单细胞、简单多细胞及无细胞结构的低等生物。 (一般个体<0.1mm)
2020/10/9
2
类病毒、朊病毒
2020/10/9
3
• 皮肤表皮葡萄球菌、类白喉杆菌、绿脓杆菌、耻垢杆菌等口腔链球菌（甲型或乙型）、乳酸杆菌、螺旋体、梭形杆菌、白色念球菌、（真菌）表皮葡萄球菌、肺炎球菌、奈瑟氏球菌、类白喉杆菌等胃正常一般无菌肠道类杆菌、双歧杆菌、大肠杆菌、厌氧性链球菌、粪链球菌、葡萄球菌、白色念球菌、乳酸杆菌、变形杆菌、破伤风杆菌、产气荚膜杆菌等鼻咽腔甲型链球菌、奈氏球菌、肺炎球菌、流感杆菌、乙型链球菌、葡萄球菌、绿脓杆菌、大肠杆菌、变形杆菌等眼结膜皮表葡萄球菌、结膜干燥杆菌、类白喉杆菌等阴道乳酸杆菌、白色念球菌、类白喉杆菌、大肠杆菌等尿道表皮葡萄球菌、类白喉杆菌、耻垢杆菌等
20
2、真菌性毒物
➢ 常见产毒真菌：
➢ 曲霉属（Aspergillus） ➢ 青霉属（Penicillium） ➢ 镰刀菌属（Fusarium） ➢ 交链孢霉属（Alternaria）
2020/10/9
21
➢ 真菌毒素致病特点
2020/10/9
22
常见真菌毒素
➢ 黄曲霉毒素 ➢ 赭曲霉毒素； ➢ 单端孢霉烯族化合物； ➢ 玉米赤霉烯酮； ➢ 伏马菌素； ➢ 展青霉素
17
2020/10/9
18
肉毒梭菌（C.botulinum）
2020/10/9
19
• 食品：国外多为火腿、香肠、罐头食品；我国主要见于植物性食品（家庭自制的发酵食品，豆浆、面酱、臭豆腐等）
• 食物未经彻底消毒，并存放在缺氧环境中，残留芽孢能迅速繁殖并产生毒素，引起食物中毒。
2020/10/9