我国酒店管理专业高等职业教育教学改革探讨
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第３ ０卷
Ｖ０ １ ． ３ ０
第 ３期
Ｎｏ ． ３
中州大学学报
Ｊ Ｏ ＵＲＮＡＬ ＯＦ Ｚ ＨＯＮＧＺ ＨＯＵ ＵＮＩ Ｖ ＥＲ Ｓ Ⅱｔ Ｙ
２ ０ １ ３年 ６月
Ｊ ｕ ｎ ． ２ ０ １ ３
我 国酒 店管理专 业高等职业教 育教学改革探讨
孥宏伟
（ 中州大 学 实验 管理 中心 ， 郑州 ４ ５ ０ ０ ４ ４ ）
一
业 的教 师一 方面要 具 有一定 的酒 店管 理理 论知 识水 平， 另一 方 面还要 掌握 一定 的酒 店行业 技 能 ， 即应是
“ 学术” 与“ 技术 ” 都具备 的双师型教师。但从我国 酒店管理专业高等职业教育现有的教师状况来看 ， 既 懂酒店管理专业理论知识 ， 又具备酒店行业技能的实 践经 验的综合 型 的专 业教 师 比较 少见 。在 目前 已有 的酒店管理专业教师中， 相当一部分专业教师毕业于 我国普通高等学校酒店管理专业或相近专业， 一般都 有研 究生学历 ， 他 们在学校 学习 了很 长时 间的酒店 管 理 专业理论知识 ， 但很少有 到星级酒 店一线 实践 和工 作 的经历 ， 缺乏 实 践经 验 ； 而 另一 部 分 教师 是从 酒 店 企业转到学校教师行业的， 他们虽然有着较为丰富的 星级酒店 管理与服务工作 的经历 和实践经 验 ， 但对 酒 店管理的理论知识 和高等职业教育的教学规律缺乏 学习和了解 。因此 ， 从整体上来看 ， 我国的高职院校 酒店管理专业缺乏既懂酒店管理专业理论知识 ， 又有 酒 店工作 一线实践 经验的 “ 双师 型” 教师 ， 这直接影 响 了我 国高职院校酒 店管理专业 的人才培养质量 。 （ 二） 现有课 程的教 学 内容与教 学方 法缺乏 实
中图分类号 ： Ｇ ７ １ ２ 文献标识码 ： Ａ 文章编号 ： １ ０ ０ ８—３ ７ １ ５ （ ２ ０ １ ３ ） ０ ３— ０ １ ０ １ —０ ３
近年来 ， 我国的酒店管理专业高等职业教 育发 展迅速 ， 一个和我国快速发展 的社会主义市场 经济 体制相协调 的酒店管理专业高等职业教育新局面 已 基 本形 成 。另一 方 面 ， 伴 随着 改 革开放 ， 我 国酒 店业 飞速发 展 ， 对酒 店管 理人 才 的需 求快 速增 加 ， 这 也从 另一个侧面极为有力地推动 了我国酒店管理专业高 等职业教育的发展。但是 ， 我们也应该清醒的看到， 在我国的酒店管理专业高等职业教育 的人才培养的 供给方面与我 国酒店业对酒店管理人才的需求方面 还 存在 着 较大 的矛 盾 。我 国现 有 的酒 店 管理 专业 高 等职业 院校每 年培 养 了数 量 可 观 的 酒 店 管 理人 才 ， 而大量的星级酒店却招不到需要 的酒店管理人 才。 这种 现象 的存 在一 方 面较 为严 重地 影 响 了我 国酒 店 业的进一步发展 ， 另一方面也造成 了我 国高等职业 教育资源 的浪费 。综合分析发现 ， 造成这种局面 的 原因虽然是多方面的 ， 但其 中我国酒 店管理专业高 等 职业教 育 现有 的人 才培 养 目标 与人才 培 养方 式相 对滞 后是 重 要 的原 因之 一 。 因此 ， 加 快 我 国酒 店 管 理专业高等职业教育 的教学改革对解决现有的供需 矛盾 尤 为重 要 。 我 国 高等职 业 教 育 中的 酒 店 管 理 专 业 的教 学 现状 及存 在 的 问题 （ 一） “ 双 师型 ” 师 资较 为缺 乏 酒 店管 理 专业 高等 职业 教育 的 目标是 为酒 店企 业培养工作在第一线的技能型中高级管理和服务人 才 。这种人才培养 目标要求高职院校 的酒店管理专
收稿 日期 ： ２ ０ １ ３— ０ ３— ２ ５ 基金项 目： 郑 州市科技攻关计划项 目（ １ ２ １ ｐ ｐ Ｔ Ｇ Ｇ ３ ６ ４－ ２ ）
作者简 介 ： 李宏伟 （ １ ９ ７ ６ 一） ， 男， 河南安 阳人 ， 中州大学实验 管理 中心经济师 ， 研 究方向为旅 游管理Βιβλιοθήκη ・１ ０１ ・
不 是 因需设 课 。很 多课 程 的 教学 内容 比较 强 调理 论
生 只能从 中获得较 为肤 浅 的专 业 认 识 ， 校 企 合 作 深
教学， 脱离 了酒店企业 的实际需要和学生的客观实 际， 缺少专业实用性、 实践性。在课程的教学方法上 ， 大多数教师采用的还是传统的“ 填鸭式” 教学 ， 缺乏对 学 生 的启 发和对实 际问题 的思考 ， 学生参 与教学 的积 极 性不高 ， 只是 被动地接 受知识 ， 教学效 果非 常不好 ， 酒 店管理专 业高等 职业 教育 陷入 了“ 重理论 、 轻实 践” 的怪圈 。另外 ， 很多高 职院校 的酒 店管理 专业虽 然也 很重视学生的实践教学 ， 但更多的是在校内模拟的酒 店实训室进行简单的室内操作练习， 未到酒店企业的 前厅或客房等工作岗位 ， 难以从酒店企业的实际工作 环境培养学生的实践工作能力。 … （ 三） 缺乏 完整科 学的 专业教 材体 系 酒 店管 理专 业 高 等职 业 教 育 的教 学 内容 “ 不 职 业” 还 表现 在 缺 乏 较 为 完 整 科 学 的专 业 教 材 体 系 ， 很多专业教材在课程 内容 的编排和组织上还有不到 位 的地方。在我 国目前已经出版和使用 的酒店管理 专业高等职业教育的专业教材 中， 高等职业教育 的 特 色还 不 明显 ， 相 当一 部 分 专 业教 材基 本 上 是 酒 店 管理专业本科教材的复制 ， 教材观点非常陈旧， 并且 理 论性 太强 ， 缺 乏实 践知识 和 岗位 技能 的训 练 ， 没 有 真正做到 以培养学 生的实践应用 能力为 中心 。例 如， 很多高职院校酒店管理专业现有的《 酒店管理》 《 酒店餐饮管理》 《 酒店前厅与客房管理》 等教材 ， 很 大一部分是在讲述酒 店的产生与发展 ， 酒店 的部 门 组 成与 工作 职责 ， 餐 饮 及 前 厅 与客 房 管 理 的理 论 和 原则 ， 而真正讲述和探讨酒店具体部 门实际解决问 题 的方 法和 案例很 少 ， 很 多 学生 到酒 店 实 习 或 工作 后发现课本的知识用处不大。此外 ， 专业课程与教 材 的前后 关 系递进 性 不强 ， 缺 乏逻辑 性 ， 并且很 多课 程的教材 内容存在着大量的重复。
践 性
、
从现 有 的情况 看 ， 相 当一 部 分 高 职 院校 酒 店 管 理 专业 的教 学计划 是 照搬 照抄 国外或 国内其他 学校
的酒店管理专业的人才培养方案 ， 很少从旅游企业 、 学 生 的条 件 和学 校所 在 的地 域 特点 等综合 因素 的需
求 角度 考虑 ， 有 的理论 学 时太多 而实 践学 时太少 ， 有 的根据 本校 的现 有 教 师 情 况安 排 课 程 ， 因人 设课 而
摘 要： 我 国酒店 业快速的发展势 头、 蓬勃的发展 活力与 巨大的发展 潜力较好 地推动 了我 国酒店 管理专业 高等
职业教 育的发展 。探 讨我 国高等职 业教 育中的酒店管理专业教 学现状 ， 分析 其存在 的问题 ， 解决酒店 管理专业 高等 职业教 育和酒店业界之 间的“ 供 需错位” 问题 ， 加快 高等职业教 育 中的酒店 管理 专业教学改革 ， 对推进我 国酒店 管理 专业高等职业教育和 酒店业 的持 续健康 发展 意义重 大。 关键 词 ： 高等职 业教 育 ； 酒店 管理 ； 教育观念
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第 ３期
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中州大学学报
Ｊ Ｏ ＵＲＮＡＬ ＯＦ Ｚ ＨＯＮＧＺ ＨＯＵ ＵＮＩ Ｖ ＥＲ Ｓ Ⅱｔ Ｙ
２ ０ １ ３年 ６月
Ｊ ｕ ｎ ． ２ ０ １ ３
我 国酒 店管理专 业高等职业教 育教学改革探讨
孥宏伟
（ 中州大 学 实验 管理 中心 ， 郑州 ４ ５ ０ ０ ４ ４ ）
一
业 的教 师一 方面要 具 有一定 的酒 店管 理理 论知 识水 平， 另一 方 面还要 掌握 一定 的酒 店行业 技 能 ， 即应是
“ 学术” 与“ 技术 ” 都具备 的双师型教师。但从我国 酒店管理专业高等职业教育现有的教师状况来看 ， 既 懂酒店管理专业理论知识 ， 又具备酒店行业技能的实 践经 验的综合 型 的专 业教 师 比较 少见 。在 目前 已有 的酒店管理专业教师中， 相当一部分专业教师毕业于 我国普通高等学校酒店管理专业或相近专业， 一般都 有研 究生学历 ， 他 们在学校 学习 了很 长时 间的酒店 管 理 专业理论知识 ， 但很少有 到星级酒 店一线 实践 和工 作 的经历 ， 缺乏 实 践经 验 ； 而 另一 部 分 教师 是从 酒 店 企业转到学校教师行业的， 他们虽然有着较为丰富的 星级酒店 管理与服务工作 的经历 和实践经 验 ， 但对 酒 店管理的理论知识 和高等职业教育的教学规律缺乏 学习和了解 。因此 ， 从整体上来看 ， 我国的高职院校 酒店管理专业缺乏既懂酒店管理专业理论知识 ， 又有 酒 店工作 一线实践 经验的 “ 双师 型” 教师 ， 这直接影 响 了我 国高职院校酒 店管理专业 的人才培养质量 。 （ 二） 现有课 程的教 学 内容与教 学方 法缺乏 实
中图分类号 ： Ｇ ７ １ ２ 文献标识码 ： Ａ 文章编号 ： １ ０ ０ ８—３ ７ １ ５ （ ２ ０ １ ３ ） ０ ３— ０ １ ０ １ —０ ３
近年来 ， 我国的酒店管理专业高等职业教 育发 展迅速 ， 一个和我国快速发展 的社会主义市场 经济 体制相协调 的酒店管理专业高等职业教育新局面 已 基 本形 成 。另一 方 面 ， 伴 随着 改 革开放 ， 我 国酒 店业 飞速发 展 ， 对酒 店管 理人 才 的需 求快 速增 加 ， 这 也从 另一个侧面极为有力地推动 了我国酒店管理专业高 等职业教育的发展。但是 ， 我们也应该清醒的看到， 在我国的酒店管理专业高等职业教育 的人才培养的 供给方面与我 国酒店业对酒店管理人才的需求方面 还 存在 着 较大 的矛 盾 。我 国现 有 的酒 店 管理 专业 高 等职业 院校每 年培 养 了数 量 可 观 的 酒 店 管 理人 才 ， 而大量的星级酒店却招不到需要 的酒店管理人 才。 这种 现象 的存 在一 方 面较 为严 重地 影 响 了我 国酒 店 业的进一步发展 ， 另一方面也造成 了我 国高等职业 教育资源 的浪费 。综合分析发现 ， 造成这种局面 的 原因虽然是多方面的 ， 但其 中我国酒 店管理专业高 等 职业教 育 现有 的人 才培 养 目标 与人才 培 养方 式相 对滞 后是 重 要 的原 因之 一 。 因此 ， 加 快 我 国酒 店 管 理专业高等职业教育 的教学改革对解决现有的供需 矛盾 尤 为重 要 。 我 国 高等职 业 教 育 中的 酒 店 管 理 专 业 的教 学 现状 及存 在 的 问题 （ 一） “ 双 师型 ” 师 资较 为缺 乏 酒 店管 理 专业 高等 职业 教育 的 目标是 为酒 店企 业培养工作在第一线的技能型中高级管理和服务人 才 。这种人才培养 目标要求高职院校 的酒店管理专
收稿 日期 ： ２ ０ １ ３— ０ ３— ２ ５ 基金项 目： 郑 州市科技攻关计划项 目（ １ ２ １ ｐ ｐ Ｔ Ｇ Ｇ ３ ６ ４－ ２ ）
作者简 介 ： 李宏伟 （ １ ９ ７ ６ 一） ， 男， 河南安 阳人 ， 中州大学实验 管理 中心经济师 ， 研 究方向为旅 游管理Βιβλιοθήκη ・１ ０１ ・
不 是 因需设 课 。很 多课 程 的 教学 内容 比较 强 调理 论
生 只能从 中获得较 为肤 浅 的专 业 认 识 ， 校 企 合 作 深
教学， 脱离 了酒店企业 的实际需要和学生的客观实 际， 缺少专业实用性、 实践性。在课程的教学方法上 ， 大多数教师采用的还是传统的“ 填鸭式” 教学 ， 缺乏对 学 生 的启 发和对实 际问题 的思考 ， 学生参 与教学 的积 极 性不高 ， 只是 被动地接 受知识 ， 教学效 果非 常不好 ， 酒 店管理专 业高等 职业 教育 陷入 了“ 重理论 、 轻实 践” 的怪圈 。另外 ， 很多高 职院校 的酒 店管理 专业虽 然也 很重视学生的实践教学 ， 但更多的是在校内模拟的酒 店实训室进行简单的室内操作练习， 未到酒店企业的 前厅或客房等工作岗位 ， 难以从酒店企业的实际工作 环境培养学生的实践工作能力。 … （ 三） 缺乏 完整科 学的 专业教 材体 系 酒 店管 理专 业 高 等职 业 教 育 的教 学 内容 “ 不 职 业” 还 表现 在 缺 乏 较 为 完 整 科 学 的专 业 教 材 体 系 ， 很多专业教材在课程 内容 的编排和组织上还有不到 位 的地方。在我 国目前已经出版和使用 的酒店管理 专业高等职业教育的专业教材 中， 高等职业教育 的 特 色还 不 明显 ， 相 当一 部 分 专 业教 材基 本 上 是 酒 店 管理专业本科教材的复制 ， 教材观点非常陈旧， 并且 理 论性 太强 ， 缺 乏实 践知识 和 岗位 技能 的训 练 ， 没 有 真正做到 以培养学 生的实践应用 能力为 中心 。例 如， 很多高职院校酒店管理专业现有的《 酒店管理》 《 酒店餐饮管理》 《 酒店前厅与客房管理》 等教材 ， 很 大一部分是在讲述酒 店的产生与发展 ， 酒店 的部 门 组 成与 工作 职责 ， 餐 饮 及 前 厅 与客 房 管 理 的理 论 和 原则 ， 而真正讲述和探讨酒店具体部 门实际解决问 题 的方 法和 案例很 少 ， 很 多 学生 到酒 店 实 习 或 工作 后发现课本的知识用处不大。此外 ， 专业课程与教 材 的前后 关 系递进 性 不强 ， 缺 乏逻辑 性 ， 并且很 多课 程的教材 内容存在着大量的重复。
践 性
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从现 有 的情况 看 ， 相 当一 部 分 高 职 院校 酒 店 管 理 专业 的教 学计划 是 照搬 照抄 国外或 国内其他 学校
的酒店管理专业的人才培养方案 ， 很少从旅游企业 、 学 生 的条 件 和学 校所 在 的地 域 特点 等综合 因素 的需
求 角度 考虑 ， 有 的理论 学 时太多 而实 践学 时太少 ， 有 的根据 本校 的现 有 教 师 情 况安 排 课 程 ， 因人 设课 而
摘 要： 我 国酒店 业快速的发展势 头、 蓬勃的发展 活力与 巨大的发展 潜力较好 地推动 了我 国酒店 管理专业 高等
职业教 育的发展 。探 讨我 国高等职 业教 育中的酒店管理专业教 学现状 ， 分析 其存在 的问题 ， 解决酒店 管理专业 高等 职业教 育和酒店业界之 间的“ 供 需错位” 问题 ， 加快 高等职业教 育 中的酒店 管理 专业教学改革 ， 对推进我 国酒店 管理 专业高等职业教育和 酒店业 的持 续健康 发展 意义重 大。 关键 词 ： 高等职 业教 育 ； 酒店 管理 ； 教育观念
