中国茶文化—常用茶叶基础知识讲义

茶文化基础知识中国茶史与茶文化我国茶的分类与现代名茶、名茶掌故第一部分茶叶基本概况一、茶叶的历史中国是茶树的原产地，也是最先掌握制茶技术的国家。

“茶”字的音、形、义是中国最早确立的。

茶叶有中国输往世界各地，1610年中国茶叶作为商品输往欧洲的荷兰和葡萄牙，1638年输往英国，1664年输往俄国，1674年输往美国纽约，因此世界各国对茶的称谓均源于中国“茶”字的音，如英语“tea”，德语“tee”等，都是由闽南语茶字（tè）音译过去的。

二、茶叶基本成份儿茶素类:俗称‘茶单宁’,是茶叶特有成份，具有苦、涩味及收敛性。

咖啡因：带有苦味，是构成茶汤滋味的重要成份。

矿物质:茶中含有丰富的钾、钙、镁、锰等11种矿物质茶叶基本成份之功能:儿茶素类: （茶多酚）俗称‘茶单宁’，是茶叶特有成份，具有苦、涩味及收敛性。

在茶汤中可与咖啡因结合而缓和咖啡因对人体的生理作用。

具抗氧化、抗突然异变、抗肿瘤、降低血液中胆固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗产物过敏等功效。

咖啡因：带有苦味，是构成茶汤滋味的重要成份。

红茶茶汤中，与多无酚类结合成为复合物；茶汤冷后形成乳化现象。

茶中特有的儿茶素类及其氧化缩和物可使除中咖啡因的兴奋作用减缓而持续，故喝茶可使长途开车的人保持头脑清醒及较有耐力.矿物质:茶中含有丰富的钾、钙、镁、，锰等11种矿物质。

茶汤中阳离子含量较多而阴离子较少，属于碱性食品。

可帮助体液维持碱性，保持健康.1、钾：促进血钠排除。

血钠含量高，是引起高血压的原因之一，多饮茶可防止高血压。

2、氟：具有防止蛀牙的功效。

3、锰：具有抗氧化及防止老化之功效，增强免疫功能，并有助于钙的利用。

因不溶于热水，可磨成茶粉食用。

维生素：1、类胡萝卜素：在人体可转换为维生素,但要和茶未一起饮咽才可补充。

2、B群维生素及维生素C:为水溶性，可由饮茶中获取。

其他机能成份：1、黄酮醇类：具增强微血管壁消除口臭功效2、皂素：抗癌，抗炎症功效。

茶文化的基础知识
茶文化是中国传统文化的重要组成部分之一，具有悠久的历史和丰富的内涵。

以下是茶文化的基础知识：
1. 茶的起源：茶的起源可以追溯到中国古代，据传，茶的发现与神农氏有关。

茶叶最早被用作药物，后来逐渐演变为饮品。

2. 茶叶的分类：茶叶主要有绿茶、红茶、黄茶、白茶、乌龙茶等几大类。

每种茶叶都有其独特的加工方法和特点。

3. 茶道：茶道是茶文化的核心，强调茶的制作、品尝和欣赏的仪式性和艺术性。

茶道注重内心的平静与专注，在宁静的环境中享受茶的香气、口感和意境。

4. 茶具：品茶过程中使用的器具被称为茶具，包括茶壶、茶杯、茶盘、茶匙、茶船、茶罐等。

茶具的材质、形状和工艺都与茶文化密切相关。

5. 茶的功效与禅修：茶被认为有清心、提神、降压、养生等功效。

在禅修中，喝茶可以帮助人们达到宁静的境地，促进思维的净化和内心的平和。

6. 茶文化的传播：茶文化随着茶叶的传播而传播到其他国家和地区，如日本的茶道、英国的下午茶等，形成了不同地的茶文化传统。

以上是茶文化的基础知识，茶作为中国传统文化的重要组成部分，不仅代表了独特的饮品文化，更融入了哲学、艺
术和生活方式。

茶文化的丰富内涵和独特价值使其成为世界范围内受人喜爱的文化遗产。

中国茶文化常用茶叶基础知识|茶叶冲泡的基础知识一、茶叶的分类茶叶可以分为基本茶类和再加工茶类两个大类。

1、基本茶类可分为：绿茶、红茶、乌龙茶(青茶)、白茶、黄茶、黑茶六大类。

2、再加工茶类可分为：花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶、含茶饮料等几类。

二、各类茶基本知识介绍(一)绿茶1、绿茶加工的基本工艺鲜叶→杀青→揉捻→干燥，其中杀青是绿茶加工过程中最关键的工序。

2、绿茶的主要品质特征绿茶干色一般墨绿，汤色清绿，香气带炒栗香或炒豆香，滋味鲜爽，具有收敛性，叶底嫩绿匀亮。

3、绿茶的分类按制法不同分为：(1)炒青绿茶。

可分为眉茶炒青(特珍、凤眉等)、珠茶炒青(珠茶、雨茶、贡熙等)、细嫩炒青(西湖龙井、老竹大方、洞庭碧螺春、南京雨花茶、安化松针等)龙井碧螺春(2)烘青绿茶。

可分为普通烘青(闽烘青、浙烘青、徽烘青等)和细嫩烘青(黄山毛峰、太平猴魁等)。

太平猴魁(3)晒青绿茶。

如川青(四川)、滇青(云南)等。

(4)：蒸青绿茶。

如玉露、煎茶等。

(二)白茶白茶是是福建特有的茶类，属轻微发酵。

由于它加工过程不炒不揉，茶叶完整，密披白毫，色泽银灰绿，银装素裹，色白如银，滋味甘醇，汤色和叶底浅淡明净，因得白茶之名。

白茶性寒，功同犀角，具有解毒、退热、降火、降血糖、降血脂、抗癌、抗辐射和提高人体免疫力等功效，自古以来就被视为治疗麻疹的圣药。

欧美茶商也有用少量拼入高级红茶中以增加美观，提高价格。

在我国华北及福建产地被广泛视为养护麻疹患者的良药，故清代名人周亮工在《闽小记》中：“白毫银针,产太姥山鸿雪洞，其性寒，攻同犀角，是治麻疹之圣药。

”在一定时间内，白茶存放时间越长，其药用价值越高。

【白茶加工工艺】鲜叶--萎凋--(轻揉捻)-烘干白毫银针(三)黄茶1、黄茶加工的基本工艺鲜叶→杀青→揉捻→闷黄→干燥，其中闷黄是黄茶加工过程中最关键的工序。

2、黄茶的主要品质特征干茶色泽带黄，汤色黄亮，香气带甜，滋味微甜，叶底黄亮。

叶底灰绿。

中国茶学入门基础知识大全（珍藏版）中国不仅拥有数量众多的知名茶品，茶文化更是博大精深，从种茶、采茶、制茶、品茶，到茶叶的深加工，中国形成了产业完备的茶产业链条，也凝聚了中国茶人们的智慧结晶，成为世界茶文化史上的一笔宝贵的财富。

关于茶叶的起源茶叶源于中国，茶叶最早是被作为祭品使用的。

但从春秋后期就被人们作为菜食，在西汉中期发展为药用，西汉后期才发展为宫廷高级饮料，普及民间作为普通饮料那是西晋以后的事。

发现最早人工种植茶叶的遗迹在浙江余姚的田螺山遗址，已有6000多年的历史。

关于茶叶的分类茶叶依据品种和制作方式以及产品外形分成六大类。

依据季节采制可分为春茶、夏茶、秋茶、冬茶。

以各种毛茶或精制茶叶再加工形成再加茶，包括分为花茶、紧压茶、萃取茶、药用保健茶、茶食品、含茶饮料等。

绿茶：不发酵的茶（发酵度为零）。

代表茶有：黄山毛峰、普龙茶、蒙顶甘露、日照绿茶、崂山绿茶、六安瓜片、龙井茶、湄潭翠芽、碧螺春、蒙洱茶、信阳毛尖、都匀毛尖、黎平雀舌、官庄干发茶叶、紫阳毛尖茶。

黄茶：微发酵的茶（发酵度为10～20m）?>霍山黄芽蒙洱银针、蒙顶黄芽在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。

分“黄芽茶”（包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍山黄芽）、“黄小茶”（包括湖南岳阳的北港在、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑）、“黄大茶”（包括的大叶青、安徽的霍山黄大茶）三类。

乌龙茶：又称青茶，属半发酵茶，即制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶叶。

它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。

因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之称。

代表茶有：铁观音、大红袍、冻顶乌龙茶。

红茶：全发酵的茶（发酵度为80～90m）祁门红茶、荔枝红茶，汉山红红茶等。

红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。

工夫红茶主要分布在广东、福建、江西一带，以潮汕的工夫茶为主。