第二章人体的营养
1．食物主要含有等六类营养物质。其中属于有机物的是，属于无机物的是。没有参与细胞组成的物质有。六类营养物质中能为生命活动提供能量的有、和。
2．糖类是人体主要的物质，来源是等食物。
3．脂肪是人体的物质，脂肪含量较多的食物有等。
4．蛋白质是，人体的以及都离不开蛋白质，它也能被分解，为人体生命活动。
5．水是人体细胞的之一，约占体重的。人体内的离开水都无法进行。人体内的以及等废物，只有溶解在水中才能运输。
6．无机盐在体内含量不多，但作用多种多样，例如，含的无机盐是骨骼和牙齿的重要组成成分，一旦缺乏会患病、症等。缺少含铁的无机盐，会患；厌食、肌无力可能是缺乏含的无机盐；缺少含碘的无机盐，会患；生长发育不良、味觉发生障碍可能是缺乏含的无机盐
7．维生素是一类比较简单的，种类很多，维生素不是构成的主要原料，不为人体提供，人体每日对它们的需要量也，但是它们对人体的重要作用是其他营养物质所不能的。
8．人体一旦缺乏维生素，就会受到影响，甚至。例如，缺乏维生素A会，食物来源是；缺乏维生素C会患病，食物来源是；缺乏维生素B1会患病，食物来源是；缺乏维生素D时，会患等，食物来源是。
9.食物中的都是分子大，结构复杂的有机物，进入消化系统后，逐步分解成简单的物质，才能被人体吸收，这个过程叫做。消化主要是在中通过的作用实现的。
10．消化系统是由和组成的，消化道包括，消化腺能够分泌消化食物的，它可以分为两类，一类是位于消化道外的大消化腺，包括；另一类是分布在消化道管壁内的小腺体，包括
唾液腺分泌，初步消化；胃腺分泌，初步消化；肠腺分泌，消化； 胰腺分泌，消化；肝脏分泌，乳化。小肠的起始部位是，肝脏分泌的和胰脏分泌的都在此处流入小肠。消化道中最膨大的部位是，在该器官内可以初步消化。是最大的消化腺，分泌的没有消化脂肪的酶，但可以。 11.淀粉在开始被消化，蛋白质在开始被消化，脂肪在开始被消化。、、三种消化腺所分泌的消化液中均含有消化淀粉的酶。
营养基础知识
浙江电大曹玉霞2009年秋一、营养素二、能量三、蛋白质四、脂类五、碳水化合物六、常量元素七、微量元素八、维生素九、水一、营养素
1、定义营养素是指食物中所含的、能维持生命和健康并促进机体生长发育的化学物质。2、分类能量；宏量营养素：蛋白质、脂类、碳水化合物；微量营养素：矿物质、维生素、其他膳食成分（膳食纤维、水、其他生物活性物质）3、膳食营养素参考摄入量（DRIs）平均需要量（EAR）：可以满足某一特定性别、年龄及生理状况中50%个体需要量的摄入水平。推荐摄入量（RNI）：可以满足某一特定性别、年龄及生理状况中绝大多数97%-98%个体需要量的摄入水平。适宜摄入量（AI）：该值的主要用途是作为个体营养素摄入量的目标。可耐受最高摄入量（UL）：平均每日摄入营养素的最高限量。二、能量
产热营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物1、能量单位
营养学中惯用的能量单位是千卡。
1千卡是1000克水由15℃升高1℃所需要的能量1千卡=4.184 千焦耳1千焦耳=0.239千卡2、能量的食物来源
1克蛋白质/碳水化合物产生4千卡能量1克脂肪产生9千卡能量
碳水化合物应作为能量的主要来源。中枢神经系统所需的能量，完全靠葡萄糖来提供。3、儿童所需要的能量
基础代谢
摄取食物、排泄食物
生长发育从事劳动和活动三、蛋白质（一）生理功能
构造新细胞、新组织修补组织调节生理功能供给能量（二）蛋白质的组件——氨基酸蛋白质分解的最终产物：氨基酸1、必需氨基酸人体内不能合成，必需由食物中的蛋白质来提供的氨基酸。种类：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、组氨酸。2、非必需氨基酸人体内可以合成或可由别的氨基酸转化而成。（三）蛋白质的营养价值1、蛋白质的质蛋白质的质量如何，由必需氨基酸的种类是否齐全、比例是否恰当、以及消化率的高低来决定。一般来说，动物蛋白质所含的必需氨基酸种类齐全，比例较适当，消化率也较高。2、蛋白质的量每500克食物中蛋白质的含量大概为：粮谷类：40克；豆类150克；肉类80克；蛋类60克；鱼类50-60克；蔬菜5-10克。3、蛋白质的互补作用几种营养价值较低的蛋白质混合食用，可以互相取长补短，提高营养价值。如：谷类+豆类；八宝粥；荤素搭配，细水长流。4、提高豆类的消化率适当加工、烹调可提高消化率，更易被吸收5、提高谷类蛋白质的营养价值谷类中缺少赖氨酸。适量添加。（四）儿童对蛋白质的需要量
1 纽崔莱健康完全手册
第一讲 营养概论
1、预防医学与治疗医学的差别
预防：是指事情还没有发生以前去想办法。
治疗：是指事情发生以后找补救的办法。
预防医学与治疗医学的投资比例是1：10，预防医学花1元钱，等于治疗医学省10元钱。预防医学和治疗医学同样重要，我们的主要目的是预防不是治疗。
普通人常有三种观点：
① 觉得自己没病，所以不需要预防。
② 觉得有点小病没什么，随他去吧。如腿抽筋等。
③ 很多疾病要长期治疗或终身治疗。
大家知道，凡事都有一个量变到质变的过程。健康是很有趣的，没有补考的，要么及格继续活，要么不及格说声再见。我们不要把健康寄托在医生手里，要知道医生的知识是用来修理人的，不是用来保养人的，医生对你的健康只起一部分作用。问大家：你的身体多长时间保养一次？有的人会说身体还用保养？我一般都是生病的时候到医院大修的。预防疾病的水平是用来衡量医学是不是发达的一个标准。现在有钱人，可以花高出普通牛奶三倍的价钱买一杯牛奶。为什么？牛奶是一样的，只是奶牛喂养的方式不同。奶牛生长在草原上，不用激素，不用人工饲料，无任何添加剂，吃的草不用化肥，不打药物。我们中国不少人不注意保养，而有了钱大吃大喝，那样会死得更快（脂肪肝），无知是最大
2 的伤害。
当你学预防医学的时候，人才会懂得，这不是一种任务，而是一种责任。
2、药物、营养补充食品、绿色食品的区别
目的不一样。
① 标有药字号的维生素C是用来治疗的，衡量的标准和保健VC是不一样的。治疗首先是强调作用，要达到一定的效果，副作用是可以被接受的。很多人认为中药没有毒，新的医学理论证明：中药毒性一点不少于西药，有些人观点：开中药补一补，医生观点：虚则补之。
② 营养补充食品：从天然营养素或工人营养素提炼出来的，高浓缩产品，不是用来治疗，而是帮助你补充营养的。
③ 绿色食品：只是在生长过程中没有污染，维生素含量不够。
我们国家健康一直是不太乐观的，我们民族身高平均下降2公分，平均体重增长3公斤（横着长）。儿童激素肥胖以7.8％的速度增长，已接近10％。上海市心脑血管的死亡率260/10万人，脑中风死亡率176/10万人。有个老板说：“我的观点是想吃什么吃什么，想玩什么玩什么，死了也值。”我说：“你若死不了，又整天躺在床上怎么办，那时，想上吊没劲，想自杀拿不着刀，想喝水不会说，那不是很难受吗？” 上海10年前平均寿命男72岁，女76岁，可是现在人们生活水平提高了，可是平均寿命仍是男72岁，女76岁。
1 安利纽崔莱11种营养补充食品的主要作用
一、蛋白质的七大作用：
1、可制造肌肉、血液、皮肤、和身体各种器官。
2、帮助身体建造新组织以替代坏掉的组织。
3、通过血液向细胞输送氧和各种营养素。
4、调节体内水份的平衡。
5、为免疫系统制造对抗细菌和感染的抗体。
6、帮助伤口血液凝结及愈合。
7、在体内制造酶，有助将食物转化为能量。
二、维生素A 的六大作用：
1、强力抗氧化剂，有助于身体免受自由基的伤害，对微血管组织较多的部位和眼部最具保护功效。
2、促进眼部组织健康，保护视力。
3、提高免疫力。
4、有助于维护皮肤和黏膜健康。
5、帮助身体组织的生长和复原。
6、促进健康骨骼及牙齿的生长。
三、天然B 族维生素的八大作用：
1、硫胺素（维生素B1）：协助碳水化合物的新陈代谢和能量的产生。维持神经系统所需。
2、核黄素（维生素B2）：是构成红细胞的重要物质。参与许多新陈代谢的作用，协助食物产生能量，帮助成长发育，令头发、指甲坚固，减少口腔发炎。
3、烟酸（维生素B3）：帮助碳水化合物、脂肪和蛋白质释放能量，维护皮肤健康，参与血糖控制。
4、泛酸（维生素B5）：有助于食物释放能量及脂肪新陈代谢。
5、吡哆辛（维生素B6）：参与激素和红血球的合成，也是蛋白质新陈代谢，神经系统和免疫系统运作所必需。
6、钴胺素（维生素B12）：是身体正常生长和红血球生长所不可或缺的，有助于维护神经系统的健康，是叶酸、糖类、脂肪和蛋白质新陈代谢所需的重要物质，也是遗产基因（DNA）合成所必需的。
7、叶酸：维持细胞的遗传基因，调节细胞的分裂。
8、生物素：参与碳水化合物的新陈代谢及脂肪、蛋白质的合成。
四、维生素C的六大作用：
1、抗氧化剂，保护人体免受自由基的危害。
2、有助巩固细胞组织，促进骨骼及牙齿。
3、有助增强免疫系统，预防疾病。
4、有助胶原蛋白的形成。
5、预防坏血病。
6、有助于伤口复原。
2 五、维生素E的五大作用：
