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进口肉类追溯制度在全球化时代，进口肉类成为了人们餐桌上的重要组成部分。
然而，随着进口肉类贸易的增加，食品安全问题也逐渐引发了人们的关注。
为了保障消费者的健康和安全，各国纷纷建立起了进口肉类追溯制度。
进口肉类追溯制度的主要目的是通过追踪肉类产品的生产、加工、运输和销售环节，确保食品安全和质量。
具体来说，进口肉类追溯制度通常包括以下几个方面的内容：1. 生产环节追溯：进口肉类追溯制度要求生产企业对肉类产品的来源进行详细记录，包括养殖场的名称、地址、规模以及使用的饲料等信息。
这样做的目的是为了在发生食品安全事件或疫情爆发时，能够快速找到源头。
2. 加工环节追溯：进口肉类追溯制度要求加工企业对肉类产品的加工过程进行详细记录，包括杀伤和处理方式、温度控制等信息。
这样做的目的是为了确保肉类产品在加工过程中不受到污染或变质。
3. 运输环节追溯：进口肉类追溯制度要求运输企业对肉类产品的运输过程进行详细记录，包括运输工具的条件、运输时间和路线等信息。
这样做的目的是为了保证肉类产品在运输过程中不受到污染或变质。
4. 销售环节追溯：进口肉类追溯制度要求销售企业对肉类产品的销售信息进行详细记录，包括销售渠道、销售地点和销售时间等信息。
这样做的目的是为了在发生食品安全事件时能够及时召回问题产品，并追踪到受影响的消费者。
进口肉类追溯制度的实施对于各方都有重要意义。
首先，对于消费者来说，通过追溯制度，他们可以了解到所购买的肉类产品的真实来源和质量信息，从而可以做出更加明智的消费决策。
其次，对于生产企业来说，追溯制度的实施可以强化其责任意识，提高产品质量管理水平，从而赢得消费者的信任。
最后，对于监管机构来说，追溯制度可以提供数据支持，帮助他们更好地监管和管理进口肉类市场。
然而，进口肉类追溯制度的实施也面临一些挑战和问题。
首先，不同国家的追溯制度标准和要求可能存在差异，需要通过国际间的合作和协调来解决。
其次，追溯制度需要耗费大量的人力、物力和财力来建立和维护，对于一些资源有限的国家来说可能会面临困难。
肉制品加工业的食品溯源与信息化管理随着消费者对食品安全和品质的关注度日益提高，肉制品加工业面临着越来越大的压力和挑战。
食品溯源和信息化管理作为保障食品安全的重要手段，正逐渐被肉制品加工业所采纳。
本文将探讨肉制品加工业中食品溯源与信息化管理的重要性、实施方法及其在提升食品安全和质量方面的作用。
食品溯源的重要性食品溯源是指通过记录和追溯食品从生产、加工、运输到销售的全过程，以确保食品的安全和品质。
对于肉制品加工业来说，食品溯源尤为重要，因为肉类产品更容易受到污染，且在加工和运输过程中可能出现质量问题。
通过食品溯源，肉制品加工业可以及时发现和解决食品安全隐患，保护消费者的健康。
信息化管理在食品溯源中的应用信息化管理是指利用信息技术对企业的生产、管理和服务进行整合和优化。
在肉制品加工业中，信息化管理可以有效地实现食品溯源。
首先，通过建立完整的生产记录系统，可以实时记录肉制品的生产过程，包括原料来源、加工时间、温度控制等信息。
这些记录可以为食品安全追溯提供重要依据。
其次，通过建立供应链管理系统，可以实时监控肉制品的运输和销售过程，确保产品在正确的温度和条件下储存和运输。
此外，通过建立消费者反馈系统，可以及时收集消费者对肉制品的反馈和投诉，进一步改进产品质量和安全性。
食品溯源与信息化管理在提升食品安全和质量方面的作用食品溯源和信息化管理在提升肉制品加工业的食品安全和质量方面发挥着重要作用。
首先，通过食品溯源，肉制品加工业可以及时发现和解决食品安全隐患，减少食品安全事故的发生。
其次，通过信息化管理，肉制品加工业可以实现生产过程的标准化和自动化，提高生产效率和产品质量。
此外，食品溯源和信息化管理还可以增强消费者对肉制品的信任，提高企业的品牌形象和市场竞争力。
肉制品加工业的食品溯源与信息化管理对于保障食品安全和提升产品质量至关重要。
通过建立完整的生产记录系统、供应链管理系统和消费者反馈系统，肉制品加工业可以实现食品溯源和信息化管理。
肉制品生产中的可追溯性与质量溯源体系建设在当今食品安全问题日益受到关注的背景下，肉制品行业也逐渐意识到建立可追溯性与质量溯源体系的重要性。
本文将就肉制品生产中的可追溯性以及质量溯源体系建设进行探讨，并提出相应的建议。
一、可追溯性的定义与意义可追溯性是指能够准确、有效地追踪产品的生产和流转过程，记录和获取所需信息的能力。
在肉制品生产中，可追溯性可以追溯到养殖环节、加工过程以及分销环节中，通过详细的信息记录与管理，能够实现源头追溯和溯源追踪，有助于确保产品的质量安全和消费者的权益保障。
一方面，可追溯性可以帮助企业有效地防范和应对食品安全风险，及时发现问题并采取相应措施，减少食品安全事件的发生。
另一方面，可追溯性还可以增强消费者对产品的信任和满意度，提高企业的竞争力和市场占有率。
因此，肉制品生产中建立可追溯性体系势在必行。
二、肉制品生产中可追溯性的关键要素1. 养殖环节的可追溯性在肉制品生产的养殖环节，养殖场应加强对动物疾病防控的管理，并建立健全的养殖记录和医疗处理档案。
通过标识动物的身份信息、疫苗接种记录等，确保养殖过程的可追溯性。
同时，还应与兽医部门建立有效的信息共享机制，及时获取相关疾病监测和防控的数据。
2. 加工过程的可追溯性肉制品的加工过程是保证产品质量的关键环节，应严格执行操作规程和工艺流程，记录关键环节的温度、时间等生产数据。
此外，还应加强原材料的质量把关，尽可能选择有监管标准的供应商，确保原材料的质量可追溯。
3. 分销环节的可追溯性在肉制品销售和分销环节，企业应建立起健全的物流管理体系，记录产品的入库时间、出库时间以及供应链的流向等。
此外，还应与相关监管部门密切合作，加强对市场的监测和溯源，及时掌握产品的流通情况，并对可能出现的问题进行预警和处理。
三、质量溯源体系建设的关键除了可追溯性外，建立质量溯源体系也是肉制品生产中必不可少的一环。
质量溯源体系是在可追溯性的基础上，进一步实现对产品质量的全面监控和管理。
肉品安全质量追溯制度(总1页) -本页仅作为预览文档封面，使用时请删除本页-肉品安全质量追溯制度××市肉品安全质量追溯制度为确保肉食品安全质量，全面落实畜禽屠宰环节各种登记、台帐制度，建立加工、流通和消费环节全过程监管链条，完善肉品安全质量追溯体系和责任追究体系，形成屠宰企业自律和社会监督的质量安全追溯监管网络，特制定本制度。
1.加强肉类产品源头管理，建立严格的生产制度。
屠宰企业建立健全进货索证、检疫检验和无害化处理等规章制度，严格按照国家标准组织生产。
屠宰企业必须改进和完善屠宰设施，全面实现机械屠宰、冷链式加工，在企业管理上逐步实行ISO系列及HACCP管理认证体系。
2.畜禽屠宰企业要。
建立畜禽进厂登记制度。
专人详细登记畜禽的头（只）数、货主、产地、检疫证、耳标等相关证明，对入厂送宰畜禽，仔细检查产地检疫相关证明，发现病畜禽或疑似患病畜禽应及时分类处置，登记要及时、准确、规范。
3.屠宰企业生产中必须做到：（1）设立与生产能力相适应的兽医卫生检验和质量检验机构，配备考核合格的兽医卫生检验及质量检验人员，具备检验工作所需的检验室、化验室和仪器设备，并有健全的检验制度。
（2）落实畜禽屠宰检验制度。
严格按规定实施宰前、宰后检疫和肉品品质检验，确保出厂肉品检疫检验合格，“两章两证”齐全，证随货走，货证相符。
经屠宰检疫检验不合格的肉品不得出厂销售。
3.落实动物产品出场登记制度，登记内容包括：生产企业、生产日期、数量、产品检验员、代码、货物配送市场、接收业户姓名等。
4.。
落实无害化处理制度。
畜禽屠宰企业对检出的病害动物和产品肉严格按照国家有关规定进行无害化处理，处理结果登记存档。
5.加强对肉品运输监督管理。
从屠宰厂到销售网点应由肉品专用车辆运送，确保上市肉品安全和质量。
6.畜禽肉品实行不合格产品召回制度。
对不合格的畜禽肉品，由生产者及时停止销售并召回，由此造成的各类损失由供给肉品的屠宰企业承担。
肉品质量安全追溯制度肉品质量安全追溯制度一、认真做好宰前检验检疫工作，对入厂畜禽严格执行索票索证制度。
二、严格按照屠操作规程和屠宰产品品质检验规程的规定进行生产和检验，对屠宰加工过程进行质量控制。
三、按照《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》的规定进行无害化处理，对屠宰加工过程进行肉品安全控制。
四、严格执行畜禽销售台账管理制度，对畜禽产品销售过程进行控制、五、加强内部管理，落实岗位责任制，建立从畜禽进厂、屠宰加工到销售全过程的肉品质量安全控制、可追溯的资料台账记录体系。
六、承担屠宰企业信息化管理和肉品可追溯体系所需相关信息的报送责任。
肉品出厂检验制度一、宰后检验由畜禽屠宰厂肉品品质检验人员负责。
肉品品质检验记录登记当日宰杀头数、检验部位、检验合格头数。
二、对检疫检验不合格的肉品，肉品品质检验人员要监督屠宰场或货主按照相关规定进行无害化处理，严禁出场上市。
三、出场的肉品必须做到证章齐全，方可出厂。
不合格肉品召回制度一、严格按照《肉品卫生检验试行规程》及相关规定，对检验中发现不合格肉品，坚决制止出场上市并监督其按照国家有关规定进行无害化处理。
二、检验合格的肉品加盖肉品品质检验合格印章，出具肉品品质检验合格证明。
三、实行不合格肉品召回制度，召回肉品按规定进行无害化处理。
四、对不合格肉品的受害者，按有关规定妥善处理。
五、对召回的肉品进行化验，分析原因并追究相关责任人的责任。
病害肉无害化处理制度一、屠宰厂内要配置焚烧间和符合技术要求的焚烧炉。
二、屠宰厂附近要有当地政府文件明确指定的掩埋地点或者与当地村民（土地所有人）签订掩埋地块的使用协议。
三、屠宰厂内实施集中焚烧、掩埋的，屠宰厂要配备专用车辆、包装容器及相关的消毒设施，并建立严格的管理制度。
四、屠宰厂要确定无害化处理工作的责任人、操作人、监督人，在制度上明确整套工作的处理程序和要求，建立专门的无害化处理工作台账，并且在台账上反应处理的日期、数量、品种及工作人员姓名，相关责任人都必须按要求在无害化处理单上签字。
肉类追溯实施方案肉类追溯实施方案是指通过技术手段和管理措施，对肉类产品的生产、加工、流通等环节进行全程监控和记录，以确保产品的安全和质量。
肉类产品是人们日常生活中不可或缺的食品之一，而其安全和质量问题一直备受关注。
为了保障消费者的权益，各国纷纷提出了肉类追溯实施方案，并加强了对肉类产品的监管和管理。
首先，肉类追溯实施方案需要建立完善的信息系统。
通过条码、RFID等技术手段，对肉类产品进行标识和记录，包括生产日期、加工厂家、流通渠道等信息，实现对产品的全程追踪。
这样一来，一旦发生产品质量问题，可以迅速定位问题产品，并采取有效措施，保障消费者的权益。
其次，肉类追溯实施方案需要加强对生产加工环节的监管。
对肉类生产加工企业进行严格的资质审核和监督检查，确保其符合相关的卫生标准和生产规范。
同时，加强对原料来源的管控，杜绝使用劣质原料和非法添加物，保证产品的安全和质量。
再次，肉类追溯实施方案需要加强对流通环节的监管。
对肉类产品的运输、储存、销售等环节进行监控，防止产品在流通过程中受到污染和变质。
加强对市场的监督检查，严厉打击假冒伪劣产品和违法经营行为，维护市场秩序和消费者权益。
最后，肉类追溯实施方案需要加强对消费者的宣传教育。
通过宣传活动和媒体宣传，向消费者普及肉类产品的追溯制度和相关知识，提高消费者的食品安全意识和自我保护意识，引导消费者理性消费，选择安全放心的肉类产品。
总之，肉类追溯实施方案是保障肉类产品安全和质量的重要举措，需要政府、企业和消费者共同努力，形成合力，共同维护食品安全，保障人民健康。
希望各国能够加强合作，共同推动肉类追溯实施方案的落实，为人类健康和食品安全作出更大的贡献。
肉类追溯管理制度一、肉类追溯管理制度的意义1. 保障食品安全肉类产品作为人们日常生活中不可或缺的食品，其质量安全直接关系到人们的身体健康。
而通过追溯管理制度，可以及时追踪肉类产品从生产环节到销售环节的全过程，一旦发现产品存在安全隐患，可以立即采取有效措施，避免食品安全事件的发生。
2. 提升产品质量追溯管理制度可以对肉类产品的生产、加工等环节进行严格监管，对生产过程进行全程追踪，从而提升产品的质量，保障产品的安全。
3. 增强消费者信任度通过追溯管理制度，消费者可以了解到产品的生产过程、产地信息、质检报告等相关信息，可以更加放心地购买食品，提高消费者对产品的信任度。
4. 促进产业发展完善的追溯管理制度可以推动行业的标准化、规范化发展，提升行业整体竞争力，推动产业的健康发展。
二、肉类追溯管理制度的建设要求1. 建立健全的追溯体系追溯体系是追溯管理制度的核心，需要对生产环节、加工环节、销售环节等进行全方位的布局和建设，确保覆盖面广、详尽全面。
2. 确保信息真实可信追溯信息的真实性和可信度是追溯管理制度的基础，需要通过技术手段对信息进行加密和存储，杜绝信息篡改和造假。
3. 促进信息共享各生产企业、加工企业、销售商等需要积极承担社会责任，主动共享产品信息，确保信息的实时性和全面性。
4. 建立完善的数据管理体系追溯管理制度需要建立健全的数据管理体系，确保信息采集、存储、处理、传递等各个环节的有效管理和监控。
三、肉类追溯管理制度的应用现状目前我国的肉类追溯管理制度已经开始应用，但整体上仍面临一系列挑战：1. 追溯体系尚不完善目前我国的追溯体系建设存在不完善、覆盖面不广等问题，无法有效地对产品进行全面追踪。
2. 信息真实性难以保障由于技术手段不足、信息存储管理不规范，追溯信息的真实性和可信度无法得到有效保障。
3. 信息共享不畅在追溯管理制度的应用过程中，各企业之间信息共享不畅，无法形成信息闭环，导致产品信息的不完整性和不及时性。
我国食品安全可追溯制度建设存在问题导读：食品安全问题频发，食品源头颇受关注。
国内食源追踪从2004年在部分省市试点以来，虽然出现了二维码和无线射频等技术手段，但总体上讲消费者对其比较陌生，对生产和流通环节的监管尚不完善。
当前，缺乏基本的检测检验和贮藏保鲜设施、结算交易信息化程度低、从业人员素质不高，导致食品安全制度落实难。
食品安全追溯体系源于欧盟，当时是为了防止“疯牛病”而制定的一种措施，随后，加拿大、美国、日本纷纷引入。
而在我国，食品追溯仍处于起步阶段，目前试点也大多集中在北京、上海、江苏、山东等较发达省份，西部边远地区的食品企业基本没有开展追溯体系建设。
即便是已经启动试点的企业，也是困难重重。
其中最大的问题就是追溯标准不统一，目前国家层面就有几个部委在推动食品安全追溯体系，不同体系之间的融合并不理想，需要把几个食品追溯体系统一起来协调推广。
建章立制成了“一纸空文”2004年，山东在全国率先开展农产品供应链跟踪与追溯研究，上海、福建等地也推出“产品安全信息平台”“肉品质量查询系统”等食品追溯试点。
商务部在2011年公布《关于肉类蔬菜流通追溯体系建设试点指导意见的通知》，要求在10个有条件的城市建设来源可追溯、去向可查证、责任可追究的肉类蔬菜流通追溯体系，形成流通节点信息互联互通的流通信息和责任追溯链条。
专家指出，这个指导意见通知只是针对有条件的城市，并不是全国统一的硬性规定，不具有市场监管的法规效力，因而各级地方政府在执行过程中会打折扣。
消费者对食源追溯普遍“不知情”。
辽宁省消费者协会商品服务监督部何民表示，从未接到食源追踪的相关投诉。
天津社会科学院社会研究所所长张宝义指出，国内消费者尚处于识别生产日期、产品质量的低层次阶段，对产地情况、产品品类等高层次信息较少关注。
“一个成熟的消费市场应提供覆盖全流程、全方位的信息资料和强制性监督手段。
”沈阳一位不愿透露姓名的肉制品生产商说，对农贸市场、大型超市等生鲜集中零售供应方，“回扣和提点给足了，产品质量都能商量，谁还在乎生产源头？”我国食品安全可追溯制度建设存在的问题我国食品安全的主要问题是药物残留和重金属等有毒有害物质含量超标；食品中微生物污染和生物毒素含量超标；食品生产加工过程中的掺杂使假。
肉类产品溯源管理制度1. 引言肉类产品的溯源管理制度被广泛应用于食品安全监管领域。
通过对肉类产品的溯源管理，可以确保产品的安全性、可追溯性和合规性，提高消费者的信任度，维护社会公共利益。
2. 目的和范围本制度的目的是建立一套完善的肉类产品溯源管理体系，包括从供应链的起点到终点的全过程管理。
本制度适用于所有涉及肉类产品的生产、加工、运输、销售等环节，旨在保证肉类产品的溯源可靠性和质量。
3. 术语和定义•溯源：指从肉类产品的生产环节到消费者端追溯产品的来源、生产加工信息和流通路径的过程。
4. 管理要求4.1 供应链管理•肉类产品供应商应具备合法的经营资质，其产品必须经过合格的检验和检测后方可供应。
•供应商应建立健全的供应链追溯体系，确保产品的来源可靠、生产加工过程有序、质量可控。
4.2 生产环节管理•生产企业应制定严格的操作规程，确保每个生产环节的合规性和安全性。
•生产企业应配备专业技术人员，负责生产过程的监控和管理。
•生产企业应实行严格的质量控制，确保产品符合相关标准和法规要求。
4.3 加工环节管理•加工企业应将原材料来源、加工过程、产品批次等信息进行记录，并建立相应的档案。
•加工企业应严格按照食品安全标准进行加工，确保产品的卫生安全。
4.4 运输环节管理•运输企业应对肉类产品实施合理包装和储存，防止交叉污染和破损。
4.5 销售环节管理•销售企业应建立完善的产品追溯机制，确保产品的可追溯性。
•销售企业应明示产品的产地、生产日期和有效期，并向消费者提供相关证明材料。
5. 溯源管理流程1.建立供应商管理制度，对供应商进行资质审核和监督管理。
2.生产企业接收供应商提供的肉类产品，对产品进行检验和检测，确保产品的合格性。
3.生产企业对肉类产品的每个生产环节进行严格监控和管理，确保产品的安全性和合规性。
4.加工企业对原材料进行追溯，并建立档案进行记录。
5.运输企业对肉类产品进行合理包装和储存，以确保产品的安全运输。
肉菜流通追溯体系存在的困难问题和建议经过三年多时间的建设和运行，苏州市的肉菜流通追溯体系虽然成效明显，但在实践过程中也遇到了许多困难和问题：（一）社会认知度不高。
追溯体系作为提高监管效率、促进流通组织化程度的一种技术支撑手段，保障食品安全更多发挥的是隐性作用，难以像专项整治、曝光处罚那样夺人眼球，引起广大消费者共鸣，因而社会认知度和认同感不高。
这不仅体现在普通消费者和众多行业从业者，甚至监管者以及媒体对其潜在的、长期的作用也认识不足，甚至被社会舆论误解。
（二）经营者参与度不足。
追溯体系建设工作全部由政府投入、政府主导，广大企业和经营者属于被动参与，在缺乏制度约束和激励机制的作用下，难以激发经营者主动参与，同时系统设计的超前性也与当前农产品流通基础存在一定脱节，给实际使用者带来一定程度的不便，进而产生抵触情绪。
（三）制度保障乏力。
在依法行政的前提下，由于缺乏强有力的制度保障，长期形成的传统销售和消费方式以及不少经营者主体责任意识淡薄给追溯体系的建设和推进制造了不小的阻力和障碍。
虽然苏州市已经制定了《苏州市肉菜流通追溯体系运行管理办法（试行）》，并努力与法制办沟通，但还是没能以市政府规范性文件出台，目前只是一个以建设工作领导小组办公室发布的指导性文件，难以约束经营者主动接受和参与。
（四）使用效率不高。
当前农产品流通的组织化程度依然偏低，在长期形成的销售和消费习惯影响下，经营主体以及大部分从业人员的责任意识比较薄弱，农贸市场使用效率明显低下，尤其是打票率，平均水平不足15%，这也是客观上给社会舆论造成误解的主要因素。
（五）运维压力巨大。
由于系统建设面广量大，涉及到的设备设施众多，一方面使用环境较为恶劣，尤其是潮湿、老鼠对设备损害较为严重，使用环境对网络的稳定性有一定影响。
另一方面设备产权归属不明，使用者保护意识差，甚至有人为破坏也难以追究。
同时系统集成依赖多个设备供应商，安装、维护的及时性难以保障等等，这些因素都将给建成后的运维保障造成巨大压力。
肉类食品溯源制
近日，记者来到某超市肉类厅，发现有十几家摊位都挂着“大红门冷排酸肉”的广告牌，摊上方都打着红红灯光，猪肉在这种光线下显得色泽新鲜。
记者问一位中年女摊主哪家才是真正的“大红门”，她指着后面的广告牌上几个认证标识和证书说，“我家是真的，你看一下，我们有三个圆圈，他们光有证书没有圆圈。
”她还给记者翻开看肉皮上盖的大红门印戳。
而另外一家摊主对记者说，“其实都一样，我们因为从大红门进肉，厂家给我们统一做广告牌。
”这里的猪肉后臀尖的价格都在每斤６．２元左右。
而在距此２００米的物美超市里，记者发现也有“大红门冷排酸肉”的柜台，广告牌基本相同，只是比批发市场里的印制更精美一些。
在这里，猪肉后臀尖价格则是每斤９元。
店员告诉记者，他们是厂家直销，记者问同样是大红门的产品为什么批发市场便宜那么多，店员说，“大红门的肉分级别，在大超市里卖的都是一级、特级的，可能在批发市场的级别比较低，另外我们也不能肯定他们是不是真的大红门品牌。
”
经过对其他一些小区菜市场和露天菜摊的采访，记者发现，肉类销售情况更加混乱。
在超市、普通商店，火腿肠和肉类熟食随处可见，而这些产品有散装的，也有包装的，但销售商和消费者都无法知道这些肉是来自哪里。
随着我国生活水平的提高，动物性食品在人们饮食中所占的比例也在提高，而在动物食品安全溯源管理上却非常粗放。
据了解，目前全国存栏猪是４亿头，９７％是散养的，这意味着市场上绝大部分猪无法确认其来源，作为养猪户和肉联厂中间环节的生猪商，目前也没有监控的办法。
家乐福（中国）食品安全基金会秘书长Ａｎｔｏｉｎｅ Ｂｌｏｃｈ说，“我第一次来中国，到的
是广州，看到那里的肉是用摩托车送来的，他们直接就把猪肉放到货架上卖了，这种肉能这样去卖吗？顾客会买吗？中国目前还没有完整明确的冷链和热链供应链。
”
他说，“中国食品生产非常复杂，而且零售商很难和农民直接打交道，因为他们的生产规模太小了，缺乏垂直的融合。
在中国，你可以看到数量非常多的屠宰场和饲养农户，比如说农民养鸡户，他可以把鸡卖给屠宰场，也可以卖给个体户。
探讨这个问题时，我们当然不能只考虑健康因素，也要考虑市场因素。
在这两方面，都需要食品的可追溯性系统，这是一个安全的工具，更是一个盈利的工具。
比如说猪肉，实际上目前中国农民在这方面的收入非常有限，在一些欧洲的国家，是根据产品的等级来进行定价的，但中国不是这样，中国的农民从来都不能因为他们生产出质量更好的猪，而获得更多的利润。
”
药物残留和重金属污染严重
日前在北京举行的全球食品安全论坛上发布
的《中国食品安全战略研究》表明，中国最近几年
■ 本刊记者 刘立冬
困
难重重的
的食品安全问题呈现上升趋势。
卫生部提供的统计数字显示，２００３年卫生部共收到全国重大食物中毒事件报告３７９起，１２８７６人中毒，３２３人死亡。
国务院发展研究中心农村部部长韩俊说，在中国使用的杀虫剂中，有机磷农药产量占７０％，其中高毒品种的产量占７０％。
此外，兽药安全性较低，滥用和超标现象严重，饲料中添加违禁药品的现象仍然比较普遍。
而且，农业环境的污染也直接造成了食品中重金属含量超标。
农业部有关负责人日前透露，据农业部对５０多个蔬菜品种、１２９３个样品进行检测，结果发现蔬菜农药残留检测合格率不足八成。
天津市蔬菜生产每年农药使用量超过４０吨，蔬菜中农药残留超标问题较为突出，据天津市有关机构对市场销售的黄瓜、西红柿、豆角、大白菜等品种进行随机抽样测定， 除大白菜外，其他品种均不同程度地存在农药残留超标问题，其中卫生部、农业部明文规定严禁使用的高毒农药占有相当比例。
广西南宁市在抽查检测的６２００多个蔬菜样品中，有机磷农药的平均检出率达５６．５％，最近广西农业环境部门检测发现，蔬菜有机磷农药平均检出率高达８７．５％。
据中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长王竹天介绍，从数据的分析来看，我国重金属的污染主要是铅，从污染的品种来看，主要是粮食和蔬菜，尤其是肉、蛋、鱼、奶的铅污染较严重，特别是松花蛋的铅含量居高不下。
按照国家现有膳食的评估来看，我们铅的摄入量都已经超过了ＰＴＷＩ的平均值了。
通过评估，有关部门决定，将修订食品安全中有关铅的标准。
农药残留的问题，不仅涉及国民身体健康，同时也已经成为我国农产品出口的重要障碍。
另外，兽药残留问题也严重影响了我国动物源产品的出口，从而影响我国经济。
据有关部门统计，我国农产品出口因农药超标而被退回的事件每年都会有五六百起，由此造成的经济损失超过７０亿元。
从去年７月起，欧盟开始对进口茶叶实行新的农药最高允许残留量标准，限制、禁止使用的农药从原来的２９种增至６２种，部分农药残留标准则比原标准提高了１００倍以上。
这意味着我国茶叶今后只有达到绿色食品的Ａ级标准才能进入欧洲市场，很多无法达标的中国茶叶出口企业将面临被赶出欧洲市场的尴尬局面。
无公害食品份额还很小
随着人们对农药残留认识的加深，许多消费者开始选择无公害食品。
记者经过调查发现，目前大部分超市都有无公害食品，但所占的位置都很小，销售的品牌很少，价格也偏高，一般比普通同类商品高出１０倍，这让普通工薪阶层望而却步。
北京东小口一家新开的世纪联华超市的蔬菜区“北京朝来农艺园”专柜，一位店员告诉记者，这里只有一家无公害蔬菜点，目前销售量不大，平时每天销售额在６００元左右，双休日也只有１０００来元。
而据了解，这里每天的租金也要４００元，所以几乎就是保本，不过这些无公害食品在一些生活水平较高地区的超市销售不错。
记者还随机采访了一些顾客，在接受采访的１０名顾客里只有１人表示愿意买无公害食品。
不买的原因主要有两个，一是价格太高，二是对“无公害”不了解。
一位顾客对记者说，“我们怎么知道这些东西里确实没有化肥和农药呢？”
而与蔬菜相比，无公害蛋类要好得多，一对年轻的夫妇正在挑选无公害鸡蛋，他们告诉记者，他们是从去年年底开始买无公害的鸡蛋，主要是买给孩子吃的。
目前无公害蛋类的品牌也很少，北京市场主要被“咯咯嗒”和“德清源”所占有。
“德清源”一位销售负责人对记者说，他们并不希望“孤军奋战”，因为现在无公害产品在整个农产品市场所占的份额太小，只有整个蛋糕做大了，他们才
真正受益。
近年来，绿色食品日渐受到消费者欢迎，但当前市场极为混乱：一些企业擅自使用“绿色食品”标识，欺骗消费者。
有的将“绿色食品”标识直接作为商品名称或者包装使用；有的超过许可使用年限，仍继续使用“绿色食品”标识，产品质量缩水；有的地方政府违规批准企业使用“绿色食品”标识，误导消费。
据报道，辽宁有关部门前不久检查发现，市场上假冒绿色食品比例竟达８０％。
这些现象严重损害绿色食品产业的信誉，坑害了消费者利益，致使一些地区绿色食品滞销。
方便快速检测技术亟缺
对于各种食品安全的监管，一方面需要监管部门主观上积极主动，另一方面在客观上要求检测技术及时准确。
浙江省出入境检验检疫局技术中心主任李聪说，我国食品检测技术存在许多问题，第一，检测方法不够，多残留检测方法还较少。
根据我国的国家标准和行业标准，农兽药的残留检测都是单检测的方法，目前建立的３８项农兽药残留的检测方法中，有一个ＳＭＳ３３４９５可以同时检测２２种的农药残留量，这是检测农药最多的实际应用的方法。
第二，快速筛选的检测技术还不成熟。
近十年来我国也开展农药残留的检测方法研究，但在灵敏度、特异性方面都有待进一步提高。
第三，缺乏超量分析等高技术检测手段。
第四，样品前处理技术过于传统，提取净化的效果不如人意。
第五，系统分析和质量控制落后，通行的做法是，按一定的规范对受检食品进行检测，如果是阳性就不允许上市。
由于一些客观原因，这样系统分析方法在我国还不能大规模使用。
李聪建议，有关部门应加强快速检测技术的
研发，要兼顾“便于携带，容易掌握，成本低廉，灵敏度达标”等要求。
中山黄圃成为中国食品腊味名镇
２００４年１２月１５日，有百年腊味生产历史的广东省中山市黄圃镇被认定为中国腊味食品名镇。
广东省食品行业协会常务副会长张俊修表示，认定食品名镇在广东乃至全国都尚属首次，开创了运用评价手段推进产业集群发展，从而带动行业发展，加速地方经济建设的先河。
黄圃腊味跨越百年，驰名中外。
该镇现有２００多家腊味生产企业及配套企业，２００３年总产值超过１０亿元，使黄圃镇成为全国最大的广式腊味生产加工专业基地，涌现出银华、泰和等名牌企业。
近年来，黄圃腊味企业积极引进、消化、吸引高新技术和先进技术，改造传统生产工艺，使产业技术不断升级换代。
全自动切肉机、灌肠机、真空包装机、金属探测器、微波杀菌设备以及太阳能蒸汽锅炉加温烘烤技术等纷纷进入企业。
全镇有１３家腊味企业通过了ＩＳＯ９００１认证，１２家腊味企业通过了ＱＳ认证，每年腊味卫生质量抽检合格率达到９７％以上。
中国腊味食品名镇专家评价委员会从政府推动、政策扶持、行业自律、产业配套、食品安全信用体系建设、产品实物质量等八个方面对黄圃镇腊味食品的产业集群发展及集聚效应进行了评价。
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