下载文档原格式
动物营养学（6497）自学考试大纲一、本课程性质与设置的目的（一）本课程的性质和特点动物营养学是紧密围绕动物生产又直接为养殖业服务的一门科学，是动物科学专业的专业基础课。
主要特点：基本概论多、基本理论较深，前半部分主要讲述营养物质的作用及体内的代谢过程，理论性较强，后半部分主要讲述动物的营养需要量，理论性和实践应用性均较强。
学习时必须循序渐进，首先要掌握前面的基本理论，再学习动物的营养需要，结合以后所学的专业课（如养猪学）就可以用于指导和从事以后的养殖生产。
通过理论学习、课程实验与生产实践，逐步掌握各章节的主要内容，最后融会贯通。
（二）本课程在专业中的地位、任务与作用动物营养学是动物医学与动物科学的专业基础课程，只有在学好此课程的基础上，才能学好饲料和饲养学、养猪学，养羊学等其它专业课程。
动物营养学是研究动物摄入、利用营养物质全过程与生命活动相互关系的科学。
其主要任务在于：第一，研究动物生存和生产所需的营养素及各物质的生理生化功能；第二，研究并确定各种营养素的适宜需要量；第三，研究营养素在体内代谢、定量转化规律及作用调节机制；第四，动物生产与环境之间的关系；第五，寻求和改进动物营养的研究方法和手段。
动物营养学在现代动物生产中起着重要的作用，营养是决定生产效率高低和生产潜力发挥的关键因素，提高动物生产效率，除合理选用品种外，在很大程度上依赖于营养物质利用效率的提高，后者则取决于动物营养研究的扩展。
20世纪，特别是近半个世纪以来，随着动物营养、营养需要研究的深入发展和动物营养学边缘学科等领域的不断发展，动物生产的发展突飞猛进，生产水平显著提高。
（三）本课程的基本要求总的要求是掌握基本理论、基本概念；理解各营养物质在动物体内的代谢转化规律；掌握不同动物在不同生理阶段的营养需要量的特点和规律。
（四）本课程与相关课程的联系动物营养学是生命科学中理论性、应用性均较强的学科，与自然科学中三十多门学科，特别是与生命有关的学科关系密切，也和哲学、自然辨正法、经济学和法律等人文学科相互联系。
《动物营养学》课程教学大纲(一)说明1.课程概述(1)课程属性及课程介绍动物营养学是动物科学本科专业的主要专业基础课。
动物营养学是在普通生物学、动物生理学、化学、生物化学、生物统计学等学科基础上发展起来的一门重要学科，主要研究和提示和阐明动物生存、生产或做功所需要的营养物质；研究确定不同生产形式下动物对各种营养物质的适宜需要量；评定各类动物对饲料中营养物质的利用效率；研究和阐明各种营养物质在动物体内的消化、吸收、代谢特点、动态平衡、动物生产效率及生产特性之间的关系；研究动物营养与内外环境之间的关系；寻求和改进动物营养研究的方法和手段。
动物营养学重点阐明动物摄入和利用饲料中营养物质及其与动物生命活动的关系，揭示动物利用营养物质的量变质变规律，是从事动物生产的重要理论基础和技术指南。
(2)适用对象：本校动物科学专业本科学生。
(3)先修课程与后续课程：先修课程：动物生理学、动物生物化学后续课程：饲料学、饲料添加剂学、配合饲料学、猪生产学、牛生产学、羊生产学、禽生产学2.教学目的、意义、任务通过理论学习，要求学生掌握饲料中各种营养物质及其对动物的营养作用，营养物质缺乏或过量对动物健康和生产的影响，不同种类、不同生理状态和生产水平的动物对各种营养物质的适宜需要量以及影响其需要量的因素，从而掌握提高动物对营养物质利用效率的理论基础，具备分析和解决动物生产实践中的饲养问题的理论知识。
3. 主要教学方法、手段：理论教学采用启发式、互动式、案例分析、讲解式等多种教学方法结合，实践教学采用任务式、参与式；采用课堂讲授为主要教学手段。
4.教学中注意的问题：教材中的理论与实际问题的有机结合5.学时与分配总学时： 70理论教学 50学时占全部学时的80%实验教学 20学时占全部学时的20%6.实践教学内容与要求：通过实验课及教学学习和操作技能锻炼，掌握饲料常规成分分析、纯养分分析、饲料卫生指标、快速检测分析的操作方法，熟悉实验室目前常用仪器设备的使用和操作，并掌握和了解当前仪器分析技术的有关仪器操作（如原子吸收、分光光度计、定氮仪、氨基酸分析仪、测热仪、动物血液生化分析仪等）、动物试验评定饲料营养价值的实施方法、以及本专业实验仪器设备的配套建设。
动物营养学《动物营养学》周安国、陈代⽂主编（第三版）,青岛农业⼤学营养专⽤动物营养学第⼀章1、饲料、营养物质名词解释饲料：⼀切能被动物采⾷、消化、利⽤，并对动物⽆毒⽆害的物质，皆可为动物的饲料。
饲粮：根据⽇粮配⽅中各种饲料的百分⽐配成⼤批混合料。
⽇粮：是指家畜在⼀昼夜内吃进各种饲料的总和。
营养物质：饲料中能被动物⽤以维持⽣命，⽣产产品的物质，称营养物质，简称养分或营养素。
2、营养物质，概略养分分析⽅案将饲料中的营养物质分为哪⼏类？试解释它们的概念。
总：营养物质：饲料中能被动物⽤以维持⽣命，⽣产产品的物质，称营养物质，简称养分或营养素。
1、总⽔分：⾃由⽔与结合⽔之和。
初⽔：即⾃由⽔、游离⽔、原始⽔分。
新鲜饲料在60-70℃烘箱中烘⼀定时间，室温恒重，所失重量即为初⽔。
吸附⽔：即结合⽔、束缚⽔。
风⼲饲料在100-105℃烘箱中烘⼀定时间，⼲燥器冷却恒重，所失重量即为吸附⽔。
2、粗灰分：饲料样品在550-600℃⾼温炉中，有机物全部燃烧氧化后剩余的残渣。
3、粗蛋⽩CP：饲料样品中所有含氮物质的总和。
采⽤凯⽒定氮法测定，测出样品含氮量后，再乘以6.25即为粗蛋⽩含量。
4、粗脂肪EE：饲料样品中脂溶性物质的总称。
采⽤⼄醚来浸提样品的所得产品，也称⼄醚浸出物。
5、粗纤维CF：植物细胞壁的主要成分，包括纤维素，半纤维素，⽊质素及⾓质成分。
6、⽆氮浸出物NF E：即不含氮的⼀类浸出物，也称可溶性碳⽔化合物：NEF = 100%-（⽔分+灰分+粗蛋⽩+粗脂肪+粗纤维）含量3、⽐较动植物体内的营养物质组成的差异。
元素组成差异：所含化学元素种类基本相同，数量略有差异。
化合物组成差异：①碳⽔化合物：是植物的结构物质和储备物质，动物含量较低。
②蛋⽩质：是动物体的重要组成部分，含量多，植物因种类不同所含不同。
③脂类：动物的储能物质，⼀般植物含量低。
④⽔分与灰分：植物体的⽔分含量变异范围很⼤，⽽成年动物体内⽔分含量相对稳定；动物体内灰分含量⽐植物体内⾼。
一、非反刍动物蛋白质的消化吸收(一)消化吸收非反刍动物蛋白质的消化起始于胃。
首先盐酸使之变性，蛋白质立体的三维结构被分解，肽键暴露；接着在胃蛋白酶、十二指肠胰蛋白酶和糜蛋白酶等内切酶的作用下，蛋白质分子降解为含氨基酸数目不等的各种多肽。
随后在小肠中，多肽经胰腺分泌的羧基肽酶和氨基肽酶等外切酶的作用，进一步降解为游离氨基酸(占食入蛋白质的60%以上)和寡肽。
2—3个肽键的寡肽能被肠粘膜直接吸收或经二肽酶等水解为氨基酸后被吸收。
这类酶的作用需要Mg2+、Zn2+、Mn2+等金属离子参与。
吸收主要在小肠上2/3的部位进行。
实验证明，各种氨基酸的吸收速度是不同的。
部分氨基酸吸收速度的顺序：半胱氨酸>蛋氨酸>色氨酸>亮氨酸>苯丙氨酸>赖氨酸≈丙氨酸>丝氨酸>天门冬氨酸>谷氨酸。
被吸收的氨基酸主要经门脉运送到肝脏，只有少量的氨基酸经淋巴系统转运。
但新生的哺乳动物，在出生后24-36小时内，能直接吸收免疫球蛋白。
因此，给新生幼畜及时吃上初乳，可保证获得足够的抗体，对幼畜的健康非常重要。
(二)影响蛋白质消化吸收的因素动物的种类和年龄、饲料组成及抗营养因子、饲料加工贮存中的热损害等均是影响蛋白质消化吸收的因素。
1.动物因素(1)动物种类对同一种饲料蛋白质的消化吸收，不同的动物之间存在着一定的差异，这是由于不同种类动物各自消化生理特点的不同所致。
(2)年龄随着动物年龄的增加，其消化道功能不断完善，对食入蛋白的消化率也相应提高。
例如，仔猪胃内盐酸、胃蛋白酶及胰蛋白酶的分泌，2-3月龄才能达到成年猪的水平。
2.饲粮因素饲粮中的纤维水平、蛋白酶抑制剂等均影响蛋白质的消化、吸收。
(1)纤维水平纤维物质对饲粮蛋白质的消化、吸收都有阻碍作用，随着纤维水平的增加，蛋白质在消化道中的排空速度也增加，这无疑降低了其被酶作用的时间以及被肠道吸收的机率。
有研究表明，饲粮粗纤维含量在2-20%范围内，每增加1个百分点，粗蛋白的消化率降低1.4个百分点。
营养素（一）水的性质和生理作用一、水的性质水无嗅无味，是一种结构不对称而具有偶极离子的极性分子，化学反应活性较差。
因此，水在动物营养生理过程中表现出的很多性质和作用都与此密切相关。
水与动物营养生理有关的性质如下：1. 水有较高的表面张力。
水与动物体蛋白质的活性基或碳水化合物的活性基以氢键相结合，形成胶体。
胶体具有一定的稳定性，使组织细胞具有一定的形态、硬度和弹性。
2. 水的比热大。
水的比热高于其他固体和液体的比热，如1g水从14.5℃上升到15.5℃需要4.184焦尔即1卡（Cal）的热，而玻璃仅0.5J／g℃(0.12Cal/℃)，铁比热0.46J/ｇ℃(0.11Cal/℃)。
这一特性对动物调节体内热平衡起作十分重要的作用。
3. 水的蒸发热高。
1g水在37℃时完全蒸发，需吸收2260千焦尔或549千卡的热量。
对无汗腺动物在热环境条件下，通过呼吸散热，维持正常体温，实为一种有效方法。
4. 动物机体内与细胞和组织中蛋白质结合的水，不能自由移动，即使冷却到-30℃—-40℃，也不会结冰，但在特定条件下，遇到强冷过程或解冻不慎，则有细胞破裂和动物死亡的危险。
二、水的生理作用水的营养生理作用很复杂，动物生命活动过程中许多特殊生理功能都有赖于水的存在。
1.水是动物机体的主要组成成分。
水是动物机体细胞的一种主要结构物质。
早期发育的胎儿，含水高达90%以上，初生幼畜80%左右，成年动物50-60%。
一般规律是随年龄和体重的增加而减少。
水和空气一样，是动物生命绝对不可缺少的一种物质。
2.水是一种理想的溶剂。
因水有很高的电解常数，很多化合物容易在水中电解，以离子形式存在，动物体内水的代谢与电解质的代谢紧密结合。
多数细胞质是胶体和晶体的混合物，使得水溶解性特别重要。
此外，水在胃肠道中作为转运半固状食糜的中间媒介，还作为血液、组织液、细胞及分泌物、排泄物等的载体。
所以，体内各种营养物质的吸收、转运和代谢废物的排出必须溶于水后才能进行。
绪论1．动物生产的本质及其与植物生产的关系？2．动物营养学的主要任务？3．动物营养学的相关学科？4．名词：营养第一章动物与饲料的化学组成1．常用饲料干物质的化学成分？2．饲料营养物质的功能？3．动植物化学组成的差异？4．名词：饲料营养物质或营养素或养分初水粗蛋白质粗脂肪粗灰分粗纤维中性洗涤纤维酸性洗涤纤维 NDF ADF CP CF CA EE NFE NPN第二章动物对饲料的消化1．饲料的消化方式对各种动物的营养有何不同影响？2．反刍动物瘤胃微生物消化的利与弊？3．饲料矿物质的表观消化率是否反映其利用？4．影响消化率的因素？5．饲料抗营养因子的种类及其对营养物质消化率的影响？6．饲料加工调制的营养学意义？7．名词：饲料的可消化性动物的消化力消化率饲料抗营养因子第三章水的营养1．动物机体水的来源与流失？2．影响动物需水量的因素？3．动物生产对水的供给有何要求？第四章蛋白质营养1．组成动物体蛋白质的氨基酸种类及其特点？2．单胃动物与反刍动物蛋白质消化的异同？3．影响非反刍动物蛋白质消化吸收的因素？4．反刍动物饲料蛋白质的瘤胃降解？5．影响瘤胃微生物蛋白质合成的因素？6．影响反刍动物对含氮化合物消化吸收的因素？7．蛋白质质量的评定方法？8．为什么说反刍动物蛋白质质量评定体系的核心是测定饲料蛋白质的瘤胃降解率？9．理想蛋白质氨基酸模型的建立及其理论意义？10．饲粮氨基酸的数量和比例对饲粮蛋白质质量有何影响？解决饲粮氨基酸平衡的方法？11．反刍动物利用尿素等NPN的机理？12．合理使用尿素应考虑哪些因素，如何确定尿素的用量？13．对于单胃动物，日粮蛋白质消化率和利用率通常呈正相关关系，而对于反刍动物，日粮蛋白质消化率有时则不能反映蛋白质的利用率，为什么？14．小肽的营养作用？反刍动物和非反刍动物对小肽利用的异同点？15．名词：瘤胃氮素循环 RDP UDP 蛋白质的热损害酸性洗涤不溶氮 ADIN 蛋白质的周转代谢必需氨基酸 EAA NEAA 限制性氨基酸 BV NPU EAAI 可消化氨基酸可利用氨基酸有效氨基酸理想蛋白质氨基酸缺乏氨基酸互补氨基酸拮抗饲粮氨基酸平衡第五章碳水化合物1．非淀粉多糖与动物营养？2．化学益生素及其营养学作用？3．猪、禽对碳水化合物的消化吸收特点？4．反刍动物对碳水化合物的消化吸收特点？5．从反刍动物碳水化合物瘤胃消化解释饲粮中粗饲料比例越高，饲料能量利用率越低的现象。
影响饲料蛋白质消化的因素
在大多数常规饲料中，蛋白质消化率为75-90%，如果一种饲料中蛋白质不能被利用，就不能说它是一种高蛋白质饲料。
1、蛋白种类：
如羽毛粉，蛋白质含量在86%，但仅有25%是可消化的，相比之下豆粕中的消化蛋白质为90%。
2、纤维水平：
象干草、玉米秸杆、苜蓿草都有高含量的纤维，不可能提供很多的可利用蛋白质。
3、粉碎程度：
使用没粉碎好的饲料，会降低蛋白消化酶的作用表面积，而降低其蛋白消化率。
4、加热处理：
在生产、加工中，长时间的加热会降低蛋白质的可消化率。
5、蛋白酶抑制因子：
如生大豆含有胰蛋白酶抑制因子，马铃薯中含有糜蛋白酶抑制因子，这些成分降低了蛋白质消化率。
6、非蛋白氮NPN
如尿素一类非蛋白氮，非反刍动物不能利用细菌来消化，因而它不能利用非蛋白氮。
《农业知识综合二（动物生理学、动物遗传学、动物营养与饲料、动物繁殖学）》考试大纲一、考试大纲性质《农业知识综合二》是报考江西农业大学农业硕士畜牧领域专业硕士学位研究生入学考试科目之一。
《农业知识综合二》侧重于动物生产类综合知识的考查。
要求考生理解和掌握动物科学相关基础知识、基本理论和基本方法，能够分析、判断和解决有关实际问题。
考试内容主要涵盖动物生理学、动物遗传育种学、动物营养与饲料学、动物繁殖学等课程。
二、考试要求考生应全面系统地掌握动物生理、动物遗传育种、动物繁殖、动物营养与饲料方面的基本理论和基本知识，并能运用所学知识分析、判断和解决动物生产中的有关实际问题。
三、试卷结构试卷总分150分，其中动物遗传育种学40分，动物繁殖学35分，动物营养与饲料40分，动物生理学35分。
四、考试方式及时间考试方式：笔试，闭卷；考试时间：180分钟。
一、《动物生理学》考试大纲绪论1、体液与内环境的概念2、稳态的概念及其生理意义3、机体生理功能的调节方式第一章细胞的基本功能1、细胞膜物质转运的方式及其机制2、细胞的兴奋性与生物电现象，静息电位和动作电位的概念及其产生机制3、神经肌肉间的兴奋传递过程。
第二章血液1、血液的组成与理化性质，血浆蛋白的功能，血浆渗透压2、红细胞与白细胞的生理功能3、血液凝固与纤维蛋白溶解的机理，促进与延缓血液凝固的方法4、血型的概念、意义及在动物生产中的应用第三章血液循环1、心肌的生物电现象及心肌的生理特性2、心脏的泵血功能，心动周期、心率及心输出量的概念3、动脉血压及其影响因素4、微循环的组成及特点5、组织液的生成及其调节6、心血管活动的神经与体液调节第四章呼吸1、肺通气的原理，胸内压、肺内压、肺容量及肺通气量的概念2、气体的交换过程及运输方式，氧离曲线的生理意义3、神经体液因素对呼吸的调节机理第五章消化与吸收1、动物的采食特点2、消化道平滑肌的生理特性3、胃肠道的运动及其调节4、主要消化液的成分、分泌特点5、主要胃肠激素的生理功能6、反刍动物的消化特点7、主要营养物质的吸收及其原理第六章能量代谢及体温1、基础代谢和静止能量代谢的概念2、动物的产热与散热过程3、恒温动物的体温调节机制第七章排泄与渗透压调节1、尿的理化性质2、肾小球的滤过作用及其影响因素3、肾小管与集合管的重吸收、分泌及排泄作用4、尿生成的调节5、水盐平衡和渗透压调节第八章神经系统1、神经元活动的规律，神经纤维传导兴奋的特征，突触传递的特点2、反射中枢活动的一般规律3、神经系统的感觉与运动功能4、神经系统对内脏活动的调节特点，植物性神经系统的结构及功能特点5、脑的高级机能，条件反射的形成及其意义第九章内分泌1、激素的概念与分类，激素的特点及其作用机制2、下丘脑分泌的主要激素及其生理功能3、垂体分泌的主要激素及其生理功能4、下丘脑-垂体-靶腺轴的调节机制5、甲状腺激素的结构、功能及其分泌的调节6、甲状旁腺激素的结构、功能及其分泌的调节7、胰岛激素的结构、功能及其分泌的调节8、肾上腺激素的结构、功能及其分泌的调节第十章生殖与泌乳1、动物的性腺发育特点及生殖周期的概念2、雄性生殖生理，睾丸的生精作用，睾丸激素的功能及其调节3、雌性生殖生理，卵巢的生卵作用，雌激素与孕激素的分泌特点、生理功能及其调节4、乳的生成过程及其调节，排乳反射及其调节参考书目：1.《动物生理学》（第三版），杨秀平、肖向红、李大鹏主编，高等教育出版社，2016年。
动物营养学》题库1.动物体组织中不含有的化学成分是糖。
2.通常饲料蛋白质的平均含氮量为16%。
3.消极影响单胃动物蛋白质消化吸收的为纤维素。
4.使用禾谷类及其它植物性饲料配制家禽饲料时，常为第一限制性氨基酸赖氨酸。
5.使用玉米、豆粕等植物性饲料配制猪日粮时，为第一限制性氨基酸赖氨酸。
6.评定反刍动物饲料蛋白质品质及蛋白质需要量的核心指标是蛋白质生物学价值。
7.动物所需要能量的主要来源是脂肪。
8.参加动物造血机能的微量元素是铁、铜和钴。
9.吡哆醇属于维生素B6.10.氨基酸之间具有拮抗作用的是赖氨酸与精氨酸。
11.维生素D有V D2 和V D3 两种，家禽日粮中选用V D3.12.雏鸡患多发性神经炎，是由于日粮中缺乏维生素B1引起的。
13.下列哪个元素属于微量元素是硒。
14.为避免畜禽贫血，日粮中应添加硫酸亚铁。
15.与维生素E具有协同作用，共同保护动物体细胞膜系统的微量元素是硒。
16.日粮中过多的脂肪会降低维生素C的吸收。
17.我国肉牛饲养中能量体系选用净能。
18.微量元素是微生物合成维生素B12的原料，需在反刍家畜日粮中添加钴。
19.下列维生素属于脂溶性维生素的为V A、V D、V E和V K。
20.日粮中缺乏微量元素锰，鸡可患卷爪麻痹症。
21.成年反刍动物家畜瘤胃微生物可以合成维生素，所以日粮中不必供给V A。
22.蛋白质的生物学价值是指动物体利用的氮占吸收氮的百分比。
23.胃蛋白酶的消化属于化学性消化。
24.呼吸道蒸发的水是不感觉失水的流失途径。
25.粗脂肪代谢后产生的代谢水最多。
26.使用凯氏定氮法测定某饲料原料的含氮量为4%，则该饲料原料的粗蛋白含量为6.25%。
27.饲料中的粗蛋白包括真蛋白质和非蛋白氮。
28.反刍动物饲粮中粗饲料比例较高时，瘤胃液中的乙酸比例相对较高。
29.在使用高精料饲粮时，反刍动物容易出现酸中毒。
饲粮中添加碳酸氢钠等缓冲剂可以提高瘤胃的消化功能，防止酸中毒。
30.营养性多糖包括淀粉和半纤维素。
动物营养学复习题（一）一、名词解释：1.饲养标准：根据大量饲养试验结果和动物实际生产的总结，对各种特定所需要的各种营养物质的定额作出规定。
2.RDP:英国的降解与非降解蛋白质体系中，瘤胃降解蛋白质，为微生物所降解的蛋白质，80%-100%可合成菌体蛋白。
3.妊娠合成代谢：妊娠母猪即使饲喂与空怀母猪相等的维持日粮，除能满足一窝仔猪和乳腺组织增长的需要外，母体本身仍可增重。
这种现象为“妊娠合成代谢”。
4.ME：代谢能指饲料消化能减去尿能及消化道可燃气体的能量后剩余的能量。
5.维持需要：是指动物在维持状态下对能量和其他营养素的需要。
营养物质满足维持需要的生产利用率为零。
这种需要仅维持生命活动的基本代谢过程，弥补营养素周转代谢的损失以及必要的活动需要。
二、填空：1.挥发性脂肪酸主要包括（乙酸、丙酸、丁酸）。
2.一般认为，猪需要（10）种必需氨基酸，而家禽需要（13）种。
3.动物体内的水来源于（游离水、饲料水、代谢水）4.幼龄动物缺钙的典型症状是（佝偻病）5.家禽缺乏硫胺素的典型症状是（多发性神经炎）6.饲料蛋白质进入反刍动物瘤胃后，可分为（过瘤胃蛋白、瘤胃降解蛋白）两部分。
7.确定养分的需要量常采用（析因法）和（综合法）8.限制性氨基酸是指一定（饲料）所含（氨基酸）的量与动物所需的蛋白质必需氨基酸的量相比，比值（偏低）的氨基酸。
某饲料N5%，蛋白质含量为（31.25）9.与凝血功能有关的维生素是（维生素K）10.产蛋家禽的钙需要量很高，一般为非产蛋家禽的（4-5）倍。
三、判断：1.反刍动物的饲料越细越有利于提高饲料利用效率。
（x）2.一般动物性饲料中的钙含量高于植物性饲料中的钙含量。
（x）3.家禽的蛋白质代谢尾产物主要是以尿素的形式排出体外的。
（x）4.总能不能用来区别饲料能量价值的高低。
（对）5.产乳热是高产奶牛因缺铁引起内分泌功能异常而产生的营养缺乏症。
（x）6、动物体内维生素D的合成速度可受被毛色素的多少所调节，通常深色被毛的动物合成维生素D 的能力强。
脂类由于是非极性的，不能与水混溶，所以必须先使其形成一种能溶于水的乳糜微粒，才能通过小肠微绒毛将其吸收。
上述过程可概括为：脂类水解→水解产物形成可溶的微粒→小肠粘膜摄取这些微粒→在小肠粘膜细胞中重新合成甘油三酯→甘油三酯进入血液循环。
非反刍动物和反刍动物机体内部都有上述过程，但具体的机制却存在差异。
非反刍动物的消化吸收1．脂类在消化道前段的消化胃脂肪酶和幼小动物口腔的脂肪酶对正常饲粮脂类的消化作用甚小。
猪胃脂肪酶仅对短、中链脂肪酸组成的脂类有一定消化作用。
幼小动物在胰液和胆汁分泌机能尚未发育健全以前，口腔内的脂肪酶对奶脂具有较好的消化作用，但随年龄增加，此酶分泌减少。
正常情况下，十二指肠逆流进胃中的胰脂酶有一定程度消化作用。
饲粮脂类进入十二指肠后与大量胰液和胆汁混合，胆汁在激活胰脂酶和乳化脂类方面发挥着重要作用。
在肠蠕动影响下，脂类乳化便于与胰脂酶在油—水交界面上充分接触。
在胰脂酶作用下甘油三酯水解产生甘油一酯和游离脂肪酸。
磷脂由磷脂酶水解成溶血性卵磷脂。
胆固醇酯由胆固醇酯水解酶水解成胆固醇和脂肪酸。
甘油一酯、脂肪酸和胆酸均具有极性和非极性基团，三者可聚合在一起形成水溶性的适于吸收的混合乳糜微粒（mixed micellae）。
混合微粒既有极性基团又有非极性基团，极性基团向外排列与水紧密接触，非极性基团向内。
混合微粒的一个重要特性是其内部的非极性的脂质部分可携带大量的非极性化合物如固醇、脂溶性维生素、类胡萝卜素等，否则这些物质不能被吸收。
2．脂类在消化道后段的消化饲粮脂类在消化道后段的消化与瘤胃类似。
不饱和脂肪酸在微生物产生的酶作用下可变成饱和脂肪酸，胆固醇变成胆酸。
3．脂类消化产物的吸收十二指肠内形成的混合微粒直径仅为50－100埃，可携带脂类的消化产物到达小肠粘膜细胞供吸收。
•当混合乳糜微粒与肠绒毛膜接触时即破裂，所释放出的脂类水解产物主要在十二指肠和空肠上段被吸收。
胆盐也被释放出来。
脂类水解产物通过易化扩散过程吸收。
脂类的消化、吸收和代谢脂类由于是非极性的，必须先使其形成一种能溶于水的乳糜微粒，才能通过小肠微绒毛将其吸收。
上述过程可概括为：脂类水解；水解产物形成可溶的微粒；小肠粘膜摄取这些微粒；在小肠粘膜细胞中重新合成甘油三酯；甘油三酯进入血液循环。
非反刍动物和反刍动物都有上述过程，但具体的机制却存在差异。
非反刍动物：脂类进入十二指肠后，经胆汁乳化后，被胰脂酶水解为甘油一酯和游离脂肪酸。
甘油一酯、脂肪酸和胆酸聚合形成水溶性的适于吸收的乳糜微粒，该物质与肠绒毛接触时即破裂，所释放出的脂类水解产物主要在十二指肠和空肠吸收。
在肠粘膜细胞中，吸收的长链脂肪酸与甘油一酯重新合成甘油三酯，进一步形成乳糜微粒，通过乳糜管与淋巴系统相通，最后经胸导管输送入血。
中、短链脂肪酸可直接进入门脉血液。
脂类在消化道后段的消化与瘤胃类似。
反刍动物：瘤胃脂类的消化，实质上是微生物的消化，其结果是脂类的质和量发生明显变化。
1大部分不饱和脂肪酸经微生物作用变成饱和脂肪酸。
2部分氢化的不饱和脂肪酸发生异构。
3甘油被大量转化为挥发性脂肪酸。
4支链脂肪酸和奇数碳原子脂肪酸增加。
瘤胃中产生的短链脂肪酸主要通过瘤胃壁吸收，其余脂类消化产物进入回肠后都能被吸收。
进入十二指肠的脂类由微生物脂类和未消化饲料脂类组成。
由于脂类中的甘油在瘤胃中被转化为挥发性脂肪酸，所以十二指肠中缺乏甘油一酯，消化过程中形成的混合微粒由溶血性卵磷脂、脂肪酸和胆酸构成。
其中链长小于或等于14个碳原子的脂肪酸可不形成混合乳糜微粒而直接吸收。
空肠前段主要吸收混合微粒中的长链脂肪酸，中、后段空肠主要吸收混合微粒中的其他脂肪酸和溶血磷脂酰胆碱。
此外由于反刍动物小肠中不吸收甘油一酯，其粘膜细胞中甘油三酯通过磷酸甘油途径重新合成。
血中脂类主要以脂蛋白的形式转运。
碳水化合物的消化吸收非反刍动物：营养性碳水化合物主要在消化道前段消化、吸收，而结构性碳水化合物主要在消化道后段消化、吸收。
总的来讲，猪禽对碳水化合物的消化和吸收特点，是以淀粉形成葡萄糖为主，以粗纤维形成挥发性脂肪酸为辅，主要部位在小肠。
1 植物体中含有，而动物体中不含的成分为粗纤维。
2 根据概略养分分析方案，饲料中粗蛋白质含量为饲料中的氮乘以 6.25 。
3、真消化率与表观消化率的差别在真消化率考虑了消化道来源物中某养分（或消化道中内源性产物）。
4适度加工，有利于改善饲料消化率的有加热、粉碎、膨化。
5 随动物年龄增加，消化率呈现上升趋势的成分有无氮浸出物、脂肪、粗纤维。
6 饲料中影响蛋白质消化的抗营养因子有蛋白酶抑制剂、凝集素、单宁、皂素（皂苷）。
7、饲料中影响矿物质消化利用的抗营养因子有植酸、草酸、棉酚。
8、适宜环境中，猪每摄入1kg干物质，需饮水2～2.5kg 。
9、每1kg干物质，牛需饮水3～5kg 。
10、可造成动物需水量增加的有高蛋白质水平日粮、高纤维日粮、日粮食盐含量高、环境高温。
11、水的生理作用有动物体构成成分、作为溶剂、化学反应介质、调节体温、润滑。
12、动物水的主要来源途径有饮水、饲料水、代谢水。
13、对于妊娠母猪，组氨酸为条件性必需氨基酸。
14、胱氨酸为半必需氨基酸。
15、可替代酪氨酸营养的氨基酸为苯丙氨酸。
16、可替代甘氨酸营养的氨基酸为丝氨酸。
17、为保证饲粮氨基酸平衡，较经济的做法是利用多种原料间的氨基酸互补。
18、猪、鸡饲粮中，赖氨酸过高，吸收受到影响的氨基酸为精氨酸。
19、瘤胃中多余的氨被瘤胃壁吸收，经血液输送至肝脏转化成尿素，部分尿素经唾液和血液返回瘤胃，这种氨和尿素的生成和不断循环，称瘤胃中的氮素循环。
20、非反刍动物蛋白质消化吸收的主要场所为小肠（或小肠上2/3）。
21、谷物作为猪饲料时，第一限制性氨基酸是赖氨酸。
22、谷物作为家禽饲料时，第一限制性氨基酸是蛋氨酸。
23、蛋白质生理作用有构成体组织；酶的主要成分；用于体组织的更新、修补；供能；构成抗体、激素等。
24、生长肥育猪日粮粗纤维应控制在8%以下。
25、猪肥育后期饲粮中适当提高粗纤维水平，有利于提高胴体瘦肉率。
26、猪、家禽碳水化合物消化主要部位在小肠（或十二指肠）。
动物营养指动物摄取、消化、吸收、利用饲料中营养物质的全过程，是一系列化学、物理及生理变化过程的总称。
营养是有机体消化吸收食物并利用食物中的有效成分来维持生命活动、修补体组织、生长和生产的全部过程。
营养学研究生物体营养过程的科学。
通过这一过程的研究，可以阐明生命活动的本质，并通过营养调控措施维持生态系统的平衡。
动物营养学是研究动物摄入、利用营养物质全过程与动物生命活动（包括生产）相互关系的科学。
营养物质：饲料中凡能被动物用以维持生命、生产产品的物质，称为营养物质，简称养分。
消化的概念饲料中的养分变成为能被动物吸收的形式的过程（大分子---小分子，化学价的变化等）。
消化力：动物消化饲料的能力；饲料能被动物消化的性质或程度。
消化率(digestibility) ：是衡量饲料可消化性和动物消化力的统一指标，是指饲料中可消化养分占食入饲料养分的百分率。
蛋白质的周转代谢：动物机体组织不断更新，被更新的组织蛋白降解为氨基酸，一部分又重新合成组织蛋白的过程称为蛋白质的周转代谢。
理想蛋白的概念指这种蛋白质的氨基酸在组成和比例上与动物所需蛋白质的氨基酸的组成和比例一致，包括必需氨基酸之间及必需氨基酸与非必需氨基酸之间的组成和比例，动物对这种蛋白质的利用率应为100%。
1.必需氨基酸（EAA）：动物体内不能合成或合成的数量与速度不能满足动物的需要，必须由饲料供给的氨基酸。
2.半必需氨基酸—能代替或部分节约EAA的AA。
3.条件性必需氨基酸：特定条件下必需由饲料供给的AA.4.非EAA：指可不由饲粮提供，动物体内的合成完全可以满足需要的氨基酸。
5.限制性氨基酸（LAA）：指一定饲料（或日粮）中的一种或几种EAA的量低于动物的需要量，由于他们的不足，限制了动物对其他氨基酸的利用，导致蛋白质利用率下降。
满足需要程度最低的为第一L AA，依次为第二、三、四……等LAA。
AA的平衡体内蛋白质合成时，要求所有的必需氨基酸都存在，并保持一定的相互比例。
(一)消化吸收
非反刍动物蛋白质的消化起始于胃。
首先盐酸使之变性，蛋白质立体的三维结构被分解，肽键暴露；接着在胃蛋白酶、十二指肠胰蛋白酶和糜蛋白酶等内切酶的作用下，蛋白质分子降解为含氨基酸数目不等的各种多肽。
随后在小肠中，多肽经胰腺分泌的羧基肽酶和氨基肽酶等外切酶的作用，进一步降解为游离氨基酸(占食入蛋白质的60%以上)和寡肽。
2—3个肽键的寡肽能被肠粘膜直接吸收或经二肽酶等水解为氨基酸后被吸收。
这类酶的作用需要Mg2+、Zn2+、Mn2+等金属离子参与。
吸收主要在小肠上2/3的部位进行。
实验证明，各种氨基酸的吸收速度是不同的。
部分氨基酸吸收速度的顺序：半胱氨酸>蛋氨酸>色氨酸>亮氨酸>苯丙氨酸>赖氨酸≈丙氨酸>丝氨酸>天门冬氨酸>谷氨酸。
被吸收的氨基酸主要经门脉运送到肝脏，只有少量的氨基酸经淋巴系统转运。
但新生的哺乳动物，在出生后24-36小时内，能直接吸收免疫球蛋白。
因此，给新生幼畜及时吃上初乳，可保证获得足够的抗体，对幼畜的健康非常重要。
(二)影响蛋白质消化吸收的因素
动物的种类和年龄、饲料组成及抗营养因子、饲料加工贮存中的热损害等均是影响蛋白质消化吸收的因素。
1.动物因素
(1)动物种类对同一种饲料蛋白质的消化吸收，不同的动物之间存在着一定的差异，这是由于不同种类动物各自消化生理特点的不同所致。
(2)年龄随着动物年龄的增加，其消化道功能不断完善，对食入蛋白的消化率也相应提高。
例如，仔猪胃内盐酸、胃蛋白酶及胰蛋白酶的分泌，2-3月龄才能达到成年猪的水平。
2.饲粮因素
饲粮中的纤维水平、蛋白酶抑制剂等均影响蛋白质的消化、吸收。
(1)纤维水平纤维物质对饲粮蛋白质的消化、吸收都有阻碍作用，随着纤维水平的增加，蛋白质在消化道中的排空速度也增加，这无疑降低了其被酶作用的时间以及被肠道吸收的机率。
有研究表明，饲粮粗纤维含量在2-20%范围内，每增加1个百分点，粗蛋白的消化率降低1.4个百分点。
(2)蛋白酶抑制因子一些饲料，尤其是未经处理或热处理不够的大豆及其饼粕和其它豆科籽实，含有多种蛋白酶抑制因子，其中最主要的是胰蛋白酶抑制剂。
胰蛋白酶抑制剂能降低胰蛋白酶的活性，从而降低蛋白质的消化率，并引起胰腺肿大。
蛋白酶抑制因子对热敏感，适当的热处理(蒸、煮、炒或膨化)可使这些因子失活。
但初乳中的抗胰蛋白酶因子却是一个例外，它可保护免疫球蛋白免遭分解，使其以完整的大分子形式被吸收。
3.热损害
对大豆等饲料进行适当的热处理，能消除其中的抗营养因子，也能使蛋白质初步变性，有利于消化吸收。
但温度过高或时间过长，则有损蛋白质的营养价值，其原因是发生了一种美拉德反应(Maillard反应)。
在这个反应中，肽链上的某些游离氨基，特别是赖氨酸的ε－氨基，与还原糖(葡萄糖、乳糖)的醛基发生反应，生成一种棕褐色的氨基-糖复合物,使胰蛋白酶不能切断与还原糖结合的氨基酸相应肽键，导致赖氨酸等不能被动物消化、吸收。
(一)消化吸收
非反刍动物蛋白质的消化起始于胃。
首先盐酸使之变性，蛋白质立体的三维结构被分解，肽键暴露；接着在胃蛋白酶、十二指肠胰蛋白酶和糜蛋白酶等内切酶的作用下，蛋白质分子降解为含氨基酸数目不等的各种多肽。
随后在小肠中，多肽经胰腺分泌的羧基肽酶和氨基肽酶等外切酶的作用，进一步降解为游离氨基酸(占食入蛋白质的60%以上)和寡肽。
2—3个肽键的寡肽能被肠粘膜直接吸收或经二肽酶等水解为氨基酸后被吸收。
这类酶的作用需要
Mg2+、Zn2+、Mn2+等金属离子参与。
吸收主要在小肠上2/3的部位进行。
实验证明，各种氨基酸的吸收速度是不同的。
部分氨基酸吸收速度的顺序：半胱氨酸>蛋氨酸>色氨酸>亮氨酸>苯丙氨酸>赖氨酸≈丙氨酸>丝氨酸>天门冬氨酸>谷氨酸。
被吸收的氨基酸主要经门脉运送到肝脏，只有少量的氨基酸经淋巴系统转运。
但新生的哺乳动物，在出生后24-36小时内，能直接吸收免疫球蛋白。
因此，给新生幼畜及时吃上初乳，可保证获得足够的抗体，对幼畜的健康非常重要。
(二)影响蛋白质消化吸收的因素
动物的种类和年龄、饲料组成及抗营养因子、饲料加工贮存中的热损害等均是影响蛋白质消化吸收的因素。
1.动物因素
(1)动物种类对同一种饲料蛋白质的消化吸收，不同的动物之间存在着一定的差异，这是由于不同种类动物各自消化生理特点的不同所致。
(2)年龄随着动物年龄的增加，其消化道功能不断完善，对食入蛋白的消化率也相应提高。
例如，仔猪胃内盐酸、胃蛋白酶及胰蛋白酶的分泌，2-3月龄才能达到成年猪的水平。
2.饲粮因素
饲粮中的纤维水平、蛋白酶抑制剂等均影响蛋白质的消化、吸收。
(1)纤维水平纤维物质对饲粮蛋白质的消化、吸收都有阻碍作用，随着纤维水平的增加，蛋白质在消化道中的排空速度也增加，这无疑降低了其被酶作用的时间以及被肠道吸收的机率。
有研究表明，饲粮粗纤维含量在2-20%范围内，每增加1个百分点，粗蛋白的消化率降低1.4个百分点。
(2)蛋白酶抑制因子一些饲料，尤其是未经处理或热处理不够的大豆及其饼粕和其它豆科籽实，含有多种蛋白酶抑制因子，其中最主要的是胰蛋白酶抑制剂。
胰蛋白酶抑制剂能降低胰蛋白酶的活性，从而降低蛋白质的消化率，并引起胰腺肿大。
蛋白酶抑制因子对热敏感，适当的热处理(蒸、煮、炒或膨化)可使这些因子失活。
但初乳中的抗胰蛋白酶因子却是一个例外，它可保护免疫球蛋白免遭分解，使其以完整的大分子形式被吸收。
3.热损害
对大豆等饲料进行适当的热处理，能消除其中的抗营养因子，也能使蛋白质初步变性，有利于消化吸收。
但温度过高或时间过长，则有损蛋白质的营养价值，其原因是发生了一种美拉德反应(Maillard反应)。
在这个反应中，肽链上的某些游离氨基，特别是赖氨酸的ε－氨基，与还原糖(葡萄糖、乳糖)的醛基发生反应，生成一种棕褐色的氨基-糖复合物,使胰蛋白酶不能切断与还原糖结合的氨基酸相应肽键，导致赖氨酸等不能被动物消化、吸收。
(一)消化吸收
非反刍动物蛋白质的消化起始于胃。
首先盐酸使之变性，蛋白质立体的三维结构被分解，肽键暴露；接着在胃蛋白酶、十二指肠胰蛋白酶和糜蛋白酶等内切酶的作用下，蛋白质分子降解为含氨基酸数目不等的各种多肽。
随后在小肠中，多肽经胰腺分泌的羧基肽酶和氨基肽酶等外切酶的作用，进一步降解为游离氨基酸(占食入蛋白质的60%以上)和寡肽。
2—3个肽键的寡肽能被肠粘膜直接吸收或经二肽酶等水解为氨基酸后被吸收。
这类酶的作用需要Mg2+、Zn2+、Mn2+等金属离子参与。
吸收主要在小肠上2/3的部位进行。
实验证明，各种氨基酸的吸收速度是不同的。
部分氨基酸吸收速度的顺序：半胱氨酸>蛋氨酸>色氨酸>亮氨酸>苯丙氨酸>赖氨酸≈丙氨酸>丝氨酸>天门冬氨酸>谷氨酸。
被吸收的氨基酸主要经门脉运送到肝脏，只有少量的氨基酸经淋巴系统转运。
但新生的哺乳动物，在出生后24-36小时内，能直接吸收免疫球蛋白。
因此，给新生幼畜及时吃上初乳，可保证获得足够的抗体，对幼畜的健康非常重要。
(二)影响蛋白质消化吸收的因素
动物的种类和年龄、饲料组成及抗营养因子、饲料加工贮存中的热损害等均是影响蛋白质消化吸收的因素。
1.动物因素
(1)动物种类对同一种饲料蛋白质的消化吸收，不同的动物之间存在着一定的差异，这是由于不同种类动物各自消化生理特点的不同所致。
(2)年龄随着动物年龄的增加，其消化道功能不断完善，对食入蛋白的消化率也相应提高。
例如，仔猪胃内盐酸、胃蛋白酶及胰蛋白酶的分泌，2-3月龄才能达到成年猪的水平。
2.饲粮因素
饲粮中的纤维水平、蛋白酶抑制剂等均影响蛋白质的消化、吸收。
(1)纤维水平纤维物质对饲粮蛋白质的消化、吸收都有阻碍作用，随着纤维水平的增加，蛋白质在消化道中的排空速度也增加，这无疑降低了其被酶作用的时间以及被肠道吸收的机率。
有研究表明，饲粮粗纤维含量在2-20%范围内，每增加1个百分点，粗蛋白的消化率降低1.4个百分点。
(2)蛋白酶抑制因子一些饲料，尤其是未经处理或热处理不够的大豆及其饼粕和其它豆科籽实，含有多种蛋白酶抑制因子，其中最主要的是胰蛋白酶抑制剂。
胰蛋白酶抑制剂能降低胰蛋白酶的活性，从而降低蛋白质的消化率，并引起胰腺肿大。
蛋白酶抑制因子对热敏感，适当的热处理(蒸、煮、炒或膨化)可使这些因子失活。
但初乳中的抗胰蛋白酶因子却是一个例外，它可保护免疫球蛋白免遭分解，使其以完整的大分子形式被吸收。
3.热损害
对大豆等饲料进行适当的热处理，能消除其中的抗营养因子，也能使蛋白质初步变性，有利于消化吸收。
但温度过高或时间过长，则有损蛋白质的营养价值，其原因是发生了一种美拉德反应(Maillard反应)。
在这个反应中，肽链上的某些游离氨基，特别是赖氨酸的ε－氨基，与还原糖(葡萄糖、乳糖)的醛基发生反应，生成一种棕褐色的氨基-糖复合物,使胰蛋白酶不能切断与还原糖结合的氨基酸相应肽键，导致赖氨酸等不能被动物消化、吸收。
v。
