(完整版)砂锅土豆粉(附秘制麻辣料、鲜汤、酱卤配方制作)

砂锅土豆粉的底料配方
砂锅土豆粉是比较常见的一种小吃，深受人们的欢迎，它的做法简单，味道非常的不错，对身体也有很好的调理的作用，砂锅土豆粉的底料配方是比较重要的，选择好的这样配方，才能做出比较美味的砂锅土豆粉，下面我们就来简单的了解一下砂锅土豆粉的底料配方，了解一下他的做法。

砂锅土豆粉的底料配方
一、鲜粉制作：
“一粉一面”为大家详细解析土豆粉的做法。

(10斤粉为例)
1、备土豆淀粉两份分别为5公斤、0.55公斤。

2、备开水2.2公斤、温水适量。

3、还可备明矾水适量。

4、用温水将0.55公斤土豆淀粉调匀(不可有沉淀)
5、将开水冲入调匀的淀粉中，迅速用木棒按同方向搅拌，直到搅成有粘性的面团。

6、加入事先备好的明矾水，搅拌均匀即成芡。

7、将芡放入备好的5公斤淀粉中和成面。

8、备一大锅开水，将面团装在家庭面条自制机内旋转加压漏粉到煮沸的开水锅中，粉从锅底浮起后捞出过凉，土豆鲜粉即成，可煮可炒、等待二次烹调。

可作成三鲜、香辣、麻辣、超辣等不同口味，特点滑润爽口、柔软筋颤。

二次烹调所用汤料，浓厚、吃着回味无穷，香而不腻。

二、二次烹调：
配料：海带丝、豆芽、豆皮、生菜、木耳、黄花、金针菇等。

作料：盐，味精，酱油，鸡油，鸡精，自制辣酱等。

配锅：砂锅中放入海带丝、豆芽、豆皮、生菜、木耳、黄花、金针菇、自制辣酱、鸡精、盐、味精、鸡油等，加入高汤。

烹制：将锅烧开，加入土豆粉，当砂锅周围开始大量冒泡时，关火起锅上桌，此时利用砂锅上的余热，刚好将高汤完全烧开，这样土豆粉不会溢出。

增香：依个人口味加入调好的酱汁、麻油、醋、辣椒、葱、香菜等。

砂锅土豆粉制作技术秘制麻辣料：1、花1^1500克,千辣1^3500克,山奈5口克,K角如克,香叶、堇果各戏克,白豆蔻、小茴香各明克,加工成細粉-1、懋后与郸县豆灘酱5千克,豆豉2皿克,冰糖5DD克一起磨碎,用5千克牛油、3千克葱油,加2千克水一起熬制1小时,最后放入妙熟并磨碎的花生米和黄豆,放入白钢方盘内自燧冷却即页。

自制鲜汤制法：主料：猪棒骨15千克,老母鸡15皿克,猪肘其皿克.调助料：老姜如口克,大葱5血克,白胡椒3克,料酒5血克-制作程序：（1）将鸡宰杀后剖腹,治净。

猪肘刮洗至净。

猪棒骨洗净,麟破。

将猪棒骨、老母鸡、猪肘入沸水锅中汆一水,取岀用活水冲洗,沥净水.老姜拍破,大葱挽结.（2）将猪棒骨、老母鸡、猪肘、老姜、大葱、白胡锹、料酒入澎輛中,注入淸水,旺火烧沸,撇净浮沫,用中火熬至湯色乳白、鲜香味浓时即可。

要点：淸水須一次性加够,中途不加水■水不宜掺學太满,以免沸后溢锅.需旺火或中火熬制,小火熬制渉色不白。

酱湧卤水配方：水2千克,蛙油1 D克,豆SSS30克,辣妹子1 口克,孜然粉5克,盐、味椅各&克,鸡精4克,葱、姜杳W 克调匀即可.卤鸿腿肉（或牛肉、猪肉、排骨）制法：冷冻的鸡腿肉（或牛肉、錯肉、排骨）解冻,带冒新成2厘米见方的小块,入酱汤卤中用高压锅压制2口分钟即可.三款典型沙锅制作：三鲜沙锅特点：此菜可以根据食客不同需求,添加秘制底料,做成麻辣或微辣口味,能达到活口、询腹的效果.原料：鹳鹑蛋1个,火腿5克,鱼丸和猪肉丸各1个,油菜1棵,揃林大豆腐1 D克,鲜蘑5克,水发海带8克,香葱末1 CI克,鲜土豆粉条2DCI克（市场有售,干土豆粉需水发后使用）=调料：盐、味精杳3克,鸡粉5克,胡椒粉4克,猪骨鲜汤4皿克,葱油5克.制作方法:（1J火腿切薄片,油菜洗净取大叶,大豆腐切片,海带切菱形片,鲜蘑撕成条。

（2）鲜土豆粉条汆水备用.（3）以上原料放在沙锅内,加入猪骨汤和所有调料（葱油、葱花除外）一起烧开,撤去浮沫,淋葱油, 撒葱花即可.鸡肉（或牛肉、排骨）沙锅特点:香辣味波,营养丰富,同样也可以加秘制麻辣料做成麻辣味型的沙锅。

常记土豆粉的做法常记土豆粉的美味，大家一定都品尝到了，常记土豆粉高汤采集骨汤精华，配以近三十种独门中药和天然香料，运用秘制工艺，最大限度发挥神奇的骨香，汤香扑鼻，让人闻香止步。

土豆粉的关键之处，就在于土豆粉高汤的熬制，高汤熬好了，土豆粉就成功了一半。

常记砂锅土豆粉的做法里的汤"红白兼备"，红汤味重色浓香辣，白汤淡雅清新，喝一口砂锅里的高汤，细细品味，使顾客流连忘返、回味无穷。

香浓不油腻，鲜美不口干，通透且又绵长，猛烈且又持久！这就是常记土豆粉给顾客的感觉，让顾客品尝到土豆粉最精美的味道。

常记土豆粉培训是您明智的选择！如果您有开店的兴趣和愿望，我们将使您用最少的投资开一家土豆粉店。

绝不会让您走弯路，让您花费最少的钱就可以完成自己土豆粉创业的梦想。

现在就教授您常记土豆粉的做法。

原料：鸡架、鸡胸肉，鸡皮、土豆粉，土豆粉高汤、盐、味精、鸡精。

1、常记土豆粉的做法之高汤。

高汤是土豆粉最关键的部分，土豆粉的味道精华很大部分都是高汤的功效，如何发挥高汤的精华，就在于香料的搭配了，要非常的精确，否则做出来的味道都不是很精准的。

2、常记土豆粉的做法之炒鸡丁。

鸡丁作为土豆粉的配料，可谓是非常的精妙，鲜香的土豆粉配上精心炒制的鸡丁，更能凸显土豆粉的美味滋味。

常记土豆粉炒制鸡丁非常的好吃，是由鸡胸肉和鸡皮一起加高汤炒制而成。

3、土豆粉的制作。

这下就该做土豆粉了，把砂锅置于火上，然后盛入适量高汤，加入适量的土豆粉，不能太多，因为土豆粉煮的时候容易溢出，放入生菜、鱼丸即可。

其实常记土豆粉的做法就是这样，并没有什么非常神秘的东西，只要有了土豆粉技术资料，就可以做出美味的土豆粉了，是不是很馋啊，快来和常记土豆粉一起来做土豆粉吧。

常记土豆粉的做法：/。

砂锅土豆粉、米线配方及做法，鲜味十足的砂锅小吃原来秘诀都在这里特点：此配方是专门制作砂锅土豆粉、砂锅米线、砂锅菜等等砂锅系列的配方。

成品底料具有麻辣鲜香，鲜味十足。

这次主要给大家详细介绍下麻辣口味的砂锅底料制作。

一、麻辣底料的制作：菜籽油2500克、牛油750克、干朝天椒50克、葱花500克、洋葱丁150克、蒜末500克、花椒200克(用麻椒和红花椒各一半)、郫县豆瓣酱150克、二荆条辣椒面400克、紫草10克、熟白芝麻100克、香料粉100克（八角20克、白扣15克、小茴香25克、桂皮15克、香叶5克、陈皮8克、草果3个、丁香2克）。

食材准备：1、牛油切成小块。

2、将朝天椒用开水煮10分钟变软后捞出，和豆瓣酱一起剁成末，即成香辣酱备用。

3、二荆条辣椒面可以自己买回来的干二荆条辣椒剪成段，之后放入锅中小火慢炒，炒干后可以淋上少量的几滴食用油，炒至出现焦香，微微发黄即可。

（千万不要炒胡，辣椒籽不要丢弃，也一起炒干，辣椒籽也是很香的）晾凉后（戴手套）手工碾碎成1至2毫米大的辣椒碎，俗称辣椒面，后期用量大可用机器加工。

（辣椒面越细制作的辣椒油颜色越红，当然如果加热不当也会焦糊，一般加工至中粗面就行了，这样制作的砂锅辣椒香味会充斥整个口腔）。

4、紫草用凉水泡半小时后控水备用。

白芝麻小火干炒至微黄即可，也可以到调料市场买现成的。

5、花椒麻椒用凉水泡半小时后控水可以用到稍微剁一下备用，剁碎后有利于麻味的析出。

6、将八角、白扣、小茴香、桂皮、香叶、陈皮、草果、丁香混合后打成香料粉。

制作方法：锅中加入菜籽油烧熟微微冒烟时，关火加入牛油，融化后油温稍凉接着加入洋葱丁、葱花蒜末，（下锅的时候一点点的下，防止热油溢锅）开小火熬至15到20分钟锅中气泡由大变小葱花这些原料可以飘起来后接着下入两种花椒，熬制20到30分钟微黄色时，就可以捞出原料，接着下去紫草小火炸制两分钟油的颜色变红后，捞出不用。

后加入香辣酱（不停地搅拌防止粘锅）熬制没有水分，下入熟白芝麻和香料粉搅匀，关火等油温凉至100至130度之间时再下入二荆条辣椒面即可，做好的成品料可以装在托盘里,要隔夜才能使用，夏天放入冰箱保存。

制作土豆粉最好选用砂锅，制作出来可能更有味道，我没有小砂锅，直接用平常的炖菜锅制作出来，口感也是非常不错的，自己在家里制作土豆粉成本特别便宜，自己喜欢吃什么菜都可以加，我每次制作出来这样一个炖锅都不够吃，口感爽滑入味，又筋道。

说着说着都要流口水了。

土豆粉简单又好吃的做法，爽滑筋道，香辣可口，味道超赞。

土豆粉。

食材：土豆粉，葱，姜蒜，白芝麻，火锅底料，食醋，生抽，蚝油，白糖，石盐，麻油，十三香，丸子，豆皮儿，豆芽，青菜。

第1步，我们先准备好所有的食材。

豆皮儿切成丝状，豆芽，清洗干净，青菜洗净备用，大家可以加入自己喜欢吃的火锅丸子，香菇清洗干净，顶部可以切个花刀，会更好看一点，然后再切点葱花姜末，大蒜末，备用。

第2步，准备一个小炖锅，里面加油，油热加入葱姜蒜炒香，之后再加入一把白芝麻炒香，然后加入一块火锅底料，把火锅底料炒化接着加入一勺食醋，一勺生抽，一勺蚝油，适量白糖，一勺麻油，一勺十三香，搅拌均匀，然后再加入适量的清水，盖上盖子煮开。

第3步，煮开之后加入丸子，豆皮儿，豆芽，先把这些菜放进去煮一煮，煮熟了之后再把土豆粉，青菜放进去，再一次煮熟就可以啦。

（沙锅土豆粉）飘香砂锅土豆粉（附秘制麻辣料、鲜汤、酱卤配方制作）下面具体介绍一下秘制麻辣料的配方：秘制麻辣料：1、花椒1500克，干辣椒3500克，山奈50克，八角30克，香叶、草果各20克，白豆蔻、小茴香各25克，加工成细粉。

2、然后与郫县豆瓣酱5千克，豆豉200克，冰糖500克一起磨碎，用5 千克牛油、3千克葱油，加2千克水一起熬制1小时，最后放入炒熟并磨碎的花生米和黄豆，放入白钢方盘内自然冷却即可。

自制鲜汤制法：原料：老鸡2只（约3.5千克），猪蹄2个，猪肘1个（重约1.5千克），凤爪1 千克，猪龙骨5千克。

制作：猪蹄剁开，同其他原料放入凉水中浸泡1 .5时捞出，放入添有15千克开水的汤锅中，大火煮3-4小时（待汤熬至一半时，补充开水8-10千克），再转中火。

隔10分钟，添开水8-10千克，直至45千克。

最后留15千克下次使用，其余浓白汤舀出供用。

可以用一天（此汤至少出浓白汤75 千克，成本每份仅0.3元）。

酱汤卤水配方：水2千克，蚝油10克，豆瓣酱30克，辣妹子10克，孜然粉5克，盐、味精各6克，鸡精4克，葱、姜各20克调匀即可。

卤鸡腿肉（或牛肉、猪肉、排骨）制法：冷冻的鸡腿肉（或牛肉、猪肉、排骨）解冻，带骨斩成2厘米见方的小块，入酱汤卤中用高压锅压制20分钟即可。

三款典型沙锅制作：三鲜沙锅特点：此菜可以根据食客不同需求，添加秘制底料，做成麻辣或微辣口味，能达到清口、饱腹的效果。

原料：鹌鹑蛋1个，火腿5克，鱼丸和猪肉丸各1个，油菜1棵，榆林大豆腐10克，鲜蘑6克，水发海带8克，香葱末10克，鲜土豆粉条200克（市场有售，干土豆粉需水发后使用）。

调料：盐、味精各8克，鸡粉5克，胡椒粉4克，猪骨鲜汤400克，葱油5克。

制作方法：（1）火腿切薄片，油菜洗净取大叶，大豆腐切片，海带切菱形片，鲜蘑撕成条。

（2）鲜土豆粉条汆水备用。

（3）以上原料放在沙锅内，加入猪骨汤和所有调料（葱油、葱花除外）一起烧开，撇去浮沫，淋葱油，撒葱花即可。

砂锅土豆粉
秘制麻辣料∶
1、花椒1500克，千辣椒3500克，山奈50克，八角30克，香叶、草果各20克，白豆蔻、小茴香各25克，加工成细粉。

2、郫县豆瓣酱5千克，豆豉200克，冰糖500克磨碎，用5千克牛油。

3千克葱油，加2千克水一起熬制1小时，最后放入炒熟磨碎的花生米和黄豆，放入白钢方盘内自然冷却即可。

自制鲜汤制法∶猪棒骨15千克，老母鸡1500克，猪肘2千克，老姜300克，大葱500克，白胡椒3 克，料酒500克。

制作程序∶
（1）将鸡宰杀后剖腹，治净。

猪肘刮洗至净。

猪棒骨洗净，敲破。

将猪棒骨、老母鸡、猪肘入沸水锅中求一水，取出用清水冲洗，沥净水。

老姜拍破，大葱挽结。

（2）将猪棒骨、老母鸡、猪肘、老姜、大葱、白胡椒、料酒入汤桶中，注入清水，旺火烧沸，撇净浮沫，用中火熬至汤色乳白、鲜香味浓时即可
酱汤卤水配方：水2千克，蚝油10克，豆瓣酱30克，辣妹子10克，孜然粉5克，盐、味精各6克，鸡精4克，葱、美各20克调匀即可。

正宗土豆粉的做法土豆粉是选择优质的土豆，通过深加工然后加工而成的一种食物，这种土豆粉的风味非常独特，吃起来润滑爽口，而且吃起来还比较筋道，是近些年来比较受欢迎的一种特色小吃，正宗的土豆粉的做法也是非常多的，能够炒也可以用来炖，另外也可以凉拌，下面我们就来了解一下正宗土豆粉的做法。

正宗土豆粉的做法食材备料：高汤适量(鸡汤或排骨汤都可)、小青菜、海带丝、蘑菇、香菇、豆腐皮、香菜、素丸等。

佐料：盐、鸡精、味精、辣椒步骤一：有条件的话用砂锅来做味道更佳!将砂锅洗净，在砂锅内放入各种菜适量，注意，菜不能太多，如果菜放的太多了，就显示不出土豆粉了。

但是菜也不能太少，如果菜太少了，土豆粉放的太多，会让人吃着不太舒服。

将菜放入砂锅中，而后放入适量的土豆粉。

土豆粉放多少，这要根据自己所用砂锅的大小来定，一定要适中，不然，当砂锅加热后，汤开了，土豆粉是漂浮在表面的，土豆粉太多了，会溢出锅外。

步骤二：在将菜和土豆粉都放入砂锅中后，放入适量的盐、鸡精、味精、辣椒等佐料。

步骤三：在砂锅中加入适量的高汤。

注意，高汤加的不能太多，最好能低于砂锅口一公分。

加的太多，砂锅加热以后，随着温度的升高，高汤会溢出锅外。

加高汤的量，自己要掌握好。

步骤四：将加入高汤后的砂锅放到火上烧，同时要注意观察，当砂锅周围开始大量冒泡时，就能关火端锅了，不要等到高汤完全烧开。

因为砂锅是聚热的，当砂锅里的高汤还没有完全烧开时，端锅，等上桌时，利用砂锅上的余热，刚好将高汤完全烧开。

如果等砂锅里的高汤完全烧开了再端砂锅，这时，砂锅里的高汤以及漂在最上面的土豆粉就会溢出。

步骤五：在砂锅最上面，撒入一些香菜，再放入几个素丸，这碗香辣土豆粉就做好了。

土豆粉制作一、和面制作：1、材料一：第一个盆里倒入土豆淀粉750g备有。

2、材料二：第二个盆里倒入土豆淀粉150g，盐7-8g温水150g（水温在50度左右）迅速搅拌。

3、材料三：第三个盆里加入明矾9g，开水400g。

4、把材料三倒入材料二边搅拌边倒，搅拌到糊状即可。

5、把材料一倒入材料二中，然后就像和面一样，揉成面团至表面光滑即可。

6、面团和成后放入盆中用油纸盖好，上面再盖个盆醒面30分钟左右就可以制作土豆粉了。

二、土豆鲜粉制作1、先把机器调好，检查开关。

2、把醒好的大面团，分为100g左右的小面团备用。

3、先把灶头放入出条口得下面，灶上放好锅装入水，大火烧开至沸腾。

4、打开压粉机设备开关，把小面团以此放进去，这时会看见粉条从出口机内出来，直接进入沸腾的热水中，用筷子轻轻的搅拌下（注意不要太用力，防止粉条的断裂）5、所有粉打出来完后，从热水中把土豆粉捞出放入凉水中拔凉10-20分钟捞出即可。

注：土豆粉不可在凉水中时间过长。

6、土豆粉的存放，把制作好的土豆粉放入一个盆中滤净水分，然后加入色拉油20g，用手抓匀即可。

（注：这样防止土豆粉粘再一起）三、高汤的熬制1、先把8斤牛骨棒、2个鸡架、2个猪蹄放入开水锅中将血沫煮出。

再把骨头捞出用冷水彻底冲洗干净。

2、准备料包：桂皮5g 花椒5g 胡椒8g 丁香3g 八角10g 香叶5g 良姜5g 草果两个香果两个小茴香5g 砂仁5g 豆蔻3g （用纱布将这些香料包在一起）3、将去除血沫的牛骨棒、机架、猪蹄与料包放入桶内加水30斤再加入250g牛油，大火烧开后，换小火再熬3-4小时，这时高汤基本就熬好了。

4、煮的时候要注意将汤上面的浮沫（油质和杂质）捞出，最后再用细网及纱布过滤，即可得到高汤成品。

5、高汤的用法与保存方法，如你做了30斤高汤，在高汤将近用完的时候可以加清水继续熬制，可以多次使用至高汤熬不出白汤或者汤味变淡，就需要换骨头了。

香料包也可以多次使用。