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砂锅土豆粉的底料配方
砂锅土豆粉是比较常见的一种小吃，深受人们的欢迎，它的做法简单，味道非常的不错，对身体也有很好的调理的作用，砂锅土豆粉的底料配方是比较重要的，选择好的这样配方，才能做出比较美味的砂锅土豆粉，下面我们就来简单的了解一下砂锅土豆粉的底料配方，了解一下他的做法。
砂锅土豆粉的底料配方
一、鲜粉制作：
“一粉一面”为大家详细解析土豆粉的做法。
(10斤粉为例)
1、备土豆淀粉两份分别为5公斤、0.55公斤。
2、备开水2.2公斤、温水适量。
3、还可备明矾水适量。
4、用温水将0.55公斤土豆淀粉调匀(不可有沉淀)
5、将开水冲入调匀的淀粉中，迅速用木棒按同方向搅拌，直到搅成有粘性的面团。
6、加入事先备好的明矾水，搅拌均匀即成芡。
7、将芡放入备好的5公斤淀粉中和成面。
8、备一大锅开水，将面团装在家庭面条自制机内旋转加压漏粉到煮沸的开水锅中，粉从锅底浮起后捞出过凉，土豆鲜粉即成，可煮可炒、等待二次烹调。
可作成三鲜、香辣、麻辣、超辣等不同口味，特点滑润爽口、柔软筋颤。
二次烹调所用汤料，浓厚、吃着回味无穷，香而不腻。
二、二次烹调：
配料：海带丝、豆芽、豆皮、生菜、木耳、黄花、金针菇等。
作料：盐，味精，酱油，鸡油，鸡精，自制辣酱等。
配锅：砂锅中放入海带丝、豆芽、豆皮、生菜、木耳、黄花、金针菇、自制辣酱、鸡精、盐、味精、鸡油等，加入高汤。
烹制：将锅烧开，加入土豆粉，当砂锅周围开始大量冒泡时，关火起锅上桌，此时利用砂锅上的余热，刚好将高汤完全烧开，这样土豆粉不会溢出。
增香：依个人口味加入调好的酱汁、麻油、醋、辣椒、葱、香菜等。
砂锅土豆粉制作技术秘制麻辣料：1、花1^1500克,千辣1^3500克,山奈5口克,K角如克,香叶、堇果各戏克,白豆蔻、小茴香各明克,加工成細粉-1、懋后与郸县豆灘酱5千克,豆豉2皿克,冰糖5DD克一起磨碎,用5千克牛油、3千克葱油,加2千克水一起熬制1小时,最后放入妙熟并磨碎的花生米和黄豆,放入白钢方盘内自燧冷却即页。
自制鲜汤制法：主料：猪棒骨15千克,老母鸡15皿克,猪肘其皿克.调助料：老姜如口克,大葱5血克,白胡椒3克,料酒5血克-制作程序：（1）将鸡宰杀后剖腹,治净。
猪肘刮洗至净。
猪棒骨洗净,麟破。
将猪棒骨、老母鸡、猪肘入沸水锅中汆一水,取岀用活水冲洗,沥净水.老姜拍破,大葱挽结.（2）将猪棒骨、老母鸡、猪肘、老姜、大葱、白胡锹、料酒入澎輛中,注入淸水,旺火烧沸,撇净浮沫,用中火熬至湯色乳白、鲜香味浓时即可。
要点：淸水須一次性加够,中途不加水■水不宜掺學太满,以免沸后溢锅.需旺火或中火熬制,小火熬制渉色不白。
酱湧卤水配方：水2千克,蛙油1 D克,豆SSS30克,辣妹子1 口克,孜然粉5克,盐、味椅各&克,鸡精4克,葱、姜杳W 克调匀即可.卤鸿腿肉（或牛肉、猪肉、排骨）制法：冷冻的鸡腿肉（或牛肉、錯肉、排骨）解冻,带冒新成2厘米见方的小块,入酱汤卤中用高压锅压制2口分钟即可.三款典型沙锅制作：三鲜沙锅特点：此菜可以根据食客不同需求,添加秘制底料,做成麻辣或微辣口味,能达到活口、询腹的效果.原料：鹳鹑蛋1个,火腿5克,鱼丸和猪肉丸各1个,油菜1棵,揃林大豆腐1 D克,鲜蘑5克,水发海带8克,香葱末1 CI克,鲜土豆粉条2DCI克（市场有售,干土豆粉需水发后使用）=调料：盐、味精杳3克,鸡粉5克,胡椒粉4克,猪骨鲜汤4皿克,葱油5克.制作方法:（1J火腿切薄片,油菜洗净取大叶,大豆腐切片,海带切菱形片,鲜蘑撕成条。
（2）鲜土豆粉条汆水备用.（3）以上原料放在沙锅内,加入猪骨汤和所有调料（葱油、葱花除外）一起烧开,撤去浮沫,淋葱油, 撒葱花即可.鸡肉（或牛肉、排骨）沙锅特点:香辣味波,营养丰富,同样也可以加秘制麻辣料做成麻辣味型的沙锅。
常记土豆粉的做法常记土豆粉的美味，大家一定都品尝到了，常记土豆粉高汤采集骨汤精华，配以近三十种独门中药和天然香料，运用秘制工艺，最大限度发挥神奇的骨香，汤香扑鼻，让人闻香止步。
土豆粉的关键之处，就在于土豆粉高汤的熬制，高汤熬好了，土豆粉就成功了一半。
常记砂锅土豆粉的做法里的汤"红白兼备"，红汤味重色浓香辣，白汤淡雅清新，喝一口砂锅里的高汤，细细品味，使顾客流连忘返、回味无穷。
香浓不油腻，鲜美不口干，通透且又绵长，猛烈且又持久！这就是常记土豆粉给顾客的感觉，让顾客品尝到土豆粉最精美的味道。
常记土豆粉培训是您明智的选择！如果您有开店的兴趣和愿望，我们将使您用最少的投资开一家土豆粉店。
绝不会让您走弯路，让您花费最少的钱就可以完成自己土豆粉创业的梦想。
现在就教授您常记土豆粉的做法。
原料：鸡架、鸡胸肉，鸡皮、土豆粉，土豆粉高汤、盐、味精、鸡精。
1、常记土豆粉的做法之高汤。
高汤是土豆粉最关键的部分，土豆粉的味道精华很大部分都是高汤的功效，如何发挥高汤的精华，就在于香料的搭配了，要非常的精确，否则做出来的味道都不是很精准的。
2、常记土豆粉的做法之炒鸡丁。
鸡丁作为土豆粉的配料，可谓是非常的精妙，鲜香的土豆粉配上精心炒制的鸡丁，更能凸显土豆粉的美味滋味。
常记土豆粉炒制鸡丁非常的好吃，是由鸡胸肉和鸡皮一起加高汤炒制而成。
3、土豆粉的制作。
这下就该做土豆粉了，把砂锅置于火上，然后盛入适量高汤，加入适量的土豆粉，不能太多，因为土豆粉煮的时候容易溢出，放入生菜、鱼丸即可。
其实常记土豆粉的做法就是这样，并没有什么非常神秘的东西，只要有了土豆粉技术资料，就可以做出美味的土豆粉了，是不是很馋啊，快来和常记土豆粉一起来做土豆粉吧。
常记土豆粉的做法：/。
砂锅土豆粉、米线配方及做法，鲜味十足的砂锅小吃原来秘诀都在这里特点：此配方是专门制作砂锅土豆粉、砂锅米线、砂锅菜等等砂锅系列的配方。
成品底料具有麻辣鲜香，鲜味十足。
这次主要给大家详细介绍下麻辣口味的砂锅底料制作。
一、麻辣底料的制作：菜籽油2500克、牛油750克、干朝天椒50克、葱花500克、洋葱丁150克、蒜末500克、花椒200克(用麻椒和红花椒各一半)、郫县豆瓣酱150克、二荆条辣椒面400克、紫草10克、熟白芝麻100克、香料粉100克（八角20克、白扣15克、小茴香25克、桂皮15克、香叶5克、陈皮8克、草果3个、丁香2克）。
食材准备：1、牛油切成小块。
2、将朝天椒用开水煮10分钟变软后捞出，和豆瓣酱一起剁成末，即成香辣酱备用。
3、二荆条辣椒面可以自己买回来的干二荆条辣椒剪成段，之后放入锅中小火慢炒，炒干后可以淋上少量的几滴食用油，炒至出现焦香，微微发黄即可。
（千万不要炒胡，辣椒籽不要丢弃，也一起炒干，辣椒籽也是很香的）晾凉后（戴手套）手工碾碎成1至2毫米大的辣椒碎，俗称辣椒面，后期用量大可用机器加工。
（辣椒面越细制作的辣椒油颜色越红，当然如果加热不当也会焦糊，一般加工至中粗面就行了，这样制作的砂锅辣椒香味会充斥整个口腔）。
4、紫草用凉水泡半小时后控水备用。
白芝麻小火干炒至微黄即可，也可以到调料市场买现成的。
5、花椒麻椒用凉水泡半小时后控水可以用到稍微剁一下备用，剁碎后有利于麻味的析出。
6、将八角、白扣、小茴香、桂皮、香叶、陈皮、草果、丁香混合后打成香料粉。
制作方法：锅中加入菜籽油烧熟微微冒烟时，关火加入牛油，融化后油温稍凉接着加入洋葱丁、葱花蒜末，（下锅的时候一点点的下，防止热油溢锅）开小火熬至15到20分钟锅中气泡由大变小葱花这些原料可以飘起来后接着下入两种花椒，熬制20到30分钟微黄色时，就可以捞出原料，接着下去紫草小火炸制两分钟油的颜色变红后，捞出不用。
后加入香辣酱（不停地搅拌防止粘锅）熬制没有水分，下入熟白芝麻和香料粉搅匀，关火等油温凉至100至130度之间时再下入二荆条辣椒面即可，做好的成品料可以装在托盘里,要隔夜才能使用，夏天放入冰箱保存。
制作土豆粉最好选用砂锅，制作出来可能更有味道，我没有小砂锅，直接用平常的炖菜锅制作出来，口感也是非常不错的，自己在家里制作土豆粉成本特别便宜，自己喜欢吃什么菜都可以加，我每次制作出来这样一个炖锅都不够吃，口感爽滑入味，又筋道。
说着说着都要流口水了。
土豆粉简单又好吃的做法，爽滑筋道，香辣可口，味道超赞。
土豆粉。
食材：土豆粉，葱，姜蒜，白芝麻，火锅底料，食醋，生抽，蚝油，白糖，石盐，麻油，十三香，丸子，豆皮儿，豆芽，青菜。
第1步，我们先准备好所有的食材。
豆皮儿切成丝状，豆芽，清洗干净，青菜洗净备用，大家可以加入自己喜欢吃的火锅丸子，香菇清洗干净，顶部可以切个花刀，会更好看一点，然后再切点葱花姜末，大蒜末，备用。
第2步，准备一个小炖锅，里面加油，油热加入葱姜蒜炒香，之后再加入一把白芝麻炒香，然后加入一块火锅底料，把火锅底料炒化接着加入一勺食醋，一勺生抽，一勺蚝油，适量白糖，一勺麻油，一勺十三香，搅拌均匀，然后再加入适量的清水，盖上盖子煮开。
第3步，煮开之后加入丸子，豆皮儿，豆芽，先把这些菜放进去煮一煮，煮熟了之后再把土豆粉，青菜放进去，再一次煮熟就可以啦。
（沙锅土豆粉）飘香砂锅土豆粉（附秘制麻辣料、鲜汤、酱卤配方制作）下面具体介绍一下秘制麻辣料的配方：秘制麻辣料：1、花椒1500克，干辣椒3500克，山奈50克，八角30克，香叶、草果各20克，白豆蔻、小茴香各25克，加工成细粉。
2、然后与郫县豆瓣酱5千克，豆豉200克，冰糖500克一起磨碎，用5 千克牛油、3千克葱油，加2千克水一起熬制1小时，最后放入炒熟并磨碎的花生米和黄豆，放入白钢方盘内自然冷却即可。
自制鲜汤制法：原料：老鸡2只（约3.5千克），猪蹄2个，猪肘1个（重约1.5千克），凤爪1 千克，猪龙骨5千克。
制作：猪蹄剁开，同其他原料放入凉水中浸泡1 .5时捞出，放入添有15千克开水的汤锅中，大火煮3-4小时（待汤熬至一半时，补充开水8-10千克），再转中火。
隔10分钟，添开水8-10千克，直至45千克。
最后留15千克下次使用，其余浓白汤舀出供用。
可以用一天（此汤至少出浓白汤75 千克，成本每份仅0.3元）。
酱汤卤水配方：水2千克，蚝油10克，豆瓣酱30克，辣妹子10克，孜然粉5克，盐、味精各6克，鸡精4克，葱、姜各20克调匀即可。
卤鸡腿肉（或牛肉、猪肉、排骨）制法：冷冻的鸡腿肉（或牛肉、猪肉、排骨）解冻，带骨斩成2厘米见方的小块，入酱汤卤中用高压锅压制20分钟即可。
三款典型沙锅制作：三鲜沙锅特点：此菜可以根据食客不同需求，添加秘制底料，做成麻辣或微辣口味，能达到清口、饱腹的效果。
原料：鹌鹑蛋1个，火腿5克，鱼丸和猪肉丸各1个，油菜1棵，榆林大豆腐10克，鲜蘑6克，水发海带8克，香葱末10克，鲜土豆粉条200克（市场有售，干土豆粉需水发后使用）。
调料：盐、味精各8克，鸡粉5克，胡椒粉4克，猪骨鲜汤400克，葱油5克。
制作方法：（1）火腿切薄片，油菜洗净取大叶，大豆腐切片，海带切菱形片，鲜蘑撕成条。
（2）鲜土豆粉条汆水备用。
（3）以上原料放在沙锅内，加入猪骨汤和所有调料（葱油、葱花除外）一起烧开，撇去浮沫，淋葱油，撒葱花即可。
砂锅土豆粉
秘制麻辣料∶
1、花椒1500克，千辣椒3500克，山奈50克，八角30克，香叶、草果各20克，白豆蔻、小茴香各25克，加工成细粉。
2、郫县豆瓣酱5千克，豆豉200克，冰糖500克磨碎，用5千克牛油。
3千克葱油，加2千克水一起熬制1小时，最后放入炒熟磨碎的花生米和黄豆，放入白钢方盘内自然冷却即可。
自制鲜汤制法∶猪棒骨15千克，老母鸡1500克，猪肘2千克，老姜300克，大葱500克，白胡椒3 克，料酒500克。
制作程序∶
（1）将鸡宰杀后剖腹，治净。
猪肘刮洗至净。
猪棒骨洗净，敲破。
将猪棒骨、老母鸡、猪肘入沸水锅中求一水，取出用清水冲洗，沥净水。
老姜拍破，大葱挽结。
（2）将猪棒骨、老母鸡、猪肘、老姜、大葱、白胡椒、料酒入汤桶中，注入清水，旺火烧沸，撇净浮沫，用中火熬至汤色乳白、鲜香味浓时即可
酱汤卤水配方：水2千克，蚝油10克，豆瓣酱30克，辣妹子10克，孜然粉5克，盐、味精各6克，鸡精4克，葱、美各20克调匀即可。
正宗土豆粉的做法土豆粉是选择优质的土豆，通过深加工然后加工而成的一种食物，这种土豆粉的风味非常独特，吃起来润滑爽口，而且吃起来还比较筋道，是近些年来比较受欢迎的一种特色小吃，正宗的土豆粉的做法也是非常多的，能够炒也可以用来炖，另外也可以凉拌，下面我们就来了解一下正宗土豆粉的做法。
正宗土豆粉的做法食材备料：高汤适量(鸡汤或排骨汤都可)、小青菜、海带丝、蘑菇、香菇、豆腐皮、香菜、素丸等。
佐料：盐、鸡精、味精、辣椒步骤一：有条件的话用砂锅来做味道更佳!将砂锅洗净，在砂锅内放入各种菜适量，注意，菜不能太多，如果菜放的太多了，就显示不出土豆粉了。
但是菜也不能太少，如果菜太少了，土豆粉放的太多，会让人吃着不太舒服。
将菜放入砂锅中，而后放入适量的土豆粉。
土豆粉放多少，这要根据自己所用砂锅的大小来定，一定要适中，不然，当砂锅加热后，汤开了，土豆粉是漂浮在表面的，土豆粉太多了，会溢出锅外。
步骤二：在将菜和土豆粉都放入砂锅中后，放入适量的盐、鸡精、味精、辣椒等佐料。
步骤三：在砂锅中加入适量的高汤。
注意，高汤加的不能太多，最好能低于砂锅口一公分。
加的太多，砂锅加热以后，随着温度的升高，高汤会溢出锅外。
加高汤的量，自己要掌握好。
步骤四：将加入高汤后的砂锅放到火上烧，同时要注意观察，当砂锅周围开始大量冒泡时，就能关火端锅了，不要等到高汤完全烧开。
因为砂锅是聚热的，当砂锅里的高汤还没有完全烧开时，端锅，等上桌时，利用砂锅上的余热，刚好将高汤完全烧开。
如果等砂锅里的高汤完全烧开了再端砂锅，这时，砂锅里的高汤以及漂在最上面的土豆粉就会溢出。
步骤五：在砂锅最上面，撒入一些香菜，再放入几个素丸，这碗香辣土豆粉就做好了。
土豆粉制作一、和面制作：1、材料一：第一个盆里倒入土豆淀粉750g备有。
2、材料二：第二个盆里倒入土豆淀粉150g，盐7-8g温水150g（水温在50度左右）迅速搅拌。
3、材料三：第三个盆里加入明矾9g，开水400g。
4、把材料三倒入材料二边搅拌边倒，搅拌到糊状即可。
5、把材料一倒入材料二中，然后就像和面一样，揉成面团至表面光滑即可。
6、面团和成后放入盆中用油纸盖好，上面再盖个盆醒面30分钟左右就可以制作土豆粉了。
二、土豆鲜粉制作1、先把机器调好，检查开关。
2、把醒好的大面团，分为100g左右的小面团备用。
3、先把灶头放入出条口得下面，灶上放好锅装入水，大火烧开至沸腾。
4、打开压粉机设备开关，把小面团以此放进去，这时会看见粉条从出口机内出来，直接进入沸腾的热水中，用筷子轻轻的搅拌下（注意不要太用力，防止粉条的断裂）5、所有粉打出来完后，从热水中把土豆粉捞出放入凉水中拔凉10-20分钟捞出即可。
注：土豆粉不可在凉水中时间过长。
6、土豆粉的存放，把制作好的土豆粉放入一个盆中滤净水分，然后加入色拉油20g，用手抓匀即可。
（注：这样防止土豆粉粘再一起）三、高汤的熬制1、先把8斤牛骨棒、2个鸡架、2个猪蹄放入开水锅中将血沫煮出。
再把骨头捞出用冷水彻底冲洗干净。
2、准备料包：桂皮5g 花椒5g 胡椒8g 丁香3g 八角10g 香叶5g 良姜5g 草果两个香果两个小茴香5g 砂仁5g 豆蔻3g （用纱布将这些香料包在一起）3、将去除血沫的牛骨棒、机架、猪蹄与料包放入桶内加水30斤再加入250g牛油，大火烧开后，换小火再熬3-4小时，这时高汤基本就熬好了。
4、煮的时候要注意将汤上面的浮沫（油质和杂质）捞出，最后再用细网及纱布过滤，即可得到高汤成品。
5、高汤的用法与保存方法，如你做了30斤高汤，在高汤将近用完的时候可以加清水继续熬制，可以多次使用至高汤熬不出白汤或者汤味变淡，就需要换骨头了。
香料包也可以多次使用。
厨房美食菜谱：沙锅土豆粉的做法
土豆粉是很受年轻人喜爱的一种特色小吃，这几年风靡一时。
据说“ 土豆粉”起源于西秦，具有悠久的历史，是民族风味小吃的一朵奇葩。
相传当时一位王姓的老人发明了土豆粉。
挑担沿街叫卖，因鲜香味美，食者蜂拥而至，博得人们的喜爱，曾一度成为朝宴贡品。
土豆粉煮好后晶莹剔透，爽滑劲道，香辣爽口，柔软筋颤，吃过一次后，都会不同程度的爱上它。
现在超市有卖冷藏的土豆粉，回家自己制作，就可以品尝这种特色小吃，而且方便快捷，非常适合上班族或者自己一个人果腹食用。
食材
主料：
土豆粉1袋
黄豆芽
金针菇30g
蟹棒
香菜
青菜
盐适量
香辣酱1勺
麻辣鲜粉1勺
鸡精少许
香油少许
糖少许
步骤
1.准备好所有的食材。
2.青菜洗净切条，金针菇去老根，香菜切段，蟹棒切段。
3.砂锅加入纯净水，加入一大勺香辣酱。
4.再加入一勺麻辣鲜粉。
5.加少许糖。
6.放入黄豆芽煮至。
7.另取一个锅水烧开放入土豆粉煮上3-5分钟。
8.然后过凉水至土豆粉变透明备用。
9.豆芽煮上5-7分钟后，加入金针菇，青菜，蟹棒继续煮上2分钟。
10.在放入土豆粉。
11.加盐，鸡精，香油调味。
12.最后放入香菜煮开即可。
小贴士：土豆粉煮上3-5分钟后，要过凉水土豆粉才会变透明，而且这样土豆粉的口感会更劲道。
砂锅粉的汤怎样熬很多人在平时经常会吃砂锅一类的食物，对于砂锅的喜爱性也很高，都知道砂锅的营养价值高，而且非常好吃，入口也是很美味的，砂锅粉在平时要注意汤底的调配，因为砂锅粉关键在于汤的精华，如果它的味道足够美味，能保证做出来的汤底非常的好吃，配料方面也必不可少。
砂锅土豆粉材料土豆粉一人份香菇两朵海带丝少许豆腐泡几个魔芋结大白菜几片调料：盐1小匙糖1/2小匙生抽1大匙花椒粉少许辣椒油1大匙做法1.锅中烧开水，下土豆粉煮熟，捞出过凉水待用2.砂锅中加足水，下香菇和海带丝一起煮至水开，此时汤就是方便的香菇海带高汤啦~接着下入魔芋结、豆腐泡煮两分钟，然后下大白菜、土豆粉，加入除辣椒油之外的所有调料煮开即可3.吃的时候根据喜好加点辣椒油啊醋啊什么的~猪脚河粉砂锅煲材料新鲜河粉200公克，葱2支，姜20公克，猪脚300公克，沙拉油适量，卤包1包，银芽50公克，青菜20公克，A.酱油200㏄，水800㏄，细糖2大匙，B.高汤300㏄，盐1/4茶匙，味精1/4茶匙，细糖1/4茶匙，香油少许做法1.将河粉切成宽条，剥散备用;葱洗净切段;姜洗净后用刀背稍微拍扁;猪脚洗净剁小块后，放入滚水中汆烫至外观变色后捞起沥干水分备用。
2.热锅，倒入少许沙拉油烧热后，将作法1的葱段和姜放入以小火拌炒至香味溢出后，加入调味料A和作法1的猪脚、卤包，并以大火煮滚后改小火炖煮约45分钟至猪脚软烂，可以竹筷轻易刺穿猪脚作测试。
3.取砂锅，先以小火烧热，再将作法1的河粉、银芽和青菜以滚水汆烫后，放入烧热的砂锅中备用。
4.另取锅，将调味料B倒入锅中煮滚后，再倒入作法3的砂锅中，并另将作法2的猪脚和汤汁一起倒入砂锅中即可。
鸡丝砂锅土豆粉材料原料：半只鸡、土豆粉、黄豆芽、海带配料：葱、姜、八角、桂皮、盐、辣椒面、花生米碎做法(一)煮砂锅鸡汤1.半只鸡洗净放入砂锅，加没过鸡的清水，葱、姜、八角、桂皮，大火煮开2.然后换中火煮至用一根筷子能轻易的插进鸡肉中即可关火(半小时左右)3.将葱、姜、八角、桂皮、鸡捞出，鸡汤待用，鸡肉剔骨撕成小段待用，海带豆芽洗净待用(二)煮土豆粉1.干土豆粉提前半小时用凉水泡软2.然后放入开水中煮至通透3.捞出在凉水下过凉待用（三)鸡丝砂锅土豆粉1.鸡汤中加入海带、豆芽，大火煮开，中火再煮3-5分钟，让豆芽、海带煮熟2.加入鸡丝煮开3.加入煮软过凉的土豆粉再次的煮开，最后放入盐拌匀即可(四)自制辣椒油1.花生油，小火，加入花生碎炒香(油要多放些)2.放入辣椒面翻炒，一直要用小火3.翻炒至辣椒面颜色暗红，加盐拌匀即可。
小吃砂锅土豆粉怎么做好吃小吃砂锅土豆粉，是一项非常受欢迎的一项街头小吃，很多的学员都想学习这项小吃技术的制作方法，香香姐小吃培训学校现在就把砂锅土豆粉制作技术的一些细节介绍给大家。
1.将砂锅洗净，在砂锅内放入各种菜适量，注意，菜不能太多，如果菜放的太多了，就显示不出土豆粉了。
但是菜也不能太少，如果菜太少了，土豆粉放的太多，会让人吃着不太舒服。
将菜放入砂锅中，而后放入适量的土豆粉。
土豆粉放多少，这要根据自己所用砂锅的大小来定，一定要适中，不然，当砂锅加热后，汤开了，土豆粉是漂浮在表面的，土豆粉太多了，会溢出锅外。
2.在将菜和土豆粉都放入砂锅中后，放入适量的盐、鸡精、味精、辣椒等佐料。
3.在砂锅中加入适量的高汤。
注意，高汤加的不能太多，最好能低于砂锅口一公分。
加的太多，砂锅加热以后，随着温度的升高，高汤会溢出锅外。
加高汤的量，自己要掌握好。
4.将加入高汤后的砂锅放到火上烧，同时要注意观察，当砂锅周围开始大量冒泡时，就能关火端锅了，不要等到高汤完全烧开。
因为砂锅是聚热的，当砂锅里的高汤还没有完全烧开时，端锅，等上桌时，利用砂锅上的余热，刚好将高汤完全烧开。
如果等砂锅里的高汤完全烧开了再端砂锅，这时，砂锅里的高汤以及漂在最上面的土豆粉就会溢出。
5.在砂锅最上面，撒入一些香菜，再放入几个素丸，这道香辣土豆粉就做好了。
希望我们香香姐餐饮培训发表的文章，能够帮助大家对砂锅土豆粉制作技术有一定的提升。
如果是我们做买卖用的配方，香香姐推荐大家还是要学习商业版的技术，谢谢。
土豆粉的做法及配方
食材配方：高汤适量、小青菜、海带丝、蘑菇、香菇、豆腐皮、香菜、素丸等。
佐料：盐、鸡精、味精、辣椒
做法步骤
1、将砂锅洗净，在砂锅内放入各种菜适量，注意，菜不能太多，如果菜放的太多了，就显示不出土豆粉了。
但是菜也不能太少，如果菜太少了，土豆粉放的太多，会让人吃着不太舒服。
将菜放入砂锅中，而后放入适量的土豆粉。
土豆粉放多少，这要根据自己所用砂锅的大小来定，一定要适中，不然，当砂锅加热后，汤开了，土豆粉是漂浮在表面的，土豆粉太多了，会溢出锅外。
2、在将菜和土豆粉都放入砂锅中后，放入适量的盐、鸡精、味精、辣椒等佐料。
3、在砂锅中加入适量的高汤。
注意，高汤加的不能太多，最好能低于砂锅口一公分。
加的太多，砂锅加热以后，随着温度的升高，高汤会溢出锅外。
加高汤的量，自己要掌握好。
4、将加入高汤后的砂锅放到火上烧，同时要注意观察，当砂锅周围开始大量冒泡时，就能关火端锅了。
如果等砂锅里的高汤完全烧开了再端砂锅，砂锅里的高汤以及漂在最上面的土豆粉就会溢出。
5、在砂锅最上面，撒入一些香菜，再放入几个素丸，这道香辣土豆粉就做好可以出锅了。
砂锅土豆粉怎么做好吃，学会这个做法，一次做一大锅不够吃，过瘾#2021生机大会#本期导读：砂锅土豆粉怎么做才好吃，学会这个做法，一次做一大锅不够吃，过瘾我很喜欢吃姐弟俩土豆粉，受我的影响，老公和婆婆也喜欢上了吃土豆粉，但是自从原味土豆粉涨到17元以后我就再也没去吃过了。
想吃砂锅土豆粉了，自己在家做，土豆粉劲道爽滑，麻辣鲜香，经济实惠，做一大锅成本不到10元，味道一点不输给外面卖的。
今天突然降温了，天寒地冻，晚上就想吃个砂锅土豆粉，吃点带有汤汤水水的饭，热热乎乎的，既解馋又暖和。
我特别喜欢吃豆皮和虫草花，每次吃砂锅土豆粉，都会买豆皮和虫草花，营养又健康，再准备点豆芽、海带丝、小青菜和白菜，十几分钟，一份色香味俱全的砂锅土豆粉就做好了，每次做一大锅都不够吃。
今天给大家分享一下砂锅土豆粉的家常做法，一起来看看是怎么做的吧。
【砂锅土豆粉的家常做法】主料：土豆粉1包、豆皮半张、虫草花100g、海带丝100g、黄豆芽50g、白菜心1颗、小青菜2颗配料：葱、蒜、辣椒酱、食盐、生抽、蚝油做法：1、虫草花、黄豆芽分别用淡盐水浸泡5分钟，泡好后洗净装盘，海带丝用清水浸泡去除咸味，中间多换几次水，泡好洗净后切段装盘备用。
2、豆皮、白菜分别用淡盐水浸泡5分钟，泡好后清洗干净，豆皮改刀切成细丝，白菜改刀切成块状，小青菜洗净后切掉根部和黄叶，葱蒜分别洗净，葱切葱花，蒜切蒜末。
3、炒锅烧热后放入少许花生油，油热后倒入葱花蒜末爆香，接着倒入1大勺辣椒酱，炒出红油后加入适量清水大火烧开，烧开后继续煮3分钟，煮出辣椒酱的香味。
4、准备一个干净的砂锅，使用之前擦干砂锅底部的水分，将准备好的配菜全部铺在砂锅底部。
5、将煮好的麻辣汤底倒入砂锅中，用筷子搅拌均匀后加入适量食盐、生抽、蚝油调味，大火煮开后转小火煮3分钟。
6、接着将准备好的土豆粉放入砂锅中煮3分钟，然后将小青菜放入锅中，煮至小青菜断生后即可关火。
7、最后撒上葱花点缀，一道色香味俱全的砂锅土豆粉就制作完成了，因为我不喜欢吃香菜，所以我撒的是葱花，葱花也可以用香菜代替，也可以葱花香菜都放。
一种砂锅土豆粉的配方及其制备工艺
砂锅土豆粉是一道非常受欢迎的传统美食，它的味道鲜美，营养丰富，深受广大食客的喜爱。
下面，我将为大家介绍一种砂锅土豆粉的配方及其制备工艺。
一、配方
1.土豆粉：500克
2.猪肉：200克
3.豆腐干：100克
4.木耳：50克
5.葱姜蒜：适量
6.盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、辣椒粉、花椒粉：适量
二、制备工艺
1.准备材料：将土豆粉、猪肉、豆腐干、木耳、葱姜蒜、盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、辣椒粉、花椒粉等材料准备好。
2.处理材料：将猪肉切成小块，用盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、辣椒粉、花椒粉腌制20分钟；豆腐干切成小块；木耳泡发后切成小块；葱姜蒜切成末备用。
3.烧砂锅：将砂锅放在火上，加入适量的水，烧开后放入腌制好的猪肉块，煮至熟透。
4.加入豆腐干：将切好的豆腐干放入砂锅中，继续煮5分钟。
5.加入土豆粉：将土豆粉倒入砂锅中，用筷子搅拌均匀，煮至土豆粉熟透。
6.加入木耳：将切好的木耳放入砂锅中，继续煮5分钟。
7.调味：加入适量的盐、鸡精、辣椒粉、花椒粉，搅拌均匀。
8.出锅：将砂锅中的土豆粉装入碗中，撒上葱姜蒜末即可。
三、注意事项
1.砂锅一定要烧热后再加水，这样可以避免砂锅炸裂。
2.猪肉腌制的时间不要过长，否则会影响口感。
3.土豆粉要用筷子搅拌均匀，避免出现结块现象。
4.调味时要适量，不要过咸或过辣。
砂锅土豆粉是一道非常美味的传统美食，它的制作方法简单，口感鲜美，营养丰富，深受广大食客的喜爱。
希望大家可以尝试制作一下，享受美食的乐趣。
（沙锅土豆粉）一品砂锅土豆粉（附秘制麻辣料、鲜汤、酱卤配方制作）
下面具体介绍一下秘制麻辣料的配方：
秘制麻辣料：
1、花椒1500克，干辣椒3500克，山奈50克，八角30克，香叶、草果各20克，白豆蔻、小茴香各25克，加工成细粉。
2、然后与郫县豆瓣酱5千克，豆豉200克，冰糖500克一起磨碎，用5千克牛油、3千克葱油，加2千克水一起熬制1小时，最后放入炒熟并磨碎的花生米和黄豆，放入白钢方盘内自然冷却即可。
自制鲜汤制法：
原料：
老鸡2只（约3.5千克），猪蹄2个，猪肘1个（重约1.5千克），凤爪1千克，猪龙骨5千克。
制作：
猪蹄剁开，同其他原料放入凉水中浸泡1 .5时捞出，放入添有15千克开水的汤锅中，大火煮3-4小时（待汤熬至一半时，补充开水8-10千克），再转中火。
隔10分钟，添开水8-10千克，直至45千克。
最后留15千克下次使用，其余浓白汤舀出供用。
可以用一天（此汤至少出浓白汤75千克，成本每份仅0.3元）。
酱汤卤水配方：
水2千克，蚝油10克，豆瓣酱30克，辣妹子10克，孜然粉5克，盐、味精各6克，鸡精4克，葱、姜各20克调匀即可。
卤鸡腿肉（或牛肉、猪肉、排骨）制法：
冷冻的鸡腿肉（或牛肉、猪肉、排骨）解冻，带骨斩成2厘米见方的小块，入酱汤卤中用高压锅压制20分钟即可。
三款典型沙锅制作：
三鲜沙锅
特点：
此菜可以根据食客不同需求，添加秘制底料，做成麻辣或微辣口味，能达到清口、饱腹的效果。
原料：
鹌鹑蛋1个，火腿5克，鱼丸和猪肉丸各1个，油菜1棵，榆林大豆腐10克，鲜蘑6克，水发海带8克，香葱末10克，鲜土豆粉条200克（市场有售，干土豆粉需水发后使用）。
调料：
盐、味精各8克，鸡粉5克，胡椒粉4克，猪骨鲜汤400克，葱油5克。
制作方法：
（1）火腿切薄片，油菜洗净取大叶，大豆腐切片，海带切菱形片，鲜蘑撕成条。
（2）鲜土豆粉条汆水备用。
（3）以上原料放在沙锅内，加入猪骨汤和所有调料（葱油、葱花除外）一起烧开，撇去浮沫，淋葱油，撒葱花即可。
鸡肉（或牛肉、排骨）沙锅
特点：
香辣味浓，营养丰富，同样也可以加秘制麻辣料做成麻辣味型的沙锅。
原料：
鹌鹑蛋1个，火腿5克，油菜1棵，鲜蘑6克，海带8克，榆林大豆腐20克，卤鸡腿肉（或牛肉、排骨）20克，鲜土豆粉条200克（市场有售，干土豆粉需水发后使用）。
调料：
A料（盐、味精各7克，鸡粉5克，胡椒粉5克），猪骨鲜汤400克，葱油5克，香葱末、香菜各4克。
制作方法：
（1）火腿切薄片；油菜洗净，取大叶；豆腐切片；海带切菱形块；鲜蘑撕成条。
（2）鲜土豆粉条汆水备用。
（3）以上原料放在沙锅内，加入猪骨汤和A料一起烧开，去浮沫，放入葱花、香菜，淋葱油即可。
卤鸡腿肉（或牛肉、排骨）制法：
冷冻的鸡腿肉（或牛肉、排骨）解冻，带骨斩成2厘米见方的小
块，入酱汤卤中用高压锅压制20分钟即可。
酱汤卤水配方：
水2千克，蚝油10克，豆瓣酱30克，辣妹子10克，孜然粉5克，盐、味精各6克，鸡精4克，葱、姜各20克调匀即可。
一品海鲜沙锅
特点：
原料荤素搭配，汤菜交融味鲜，营养非常丰富，简单调味即可快速上桌。
可以加入秘制麻辣料调成麻辣味型，也可加入党参、天麻、乌鸡、甲鱼等，制成一品滋补砂锅。
原料：
青虾1只，鱿鱼爪10克，蟹足棒1个，香菇1个，火腿5克，油菜或小白菜各1棵，鱼丸和猪肉丸各1个，熟猪排或熟鸡腿肉块20克，鹌鹑蛋1个，鲜土豆粉条200克（市场有售，干土豆粉需水发后使用）。
调料：
盐、味精、胡椒粉、鲜味素各6克，猪骨鲜汤350克，鸡粉8克，葱油、香葱末各5克。
制作方法：
（1）虾解冻；鱿鱼爪改一字花刀；蟹足棒切菱形片；香菇片大片；油菜和小白菜洗净，撕大块。
（2）鲜土豆粉条汆水备用
（3）将所有原料（除青菜和蟹足棒）放在沙锅内，加猪骨汤烧开，去浮沫，再加入青菜和蟹足棒和所有调料即可。
关键：
蟹足棒和青菜要在汤开后加入，过早会软烂，影响卖相和口味。
