卷寿司的做法

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加洲卷寿司的做法

寿司主料为米饭，配料多种多样，可以配甜虾，黄瓜，鳗鱼等，是日本的一种传统美食。今天为大家介绍的是寿司中的一种——加洲卷寿司。加州卷寿司配料里最主要的有小黄瓜，蟹棒等，其他的也可根据个人爱好另添加配料。小黄瓜众所周知，可以为人体提供大量的维生素和氨基酸，而且口感清脆，再加上其中蟹棒充实柔顺的口感，将寿司的味道升华了一个台阶。接下来就为大家带来加州卷寿司的做法。

准备材料:首先是米饭，往煮好的米饭（用寿司米，或者东北大米也可）里，加米醋，盐，糖，大约的比例是3杯生米加三杯水，煮好以后，加6大匙醋，2大匙糖，2小匙盐，拌匀。当然，也可根据自己的喜好来调味道。

接下来，准备菜码，这里卷的是全蔬菜的内容，不过，其实可以根据自己的喜好来调整内容，比如，红甜椒，胡萝卜，西芹，蟹棒，黄瓜，摊好的鸡蛋皮，牛油果（也叫鳄梨）等等，所有食材切成长条。

1.调寿司醋。小要点：在调寿司醋的时候，一定要加一些柠檬汁，这样可以中和白醋的酸，还能增加果香味儿。

2.寿司醋鱼米饭拌匀。

3.寿司帘子上，铺一张紫菜，紫菜上面铺一层米饭，在一端放上蔬菜―――这里用的是红椒条，胡萝卜条，牛油果条，芹菜条。小要点1：在竹帘上裹上一层保鲜膜，这样在卷寿司的时候就本文整理于网络，仅供阅读参考

不会粘米饭啦！

小要点2：米饭要铺在海苔粗糙的一面，这样米饭会很牢的粘在海苔上。

4.卷寿司。小要点1：在卷寿司的时候，最下面的蔬菜一定要铺的平整。小要点2:从放了菜码的一端开始卷，一直到全部卷起来，寿司帘子不要一起卷进去，只是用它来帮助整形。

5.切寿司，淋上沙拉酱。小要点:如果米粒粘到刀上，用清水清洗一下，就容易切了。

加州寿司卷就这样大功告成啦。

寿司有很多种，以下是几款常见的寿司材料和制作方法

一、日初元寿司

材料：挪威三文鱼、蟹籽、紫菜、大米、大叶

做法：

1.蒸米。蒸米前要洗米，用饭勺或木棍搅拌，直到水清为止。蒸好的米要和醋拌匀。醋需要烧一下，加些日本清酒或者白葡萄酒，放些糖。醋加米饭拌匀，米饭要热，拌饭的用具要大，这样才会透气，米不会粘到一起。醋要一点点加下去，一边加一边拌。

2.紫菜一张，对折分成两片。取其中半片，两面都均匀地涂上米饭。

3.选择新鲜的三文鱼,把鱼片成两厘米左右宽、5厘米左右长的斜片。将鲜鱼肉和丘比酱搅拌一下。

4.用三文鱼片将带有紫菜的米饭包裹好。做成一圈。上面搁大叶、蟹籽即可。

特色：新鲜，口感好。

二、大卷寿司

材料：（四人份）

烤紫菜7-8张，蛋3个，葫芦干10-15克，干冬菇（大）5朵，青瓜1个，蟹柳5条，香菜10-12条，醋适量；寿司饭基3杯米量。

制法：

1.将干冬菇洗净，浸入冷水中，浸软后放入锅中加调料（出汁2/3杯，砂糖4勺，味精1.5勺，酱油2勺）煮5分钟后将汁靠干。取出切丝。

2.将葫芦干用盐擦洗，之后用水冲净，放入锅内加清水浸1小时以上。加入（出汁2/3杯，砂糖4勺，料酒1.5勺，酱油2勺）煮开，将汁靠干取出切成细角形。

3.将蛋打匀，加入调味料（砂糖2勺，味精1勺，盐少许）再拌匀，滤过。烧热煎锅，扫上薄薄的一层油，注入薄薄的一层蛋液，煎至半熟程度，用筷子由外至里折3、4回。

4.把紫菜1/2张放在寿司卷席上，手沾些醋撒在紫菜上。寿司饭基铺在紫菜上，外留2.5厘米，里留1.5厘米，中央部分则略铺薄些。 5.在中央部位铺排好煮好的冬菇丝和葫芦丝各2-3条，1/6条蛋卷和焯过水的香菜。

6.由里向外卷一次，之后将卷席松，再继续向前卷一次。

7.卷好的寿司卷轻轻压实；刀上涂些醋，前后均用同一力度切段。

要点：切寿司卷时，保持刀的湿度、力度的一致性，一个动作切好才美观

厨房美食菜谱：墨鱼仔寿司卷的做法

在这阳光明媚的日子，这回我又把它山寨回家了，重要的不是它的名气，而是口味啊！相信这样的生活会是家庭双休选择！今天做的点心寿司，最爱吃的墨鱼仔，在这好日子来，庆祝一下我大姐，奔三啦！哈哈！非常简单易学的家庭版寿司，很受孩子们的欢迎。

食材

主料：

白米饭

寿司紫菜

糯米

青瓜适量

肉松适量

墨鱼仔适量

火腿适量

盐适量

白醋适量

白砂糖适量

沙拉酱适量 步骤

1.米，寿司米忘记买了，用50%糯米和50%平时煮饭的，加进醋、糖、盐搅拌均匀，凉至40度

2.墨鱼仔切粒备用

3.肉松分开备用

4.火煺肠切开，青瓜切条，清洗干净，用盐抓至水分，沥干备用

5.寿司卷帘上放寿司紫菜，然后把米饭均匀地铺在紫菜上

6.依次放进墨鱼仔、青瓜火煺肠，加进沙拉酱

7.再放上适量的肉松

8.寿司卷帘轻轻卷起一边

9.寿司卷帘轻轻卷起另一边

10.紫菜包饭卷用两个手握紧稍微用力卷紧压实再去掉卷帘

11.寿司卷出炉啦

12.然后切块即可食用，自己喜爱添加芥末或酱油

小贴士：1、卷的时候要注意力度；

2、配料都可以自己添加或换成喜欢吃的材料；

3、如果喜欢吃芥末的，可以放材料时添加上去，吃起来更刺激。

一、寿司的选料

寿司的种类很多，而且在原料的选择上范围也很广。寿司常用的主要原料为寿司米日本粳米，其特点是色泽白净，颗粒圆润，用它煮出的饭不仅弹性好，有嚼头，且具有较大的黏性。

包卷寿司的外皮所用的原料，以优质的海苔紫菜、海带、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等为常见。

寿司的馅料丰富多彩，且最能体现寿司的特色。馅料所用的原料有海鱼、蟹肉、贝类、淡水鱼、煎蛋和时令鲜蔬如香菇、黄瓜、生菜等等。

二、寿司的配比

寿司的配比指的是煮寿司饭时米和水的比例，调制寿司醋时盐、糖、醋的比例，以及调制寿司饭时醋和饭的比例。

1>米和水的比例

寿司米淘洗净，沥干水，盛入电饭锅中，按米和水1∶1的比例掺入清水，煮熟成寿司饭。注意，如果一次煮的寿司饭较多5份以上，就应适当减少水的用量，例如6碗米只需加5碗水即可。另外，若想增加饭的黏性，亦可在米中加入少量的糯米。

2>盐、糖、醋的比例

寿司醋是寿司的基本调味料，它是用盐、糖、醋按1∶5∶10的比例调制而成的。调制时将盐、糖、醋和匀，放入锅中加热，晾凉后即可使用。注意，加热时不可令其沸腾，以免降低醋的酸味。

3>醋和饭的比例

调制寿司饭时，通常是将1碗寿司醋加入到５碗寿司饭中，搅拌均匀即成。注意，寿司饭需保持40℃左右的温度，搅拌时最好使用木勺和木制的盛具，且要用木勺对加了醋的寿司饭进行“排剁”，以将其搅匀。

三、寿司的佐味料

正宗的寿司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多种风味。因此，吃寿司时，应根据寿司的种类来搭配佐味料。例如，吃卷寿司时，因馅料中有生鱼片、鲜虾等，就需要蘸浓口酱油并涂抹适量的绿芥末；而吃手握寿司时则最好不要蘸酱油，这样才能吃出它的原味。

除了浓口酱油和绿芥末以外，寿司还有更重要的佐味料——醋姜。吃寿司时佐一片醋姜，不仅有助于佐味，而且能使寿司变得更加清新味美。

四、寿司的制作

寿司的种类很多，下面以卷寿司为例，谈谈寿司的制作。