厨房保洁小技巧

养生厨房70个非常有用的做饭小技巧

1、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。

2、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味。

3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。

4、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。 5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。

6、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香

7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦

8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可

9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行

10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美

11、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。

12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢

13、面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外

14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊

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厨房装修小技巧

作者：

来源：《农业知识·百姓新生活》2017年第10期

许多家庭在装修厨房的时候盲目施工，结果造成许多不能挽回的失误，下面就教你在装修厨房当中应注重哪些问题。

1.厨房装修材料应以耐水为主。厨房是个潮湿易积水的场所，所以地面、操作台面的材料应不漏水、渗水，墙面、顶棚材料应耐水、可用水擦洗。

2.要注重厨房动作路线也就是“动线”的设计。一些厨房会把油盐酱醋的瓶瓶罐罐都放在了灶头上方壁橱里，每一次烹调拿取不方便；有些水槽离灶头较远，洗锅盛水还要走来走去，手忙脚乱，更是不方便，因此确定煤气灶、水槽、冰箱三者的位置十分重要。

3.添加半开放式的可移动隔断防止油烟侵袭。开放式厨房如今相当流行，但是在空气大范围流动的情况下，脱排油烟机也并不能完全起到排尽油烟的作用，餐厅和客厅都会易受油烟“骚扰”。所以，建议附加一个半开放式的可移动隔层。这样，在煎、炒、煮、炸时，脱排机仍在小空间高效工作，厅内空气保持清新，家具也避免了油烟侵袭。

4.选用壁砖时应以容易清洁为标准。一些家庭在厨房里选用壁砖时只考虑花色图案，追求外观的漂亮，铺设表面粗糙度相对较高的墙砖，由于长时间烧菜做饭总会在墙壁上留下一些油渍，清洗也是相当的不方便，因此，光洁度应该是厨房壁砖第一指标。

5.避免厨房有易藏污垢的地方。厨房是个容易藏污纳垢的地方，因此装修厨房时应尽量使其不要有夹缝。例如，吊柜与天花板之间的夹缝就应尽力避免，因天花板容易凝聚水蒸气或油渍，柜顶又易积尘垢，它们之间的夹缝日后就会成为日常保洁的难点。

6.厨房灯光、主色调应讲究柔和。有的人讲究简洁，厨房只装一个强光源吸顶灯，会形成不少背光的视觉障碍区。应同时安装一些辅助灯源，这样便可按烹调者不同的站位，协调照明，光线有主有次，整个厨房的空间感、烹调的愉悦感也会因此增强。

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一、烧猪肚时不宜放盐

问：在家自己烧猪肚怎么好吃？

答：将猪肚洗净之后，放入锅中煮。煮好之后，切成长

条或者长块放入器皿中，加入一些煮熟的汤，放进锅里蒸

制，猪肚便会在蒸的过程中加厚一倍左右。千万要注意的

是，烹制过程中不可以放盐，否则会失去其原有鲜味，并使

其变得很硬，不易食用。

二、炸山药先用沸水焯

问：油炸山药条怎么做？

答：山药含有较多的淀粉和黏液，尤其淀粉酶能将淀粉

水解成糖，因此切制后的山药表面含有较多的糖。如再高

温炸制，糖会发生焦糖化反应，使成品变黑褐色。如果在炸

制前，用沸水焯一下，即可减少山药表面的糖（糖溶于水而

流失），又可使淀粉酶失活，防止淀粉进一步水解。焯水后

再进行高温炸制，成品是金黄色。

三、三文鱼与三文鱼腩有何区别

问：三文鱼刺身与三文鱼腩刺身有什么区别？

答：三文鱼刺身是三文鱼的背脊部位肉按纹理切片，三

文鱼腩刺身是三文鱼的肚腹部位纹理切片。刺身是将新鲜

的鱼、贝、牛肉等原料，依照适当的刀法加工，享用时佐以

用酱油与山葵泥调出来的酱料的一种生食料理。该说法来

源于日本，日本北海道渔民在供应生鱼片时，由于去皮后

的鱼片不易辨清种类，故经常会取一些鱼皮，再用竹签刺

在鱼片上，以方便大家识别。这刺在鱼片上的竹签和鱼皮，

当初被称作“刺身”，后来虽然不用这种方法了，但“刺身”

这个叫法仍被保留下来。

四、熬高汤鲜浓的秘诀

问：怎样熬高汤才够鲜浓？

答：高汤又称上汤，多是用各种猪骨、鸡骨、鸭架、碎肉

头等原料熬制而成。想要高汤鲜浓，有几个小技巧要记住。

第一，熬汤最好用冷水。如果一开始就往锅里倒热水，肉的

表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得

里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里；第二，水与食材必

须讲究一定比例，并且是用慢火煲，使汤只开锅、不滚腾，

一旦大滚大开，汤里就会凝结出许多白色颗粒，汤汁就会

浑浊不清；第三，熬汤不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味；酱油

也不宜早加，葱、姜和酒等佐料不要放得太多，否则会影响

年末，又将是大扫除的时候了，其中，厨房绝对是令人头痛之地，到处是难以清除了油渍，这里教你一些小技巧，使厨房清洁变得不再麻烦~

1、瓷砖清洁

当瓷砖沾上又厚又重的油污时，可以将卫生纸或纸巾贴覆盖在磁砖上，喷洒清洁剂再放置一会儿，这样清洁剂不会滴得到处都是，而且油垢会全部浮上来。只要将卫生纸撕掉，再以干净的布沾清水多擦拭一、两次就可以了。至于去不掉的顽垢，则可用棉布取代卫生纸即可。

2、水池清洁

橱柜的水池既要洗菜还要洗碗，容易沾染洗碗水中的油垢，如果没有专门的水池清洁剂，在有油污的地方撒一点盐，然后用废旧的保鲜膜上下擦拭，擦拭后用温水冲洗几遍，也能让水池光亮如新。水池的四周弯角和下水处可以准备专门的小刷子或者牙刷用细盐、肥皂水、清洁剂擦拭，下水处的水盖也最好用温肥皂水浸泡20-30分钟，达到理想的去污效果

3、灶台灶具清洁

抽油烟机是厨房中最难清洁的灶具，先将油盒里的油污倒掉，然后将油盒浸泡在肥皂水或者中性清洁剂兑成的温水中20分钟左右，如果油污顽固，可浸泡40分钟。油网如果有少量油污可以直接用温水浸泡后洗净、擦干，如果油污较为严重，可以与油盒一起浸泡。

而煤气灶一般在做完饭后清洗，趁煤气灶还有余温时用湿布加肥皂水或苏打水擦拭，如果待煤气灶完全冷却后再擦拭，油污、煮粥溅出的米汤等就很难擦净。

4、炊具清洁

长期使用的玻璃器皿，例如油瓶等如果没有很多污垢，可用茶叶渣洗擦。擦洗有印花图案的玻璃器皿可以用薄绵纸，避免用洗洁精清洗，以免腐蚀器皿的印花图案。如果油垢较厚并有异味，可以将鸡蛋壳捣碎后放入瓶中，加少量温水盖紧瓶盖，上下摇晃约１分钟左右，然后到出蛋壳残渣，用清水冲洗干净。

砧板使用后容易产生异味，家用的食醋可以有效清洁异味砧板，将两匙醋与200毫升温水混合，然后到在已经铺好纸巾的切菜板上放置15分钟，砧板上的污垢则会容易清除，异味也会消失，还有一定的杀菌作用。

5、微波炉清洁 微波炉在长期使用过后，很容易有油垢产生，可以将一大碗热水放在炉中，将水煮沸，直至产生大量蒸气，然后用双效百洁布蘸洗洁精将里面油渍清洗干净，再分别用湿的及干的海绵抹布拭干。