青菜有哪些营养价值

青菜有哪些营养价值

青菜嫩叶供蔬菜用，为我国最普遍蔬菜之一。

那么青菜有哪些营养价值呢?青菜的形态特征青菜为十字花科，芸苔属，直根系。

茎直立，分枝较少，株高30-90cm。

叶互生，分基生叶和茎生叶两种。

基生叶不发达，匍匐生长，椭圆形，长10-500px，有叶柄，大头羽状分裂，顶生裂片圆形或卵形，侧生琴状裂片5对，密被刺毛，有蜡粉。

茎生叶和分枝叶无叶柄，下部茎生叶羽状半裂，基部扩展且抱茎，两面有硬毛和缘毛;上部茎生时提琴形或披针形，基部心形，抱茎，两侧有垂耳，全缘或有技状细齿。

总状无限花序，着生于主茎或分枝顶端。

花黄色，花瓣4，为典型的十字型。

雄蕊6枚，为4强雄蕊。

长角果条形，9-24mm，宽2-3mm，先端有长9-24mm的喙，果梗长3—15mm。

种子球形，紫褐色。

细胞染色体：2n=20。

果实为短角果，由两片荚壳组成，中间有一隔膜，两侧各有10 个左右的种子。

种子的颜色呈深红色或黑色价值青菜的营养价值青菜的招牌营养素含量及其营养价值可称得上诸种蔬菜中的佼佼者。

青菜富含丰富的维生素、蛋白质、胡萝卜素以及钙、磷、铁、钾、钠、镁、氯等矿物质。

据专家测定，青菜中所含的维生素C是大白菜的3倍多。

1、钙：青菜中的钙是所有绿叶蔬菜中含量最高的，是大白菜的2倍，常吃能够促进骨骼的发育。

绿叶菜中还含有丰富的维生素K，能帮助钙沉积入骨骼当中。

3、胡萝卜素：青菜中含有大量胡萝卜素(比豆类多1倍，比西红柿、瓜类多4倍，是大白菜的74倍)，进入人体后，可促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮洁。

延缓衰老。

4、维生素C：青菜中所含的维生素C，在体内会形成一种“透明质酸抑制物，这种物质具有抗癌作用，可使癌细胞丧失活力。

维生素C还能预防牙龈萎缩、出血。

还能保护心血管，抑制黑色素生长。

5、植物激素：油菜中所含的植物激素，能够增加酶的形成，对进入人体内的致癌物质有吸附排斥作用，故有防癌功能。

此外，青菜还能增强肝脏的排毒机制，对皮肤疮疖、乳痈有治疗作用。

6、植物纤维素：油菜中含有大量的植物纤维素，能促进肠道蠕动，

增加粪便的体积，缩短粪便在肠腔停留的时间，从而治疗多种便秘，预防肠道肿瘤。

7、叶绿素：青菜含有大量叶绿素，具有健脑益智的作用。

美国一项最新研究成果显示，青菜中的叶绿素等物质能有效降低致癌物质黄曲霉毒素的毒性，并减少人体对黄曲霉毒素的吸收。

8、叶酸：青菜中还有叶酸，有助于骨髓中幼细胞成熟，人类如缺乏叶酸可引起巨红细胞性贫血以及白细胞减少症，对孕妇尤其重要。

9、维生素B1和B2：青菜还含有丰富的维生素B1和B2，是脑细胞代谢的最佳供给者之一。

10、铁等微量元素：一个成年人如果每天吃500克青菜，就能满足人体所需的维生素、钙、铁等，为保证身体的生理需要提供物质条件，有助于增强机体免疫能力。