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蔬菜分类标准蔬菜是我们日常饮食中不可或缺的一部分，它们不仅丰富了我们的餐桌，还为我们的健康提供了重要营养。
然而，随着蔬菜种类的增多，对蔬菜的分类标准也变得越来越重要。
本文将就蔬菜的分类标准进行详细介绍，以便读者更好地了解蔬菜的种类和特点。
首先，蔬菜可以按照生长习性来进行分类。
一般来说，蔬菜可以分为根菜类、茎菜类、叶菜类、花菜类和果菜类。
根菜类如土豆、胡萝卜等，茎菜类如芹菜、竹笋等，叶菜类如菠菜、生菜等，花菜类如菜花、西兰花等，果菜类如番茄、黄瓜等。
这种分类方法主要是根据植物的生长部位来进行划分，有利于我们对蔬菜的生长环境和生长习性有一个整体的了解。
其次，蔬菜还可以按照其所含营养成分来进行分类。
根据蔬菜所含的营养成分的不同，可以将蔬菜分为富含维生素类、富含纤维类、富含矿物质类等。
富含维生素类的蔬菜如西红柿、胡萝卜等，富含纤维类的蔬菜如豆类、玉米等，富含矿物质类的蔬菜如菠菜、芹菜等。
这种分类方法有助于我们根据自身的营养需求来选择蔬菜，从而更好地满足身体对各种营养成分的需要。
此外，蔬菜还可以按照其用途和烹饪方式来进行分类。
根据蔬菜在烹饪中的用途和特点，可以将蔬菜分为主食类、配菜类、调味类等。
主食类的蔬菜如土豆、红薯等，配菜类的蔬菜如青椒、茄子等，调味类的蔬菜如葱、姜等。
这种分类方法有助于我们在烹饪时更好地搭配和利用蔬菜，使菜肴更加美味和营养丰富。
最后，蔬菜还可以按照其生长季节和气候适应性来进行分类。
根据蔬菜的生长季节和对气候的适应性，可以将蔬菜分为春季蔬菜、夏季蔬菜、秋季蔬菜和冬季蔬菜。
春季蔬菜如韭菜、生菜等，夏季蔬菜如黄瓜、西红柿等，秋季蔬菜如南瓜、茄子等，冬季蔬菜如白菜、萝卜等。
这种分类方法有助于我们根据季节的变化来选择蔬菜，从而更好地享受时令蔬菜的新鲜和美味。
综上所述，蔬菜的分类标准可以从多个角度进行划分，每种分类方法都有其独特的意义和价值。
通过对蔬菜的分类标准进行深入了解，我们可以更好地选择和利用蔬菜，使其成为我们饮食中不可或缺的重要组成部分。
蔬菜种类名称大全
在日常生活中，蔬菜是我们餐桌上必不可少的一部分，它们丰富多彩的种类为我们提供了各种营养。
下面我们就来盘点一下常见的蔬菜种类。
绿叶蔬菜
绿叶蔬菜是我们饮食中的重要组成部分，如菠菜、生菜、油菜、茼蒿、空心菜等都属于绿叶蔬菜。
这类蔬菜含有丰富的叶绿素、维生素等对人体健康非常有益。
根茎类蔬菜
根茎类蔬菜主要指那些生长在地下的部分可以食用的植物，比如土豆、胡萝卜、红薯、芋头等。
这类蔬菜通常富含淀粉和纤维，是我们饭桌上的主要主食来源。
茎类蔬菜
茎类蔬菜的茎部分是主要食用部分，如芹菜、莴笋、芦笋等。
它们质地多汁，富含纤维素和维生素，对于预防疾病、保持身体健康有很大的好处。
菌菇类蔬菜
菌菇类蔬菜包括各种蘑菇和木耳等真菌类植物，如香菇、草菇、平菇、金针菇等。
这些蔬菜不仅味道鲜美，而且富含多种氨基酸和微量元素，有助于增强免疫力。
瓜果类蔬菜
瓜果类蔬菜指的是那些外表呈果实状的蔬菜，如番茄、黄瓜、辣椒、茄子等。
它们富含维生素C和纤维素，对于促进新陈代谢、减肥健身有着重要的作用。
豆类蔬菜
豆类蔬菜包括各种豆类植物，如大豆、绿豆、红豆、豌豆等。
这类蔬菜富含优质蛋白质、膳食纤维和矿物质，对于身体健康和营养均衡具有不可忽视的作用。
以上便是一些常见的蔬菜种类，它们不仅在饮食中起到了重要的作用，而且搭配起来可以为我们提供更为全面的营养。
在日常生活中，多吃这些蔬菜对于增强身体健康、预防疾病有着重要的意义。
希望大家在饮食中多多关注蔬菜的摄入，保持健康的生活方式。
蔬菜的分类1.菌类菌类：木耳，银耳，地耳，石耳，平菇，草菇，口蘑，猴头菇，金针菇，香菇，鸡腿菇，竹荪，凤尾菇，茶树菇，杏鲍菇，秀珍菇，猪肚菇，裙带菜等。
2.芽苗类豌豆芽、香椿芽、萝卜芽、荞麦芽、花生芽、姜芽、黄豆芽，绿豆芽，豆苗，花菜类:花椰菜、金针菜、青花菜、紫菜蔓、朝鲜蓟和芥蓝等。
3.果菜类辣椒(菜椒，青椒，尖椒，甜椒，朝天椒，螺丝椒)，南瓜，金南瓜，冬瓜，苦瓜，乳瓜，黄瓜，丝瓜，佛手瓜，菜瓜，胡瓜，瓠瓜、菜瓜、西葫芦，番茄，茄子，芸豆，豇豆，豌豆，架豆，刀豆，扁豆，青豆，毛豆，蛇豆，玉米，玉米尖，蚕豆、菜豆、眉豆、四棱豆、蛇瓜等。
4.叶菜类结球白菜，不结球白菜，紫背天葵，抱子甘蓝，羽衣甘蓝，大白菜，小白菜，青菜，小青菜，包菜，紫甘蓝，生菜，菠菜，韭菜，韭黄，韭菜花，蒜苗，芹菜，水芹，龙须菜，苦菊，菊花脑，油麦菜，人参菜，黄秋葵，富贵菜，台湾番薯叶，紫背菜，空心菜，茼蒿，苋菜，香椿，冲菜，贡菜，娃娃菜，苔干叶，山蛰菜，芥兰，广东菜芯，荠菜，茴香，马齿苋，莼菜，金花菜，发菜，苜蓿菜，木耳叶，海带，紫菜，海白菜、蕹菜、芥菜、结球甘蓝、结球莴苣、包心芥菜、米苋、葱、芜荽(大叶香菜、小叶香菜)、雪里蕻、油菜、瓢儿菜、辣根、罗汉菜等。
5.葱蒜类韭草钟乳、起阳草、懒人菜、韭黄、大葱木葱、洋葱葱头、大蒜胡蒜、蒜苗蒜黄、青蒜、菜葱、冬葱、瓣子葱、火葱、肉葱、细香葱四季葱、香葱、虾夷葱、韭葱扁葱、扁叶葱、龙角葱蕹藠头、藠子等。
6.根茎类萝卜(白罗卜，胡罗卜，水罗卜)，大葱，小葱，蒜，洋葱，生姜，洋姜，莲菜，薹，韭菜薹，莴笋，山药，芋头，魔芋，土豆，红薯，凉薯，桔梗丝，宝塔菜(地瘤)，芦笋，竹笋，牛蒡，茭白，鱼腥草，荞头，鲜榨菜，荸荠，菱角，蕨菜、莴苣、慈姑、金针菜、石刁柏(芦笋)、大头菜(根用芥菜)、芜普、芜菁甘蓝、根用甜菜、豆薯、葛、球茎甘蓝、百合、莲藕等。
7.十字花科类菜心、紫菜薹、红菜薹、椰菜、椰菜花、芥蓝、青花菜、球茎甘蓝、叶芥菜、茎芥菜(头菜)、根芥菜(大头菜)、榨菜、西兰花等。
蔬菜的分类方法包括
1.根菜类：如胡萝卜、红萝卜、芹菜等，主要特征是根部肥大，贮存能力强。
2. 叶菜类：如菠菜、芥菜、油菜等，主要特征是叶子肥厚，营养丰富。
3. 茎菜类：如芦笋、西兰花、莴笋等，主要特征是茎部肥大、嫩脆，适合烹饪。
4. 豆类：如豌豆、毛豆、黄豆等，主要特征是种子肥大丰满，富含蛋白质。
5. 瓜果类：如西瓜、甜瓜、青瓜等，主要特征是果实丰满多汁，口感清甜。
6. 菇类：如香菇、平菇、金针菇等，主要特征是菌盖肉厚，味道鲜美。
7. 块茎类：如土豆、山药、芋头等，主要特征是块茎体积较大，贮存能力强。
8. 藻类：如紫菜、海带、海藻等，主要特征是生长在海水中，富含多种微量元素。
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农业百科—蔬菜种类的划分蔬菜根据不同的分类标准可以进行不同的划分，常见的蔬菜种类的划分主要有以下几种：一、按用途划分：1.叶菜类：主要包括芹菜、莴苣、菠菜、生菜等，是以嫩叶为食的蔬菜。
2.根茎类：主要包括胡萝卜、红薯、菜薹、萝卜等，是以嫩茎、块根为食的蔬菜。
3.茄果类：主要包括西红柿、黄瓜、茄子等，是以嫩果、嫩茎为食的蔬菜。
4.豆瓜类：主要包括豆角、黄豆、大豆芽等，是以嫩豆荚、嫩豆苗为食的蔬菜。
5.瓜类：主要包括冬瓜、南瓜、苦瓜等，是以嫩果、嫩茎为食的蔬菜。
6.茎菜类：主要包括芹菜、莴苣等，是以嫩茎为食的蔬菜。
二、按生物分类划分：1.单子叶蔬菜：主要包括作物如香菜、葱、韭菜等，它们的种子只有一个子叶。
2.双子叶蔬菜：主要包括作物如西红柿、黄瓜等，它们的种子有两个子叶。
三、按生育期划分：1.早季蔬菜：主要是指在春季即可种植，夏季即可收获的蔬菜，例如菠菜、韭菜等。
2.中季蔬菜：主要是指春季或夏季种植，秋季或冬季收获的蔬菜，例如番茄、黄瓜等。
3.晚季蔬菜：主要是指在秋季种植，冬季或明年春季收获的蔬菜，例如白菜、芹菜等。
四、按所需温度划分：1.温带蔬菜：主要是生长在较低温度下的蔬菜，例如土豆、甘薯等。
2.亚热带蔬菜：主要是生长在较高温度下的蔬菜，例如茄子、黄瓜等。
五、按绿色食品认证划分：1.有机蔬菜：在种植过程中不使用化学肥料和农药，以及遵循无公害、无重金属等要求种植的蔬菜。
2.绿色蔬菜：按照国家有关食品安全标准，无农药残留和重金属污染的蔬菜。
以上是常见的蔬菜种类划分方式，不同的分类方式有助于了解蔬菜的特点和栽培要求，对于种植和食用具有一定的指导作用。
无论是在家庭种植还是购买蔬菜，我们都应该根据自己的需要和偏好，选择适合自己和家庭健康的蔬菜。
蔬菜分类科属蔬菜是我们日常饮食中必不可少的一部分，它们不仅丰富多样，而且营养价值丰富。
为了更好地了解蔬菜分类科属，让我们一起来探索一下吧。
一、十字花科（Brassicaceae）十字花科是一类常见的蔬菜科属，包括了许多我们熟知的蔬菜。
其中，大白菜、花菜和西兰花等都属于十字花科的代表作。
这些蔬菜富含维生素C、维生素K和纤维素等多种营养物质，对人体健康非常有益。
二、豆科（Fabaceae）豆科蔬菜也是我们日常饮食中常见的一类，它们不仅口感鲜美，而且富含蛋白质和纤维素。
黄豆、绿豆和豌豆都属于豆科的代表作。
这些蔬菜不仅能提供人体所需的营养，还具有降低胆固醇和控制血糖的作用。
三、茄科（Solanaceae）茄科蔬菜也是我们日常饮食中常见的一类，它们以果实为食用部分，营养丰富。
番茄、辣椒和茄子都属于茄科的代表作。
这些蔬菜含有丰富的维生素C和维生素A，对于增强免疫力和保护眼睛健康非常有益。
四、葫芦科（Cucurbitaceae）葫芦科蔬菜以果实为主要食用部分，形状各异，营养价值丰富。
黄瓜、南瓜和西葫芦都属于葫芦科的代表作。
这些蔬菜含有大量的水分和纤维素，有助于保持身体水分平衡，促进消化。
五、菊科（Asteraceae）菊科蔬菜又被称为菜菊，它们以叶片为食用部分，味道清香可口。
生菜、菠菜和莴苣都属于菊科的代表作。
这些蔬菜富含维生素A、维生素C和叶酸等多种营养素，对于保护视力和提高免疫力非常有益。
六、百合科（Liliaceae）百合科蔬菜以鳞茎为食用部分，口感爽脆，营养丰富。
洋葱、大蒜和韭菜都属于百合科的代表作。
这些蔬菜含有丰富的硫化物和维生素C，具有抗氧化和抗菌的作用。
以上就是蔬菜分类科属的一些代表作品。
不同的蔬菜科属具有各自独特的特点和营养价值，我们可以根据自己的口味和需求选择适合自己的蔬菜，健康饮食从选择好的蔬菜开始。
让我们在日常生活中多吃蔬菜，保持健康的身体和良好的生活品质。
一、植物学分类法依照植物自然进化系统，按照科、属、种和变种进行分类的方法。
我国普遍栽培的蔬菜，除食用菌外，分别属于种子植物门双子叶植物纲和单子叶植物纲的不同科。
采用植物学分类可以明确科、属、种间在形态、生理上的关系，以及遗传学、系统进化上的亲缘关系，对于蔬菜的轮作倒茬、病虫害防治、种子繁育和栽培管理等有较好的指导作用。
常见蔬菜按科分类如下：（一）单子叶植物1、禾本科（Gramineae）毛竹笋、麻竹、菜玉米、茭白。
2、百合科（Liliaceae）黄花菜、芦笋、卷丹百合、洋葱、韭葱、大蒜、南欧葱（大头葱）、大葱、分葱、韭菜、薤。
3、天南星科（Araceae）芋、魔芋。
4、薯蓣科（Dioscoreaceae）普通山药、田薯（大薯）。
5、姜科（Zingiberaceae）生姜。
（二）双子叶植物1、藜科（Chenopodiaceae）根菾菜（叶菾菜）、菠菜。
2、落葵科（Basellaceae）红落葵、白落葵。
3、苋科（Amaranthaceae）苋菜。
4、睡莲科（Nymphaeaceae）莲藕、芡实。
5、十字花科（Cruciferae）萝卜、芜菁、芜菁甘蓝、芥蓝、结球甘蓝、抱子甘蓝、羽衣甘蓝、花椰菜、青花菜、球茎甘蓝、小白菜、结球白菜、叶用芥菜、茎用芥菜、芽用芥菜、根用芥菜、辣根、豆瓣菜、荠菜。
6、豆科（Leguminosae）豆薯、菜豆、豌豆、蚕豆、豇豆、菜用大豆、扁豆、刀豆、矮刀豆、苜蓿。
7、伞形科（Umbelliferae）芹菜、根芹、水芹、芫荽、胡萝卜、小茴香、美国防风。
8、旋花科（Convolvulaceae）蕹菜。
9、唇形科（Labiatae）薄荷、荆芥、罗勒、草石蚕。
10、茄科（Solanaceae）马铃薯、茄子、番茄、辣椒、香艳茄、酸浆。
11、葫芦科（Cucurbitaceae）黄瓜、甜瓜、南瓜（中国南瓜）、笋瓜（印度南瓜）、西葫芦（美洲南瓜）、西瓜、冬瓜、瓠瓜（葫芦）、普通丝瓜（有棱丝瓜）、苦瓜、佛手瓜、蛇瓜。
蔬菜分类及验收标准
1. 蔬菜分类
蔬菜是人们常见的食物之一，在市场上有许多种类的蔬菜。
我们可以按照不同的分类标准将蔬菜划分为以下几类：
1.1 根菜类
根菜类主要是指那些蔬菜的可食用部分为根茎的种类，通常生长在地下。
常见的根菜类包括：
- 胡萝卜
- 马铃薯
- 萝卜
- 芋头
1.2 叶菜类
叶菜类是指那些蔬菜的可食用部分为叶子的种类。
叶菜类常见的有：
- 菠菜
- 韭菜
- 苦菜
- 青菜
1.3 瓜果类
瓜果类是指那些蔬菜的可食用部分为果实的种类。
瓜果类常见的有：
- 西红柿
- 黄瓜
- 辣椒
- 茄子
2. 蔬菜验收标准
蔬菜的质量是食用者关注的重要问题之一。
为了确保蔬菜的安全和新鲜度，我们可以参考以下验收标准：
2.1 外观检查
- 蔬菜应该无病虫害，表皮光滑，无明显的损伤或腐烂。
- 颜色鲜艳，符合该类蔬菜的特点。
2.2 质地检查
- 蔬菜应有适当的硬度或韧性，不应过于嫩软或木质。
- 叶菜类应有新鲜的叶子，不应有黄叶或脱落的现象。
2.3 味道和气味检查
- 蔬菜应具有应有的味道，不应有异味或过于苦涩的气味。
2.4 尺寸检查
- 蔬菜应符合该类蔬菜的一般尺寸要求，不应过大或过小。
以上是蔬菜分类及验收标准的简要介绍，希望能对您有所帮助。
*注意：以上信息仅供参考，具体的蔬菜分类和验收标准可能
会因不同地区和实际情况有所不同。
*。
蔬菜的分类方法有哪些
蔬菜的分类方法可以按照以下几种方式进行：
1. 根据植物部位分类：根菜类（如胡萝卜、红薯）、茎菜类（如芹菜、竹笋）、叶菜类（如菠菜、生菜）、果菜类（如番茄、黄瓜）、花菜类（如菜花、蘑菇）等。
2. 根据植物特性分类：根状茎类（如葱、姜）、球茎类（如洋葱、大蒜）、块茎类（如土豆、山药）、薯茎类（如芋头、红薯）等。
3. 根据颜色分类：绿色蔬菜（如芹菜、菠菜）、红色蔬菜（如番茄、红辣椒）、黄色蔬菜（如胡萝卜、南瓜）等。
4. 根据食用部分分类：叶菜类（如菠菜、生菜）、茎菜类（如芹菜、韭菜）、花菜类（如菜花、蘑菇）、果菜类（如胡萝卜、南瓜）等。
5. 根据食用方式分类：叶菜类（如菠菜、生菜）、根茎类（如胡萝卜、土豆）、菌菇类（如蘑菇、竹荪）等。
6. 根据营养成分分类：根茎类蔬菜（如胡萝卜、番薯）富含淀粉和纤维素；叶菜类蔬菜（如菠菜、芹菜）富含维生素和矿物质；瓜果类蔬菜（如黄瓜、番茄）含有丰富的水分和维生素等。
这些分类方法可以根据需要进行组合使用，以便更好地了解和选择蔬菜。
蔬菜分类商品介绍蔬菜是指人们日常生活中食用的植物性食品，其特点是富含维生素、矿物质和膳食纤维，对维持人体健康起着重要作用。
蔬菜种类繁多，包括根茎类、叶菜类、豆类、瓜果类等多种类型的商品。
下面将对几种常见的蔬菜进行分类介绍。
第一类是根茎类蔬菜。
根茎类蔬菜的特点是植物的根部或者地下茎被人们食用。
例如，胡萝卜是一种富含胡萝卜素的根茎类蔬菜，其呈红色或者橙色，可食用的部分是胡萝卜的根部。
胡萝卜的功效很多，它含有丰富的维生素A和抗氧化物质，有助于提高视力和免疫系统功能。
另外，莴苣也是一种常见的根茎类蔬菜，其嫩叶和叶柄都可以食用。
莴苣富含维生素C和膳食纤维，有助于促进消化系统的健康。
第二类是叶菜类蔬菜。
叶菜类蔬菜的特点是人们食用的是植物的叶片。
例如，菠菜是一种常见的叶菜类蔬菜，其叶片呈深绿色。
菠菜富含铁、叶酸和维生素K，是一种有益于血液和骨骼健康的蔬菜。
另外，苦菜也是一种叶菜类蔬菜，人们食用苦菜的是它的嫩叶。
苦菜具有苦味，但是富含维生素C和膳食纤维，有助于降低血糖并促进消化。
第三类是豆类蔬菜。
豆类蔬菜的特点是人们食用的是植物的种子或者种子囊。
例如，黄豆是一种常见的豆类蔬菜，富含蛋白质和膳食纤维。
黄豆还含有异黄酮，有助于调节内分泌系统，减少更年期不适症状。
另外，绿豆也是一种豆类蔬菜，富含维生素B和矿物质，有助于维持神经系统健康和抵抗疲劳。
第四类是瓜果类蔬菜。
瓜果类蔬菜的特点是人们食用的是植物的果实。
例如，西红柿是一种常见的瓜果类蔬菜，富含番茄红素和维生素C，有助于预防心血管疾病和保护皮肤健康。
另外，黄瓜也是一种常见的瓜果类蔬菜，其水分含量高且低热量，富含维生素K和钾，有助于润肤和调节血压。
除了以上分类的蔬菜，还有许多其他种类的蔬菜商品。
例如，茄子是一种受欢迎的蔬菜，富含纤维和多种维生素。
另外，洋葱和大蒜是一类具有独特气味和味道的蔬菜，含有丰富的抗氧化物质，有助于增强免疫系统功能。
总之，蔬菜作为一种重要的食物类型，具有丰富的种类和营养价值。
第二节蔬菜的分类
蔬菜作物种类繁多，据统计，世界范围内的蔬菜共有200多种，在同一种类中，还有许多变种，每一变种中又有许多品种。
为了便于研究和学习，就需要对这些蔬菜进行系统的分类。
常用蔬菜分类方法有三种，即植物学分类法、食用器官分类法和农业生物学分类法。
一、植物学分类法
依照植物自然进化系统，按照科、属、种和变种进行分类的方法。
我国普遍栽培的蔬菜，除食用菌外，分别属于种子植物门双子叶植物纲和单子叶植物纲的不同科。
采用植物学分类可以明确科、属、种间在形态、生理上的关系，以及遗传学、系统进化上的亲缘关系，对于蔬菜的轮作倒茬、病虫害防治、种子繁育和栽培管理等有较好的指导作用。
常见蔬菜按科分类如下：
（一）单子叶植物
1．禾本科（Gramineae）毛竹笋、麻竹、菜玉米、茭白。
2．百合科（Liliaceae）黄花菜、芦笋、卷丹百合、洋葱、韭葱、大蒜、南欧葱（大头葱）、大葱、分葱、韭菜、薤。
3．天南星科（Araceae）芋、魔芋。
4．薯蓣科（Dioscoreaceae）普通山药、田薯（大薯）。
5．姜科（Zingiberaceae）生姜。
（二）双子叶植物
1．藜科（Chenopodiaceae）根菾菜（叶菾菜）、菠菜。
2．落葵科（Basellaceae）红落葵、白落葵。
3．苋科（Amaranthaceae）苋菜。
4．睡莲科（Nymphaeaceae）莲藕、芡实。
5．十字花科（Cruciferae）萝卜、芜菁、芜菁甘蓝、芥蓝、结球甘蓝、抱子甘蓝、羽衣甘蓝、花椰菜、青花菜、球茎甘蓝、小白菜、结球白菜、叶用芥菜、茎用芥菜、芽用芥菜、根用芥菜、辣根、豆瓣菜、荠菜。
6．豆科（Leguminosae）豆薯、菜豆、豌豆、蚕豆、豇豆、菜用大豆、扁豆、刀豆、矮刀豆、苜蓿。
7．伞形科（Umbelliferae）芹菜、根芹、水芹、芫荽、胡萝卜、小茴香、美国防风。
8．旋花科（Convolvulaceae）蕹菜。
9．唇形科（Labiatae）薄荷、荆芥、罗勒、草石蚕。
10．茄科（Solanaceae）马铃薯、茄子、番茄、辣椒、香艳茄、酸浆。
11．葫芦科（Cucurbitaceae）黄瓜、甜瓜、南瓜（中国南瓜）、笋瓜（印度南瓜）、西葫芦（美洲南瓜）、西瓜、冬瓜、瓠瓜（葫芦）、普通丝瓜（有棱丝瓜）、苦瓜、佛手瓜、蛇瓜。
12．菊科（Compositae）莴苣（莴笋、长叶莴苣、皱叶莴苣、结球莴苣）、茼蒿、菊芋、苦苣、紫背天葵、牛蒡、朝鲜蓟。
13．锦葵科（Malvaceae）黄秋葵、冬寒菜。
14．楝科（Meliaceae）香椿。
二、食用器官分类法
按照食用部分的器官形态，可将蔬菜作物分为根、茎、叶、花、果等五类。
这种分类方法的特点是同一类蔬菜的食用器官相同，可以了解彼此在形态上及生理上的关系。
凡食用器官相同的，其栽培方法及生物学特性，也大体相同，例如根菜类中的萝卜和胡萝卜，虽然它
们分别属于十字花科及伞形科，但它们对于外界环境及土壤的要求都很相似；但有的类别，食用器官相同，而生长发育特性及栽培方法却有很大差异，例如根茎类的藕和姜，茎菜类中的莴苣和茭白，花菜类中的花椰菜和黄花菜，它们的栽培方法都相差很远；还有一些蔬菜，在栽培方法上虽然很相似，但食用部分大不相同，例如甘蓝、花椰菜、球茎甘蓝，三者要求的外界环境都相似，但分属于叶菜、花菜、茎菜。
（一）根菜类
1．肉质根类以肥大的肉质直根为产品，如萝卜、芜菁、胡萝卜、根菾菜、根芥菜等。
2．块根类以肥大的不定根或侧根为产品，如豆薯。
（二）茎菜类
1．肉质茎类（肥茎类）以肥大的地上茎为产品，如莴笋、茭白、茎用芥菜、球茎甘蓝等。
2．嫩茎类以萌发的嫩茎为产品，如芦笋、竹笋。
3．块茎类以肥大的地下块茎为产品，如马铃薯、菊芋、草石蚕等。
4．根茎类以肥大的地下根茎为产品，如生姜、莲藕等。
5．球茎类以地下的球茎为产品，如慈姑、芋等。
6．鳞茎类以肥大的鳞茎为产品，如洋葱、大蒜、薤等。
（三）叶菜类
1．普通散叶菜类以鲜嫩脆绿的叶或叶丛为产品，如小白菜、乌塌菜、茼蒿、菠菜等。
2．香辛叶菜类有香辛味的叶菜，如大葱、分葱、韭菜、芹菜、芫荽、茴香。
3．结球叶菜类以肥大的叶球为产品，如大白菜、结球甘蓝、结球莴苣、抱子甘蓝等。
（四）花菜类
1．花器类如黄花菜、朝鲜蓟等。
2．花枝类如花椰菜、青花菜、菜薹等。
（五）果菜类
1．瓠果类以下位子房和花托发育而成的果实为产品，如黄瓜、南瓜、西瓜等瓜类蔬菜。
2．浆果类以胎座发达而充满汁液的果实为产品，如茄子、番茄、辣椒等。
3．荚果类以脆嫩荚果或其豆粒为产品的豆类蔬菜，如菜豆、豇豆、蚕豆等。
4．杂果类主要指菜玉米、菱角等上述三种以外的果菜类蔬菜。
三、农业生物学分类法
这个方法系以蔬菜的农业生物学特性作为分类的根据，综合了上面两种方法的优点，比较适合于生产上的要求。
具体分类如下：
（一）根菜类
包括萝卜、胡萝卜、根用芥菜、芜菁甘蓝、芜菁、根用菾菜等。
以其膨大的直根为食用部分，生长期间喜冷凉气候。
在生长的第一年形成肉质根，贮藏大量的水分和糖分，到第二年开花结实。
在低温下通过春化阶段，长日照下通过光照阶段。
均用种子繁殖。
要求疏松而深厚的土壤。
（二）白菜类
包括白菜、芥菜及甘蓝等，以柔嫩的叶丛或叶球为食，喜冷凉、湿润气候，对水肥要求高，高温干旱条件下生长不良。
多为二年生植物，均用种子繁殖，第一年形成叶丛或叶球，第二年才抽薹开花。
栽培上，除采收花球及菜薹（花茎）者以外，要避免先期抽薹。
（三）绿叶菜类
包括莴苣、芹菜、菠菜、茼蒿、苋菜、蕹菜等，以幼嫩的绿叶或嫩茎为食用器官。
其中的蕹菜、落葵等，能耐炎热，而莴苣、芹菜则好冷凉。
由于它们大多植株矮小，生长迅速，要求土壤水分及氮肥不断的供应，常与高秆作物进行间、套作。
（四）葱蒜类
包括洋葱、大蒜、大葱、韭菜等，叶鞘基部能形成鳞茎，因此又叫“鳞茎类”。
其中的洋葱及大蒜的叶鞘基部可以发育成为膨大的鳞茎；而韭菜、大葱、分葱等则不特别膨大。
性耐寒，在春秋两季为主要栽培季节。
在长日照下形成鳞茎，而要求低温通过春化。
可用种子繁殖（如洋葱、大葱等），亦可用营养繁殖（如大蒜、分葱及韭菜等）。
（五）茄果类
包括茄子、番茄及辣椒。
这三种蔬菜在生物学特性和栽培技术上都很相似。
要求肥沃的土壤及较高的温度，不耐寒冷，对日照长短要求不严格。
（六）瓜类
包括南瓜、黄瓜、西瓜、甜瓜、瓠瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜等。
茎蔓性，雌雄异花同株，要求较高的温度及充足的阳光。
尤其是西瓜和甜瓜，适于昼热夜凉的大陆性气候及排水好的土壤。
（七）豆类
包括菜豆、豇豆、毛豆、刀豆、扁豆、豌豆及蚕豆，多以新鲜的种子及豆荚为食。
除豌豆及蚕豆要求冷凉气候以外，其它豆类都要求温暖的环境。
具根瘤，在根廇菌的作用下可以固定空气中的氮素。
（八）薯芋类
包括马铃薯、山药、芋、姜等，以地下块根或地下块茎为食用器官的蔬菜。
产品内富含淀粉，较耐贮藏。
均用营养繁殖。
除马铃薯生长期较短，不耐过高的温度外，其它的薯芋类，都能耐热，生长期亦较长。
（九）水生蔬菜
包括藕、茭白、慈姑、荸荠、菱和水芹等生长在沼泽地区的蔬菜。
在植物学分类上分属于不同的科，但均喜较高的温度及肥沃的土壤，要求在浅水中生长。
除菱和芡实以外，都用营养繁殖。
多分布在长江以南湖沼多的地区。
（十）多年生蔬菜和杂类蔬菜
多年生蔬菜包括竹笋、黄花菜、芦笋、香椿、百合等，一次繁殖以后，可以连续采收数年。
杂类蔬菜包括菜玉米、黄秋葵、芽苗类和野生蔬菜。
