蒸馒头面团醒发的最适条件

蒸馒头起皮是什么原因馒头起皮起泡一招解决馒头是一种用面粉为主要原材料制作出来的食品，闻起来味道飘香四溢，吃一口下去有着一股淡淡的甘甜味道，除此之外，馒头作为主食特别的能够增加饱腹感，但很多人蒸出来的馒头却有起皮的现象，这是什么原因导致的呢？一、蒸馒头起皮是什么原因馒头起皮，又叫鼓泡，主要原因是由于发酵过度所致，因为馒头粉中，其蛋白质质量不是很好，当发酵过度时，其蛋白质网络变弱，入锅时剧烈膨胀，馒头内部各种气体聚集一起，蛋白质网络支撑不住，就会在馒头皮层部发生分离，蒸熟后的馒头就会出现一块一块的表皮脱落现象。

二、馒头起皮起泡一招解决控制发酵程度来解决馒头起皮起泡的现象。

面团需要在在湿度为70-75%，温度为35-38℃的环境下醒发（可以使用蒸锅烧点热水或用湿纱布盖住）醒发30-60分钟，具体做法如下：材料：面粉、温水、碗、酵母、白糖、筷子、保鲜膜。

方法1、在碗里放300克面粉，另一个碗中准备150克温水2、然后在温水中加入3克酵母，3克大概是一个矿泉水瓶盖一盖。

3、往温水里加10克白糖，用筷子搅拌均匀。

4、一边加入面粉中一边用筷子搅拌，全部搅拌成棉絮状就可以揉面团了，揉完就用保鲜膜给密封。

5、在锅中烧一点热水35度左右即可，再将密封好的面团放进去，盖上锅盖就可以发酵了，等水变温就发酵好了。

三、怎么判断面团发酵好了满足以下五点则可判断面团发酵好了：1、目测法：面团如果已经达到发酵完成状态，其体积会比未发酵之前的大2倍左右。

2、手触法：手指轻轻按压面团，其表面出现按压的凹陷明面团发酵成熟了，因为发酵成熟的面团有适宜的弹性和柔软的伸展性。

如果按压后很快回弹（恢复原状）是因为发酵不足，但面团继续下陷就说明发酵过度了。

3、嗅觉法：发酵成熟后的面团略带有酸味和酒香气。

如果闻不到一点儿酸味，就说明发酵不足；反之，酸臭味很强烈，就是发酵过度的表现了。

4、拍打法：用手拍打发酵好的面团时，触感就会很蓬松，声音会很空，就像是成熟的西瓜。

馒头发面详细讲解（小苏打和醋发面，泡打粉发面做馒头的方法很多.选面粉也很关键.不能选择筋度太高的面粉, 比如用来做面包的面粉就不能用来做馒头.南方馒头(带甜味)用低筋度的面粉,一般买面粉时面袋上都标明是糕点粉.这种馒头做法是:配方:面粉100%,糖:10~20%,水约42%,酵母:0.8~1%,发酵粉1%,(奶粉5%或油5%)注:括号内可加可不加,加了口感好很多. 做法:1\面粉与发酵粉混合均匀,2\用少量水加两三粒糖溶酵母,术语叫活化酵母,但糖不定不能多 ,否则酵母会因渗透作用死掉.3\其他的水溶解糖.水温不能太低,30度左右这好.4\1与2混合,加入3揉面,最好用搅拌机,用手的话较累.尽量使面粉面筋全扩展.5\面团静置10分钟,成型.6\醒发约60分钟,有条件的在醒发箱内醒发,也就是在湿度75%,温度37左右最好.最好不要让表面风干了.7\水开后蒸15分钟即可. 发面原料：面粉 2 杯干酵母(Active Dry Yeast) 1匙牛奶 1 杯糖 1 匙制作： 1、揉面：牛奶在微波炉中热成30oC左右的温牛奶，加糖溶解后，再加干酵母，室温放置10分钟后，待其表面产生浮沫，和入面粉中，拌匀，揉成软硬适中(可酌情加少量面粉或牛奶)的面团，并且达到“三光”(即手光,面光及盆光)。

2、发酵：将面团放入盆内，加盖，在30oC左右保温2~3小时，见面团涨到原来的2~3倍大时，表明面团已发好。

3、成形：发好的面团使用前要再揉一次。

做成馒头、包子等成品后，要搁置15~20分钟，叫做醒面，然后再蒸。

4、蒸制：水开后再蒸12~15分钟。

熄火后让成品冷却5分钟左右，再打开锅盖，取出成品。

注意： 1、第一步“揉面”不是简单的将所有材料混合、拌匀，主要是揉，要尽量多揉。

揉面的主要作用和目的是使面粉中的蛋白质充份吸收水份后形成面筋，从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失，使发好的面团膨松多孔，所以揉面这一步非常重要，切不可马虎。

如何发面做馒头才松软发面是指一团面粉在一定温度和湿度的条件下，能够让酵母充分繁殖产气，让这团面迅速膨胀起来的过程。

快速发面可以做成馒头、包子等糕点，对于快速发面的方法有几种，例如：加醋、加白糖、加白酒等。

下面具体介绍快速发面的方法：1、加醋加快发面：如果就按照平常的方法去和面蒸馒头，通常需要等几个小时面团发酵后才能可以进行蒸馒头，这样会花费不少时间等待，浪费时间。

发面的过程可以通过加醋来加快发面速度。

如果你想节省时间去完成蒸馒头，你可以在和面加水时添加少许醋，均匀混合和面。

将面混合好后，然后再在和好的面团上盖一层干净的湿布，那就可以加快发面的速度，大大地提高了效率，节约时间。

2、加白糖催化发面：在天气较冷的时候发面速度会有影响，特别在冬季发面时，你在面粉中掺人适量白糖，那就可以克服冬天的温度偏低、发酵时间较长的困难，而且加入白糖的面团蒸出的包子，这样的包子尝起来更加香甜，松软可口。

3、添少量白酒发面：在和面的时候，你可以在面团的中部挖个小坑，然后在这个小坑里倒入小杯白酒，均匀柔和，大约等待10分钟左右，就能够快速发面。

酵母发面松软技巧：1、选对发酵粉：首先要选择好的发酵粉，如：小苏打、干酵母粉，然后把适量的面放到盆子里。

2、混合比例：按照面粉：酵母的比例为200：1来取酵母，把取出来的酵母放到小碗里用温水和匀。

3、混合均匀：把和好的面的中间挖出一个小洞，然后将和匀的发酵母水倒进小洞里。

用筷子把酵母水和面柔和、均匀地揉合在一起。

4、温水和面：再次准备温水，又倒入挖好的小洞内，用手和面，使面成絮状。

5、揉面团：用手把絮状面揉在一起，感觉面比较软后，再用力把面揉好。

把面团揉成团状。

6、盖上纱布：把面上盖上一层纱布，放置在温暖的地方，一个小时左右。

中间可以打开看看，面粉中间有没有形成蜂窝状，如果是，那就代表面发酵好了。

蒸馒头和包子切记要三次醒发不然出锅后死皮塌陷还难吃三次醒发第一次醒来！是指揉捏后的唤醒！但是关于面条的醒发，很多朋友都认为加温酵母水，让面条涨起来就可以了！其实这种做法每次都只能碰运气！怎么一直送面条也是有技巧的！首先可以通过按压观察面团是否正常醒发。

具体方法是用手指压面团。

当你的手指拔出来的时候，如果你的指印周围的面团没有反弹或者塌陷，说明面团刚刚醒过来！如果指纹周围的面团塌陷，说明面团大！同样，如果指印周围的面团被压后反弹，说明面团没有很好的醒发！其次，你也可以通过观察体积的大小来判断表面的打样程度！一般来说，当面团比原来体积大一倍时，说明面团已经发酵到最好的状态；如果是两倍以上的体积，说明面团大，煮出来的馒头会有酸味；如果体积小于2倍，说明面团还没有发酵！第二次醒来！指的是面团再次发酵揉好后的觉醒！老话说得好，压力下捏个面！只有脸越软，才会越坚强，才会重新醒来。

虽然蓬松柔软，但是味道很好！而且想要第二次醒发效果好，记得把面团揉几下！揉好的面团不要直接用，放在一边静置10分钟左右再发酵！注意:把发酵好的面从盆里拿出来后，不能只揉几下。

每次揉面的时候，用刀把面团切成几块，再揉在一起，这样二次醒发的效果会更好！第三次醒来！指的是馒头成型或者馒头包好后的觉醒！很多朋友到了这一步，基本都会选择直接下锅蒸！其实这是最后一次醒来，以至于包子或者馒头不够软，不够膨胀！正确的做法是:将揉好的馒头或包好的馒头放在蒸笼上，保持静置5分钟，然后开始蒸！这样做的结果就是面条的体积会不断膨胀，包子或者馒头会很软很好吃！蒸馒头或包子的小技巧秋冬季和面时除了酵母，还可以加入少量白糖。

这样不仅能加快面团发酵，还能让味道更甜！蒸馒头还是家里的馒头，用凉水在锅里蒸最好！因为直接用蒸汽蒸会导致表面受热不均匀，会导致死皮和塌陷！很多朋友会问:为什么包子店或者包子铺都是SAIC蒸的？这是因为燃气灶的火力不一样！家庭燃气灶的火力没有外面店铺的大，所以冷水蒸可以让面条慢慢受热均匀！这就是我今天和你分享的。