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菊花脑的采收及商品化处理
作者：王肖音 冯金阁 李超飞 李莉
来源：《现代园艺》2012年第04期
摘 要：本文主要研究菊花脑的采收及商品化处理。阐述了菊花脑的采收，包括其采收标准、采收方法及采收时的注意事项；说明了采后会产生的可能损失及其原因分析；阐述菊花脑的采后处理，根据其生物学特性确定采后处理的方法，以及商品化处理中预冷、清洗、分级、包装及运输等过程。
关键词：菊花脑；采收；采后损失；商品化处理
1 菊花脑的采收
蔬菜采收可分为人工采收和机械采收。人工采收一直是传统的采收方法。由于蔬菜鲜嫩多汁，易受机械损伤，而且蔬菜个体生长情况存在差异，成熟度也各不相同。人工采收可以做到轻摘轻放，避免碰坏碰伤，并可分别进行成熟度鉴别。对成熟度不一致的蔬菜个体可分期分批采收，既可保证质量一致，又不影响产量。机械采收主要用于加工菜的采收，少量用于保鲜菜的采收。机械采收与人工采收相比，效率高、成本低。
由于菊花脑食用其嫩梢，所以适用于人工采收。采收标准以茎梢嫩，用手折即断为度。当植株高10～17cm时，开始采收。采收初期用手摘，植株长大后可用剪刀或镰刀割取收获。采摘时，注意留茬高度，以保持足够的芽数，有利于保持后期高产，早期留茬3～5cm，中后期用刀采收留茬5～8cm，露地栽培的菊花脑可从4～5月份开始采收，采收盛期为5～8月份，每隔半个月采收1次，直到10～11月份现蕾开花为止。且在此期间采收次数越多，分枝越旺盛，勤采摘还可避免蚜虫危害。每次每hm2产量可超过3750kg，温室栽培可以全年收获，菊花脑在北方尚属特菜，目前栽培面积不大，用量亦有限，故收获时一定要精细，多用手或刀收取嫩尖，嫩尖长度一般在5～10cm。
采收时应注意的事项：菊花脑采收最好选择在晴天早上露水干后至中午前进行。中午不宜采收，中午阳光直射到蔬菜上，气温高，蔬菜产品温度也会升高，采收后的蔬菜堆积在一起，热量不易散发，从而加速产品衰老和腐烂。雨后也不宜立即采收，否则，在贮运中容易腐烂。
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. . . 资 料. . 《园艺产品储藏与加工技术》课程标准
系(院)：生物工程系 适用专业：园艺技术专业
课程代码： 课程类别：职业能力选修课
1、前言
根据园艺技术专业的特点及其对于专业知识储备的要求，在充分调研和分析了本地区相关行业对人才需求的基础上，结合学生主要就业单位的反馈意见，对专业培养目标和课程培养目标进行定位。
1．1课程性质与任务
《园艺产品储藏与加工技术》作为园艺技术专业的一门专业选修课程。在园艺生产类职业岗位中从事果蔬产品的采收、分级、包装、贮藏等工作，必须具备贮藏果蔬的选择确定、采收、采后处理质量控制等能力。
1．2 课程内容简介
本课程分为贮藏部分和加工部分。贮藏部分主要包括园艺产品贮藏保鲜基础知识，园艺产品采后商品化处理及运输，园艺产品贮藏方式及主要果品及蔬菜花卉的贮藏等。加工部分包括园艺产品加工保藏基础，加工前预处理，园艺产品加工技术以及其他加工保藏的新方法。
1．3 本课程与相关课程的联系
学习本课程应先修园艺学通论，掌握园艺学（果树、花卉和蔬菜等）共性的、基础的内容，学习者还应有植物学、花卉栽培学、园林植物病虫害防治等方面的基础知识实验技能。
2、课程目标
培养学生掌握和了解园艺产品采后贮藏加工的基础知识、基本理论，在理论v .. .
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. . . 资 料. . 基础上结合具体案例，使学生具有一定独立思考、分析和解决实际生产问题的能力，从而提高其在园艺产品贮藏加工方面的实践技能。通过授课使学生了解、学习和掌握园艺产品贮藏加工的基本理论及实用技术。
1、
果蔬受冷害的初期所表现的症状主要为：
1. 果实变小
2. 结冰
3. 褐变、果面凹陷
4. 变质
2、
产品入库贮藏在堆放时应注意
1. 一隙一离
2. 三离三隙
3. 三离一隙
4. 一隙三离
3、
果实中果胶物质的存在状态不同时，果实表现不同的
1. E. 硬度
2. 色泽
3. 香味
4. 口感
4、
果蔬的种类不同，耐藏性也不同。下列果蔬中较耐贮藏的是：
1. 菜花类 2. 仁果类和根菜类
3. 浆果类和叶菜类
4. 柑橘类
5、
下列说法正确的是
1. 一般生长在树冠外部、上部及树体南部的果实，耐贮藏性较好
2. 控制贮藏环境条件，增强呼吸作用，可延长果蔬的贮藏保鲜期
3. 温度越低，果蔬的贮藏效果越好
4. 休眠对果蔬的贮藏保鲜有害
6、
用于短期贮藏的桃子，应在果实八成熟时采收，八成熟是指桃子的
1. 生理成熟度
2. 可采成熟度
3. 根据情况而定
4. 加工成熟度
7、
给西红柿喷洒乙烯时西红柿会
1. 提前成熟
2. 防止脱落
3. 增强果实品质
4. 推迟成熟
8、 果实中水分蒸发速度最快的是
1. 葡萄
2. 苹果
3. 草莓
4. 西瓜
9、
果蔬采收后要进行防腐、包装、打蜡处理，目的是
1. 抑制微生物活动和保鲜
2. 保鲜
3. 以上都不正确
4. 抑制微生物活动
10、
决定果实风味的依据是：
1. 糖含量
2. 糖酸比
3. 酸含量
4. 水含量
11、
采收果蔬时，下列做法不正确的是
1. C. 采收顺序应先下后上，先外后内
2. 只要果蔬成熟，不管是阴雨天，还是晴天都应及时采收，以免果蔬腐烂 3. 采收时应轻摘、轻放、轻装
4. 果蔬应分批采收，先成熟先采收，成熟一批采收一批
12、
机械制冷保鲜最大的优点是
1. D. 可创造最适宜的湿度条件
–1– 园艺产品贮藏运销学(9236)自学考试大纲
一、本课程性质与设置的目的
（一）本课程的性质和特点
园艺产品贮藏运销学是涉及果品、蔬菜和花卉贮运学及市场营销学方面的学科。是采后园艺产品贮藏运销理论与应用技术相结合的基础课。
主要特点：本课程集果品、蔬菜和花卉贮运学及市场营销学为一体，基本概念、基本知识广，基本理论较强，基本技能较多。涉及园艺产品的种类和品种多，只能按类分别阅明其规律性与异同点；只能在掌握采后生理的基础上才能认识园艺产品的衰老、损耗和腐败的规律性。故学习方法必须系统学习，掌握各章节的主要内容。
（二）本课程在专业中的地位、任务与作用
园艺产品贮藏运销学是园艺产品再生产的一门基础理论与应用技术相结合的学科。以园艺产品采后生理生化科学理论为基础，延缓衰老、周年供给、减少损耗、增加收入为目标的综合性应用技术科学的基础课。
本课程的任务是研究园艺产品的化学成分及变化规律、营养价值及作用；利用商品化处理的现代技术增进品质，发展再生产；利用防腐保鲜减少腐烂损耗；研究园艺产品的营销策略及营销手段，解决园艺产品经营中存在的问题；在园艺植物栽培学的基础上发展再生产，采用科学手段使园艺产品在市场上畅销；以发展我国的园艺产业经济为目的，培养学生达到一定的贮运技术水平和经营管理能力。
本课程对自学者要求进行水平合格考试，检测应考者是否掌握贮藏运销园艺产品的基本概念、基本知识，基本理论和基本技能。
（三）课程教学的基本要求
理论知识方面:
1.了解园艺产品经营在农业经济建设中的作用和地位，了解国内外采后处理新技术，以及园艺产品贮藏运销的经验和手段。
2.掌握园艺产品贮藏运销学的基本理论知识，应用这些理论达到低损耗，高效益经营园艺产品的目的，要求学生有坚实的业务能力。
3.培养学生懂得园艺产品贮运学与发展园艺生产、以及发展农业经济的辨证关系，以科学的手段发展园艺产品的再生产。
实践技能方面:
1.掌握园艺产品贮藏运输和商品化处理技术。
