食品安全追溯管理制度

餐饮业食品安全追溯管理制度(5篇)餐饮业食品安全追溯管理制度 1为规范学校食堂食品安全快速检测行为，发挥快速检测设备的作用和优势，进一步提高学校食堂自身管理水*，保障学校食品安全，现就学校食堂开展食品安全自检工作制定本制度：一、学校食堂应建立食品安全检测工作制度，指定工作责任心强的检测人员负责自检工作。

该人员须经相关培训后方可上岗。

二、检测人员负责快速检测设备的使用与维护。

操作前应对快速设备进行全面检查，确保设备（试剂）完好，符合检测条件；同时，仔细阅读设备使用说明书，并严格执行其中的规定和要求，保证自检结果的可靠性。

三、检测人员在对食品及其原料进行检测前，应先对待检样品进行初步感官检查，判断是否新鲜，对过期变质的食品及其原料予以初步筛眩四、检测人员应随机抽取样品，保证待检样品的代表性。

发现抽检样品不合格时，应进行复检，如复检仍为不合格，通知食堂主管领导，停止使用该批次的食品及其原料，并积极查找原因；必要时应及时向监管部门汇报。

五、各学校食堂应根据实际情况确定检测的项目和频次。

如农药残留的测定应尽可能每天测定，粮油、调味品等应按进货批次进行检测。

六、对于日常卫生管理中的一些动态指标，如餐具洁净度、紫外线照度、消毒液余氯浓度等，应结合日常的管理情况，定期开展检测工作；七、中高考等重大考试活动期间，应增加检测频次，及时消除食品安全隐患。

八、检测完毕后，工作人员应如实填写《食品安全快速检测结果记录表》，并定期整理、归档。

餐饮业食品安全追溯管理制度 2一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。

二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。

三、按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。

做到亮证、亮照经营。

四、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。

五、建立并执行从业人员健康管理制度。

六、对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。

食品安全追溯管理规章制度(精选7篇)在不断进步的社会中,需要使用制度的场合越来越多,制度泛指以规则或运作模式,规范个体行动的一种社会结构。

那么你真正懂得怎么制定制度吗?下面是由小编给大家带来的食品安全追溯管理规章制度7篇，让我们一起来看看!食品安全追溯管理规章制度（精选篇1）1、按照卫生许可审查时功能用房的定位进行食品加工操作，不得随意变更，不交叉使用。

功能用房配备合理、名称统一。

有独立或相对独立的粗加工间(区)、切配间(区)、烹调间(区)(含蒸煮间)、洗消间(区)(或洗涤间、消毒间)、备餐间(区)。

粗加工间、切配间、烹调间应配有可密闭的干湿垃圾桶。

一个工作单元结束后，及时清除。

2、加工后的原料、半成品应根据性质分类存放在相应的食品架上(或容器内)，已盛装食品的容器不得直接置于地上，避免污染。

砧板立式存放，做到无霉斑，干爽清洁。

3、生熟食品的加工工具及容器分开使用，并有明显区分标志。

各功能间(区)均有盛物架、刀架。

专间、专池、专用工具专用。

4、食物烧熟煮透，中心温度不低于70℃ ，烹调后至食用前存放时间不超过2小时。

5、配备专用的留样冷藏冰箱，按要求进行留样登记：①重量 100克;②密封;③生熟均要留样;④要冷藏;⑤张贴标签;⑥时间要达标，即熟食48小时，生食24小时。

6、紫外线消毒灯离墙、离地，悬挂高度在2.0- -2.5m 之间，并有金属挡板。

7、同一房间内禁止使用两种或两种以上火源(如液化气、煤、电炉等)。

使用锅炉的学校应保证锅炉在使用年限内，每年进行技术检测，锅炉工要办理《锅炉工证》，填写司炉日志。

食品安全追溯管理规章制度（精选篇2）第一章总则第一条为了有效解决食品卫生安全事故,维护群众利益，确保社会稳定，根据相关法律法规，特制定本应急预案。

第二条食品卫生安全事故实行“属地管理、分级负责”的原则。

第三条患者和家属不得以食品卫生安全事故为由，无理取闹，影响单位、他人的正常工作秩序。

第二章领导机构与职责第四条乡成立由乡长任组长，人大副主席、副乡长任副组长，乡党政办、安办、卫生院、民政所、综治办、计生服务站、财政所、小学、派出所等部门负责人为成员的食品卫生安全事故应急处置领导小组，领导小组下设办公室于乡卫生院，两同志负责办公室日常工作。

食品安全可追溯管理制度一、目的为了确保食品来源的透明性，保障消费者健康，提高食品安全管理水平，特制定本食品安全可追溯管理制度。

二、适用范围本制度适用于所有食品生产、加工、储存、运输及销售环节的企业。

三、基本原则1. 可追溯性原则：确保食品从原材料采购到最终消费的每一个环节都能够被追踪和记录。

2. 完整性原则：记录的信息应全面，包括但不限于产品名称、批次、生产日期、保质期、供应商信息等。

3. 透明性原则：所有记录的信息应对相关监管部门和消费者公开透明。

四、组织机构企业应成立食品安全可追溯管理小组，负责制度的实施和监督。

五、职责分工1. 采购部门：负责记录原材料的来源信息。

2. 生产部门：负责记录生产过程中的关键信息。

3. 仓储部门：负责记录食品的储存条件和流转信息。

4. 销售部门：负责记录食品的销售去向。

六、记录与文档管理1. 建立食品安全信息记录系统，确保所有信息的准确录入和更新。

2. 所有记录应至少保存至产品保质期后六个月，并在必要时能够迅速调取。

七、追溯流程1. 原材料入库：记录原材料的供应商信息、批次号、生产日期等。

2. 生产加工：记录产品的生产批次、加工日期、关键控制点等。

3. 产品检验：记录产品的检验结果和合格证明。

4. 产品出库：记录产品的出库日期、目的地和接收方信息。

5. 销售追踪：记录产品的销售点和消费者反馈信息。

八、培训与宣传定期对员工进行食品安全可追溯制度的培训，提高员工的食品安全意识。

九、监督检查1. 企业内部应定期进行自查，确保制度的有效执行。

2. 接受并配合相关监管部门的监督检查。

十、违规处理对于违反本制度的行为，企业应根据情节轻重采取相应的处罚措施，包括但不限于警告、罚款、停业整顿等。

十一、附则1. 本制度自发布之日起生效。

2. 对本制度的解释权归企业食品安全可追溯管理小组所有。

3. 本制度如与国家相关法律法规冲突，以国家法律法规为准。

请根据实际情况调整和完善上述内容，确保其符合企业的具体情况和法律法规的要求。

食品安全追溯管理制度目录1. 内容概述 (3)1.1 制度目的 (4)1.2 适用范围 (5)1.3 相关定义与解释 (6)2. 管理原则 (7)2.1 预防为主 (8)2.2 全程追溯 (9)2.3 责任明确 (10)2.4 公开透明 (11)3. 组织管理 (12)3.1 机构与职责 (13)3.2 人员管理 (14)3.2.1 培训认证 (15)3.2.2 日常管理 (17)4. 追溯体系建立与运行 (17)4.1 追溯体系设计 (18)4.1.1 原材料溯源 (20)4.1.2 生产溯源 (21)4.1.3 销售溯源 (22)4.1.4 消费者反馈溯源 (23)4.2 追溯技术系统 (24)4.2.1 编码规范 (24)4.2.2 信息记录 (25)4.2.3 数据分析与共享 (27)4.3 追溯操作流程 (27)4.3.1 原材料接收与入库 (29)4.3.2 生产过程的追踪与控制 (29)4.3.3 产品出厂与销售监控 (30)4.3.4 消费后反馈与问题产品的召回管理 (32)5. 追溯信息的收集与报告 (34)5.1 信息收集方式与路径 (35)5.2 报告责任和频率 (36)5.3 追溯信息的存储与保密 (38)6. 追溯问题应对与改进 (39)6.1 风险监测与预警 (40)6.2 问题发生时的应急响应 (41)6.3 数据分析与问题整改 (43)7. 定期审查与持续改进 (44)7.1 定期审查 (45)7.2 绩效评价 (46)7.3 持续性改进措施 (47)8. 档案管理与技术支持 (48)8.1 档案的归档与保管 (49)8.2 技术支持的保障与更新 (50)1. 内容概述本“食品安全追溯管理制度”旨在建立和完善食品安全追溯体系，确保食品从原料采购、加工、储存、销售等各个环节的信息都能够被追踪和记录。

通过制度的建设，能够有效应对食品安全事件的发生，对于保障消费者的权益和提升食品行业整体水平具有重要意义。

食品安全追溯管理制度第一条为加强食品安全管理，保障消费者的健康权益，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于食品生产、加工、销售、餐饮服务等环节的食品安全追溯管理。

第三条食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，记录食品生产、加工、销售等环节的相关信息，确保食品的可追溯性。

第四条食品生产经营者应当明确追溯责任，确保追溯信息的真实、准确、完整和及时更新。

第五条食品生产经营者应当采取以下措施建立食品安全追溯体系：（一）对原料供应商进行筛选和评估，确保原料的质量和安全性；（二）对生产、加工、销售等环节进行记录，包括原料来源、生产日期、生产批号、产品规格、销售日期、销售数量等信息；（三）对食品包装进行标识，包括生产日期、生产批号、保质期等信息；（四）对食品运输和储存进行管理，确保食品在适宜的温度和湿度条件下保存；（五）建立食品召回制度，确保在食品质量问题发生时能够及时召回相关产品。

第六条食品生产经营者应当将追溯信息记录保存至少两年，以便在食品安全问题时进行追溯和调查。

第七条食品生产经营者应当定期对追溯体系进行检查和评估，确保其有效性和可靠性。

第八条食品安全监管机构应当对食品生产经营者的追溯体系进行监督检查，确保其符合法律法规的要求。

第九条食品生产经营者应当配合食品安全监管机构的监督检查，提供相关资料和信息。

第十条食品生产经营者违反本制度的，由食品安全监管机构依法予以处理，包括但不限于警告、罚款、责令停业整顿等。

第十一条本制度自发布之日起实施。

第十二条本制度的解释权归食品安全监管机构所有。

以上就是食品安全追溯管理制度的基本内容，其目的是通过建立完善的追溯体系，确保食品从生产到消费的每一个环节都可以追溯到来源，保障消费者的权益和食品安全。

食品生产经营者应当认真遵守本制度，加强食品安全管理，提升食品质量安全水平。

同时，食品安全监管机构也应当加强对食品生产经营者的监管，确保食品安全追溯体系的有效运行。

第1篇一、引言随着社会经济的快速发展，食品安全问题日益凸显，引起了全社会的高度关注。

为了保障人民群众“舌尖上的安全”，我国政府高度重视食品安全工作，制定了一系列法律法规和政策措施。

其中，食品安全追溯制度作为保障食品安全的重要手段，对于加强食品安全监管、提高食品安全水平具有重要意义。

本文将从食品安全追溯制度的定义、发展历程、实施意义、存在问题及对策等方面进行探讨。

二、食品安全追溯制度的定义食品安全追溯制度是指通过建立健全食品安全信息追溯体系，实现从农田到餐桌的全过程食品安全信息记录、查询和追溯，确保食品安全风险可控、责任可追溯的一种制度。

三、食品安全追溯制度的发展历程1. 初始阶段（20世纪90年代）：我国食品安全追溯制度主要处于起步阶段，相关法律法规和政策尚不完善，追溯体系尚未建立。

2. 发展阶段（2000年至今）：随着食品安全问题的频发，我国政府高度重视食品安全工作，陆续出台了一系列法律法规和政策，如《食品安全法》、《农产品质量安全法》等，为食品安全追溯制度提供了法律依据。

同时，食品安全追溯体系逐步建立，追溯技术不断进步。

3. 完善阶段（2015年至今）：近年来，我国食品安全追溯制度进入完善阶段，政府加大了政策支持力度，推动企业、行业协会、科研机构等共同参与食品安全追溯体系建设。

四、食品安全追溯制度的实施意义1. 保障食品安全：通过食品安全追溯制度，可以实现对食品生产、加工、流通、销售等环节的全面监控，降低食品安全风险，保障人民群众“舌尖上的安全”。

2. 提高食品安全监管效率：食品安全追溯制度有助于监管部门及时发现和处置食品安全问题，提高监管效率。

3. 增强企业自律意识：食品安全追溯制度要求企业加强内部管理，提高产品质量，增强企业自律意识。

4. 优化资源配置：食品安全追溯制度有助于优化资源配置，提高食品产业的整体竞争力。

5. 促进国际贸易：食品安全追溯制度有助于提高我国食品在国际市场的竞争力，促进食品贸易。

食品安全追溯管理制度一、目的和范围本规章制度旨在确保企业的食品产品安全可追溯，并建立科学有效的食品安全追溯管理体系。

适用于本企业全部食品生产、加工、销售环节的追溯工作。

二、追溯管理责任1.企业领导层负有最终责任，确保食品安全追溯制度的实施与执行。

2.食品安全追溯管理团队负责订立、修订和执行相关制度，做好追溯信息的记录和管理。

3.各部门负责自身环节的食品安全追溯，确保相关工作符合本制度要求。

三、食品追溯流程1.信息收集与记录–收集原材料子及辅佑襄助料子的供应商信息，包含产地、厂商等。

–对生产过程中的各环节进行记录，包含生产时间、生产人员、使用原材料子批次等。

–记录销售环节的信息，包含销售的时间、销售渠道等。

2.追溯信息管理–食品安全追溯管理系统应建立，包含追溯信息的存储、检索和分析功能。

–追溯信息应与食品生产、加工、销售环节相对应，确保信息的真实性和完整性。

–追溯信息应定期备份，确保数据安全和可靠性。

3.追溯查询与响应–当显现食品安全问题或消费者投诉时，应及时打开追溯工作，查询涉及的产品信息。

–食品安全追溯团队及时供应所需的追溯信息，并帮助有关部门进行调查和处理。

四、食品安全追溯信息的要求1.原材料子信息–对全部进货的原材料子和辅佑襄助料子进行信息记录，包含名称、产地、供应商等。

–原材料子进货时应进行检验，确保符合相关食品安全标准。

2.食品生产过程信息–记录食品的生产时间、生产环境、生产人员等相关信息。

–记录使用的原材料子批次、数量等认真信息。

3.食品销售信息–记录销售食品的时间、销售渠道、销售人员等相关信息。

–记录销售的批次号、生产日期等信息。

4.食品追溯信息的保管–追溯信息应按要求保管，至少保管一年以上。

–存档的追溯信息应具备完整、准确、可查询的特点。

五、培训与考核1.每位从事食品生产、加工、销售等环节的员工，应接受食品安全追溯制度的培训。

2.每年进行一次食品安全追溯制度的考核，对相关人员的工作进行评估。

食品可追溯制度范文对食品的生产、经营、流通和销售的全过程进行全方位监管，建立食品安全可追溯制度，哪种食品哪个环节出了问题，要做到来源可追溯、去向可查证、责任可追究。

当前，对饮料、乳制品、冷冻饮品、火腿肠、糖果、袋装豆制品的安全执法检查，严厉查处销售无“qs”标识的食品、假冒仿冒知名品牌食品、过期变质食品和“三无”食品等食品安全问题，追根溯源，一查到底。

除了加强食品安全的监管，还要加强对企业负责人和员工的职业道德培训，以提高他们的职业操守。

食品仓库管理制度①食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常；②食品应分类，分架，隔墙隔地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存；③建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品；④食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放；⑤食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁；⑥工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

食品销售制度①销售定型包装食品商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等内容，进货时向供方索取食品卫生监督机构出具的检验报告单，严禁购销产品标志不全或现售现贴商标的食品；②销售食品必须无毒无害，禁止出售变质、生虫、掺假、掺杂、超过保存期和其他不符合食品卫生标准和规定的食品；③出售直接入口的散装食品应有防蝇、防尘设施，并正当使用。

使用工具售货及无毒、清洁的的运装材料，禁止使用废旧报纸运装食品。

货款、工具分开存放，所用工具班前应彻底清洗消毒；④从业人员穿戴清洁的工作衣帽，并做到。

不留长指甲、长头发、长胡须，不戴戒指，不涂指甲油，操作时不吸烟；⑤吧台内严禁落地存放食品，严禁乱堆、乱放食品及其他杂物。

食品采购、验收管理制度①从生产单位、批发市场等采购的食品，应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明。

食品安全追溯制度等管理制度一、引言食品安全是关系到人民群众身体健康和生命安全，关系到经济社会稳定和发展的重要问题。

为了加强对食品经营活动的管理，保障食品安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规，制定本制度。

二、食品安全追溯制度1. 食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，记录食品生产、加工、销售等环节的信息，保证食品的可追溯性。

2. 食品生产经营者应当对其生产的食品实行标识管理，确保食品标识的真实、清晰、完整。

3. 食品生产经营者应当建立食品销售记录制度，记录食品的名称、规格、数量、销售日期、销售对象等内容。

4. 食品生产经营者应当对其销售的食品实行质量保证，不得销售不符合食品安全标准的食品。

5. 食品生产经营者应当对其提供的食品原料、食品添加剂、食品相关产品实行进货查验制度，确保其质量安全。

6. 食品生产经营者应当建立食品安全事故应急预案，及时处理食品安全事故，保护消费者合法权益。

三、食品安全管理制度1. 食品生产经营者应当设立食品安全管理机构，明确食品安全管理职责，配备专职或者兼职的食品安全管理人员。

2. 食品生产经营者应当建立健全食品安全管理制度，包括食品生产、食品销售、食品采购、食品储存、食品运输、食品加工、食品检验等方面的管理制度。

3. 食品生产经营者应当对其从业人员进行食品安全培训，提高从业人员的食品安全意识和技能。

4. 食品生产经营者应当定期对食品生产、食品销售、食品储存、食品运输等环节进行食品安全检查，发现问题及时整改。

5. 食品生产经营者应当对其生产的食品进行自行检测，确保食品安全。

四、食品安全监管制度1. 食品安全监督管理部门应当加强对食品生产经营者的监督检查，发现问题及时处理。

2. 食品安全监督管理部门应当建立食品安全信息共享机制，及时公布食品安全信息。

3. 食品安全监督管理部门应当加强对食品生产经营者的信用体系建设，对违法行为进行记录和公示。