蔬菜种植技术指导第一节蔬菜的种类我国人民在漫长的岁月中，通过对野生植物的发掘、家化和对引入蔬菜的驯化、选育，创造了今天丰富多彩的蔬菜种类。
现今我国栽培的蔬菜种类（包括种、亚种及变种），粗略统计多达200余种，列属于2 9个科。
目前栽培的蔬菜按农业生物学分类约有14年大类、8 0多种、近5 0 0个品种。
现按农业生物学分类简介主要的蔬菜种类、品种及技术要点。
一.根菜类蔬菜以肉质根为食用部分的蔬菜。
主要包括十字花科、伞形科和藜科作物。
其主要蔬菜有萝卜（十字花科）和胡萝卜（伞形科）。
肉质根可分为根头、根茎和真根三部分。
根菜类蔬菜适应性强，产量高，耐贮运，除鲜食外，还有多种食用方法，比如做泡菜、咸菜等。
（一）萝卜主要品种有：粉团萝卜、春不老萝卜、酒罐萝卜。
技术要点：选择壤土或砂壤土栽培，一般采用直播。
幼苗出土后，一般应匀苗两次。
当肉质根充分膨大，基部已圆起来，叶色转淡时，及时采收。
注意防治芽虫、小菜蛾、软腐病和病毒病。
（二）胡萝卜主要品种有：撬把子胡萝卜、细心胡萝卜、五寸人参胡萝卜。
技术要点：一定要在肉质根充分膨大成熟时采收，不宜过早或过晚。
二、白菜类蔬菜白菜类蔬菜原产中国，是我国最重要的蔬菜之一。
主要包括十字花科大白菜（地区称黄秧白）、小白菜、瓢白、乌塌菜和紫菜薑等。
这类蔬菜栽培面积大、产量高、供应期长。
食用部分有绿叶、叶球、花薑和嫩茎。
（一）大白菜主要品种有：鲁白1号、夏阳白、夏抗50天、丰抗70。
技术要点：大白菜忌连作，与十字花科其他蔬菜实行2〜3年轮作。
采用直播或营养土（钵）育苗。
注意防治软腐病、霜霉病、病毒病和蚜虫。
（二）瓢白主要品种有：上海青、四月慢。
技术要点：采收应根据市场需求情况，植株可大可小。
二、甘蓝类蔬菜属十字花科的一二年生草本植物。
其主要蔬菜包括结球甘蓝（地区称莲花白、莲白）、花椰菜（地区称花菜）和球茎甘蓝（地区称苤蓝）。
结球甘蓝和花椰菜是地区栽培非常广泛的秋冬季蔬菜。
此外，青花菜和芥蓝也属此类蔬菜，在我市试种多年，作为特需蔬菜在市场上有少量销售。
结球甘蓝、花椰菜和球茎甘蓝的食用部分分别叶球、花球和膨大的肉质茎。
（一）结球甘蓝主要品种有：西园3号、西园4号、渝丰3号、京丰1号。
技术要点：一般采用营养土块（钵）育苗。
春甘蓝栽培要注意防止未熟抽薑。
当手按叶球紧实时即可采收。
要注意防治软腐病、病毒病和黑腐病及菜青虫、小菜蛾等病虫。
（二）花椰菜主要品种有：蘑菇花菜、雪山花菜、白峰花菜和白玉花菜。
技术要点：一般采用育苗移栽。
出现花球后，摘老叶遮住花球，或束叶护花球，以免花球受阳光直射变紫，影响品质。
要注意防治黑腐病及小菜蛾等病虫。
（三）苤蓝主要品种有：金毛根苤蓝（小叶子苤蓝）、二叶子苤蓝（洋苤蓝）。
当球茎充分长大，外皮呈淡绿色、有光泽时及时采收。
注意防治软腐病、菜青虫等。
（三）苤蓝主要品种有：金毛根苤蓝（小叶子苤蓝）、二叶子苤蓝（洋苤蓝）。
当球茎充分长大，外皮呈淡绿色、有光泽时及时采收。
注意防治软腐病、菜青虫等。
一.芥菜类蔬菜属十字花科一、二年生草本植物。
主要有叶用芥菜、茎用芥菜、薑用芥菜和根用芥菜。
叶用芥菜为二年生植物，叶片发达，以叶供食用，多作加工用，地区的主要品种有笋壳青菜、包青菜等；茎用芥菜在地区栽培相当普遍，尤其在涪陵、忠县、万州、丰都、渝北等地的长江沿岸栽培面积大，其加工品榨菜闻名世界，的川农1号儿菜和临江儿菜也属此类型；薑用芥菜以花茎肥大供食，如的地方品种小叶冲辣菜；根用芥菜地区称大头菜，肉质根肥大供食，一般用作加工。
（一）茎用芥菜主要品种有：草腰子、三转子、川农1号儿菜和临江儿菜。
技术要点：一般采用育苗移栽。
种植地最好远离萝卜白菜、甘蓝等作物，以减少蚜虫危害。
注意防治病毒病、软腐病、霜霉病和蚜虫。
二.绿叶蔬菜绿叶蔬菜包括萬笋、菠菜、芹菜、苋菜、蕹菜（藤菜）、豌豆苗、芫荽、冬寒菜、落葵（木耳菜）等等。
主要以柔嫩的叶片供食用，也有主要以叶柄供食用的如芹菜，或主要以茎部供食用的如萬笋，或以嫩梢供食用的如蕹菜。
多数绿叶蔬菜植株矮小，生长周期短，可排开播种，分期收获，并可与其他较高大蔬菜间套。
这类蔬菜对周年均衡供应起作重要作用。
（一）萬笋主要品种有：二白皮萬笋、白甲萬笋、双尖萬笋。
技术要点：忌连作，实行轮作。
一般采用育苗移栽，夏季育苗应低温催芽。
当心叶平顶时及时采收。
春秋季栽培应注意防止未熟抽薑。
霜霉病和软腐病是主要的病害。
（二）菠菜主要品种有：尖叶菠菜、二圆叶菠菜、大圆叶菠菜。
技术要点：播种采用撒播或条播。
施肥上应勤施淡施，以氮肥为主。
注意防治霜霉病。
（三）芹菜主要品种有：玻璃脆实心芹菜、青杆实心芹菜、高尤他（西芹）、嫩脆（西芹）。
技术要点：在基肥或追肥中施用适量的硼肥。
夏秋季栽培用遮阳网覆盖有很好的效果。
西芹的需肥量较普通芹菜大。
蚜虫是芹菜主要的虫害。
（图为玻璃脆芹菜）（四）蕹菜主要品种有：旱藤菜、水藤菜。
前者采用种子繁殖，撒播。
可与瓜、茄豆套种。
采用地膜小拱棚或塑料大棚栽培可提前上市，提高产量。
水藤菜，采用扦插繁殖。
多次采收，需肥量大，每次采收后应及时追肥料。
六、薯芋类蔬菜薯芋类蔬菜是以块茎、根茎、球茎和块根为食用部分的蔬菜。
其产品耐贮藏、适于运输，适于加工。
这类蔬菜除豆薯（地区称地瓜）用种子繁殖外，其余都是用营养器官进行无性繁殖，需种量较大，繁殖系数较低，种块在贮藏和栽培期间易于感染病害及退化，因此要注意保种留种。
这类蔬菜主要有马玲薯（地区称洋芋）、生姜、芋、豆薯（地区称地瓜）、山药（地区称脚板苕）和魔芋等。
巫山的马玲薯、潼南和荣昌的生姜栽培历史悠久，面积大、产量高、质量好，在市场上有较好的声誉。
（图为魔芋的植株）1. 马玲薯主要品种有：白花洋芋、彭县大白洋芋、万农4号、万农5号等。
技术要点：应进行3-4年的轮作，更不能与茄果类蔬菜连作。
应选无病虫、芽眼明显的块茎作种。
注意防治青枯病、晚疫病和早疫病。
（二）生姜主要品种有：白姜、乐山生姜、红爪姜、黄爪姜等。
技术要点：主要是防止姜瘟危害。
1. 葱蒜类蔬菜这类蔬菜所包括的蔬菜种类主要有：韭菜、蒜、大葱、洋葱（圆葱）和火葱等。
在分类上都是属于百吅科的多年生草本植物，根为须状根。
具有一种特殊的辛辣味，有杀菌消炎，增进食欲的功效。
其食用部分为叶和叶的变态器官（鳞茎，如洋葱头，假茎，如葱白、蒜苗）。
2. 瓜类蔬菜这类蔬菜是葫芦科中以果实供食用的栽培种群，一年生或多年生攀缘性草本植物。
在地区栽培较多的瓜类蔬菜主要有南瓜、冬瓜、黄瓜、丝瓜、苦瓜和瓠瓜。
冬瓜和南瓜成熟果和嫩果均可供食用，其余瓜类主要食用嫩果。
这类蔬菜在栽培面积大、产量高、耐贮耐运。
夏秋季节南瓜、冬瓜和丝瓜是主要的“渡淡”蔬菜。
（一）冬瓜主要品种有：广东青皮、湖南粉皮冬瓜，前者栽培最为普遍。
技术要点：采用育苗移栽。
多采用搭架栽培，有平棚、人字架和单架等形式。
栽培上以防治枯萎病为中心。
（二）黄瓜主要品种有：津研4号、津研7号、宁丰1号、宁丰2号等。
技术要点：直播和育苗移栽均可。
注意防治霜霉病、白粉病、枯萎病和黄守瓜。
（图为津研4号黄瓜）（三）丝瓜主要品种有：肉丝瓜、胖头丝瓜（牛皮皱）。
技术要点：育苗移栽。
栽培上一般采用人字架或平棚式搭架。
采收过迟会影响品质。
（图为胖头丝瓜）3. 豆类蔬菜是豆科植物中以嫩豆荚或嫩豆粒作食用部分的栽培种群。
这类蔬菜为直根系，入土深，具有根瘤，能固定空气中的氮素。
因此，对土壤营养的要求：需氮较少，而磷钾较多。
豆类蔬菜主要有：菜豆（地区称四季豆）、豇豆、碗豆、蚕豆（地区称胡豆）、扁豆（地区称峨眉豆）和毛豆（菜用大豆）。
这类蔬菜蛋白质含量高，有丰富的营养价值。
（一）豇豆主要品种有：之豇28-2 ,张塘豇豆。
技术要点：直播或育苗移栽。
早春宜采用地膜覆盖栽培。
搭锥形架或人字架均可。
采收豆荚应留荚基部1厘米左右，以免伤花序。
注意防治锈病、花叶病毒病、芽虫、豆野螟和红蜘蛛等病虫。
（二）菜豆分矮生种和蔓生种两个类型。
前者主要有：供给者、8916矮生豆；后者主要有：双青玉豆、春丰4号、秋抗6号。
直播或育苗移栽均可。
蔓生种搭锥形架或人字架。
注意防治花叶病毒病、锈病、芽虫、豆野螟等病虫。
4. 茄果类蔬菜是茄科植物中以浆果供食用的蔬菜。
主要包括番茄（西红柿）、茄子和青椒，含有丰富的维生素、矿物盐、碳水化吅物及少量蛋白质。
番茄中含有较多的有机酸，青椒中维生素C 含量很高。
可供熟食、生食（如番茄）或加工（如番茄酱）。
这类蔬菜的经济价值较高，在大春蔬菜生产中占有重要的地位。
）番茄主要品种有：渝抗2号、渝抗3号、渝抗4号、早丰番茄等。
技术要点：最好选3年未种茄科作物的地块或实行水旱轮作。
一般采用单株双干整枝，要及时摘除腋芽。
注意防治青枯病、晚疫病和病毒病。
（图为渝抗2号番茄）（二）茄子主要品种有：渝茄1号、渝茄2号、三月茄等。
技术要点：忌连作，应选3年未种茄科作物的地块或实行水旱轮作。
采用育苗移栽。
吅理整枝。
注意防治黄萎病和红蜘蛛等病虫。
（图为三月茄）（三）辣椒主要品种有：早丰1号、渝椒2号、渝椒3号、湘研1号等。
技术要点：忌与茄科作物连作，最好实行水旱轮作。
采用育苗移栽。
注意防治疫病、病毒病和红蜘蛛等病虫。
十^一、水生蔬菜我国是水生蔬菜栽培种类最多的国家，栽培较多的有莲藕、茭白、慈姑、荸荠。
一般用球茎、根茎或地下茎等营养器官繁殖。
近年来在湖北引进优良的莲藕品种，生产发展很快，在九龙坡区的含谷和百市驿、沙坪坝区的中梁和大足县等地形成了规模较大的种植片区（图为茭白）。
十二、多年生蔬菜一次播种或栽植、连续生长和采收在两年以上的蔬菜。
包括多年生草本和木本植物：多年生木本蔬菜主要有黄花、石刁柏（芦笋）和百吅等；木本蔬菜主要有竹笋、香椿（春芽）。
多年生草本蔬菜的地上部每年冬季枯死，地下部的根、根状茎或鳞茎等宿存于土壤中，以休眠状态度过不利生长期，待气候环境适宜时重新萌发，生长发育。
多年生蔬菜一般以地下根茎、块茎、鳞茎等进行无性繁殖，普遍采用分株繁殖法（如黄花）。
市的黄花主要产地在铜梁县的岚峰乡，已有400年的历史。
石刁柏有少量栽培，一般作加工出口。
2. 蔬菜栽培制度在一定时期内，同一块土地上，各种蔬菜茬口安排布局的制度通称蔬菜栽培制度，它包括蔬菜的轮作、间作、套作及混作等。
根据当地的自然和经济条件，安排吅理的蔬菜栽培制度，充分利用自然资源，保持良好的生态环境和土壤肥力，增加花色品种，实现周年生产、均衡供应，既增加农民的经济收入，又有利于蔬菜生产持续、稳定、健康发展。
地区菜农在长期的生产实践中积累了丰富的蔬菜栽培经验，素有精耕细作的传统，形成了轮作及间、套、混作等形式多样的多熟制种植模式，复种指数高。
随着蔬菜科技的进步和生产的发展，蔬菜栽培制度也在不断地改进和完善，继承和发展蔬菜栽培制度，对蔬菜生产的发展具有重要作用。
1. 吅理的间套作在同一个时期，同一块土地上，隔畦、隔行或隔株栽培两种或两种以上的蔬菜，称为间作。
