理化检验的方法

食品卫生检验方法理化部分总则
食品卫生检验方法理化部分总则如下:
1. 适用范围：本方法适用于对食品中添加的化学物质、微生物、重金属等进行分析检验。

2. 检品处理：检品应先进行预处理，以保证检测结果的准确性。

例如，对于微生物检测，应先将检品进行处理，以提高检测效率。

3. 试剂配制：在进行理化检验时，需要使用各种试剂进行配制。

试剂的质量和稳定性对检测结果具有重要影响，因此应选用优质的试剂，并确保其质量和稳定性。

4. 仪器使用：理化检验需要使用各种仪器进行分析检测。

在使用仪器时，应严格按照仪器操作规程操作，以确保仪器的稳定性和准确性。

5. 结果判定：检测结果的判定应根据检测标准进行。

检测标准应根据检测项目的性质和检测方法的准确度制定。

在判定检测结果时，应充分考虑检测误差和样品背景等因素。

6. 质量控制：在进行理化检验时，应进行质量控制，以确保检测结果的准确性。

质量控制包括实验过程质量控制和实验结果质量控制。

实验过程质量控制是指在实验过程中对实验条件、实验方法、实验结果等进行监控，以防止实验误差。

实验结果质量控制是指在实验结果出来后，对实验结果进行监控，以确保结果的准确性。

7. 报告编写：检测结果应编写成报告，报告应包括检测项目、检测结果、检测误差等信息。

报告应准确、清晰、简洁，以便于读者理解。

理化部分是食品卫生检验方法中的重要组成部分，其检测结果对于保障食品
卫生安全具有重要意义。

在进行理化检验时，应严格遵守操作规程，确保检测结果的准确性和可靠性。

理化检验知识点总结一、理化检验的基本概念1. 理化检验的定义理化检验是指对各种物质的性质、成分和结构进行分析和检验的过程。

2. 理化检验的要求（1）精确性：检验结果应该准确无误。

（2）可再现性：在同样的条件下，能够重现相似的结果（3）可靠性：检验结果应该是可靠的，并且能够得到认可。

二、理化检验的基本操作1. 试样的采集（1）试样的选择：根据检验目的和要求进行选择。

（2）试样的采集：根据采样方法进行采集。

（3）试样的保存：根据试样的性质选择适当的保存方法。

2. 样品的制备（1）溶液的制备：根据检验要求配制标准溶液。

（2）气体的制备：通过化学反应或者分离纯度高的气体。

（3）物质的纯化：通过提纯的方法使物质纯净。

3. 试验室常用设备（1）平衡：用于测量物质的质量。

（2）显微镜：用于观察微小颗粒的设备。

（3）分析天平：用于分析物质的质量。

（4）离心机：用于分离悬浮的颗粒和液体。

三、理化检验的基本原理1. 反应与平衡（1）化学反应：化学反应是指一种或多种物质之间发生物理或化学变化的过程。

（2）化学平衡：化学反应达到一定的比例时，反应会达到平衡状态。

2. 分析方法（1）定性分析：通过比较颜色、激光等方法判断物质的成分。

（2）定量分析：通过各种方法测定物质的含量。

3. 仪器设备（1）比色计：用于测定物质的颜色。

（2）分光光度计：用于测定物质的吸光度。

（3）热重分析仪：用于测定物质的热重变化。

四、理化检验的常用方法1. 光谱分析（1）紫外-可见分光光度法：利用物质对紫外或可见光的吸收特性进行分析。

（2）红外光谱法：利用物质对红外光的吸收特性进行分析。

（3）质谱分析：利用物质的分子离子在电场中的行为进行分析。

2. 色谱分析（1）气相色谱法：利用气相质谱技术分析物质成分。

（2）液相色谱法：利用液相质谱技术分析物质成分。

3. 电化学分析（1）极谱法：利用物质在电化学条件下的行为进行测定。

（2）电导率法：利用物质在电场中的导电性进行测定。

食品安全国家标准食品理化检验方法总则范围本标准规定了食品理化检验方法的检验基本原则和要求。

本标准适用于食品安全标准检验方法理化部分。

术语与定义1.1 特异性：指方法定性区分待测物和其它物质的能力。

1.2 准确度：指检测结果与样品真值间的一致程度，准确度大小由定量的正确度和精密度决定。

1.3 精密度：指检测结果间的一致程度，通常用相对标准偏差表示。

1.4 重复性：指在同一实验室在人员、设备、方法等恒定条件下，在短时间内对同一测定对象进行独立测定的精密度。

1.5 再现性：指在不同实验室间，仅在方法相同的条件下对同一测定对象进行独立测定的精密度。

样品采集、保存与检验1.6 样品采集基本要求样品采集应有完整的采样信息如生产日期、批号、数量、生产者等，采集的样品应具有代表性和均匀性。

当样品量较大时需要采用四分法选出能反应该食品的卫生质量和满足检验项目样品量需要的检测样品，一式三份，供检验、复验、备查或仲载，一般每份样品不少于0.5kg，但掺伪食品和食物中毒样品除外。

1.7 样品包装建议有包装产品应采集包装产品，散装产品应根据所需开展的检验项目，采用适宜的、且可真实反映产品特性的容器。

1.8 液体、半流体食品植物油、鲜乳、酒或其他饮料和用大桶或大罐盛装的大包装产品应先充分混匀后再采样，并分层采样。

1.9 粮食及固体食品应自每批食品上、中、下三层中的不同部位分别采部分样品，采样量应符合相关标准要求，混合后按四分法对角取样，再进行几次混合，最后取有代表性样品。

1.10 肉类、水产等食品应按分析项目要求分别采取不同部位的样品或混合后采样。

1.11 罐头、瓶装食品或其他小包装食品应根据批号随机取样，同一批号取样件数，250g 以上的包装不得少于6个，250g 以下的包装不得少于10个。

1.12 掺伪食品和食物中毒的样品采集掺伪食品和食物中毒的样品要尽可能反映出其可能具有的中毒因素。

1.13 样品保存定型包装产品应在产品规定有效期按样品的保存条件予以保存，散装产品应参照相关产品的保存条件予以保存，且应采取有效措施保证样品不变质。

预制菜的理化检验方法有
以下是一些常见的预制菜的理化检验方法：
1. 水分含量：采用干燥法或电子秤法测定预制菜中的水分含量。

2. 酸度：采用酸度计或酸碱滴定法测定预制菜中的酸度。

3. pH 值：使用pH 电极或pH 试纸测定预制菜中的pH 值。

4. 氧化还原电位：采用氧化还原电位计测定预制菜中的氧化还原电位。

5. 脂肪含量：使用溶剂提取法或酶解法测定预制菜中的脂肪含量。

6. 蛋白质含量：采用碱溶解法或Biuret 法测定预制菜中的蛋白质含量。

7. 纤维素含量：使用铬酸钾法或酶解法测定预制菜中的纤维素含量。

8. 糖含量：采用显色反应法或高效液相色谱法测定预制菜中的糖含量。

这些方法可以帮助确定预制菜的质量和营养成分，以确保其符合相关的食品安全和质量标准。

理化检验技术(中级)总结全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：理化检验技术(中级)是一门涉及化学和物理两方面知识的专业技术，在各行各业中都有着广泛的应用。

理化检验技术主要涉及对各种物质的成分、性质和组织结构等方面进行分析和检测，以确保产品的质量和安全。

本文将从理化检验技术的基本原理、常用方法和技术发展趋势等方面进行总结。

一、理化检验技术的基本原理理化检验技术是通过一系列的化学和物理方法对样品进行分析和检测，以获取样品的各种信息。

其基本原理可以总结为以下几点：1. 样品的制备：在进行检验之前，需要对样品进行制备，包括样品的采集、前处理、取样等步骤。

样品的制备对检验结果有很大影响，因此必须严格按照规定的方法进行。

2. 分析方法的选择：根据不同的检测目的和要求，选择适合的分析方法进行检验。

常用的分析方法包括化学分析、物理分析、光谱分析等。

3. 仪器设备的选择：理化检验技术需要借助各种仪器设备进行检测，包括色谱仪、质谱仪、光谱仪等。

在选择仪器设备时，需要考虑检测的灵敏度、准确性和速度等因素。

4. 数据处理和分析：在检验完成后，需要对检测数据进行处理和分析，以获取最终的结果和结论。

数据处理和分析是检验技术中不可或缺的环节，对结果的准确性和可靠性有着重要影响。

1. 化学分析方法：化学分析是理化检验技术中最常用的方法之一，包括定量分析、半定量分析和定性分析等。

化学分析方法可以对样品中的元素和化合物进行分析，从而了解其成分和性质。

2. 物理分析方法：物理分析是指利用物理性质对样品进行分析和检测的方法，如密度测定、粘度测定、表面张力测定等。

物理分析方法通常用于对样品的物理性质进行研究。

3. 光谱分析方法：光谱分析是一种利用光谱特性对样品进行分析的方法，包括紫外-可见吸收光谱、红外光谱、质谱等。

光谱分析方法在分析样品的结构和成分时有着广泛的应用。

4. 色谱分析方法：色谱分析是一种根据样品在柱子中移动的速度和分配系数对其进行分离和检测的方法，包括气相色谱、液相色谱等。

水分的测定方法直接法：直接干燥法、减压干燥法、真空干燥法、蒸馏法、卡尔·费休法等。

①直接干燥法：适用于谷物及其制品、水产品、豆制品、乳制品、肉制品及卤菜制品。

②减压干燥法：适用于糖及糖果、味精等易分解食品中水分的测定。

③蒸馏法：适用于含较多的挥发性物质的食品如油脂、香辛料等水分的测定。

★★（一）直接干燥法★★1、原理：在常压下于95～105℃将样品在烘箱中加热干燥，除去水分至样品恒重，干燥前后样品的质量之差为样品的水分含量。

2、适用范围①水分是唯一的挥发的物质；②可以较彻底地去除水分；③对热稳定的食品，食品中其他组分在加热过程中发生化学反应引起的重量变化非常小，可忽略不计。

3、操作条件：★（1）称量皿的选择（铝制、玻璃）玻璃称量皿：能耐酸碱；常用于常压干燥法。

一般样品≯1/3高度。

铝制称量盒：对酸性食品不适宜，常用于减压干燥法或原粮水分的测定。

★注意：称量皿放入烘箱内，盖子应该打开，斜放在旁边，取出时先盖好盖子，用纸条取，放入干燥器内，冷却后称重。

★（2）样品的预处理（对分析结果影响较大）：防止组分发生变化，特别要防止水分的丢失或受潮。

固样要磨碎（粉碎）；液样要先水浴浓缩再进干燥箱；浓稠液体（糖浆、炼乳等）加入海砂。

（3）称样量（4）所用仪器：普通烘箱、干燥器（5）干燥条件：①干燥温度：1. 一般是95～105 ℃；对含还原糖较多的食品应先在（50～60℃）干燥，然后再在105℃下加热。

②干燥时间：恒重——最后两次重量之差＜ 2 mg 。

基本保证水分蒸发完全。

规定时间——根据经验，准确度要求不高的。

二、减压干燥法适用范围：较高温度下易热分解、变质或不易除去结合水的食品，如糖浆、果糖、味精、麦乳精、高脂肪食品、果蔬及其制品等的水分含量测定。

(3) 仪器及装置：真空干燥箱(带真空泵、干燥瓶、安全瓶）（4）操作方法：①准确称取2~5g样品于已烘干至恒重的称量皿中，放入真空烘箱内；②按图所示流程连接好全套装置后,打开真空泵抽出烘箱内空至所需压力40~53.3KP，并同时加热至所需温度( 50~60 ℃）；③关闭真空泵上的活塞，停止抽气，使烘箱内保持一定的温度和压力，经一定时间后，打开活塞使空气经干燥瓶缓缓进入烘箱内，待压力恢复正常后，再打开烘箱取出称量皿，放入干燥器中冷却0.5小时后称量。

食品理化检验的内容和方法食品卫生理化检验是一项非常认真和仔细的工作，检验分析的质量经常受到实验室环境、样品、试剂、仪器设备、操作过程、结果计算等多种因素的影响，对这几方面进行切实可行的质量控制是食品检验工作所必需的，其质量控制贯穿于整个检验过程中，要求检验人员必须有认真负责的工作态度和较高的业务素质，全面提高质量意识，才能在检验中出具正确的检验报告。

1、食品理化检验的内容主要工作是原辅包料进厂检验、生产过程巡检测、成品出厂的检验。

具体的工做要求还是要看你所在公司或工厂的要求。

食品检验人员的基本条件是：《加强食品质量安全监督管理工作实施意见》规定：“检验人员必须掌握与食品生产加工有关的法律基础知识和食品检验的基本知识和技能”。

一般应当具备以下条件，并经培训考核合格，方可承担食品质量检验工作，从业人员必须具有中专以上学历或者具有初级专业技术职务任职资格；从事过食品检验或者相关专业的检验工作；中专以上学历包括中专，但不包括高中学历。

从事过相关专业的检验工作主要是指与食品检验专业相近的检验工作。

食品检验人员包括质检机构从事食品质量检验的检验人员和对检验结果进行审核的审核人员，食品生产企业从事出厂检验的检验人员和检验部门负责人。

食品质量检验岗位专业性非常突出，责任也非常重大，不仅要对企业负责，同时还要对消费者负责。

从事食品质量检验的人员，应该熟悉食品质量检验基础知识，熟悉食品质量技术发挥，掌握质量检验基本技能。

从事食品质量检验结果审核的人员，不仅要熟悉质量检验基础知识，熟悉食品质量技术法规，掌握质量检验基本技能，还要熟悉食品生产基础知识，熟悉关键工艺基本流程。

所有这些都需要有一定的知识基础作支撑，没有中专以上文化水平，很难胜任食品质量检验工作，不经培训考核，难以保证检验结果的科学性和准确性。

食品质量检验人员基本条件，在执业资格制度实施前，按照以上条件执行；执业资格制度实施以后，按照执业资格制度规定的条件要求执行。

《食品理化检验》复习大纲第一章绪论1.食品理化检验的内容包括：食品的感官检查、食品营养成分的检验、保健食品的检验、食品添加剂的检验、食物中有毒有害成分的检验、食品容器和包装材料的检验、化学性食物中毒的快速鉴定、转基因食品的检验。

2.食品理化检验常用的方法：感官检查、物理检测、化学分析法、仪器分析法、酶分析法和免疫分析法。

3.感官检查：①感官检查是指利用人体的感觉器官（眼、耳、鼻、口、手等）的感觉，即视觉、听觉、嗅觉、味觉和触觉等对食品的色、香、味、形和质等进行综合性评价的一种检验方法。

②如果食品的感官检查不合格，或者已经发生明显的腐败变质，则不必再进行营养成分和有害成分的检测，直接判断为不合格食品。

③一般嗅觉的敏感度远高于味觉。

④触觉检查：用手接触食品，检查食品的轻重、软硬、弹性、粘稠、滑腻等性质。

对于鱼、肉制品、海产品等应检查食品的组织状态、新鲜程度、保存效果等现象。

4.相对密度：是指在一定的温度下物质的质量与同体积纯水的质量之比，以d表示。

液态食品的相对密度可反映液态食品的浓度和纯度。

测定液体食品的相对密度可初步判断该食品质量是否正常。

脱脂乳的相对密度比全牛乳高；掺水牛乳相对密度降低。

5.化学分析法包括定性分析和定量分析两部分。

容量法包括酸碱滴定法、氧化还原滴定法、络合滴定法和沉淀滴定法。

化学分析法是食品理化检验的基础。

样品的前处理方法无机化处理溶剂提取法干法灰化湿法消化「浸提法溶剂萃取法.常压蒸馏法蒸馏法色层分离法减压蒸馏水蒸汽蒸馏第二章食品样品的米集、保存和处理1.食品理化检验的一般程序为：1.食品样品的米集、制备；2.样品的预处理；3.选择适当的检验方法进行测定；4.检测结果的计算，将所获得的数据进行处理或统计分析；5.按检验目的，报告检测结果。

2.正确的采样必须遵循两个原则：一是所采集的样品对总体应该有充分的代表性；二是采样过程中要设法保持原有食品的理化性质，防止待测成分的损失或污染。

农业行业的农产品质量检验方法农业是国家经济的重要组成部分，而农产品的质量直接关系到人们的生命安全和健康。

因此，农产品质量检验是非常重要的一个环节。

本文将介绍农业行业常用的农产品质量检验方法。

一、理化检验方法1. 外观检验：外观是农产品质量的第一印象，通过观察农产品外观的形状、颜色、大小、表皮质地等参数，可以初步判断其品质。

比如，对于水果类农产品，可以通过观察果皮的鲜艳程度、均匀性以及有无病害等来评估其质量。

2. 化学检验：化学分析可以对农产品进行定性和定量检测，以确定其中的营养成分、农药残留、重金属含量等。

常见的化学检验方法包括色谱法、质谱法、光谱法等。

比如，蔬菜类农产品的化学检验可以对其营养成分含量进行测定，如维生素C含量、蛋白质含量等。

3. 微生物检验：微生物检验用于检测农产品中的细菌、霉菌、病毒等微生物的含量，以判断农产品的卫生质量。

常见的微生物检验方法包括菌落计数法、PCR法、膜滤法等。

比如，畜禽肉类农产品的微生物检验可以判断其是否存在致病菌，以保障消费者的食品安全。

二、传感器检测方法传感器检测方法利用传感器技术对农产品的某些特性进行在线、快速、准确的测量。

传感器可以测量的参数包括pH 值、含水量、温度、重量、大小等。

比如，用于农田灌溉的土壤湿度传感器可以实时监测土壤的湿度水平，以便科学控制灌溉量，提高农产品的产量和质量。

三、光学检测方法光学检测方法利用光学原理对农产品进行检测，通过表面形态、颜色、形状等特征进行判断。

光学检测方法可以用于检测农产品的外观、大小、完整性等。

例如，对于水果类农产品，可以使用光学成像技术检测果实的颜色深浅均匀度、大小一致性等。

四、快速检测方法快速检测方法是指通过快速、简便的手段对农产品进行定性或定量检测。

常见的快速检测方法包括酶联免疫吸附测定法（ELISA）、快速PCR等。

例如，在农产品中检测农药残留可以使用快速液相色谱法，它具有快速、高效的优势。

结论以上介绍了农业行业常用的农产品质量检验方法，包括理化检验方法、传感器检测方法、光学检测方法和快速检测方法。

食品理化检验食品是我们每天生活中必不可少的组成部分。

为了保证食品安全和质量，食品理化检验扮演着十分重要的角色。

本文将会从食品理化检验的意义、检验方法和仪器、检验项目以及食品理化检验在食品行业中的作用等方面展开论述。

一、食品理化检验的意义食品理化检验是一种研究食品结构、性质和成分的方法，旨在保证食品的质量和安全。

通过食品理化检验可以检测食品中的各种成分和污染物，而且可以检验食品的物理、化学结构、营养成分等多种方面。

食品理化检验可以提高食品的质量和安全，为人民提供健康、安全的食品，具有重要的意义。

二、食品理化检验的方法和仪器食品理化检验方法多样，其中物理检验法、化学检验法和生物学检验法是主流方法。

物理检验法主要分为以下几个方面：1.外观检验法：采用肉眼，触摸和气味等方式来检验食品的形状、颜色、纹理和内部结构等。

2.密度检验法：可以通过一个物体究竟有多沉来检验食品，比如油脂的密度。

3.质地检验法：采用力学测试仪器等，来检验食品的硬度，弹性和韧性等。

化学检验法主要是针对食品中的化学成分的检测。

最常见的化学检验法有：1.酸值：酸值可用于检测食用油脂中酸度的含量。

在酸值检验中，南苏丹微量制备器和比色分析仪是使用比较广泛的仪器。

2.重金属含量：重金属对人体的危害很大，因此在食品检验中要注意重金属的含量。

通过火焰原子吸收光谱仪和电子显微镜等设备可以检测食品中的重金属含量。

3. 硫化物含量：硫化物含量检查可以通过测试设备检测，比如说 UV/VIS 光谱计，恒温水浴等。

生物学检验法：生物学检验法主要用于检测食品中的微生物污染，检验方法采用较多的是菌落计数、PCR技术等。

最常用的仪器有微生物计数器和荧光PCR检测系统。

三、食品理化检验的项目食品理化检验的项目十分丰富，常用的检验项目包括：1.水分含量2.蛋白质含量3.脂肪含量4.糖含量5.酸碱度6.氨基酸含量7.香味成分8.色素成分9.微生物污染四、食品理化检验的作用食品理化检验在食品行业中具有非常重要的作用。

预防医学技术考试指导教材理化检验技术中级1. 理化检验技术的基本原理和方法理化检验技术是指通过对物质的物理和化学性质进行检验，以确定其质量、成分、结构和性质等方面的信息。

理化检验技术包括物理检验和化学检验两个方面。

物理检验主要是通过对物质的物理性质进行检验，如密度、粘度、折射率、旋光度、熔点、沸点、电导率等，来确定物质的性质和成分。

化学检验主要是通过对物质的化学性质进行检验，如酸碱度、氧化还原性、化学反应等，来确定物质的成分和性质。

2. 理化检验技术的应用范围理化检验技术广泛应用于医药、化工、食品、环保等领域。

在医药领域中，理化检验技术主要用于药品的质量控制和药品的研发。

在化工领域中，理化检验技术主要用于化工产品的质量控制和新产品的研发。

在食品领域中，理化检验技术主要用于食品的质量控制和食品添加剂的检验。

在环保领域中，理化检验技术主要用于环境污染物的检验和环境监测。

3. 理化检验技术的常用仪器和设备理化检验技术常用的仪器和设备包括：分光光度计、紫外分光光度计、气相色谱仪、液相色谱仪、原子吸收光谱仪、电化学分析仪、热重分析仪、差示扫描量热仪、红外光谱仪、核磁共振仪等。

4. 理化检验技术的操作规范和安全注意事项在进行理化检验技术操作时，需要遵守一定的操作规范和安全注意事项。

操作规范包括：仪器的正确使用、样品的准备和处理、实验条件的控制等。

安全注意事项包括：化学品的正确使用和储存、实验室的安全防护、仪器的维护和保养等。

5. 理化检验技术的质量控制在进行理化检验技术时，需要进行质量控制，以保证检验结果的准确性和可靠性。

质量控制包括：标准品的使用、质量控制样品的使用、实验条件的控制等。

标准品是已知成分和性质的物质，用于校准仪器和检验样品。

质量控制样品是已知成分和性质的物质，用于检验实验方法的准确性和可靠性。

实验条件的控制包括：温度、湿度、光照等条件的控制，以保证实验结果的准确性和可靠性。

食品理化检验方法主要内容和使用要点解读（上）食品理化检验方法内容一般包括发布日期、实施日期、技术内容、附录（如参考条件、典型图谱）等。

其中，技术内容包括范围、原理、试剂和材料、仪器和设备、分析步骤、分析结果的表述、精密度及其他（如检出限、定量限）。

依据相关法律法规和技术规范，食品检验要严格按照食品检验标准（或国家有关规定确定的检验方法）对食品进行检验，保证对外出具的检验数据和结论客观公正。

理化检验方法总体参照GB/T5009.1-2003（食品卫生检验方法理化部分总则，该标准正在修订中）的基本原则和要求。

发布日期和实施日期检验机构日常需动态关注检验方法标准（文本）的发布情况，及时做好新方法证实和新旧方法变更确认。

对外出具具有证明性作用数据和结论时需获取资质，确保检验采用现行有效方法。

《食品安全抽样检验管理办法15号令》明确规定复检应当使用与初检机构一致的检验方法，但实施复检时食品安全标准对检验方法有新规定的，从其规定。

方法主要内容解读范围：食品理化检验方法的范围规定，一般会明确方法适用的食品基质范围。

值得注意的是，可能某方法下还会包括仪器原理或方法原理不同的方法，可能有不同的适用范围。

如食品安全国家标准GB 5009.97-2016食品中环己基氨基磺酸钠的测定中，包括气相色谱法、液相色谱法、液相色谱-质谱/质谱法，特别强调气相色谱法不适用于白酒中该化合物的测定。

而液相色谱-质谱/质谱法适用于白酒、葡萄酒、黄酒、料酒中该化合物的测定。

但配制酒采用液相色谱法，方法选择时需特别注意。

一些化合物的测定可能还会依据含量水平选择不同的方法，如水分、蛋白质。

日常开展检验对仪器分析方法的适用范围都较为注意，但容易疏忽的是常规理化项目方法的选择。

食品安全国家标准GB 5009.3-2016食品中水分的测定，包括直接干燥法、减压干燥法、蒸馏法、卡尔·费休法。

其中，蒸馏法适用于含水较多又有较多挥发性成分的水果、香辛料及调味品、肉与肉制品等食品中水分的测定，不适用于水分含量小于1g/100g的样品；卡尔·费休法适用于食品中含微量水分的测定，不适用于含有氧化剂、还原剂、碱性氧化物、氢氧化物、碳酸盐、硼酸等食品中水分的测定；卡尔·费休容量法适用于水分含量大于1.0×10-3 g/100g的样品。