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出口食品企业HACCP体系应用的存在问题和对策课件 (一)随着我国外贸食品出口行业的不断壮大，HACCP体系也成为了许多出口企业所必须遵守的规范。
然而，在HACCP体系应用的过程中，不少企业仍存在着问题，需要加以解决和改进。
本篇文章将围绕出口食品企业HACCP体系应用存在的问题及对策进行探讨。
一、问题分析1. HACCP体系应用存在不够深入的问题HACCP体系应用是一种全程质量控制思想，需要从每一个生产流程进行考虑，并建立质量控制标准。
但是，不少企业在HACCP体系应用过程中，仅满足于表面性地完成需要的步骤，没有对关键控制点进行深度挖掘，导致质量控制效果并不理想。
2. 控制措施缺乏有效性出口食品生产存在着多种卫生缺陷，必须通过控制措施来避免和控制，但是许多措施缺乏有效性，不能完全保证食品安全，增加了市场的风险和不确定性。
3. 机构协同合作不足HACCP体系应用需要各个部门之间相互合作、信息共享，但是在国内出口企业中，多个部门之间分工不明确，协作不足，导致关键信息的传递和应用受阻，影响了食品质量的控制。
二、对策探讨1. 深入挖掘关键控制点企业在应用HACCP体系的过程中要注意不要只关注表面效果，需要深入挖掘关键控制点，根据实际情况定制适合自己的质量标准，从而保证生产过程的质量稳定。
2. 加强控制措施企业在制定控制措施时要注意措施的可操作性和有效性，必须首先考虑措施的真实可行性，使其能合理控制食品质量风险。
3. 加强机构协同合作企业应加强各部门之间的合作联系，建立相应的信息共享和协作机制，确保企业内部沟通无缝隙,减少质量控制的漏洞。
综上所述，出口食品企业在应用HACCP体系时需要关注一系列问题，不断研究试验和完善控制措施，在不断的实践中不断提高食品质量的稳定性和安全性，才能够获得市场和行业的认可，在激烈的市场竞争中保持优势。
国内外HACCP体系及其应用现状
赵箭;张萍萍
【期刊名称】《肉类研究》
【年(卷),期】2005(000)001
【摘要】HACCP是“Hazard Analysis and Critical Control Point”英文的字母缩写，意为“危害分析和关键控制点”。
它是一种科学、高效、简便、合理而又专业性很强的食品安全管理体系。
HACCP是一种控制食品安全危害的预防性体系，但不是一种零风险体系，而是用来使食品安全危害的风险降低到最小或可接受的水平。
【总页数】2页(P48-49)
【作者】赵箭;张萍萍
【作者单位】中食恒信(北京)质量认证中心有限公司;中食恒信(北京)质量认证中心有限公司
【正文语种】中文
【中图分类】F1
【相关文献】
1.HACCP体系在国内外肉牛屠宰加工中的运用 [J], 魏文平;梁成云;刘笑笑;黄金柱
2.HACCP体系在我国的应用现状及前景分析 [J], 陈炜
3.HACCP体系在我国的应用现状及存在问题的探讨 [J], 陈炜;王德军;马昕
4.HACCP体系在三类产品中的应用现状(综述) [J], 马朝辉
5.HACCP体系在果蔬流通中的应用现状 [J], 孙静;陈全;王萍;屈彦伯
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HACCP在食品生产企业中的持续改进与优化措施持续改进是每个食品生产企业都应该关注和实施的重要原则。
Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) 是一种有效的食品安全管理系统，旨在通过识别、评估和控制食品生产中的危害和关键控制点，确保食品安全和质量。
为了进一步优化食品生产企业的HACCP系统，并持续改进食品质量，以下是一些建议和措施。
首先，食品生产企业可以定期进行风险评估和危害分析，以便了解生产过程中存在的潜在风险和危害。
这种评估可以通过定期的食品安全检查和员工培训来完成。
通过识别并了解可能的风险，企业可以采取相应的措施来控制和减轻这些风险。
其次，食品生产企业可以利用技术创新来改进其HACCP系统。
例如，引入先进的监测设备和技术可以实时监测和记录关键控制点的数据，以保持生产过程的稳定性和一致性。
另外，使用自动化系统可以减少人为错误和交叉感染的风险，提高食品安全和生产效率。
此外，建立和维护有效的沟通渠道也是持续改进和优化HACCP系统的关键。
企业应确保员工之间、部门之间以及与供应商和客户之间的良好沟通和合作。
例如，定期举行会议和培训，以分享最新的食品安全信息和最佳实践，以及解决可能存在的问题和挑战。
另一个关键措施是制定和执行严格的标准操作规程（SOPs）。
这些规程可以确保在食品生产过程中遵循一致的工作流程和操作方法。
SOPs应该详细描述各种操作步骤、检查点、记录要求等，以确保所有员工都能正确理解和执行操作。
同时，需要建立有效的培训计划，确保员工掌握并遵守SOPs。
此外，持续的内部审核和外部认证评估也是HACCP系统优化的重要环节。
内部审核可以帮助企业发现潜在的风险和改进机会，并制定相应的改进计划。
外部认证评估可以通过独立第三方的评估，验证企业的HACCP系统是否符合国际标准和最佳实践，进一步提高企业的信誉和竞争力。
最后，食品生产企业应该积极参与行业交流和合作。
HACCP的发展及研究现状刘新芬(内蒙古农业大学职业技术学院基础部,内蒙古包头 014109)摘 要:HACCP(即危害分析关键控制点)在食品卫生以及质量控制领域日益受到人们的关注,本文主要介绍HACCP(即危害分析关键控制点)的原理及其产生和发展,为其更广泛的推广和应用起到指导作用。
关键词:危害分析;关键控制点;HACCP中图分类号:S565 1 文献标识码:A 文章编号:10076921(2005)04002002随着生活水平的提高,人民对健康、合理和营养饮食的追求已成为生活主流,乳制品因其蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分比较均衡,而备受百姓青睐。
乳制品营养丰富,则更易受微生物的污染,因此预防和解决乳制品在原料采购,半成品加工,成品销售等各环节的品质变化,保证产品安全性,成为各乳品公司首要解决的问题。
HAC CP是国际食品行业普遍采用的一种保证产品安全的方法,HACCP的全称是Hazard Analysis Critical Control Point,即危害分析关键控制点。
它是一个以预防食品安全为基础的食品安全生产、质量控制的保证体系,由食品的维护分析(H azard Analysis,H A)和关键控制点(Critical control Points,CCPs)两部分组成。
HACCP体系是一种预防性质量控制体系,危害分析者有关的风险的鉴定、评估,以及对其中的生物、化学、物理危害进行控制的系统方法。
它能够确保食品在消费的生产、加工、制造、准备和食用过程的安全,在危害识别、评价和控制方面是一种科学、合理、和系统的方法。
识别食品生产过程中可能发生的环节,并采取适当的预防措施,防止危害的发生。
通过加工过程的每一步进行监控和控制,从而降低危害发生的概率。
该系统用于草莓果粒酸牛奶的加工生产,有利于确保终产品的合格,减少损失,保持产品恒定的质量。
1 HACCP的产生和发展20世纪60年代美国皮尔斯柏利(Pillsbury)公司与美国航空、宇航局纳蒂克实验市联合开发航天食品时形成了HACCP食品质量管理体系,并正式了其可靠性。
特别报道HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point，危害分析与关键控制点)是目前世界上公认的有效的食品卫生质量保证体系。
与美、加等发达国家实施 HACCP 标准进行比较，并结合我国实际应用的情况发现， HACCP 在我国的应用当前还存在一些问题和难点。
本文通过总结我国企业在推行 HACCP 标准过程中存在的问题进行分析，并提出在我国食品卫生安全领域更加有效的推行 HACCP 标准的建议。
存在的问题法律法规不完善，实施危害分析缺乏足够的科学依据由于法制建设相对滞后，纵观我国现有的法律法规和规章，还没有一部法律法规类似美国的“水产品法规”，强制规定某类企业必须建立 HACCP 体系或实施 HACCP 管理，新出台的《食品安全法》虽然“鼓励”，但不强制。
由于没有强制性措施作保障，加上机构职能变化、食品许可制度的调整等客观原因，实际执行情况不尽人意， 现行法律法规并未对食品风险分析进行明确的规范，包括如何实施风险评估、风险管理和风险交流。
因此，我国在食品风险分析方面基础薄弱，企业在实施危害分析时缺乏足够的科学依据。
基础环节薄弱，企业缺乏科学系统的 HACCP 管理模式虽然我国的《食品安全法》和几种现行的卫生规范有类似国外 SSOP 和 GMP 的相关内容，但目前尚有待进一步完善 SSOP 和 GMP 标准。
企业在对食品安全的控制过程中，管理者往往只重视 HACCP 标准在食品生产过程中的应用，而对原料的生产和产品的分配流通缺乏关注，将食品生产环节孤立出来，没有形成对食品生产的全线控制，使 HACCP 标准的运用流于形式和表面化。
还有的企业，在 HACCP 计划中，关于显著危害的描述不规范，大都将原因一起写上，而往往忽视定性为何种危害。
因此，加强企业基础环节建设，全面、认真、科学地制定和实施 HACCP 标准十分重要。
实施 HACCP 标准的食品行业有限，认知度低，企业缺乏积极主动性国内的广大人民群众对于 HACCP标准缺乏认知，目前在我国除少数几家航空配餐和学生营养餐企业实施 HACCP 外，其余实施 HACCP 的都是食品加工企业，饮食服务部门应用HACCP 的企业还比较少。
haccp发展现状
近年来，HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point）食品安全管理体系在全球范围内得到了广泛应用和推广。
HACCP
的发展现状如下：
首先，HACCP在许多国家和地区的食品行业中被作为法定要
求来实施。
许多国家已将HACCP制度纳入食品安全相关法规
和标准中，并要求食品企业强制执行。
这些国家包括美国、加拿大、澳大利亚、欧盟成员国等。
其次，越来越多的企业开始认识到HACCP的重要性，并主动
采取措施来实施该管理体系。
许多大型食品和饮料企业已经将HACCP纳入其全球食品安全管理体系中，并通过建立相应的
食品安全策略和控制措施来确保产品的安全性。
此外，一些小型和中小型企业也开始关注HACCP，并逐步引入该管理体系。
另外，HACCP的应用范围不断扩大，除了传统的食品行业，
如冷饮、肉类加工、乳制品等，也涉及到其他领域，如餐饮、酒店、餐饮服务等。
这些领域的从业者也开始意识到食品安全管理的重要性，主动引入HACCP体系来提升安全性。
此外，随着全球食品贸易的增长，HACCP也被视为进入国际
市场的一个重要条件。
许多国家和地区要求进口食品必须符合HACCP要求，并提供相关的证明文件。
这促使越来越多的食
品企业实施HACCP来满足国际市场的需求。
总体来说，HACCP在全球范围内的发展态势积极向好。
越来
越多的企业和国家开始认识到食品安全管理的重要性，并通过实施HACCP来提升食品安全水平。
未来，随着科技的发展和法规的完善，HACCP的发展前景将更加广阔。
食品工业中HACCP应用现实状况和未来发展摘要:HACCP体系是一个预防性质量控制体系, 在食品工业中应用不停增多。
本文介绍了HACCP体系原理、特点, 综述了HACCP体系和食品安全性关系、HACCP体系在食品工业中应用及其自动控制系统和控制软件。
对该体系在食品工业应用方面所面临问题进行讨论, 并介绍了HACCP体系在食品分配流通等领域应用进展。
Title:The Current Situation of the Application of HACCP in food industryand Its Future DevelopmentAbstract:HACCP system is a defending system Of quality control, beingadopted widely to assure quality in food industry. The principles and character of HACCP were described. the paper reviewed the correlation between the HACCP system and the safety of food,at the same time,the application of HACPP system in food industry and the autocontro1 system and software for HACCP system were also summarized the problems encountered in the industry were discussed and some developments of the application in the course of distributing and circulating and circulating were presented.Key words:HACCP, safety, quality, control, software, application0序言HACCP全称是Hazard Analysis Critical Control Point, 即危害分析关键控制点。
·译文与综述·HACCP国内外的应用管理现状(综述)樊永祥 李泰然 包大跃(卫生部食品卫生监督检验所,北京 100021) HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point)即危害分析与关键控制点系统,是以科学为基础,通过系统研究,确定具体的危害及其控制措施,以保证食品的安全性。
[1]HAC CP是一个评估危害并建立控制系统的工具,其控制系统是着眼于预防而不是依靠终产品的检验来保证食品的安全。
它是迄今人们发现的最有效的保障食品安全的管理方法。
[2,3]目前世界上各个国家和地区都有HACCP应用的大量实例。
在WHO和FAO提出《HACCP的指导原则》之后,各个国家纷纷以此为准则,在自己的国家对食品企业推行HACCP的管理。
由于各国经济条件、技术水平的不同,实施HACCP的方式也各有不同。
在经济条件和技术力量比较强的美国已经对部分食品的加工过程采取强制HACCP的措施,而其他大部分国家还停留在探索阶段。
部分国家对一些高危的产品进行了HACCP试点研究,或是对实施比较成功的企业采取认证的方式,以促进H ACCP系统在全行业的开展。
1 HACC P在美国1.1 美国的HACC P发展史 1972年最初的HAC-CP程序在美国发表后,它被视作是对传统终产品检验方法的一种可选择方案,推荐在食品工业生产中使用。
HACCP原则的首次重要应用是1973年由美国食品与药物管理局(FDA)针对低酸度罐装食品提出的生产管理规范(GMP)法规,[4]该规范把关键控制点确定为包装物的完整性、产品配方、加热工艺的充分程度和加热工艺设备的良好工作状态等因素。
但这次HACCP的应用只是集中在已经受到监控的控制点,而不是去确定操作中的有效关键控制点。
直到80年代W HO、FAO和NAC MCF(美国食品微生物标准咨询委员会)签署了HACCP原则后,食品加工行业才对其产生兴趣。
haccp发展现状HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point，危害分析关键控制点）是一种食品安全管理系统，在全球范围内得到广泛应用。
下面将就HACCP发展现状进行讨论。
近年来，HACCP在全球范围内的应用日益普及。
越来越多的企业和组织开始意识到食品安全的重要性，而HACCP可以帮助他们识别和控制食品生产过程中的危害，从而保障食品质量和安全。
许多国家和地区都制定了相关的法规和标准，要求企业在生产过程中实施HACCP系统。
在中国，自1995年引入HACCP以来，国内食品安全形势逐渐得到改善。
根据国家标准，一些大型食品生产企业已经在生产过程中实施了HACCP系统，以确保产品的质量和安全。
同时，政府也加强了对食品安全的监管和检验，进一步促进了HACCP的应用。
在国际上，HACCP也取得了一定的进展。
许多国际组织，如联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO），都提倡和推广HACCP系统。
他们组织了培训和研讨会，提供技术支持，帮助各国推行HACCP系统。
同时，许多国际标准和指南也发布，为企业提供了实施HACCP系统的参考。
然而，HACCP的应用仍然存在一些挑战和问题。
首先，一些中小型企业由于资源和技术的限制，难以实施HACCP系统。
其次，HACCP系统的建立和维护需要投入大量的人力、物力和财力，一些企业对此持观望态度。
此外，食品供应链的复杂性也增加了HACCP的难度，因为需要涉及到多个环节的风险评估和控制。
综上所述，虽然HACCP在全球范围内的应用日益普及，但仍然面临一些挑战。
未来，我们需要加强对中小型企业的支持，推动食品安全法规的完善，提高社会对HACCP的认知和重视度。
只有通过共同努力，才能实现更安全的食品供应链和保障公众健康。
HACCP在食品生产企业中的有效实施策略与挑战解析HACCP（Hazard Analysis Critical Control Points）即危害分析关键控制点制度，是一种全面系统的食品安全管理体系。
它通过在食品生产过程中识别和评估可能对食品安全造成危害的因素，并采取适当的控制措施来预防、消除或降低食品安全风险。
本文将探讨HACCP在食品生产企业中的有效实施策略及其面临的挑战，并提出相应的解决方案。
一、HACCP的有效实施策略1. 制定明确的食品安全政策：企业应建立并贯彻食品安全政策，明确高层管理对食品安全的承诺，并制定相应的目标和指标。
2. 执行HACCP预防原则：HACCP的核心是预防性操作，企业应该以预防为导向，识别食品生产过程中的潜在风险，并确定针对各控制点的关键控制措施。
3. 建立危害分析团队：企业应组建专门的危害分析团队，由包括技术人员、生产人员、质量管理人员和食品安全专家等不同领域的人员组成，共同分析和评估食品安全风险。
4. 建立严格的监测和验证体系：企业应建立有效的监测和验证程序，确保HACCP计划的有效性和合规性。
监测措施包括物理检验、化学检验和微生物检验等，而验证则是通过对监测结果的评估和分析，验证HACCP计划的有效性。
5. 培训和教育员工：企业应定期进行培训和教育，提高员工的食品安全意识和专业技能。
员工应了解食品安全的重要性，掌握HACCP的基本原理和操作流程，以确保其能够正确实施HACCP计划。
二、HACCP实施面临的挑战1. 企业文化和管理层支持不足：HACCP的实施需要全员参与和长期坚持，但在一些企业中，对食品安全的重视程度和管理层在HACCP实施中的支持力度不够，导致HACCP计划的有效性受到影响。
2. 质量管理体系不完善：HACCP需要建立在良好的质量管理基础之上，包括合格的供应商管理、原材料控制、设备维护、清洁和卫生以及员工培训等。
如果企业的质量管理体系不完善，将会影响HACCP计划的实施。
